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本期推荐型号：L1005

建议用量：0.5-2.5％

配料：水30%、植物油13%、椰浆粉11%、食用盐10%、番茄酱8%、白砂糖6%、蚝油5%、玉米风味酱粉3%、酵母抽提物2%、酱油2%、姜黄粉1.5%、孜然粉0.5%，肉桂粉0.2%，肉豆蔻粉0.5%，辣椒粉1.1%，大蒜粉0.5%，芫荽粉1%，洋葱粉2%，香茅粉0.2%，食品用香精0.5%

 

产品特征：产品色泽淡黄、富含呈味多肽，呈味核苷酸，口感鲜美饱满，能增强肉汤风味，久煮味道持续。

 

效果：
1、增加咖喱酱鲜味
酵母抽提物L1005中富含大量氨基酸、核苷酸、多肽和咖喱酱氨基酸协同，明显增加鲜味。
2、淡化咖喱酱咸味
酵母抽提物L1005的多肽能包埋苦涩味物质、缓和咸味，使汤底的咸、甜、鲜、香更加融合协调。
3、提高咖喱酱的肉汤风味和醇厚感
酵母抽提物L1005含有大量提升浓厚味的小分子多肽，从而增加咖喱酱的醇厚度和肉质感、增加咖喱酱的回味感。
4、酵母抽提物L1005肽的分子量分布

 

肽分子量分布	含量（％）
≥２０００Ｄａ	0.38
２０００～１０００Ｄａ	3.53
１０００～5００Ｄａ	11.53
5００～１８０Ｄａ	27.22
≤１８０Ｄａ	57.34

 

L1005的肽分子主要以小于１０００Ｄａ为主，在此肽段的小肽能增加浓厚味和肉质口感的作用。酵母抽提物中的小肽可有效增加人体舌尖味蕾对食盐（钠离子）的感受量，同时能提供丰富的鲜美味，因而能达到减盐不减味的神奇效应。加入酵母抽提物能有效降低咸度，掩盖不良味道，提升咖喱酱肉汤风味和醇厚感。

 

信息来源：伊品生物