高核苷酸型酵母抽提物P2012

 

解锁挂浆鲜味薯条鲜味密码 

 

休闲零食赛道风起云涌，薯条这个经典品类正焕发新的活力。当前，无论是包装零食还是餐饮门店，薯条都呈现出健康化、风味多元化和体验升级三大趋势

 

市场持续增长：

2024年全球炸薯条市场规模已达171.2亿美元，并预计将以5.77% 的年复合增长率持续增长，到2032年将达到265.6亿美元。同时，专注于薯条的专卖店在全国门店数量激增45%，成为一个快速增长的新兴赛道。

 

 

健康需求凸显：

消费者在追求美味的同时，也越来越关注健康。减少含盐量、使用更优质的油脂，以及推出红薯条、芋头薯条等更多元食材的产品，成为品牌吸引消费者的重要手段。

然而，行业依然面临诸多难题，例如：

 

（1）风味固化困局：番茄、烧烤、芝士…传统口味创新乏力，陷入低价竞争

（2）健康需求难解：消费者既要美味又要健康，减盐减油与风味难以兼得

（3）配料表困境：化学添加剂让追求清洁标签的消费者望而却步针对这些市场难题，我们在实验室进行了一次创新实验—使用伊品高核苷酸酵母抽提物（P2012）来制一种挂浆鲜味薯条。

 

 

 

核心技术：

采用我司专有的高核苷酸酵母抽提物P2012，这款原料的独特优势在于：（1）天然来源，清洁标签（2）富含呈味核苷酸，鲜味提升3倍以上（3）与氨基酸产生"鲜味相乘效应"（4）有效掩盖油腻感和淀粉涩味

 

核心工艺：

采用“挂浆式工艺”包裹土豆条

 

 

核心工艺：

 

 

实验结果：

 

 

 

 

实验组在“酥脆度” 上取得 7.0分，表明挂浆工艺有效改善了薯条的核心口感；在“风味品质” 上以 16.0分 领先，在 “整体接受度” 上以 7.4分获得更高青睐。这证明添加酵母抽提物的挂浆工艺，显著提升了产品的味觉体验和市场吸引力。

 

实验结果同时表明在“咸味” 感知相近的情况下，添加了YE的实验组实现了风味的全面升级，证明了该方案能在不增加盐分的前提下，有效提升产品的综合风味表现。

 

对比传统薯条，我们的YE版薯条实现了：（1） 鲜味层次丰富，回味持久（2） 无化学添加，配料表纯净（3）油腻感降低，口感更清爽

 

这场实验让我们确信：酵母抽提物不是简单的调味品，而是推动薯条品类升级的技术引擎。它让"减盐不减味"成为现实，让"清洁标签"与"极致风味"完美共存。

 

 

信息来源：伊品生物