酵母抽提物助力

 

小龙虾调味料美味升级

 

 

 

小龙虾，作为夏季的美味代表，已经成为了很多家庭聚餐的必备佳品。

小龙虾调料的市场规模约在150亿元以上。在价格越来越亲民的情况下，有着“夜宵之王”称号的小龙虾在2025年更显火爆，消费者对小龙虾的热情更加高涨。当前小龙虾的火爆有目共睹，被称为“夜宵界的扛把子”“食材界的网红”。随着主产地小龙虾批量上市，市场价格下降，多地鲜活小龙虾成交量同比攀升，催生相关复合调味料需求。小龙虾调料，兼具复合调味品和菜谱式调料两大热门品类。在小龙虾这一爆品食材的带动下，小龙虾调味料吸引了众多企业布局，呈现百家争鸣的繁荣景象。

 

 

1、提升鲜味深度与层次：

小龙虾本身肉质鲜美，但需要强烈的鲜味支撑。酵母抽提物提供的天然复合鲜味（谷氨酸+I+G的协同增效作用）能大幅提升基础鲜度，使调味料的“鲜”感更饱满、自然、有回味，避免单一味精带来的“尖酸”感。

 

2.  增强整体风味强度与饱满度：    

小龙虾调味料通常包含香辛料（花椒、辣椒、八角等）、油脂、酱料等多种成分。酵母抽提物能像一个“风味骨架”，将这些分散的风味元素更好地整合、放大，使麻辣味更醇厚、酱香味更浓郁、复合香气更协调，整体风味更强劲且不失平衡。

 

3.  掩盖潜在的异味：    

小龙虾如果处理不当或原料不够新鲜，可能会有土腥味或其他不良气味。酵母抽提物能有效中和或掩盖这些异味，提升产品的整体风味纯净度。

 

4.  优化口感，提升满足感：     

酵母抽提物中的多肽、氨基酸等成分能带来一定的“浓厚感”或“肉感”，模拟出更丰富的口感体验，让小龙虾吃起来感觉更满足、更“入味”。

 

5.  支撑“降盐”健康化趋势：     

在保持风味不减的前提下，使用酵母抽提物可以帮助调味料配方师适当降低盐分的使用，使产品更符合现代消费者对低钠健康食品的需求。

 

6.  提升天然属性和标签友好度：    

相比直接添加味精（谷氨酸钠）、I+G等化学合成鲜味剂，使用“酵母抽提物”作为天然来源的增鲜、调香成分，更能迎合消费者对天然、健康配料的需求，提升产品形象和吸引力。

 

对小龙虾产业的意义提升产品竞争力：

更美味、更天然、更健康的调味料能显著提升预包装小龙虾、小龙虾调味酱料包、餐饮定制调味料的市场竞争力。

 

标准化与稳定性：

酵母抽提物作为工业化生产的标准化原料，有助于保证不同批次调味料风味的一致性和稳定性，这对于连锁餐饮和品牌化运作至关重要。

 

创新空间： 

为开发更多元化（如不同辣度、不同风味特色如蒜蓉、十三香、咖喱等）、更符合特定人群需求（如儿童、低盐）的小龙虾调味料提供了技术支撑。的核是实现产品升级和品牌价值提升的重要战略选择。

 

 

 

 

“伊品酵母抽提物天然、强劲、多层次的鲜味和风味增强效果，有效解决了小龙虾调味料在风味深度、饱满度、纯净度以及健康化、天然化等方面的升级需求，最终为消费者带来更美味、更满足的小龙虾食用体验。这对于推动小龙虾产业的标准化、品牌化和持续发展具有积极意义。

 

 

 

 

[1]中国小龙虾产业发展报告（2024）

[2] 全国水产总站学会发布《中国小龙虾产业发展报告（2025）》

[3] 2025-2031年中国小龙虾行业消费需求趋势研究报告

[4] “捆绑”在小龙虾上的调料为何难以复制鱼调料的辉煌？

[5] 小龙虾调料能否打破季节限制，迎来大爆发？

[6] 2025年小龙虾行业未来发展趋势：品质化、智能化与全球化

[7] 李七虾品牌创始人李德翅：以军人精神引领小龙虾调味品行业

[8] 《中国小龙虾产业调查分析报告（2025）》

 

 

信息来源：伊品生物