-面粉里的中国-

 

在中国人的饮食版图上，面粉塑造了半壁江山。从北方凛冽寒冬中一碗热气腾腾的面条，到南方早餐铺里一笼雪白的包子；从春节时寓意吉祥的饺子，到中秋象征团圆的月饼，面粉，早已超越了单纯的食物原料的概念，它深深地融入了中国人的生活仪式和情感记忆。这种由小麦磨成的粉末，在中国厨师手中，通过揉、捏、拉、擀、蒸、煮、煎、炸，幻化出上千种形态与风味。

 

 

-百年匠心 麦香传承-

 

有数据显示，中国人每年消费的面粉总量超过1.2亿吨，所以保证其稳定的供应，是一件关乎国计民生的大事。北京古船食品有限公司，这个拥有百年历史的品牌，日处理小麦1200吨，产品覆盖通用粉、专用粉、预拌粉等80多个品类，既能满足传统手工所需的韧劲儿，也能适配现代烘焙的精准需求。古船产品在北京市场商超系统覆盖率超过九成，是首都粮食安全的核心供应单位。

 

 

1910年，在北京西便门外，一家叫“贻来牟”的机器磨坊建立，这个名字取自《诗经·周颂·思文》中的一句话：“贻我来牟，帝命率育。”其中，“牟” 指大麦，“来” 指小麦，意思是“上天赐予我们麦子，命令我们用以养育百姓”。这是北京第一家蒸汽动力机器面粉加工厂，它标志着北京粮食加工业从传统的手工作坊，向近代机器工业的过渡。1992年，潞河面粉厂注册“古船”商标，以大运河文化为底色，寓意“承古启今，载梦远航”。2014年，古船整体搬迁至大兴新厂，百年技艺在现代化设备的轰鸣声中延续。为了生产好面粉的古船人，也在延续老手艺中，开创新天地。

 

 

-好原料+敬畏心=好面粉-

 

2015年来到古船的邱雪，是品研部最年轻的工程师。每天早上8点，她开始对当天进厂的小麦进行质检。粮油检验专业出身的她，在刚刚成婚第二天，就回到工作岗位，因为每天检测原材料这件事，已经成为了她生活里最重要的一部分。在质检环节，有一道工序叫做“扦样”，过去都是人工用专用的扦样器具从进厂的小麦中取样，测定原料的各种质检数据，全程检测下来，一车就需要半小时左右。2025年，古船进入智能化生产新阶段，引进了新的扦样平台，只要启动按钮，小麦就会吸进专业设备，在五六分钟里，完成所有的质检工序，大大提高了工作效率。不过在邱雪看来，原料小麦的质检，是保证面粉品质的第一关，不能有半点差池，设备再先进也存在出错的概率，所以她在工作室里保留了老的扦样设备，她会定期用传统设备，对原料进行二次抽检，最大可能保证质检结果的安全可靠。

 

邱雪

 

完成对当天原料小麦的质检，邱雪的另一项重要工作就是研发新品。作为北京老字号，以前古船主要生产大家居家过日子做馒头、面条、饺子等的普通面粉，如今市场需求丰富，邱雪和整个品研部团队，承担着多个国家级科研课题、北京地方项目，以及多项国家与行业标准的制定工作。研发实验室里，陈列着全自动吹泡仪、粉质仪、拉伸仪等四十多台精密仪器，它们会用精准的数据帮助邱雪和团队更好的完成任务。比如邱雪正在研发一种内部结构更细腻，表皮不会塌陷的新型面包粉，让百姓的餐桌更加丰富多彩。

 

 

研发新品谈何容易，尽管先进的设备可以提供精准的数据，但很多时候，几种面粉配在一起，就会因为“性格不合”，达不到预想效果，实验失败是常事，但作为古船品研部的骨干力量，邱雪和古船的老师傅们，用自己的学识、经验和热情，屡战不懈，为古船面粉探索着新的方向。

 

 

一袋面粉，从研发到合格量产，要经过两道关：一关在实验室，盯的是质检数据；一关在车间，靠的是经验把控。实验室定标准，车间出产品，邱雪负责配方研发、下生产单，负责把配方落实到生产线的人叫李福银。自从 2007年进入古船， 18年来，他从老厂的打包车间，到新厂的制粉一线，和古船的现代化车间一同成长。机器的声音、粉的手感，早已烙印进他的心里。

 

李福银

 

整个制粉车间，占据7层楼，李福银只有小部分时间会在中控室观察数据，大多时候，他需要一层一层巡查，靠眼睛，靠手感，判断机器是否在正常运行，以确保出品的质量。生产车间的噪音很大，李福银不仅早已适应，还能靠声音，辨别出磨粉机是否出现异常。夏天湿度大，磨就得调紧一点；冬天干燥，就要调松些。毫厘间的差别，全靠李福银18年的经验把控，让每道工序的机器，都时刻保持在最优状态。因为要长期躬身检查机器的运行情况，李福银腰部患上了严重的疾病，然而只要一回到生产车间，他就进入了忘我的状态。

 

 

从一粒麦子到一袋面粉，古船用科技与匠心守护每一道工序。将面粉供应这件事做好，是无数古船人的坚守，更是一份对这座城市的承诺。

 

 

 

 

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信息来源：京粮集团