酵母抽提物是食品配料

 

请放心使用！

 

 

酵母（Yeast）是在地球上存活数百万年的微观真菌，它具有典型的真核细胞结构，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、内源酶和代谢途径。它的主要成分是蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等分子，并由细胞壁将这些成分包裹起来。

 

 

 

 

早在几千年前人类就开始发酵面食和酒类，酵母最为人们所熟知的应用就是烘焙和酿造。17世纪末，荷兰科学家列文虎克利用自制显微镜首度观察到酵母菌，这是人类对酵母微观结构的首次认知。19世纪，人们开始认识到酵母的营养价值，尤其是其富含蛋白质、维生素等营养成分。进入20世纪，随着科技的进步和工业化生产的需求，人们开始探索酵母抽提物的工业化生产方法。

随着人们对酵母抽提物风味提升作用的逐渐认识，酵母抽提物的应用领域也在不断扩大，从最初的单一调味品扩展到复合调味料品，如酱类、方便面调料、休闲食品、鸡精鸡粉、肉制品等多个领域。    

 

在现代食品工业中，酵母抽提物已成为一种重要的天然来源配料，其生产技术和产品品质都得到了显著提升。酵母抽提物的成分与鸡汤的成分类似（富含蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等物质），现已广泛用于各种食品工业领域，可改善食品风味，起到增鲜提味、减盐淡咸、平衡异味等作用，满足了食品行业对美味升级的需要，同时也符合了消费者对食品营养、健康、美味的需求。

 

图：酵母细胞微观结构分解

 

酵母抽提物（Yeast Extarct，简称YE），旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据《GB/T 20886.2-2021 酵母加工制品》的定义：它是以食品加工用酵母为主要原料，在酶的作用下，提取酵母细胞中的可溶性成分，制成粉状或膏状产品，它和盐、糖的性质一致，属于食品配料。酵母抽提物是一种天然健康、功效丰富的食品配料。

 

酵母抽提物是“九五国家科技攻关项目”，并列入“国家火炬计划”以及国家高新技术产品出口目录。

 

图：国标中关于酵母抽提物的定义

 

图：食品添加剂使用标准中酵母类制品属于食品类别

 

从几千年前人类对酵母的初步应用开始，到现今深度挖掘酵母的潜在价值，酵母抽提物已然成为调味品行业不可或缺的关键角色。伊品的酵母抽提物产品体系，已从基础功能延伸至全方位风味解决方案。

伊品现有酵母抽提物基本情况如下（P代表粉状、L代表膏状）：

纯品型酵母抽提物：P/L1002、P/L1018、P/L1040...

高核苷酸酵母抽提物：核苷酸Ⅰ型 P2009、核苷酸Ⅱ型 P2006、P2012...

风味型酵母抽提物：P3100、L3003、L3007...

酵母复合调味料：P4002、P4003...

风味型酵母自溶物：P8003、L8004...

 

基础功能系列，是提供纯净底味与增效鲜味的基石，广泛应用于酱油、酱料、汤品和肉制品中，能稳固提升产品的整体风味轮廓。风味解决方案系列更开发出浓郁的鸡、牛、烤肉等肉味型等产品，能精准应用于复合调味料、休闲食品及素食产品，赋予其鲜明而自然的风味特征。针对现代食品工业的健康与功能性需求，健康与功能性系列提供了前沿的解决方案：减盐型能有效帮助终端产品降低钠含量而不损失咸味感知，是健康酱料、汤包和零食的理想选择；清洁标签型满足了对天然配料的追求。

 

从基础的鲜味提升，到针对减盐、清洁标签、特色风味等特定需求的深度解决方案，伊品致力于与客户共同探索酵母科技的无限可能，为现代食品工业提供天然、健康、美味的风味基石。

 

信息来源：伊品生物