- 焦雯姝;关嘉琦;李慧臻;王娜娜;史佳鹭;陈紫育;霍贵成;
叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。
2019年10期 v.44;No.336 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 4480K] - 焦雯姝;关嘉琦;李慧臻;王娜娜;史佳鹭;陈紫育;霍贵成;
叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。
2019年10期 7-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 4480K] - 焦雯姝;关嘉琦;李慧臻;王娜娜;史佳鹭;陈紫育;霍贵成;
叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。
2019年10期 7-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 4480K] - 吴惠贞;鲍志宁;林伟锋;
研究了罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵液的抑菌特性和初步探索了其抑菌成分的性质。发酵液的抑菌特性结果显示,LYS-1当活菌数≥1.00×109 cfu/mL时才会产生抑菌物质,发酵36 h后抑菌活性不随酸度的增大而增强。LYS-1发酵液具有良好的耐热能力,50～120℃处理30 min均对抑菌活性影响不大,但受pH的影响显著,pH≥5.50时发酵液的抑菌活性丧失,pH<5.50时才具有抑菌活性,且降低pH有利于增强抑菌效果,pH≤3.50时抑菌活性趋于稳定。抑菌成分性质的探索结果表明,发酵液经过氧化物酶处理后抑菌活性丧失了14.37%,蛋白酶K、胰蛋白酶和胃蛋白酶处理则对抑菌活性的影响不显著。发酵液经真空浓缩处理后,浓缩液和接收液均具有抑菌活性。发酵液与浓缩液分别经强酸水解后抑菌圈直径分别为0 mm和6.37 mm。LYS-1发酵液中不存在3-羟基丙醛。LYS-1发酵液的抑菌效果主要受p H影响,其抑菌物质应为多种组分,可能由小分子肽、过氧化氢和有机酸组成。
2019年10期 v.44;No.336 8-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 3582K] - 吴惠贞;鲍志宁;林伟锋;
研究了罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵液的抑菌特性和初步探索了其抑菌成分的性质。发酵液的抑菌特性结果显示,LYS-1当活菌数≥1.00×109 cfu/mL时才会产生抑菌物质,发酵36 h后抑菌活性不随酸度的增大而增强。LYS-1发酵液具有良好的耐热能力,50～120℃处理30 min均对抑菌活性影响不大,但受pH的影响显著,pH≥5.50时发酵液的抑菌活性丧失,pH<5.50时才具有抑菌活性,且降低pH有利于增强抑菌效果,pH≤3.50时抑菌活性趋于稳定。抑菌成分性质的探索结果表明,发酵液经过氧化物酶处理后抑菌活性丧失了14.37%,蛋白酶K、胰蛋白酶和胃蛋白酶处理则对抑菌活性的影响不显著。发酵液经真空浓缩处理后,浓缩液和接收液均具有抑菌活性。发酵液与浓缩液分别经强酸水解后抑菌圈直径分别为0 mm和6.37 mm。LYS-1发酵液中不存在3-羟基丙醛。LYS-1发酵液的抑菌效果主要受p H影响,其抑菌物质应为多种组分,可能由小分子肽、过氧化氢和有机酸组成。
2019年10期 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 3582K] - 吴惠贞;鲍志宁;林伟锋;
研究了罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵液的抑菌特性和初步探索了其抑菌成分的性质。发酵液的抑菌特性结果显示,LYS-1当活菌数≥1.00×109 cfu/mL时才会产生抑菌物质,发酵36 h后抑菌活性不随酸度的增大而增强。LYS-1发酵液具有良好的耐热能力,50～120℃处理30 min均对抑菌活性影响不大,但受pH的影响显著,pH≥5.50时发酵液的抑菌活性丧失,pH<5.50时才具有抑菌活性,且降低pH有利于增强抑菌效果,pH≤3.50时抑菌活性趋于稳定。抑菌成分性质的探索结果表明,发酵液经过氧化物酶处理后抑菌活性丧失了14.37%,蛋白酶K、胰蛋白酶和胃蛋白酶处理则对抑菌活性的影响不显著。发酵液经真空浓缩处理后,浓缩液和接收液均具有抑菌活性。发酵液与浓缩液分别经强酸水解后抑菌圈直径分别为0 mm和6.37 mm。LYS-1发酵液中不存在3-羟基丙醛。LYS-1发酵液的抑菌效果主要受p H影响,其抑菌物质应为多种组分,可能由小分子肽、过氧化氢和有机酸组成。
2019年10期 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 3582K] - 匡钰;张洪波;沈福英;李锦红;罗琴;史文斌;白学慧;
为改善咖啡果酒品质,增加咖啡果酒的典型性,开发出更好的咖啡果酒。从成熟咖啡鲜果和自然发酵的咖啡果皮堆中进行酵母菌分离,以嗅闻法、产气速度和总酯类含量为指标,对分离到的45株酵母进行筛选得到一株产香酵母S23,对S23进行耐受性试验;通过菌株形态、生理生化特征、ITS rDNA系列分析等多相分类学进行菌株鉴定,并对产香菌株S23的遗传稳定性进行评价。结果表明,产香酵母S23培养液总酯含量为3.85 g/L,具有愉悦的果香;产香酵母S23在糖度15～35°Bx、温度20～35℃下生长良好,S23菌株能耐受pH2.0的酸性条件,SO_2浓度最高可耐受230 mg/L,乙醇浓度最高可耐受14%。多相分类学鉴定产香酵母S23为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri);S23菌株第1代与第10代菌落特征、显微形态、生理生化特征及ITS rDNA基因序列无差异,遗传稳定。产香酵母S23在咖啡果酒开发方面有一定的应用前景。
2019年10期 v.44;No.336 14-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 3616K] - 匡钰;张洪波;沈福英;李锦红;罗琴;史文斌;白学慧;
为改善咖啡果酒品质,增加咖啡果酒的典型性,开发出更好的咖啡果酒。从成熟咖啡鲜果和自然发酵的咖啡果皮堆中进行酵母菌分离,以嗅闻法、产气速度和总酯类含量为指标,对分离到的45株酵母进行筛选得到一株产香酵母S23,对S23进行耐受性试验;通过菌株形态、生理生化特征、ITS rDNA系列分析等多相分类学进行菌株鉴定,并对产香菌株S23的遗传稳定性进行评价。结果表明,产香酵母S23培养液总酯含量为3.85 g/L,具有愉悦的果香;产香酵母S23在糖度15～35°Bx、温度20～35℃下生长良好,S23菌株能耐受pH2.0的酸性条件,SO_2浓度最高可耐受230 mg/L,乙醇浓度最高可耐受14%。多相分类学鉴定产香酵母S23为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri);S23菌株第1代与第10代菌落特征、显微形态、生理生化特征及ITS rDNA基因序列无差异,遗传稳定。产香酵母S23在咖啡果酒开发方面有一定的应用前景。
2019年10期 20-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 3616K] - 匡钰;张洪波;沈福英;李锦红;罗琴;史文斌;白学慧;
为改善咖啡果酒品质,增加咖啡果酒的典型性,开发出更好的咖啡果酒。从成熟咖啡鲜果和自然发酵的咖啡果皮堆中进行酵母菌分离,以嗅闻法、产气速度和总酯类含量为指标,对分离到的45株酵母进行筛选得到一株产香酵母S23,对S23进行耐受性试验;通过菌株形态、生理生化特征、ITS rDNA系列分析等多相分类学进行菌株鉴定,并对产香菌株S23的遗传稳定性进行评价。结果表明,产香酵母S23培养液总酯含量为3.85 g/L,具有愉悦的果香;产香酵母S23在糖度15～35°Bx、温度20～35℃下生长良好,S23菌株能耐受pH2.0的酸性条件,SO_2浓度最高可耐受230 mg/L,乙醇浓度最高可耐受14%。多相分类学鉴定产香酵母S23为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri);S23菌株第1代与第10代菌落特征、显微形态、生理生化特征及ITS rDNA基因序列无差异,遗传稳定。产香酵母S23在咖啡果酒开发方面有一定的应用前景。
2019年10期 20-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 3616K] - 康超;甘丽妃;梁媛文;朱春瑶;冯珍;伍淑婕;刘凤听;段振华;
采用初筛和复筛试验,从土壤中筛选获得一株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株A3,经形态观察、生理生化特性结合18S/ITS功能区进行测序鉴定其为黄曲霉(Aspergillus flavus)。通过单因素轮换法和正交试验设计,对该菌株进行产酶条件考察及发酵条件优化,结果表明:在接种量5%、温度28℃、180 r/min条件下培养84 h,菌株A3产阿魏酸酯酶的酶活最高为843.52 mU/mL。
2019年10期 v.44;No.336 22-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 3580K] - 康超;甘丽妃;梁媛文;朱春瑶;冯珍;伍淑婕;刘凤听;段振华;
采用初筛和复筛试验,从土壤中筛选获得一株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株A3,经形态观察、生理生化特性结合18S/ITS功能区进行测序鉴定其为黄曲霉(Aspergillus flavus)。通过单因素轮换法和正交试验设计,对该菌株进行产酶条件考察及发酵条件优化,结果表明:在接种量5%、温度28℃、180 r/min条件下培养84 h,菌株A3产阿魏酸酯酶的酶活最高为843.52 mU/mL。
2019年10期 28-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 3580K] - 康超;甘丽妃;梁媛文;朱春瑶;冯珍;伍淑婕;刘凤听;段振华;
采用初筛和复筛试验,从土壤中筛选获得一株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株A3,经形态观察、生理生化特性结合18S/ITS功能区进行测序鉴定其为黄曲霉(Aspergillus flavus)。通过单因素轮换法和正交试验设计,对该菌株进行产酶条件考察及发酵条件优化,结果表明:在接种量5%、温度28℃、180 r/min条件下培养84 h,菌株A3产阿魏酸酯酶的酶活最高为843.52 mU/mL。
2019年10期 28-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 3580K] - 汪乐川;李丽莎;徐诺;胡杰;梁勋;陈阳;况海瑞;李真顺;
溶菌酶的抑菌作用主要是对微生物细胞壁的破坏,最终导致细菌的裂解死亡。但研究表明,溶菌酶对细菌的细胞膜也有一定的破坏作用,溶菌酶能够吸附聚集在膜的表面,诱导其出现更大或者更多的孔洞,膜的渗透性发生了改变,并且对膜内活性直接抑制,导致细菌裂解死亡。这种溶菌酶对细胞膜的破坏作用与其对革兰氏阴性菌的抑菌机制有关。将溶菌酶适当改性可增强溶菌酶对细胞膜的亲和性,从而增加其对革兰氏阴性菌的抑制效果。因此文章对溶菌酶抑菌作用位点和改性溶菌酶抑菌特性进行综述,并着重阐述基于脂质生物膜模型分析溶菌酶与细胞膜的亲和作用的研究进展,并对溶菌酶的抑菌机制进行归纳总结和阐述,为溶菌酶在食品中广泛应用提供参考。
2019年10期 v.44;No.336 28-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 2987K] - 汪乐川;李丽莎;徐诺;胡杰;梁勋;陈阳;况海瑞;李真顺;
溶菌酶的抑菌作用主要是对微生物细胞壁的破坏,最终导致细菌的裂解死亡。但研究表明,溶菌酶对细菌的细胞膜也有一定的破坏作用,溶菌酶能够吸附聚集在膜的表面,诱导其出现更大或者更多的孔洞,膜的渗透性发生了改变,并且对膜内活性直接抑制,导致细菌裂解死亡。这种溶菌酶对细胞膜的破坏作用与其对革兰氏阴性菌的抑菌机制有关。将溶菌酶适当改性可增强溶菌酶对细胞膜的亲和性,从而增加其对革兰氏阴性菌的抑制效果。因此文章对溶菌酶抑菌作用位点和改性溶菌酶抑菌特性进行综述,并着重阐述基于脂质生物膜模型分析溶菌酶与细胞膜的亲和作用的研究进展,并对溶菌酶的抑菌机制进行归纳总结和阐述,为溶菌酶在食品中广泛应用提供参考。
2019年10期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2987K] - 汪乐川;李丽莎;徐诺;胡杰;梁勋;陈阳;况海瑞;李真顺;
溶菌酶的抑菌作用主要是对微生物细胞壁的破坏,最终导致细菌的裂解死亡。但研究表明,溶菌酶对细菌的细胞膜也有一定的破坏作用,溶菌酶能够吸附聚集在膜的表面,诱导其出现更大或者更多的孔洞,膜的渗透性发生了改变,并且对膜内活性直接抑制,导致细菌裂解死亡。这种溶菌酶对细胞膜的破坏作用与其对革兰氏阴性菌的抑菌机制有关。将溶菌酶适当改性可增强溶菌酶对细胞膜的亲和性,从而增加其对革兰氏阴性菌的抑制效果。因此文章对溶菌酶抑菌作用位点和改性溶菌酶抑菌特性进行综述,并着重阐述基于脂质生物膜模型分析溶菌酶与细胞膜的亲和作用的研究进展,并对溶菌酶的抑菌机制进行归纳总结和阐述,为溶菌酶在食品中广泛应用提供参考。
2019年10期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2987K]
- 李海登;蒋佳男;张春萌;李喜宏;
基于典型跃变型果蔬的呼吸特性,以聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)为基材,添加纳米ZnO作为功能性抗菌剂,聚乙二醇为增韧剂,采用共混熔融吹塑工艺,通过调控基材配伍实现包装对果蔬表面的抑菌作用,研发了具有抑菌功能的全降解纳米活性包装材料。并以苹果为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过苹果失重率、硬度、色差、可溶性固形物、丙二醛指标的测定,研究保鲜膜对苹果贮藏品质的影响。试验表明,纳米ZnO添加量为1%时,制备的保鲜膜的抗菌效果最好,在苹果的保鲜过程中能够保持苹果良好的色泽,能够抑制苹果中丙二醛(MDA)的升高,最低改变量仅0.440 nmol/g,对苹果具有较好的保鲜效果。
2019年10期 v.44;No.336 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 3368K] - 李根;赵岩;马寅斐;和法涛;丁辰;朱风涛;初乐;
为了研究NFC苹果汁微波杀菌新技术,探讨微波杀菌(720 W,120 s)和巴氏杀菌(90℃,10s)后NFC苹果汁在不同温度下(4、25、35℃)贮藏的品质变化和货架期。结果表明:2种杀菌方式后的NFC苹果汁在贮藏期间,微生物的增长速率,L~*值、Vc含量、总酚含量的损失速率都随着贮藏温度的升高、贮藏时间的延长而增大,对比2种杀菌方式,微波杀菌后菌落总数的上升速率低于巴氏杀菌,L*值、Vc含量、总酚含量的损失速率高于巴氏杀菌,且均适用于一级动力学反应模型。微波杀菌对微生物的杀菌效果优于巴氏杀菌,而且保留了更多的营养成分,但也加剧了在贮藏期间色泽的损失。应用得出的货架期预测模型,以菌落总数作为评价指标,NFC苹果汁在低温4℃贮藏下,微波杀菌推荐货架期为10～11 d,巴氏杀菌推荐货架期为7～8 d。
2019年10期 v.44;No.336 37-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 3744K] - 李海登;蒋佳男;张春萌;李喜宏;
基于典型跃变型果蔬的呼吸特性,以聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)为基材,添加纳米ZnO作为功能性抗菌剂,聚乙二醇为增韧剂,采用共混熔融吹塑工艺,通过调控基材配伍实现包装对果蔬表面的抑菌作用,研发了具有抑菌功能的全降解纳米活性包装材料。并以苹果为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过苹果失重率、硬度、色差、可溶性固形物、丙二醛指标的测定,研究保鲜膜对苹果贮藏品质的影响。试验表明,纳米ZnO添加量为1%时,制备的保鲜膜的抗菌效果最好,在苹果的保鲜过程中能够保持苹果良好的色泽,能够抑制苹果中丙二醛(MDA)的升高,最低改变量仅0.440 nmol/g,对苹果具有较好的保鲜效果。
2019年10期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 3368K] - 李海登;蒋佳男;张春萌;李喜宏;
基于典型跃变型果蔬的呼吸特性,以聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)为基材,添加纳米ZnO作为功能性抗菌剂,聚乙二醇为增韧剂,采用共混熔融吹塑工艺,通过调控基材配伍实现包装对果蔬表面的抑菌作用,研发了具有抑菌功能的全降解纳米活性包装材料。并以苹果为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过苹果失重率、硬度、色差、可溶性固形物、丙二醛指标的测定,研究保鲜膜对苹果贮藏品质的影响。试验表明,纳米ZnO添加量为1%时,制备的保鲜膜的抗菌效果最好,在苹果的保鲜过程中能够保持苹果良好的色泽,能够抑制苹果中丙二醛(MDA)的升高,最低改变量仅0.440 nmol/g,对苹果具有较好的保鲜效果。
2019年10期 39-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 3368K] - 李根;赵岩;马寅斐;和法涛;丁辰;朱风涛;初乐;
为了研究NFC苹果汁微波杀菌新技术,探讨微波杀菌(720 W,120 s)和巴氏杀菌(90℃,10s)后NFC苹果汁在不同温度下(4、25、35℃)贮藏的品质变化和货架期。结果表明:2种杀菌方式后的NFC苹果汁在贮藏期间,微生物的增长速率,L~*值、Vc含量、总酚含量的损失速率都随着贮藏温度的升高、贮藏时间的延长而增大,对比2种杀菌方式,微波杀菌后菌落总数的上升速率低于巴氏杀菌,L*值、Vc含量、总酚含量的损失速率高于巴氏杀菌,且均适用于一级动力学反应模型。微波杀菌对微生物的杀菌效果优于巴氏杀菌,而且保留了更多的营养成分,但也加剧了在贮藏期间色泽的损失。应用得出的货架期预测模型,以菌落总数作为评价指标,NFC苹果汁在低温4℃贮藏下,微波杀菌推荐货架期为10～11 d,巴氏杀菌推荐货架期为7～8 d。
2019年10期 43-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 3744K] - 李根;赵岩;马寅斐;和法涛;丁辰;朱风涛;初乐;
为了研究NFC苹果汁微波杀菌新技术,探讨微波杀菌(720 W,120 s)和巴氏杀菌(90℃,10s)后NFC苹果汁在不同温度下(4、25、35℃)贮藏的品质变化和货架期。结果表明:2种杀菌方式后的NFC苹果汁在贮藏期间,微生物的增长速率,L~*值、Vc含量、总酚含量的损失速率都随着贮藏温度的升高、贮藏时间的延长而增大,对比2种杀菌方式,微波杀菌后菌落总数的上升速率低于巴氏杀菌,L*值、Vc含量、总酚含量的损失速率高于巴氏杀菌,且均适用于一级动力学反应模型。微波杀菌对微生物的杀菌效果优于巴氏杀菌,而且保留了更多的营养成分,但也加剧了在贮藏期间色泽的损失。应用得出的货架期预测模型,以菌落总数作为评价指标,NFC苹果汁在低温4℃贮藏下,微波杀菌推荐货架期为10～11 d,巴氏杀菌推荐货架期为7～8 d。
2019年10期 43-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 3744K] - 张洁;刘震远;李悦明;杜美军;李喜宏;李海登;
针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切苹果货架品质变化规律。结果表明:失水率T3为CK的1.78倍;硬度CK组仅下降1.68;可溶性固形物(TSS)含量T2与T3均较早达到峰值后降低;温度波动范围越大,色值L*下降越快,饱和度C值上升越快;可滴定酸含量第8天时CK远高于T3;总酚含量T3下降值为CK的2.7倍;丙二醛(MDA)含量T3增加率高达35.54%,成倍高于CK。综合比较温度波动对鲜切苹果货架品质的不利影响:T3>T2>T1>CK,可见温度波动处理会明显降低鲜切苹果贮藏品质,缩短鲜切苹果货架期时间。
2019年10期 v.44;No.336 44-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 3749K] - 祁高展;李琼毅;李贞子;王明明;刘红娜;
利用酶解法制备大蒜素,在室内条件下对苹果青霉病(Penicillium expansum)进行抑菌作用和防治效果研究。结果表明,大蒜素最低有效质量浓度(MIC)为31.25 mg/mL,当质量浓度为125 mg/m L时,其对病原菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率分别可达(90.46±0.000)%和(87.70±0.004)%,此时防病效果为99.45%,治疗实验果实病斑直径仅为对照的42.31%。大蒜素对苹果青霉病具有较好的抑菌作用和防治效果。
2019年10期 v.44;No.336 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 张洁;刘震远;李悦明;杜美军;李喜宏;李海登;
针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切苹果货架品质变化规律。结果表明:失水率T3为CK的1.78倍;硬度CK组仅下降1.68;可溶性固形物(TSS)含量T2与T3均较早达到峰值后降低;温度波动范围越大,色值L*下降越快,饱和度C值上升越快;可滴定酸含量第8天时CK远高于T3;总酚含量T3下降值为CK的2.7倍;丙二醛(MDA)含量T3增加率高达35.54%,成倍高于CK。综合比较温度波动对鲜切苹果货架品质的不利影响:T3>T2>T1>CK,可见温度波动处理会明显降低鲜切苹果贮藏品质,缩短鲜切苹果货架期时间。
2019年10期 50-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 3749K] - 张洁;刘震远;李悦明;杜美军;李喜宏;李海登;
针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切苹果货架品质变化规律。结果表明:失水率T3为CK的1.78倍;硬度CK组仅下降1.68;可溶性固形物(TSS)含量T2与T3均较早达到峰值后降低;温度波动范围越大,色值L*下降越快,饱和度C值上升越快;可滴定酸含量第8天时CK远高于T3;总酚含量T3下降值为CK的2.7倍;丙二醛(MDA)含量T3增加率高达35.54%,成倍高于CK。综合比较温度波动对鲜切苹果货架品质的不利影响:T3>T2>T1>CK,可见温度波动处理会明显降低鲜切苹果贮藏品质,缩短鲜切苹果货架期时间。
2019年10期 50-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 3749K] - 刘一璇;任爽;邵妍慧;丁皓玥;王永涛;
以南瓜、牛油果、蜂蜜、即食酵母粉为原料,制备富含叶酸的复合果蔬泥,与热处理(90℃,1.5 min)进行对比,探究超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理(400、500 MPa,1、5、10 min)对果蔬泥杀菌效果和品质的影响。通过感官评价确定果蔬泥的最佳复配比例为南瓜:牛油果6:1(w/w),蜂蜜添加量10%(w/w),酵母粉添加量2%(w/w)。结果表明:在热处理及HHP条件为400 MPa/5 min、400 MPa/10 min、500 MPa/1 min、500 MPa/5 min和500 MPa/10 min下,菌落总数均可降至2 lg cfu/g以下,霉菌酵母菌降至1 lg cfu/g以下。HHP处理的样品可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)和清除·DPPH能力与热处理组对比无显著差异,而总酚、叶酸、铁还原能力(FRAP)显著高于热处理组(P>0.05),分别较热处理组高出25%～50%、25%～45%、25%～50%。与热处理相比,HHP处理对内源酶活性钝化能力较弱,多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)残存酶活分别在75%～85%和65%～95%,而热处理组则为38%和71%。此外,热处理和HHP处理均使产品黏度增加,但热处理黏度增加更明显。
2019年10期 v.44;No.336 53-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 3676K] - 祁高展;李琼毅;李贞子;王明明;刘红娜;
利用酶解法制备大蒜素,在室内条件下对苹果青霉病(Penicillium expansum)进行抑菌作用和防治效果研究。结果表明,大蒜素最低有效质量浓度(MIC)为31.25 mg/mL,当质量浓度为125 mg/m L时,其对病原菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率分别可达(90.46±0.000)%和(87.70±0.004)%,此时防病效果为99.45%,治疗实验果实病斑直径仅为对照的42.31%。大蒜素对苹果青霉病具有较好的抑菌作用和防治效果。
2019年10期 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 祁高展;李琼毅;李贞子;王明明;刘红娜;
利用酶解法制备大蒜素,在室内条件下对苹果青霉病(Penicillium expansum)进行抑菌作用和防治效果研究。结果表明,大蒜素最低有效质量浓度(MIC)为31.25 mg/mL,当质量浓度为125 mg/m L时,其对病原菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率分别可达(90.46±0.000)%和(87.70±0.004)%,此时防病效果为99.45%,治疗实验果实病斑直径仅为对照的42.31%。大蒜素对苹果青霉病具有较好的抑菌作用和防治效果。
2019年10期 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 刘一璇;任爽;邵妍慧;丁皓玥;王永涛;
以南瓜、牛油果、蜂蜜、即食酵母粉为原料,制备富含叶酸的复合果蔬泥,与热处理(90℃,1.5 min)进行对比,探究超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理(400、500 MPa,1、5、10 min)对果蔬泥杀菌效果和品质的影响。通过感官评价确定果蔬泥的最佳复配比例为南瓜:牛油果6:1(w/w),蜂蜜添加量10%(w/w),酵母粉添加量2%(w/w)。结果表明:在热处理及HHP条件为400 MPa/5 min、400 MPa/10 min、500 MPa/1 min、500 MPa/5 min和500 MPa/10 min下,菌落总数均可降至2 lg cfu/g以下,霉菌酵母菌降至1 lg cfu/g以下。HHP处理的样品可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)和清除·DPPH能力与热处理组对比无显著差异,而总酚、叶酸、铁还原能力(FRAP)显著高于热处理组(P>0.05),分别较热处理组高出25%～50%、25%～45%、25%～50%。与热处理相比,HHP处理对内源酶活性钝化能力较弱,多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)残存酶活分别在75%～85%和65%～95%,而热处理组则为38%和71%。此外,热处理和HHP处理均使产品黏度增加,但热处理黏度增加更明显。
2019年10期 59-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 3676K] - 刘一璇;任爽;邵妍慧;丁皓玥;王永涛;
以南瓜、牛油果、蜂蜜、即食酵母粉为原料,制备富含叶酸的复合果蔬泥,与热处理(90℃,1.5 min)进行对比,探究超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理(400、500 MPa,1、5、10 min)对果蔬泥杀菌效果和品质的影响。通过感官评价确定果蔬泥的最佳复配比例为南瓜:牛油果6:1(w/w),蜂蜜添加量10%(w/w),酵母粉添加量2%(w/w)。结果表明:在热处理及HHP条件为400 MPa/5 min、400 MPa/10 min、500 MPa/1 min、500 MPa/5 min和500 MPa/10 min下,菌落总数均可降至2 lg cfu/g以下,霉菌酵母菌降至1 lg cfu/g以下。HHP处理的样品可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)和清除·DPPH能力与热处理组对比无显著差异,而总酚、叶酸、铁还原能力(FRAP)显著高于热处理组(P>0.05),分别较热处理组高出25%～50%、25%～45%、25%～50%。与热处理相比,HHP处理对内源酶活性钝化能力较弱,多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)残存酶活分别在75%～85%和65%～95%,而热处理组则为38%和71%。此外,热处理和HHP处理均使产品黏度增加,但热处理黏度增加更明显。
2019年10期 59-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 3676K] - 李俊;刘辉;陈中爱;吕都;黄珊;刘永翔;
为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180 d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的增加,产品含水量、总蛋白、Vc含量均呈下降趋势,冻藏180 d后,含水量损失12%,Vc含量损失了69.7%,蛋白质含量损失了39.2%。风味物质测定结果表明,醛类、醇类、烷类和杂环类物质的含量和种类随冻藏时间增加均有不同程度降低,醛类物质降低比较显著,冻藏180 d后含量降低了62.7%,种类减少5种,而酮类、酯类、烯类物质变化不明显,随着冻藏时间的增加,洋芋粑粑的风味特征逐渐减弱。采用冻藏方式加工洋芋粑粑可有效提升其货架期,但产品品质逐渐降低。
2019年10期 v.44;No.336 63-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 3353K] - 王海平;黄和升;田青;
采用无硫护色剂对鲜切荸荠进行护色处理,以鲜切荸荠的色泽改变为主要依据,通过单因素试验和正交试验研究鲜切荸荠复合护色最优条件。结果显示,鲜切荸荠常温下最优复合护色条件为:NaCl浓度0.8%,柠檬酸浓度0.4%,Vc浓度0.4%,护色时间15 min。最优条件下鲜切荸荠色泽L*值为76.83,护色效果较好。同时试验测定了经护色处理的鲜切荸荠贮藏期间的品质变化,结果表明护色处理会显著降低贮藏荸荠的PAL、PPO和POD活性,贮藏荸荠的失重率较低。
2019年10期 v.44;No.336 68-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 3647K] - 李俊;刘辉;陈中爱;吕都;黄珊;刘永翔;
为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180 d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的增加,产品含水量、总蛋白、Vc含量均呈下降趋势,冻藏180 d后,含水量损失12%,Vc含量损失了69.7%,蛋白质含量损失了39.2%。风味物质测定结果表明,醛类、醇类、烷类和杂环类物质的含量和种类随冻藏时间增加均有不同程度降低,醛类物质降低比较显著,冻藏180 d后含量降低了62.7%,种类减少5种,而酮类、酯类、烯类物质变化不明显,随着冻藏时间的增加,洋芋粑粑的风味特征逐渐减弱。采用冻藏方式加工洋芋粑粑可有效提升其货架期,但产品品质逐渐降低。
2019年10期 69-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 3353K] - 李俊;刘辉;陈中爱;吕都;黄珊;刘永翔;
为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180 d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的增加,产品含水量、总蛋白、Vc含量均呈下降趋势,冻藏180 d后,含水量损失12%,Vc含量损失了69.7%,蛋白质含量损失了39.2%。风味物质测定结果表明,醛类、醇类、烷类和杂环类物质的含量和种类随冻藏时间增加均有不同程度降低,醛类物质降低比较显著,冻藏180 d后含量降低了62.7%,种类减少5种,而酮类、酯类、烯类物质变化不明显,随着冻藏时间的增加,洋芋粑粑的风味特征逐渐减弱。采用冻藏方式加工洋芋粑粑可有效提升其货架期,但产品品质逐渐降低。
2019年10期 69-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 3353K] - 王海平;黄和升;田青;
采用无硫护色剂对鲜切荸荠进行护色处理,以鲜切荸荠的色泽改变为主要依据,通过单因素试验和正交试验研究鲜切荸荠复合护色最优条件。结果显示,鲜切荸荠常温下最优复合护色条件为:NaCl浓度0.8%,柠檬酸浓度0.4%,Vc浓度0.4%,护色时间15 min。最优条件下鲜切荸荠色泽L*值为76.83,护色效果较好。同时试验测定了经护色处理的鲜切荸荠贮藏期间的品质变化,结果表明护色处理会显著降低贮藏荸荠的PAL、PPO和POD活性,贮藏荸荠的失重率较低。
2019年10期 74-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 3647K] - 王海平;黄和升;田青;
采用无硫护色剂对鲜切荸荠进行护色处理,以鲜切荸荠的色泽改变为主要依据,通过单因素试验和正交试验研究鲜切荸荠复合护色最优条件。结果显示,鲜切荸荠常温下最优复合护色条件为:NaCl浓度0.8%,柠檬酸浓度0.4%,Vc浓度0.4%,护色时间15 min。最优条件下鲜切荸荠色泽L*值为76.83,护色效果较好。同时试验测定了经护色处理的鲜切荸荠贮藏期间的品质变化,结果表明护色处理会显著降低贮藏荸荠的PAL、PPO和POD活性,贮藏荸荠的失重率较低。
2019年10期 74-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 3647K] - 王瑜;李立郎;杨娟;林灵;李春燕;周美;杨小生;
采用刺梨为原料,优化刺梨酵素的发酵工艺条件,并分析发酵前后挥发性风味成分与功能活性成分的变化。结果表明,刺梨酵素发酵的最佳工艺条件为:发酵时间为20 d、发酵剂用量为0.02%、白糖的添加量为11%、料液比为1/3,在此条件下,刺梨酵素的风味和品质良好,SOD酶活达658.64 U/mL。与发酵前相比,刺梨经酵素化处理后SOD酶活、Vc、黄酮类、三萜类化合物含量均衰减。刺梨酵素中共检出77种挥发性风味成分,且变化显著(P<0.05),其中醛类物质的含量显著降低(P<0.05),酯类和醇类物质含量显著升高(P<0.05)。因此,刺梨经酵素化发酵处理后,酯类、醇类和酸类物质成为其特征性风味物质。
2019年10期 v.44;No.336 74-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 3658K] - 王瑜;李立郎;杨娟;林灵;李春燕;周美;杨小生;
采用刺梨为原料,优化刺梨酵素的发酵工艺条件,并分析发酵前后挥发性风味成分与功能活性成分的变化。结果表明,刺梨酵素发酵的最佳工艺条件为:发酵时间为20 d、发酵剂用量为0.02%、白糖的添加量为11%、料液比为1/3,在此条件下,刺梨酵素的风味和品质良好,SOD酶活达658.64 U/mL。与发酵前相比,刺梨经酵素化处理后SOD酶活、Vc、黄酮类、三萜类化合物含量均衰减。刺梨酵素中共检出77种挥发性风味成分,且变化显著(P<0.05),其中醛类物质的含量显著降低(P<0.05),酯类和醇类物质含量显著升高(P<0.05)。因此,刺梨经酵素化发酵处理后,酯类、醇类和酸类物质成为其特征性风味物质。
2019年10期 80-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 3658K] - 王瑜;李立郎;杨娟;林灵;李春燕;周美;杨小生;
采用刺梨为原料,优化刺梨酵素的发酵工艺条件,并分析发酵前后挥发性风味成分与功能活性成分的变化。结果表明,刺梨酵素发酵的最佳工艺条件为:发酵时间为20 d、发酵剂用量为0.02%、白糖的添加量为11%、料液比为1/3,在此条件下,刺梨酵素的风味和品质良好,SOD酶活达658.64 U/mL。与发酵前相比,刺梨经酵素化处理后SOD酶活、Vc、黄酮类、三萜类化合物含量均衰减。刺梨酵素中共检出77种挥发性风味成分,且变化显著(P<0.05),其中醛类物质的含量显著降低(P<0.05),酯类和醇类物质含量显著升高(P<0.05)。因此,刺梨经酵素化发酵处理后,酯类、醇类和酸类物质成为其特征性风味物质。
2019年10期 80-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 3658K] - 杨宇华;张静;陈阿佺;黄艳;
以马铃薯、柚子皮、艾草为主要原料,制备柚子味马铃薯片,考察各种原辅料对成品的感官品质及质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并运用ASLT法预测产品的货架期以及考察过氧化值预测产品油哈喇味的变化。实验结果表明,最佳油炸马铃薯片的工艺参数为:切片厚度1 mm、最佳热烫温度90℃、护色时间30 min、护色液柠檬酸浓度0.1%、艾草黄酮溶液浓度0.01%、油炸温度180℃、油炸时间为1.5 min;最佳柚子皮粉配方为:柚子皮粉15%、白糖5%、盐6%、味精1%、白胡椒粉0.4%。经艾草黄酮溶液浸泡的成品在贮藏过程中POV值明显低于空白组,根据Arrhenius相关模型和统计学原理预测产品的货架期为65 d,相较于空白组,货架期延长35.4%。结果表明艾草黄酮具有明显延长食品货架期的作用,是一种天然的抗氧化剂。
2019年10期 v.44;No.336 82-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 3775K] - 杨宇华;张静;陈阿佺;黄艳;
以马铃薯、柚子皮、艾草为主要原料,制备柚子味马铃薯片,考察各种原辅料对成品的感官品质及质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并运用ASLT法预测产品的货架期以及考察过氧化值预测产品油哈喇味的变化。实验结果表明,最佳油炸马铃薯片的工艺参数为:切片厚度1 mm、最佳热烫温度90℃、护色时间30 min、护色液柠檬酸浓度0.1%、艾草黄酮溶液浓度0.01%、油炸温度180℃、油炸时间为1.5 min;最佳柚子皮粉配方为:柚子皮粉15%、白糖5%、盐6%、味精1%、白胡椒粉0.4%。经艾草黄酮溶液浸泡的成品在贮藏过程中POV值明显低于空白组,根据Arrhenius相关模型和统计学原理预测产品的货架期为65 d,相较于空白组,货架期延长35.4%。结果表明艾草黄酮具有明显延长食品货架期的作用,是一种天然的抗氧化剂。
2019年10期 88-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 3775K] - 杨宇华;张静;陈阿佺;黄艳;
以马铃薯、柚子皮、艾草为主要原料,制备柚子味马铃薯片,考察各种原辅料对成品的感官品质及质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并运用ASLT法预测产品的货架期以及考察过氧化值预测产品油哈喇味的变化。实验结果表明,最佳油炸马铃薯片的工艺参数为:切片厚度1 mm、最佳热烫温度90℃、护色时间30 min、护色液柠檬酸浓度0.1%、艾草黄酮溶液浓度0.01%、油炸温度180℃、油炸时间为1.5 min;最佳柚子皮粉配方为:柚子皮粉15%、白糖5%、盐6%、味精1%、白胡椒粉0.4%。经艾草黄酮溶液浸泡的成品在贮藏过程中POV值明显低于空白组,根据Arrhenius相关模型和统计学原理预测产品的货架期为65 d,相较于空白组,货架期延长35.4%。结果表明艾草黄酮具有明显延长食品货架期的作用,是一种天然的抗氧化剂。
2019年10期 88-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 3775K] - 侯粲;杜昱光;王曦;肖杰;范怡航;应剑;李颂;董志忠;
8730和金花香橼是2种以冠突散囊菌为优势菌发酵的新工艺茶叶,其原料分别为黑毛茶和高火烘焙的乌龙茶。为考察冠突散囊菌发酵对2种茶叶成分和活性的影响,以8730和金花香橼的原料、过程样及成品为试验材料,测定茶多糖、还原糖、咖啡碱、茶多酚(儿茶素类)、茶黄素和总黄酮的含量。在此基础上,对样品的抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力及α-淀粉酶抑制能力进行测定。结果表明,随发酵进程的加深,茶多糖含量先下降,之后显著上升;咖啡碱、茶黄素、儿茶素类成分及总黄酮含量总体呈现出下降趋势;8730成品茶叶中的表儿茶素(EC)、没食子酸儿茶素(EGC)含量略高于金花香橼成品,前者中的儿茶素(C)、表儿茶素没食子酸(ECG)略低于后者,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量两者差异不大(分别为3.23 mg/g和3.42 mg/g)。8730和金花香橼由原料制备成成品,抗氧化性无显著变化。在特定浓度范围内,金花香橼抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的能力均强于8730,与其高火烘焙工艺相关;反之,8730促进淀粉消化的作用更强。因此,以高火烘焙的乌龙茶为原料,利用冠突散囊菌发酵制备茶叶,与传统茯砖茶相比,由于减缓淀粉消化速率,可能有助于增强其代谢健康益处;同时由于酯型儿茶素显著下降,茶叶对胃肠道的刺激性降低,有助于提高饮茶者的耐受性。
2019年10期 v.44;No.336 90-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 3496K] - 侯粲;杜昱光;王曦;肖杰;范怡航;应剑;李颂;董志忠;
8730和金花香橼是2种以冠突散囊菌为优势菌发酵的新工艺茶叶,其原料分别为黑毛茶和高火烘焙的乌龙茶。为考察冠突散囊菌发酵对2种茶叶成分和活性的影响,以8730和金花香橼的原料、过程样及成品为试验材料,测定茶多糖、还原糖、咖啡碱、茶多酚(儿茶素类)、茶黄素和总黄酮的含量。在此基础上,对样品的抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力及α-淀粉酶抑制能力进行测定。结果表明,随发酵进程的加深,茶多糖含量先下降,之后显著上升;咖啡碱、茶黄素、儿茶素类成分及总黄酮含量总体呈现出下降趋势;8730成品茶叶中的表儿茶素(EC)、没食子酸儿茶素(EGC)含量略高于金花香橼成品,前者中的儿茶素(C)、表儿茶素没食子酸(ECG)略低于后者,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量两者差异不大(分别为3.23 mg/g和3.42 mg/g)。8730和金花香橼由原料制备成成品,抗氧化性无显著变化。在特定浓度范围内,金花香橼抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的能力均强于8730,与其高火烘焙工艺相关;反之,8730促进淀粉消化的作用更强。因此,以高火烘焙的乌龙茶为原料,利用冠突散囊菌发酵制备茶叶,与传统茯砖茶相比,由于减缓淀粉消化速率,可能有助于增强其代谢健康益处;同时由于酯型儿茶素显著下降,茶叶对胃肠道的刺激性降低,有助于提高饮茶者的耐受性。
2019年10期 96-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 3496K] - 侯粲;杜昱光;王曦;肖杰;范怡航;应剑;李颂;董志忠;
8730和金花香橼是2种以冠突散囊菌为优势菌发酵的新工艺茶叶,其原料分别为黑毛茶和高火烘焙的乌龙茶。为考察冠突散囊菌发酵对2种茶叶成分和活性的影响,以8730和金花香橼的原料、过程样及成品为试验材料,测定茶多糖、还原糖、咖啡碱、茶多酚(儿茶素类)、茶黄素和总黄酮的含量。在此基础上,对样品的抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力及α-淀粉酶抑制能力进行测定。结果表明,随发酵进程的加深,茶多糖含量先下降,之后显著上升;咖啡碱、茶黄素、儿茶素类成分及总黄酮含量总体呈现出下降趋势;8730成品茶叶中的表儿茶素(EC)、没食子酸儿茶素(EGC)含量略高于金花香橼成品,前者中的儿茶素(C)、表儿茶素没食子酸(ECG)略低于后者,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量两者差异不大(分别为3.23 mg/g和3.42 mg/g)。8730和金花香橼由原料制备成成品,抗氧化性无显著变化。在特定浓度范围内,金花香橼抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的能力均强于8730,与其高火烘焙工艺相关;反之,8730促进淀粉消化的作用更强。因此,以高火烘焙的乌龙茶为原料,利用冠突散囊菌发酵制备茶叶,与传统茯砖茶相比,由于减缓淀粉消化速率,可能有助于增强其代谢健康益处;同时由于酯型儿茶素显著下降,茶叶对胃肠道的刺激性降低,有助于提高饮茶者的耐受性。
2019年10期 96-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 3496K] - 叶羊;谢洁;陈江;杜娟;张晓喻;陆琪;杨梅;
目的:探究不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响。方法:采用还原力和DPPH.自由基清除法研究冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性的影响,并结合高效液相色谱法测定功能成分的浸出量。结果:苦荞叶发酵茶的LD50远大于20 g/kg,可安全食用;随着冲泡时间的增加,苦荞叶发酵茶的抗氧化活性逐渐增加,在30～40 min时达到最大值,芦丁和槲皮素的含量在40 min时达到最大值;冲泡温度越高,茶汤抗氧化活性越强,这可能与增加的芦丁和槲皮素含量有关;茶水比仅对槲皮素含量影响较大,在1:150(g/m L)时槲皮素含量达到最大值;冲泡2次可能是苦荞叶发酵茶的合适选择,茶汤可以提供大多数抗氧化活性物质,包括芦丁和槲皮素。结论:证实了苦荞叶发酵茶具有继续开发成功能性发酵茶的潜力,并为指导其科学冲泡提供了依据。
2019年10期 v.44;No.336 97-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 4025K] - 叶羊;谢洁;陈江;杜娟;张晓喻;陆琪;杨梅;
目的:探究不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响。方法:采用还原力和DPPH.自由基清除法研究冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性的影响,并结合高效液相色谱法测定功能成分的浸出量。结果:苦荞叶发酵茶的LD50远大于20 g/kg,可安全食用;随着冲泡时间的增加,苦荞叶发酵茶的抗氧化活性逐渐增加,在30～40 min时达到最大值,芦丁和槲皮素的含量在40 min时达到最大值;冲泡温度越高,茶汤抗氧化活性越强,这可能与增加的芦丁和槲皮素含量有关;茶水比仅对槲皮素含量影响较大,在1:150(g/m L)时槲皮素含量达到最大值;冲泡2次可能是苦荞叶发酵茶的合适选择,茶汤可以提供大多数抗氧化活性物质,包括芦丁和槲皮素。结论:证实了苦荞叶发酵茶具有继续开发成功能性发酵茶的潜力,并为指导其科学冲泡提供了依据。
2019年10期 103-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 4025K] - 叶羊;谢洁;陈江;杜娟;张晓喻;陆琪;杨梅;
目的:探究不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响。方法:采用还原力和DPPH.自由基清除法研究冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性的影响,并结合高效液相色谱法测定功能成分的浸出量。结果:苦荞叶发酵茶的LD50远大于20 g/kg,可安全食用;随着冲泡时间的增加,苦荞叶发酵茶的抗氧化活性逐渐增加,在30～40 min时达到最大值,芦丁和槲皮素的含量在40 min时达到最大值;冲泡温度越高,茶汤抗氧化活性越强,这可能与增加的芦丁和槲皮素含量有关;茶水比仅对槲皮素含量影响较大,在1:150(g/m L)时槲皮素含量达到最大值;冲泡2次可能是苦荞叶发酵茶的合适选择,茶汤可以提供大多数抗氧化活性物质,包括芦丁和槲皮素。结论:证实了苦荞叶发酵茶具有继续开发成功能性发酵茶的潜力,并为指导其科学冲泡提供了依据。
2019年10期 103-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 4025K] - 赵笑蕾;杨锋;张晓;
为了解水力空化对蛋清蛋白功能特性的影响,利用离心泵作为空化器,研究了不同处理时间对蛋清蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能性质的影响。结果表明,蛋清蛋白经过水力空化处理30 min后溶解性由(67.76±1.65)%下降到(54.18±0.73)%,起泡性由(48.96±1.19)%下降到(6.67±0.99)%,泡沫稳定性则是先增大后减小,乳化活性由(12.52±1.56)m2/g增大到(55.45±0.89)m2/g,乳化稳定性由(20.75±1.99)min增大到(53.51±0.87)min,暴露巯基含量由(0.51±0.07)μmol/g减小到(0.10±0.03)μmol/g,表面疏水性值由375.08±10.73降低至160.82±4.53。
2019年10期 v.44;No.336 105-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 3687K] - 柯翔宇;崔梦楠;高彦祥;毛立科;
近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力、静电力等不同的作用力来限制油脂的移动。这种结构化的油脂体系具有不含反式脂肪酸或低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优点,符合人们对于健康饮食的需求,并具有巨大的应用潜力。凝胶因子作为油凝胶中的关键组成部分,其结构直接影响油凝胶的性能。文章主要综述了油凝胶的形成和结构,以及凝胶因子的研究进展,并在此基础上通过实例对油凝胶在食品中的应用做了简要概括。
2019年10期 v.44;No.336 110-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 3953K] - 赵笑蕾;杨锋;张晓;
为了解水力空化对蛋清蛋白功能特性的影响,利用离心泵作为空化器,研究了不同处理时间对蛋清蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能性质的影响。结果表明,蛋清蛋白经过水力空化处理30 min后溶解性由(67.76±1.65)%下降到(54.18±0.73)%,起泡性由(48.96±1.19)%下降到(6.67±0.99)%,泡沫稳定性则是先增大后减小,乳化活性由(12.52±1.56)m2/g增大到(55.45±0.89)m2/g,乳化稳定性由(20.75±1.99)min增大到(53.51±0.87)min,暴露巯基含量由(0.51±0.07)μmol/g减小到(0.10±0.03)μmol/g,表面疏水性值由375.08±10.73降低至160.82±4.53。
2019年10期 111-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 3687K] - 赵笑蕾;杨锋;张晓;
为了解水力空化对蛋清蛋白功能特性的影响,利用离心泵作为空化器,研究了不同处理时间对蛋清蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能性质的影响。结果表明,蛋清蛋白经过水力空化处理30 min后溶解性由(67.76±1.65)%下降到(54.18±0.73)%,起泡性由(48.96±1.19)%下降到(6.67±0.99)%,泡沫稳定性则是先增大后减小,乳化活性由(12.52±1.56)m2/g增大到(55.45±0.89)m2/g,乳化稳定性由(20.75±1.99)min增大到(53.51±0.87)min,暴露巯基含量由(0.51±0.07)μmol/g减小到(0.10±0.03)μmol/g,表面疏水性值由375.08±10.73降低至160.82±4.53。
2019年10期 111-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 3687K] - 柯翔宇;崔梦楠;高彦祥;毛立科;
近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力、静电力等不同的作用力来限制油脂的移动。这种结构化的油脂体系具有不含反式脂肪酸或低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优点,符合人们对于健康饮食的需求,并具有巨大的应用潜力。凝胶因子作为油凝胶中的关键组成部分,其结构直接影响油凝胶的性能。文章主要综述了油凝胶的形成和结构,以及凝胶因子的研究进展,并在此基础上通过实例对油凝胶在食品中的应用做了简要概括。
2019年10期 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 3953K] - 柯翔宇;崔梦楠;高彦祥;毛立科;
近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力、静电力等不同的作用力来限制油脂的移动。这种结构化的油脂体系具有不含反式脂肪酸或低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优点,符合人们对于健康饮食的需求,并具有巨大的应用潜力。凝胶因子作为油凝胶中的关键组成部分,其结构直接影响油凝胶的性能。文章主要综述了油凝胶的形成和结构,以及凝胶因子的研究进展,并在此基础上通过实例对油凝胶在食品中的应用做了简要概括。
2019年10期 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 3953K]
- 魏起超;张春江;黄峰;张泓;
动物被放血后,肌细胞在氧化应激条件下发生凋亡,并伴随着内源酶激活。细胞凋亡酶和钙激活酶被认为是改善宰后嫩度的2种关键内源酶,但关于其激活路径、相互作用,及其受能量代谢、pH影响等方面研究还有待深入。线粒体作为细胞氧化应激损伤的靶器官,在宰后骨骼肌细胞中首先发生变化,是细胞凋亡酶的关键激活路径,对宰后肌肉嫩化可能发挥重要作用。文章介绍了线粒体的主要结构特点和功能特性,分析了宰后骨骼肌细胞中线粒体发生的主要损伤变化,综述了线粒体损伤变化与宰后嫩度变化之间的相关性,重点探讨了线粒体损伤对宰后骨骼肌细胞氧化应激、细胞凋亡酶激活及能量代谢和p H变化的影响调控。
2019年10期 v.44;No.336 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 3196K] - 魏起超;张春江;黄峰;张泓;
动物被放血后,肌细胞在氧化应激条件下发生凋亡,并伴随着内源酶激活。细胞凋亡酶和钙激活酶被认为是改善宰后嫩度的2种关键内源酶,但关于其激活路径、相互作用,及其受能量代谢、pH影响等方面研究还有待深入。线粒体作为细胞氧化应激损伤的靶器官,在宰后骨骼肌细胞中首先发生变化,是细胞凋亡酶的关键激活路径,对宰后肌肉嫩化可能发挥重要作用。文章介绍了线粒体的主要结构特点和功能特性,分析了宰后骨骼肌细胞中线粒体发生的主要损伤变化,综述了线粒体损伤变化与宰后嫩度变化之间的相关性,重点探讨了线粒体损伤对宰后骨骼肌细胞氧化应激、细胞凋亡酶激活及能量代谢和p H变化的影响调控。
2019年10期 122-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 3196K] - 魏起超;张春江;黄峰;张泓;
动物被放血后,肌细胞在氧化应激条件下发生凋亡,并伴随着内源酶激活。细胞凋亡酶和钙激活酶被认为是改善宰后嫩度的2种关键内源酶,但关于其激活路径、相互作用,及其受能量代谢、pH影响等方面研究还有待深入。线粒体作为细胞氧化应激损伤的靶器官,在宰后骨骼肌细胞中首先发生变化,是细胞凋亡酶的关键激活路径,对宰后肌肉嫩化可能发挥重要作用。文章介绍了线粒体的主要结构特点和功能特性,分析了宰后骨骼肌细胞中线粒体发生的主要损伤变化,综述了线粒体损伤变化与宰后嫩度变化之间的相关性,重点探讨了线粒体损伤对宰后骨骼肌细胞氧化应激、细胞凋亡酶激活及能量代谢和p H变化的影响调控。
2019年10期 122-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 3196K] - 王可;祝超智;赵改名;田玮;孟子晴;银峰;韩明山;
根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。
2019年10期 v.44;No.336 122-129页 [查看摘要][在线阅读][下载 2962K] - 王可;祝超智;赵改名;田玮;孟子晴;银峰;韩明山;
根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。
2019年10期 128-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 2962K] - 王可;祝超智;赵改名;田玮;孟子晴;银峰;韩明山;
根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。
2019年10期 128-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 2962K] - 吴晨燕;陈月娇;樊晓盼;王珂莉;马俪珍;
以牛骨肉末为原料,经高压浸提、酶解、VHI-41(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)发酵、美拉德反应制成的发酵牛肉调味料(Fermented beef flavorings,FBF)具有很好的抑菌性和风味。为研究FBF实际应用时对产品品质的影响,试验在腌制环节设置5种处理制作牛肉肠:空白对照组(Negative control,NC)、阳性对照组(Positive control,PC)(添加0.1 g/kg亚硝酸钠(Sodium nitrite,SN))、2%FBF组、2%FBF+SN组(2%FBF+0.05 g/kg NaNO2)以及3%FBF组,分析牛肉肠37℃贮藏0、3、7 d感官、理化、微生物等指标的变化。结果表明,贮藏期间,PC组品质最好。3个试验组与NC组相比,牛肉肠品质明显改善。其中,2%FBF+SN组与PC组的品质最接近;在安全性方面,该组亚硝酸盐残留量低于PC组,N-亚硝胺含量与PC组差异不显著(P>0.05);微生物多样性分析结果表明,亚硝酸盐和FBF可以影响牛肉肠微生物群落构成和相对含量,抑制厌氧芽孢杆菌的生长繁殖。
2019年10期 v.44;No.336 130-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 3386K] - 吴晨燕;陈月娇;樊晓盼;王珂莉;马俪珍;
以牛骨肉末为原料,经高压浸提、酶解、VHI-41(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)发酵、美拉德反应制成的发酵牛肉调味料(Fermented beef flavorings,FBF)具有很好的抑菌性和风味。为研究FBF实际应用时对产品品质的影响,试验在腌制环节设置5种处理制作牛肉肠:空白对照组(Negative control,NC)、阳性对照组(Positive control,PC)(添加0.1 g/kg亚硝酸钠(Sodium nitrite,SN))、2%FBF组、2%FBF+SN组(2%FBF+0.05 g/kg NaNO2)以及3%FBF组,分析牛肉肠37℃贮藏0、3、7 d感官、理化、微生物等指标的变化。结果表明,贮藏期间,PC组品质最好。3个试验组与NC组相比,牛肉肠品质明显改善。其中,2%FBF+SN组与PC组的品质最接近;在安全性方面,该组亚硝酸盐残留量低于PC组,N-亚硝胺含量与PC组差异不显著(P>0.05);微生物多样性分析结果表明,亚硝酸盐和FBF可以影响牛肉肠微生物群落构成和相对含量,抑制厌氧芽孢杆菌的生长繁殖。
2019年10期 136-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 3386K] - 吴晨燕;陈月娇;樊晓盼;王珂莉;马俪珍;
以牛骨肉末为原料,经高压浸提、酶解、VHI-41(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)发酵、美拉德反应制成的发酵牛肉调味料(Fermented beef flavorings,FBF)具有很好的抑菌性和风味。为研究FBF实际应用时对产品品质的影响,试验在腌制环节设置5种处理制作牛肉肠:空白对照组(Negative control,NC)、阳性对照组(Positive control,PC)(添加0.1 g/kg亚硝酸钠(Sodium nitrite,SN))、2%FBF组、2%FBF+SN组(2%FBF+0.05 g/kg NaNO2)以及3%FBF组,分析牛肉肠37℃贮藏0、3、7 d感官、理化、微生物等指标的变化。结果表明,贮藏期间,PC组品质最好。3个试验组与NC组相比,牛肉肠品质明显改善。其中,2%FBF+SN组与PC组的品质最接近;在安全性方面,该组亚硝酸盐残留量低于PC组,N-亚硝胺含量与PC组差异不显著(P>0.05);微生物多样性分析结果表明,亚硝酸盐和FBF可以影响牛肉肠微生物群落构成和相对含量,抑制厌氧芽孢杆菌的生长繁殖。
2019年10期 136-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 3386K] - 苏怡;姜启兴;夏文水;
文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥效果不明显、TBARS及蛋白损失率较高;碱法脱腥优于酸法脱腥,在p H11.5、25℃条件下效果显著,蛋白损失率低(16.37%);酵母脱腥效果最佳,能有效降低原料的腥味、TBARS及蛋白损失率。利用GC-MS共检出66种挥发性风味物质,其中脱腥前共检出48种,经不同脱腥处理后,挥发性风味物质种类均有减少,盐溶法(25、4℃)分别检出33种和38种,酸法(25、4℃)分别检出31种和35种,碱法(25、4℃)分别检出36种和31种,酵母法检出31种。挥发性物质主要包括醛类、酮类、烃类、醇类及胺类等。对腥味贡献值较大的己醛、辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等为主要的挥发性物质,经脱腥处理后含量明显降低;其中酵母法处理后的鲟鱼肉中挥发性成分减少最显著,其次为碱法、酸法和盐溶法,与此前感官评定及TBARS值结果一致。综合比较,酵母法能有效脱除鲟鱼腥味,是一种理想的脱腥手段。
2019年10期 v.44;No.336 138-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 3525K] - 苏怡;姜启兴;夏文水;
文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥效果不明显、TBARS及蛋白损失率较高;碱法脱腥优于酸法脱腥,在p H11.5、25℃条件下效果显著,蛋白损失率低(16.37%);酵母脱腥效果最佳,能有效降低原料的腥味、TBARS及蛋白损失率。利用GC-MS共检出66种挥发性风味物质,其中脱腥前共检出48种,经不同脱腥处理后,挥发性风味物质种类均有减少,盐溶法(25、4℃)分别检出33种和38种,酸法(25、4℃)分别检出31种和35种,碱法(25、4℃)分别检出36种和31种,酵母法检出31种。挥发性物质主要包括醛类、酮类、烃类、醇类及胺类等。对腥味贡献值较大的己醛、辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等为主要的挥发性物质,经脱腥处理后含量明显降低;其中酵母法处理后的鲟鱼肉中挥发性成分减少最显著,其次为碱法、酸法和盐溶法,与此前感官评定及TBARS值结果一致。综合比较,酵母法能有效脱除鲟鱼腥味,是一种理想的脱腥手段。
2019年10期 144-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 3525K] - 苏怡;姜启兴;夏文水;
文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱腥方法对脱腥效果的影响。结果表明,盐溶法脱腥效果最差,脱腥效果不明显、TBARS及蛋白损失率较高;碱法脱腥优于酸法脱腥,在p H11.5、25℃条件下效果显著,蛋白损失率低(16.37%);酵母脱腥效果最佳,能有效降低原料的腥味、TBARS及蛋白损失率。利用GC-MS共检出66种挥发性风味物质,其中脱腥前共检出48种,经不同脱腥处理后,挥发性风味物质种类均有减少,盐溶法(25、4℃)分别检出33种和38种,酸法(25、4℃)分别检出31种和35种,碱法(25、4℃)分别检出36种和31种,酵母法检出31种。挥发性物质主要包括醛类、酮类、烃类、醇类及胺类等。对腥味贡献值较大的己醛、辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等为主要的挥发性物质,经脱腥处理后含量明显降低;其中酵母法处理后的鲟鱼肉中挥发性成分减少最显著,其次为碱法、酸法和盐溶法,与此前感官评定及TBARS值结果一致。综合比较,酵母法能有效脱除鲟鱼腥味,是一种理想的脱腥手段。
2019年10期 144-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 3525K] - 汪春玲;周佳莹;付仁豪;申铉日;林向东;冯爱国;
选用3/5盎司规格的罗非鱼片为原料,比较气调(CO_2:O_2:N_2=6:1:3)、气调+臭氧水(0.6mg/L、5 min)、气调+低温等离子体(70 kV、60 s)处理组间的保鲜效果。通过测定鱼片电导率、质构参量、脂肪氧化值(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、色差值、细菌总数、气体含量等指标,分析低温等离子体处理对4℃条件下气调罗非鱼片品质的影响。结果表明,随着贮藏期的延长,鱼片各项指标均出现显著性变化(P<0.05)。其中处理组对色差的影响较小,等离子体处理可延缓弹性骤变、酸碱度的上升速度及挥发性盐基氮的快速增长,并改变气体含量及成分。虽然在一定程度上促进了鱼片的氧化反应,但同时抑制了微生物的生长繁殖,因此冷藏罗非鱼片贮藏期最长;臭氧水与气调包装组比空气包装组有较为明显的保鲜效果,而单一气调包装贮藏期最短。
2019年10期 v.44;No.336 147-152+159页 [查看摘要][在线阅读][下载 3579K] - 郝丽萍;申铉日;
文章以明胶(GE)和阿拉伯胶(GA)为胶囊壁材,探讨了pH、壁材比(明胶和阿拉伯胶质量比)、芯壁比和壁材质量分数对鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并对微胶囊的理化性质进行分析。结果表明,鱼油微胶囊制备的最佳条件为:pH4、明胶与阿拉伯胶比1.4:1、芯壁比0.7:1、壁材质量分数1.5%,在此条件下包埋率达到了70%。通过扫描电镜观察鱼油微胶囊形貌呈球形,傅里叶转换红外光谱分析证明了微胶囊的形成,经加速贮藏试验证明,微胶囊化的鱼油与未包埋的鱼油相比,显示出较低的过氧化值,显著延长了鱼油的储藏期。
2019年10期 v.44;No.336 153-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 4000K] - 汪春玲;周佳莹;付仁豪;申铉日;林向东;冯爱国;
选用3/5盎司规格的罗非鱼片为原料,比较气调(CO_2:O_2:N_2=6:1:3)、气调+臭氧水(0.6mg/L、5 min)、气调+低温等离子体(70 kV、60 s)处理组间的保鲜效果。通过测定鱼片电导率、质构参量、脂肪氧化值(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、色差值、细菌总数、气体含量等指标,分析低温等离子体处理对4℃条件下气调罗非鱼片品质的影响。结果表明,随着贮藏期的延长,鱼片各项指标均出现显著性变化(P<0.05)。其中处理组对色差的影响较小,等离子体处理可延缓弹性骤变、酸碱度的上升速度及挥发性盐基氮的快速增长,并改变气体含量及成分。虽然在一定程度上促进了鱼片的氧化反应,但同时抑制了微生物的生长繁殖,因此冷藏罗非鱼片贮藏期最长;臭氧水与气调包装组比空气包装组有较为明显的保鲜效果,而单一气调包装贮藏期最短。
2019年10期 153-158+165页 [查看摘要][在线阅读][下载 3579K] - 汪春玲;周佳莹;付仁豪;申铉日;林向东;冯爱国;
选用3/5盎司规格的罗非鱼片为原料,比较气调(CO_2:O_2:N_2=6:1:3)、气调+臭氧水(0.6mg/L、5 min)、气调+低温等离子体(70 kV、60 s)处理组间的保鲜效果。通过测定鱼片电导率、质构参量、脂肪氧化值(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、色差值、细菌总数、气体含量等指标,分析低温等离子体处理对4℃条件下气调罗非鱼片品质的影响。结果表明,随着贮藏期的延长,鱼片各项指标均出现显著性变化(P<0.05)。其中处理组对色差的影响较小,等离子体处理可延缓弹性骤变、酸碱度的上升速度及挥发性盐基氮的快速增长,并改变气体含量及成分。虽然在一定程度上促进了鱼片的氧化反应,但同时抑制了微生物的生长繁殖,因此冷藏罗非鱼片贮藏期最长;臭氧水与气调包装组比空气包装组有较为明显的保鲜效果,而单一气调包装贮藏期最短。
2019年10期 153-158+165页 [查看摘要][在线阅读][下载 3579K] - 郝丽萍;申铉日;
文章以明胶(GE)和阿拉伯胶(GA)为胶囊壁材,探讨了pH、壁材比(明胶和阿拉伯胶质量比)、芯壁比和壁材质量分数对鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并对微胶囊的理化性质进行分析。结果表明,鱼油微胶囊制备的最佳条件为:pH4、明胶与阿拉伯胶比1.4:1、芯壁比0.7:1、壁材质量分数1.5%,在此条件下包埋率达到了70%。通过扫描电镜观察鱼油微胶囊形貌呈球形,傅里叶转换红外光谱分析证明了微胶囊的形成,经加速贮藏试验证明,微胶囊化的鱼油与未包埋的鱼油相比,显示出较低的过氧化值,显著延长了鱼油的储藏期。
2019年10期 159-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 4000K] - 郝丽萍;申铉日;
文章以明胶(GE)和阿拉伯胶(GA)为胶囊壁材,探讨了pH、壁材比(明胶和阿拉伯胶质量比)、芯壁比和壁材质量分数对鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并对微胶囊的理化性质进行分析。结果表明,鱼油微胶囊制备的最佳条件为:pH4、明胶与阿拉伯胶比1.4:1、芯壁比0.7:1、壁材质量分数1.5%,在此条件下包埋率达到了70%。通过扫描电镜观察鱼油微胶囊形貌呈球形,傅里叶转换红外光谱分析证明了微胶囊的形成,经加速贮藏试验证明,微胶囊化的鱼油与未包埋的鱼油相比,显示出较低的过氧化值,显著延长了鱼油的储藏期。
2019年10期 159-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 4000K]
- 刘豪;王岸娜;吴立根;
文章对添加一定量发酵麸皮的面团及面条的品质进行了系统的研究,发现随发酵麸皮添加量的增加小麦粉的吸水率显著升高,面团稳定时间与麸皮添加量呈显著负相关,弱化度随发酵麸皮含量的增加显著上升,发酵麸皮含量为15%和20%对小麦粉粉质指标劣化幅度较大。面团的拉伸阻力、延伸度和拉伸比例均随发酵麸皮含量的增加先增大后减小,45 min时的拉伸曲线面积随发酵麸皮添加量的增加先增大后减小,90 min及135 min时与发酵麸皮添加量呈负相关。发酵麸皮的添加对小麦粉的粉质特性影响显著,FB含量为5%时对面团的拉伸有优化作用。发酵麸皮的加入使面团的黏度显著升高,面团最终黏度由150445.56 mPa·s上升到210825.63 mPa·s。面团形成过程中,面团的黏度先上升后下降,且随着发酵麸皮的添加量的增加表现出相同的趋势。傅里叶红外光谱显示,β-折叠和反平行β-折叠含量减少,α-螺旋等含量增加。显微镜观察显示发酵麸皮的加入使面筋蛋白的分布受到影响,发酵麸皮的添加使面团中蛋白网状结构变得松散,且随发酵麸皮添加量的增加趋势越显著。
2019年10期 v.44;No.336 160-164页 [查看摘要][在线阅读][下载 4613K] - 李勇;周文化;李彦;罗奡劼;张梦潇;
以小麦鲜湿面为对照,比较评价添加板栗全粉对鲜湿面体外淀粉模拟消化特性的影响。通过测定板栗鲜湿面中总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量,结果表明可消化淀粉和抗性淀粉含量呈负相关。采用模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间的淀粉消化率,制作淀粉消化率曲线,计算板栗鲜湿面的血糖生成指数(EGI)。试验发现添加板栗全粉鲜湿面的EGI值均低于纯小麦鲜湿面,并且随着板栗全粉添加量的增大,鲜湿面的EGI值逐渐降低。相关性分析显示,板栗全粉鲜湿面中抗性淀粉含量越高,其血糖生成指数越小。
2019年10期 v.44;No.336 165-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 3447K] - 刘豪;王岸娜;吴立根;
文章对添加一定量发酵麸皮的面团及面条的品质进行了系统的研究,发现随发酵麸皮添加量的增加小麦粉的吸水率显著升高,面团稳定时间与麸皮添加量呈显著负相关,弱化度随发酵麸皮含量的增加显著上升,发酵麸皮含量为15%和20%对小麦粉粉质指标劣化幅度较大。面团的拉伸阻力、延伸度和拉伸比例均随发酵麸皮含量的增加先增大后减小,45 min时的拉伸曲线面积随发酵麸皮添加量的增加先增大后减小,90 min及135 min时与发酵麸皮添加量呈负相关。发酵麸皮的添加对小麦粉的粉质特性影响显著,FB含量为5%时对面团的拉伸有优化作用。发酵麸皮的加入使面团的黏度显著升高,面团最终黏度由150445.56 mPa·s上升到210825.63 mPa·s。面团形成过程中,面团的黏度先上升后下降,且随着发酵麸皮的添加量的增加表现出相同的趋势。傅里叶红外光谱显示,β-折叠和反平行β-折叠含量减少,α-螺旋等含量增加。显微镜观察显示发酵麸皮的加入使面筋蛋白的分布受到影响,发酵麸皮的添加使面团中蛋白网状结构变得松散,且随发酵麸皮添加量的增加趋势越显著。
2019年10期 166-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 4613K] - 刘豪;王岸娜;吴立根;
文章对添加一定量发酵麸皮的面团及面条的品质进行了系统的研究,发现随发酵麸皮添加量的增加小麦粉的吸水率显著升高,面团稳定时间与麸皮添加量呈显著负相关,弱化度随发酵麸皮含量的增加显著上升,发酵麸皮含量为15%和20%对小麦粉粉质指标劣化幅度较大。面团的拉伸阻力、延伸度和拉伸比例均随发酵麸皮含量的增加先增大后减小,45 min时的拉伸曲线面积随发酵麸皮添加量的增加先增大后减小,90 min及135 min时与发酵麸皮添加量呈负相关。发酵麸皮的添加对小麦粉的粉质特性影响显著,FB含量为5%时对面团的拉伸有优化作用。发酵麸皮的加入使面团的黏度显著升高,面团最终黏度由150445.56 mPa·s上升到210825.63 mPa·s。面团形成过程中,面团的黏度先上升后下降,且随着发酵麸皮的添加量的增加表现出相同的趋势。傅里叶红外光谱显示,β-折叠和反平行β-折叠含量减少,α-螺旋等含量增加。显微镜观察显示发酵麸皮的加入使面筋蛋白的分布受到影响,发酵麸皮的添加使面团中蛋白网状结构变得松散,且随发酵麸皮添加量的增加趋势越显著。
2019年10期 166-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 4613K] - 孙威;徐颖;李芳;王展;蔡红燕;孙云杰;党长英;沈汪洋;
采用冷冻胁迫进行萌发前处理小麦,控制小麦萌发的浸泡和培养条件,以富集γ-氨基丁酸(GABA)为目标,通过单因素和正交试验,优化工艺参数,得到最优的GABA富集的条件。结果表明,最优的小麦GABA富集工艺条件为冷冻胁迫2 h,浸泡时间6 h,培养时间24 h,该条件下的小麦中GABA含量可达143.58 mg/100 g,比未冷冻处理的发芽小麦高出32.8%,比未萌发小麦高98.7%。此外,结果显示,与冷冻时间条件和培养时间条件相比,浸泡时间条件对小麦萌发过程中的GABA含量影响较小,冷冻时间及培养时间与小麦萌发过程中的GABA含量相关性更显著。
2019年10期 v.44;No.336 170-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 3367K] - 李勇;周文化;李彦;罗奡劼;张梦潇;
以小麦鲜湿面为对照,比较评价添加板栗全粉对鲜湿面体外淀粉模拟消化特性的影响。通过测定板栗鲜湿面中总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量,结果表明可消化淀粉和抗性淀粉含量呈负相关。采用模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间的淀粉消化率,制作淀粉消化率曲线,计算板栗鲜湿面的血糖生成指数(EGI)。试验发现添加板栗全粉鲜湿面的EGI值均低于纯小麦鲜湿面,并且随着板栗全粉添加量的增大,鲜湿面的EGI值逐渐降低。相关性分析显示,板栗全粉鲜湿面中抗性淀粉含量越高,其血糖生成指数越小。
2019年10期 171-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 3447K] - 李勇;周文化;李彦;罗奡劼;张梦潇;
以小麦鲜湿面为对照,比较评价添加板栗全粉对鲜湿面体外淀粉模拟消化特性的影响。通过测定板栗鲜湿面中总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量,结果表明可消化淀粉和抗性淀粉含量呈负相关。采用模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间的淀粉消化率,制作淀粉消化率曲线,计算板栗鲜湿面的血糖生成指数(EGI)。试验发现添加板栗全粉鲜湿面的EGI值均低于纯小麦鲜湿面,并且随着板栗全粉添加量的增大,鲜湿面的EGI值逐渐降低。相关性分析显示,板栗全粉鲜湿面中抗性淀粉含量越高,其血糖生成指数越小。
2019年10期 171-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 3447K] - 黄昕颖;程祖锌;肖长春;林荔辉;郑金贵;
随着社会生活节奏的加快,人们对健康方便食品的需求愈发强烈。因此,开发生产具有高营养价值和保健功能的速食米饭深受市场青睐。文章以高花色苷黑米糙米为原料,研究了微波时间、水米比、微波比功率等因素对黑米速食粥加工工艺的影响。在单因素实验基础上通过响应面优化的黑米速食粥加工工艺如下:微波时间8.05 min,水米比1.47,微波比功率16 W/g。该加工条件所生产的黑米速食粥综合评分均值达84分,与预测结果的相对误差约为0.16%。说明经过响应面优化的工艺参数可靠,所得模型具有一定的应用价值。
2019年10期 v.44;No.336 175-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 4702K] - 孙威;徐颖;李芳;王展;蔡红燕;孙云杰;党长英;沈汪洋;
采用冷冻胁迫进行萌发前处理小麦,控制小麦萌发的浸泡和培养条件,以富集γ-氨基丁酸(GABA)为目标,通过单因素和正交试验,优化工艺参数,得到最优的GABA富集的条件。结果表明,最优的小麦GABA富集工艺条件为冷冻胁迫2 h,浸泡时间6 h,培养时间24 h,该条件下的小麦中GABA含量可达143.58 mg/100 g,比未冷冻处理的发芽小麦高出32.8%,比未萌发小麦高98.7%。此外,结果显示,与冷冻时间条件和培养时间条件相比,浸泡时间条件对小麦萌发过程中的GABA含量影响较小,冷冻时间及培养时间与小麦萌发过程中的GABA含量相关性更显著。
2019年10期 176-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 3367K] - 孙威;徐颖;李芳;王展;蔡红燕;孙云杰;党长英;沈汪洋;
采用冷冻胁迫进行萌发前处理小麦,控制小麦萌发的浸泡和培养条件,以富集γ-氨基丁酸(GABA)为目标,通过单因素和正交试验,优化工艺参数,得到最优的GABA富集的条件。结果表明,最优的小麦GABA富集工艺条件为冷冻胁迫2 h,浸泡时间6 h,培养时间24 h,该条件下的小麦中GABA含量可达143.58 mg/100 g,比未冷冻处理的发芽小麦高出32.8%,比未萌发小麦高98.7%。此外,结果显示,与冷冻时间条件和培养时间条件相比,浸泡时间条件对小麦萌发过程中的GABA含量影响较小,冷冻时间及培养时间与小麦萌发过程中的GABA含量相关性更显著。
2019年10期 176-180页 [查看摘要][在线阅读][下载 3367K] - 黄昕颖;程祖锌;肖长春;林荔辉;郑金贵;
随着社会生活节奏的加快,人们对健康方便食品的需求愈发强烈。因此,开发生产具有高营养价值和保健功能的速食米饭深受市场青睐。文章以高花色苷黑米糙米为原料,研究了微波时间、水米比、微波比功率等因素对黑米速食粥加工工艺的影响。在单因素实验基础上通过响应面优化的黑米速食粥加工工艺如下:微波时间8.05 min,水米比1.47,微波比功率16 W/g。该加工条件所生产的黑米速食粥综合评分均值达84分,与预测结果的相对误差约为0.16%。说明经过响应面优化的工艺参数可靠,所得模型具有一定的应用价值。
2019年10期 181-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 4702K] - 黄昕颖;程祖锌;肖长春;林荔辉;郑金贵;
随着社会生活节奏的加快,人们对健康方便食品的需求愈发强烈。因此,开发生产具有高营养价值和保健功能的速食米饭深受市场青睐。文章以高花色苷黑米糙米为原料,研究了微波时间、水米比、微波比功率等因素对黑米速食粥加工工艺的影响。在单因素实验基础上通过响应面优化的黑米速食粥加工工艺如下:微波时间8.05 min,水米比1.47,微波比功率16 W/g。该加工条件所生产的黑米速食粥综合评分均值达84分,与预测结果的相对误差约为0.16%。说明经过响应面优化的工艺参数可靠,所得模型具有一定的应用价值。
2019年10期 181-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 4702K] - 陈朝军;刘永翔;
以β-淀粉酶对马铃薯泥进行抗回生处理,研究酶作用时间、酶作用温度和酶浓度对马铃薯泥回生的影响,通过单因素试验和响应面法确定优化处理工艺,并对马铃薯泥冷冻干燥后进行SEM观察。结果表明:抑制马铃薯泥最佳工艺条件为酶作用温度55.7℃、酶作用时间30.2 min、酶浓度41.6 U。在此条件下制得马铃薯泥,经4℃冷藏7 d后测得的马铃薯泥回生度为12.53%,而未经淀粉酶处理的马铃薯泥,经4℃冷藏7 d后测得的马铃薯泥回生度为16.84%,马铃薯泥回生度下降25.59%;经SEM观察马铃薯泥颗粒松散,排列不规则说明酶处理有效降低回生度。
2019年10期 v.44;No.336 182-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 10730K] - 陈朝军;刘永翔;
以β-淀粉酶对马铃薯泥进行抗回生处理,研究酶作用时间、酶作用温度和酶浓度对马铃薯泥回生的影响,通过单因素试验和响应面法确定优化处理工艺,并对马铃薯泥冷冻干燥后进行SEM观察。结果表明:抑制马铃薯泥最佳工艺条件为酶作用温度55.7℃、酶作用时间30.2 min、酶浓度41.6 U。在此条件下制得马铃薯泥,经4℃冷藏7 d后测得的马铃薯泥回生度为12.53%,而未经淀粉酶处理的马铃薯泥,经4℃冷藏7 d后测得的马铃薯泥回生度为16.84%,马铃薯泥回生度下降25.59%;经SEM观察马铃薯泥颗粒松散,排列不规则说明酶处理有效降低回生度。
2019年10期 188-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 10730K] - 陈朝军;刘永翔;
以β-淀粉酶对马铃薯泥进行抗回生处理,研究酶作用时间、酶作用温度和酶浓度对马铃薯泥回生的影响,通过单因素试验和响应面法确定优化处理工艺,并对马铃薯泥冷冻干燥后进行SEM观察。结果表明:抑制马铃薯泥最佳工艺条件为酶作用温度55.7℃、酶作用时间30.2 min、酶浓度41.6 U。在此条件下制得马铃薯泥,经4℃冷藏7 d后测得的马铃薯泥回生度为12.53%,而未经淀粉酶处理的马铃薯泥,经4℃冷藏7 d后测得的马铃薯泥回生度为16.84%,马铃薯泥回生度下降25.59%;经SEM观察马铃薯泥颗粒松散,排列不规则说明酶处理有效降低回生度。
2019年10期 188-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 10730K] - 张清;彭义交;张小飞;田旭;金杨;白洁;郭宏;刘丽莎;
通过分析豆渣的基本组分、微生物、粒径、固体形貌和理化特性,研究低耗水管道化制浆技术对豆渣膳食纤维及理化特性的影响。结果表明,新型低耗水浸泡技术结合管道磨制得的豆渣可溶性膳食纤维含量最高(0.66 g/100 g),微生物污染低(4.2×104cfu/g),平均粒径相对较小(421.0μm),粒径分布较窄,豆渣呈疏松多孔的有序三维结构,具有良好的持水性(8.23g/100g)和膨胀性(23.98g/100 g)。该技术可有效降低粒径,改善豆渣的品质,为豆渣的高值化利用打下了较好的基础。
2019年10期 v.44;No.336 188-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 4167K] - 宋善武;
选取黑龙江"空育131"为原料,人工模拟高温存储环境进行实验。结果显示,高温高湿条件下,大米会出现碎米率、垩白度增加,脂肪酸值增加的品质劣化现象,表明了进行包装防护的必要性。根据此结果,选取聚乙烯-尼龙-PP复合材料、聚氯乙烯、聚乙烯材料进行拉力测试和阻隔性测试。结果显示,聚乙烯-尼龙-PP相比具有更优越的性能。
2019年10期 v.44;No.336 192-195页 [查看摘要][在线阅读][下载 3327K] - 张清;彭义交;张小飞;田旭;金杨;白洁;郭宏;刘丽莎;
通过分析豆渣的基本组分、微生物、粒径、固体形貌和理化特性,研究低耗水管道化制浆技术对豆渣膳食纤维及理化特性的影响。结果表明,新型低耗水浸泡技术结合管道磨制得的豆渣可溶性膳食纤维含量最高(0.66 g/100 g),微生物污染低(4.2×104cfu/g),平均粒径相对较小(421.0μm),粒径分布较窄,豆渣呈疏松多孔的有序三维结构,具有良好的持水性(8.23g/100g)和膨胀性(23.98g/100 g)。该技术可有效降低粒径,改善豆渣的品质,为豆渣的高值化利用打下了较好的基础。
2019年10期 194-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 4167K] - 张清;彭义交;张小飞;田旭;金杨;白洁;郭宏;刘丽莎;
通过分析豆渣的基本组分、微生物、粒径、固体形貌和理化特性,研究低耗水管道化制浆技术对豆渣膳食纤维及理化特性的影响。结果表明,新型低耗水浸泡技术结合管道磨制得的豆渣可溶性膳食纤维含量最高(0.66 g/100 g),微生物污染低(4.2×104cfu/g),平均粒径相对较小(421.0μm),粒径分布较窄,豆渣呈疏松多孔的有序三维结构,具有良好的持水性(8.23g/100g)和膨胀性(23.98g/100 g)。该技术可有效降低粒径,改善豆渣的品质,为豆渣的高值化利用打下了较好的基础。
2019年10期 194-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 4167K] - 郑恒光;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;李章汀;魏宾斌;
橄榄油作为地中海式饮食的重要组分,其保健功效一直为许多研究学者所关注。相比较而言,国外对橄榄油功效研究比较活跃而且深入,而国内相关研究比较少而且薄弱;并且,国内外油橄榄功效研究仍不够完善,还需进一步研究。为此,综述了国内外橄榄油的保健与疾病预防功效研究进展,包括:改善肠道菌群、养肤护肤以及预防慢性病等方面。综合研究结果表明,食用橄榄油对人体健康十分有益,尤其在心血管疾病的预防方面。最后,还对国内橄榄油保健功效研究进行了展望。
2019年10期 v.44;No.336 196-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 2969K] - 宋善武;
选取黑龙江"空育131"为原料,人工模拟高温存储环境进行实验。结果显示,高温高湿条件下,大米会出现碎米率、垩白度增加,脂肪酸值增加的品质劣化现象,表明了进行包装防护的必要性。根据此结果,选取聚乙烯-尼龙-PP复合材料、聚氯乙烯、聚乙烯材料进行拉力测试和阻隔性测试。结果显示,聚乙烯-尼龙-PP相比具有更优越的性能。
2019年10期 198-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 3327K] - 宋善武;
选取黑龙江"空育131"为原料,人工模拟高温存储环境进行实验。结果显示,高温高湿条件下,大米会出现碎米率、垩白度增加,脂肪酸值增加的品质劣化现象,表明了进行包装防护的必要性。根据此结果,选取聚乙烯-尼龙-PP复合材料、聚氯乙烯、聚乙烯材料进行拉力测试和阻隔性测试。结果显示,聚乙烯-尼龙-PP相比具有更优越的性能。
2019年10期 198-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 3327K] - 薛栓栓;汪雪瑞;白娟;杨琛;王曼;王承明;
以猪油和紫苏籽油为原料,在甲醇钠的催化下制备富含亚麻酸的营养型塑性脂肪。对不同比例猪油和紫苏籽油共混物的化学酯交换产物进行脂肪酸组成、熔融特性、晶体结构和流变特性分析。结果表明:不同比例猪油和紫苏籽油酯交换产物的脂肪酸组成存在显著差异(P<0.05),随紫苏籽油的添加量的增加,油脂的可塑性增强,致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)降低,营养价值提高。当猪油:紫苏籽为8:2、7:3(w/w)时,β’晶型含量高达67.76%、74.30%,触变恢复率达到93.88%、90.11%,可塑性、保型性更好,晶体更加细小且均匀,作为人造奶油、起酥油这类产品的生产原料,性能更佳。
2019年10期 v.44;No.336 200-205+211页 [查看摘要][在线阅读][下载 3760K] - 郑恒光;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;李章汀;魏宾斌;
橄榄油作为地中海式饮食的重要组分,其保健功效一直为许多研究学者所关注。相比较而言,国外对橄榄油功效研究比较活跃而且深入,而国内相关研究比较少而且薄弱;并且,国内外油橄榄功效研究仍不够完善,还需进一步研究。为此,综述了国内外橄榄油的保健与疾病预防功效研究进展,包括:改善肠道菌群、养肤护肤以及预防慢性病等方面。综合研究结果表明,食用橄榄油对人体健康十分有益,尤其在心血管疾病的预防方面。最后,还对国内橄榄油保健功效研究进行了展望。
2019年10期 202-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 2969K] - 郑恒光;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;李章汀;魏宾斌;
橄榄油作为地中海式饮食的重要组分,其保健功效一直为许多研究学者所关注。相比较而言,国外对橄榄油功效研究比较活跃而且深入,而国内相关研究比较少而且薄弱;并且,国内外油橄榄功效研究仍不够完善,还需进一步研究。为此,综述了国内外橄榄油的保健与疾病预防功效研究进展,包括:改善肠道菌群、养肤护肤以及预防慢性病等方面。综合研究结果表明,食用橄榄油对人体健康十分有益,尤其在心血管疾病的预防方面。最后,还对国内橄榄油保健功效研究进行了展望。
2019年10期 202-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 2969K] - 薛栓栓;汪雪瑞;白娟;杨琛;王曼;王承明;
以猪油和紫苏籽油为原料,在甲醇钠的催化下制备富含亚麻酸的营养型塑性脂肪。对不同比例猪油和紫苏籽油共混物的化学酯交换产物进行脂肪酸组成、熔融特性、晶体结构和流变特性分析。结果表明:不同比例猪油和紫苏籽油酯交换产物的脂肪酸组成存在显著差异(P<0.05),随紫苏籽油的添加量的增加,油脂的可塑性增强,致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)降低,营养价值提高。当猪油:紫苏籽为8:2、7:3(w/w)时,β’晶型含量高达67.76%、74.30%,触变恢复率达到93.88%、90.11%,可塑性、保型性更好,晶体更加细小且均匀,作为人造奶油、起酥油这类产品的生产原料,性能更佳。
2019年10期 206-211+217页 [查看摘要][在线阅读][下载 3760K] - 薛栓栓;汪雪瑞;白娟;杨琛;王曼;王承明;
以猪油和紫苏籽油为原料,在甲醇钠的催化下制备富含亚麻酸的营养型塑性脂肪。对不同比例猪油和紫苏籽油共混物的化学酯交换产物进行脂肪酸组成、熔融特性、晶体结构和流变特性分析。结果表明:不同比例猪油和紫苏籽油酯交换产物的脂肪酸组成存在显著差异(P<0.05),随紫苏籽油的添加量的增加,油脂的可塑性增强,致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)降低,营养价值提高。当猪油:紫苏籽为8:2、7:3(w/w)时,β’晶型含量高达67.76%、74.30%,触变恢复率达到93.88%、90.11%,可塑性、保型性更好,晶体更加细小且均匀,作为人造奶油、起酥油这类产品的生产原料,性能更佳。
2019年10期 206-211+217页 [查看摘要][在线阅读][下载 3760K] - 梁引库;张萍;徐仲阳;韩豪;李云祥;高飞雄;
采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,热水浸提法提取蒲公英多酚类物质,研究蒲公英提取物在食用油煎炸过程中对食用油品质的影响。通过Scall烘箱法和煎炸性能实验研究蒲公英提取物对菜籽油煎炸过程中品质的影响。结果表明,蒲公英多酚类物质和蒲公英脂溶性成分在菜籽油中都具有良好的抗氧化活性;添加蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质的菜籽油,其煎炸特性优于未添加任何物质菜籽油的煎炸特性。
2019年10期 v.44;No.336 206-211页 [查看摘要][在线阅读][下载 3397K] - 梁引库;张萍;徐仲阳;韩豪;李云祥;高飞雄;
采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,热水浸提法提取蒲公英多酚类物质,研究蒲公英提取物在食用油煎炸过程中对食用油品质的影响。通过Scall烘箱法和煎炸性能实验研究蒲公英提取物对菜籽油煎炸过程中品质的影响。结果表明,蒲公英多酚类物质和蒲公英脂溶性成分在菜籽油中都具有良好的抗氧化活性;添加蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质的菜籽油,其煎炸特性优于未添加任何物质菜籽油的煎炸特性。
2019年10期 212-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 3397K] - 梁引库;张萍;徐仲阳;韩豪;李云祥;高飞雄;
采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,热水浸提法提取蒲公英多酚类物质,研究蒲公英提取物在食用油煎炸过程中对食用油品质的影响。通过Scall烘箱法和煎炸性能实验研究蒲公英提取物对菜籽油煎炸过程中品质的影响。结果表明,蒲公英多酚类物质和蒲公英脂溶性成分在菜籽油中都具有良好的抗氧化活性;添加蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质的菜籽油,其煎炸特性优于未添加任何物质菜籽油的煎炸特性。
2019年10期 212-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 3397K] - 康珏;
采用挤压膨化水酶法制备大豆油,研究物料含水率对提取大豆油的影响及膨化蛋白拉曼光谱分析。结果表明,随着物料含水率的增加,总油提取率呈先升高后降低的趋势,在物料含水率达到16%时,总油提取率最大达到92.79%。对不同物料含水率挤压膨化大豆蛋白进行拉曼光谱分析表明,无序的蛋白质二级结构利于酶解过程中油脂的释放。此外,二硫键由g-g-t构型转化为t-g-t构型以及酪氨酸残基的暴露表明,挤压膨化提高了蛋白质变性程度,这也是导致提油率增加的原因。
2019年10期 v.44;No.336 212-216页 [查看摘要][在线阅读][下载 3507K] - 康珏;
采用挤压膨化水酶法制备大豆油,研究物料含水率对提取大豆油的影响及膨化蛋白拉曼光谱分析。结果表明,随着物料含水率的增加,总油提取率呈先升高后降低的趋势,在物料含水率达到16%时,总油提取率最大达到92.79%。对不同物料含水率挤压膨化大豆蛋白进行拉曼光谱分析表明,无序的蛋白质二级结构利于酶解过程中油脂的释放。此外,二硫键由g-g-t构型转化为t-g-t构型以及酪氨酸残基的暴露表明,挤压膨化提高了蛋白质变性程度,这也是导致提油率增加的原因。
2019年10期 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 3507K] - 康珏;
采用挤压膨化水酶法制备大豆油,研究物料含水率对提取大豆油的影响及膨化蛋白拉曼光谱分析。结果表明,随着物料含水率的增加,总油提取率呈先升高后降低的趋势,在物料含水率达到16%时,总油提取率最大达到92.79%。对不同物料含水率挤压膨化大豆蛋白进行拉曼光谱分析表明,无序的蛋白质二级结构利于酶解过程中油脂的释放。此外,二硫键由g-g-t构型转化为t-g-t构型以及酪氨酸残基的暴露表明,挤压膨化提高了蛋白质变性程度,这也是导致提油率增加的原因。
2019年10期 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 3507K]
- 张淑杰;姜宏伟;康玉凡;
采用响应面优化法进行超声辅助提取豌豆芽苗菜多糖,并对其多糖进行抗氧化活性探究。在单因素试验基础上,考察超声功率、料液比和提取时间对豌豆芽水溶性粗多糖的得率影响。利用Box-Behnken响应面试验建立优化模型,得到最佳提取条件。结果表明,豌豆芽多糖的最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、液料比40 mL/g、提取时间35 min,在该条件下豌豆芽多糖提取率为6.17%,与理论值(6.07%)误差仅为0.1%。其中超声功率对多糖得率影响最显著,料液比与提取时间对其影响差异不显著。测定不同生长阶段豌豆芽苗菜多糖抗氧化性显示,第二生长阶段的豌豆芽苗菜多糖对ABTS和DPPH自由基有较强的清除能力与Fe3+还原能力,可为绿色保健芽苗菜及功能性多糖的进一步研究和开发提供理论基础。
2019年10期 v.44;No.336 217-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 3655K] - 张淑杰;姜宏伟;康玉凡;
采用响应面优化法进行超声辅助提取豌豆芽苗菜多糖,并对其多糖进行抗氧化活性探究。在单因素试验基础上,考察超声功率、料液比和提取时间对豌豆芽水溶性粗多糖的得率影响。利用Box-Behnken响应面试验建立优化模型,得到最佳提取条件。结果表明,豌豆芽多糖的最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、液料比40 mL/g、提取时间35 min,在该条件下豌豆芽多糖提取率为6.17%,与理论值(6.07%)误差仅为0.1%。其中超声功率对多糖得率影响最显著,料液比与提取时间对其影响差异不显著。测定不同生长阶段豌豆芽苗菜多糖抗氧化性显示,第二生长阶段的豌豆芽苗菜多糖对ABTS和DPPH自由基有较强的清除能力与Fe3+还原能力,可为绿色保健芽苗菜及功能性多糖的进一步研究和开发提供理论基础。
2019年10期 223-229页 [查看摘要][在线阅读][下载 3655K] - 张淑杰;姜宏伟;康玉凡;
采用响应面优化法进行超声辅助提取豌豆芽苗菜多糖,并对其多糖进行抗氧化活性探究。在单因素试验基础上,考察超声功率、料液比和提取时间对豌豆芽水溶性粗多糖的得率影响。利用Box-Behnken响应面试验建立优化模型,得到最佳提取条件。结果表明,豌豆芽多糖的最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、液料比40 mL/g、提取时间35 min,在该条件下豌豆芽多糖提取率为6.17%,与理论值(6.07%)误差仅为0.1%。其中超声功率对多糖得率影响最显著,料液比与提取时间对其影响差异不显著。测定不同生长阶段豌豆芽苗菜多糖抗氧化性显示,第二生长阶段的豌豆芽苗菜多糖对ABTS和DPPH自由基有较强的清除能力与Fe3+还原能力,可为绿色保健芽苗菜及功能性多糖的进一步研究和开发提供理论基础。
2019年10期 223-229页 [查看摘要][在线阅读][下载 3655K] - 肖艳华;徐卓;杜治平;
为研究青钱柳(Cyclocarya paliurus)化学成分以及抗氧化活性,以青钱柳70%乙醇提取物为原料,采用正相硅胶柱层析、Sephadex LH-20凝胶柱层析和C18烷基键合硅胶柱层析等方法对青钱柳进行系统的分离和纯化,结合紫外光谱、红外光谱和核磁共振波谱数据,通过与文献比较进行结构鉴定。以Vc为对照,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法和铁离子还原法(FRAP)比较分离得到的单体化合物的抗氧化活性。分离鉴定了6种化合物分别为香草酸、原儿茶酸、山柰酚、槲皮素、β-谷甾醇和棕榈酸。Vc、原儿茶酸、槲皮素DPPH自由基清除率的IC50值分别为6.58、5.87、5.97μg/m L。原儿茶酸和槲皮素的体外抗氧化能力相近,且都强于Vc。
2019年10期 v.44;No.336 223-228页 [查看摘要][在线阅读][下载 3430K] - 肖艳华;徐卓;杜治平;
为研究青钱柳(Cyclocarya paliurus)化学成分以及抗氧化活性,以青钱柳70%乙醇提取物为原料,采用正相硅胶柱层析、Sephadex LH-20凝胶柱层析和C18烷基键合硅胶柱层析等方法对青钱柳进行系统的分离和纯化,结合紫外光谱、红外光谱和核磁共振波谱数据,通过与文献比较进行结构鉴定。以Vc为对照,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法和铁离子还原法(FRAP)比较分离得到的单体化合物的抗氧化活性。分离鉴定了6种化合物分别为香草酸、原儿茶酸、山柰酚、槲皮素、β-谷甾醇和棕榈酸。Vc、原儿茶酸、槲皮素DPPH自由基清除率的IC50值分别为6.58、5.87、5.97μg/m L。原儿茶酸和槲皮素的体外抗氧化能力相近,且都强于Vc。
2019年10期 229-234页 [查看摘要][在线阅读][下载 3430K] - 肖艳华;徐卓;杜治平;
为研究青钱柳(Cyclocarya paliurus)化学成分以及抗氧化活性,以青钱柳70%乙醇提取物为原料,采用正相硅胶柱层析、Sephadex LH-20凝胶柱层析和C18烷基键合硅胶柱层析等方法对青钱柳进行系统的分离和纯化,结合紫外光谱、红外光谱和核磁共振波谱数据,通过与文献比较进行结构鉴定。以Vc为对照,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法和铁离子还原法(FRAP)比较分离得到的单体化合物的抗氧化活性。分离鉴定了6种化合物分别为香草酸、原儿茶酸、山柰酚、槲皮素、β-谷甾醇和棕榈酸。Vc、原儿茶酸、槲皮素DPPH自由基清除率的IC50值分别为6.58、5.87、5.97μg/m L。原儿茶酸和槲皮素的体外抗氧化能力相近,且都强于Vc。
2019年10期 229-234页 [查看摘要][在线阅读][下载 3430K] - 包善思;姚瑶;孙博瑞;万云凤;焦士蓉;
以对DPPH自由基的清除率为指标,对腊梅花中抗氧化活性物质的微波辅助提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,对乙醇浓度、提取时间、料液比3个影响较大的提取参数进行了优化。结果表明:最佳提取工艺为过筛目数大于100目、乙醇浓度26%、料液比1:32、提取时间51 s、微波功率440 W。通过3次平行实验,其提取液对DPPH自由基的清除率达到(93.54±0.05)%。在该条件下对提取液成分进行分析,测得其多酚含量为39.84 mg/g、多糖含量为117.8 mg/g、总黄酮含量为26.1 mg/g。并对腊梅花茶与12种常见花茶的抗氧化活性进行了比较,结果表明腊梅花茶的抗氧化活性仅次于玫瑰花茶和桂花茶。
2019年10期 v.44;No.336 229-234页 [查看摘要][在线阅读][下载 4540K] - 包善思;姚瑶;孙博瑞;万云凤;焦士蓉;
以对DPPH自由基的清除率为指标,对腊梅花中抗氧化活性物质的微波辅助提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,对乙醇浓度、提取时间、料液比3个影响较大的提取参数进行了优化。结果表明:最佳提取工艺为过筛目数大于100目、乙醇浓度26%、料液比1:32、提取时间51 s、微波功率440 W。通过3次平行实验,其提取液对DPPH自由基的清除率达到(93.54±0.05)%。在该条件下对提取液成分进行分析,测得其多酚含量为39.84 mg/g、多糖含量为117.8 mg/g、总黄酮含量为26.1 mg/g。并对腊梅花茶与12种常见花茶的抗氧化活性进行了比较,结果表明腊梅花茶的抗氧化活性仅次于玫瑰花茶和桂花茶。
2019年10期 235-240页 [查看摘要][在线阅读][下载 4540K] - 包善思;姚瑶;孙博瑞;万云凤;焦士蓉;
以对DPPH自由基的清除率为指标,对腊梅花中抗氧化活性物质的微波辅助提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,对乙醇浓度、提取时间、料液比3个影响较大的提取参数进行了优化。结果表明:最佳提取工艺为过筛目数大于100目、乙醇浓度26%、料液比1:32、提取时间51 s、微波功率440 W。通过3次平行实验,其提取液对DPPH自由基的清除率达到(93.54±0.05)%。在该条件下对提取液成分进行分析,测得其多酚含量为39.84 mg/g、多糖含量为117.8 mg/g、总黄酮含量为26.1 mg/g。并对腊梅花茶与12种常见花茶的抗氧化活性进行了比较,结果表明腊梅花茶的抗氧化活性仅次于玫瑰花茶和桂花茶。
2019年10期 235-240页 [查看摘要][在线阅读][下载 4540K] - 于紫薇;肖扬;双全;夏亚男;张凤梅;
对清飘苓茶的黄酮提取工艺进行优化,并对其黄酮提取液的功能特性进行探讨。结果表明,清飘苓茶的最优黄酮提取条件是料液比为1:40 g/mL,乙醇体积分数为60%,提取时间为1h,提取温度为70℃。该提取条件下的黄酮含量为(7.02±0.25)%。清飘苓茶的黄酮提取液具有一定的抗氧化活性与降尿酸功能,其黄酮提取液在10 mg/mL时DPPH·清除率[(87.91±0.22)%]、·OH清除率[(42.07±0.86)%]和还原力(1.94±0.05)最强;清飘苓茶黄酮提取液的XOD抑制率为(67.38±1.86)%,说明清飘苓茶具有较好的抗氧化性及降尿酸功能。
2019年10期 v.44;No.336 235-240页 [查看摘要][在线阅读][下载 3774K] - 于紫薇;肖扬;双全;夏亚男;张凤梅;
对清飘苓茶的黄酮提取工艺进行优化,并对其黄酮提取液的功能特性进行探讨。结果表明,清飘苓茶的最优黄酮提取条件是料液比为1:40 g/mL,乙醇体积分数为60%,提取时间为1h,提取温度为70℃。该提取条件下的黄酮含量为(7.02±0.25)%。清飘苓茶的黄酮提取液具有一定的抗氧化活性与降尿酸功能,其黄酮提取液在10 mg/mL时DPPH·清除率[(87.91±0.22)%]、·OH清除率[(42.07±0.86)%]和还原力(1.94±0.05)最强;清飘苓茶黄酮提取液的XOD抑制率为(67.38±1.86)%,说明清飘苓茶具有较好的抗氧化性及降尿酸功能。
2019年10期 241-246页 [查看摘要][在线阅读][下载 3774K] - 于紫薇;肖扬;双全;夏亚男;张凤梅;
对清飘苓茶的黄酮提取工艺进行优化,并对其黄酮提取液的功能特性进行探讨。结果表明,清飘苓茶的最优黄酮提取条件是料液比为1:40 g/mL,乙醇体积分数为60%,提取时间为1h,提取温度为70℃。该提取条件下的黄酮含量为(7.02±0.25)%。清飘苓茶的黄酮提取液具有一定的抗氧化活性与降尿酸功能,其黄酮提取液在10 mg/mL时DPPH·清除率[(87.91±0.22)%]、·OH清除率[(42.07±0.86)%]和还原力(1.94±0.05)最强;清飘苓茶黄酮提取液的XOD抑制率为(67.38±1.86)%,说明清飘苓茶具有较好的抗氧化性及降尿酸功能。
2019年10期 241-246页 [查看摘要][在线阅读][下载 3774K] - 葛水莲;陈建中;刘娜;卜润辉;
目的:分析太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。方法:以太行菊为材料、野菊为对照,分别用紫外分光光度法和清除DPPH自由基法,对比太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。结果:太行菊提取液中总黄酮含量及得率都要高于野菊,太行菊的总黄酮得率为3.48%,而野菊的总黄酮得率为2.99%。高温、强酸或强碱、金属离子(Ca~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)、Mg~(2+))、还原剂Na2SO3均对2种总黄酮抗氧化活性稳定性有明显的影响,而光照、氧化剂H_2O_2、金属离子(K~+、Na~+)影响相对较小。结论:太行菊总黄酮的稳定性及抗氧化活性均不同程度优于野菊总黄酮。
2019年10期 v.44;No.336 241-245页 [查看摘要][在线阅读][下载 3615K] - 彭成海;陈盛芳;施昊卿;宋康馨;李超;
采用分光光度法对罗汉果花醇提物进行成分分析,采用4种方法对其抗氧化性进行评价,并探讨其对α-淀粉酶的抑制作用。结果表明:罗汉果花醇提物中多酚含量46.81 mg GAE/gFDW(Gallic AcidEquivalent,GAE;FreezeDrying Weight,FDW)、黄酮含量69.22mgRE/gFDW(RutinEquivalent,RE)、黄酮醇含量58.37mgRE/gFDW、黄烷醇含量24.25mgCE/g FDW(Catechin Equivalent,CE)、酚酸含量36.33 mg GAE/g FDW;通过测定铁离子还原抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、总还原力和总抗氧化力,得出罗汉果花醇提物具有较强的抗氧化活性;罗汉果花醇提物抑制α-淀粉酶的IC_(50)值为2.30 mg/mL,表明其具有高效的降血糖活性。
2019年10期 v.44;No.336 246-250页 [查看摘要][在线阅读][下载 3445K] - 葛水莲;陈建中;刘娜;卜润辉;
目的:分析太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。方法:以太行菊为材料、野菊为对照,分别用紫外分光光度法和清除DPPH自由基法,对比太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。结果:太行菊提取液中总黄酮含量及得率都要高于野菊,太行菊的总黄酮得率为3.48%,而野菊的总黄酮得率为2.99%。高温、强酸或强碱、金属离子(Ca~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)、Mg~(2+))、还原剂Na2SO3均对2种总黄酮抗氧化活性稳定性有明显的影响,而光照、氧化剂H_2O_2、金属离子(K~+、Na~+)影响相对较小。结论:太行菊总黄酮的稳定性及抗氧化活性均不同程度优于野菊总黄酮。
2019年10期 247-251页 [查看摘要][在线阅读][下载 3615K] - 葛水莲;陈建中;刘娜;卜润辉;
目的:分析太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。方法:以太行菊为材料、野菊为对照,分别用紫外分光光度法和清除DPPH自由基法,对比太行菊总黄酮的抗氧化活性及稳定性。结果:太行菊提取液中总黄酮含量及得率都要高于野菊,太行菊的总黄酮得率为3.48%,而野菊的总黄酮得率为2.99%。高温、强酸或强碱、金属离子(Ca~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)、Mg~(2+))、还原剂Na2SO3均对2种总黄酮抗氧化活性稳定性有明显的影响,而光照、氧化剂H_2O_2、金属离子(K~+、Na~+)影响相对较小。结论:太行菊总黄酮的稳定性及抗氧化活性均不同程度优于野菊总黄酮。
2019年10期 247-251页 [查看摘要][在线阅读][下载 3615K] - 胡会刚;赵巧丽;
以香粉1号香蕉果肉为原料,根据提取剂筛选、最大吸收波长和颜色反应对其色素进行初步定性。以黄色素提取量为指标,采用响应面法确定该色素的最佳提取工艺,并分析了不同外界因素对黄色素稳定性的影响,测定了黄色素的体外抗氧化活性。结果表明,香粉1号香蕉果肉黄色素的最大吸收波长为450 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素物质,其最佳提取工艺为:乙醇浓度100%、提取温度72℃、液料比15 mL/g、提取时间1.5 h,在此条件下黄色素的最大提取量为104.15μg/g。稳定性试验表明,该黄色素对高温不稳定,耐光性较差,适宜在中性或碱性环境中使用;可与H_2O_2共同使用,不能与蔗糖、NaCl、柠檬酸和NaSO_3混用;Fe~(3+)对该色素有增色作用,Al3+、Ca2+和K+有破坏作用,Mg~(2+)和Na~+对该色素基本无影响。此外,该黄色素还具有一定的抗氧化活性,在浓度为50 mg/mL时,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为97.61%和28.41%。
2019年10期 v.44;No.336 251-260页 [查看摘要][在线阅读][下载 6000K] - 彭成海;陈盛芳;施昊卿;宋康馨;李超;
采用分光光度法对罗汉果花醇提物进行成分分析,采用4种方法对其抗氧化性进行评价,并探讨其对α-淀粉酶的抑制作用。结果表明:罗汉果花醇提物中多酚含量46.81 mg GAE/gFDW(Gallic AcidEquivalent,GAE;FreezeDrying Weight,FDW)、黄酮含量69.22mgRE/gFDW(RutinEquivalent,RE)、黄酮醇含量58.37mgRE/gFDW、黄烷醇含量24.25mgCE/g FDW(Catechin Equivalent,CE)、酚酸含量36.33 mg GAE/g FDW;通过测定铁离子还原抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、总还原力和总抗氧化力,得出罗汉果花醇提物具有较强的抗氧化活性;罗汉果花醇提物抑制α-淀粉酶的IC_(50)值为2.30 mg/mL,表明其具有高效的降血糖活性。
2019年10期 252-256页 [查看摘要][在线阅读][下载 3445K] - 彭成海;陈盛芳;施昊卿;宋康馨;李超;
采用分光光度法对罗汉果花醇提物进行成分分析,采用4种方法对其抗氧化性进行评价,并探讨其对α-淀粉酶的抑制作用。结果表明:罗汉果花醇提物中多酚含量46.81 mg GAE/gFDW(Gallic AcidEquivalent,GAE;FreezeDrying Weight,FDW)、黄酮含量69.22mgRE/gFDW(RutinEquivalent,RE)、黄酮醇含量58.37mgRE/gFDW、黄烷醇含量24.25mgCE/g FDW(Catechin Equivalent,CE)、酚酸含量36.33 mg GAE/g FDW;通过测定铁离子还原抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、总还原力和总抗氧化力,得出罗汉果花醇提物具有较强的抗氧化活性;罗汉果花醇提物抑制α-淀粉酶的IC_(50)值为2.30 mg/mL,表明其具有高效的降血糖活性。
2019年10期 252-256页 [查看摘要][在线阅读][下载 3445K] - 胡会刚;赵巧丽;
以香粉1号香蕉果肉为原料,根据提取剂筛选、最大吸收波长和颜色反应对其色素进行初步定性。以黄色素提取量为指标,采用响应面法确定该色素的最佳提取工艺,并分析了不同外界因素对黄色素稳定性的影响,测定了黄色素的体外抗氧化活性。结果表明,香粉1号香蕉果肉黄色素的最大吸收波长为450 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素物质,其最佳提取工艺为:乙醇浓度100%、提取温度72℃、液料比15 mL/g、提取时间1.5 h,在此条件下黄色素的最大提取量为104.15μg/g。稳定性试验表明,该黄色素对高温不稳定,耐光性较差,适宜在中性或碱性环境中使用;可与H_2O_2共同使用,不能与蔗糖、NaCl、柠檬酸和NaSO_3混用;Fe~(3+)对该色素有增色作用,Al3+、Ca2+和K+有破坏作用,Mg~(2+)和Na~+对该色素基本无影响。此外,该黄色素还具有一定的抗氧化活性,在浓度为50 mg/mL时,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为97.61%和28.41%。
2019年10期 257-266页 [查看摘要][在线阅读][下载 6000K] - 胡会刚;赵巧丽;
以香粉1号香蕉果肉为原料,根据提取剂筛选、最大吸收波长和颜色反应对其色素进行初步定性。以黄色素提取量为指标,采用响应面法确定该色素的最佳提取工艺,并分析了不同外界因素对黄色素稳定性的影响,测定了黄色素的体外抗氧化活性。结果表明,香粉1号香蕉果肉黄色素的最大吸收波长为450 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素物质,其最佳提取工艺为:乙醇浓度100%、提取温度72℃、液料比15 mL/g、提取时间1.5 h,在此条件下黄色素的最大提取量为104.15μg/g。稳定性试验表明,该黄色素对高温不稳定,耐光性较差,适宜在中性或碱性环境中使用;可与H_2O_2共同使用,不能与蔗糖、NaCl、柠檬酸和NaSO_3混用;Fe~(3+)对该色素有增色作用,Al3+、Ca2+和K+有破坏作用,Mg~(2+)和Na~+对该色素基本无影响。此外,该黄色素还具有一定的抗氧化活性,在浓度为50 mg/mL时,对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为97.61%和28.41%。
2019年10期 257-266页 [查看摘要][在线阅读][下载 6000K] - 辛董董;路科扬;王珊;张浩;莫海珍;
为了综合利用鸡蛋和鸭蛋中的蛋黄油,对其提取工艺进行优化。以鸡蛋和鸭蛋的蛋黄粉为原料,采用乙醇萃取法来制取蛋黄油,采取响应面法考查乙醇添加量、温度和时间对蛋黄油出油率的影响,以确定乙醇萃取法制备蛋黄油的最优条件,并比较了鸡蛋和鸭蛋蛋黄油中哈尔满碱、碘值、胆固醇、磷脂、酸化和脂肪酸含量。结果表明,利用模型的响应曲面和等高线图,对影响乙醇萃取法提取蛋黄油提取率的关键因素及其相互作用进行探讨,得到鸡蛋和鸭蛋的优化工艺参数为乙醇添加量200 mL、萃取温度50℃、萃取时间43 min,此时萃取效果最佳出油率分别为60.62%和60.79%。与鸡蛋相比,鸭蛋蛋黄油的出油率较高,同时测定酸价和碘值高于鸡蛋,分别为0.863%和85.89%;胆固醇和磷脂的含量低于鸡蛋,分别为5.40%和78.65%;不饱和脂肪酸含量高于鸡蛋,为51.40%;饱和脂肪酸含量低于鸡蛋,为33.76%;哈尔满碱含量高于鸡蛋,为0.0041%。
2019年10期 v.44;No.336 261-268页 [查看摘要][在线阅读][下载 3714K] - 辛董董;路科扬;王珊;张浩;莫海珍;
为了综合利用鸡蛋和鸭蛋中的蛋黄油,对其提取工艺进行优化。以鸡蛋和鸭蛋的蛋黄粉为原料,采用乙醇萃取法来制取蛋黄油,采取响应面法考查乙醇添加量、温度和时间对蛋黄油出油率的影响,以确定乙醇萃取法制备蛋黄油的最优条件,并比较了鸡蛋和鸭蛋蛋黄油中哈尔满碱、碘值、胆固醇、磷脂、酸化和脂肪酸含量。结果表明,利用模型的响应曲面和等高线图,对影响乙醇萃取法提取蛋黄油提取率的关键因素及其相互作用进行探讨,得到鸡蛋和鸭蛋的优化工艺参数为乙醇添加量200 mL、萃取温度50℃、萃取时间43 min,此时萃取效果最佳出油率分别为60.62%和60.79%。与鸡蛋相比,鸭蛋蛋黄油的出油率较高,同时测定酸价和碘值高于鸡蛋,分别为0.863%和85.89%;胆固醇和磷脂的含量低于鸡蛋,分别为5.40%和78.65%;不饱和脂肪酸含量高于鸡蛋,为51.40%;饱和脂肪酸含量低于鸡蛋,为33.76%;哈尔满碱含量高于鸡蛋,为0.0041%。
2019年10期 267-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 3714K] - 辛董董;路科扬;王珊;张浩;莫海珍;
为了综合利用鸡蛋和鸭蛋中的蛋黄油,对其提取工艺进行优化。以鸡蛋和鸭蛋的蛋黄粉为原料,采用乙醇萃取法来制取蛋黄油,采取响应面法考查乙醇添加量、温度和时间对蛋黄油出油率的影响,以确定乙醇萃取法制备蛋黄油的最优条件,并比较了鸡蛋和鸭蛋蛋黄油中哈尔满碱、碘值、胆固醇、磷脂、酸化和脂肪酸含量。结果表明,利用模型的响应曲面和等高线图,对影响乙醇萃取法提取蛋黄油提取率的关键因素及其相互作用进行探讨,得到鸡蛋和鸭蛋的优化工艺参数为乙醇添加量200 mL、萃取温度50℃、萃取时间43 min,此时萃取效果最佳出油率分别为60.62%和60.79%。与鸡蛋相比,鸭蛋蛋黄油的出油率较高,同时测定酸价和碘值高于鸡蛋,分别为0.863%和85.89%;胆固醇和磷脂的含量低于鸡蛋,分别为5.40%和78.65%;不饱和脂肪酸含量高于鸡蛋,为51.40%;饱和脂肪酸含量低于鸡蛋,为33.76%;哈尔满碱含量高于鸡蛋,为0.0041%。
2019年10期 267-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 3714K] - 孔茂竹;孔露;余佳熹;吕远平;
采用玉米糁作为原料,以玉米淀粉提取率为评价指标,研究两步浸泡法提取玉米淀粉的优化工艺。在单因素试验基础上,选取初始乳酸体积分数、初始L-半胱氨酸质量浓度和中性蛋白酶添加量3个显著影响因素,运用响应面法优化玉米淀粉的提取工艺。最优玉米淀粉提取工艺参数为:初始乳酸体积分数0.3%、初始L-半胱氨酸质量浓度0.45 g/100 mL,在50℃进行第一步协同浸泡4 h;第二步中性蛋白酶添加量为820 U/g,50℃酶解3 h,在此优化条件下,玉米淀粉平均提取率为91.87%。此优化工艺在提高玉米淀粉提取率的同时缩短了浸泡时间,解决了环境污染问题。
2019年10期 v.44;No.336 269-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 4018K] - 孔茂竹;孔露;余佳熹;吕远平;
采用玉米糁作为原料,以玉米淀粉提取率为评价指标,研究两步浸泡法提取玉米淀粉的优化工艺。在单因素试验基础上,选取初始乳酸体积分数、初始L-半胱氨酸质量浓度和中性蛋白酶添加量3个显著影响因素,运用响应面法优化玉米淀粉的提取工艺。最优玉米淀粉提取工艺参数为:初始乳酸体积分数0.3%、初始L-半胱氨酸质量浓度0.45 g/100 mL,在50℃进行第一步协同浸泡4 h;第二步中性蛋白酶添加量为820 U/g,50℃酶解3 h,在此优化条件下,玉米淀粉平均提取率为91.87%。此优化工艺在提高玉米淀粉提取率的同时缩短了浸泡时间,解决了环境污染问题。
2019年10期 275-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 4018K] - 孔茂竹;孔露;余佳熹;吕远平;
采用玉米糁作为原料,以玉米淀粉提取率为评价指标,研究两步浸泡法提取玉米淀粉的优化工艺。在单因素试验基础上,选取初始乳酸体积分数、初始L-半胱氨酸质量浓度和中性蛋白酶添加量3个显著影响因素,运用响应面法优化玉米淀粉的提取工艺。最优玉米淀粉提取工艺参数为:初始乳酸体积分数0.3%、初始L-半胱氨酸质量浓度0.45 g/100 mL,在50℃进行第一步协同浸泡4 h;第二步中性蛋白酶添加量为820 U/g,50℃酶解3 h,在此优化条件下,玉米淀粉平均提取率为91.87%。此优化工艺在提高玉米淀粉提取率的同时缩短了浸泡时间,解决了环境污染问题。
2019年10期 275-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 4018K]
- 曾佳;张怀宝;张建会;谭家能;
为考察深共熔溶剂在催化植物甾醇酯合成中的应用效果,以油酸和豆甾醇为反应原料,并对影响酯化率的5个因素(深共熔溶剂种类、深共熔溶剂添加量、反应时间、反应温度以及物料比)进行了单因素试验和响应面法工艺优化。结果表明:最佳深共熔溶剂为氯化胆碱:尿素;优化后的工艺条件为催化剂用量9.5%,反应温度132℃,反应时间6.0 h,物料比1:3。在优化的工艺条件下,油酸豆甾醇酯反应产率为51.2%。深共熔溶剂氯化胆碱:尿素作为催化剂实现油酸豆甾醇酯合成的方法可行,并通过响应面法优化酯化反应工艺,为高附加价值的不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成提供了参考。
2019年10期 v.44;No.336 276-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 6825K] - 曾佳;张怀宝;张建会;谭家能;
为考察深共熔溶剂在催化植物甾醇酯合成中的应用效果,以油酸和豆甾醇为反应原料,并对影响酯化率的5个因素(深共熔溶剂种类、深共熔溶剂添加量、反应时间、反应温度以及物料比)进行了单因素试验和响应面法工艺优化。结果表明:最佳深共熔溶剂为氯化胆碱:尿素;优化后的工艺条件为催化剂用量9.5%,反应温度132℃,反应时间6.0 h,物料比1:3。在优化的工艺条件下,油酸豆甾醇酯反应产率为51.2%。深共熔溶剂氯化胆碱:尿素作为催化剂实现油酸豆甾醇酯合成的方法可行,并通过响应面法优化酯化反应工艺,为高附加价值的不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成提供了参考。
2019年10期 282-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 6825K] - 曾佳;张怀宝;张建会;谭家能;
为考察深共熔溶剂在催化植物甾醇酯合成中的应用效果,以油酸和豆甾醇为反应原料,并对影响酯化率的5个因素(深共熔溶剂种类、深共熔溶剂添加量、反应时间、反应温度以及物料比)进行了单因素试验和响应面法工艺优化。结果表明:最佳深共熔溶剂为氯化胆碱:尿素;优化后的工艺条件为催化剂用量9.5%,反应温度132℃,反应时间6.0 h,物料比1:3。在优化的工艺条件下,油酸豆甾醇酯反应产率为51.2%。深共熔溶剂氯化胆碱:尿素作为催化剂实现油酸豆甾醇酯合成的方法可行,并通过响应面法优化酯化反应工艺,为高附加价值的不饱和脂肪酸植物甾醇酯的合成提供了参考。
2019年10期 282-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 6825K] - 肖志刚;张权峰;陈革;单秀峰;王丽爽;陶莉伟;杨庆余;
以甜菜果胶和挤压后的玉米淀粉为主要原料,考察不同甜菜果胶添加量对淀粉凝胶的形成机制。通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、差式扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)及扫描电镜(SEM)技术手段对其进行结构表征。结果表明,甜菜果胶与玉米淀粉之间形成氢键,并相互交联构成网络结构,凝胶中淀粉颗粒碎片减少,凝胶结构更加致密均一。随着甜菜果胶添加量的增加,淀粉凝胶的黏度、崩解值和回生值逐渐降低,凝胶溶胀率随之增大,质构特性有显著改变,当甜菜果胶添加量为4%时,凝胶保水率达到最大至99.62%。
2019年10期 v.44;No.336 283-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 3833K] - 肖志刚;张权峰;陈革;单秀峰;王丽爽;陶莉伟;杨庆余;
以甜菜果胶和挤压后的玉米淀粉为主要原料,考察不同甜菜果胶添加量对淀粉凝胶的形成机制。通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、差式扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)及扫描电镜(SEM)技术手段对其进行结构表征。结果表明,甜菜果胶与玉米淀粉之间形成氢键,并相互交联构成网络结构,凝胶中淀粉颗粒碎片减少,凝胶结构更加致密均一。随着甜菜果胶添加量的增加,淀粉凝胶的黏度、崩解值和回生值逐渐降低,凝胶溶胀率随之增大,质构特性有显著改变,当甜菜果胶添加量为4%时,凝胶保水率达到最大至99.62%。
2019年10期 289-294页 [查看摘要][在线阅读][下载 3833K] - 肖志刚;张权峰;陈革;单秀峰;王丽爽;陶莉伟;杨庆余;
以甜菜果胶和挤压后的玉米淀粉为主要原料,考察不同甜菜果胶添加量对淀粉凝胶的形成机制。通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、差式扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)及扫描电镜(SEM)技术手段对其进行结构表征。结果表明,甜菜果胶与玉米淀粉之间形成氢键,并相互交联构成网络结构,凝胶中淀粉颗粒碎片减少,凝胶结构更加致密均一。随着甜菜果胶添加量的增加,淀粉凝胶的黏度、崩解值和回生值逐渐降低,凝胶溶胀率随之增大,质构特性有显著改变,当甜菜果胶添加量为4%时,凝胶保水率达到最大至99.62%。
2019年10期 289-294页 [查看摘要][在线阅读][下载 3833K] - 孔艳;禤日翔;戴梓茹;范和良;农月睿;
以近江牡蛎糖为原料,经酶解制得牡蛎糖胺聚糖粗制品,进行体外降血糖及抗凝血活性研究。根据不同浓度牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用效果,选出抑制作用效果最佳的浓度,测定在不同反应时间的抑制作用效果以及对酶的动力学测定;采用鲫鱼血作为血浆,以体外抗凝血原时间和抗凝血复钙时间来进行牡蛎糖胺聚糖的体外抗凝血评价。结果表明:牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶活性具有一定抑制作用,最佳浓度为0.4 mg/mL,抑制率最高达到43.68%;作用时间10min抑制率达到最大,抑制率为66.7%;由动力学试验判断出牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为反竞争性抑制;牡蛎糖胺聚糖浓度为1 mg/mL时,抗凝血原时间与阳性对照肝素钠(0.1 mg/mL)的抗凝血原时间等效,同时使凝血的复钙时间的增加,呈现出非常好的抗凝血效果及性能。
2019年10期 v.44;No.336 289-293页 [查看摘要][在线阅读][下载 3518K] - 段方娥;何强;
采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH·)、2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)和总还原力模型探究辣椒素(Cap)与槲皮素(Que)、芦丁(Rut)的抗氧化能力,以相互作用指数γ为指标,运用等辐射分析法研究2种复配物Que-Cap及Rut-Cap的协同抗氧化作用。结果表明:辣椒素与槲皮素、芦丁都具有良好的抗氧化能力,其EC50值在DPPH·模型中分别为(40.68±1.89)、(3.44±0.16)、(9.81±0.52)μg/mL,在ABTS+·模型中分别为(84.30±6.61)、(47.96±0.41)、(38.19±1.05)μg/mL,在总还原力模型中分别为(114.76±1.60)、(25.24±0.36)、(60.03±0.99)μg/mL。DPPH·模型中Que-Cap和Rut-Cap复配比例为1:24和1:8时协同作用最强,对应γ值分别为0.63±0.01和0.42±0.15。ABTS·~+模型中Que-Cap复配比例为2:1时具有协同作用,γ值为0.70±0.05。总还原力模型中Que-Cap复配比例为1:5、1:10和1:25时具有协同作用,γ值分别为0.97±0.02、0.95±0.02和0.88±0.03,Rut-Cap复配比例为1:8时具有协同作用,γ值为0.91±0.02。说明辣椒素与槲皮素、芦丁具有较好的协同抗氧化作用。
2019年10期 v.44;No.336 294-299页 [查看摘要][在线阅读][下载 3735K] - 孔艳;禤日翔;戴梓茹;范和良;农月睿;
以近江牡蛎糖为原料,经酶解制得牡蛎糖胺聚糖粗制品,进行体外降血糖及抗凝血活性研究。根据不同浓度牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用效果,选出抑制作用效果最佳的浓度,测定在不同反应时间的抑制作用效果以及对酶的动力学测定;采用鲫鱼血作为血浆,以体外抗凝血原时间和抗凝血复钙时间来进行牡蛎糖胺聚糖的体外抗凝血评价。结果表明:牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶活性具有一定抑制作用,最佳浓度为0.4 mg/mL,抑制率最高达到43.68%;作用时间10min抑制率达到最大,抑制率为66.7%;由动力学试验判断出牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为反竞争性抑制;牡蛎糖胺聚糖浓度为1 mg/mL时,抗凝血原时间与阳性对照肝素钠(0.1 mg/mL)的抗凝血原时间等效,同时使凝血的复钙时间的增加,呈现出非常好的抗凝血效果及性能。
2019年10期 295-299页 [查看摘要][在线阅读][下载 3518K] - 孔艳;禤日翔;戴梓茹;范和良;农月睿;
以近江牡蛎糖为原料,经酶解制得牡蛎糖胺聚糖粗制品,进行体外降血糖及抗凝血活性研究。根据不同浓度牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用效果,选出抑制作用效果最佳的浓度,测定在不同反应时间的抑制作用效果以及对酶的动力学测定;采用鲫鱼血作为血浆,以体外抗凝血原时间和抗凝血复钙时间来进行牡蛎糖胺聚糖的体外抗凝血评价。结果表明:牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶活性具有一定抑制作用,最佳浓度为0.4 mg/mL,抑制率最高达到43.68%;作用时间10min抑制率达到最大,抑制率为66.7%;由动力学试验判断出牡蛎糖胺聚糖对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为反竞争性抑制;牡蛎糖胺聚糖浓度为1 mg/mL时,抗凝血原时间与阳性对照肝素钠(0.1 mg/mL)的抗凝血原时间等效,同时使凝血的复钙时间的增加,呈现出非常好的抗凝血效果及性能。
2019年10期 295-299页 [查看摘要][在线阅读][下载 3518K] - 段方娥;何强;
采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH·)、2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)和总还原力模型探究辣椒素(Cap)与槲皮素(Que)、芦丁(Rut)的抗氧化能力,以相互作用指数γ为指标,运用等辐射分析法研究2种复配物Que-Cap及Rut-Cap的协同抗氧化作用。结果表明:辣椒素与槲皮素、芦丁都具有良好的抗氧化能力,其EC50值在DPPH·模型中分别为(40.68±1.89)、(3.44±0.16)、(9.81±0.52)μg/mL,在ABTS+·模型中分别为(84.30±6.61)、(47.96±0.41)、(38.19±1.05)μg/mL,在总还原力模型中分别为(114.76±1.60)、(25.24±0.36)、(60.03±0.99)μg/mL。DPPH·模型中Que-Cap和Rut-Cap复配比例为1:24和1:8时协同作用最强,对应γ值分别为0.63±0.01和0.42±0.15。ABTS·~+模型中Que-Cap复配比例为2:1时具有协同作用,γ值为0.70±0.05。总还原力模型中Que-Cap复配比例为1:5、1:10和1:25时具有协同作用,γ值分别为0.97±0.02、0.95±0.02和0.88±0.03,Rut-Cap复配比例为1:8时具有协同作用,γ值为0.91±0.02。说明辣椒素与槲皮素、芦丁具有较好的协同抗氧化作用。
2019年10期 300-305页 [查看摘要][在线阅读][下载 3735K] - 张聪;赫慧敏;张永辉;肖琼;肖安风;杨秋明;
以正磷酸盐为酯化剂采用微波法进行固相酯化反应,制备磷酸酯琼脂。发现磷酸酯琼脂与原琼脂相比,透明度和持水能力提高。将磷酸酯琼脂应用在发酵豆奶中,可提高发酵豆奶体系的稳定性和透明度。在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,综合考察感官评分和质构性能,确定发酵豆奶的最优工艺条件为:乳酸菌接种量0.15%、白砂糖用量6%、乳粉用量20%、琼脂用量0.08%。在此工艺条件下制备的发酵豆奶酸甜可口,组织结构较优。对发酵豆奶相关理化指标进行测定,结果表明,发酵豆奶的蛋白质含量、脂肪含量、酸度均符合食品安全国家标准发酵乳的规定。
2019年10期 v.44;No.336 300-305页 [查看摘要][在线阅读][下载 3493K] - 段方娥;何强;
采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH·)、2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)和总还原力模型探究辣椒素(Cap)与槲皮素(Que)、芦丁(Rut)的抗氧化能力,以相互作用指数γ为指标,运用等辐射分析法研究2种复配物Que-Cap及Rut-Cap的协同抗氧化作用。结果表明:辣椒素与槲皮素、芦丁都具有良好的抗氧化能力,其EC50值在DPPH·模型中分别为(40.68±1.89)、(3.44±0.16)、(9.81±0.52)μg/mL,在ABTS+·模型中分别为(84.30±6.61)、(47.96±0.41)、(38.19±1.05)μg/mL,在总还原力模型中分别为(114.76±1.60)、(25.24±0.36)、(60.03±0.99)μg/mL。DPPH·模型中Que-Cap和Rut-Cap复配比例为1:24和1:8时协同作用最强,对应γ值分别为0.63±0.01和0.42±0.15。ABTS·~+模型中Que-Cap复配比例为2:1时具有协同作用,γ值为0.70±0.05。总还原力模型中Que-Cap复配比例为1:5、1:10和1:25时具有协同作用,γ值分别为0.97±0.02、0.95±0.02和0.88±0.03,Rut-Cap复配比例为1:8时具有协同作用,γ值为0.91±0.02。说明辣椒素与槲皮素、芦丁具有较好的协同抗氧化作用。
2019年10期 300-305页 [查看摘要][在线阅读][下载 3735K] - 张聪;赫慧敏;张永辉;肖琼;肖安风;杨秋明;
以正磷酸盐为酯化剂采用微波法进行固相酯化反应,制备磷酸酯琼脂。发现磷酸酯琼脂与原琼脂相比,透明度和持水能力提高。将磷酸酯琼脂应用在发酵豆奶中,可提高发酵豆奶体系的稳定性和透明度。在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,综合考察感官评分和质构性能,确定发酵豆奶的最优工艺条件为:乳酸菌接种量0.15%、白砂糖用量6%、乳粉用量20%、琼脂用量0.08%。在此工艺条件下制备的发酵豆奶酸甜可口,组织结构较优。对发酵豆奶相关理化指标进行测定,结果表明,发酵豆奶的蛋白质含量、脂肪含量、酸度均符合食品安全国家标准发酵乳的规定。
2019年10期 306-311页 [查看摘要][在线阅读][下载 3493K] - 王赛;李慧;孙婉婷;王猛;陈炫宏;周泉城;
文章旨在探究中性蛋白酶酶解豌豆蛋白得到的低聚肽,及其纯化的四肽的抗氧化性与氨基酸序列、组成和肽加工工艺之间关系和规律机制。结果表明,低聚肽的抗氧化性显著高于四肽,O_2~—·清除率是四肽的3倍以上,且肽抗氧化性随纯度增加而增强。由此可知,豌豆肽的抗氧化性与氨基酸组成以及组成肽的物质种类有关,肽的抗氧化性与氨基酸数无必然联系。文章为豌豆蛋白及其肽开发相关功能性产品提供了理论指导和生产工艺依据,为豌豆蛋白的开发拓宽了方向和领域,也为豌豆蛋白高值化加工提供了实践参考。
2019年10期 v.44;No.336 306-310页 [查看摘要][在线阅读][下载 3688K] - 张聪;赫慧敏;张永辉;肖琼;肖安风;杨秋明;
以正磷酸盐为酯化剂采用微波法进行固相酯化反应,制备磷酸酯琼脂。发现磷酸酯琼脂与原琼脂相比,透明度和持水能力提高。将磷酸酯琼脂应用在发酵豆奶中,可提高发酵豆奶体系的稳定性和透明度。在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,综合考察感官评分和质构性能,确定发酵豆奶的最优工艺条件为:乳酸菌接种量0.15%、白砂糖用量6%、乳粉用量20%、琼脂用量0.08%。在此工艺条件下制备的发酵豆奶酸甜可口,组织结构较优。对发酵豆奶相关理化指标进行测定,结果表明,发酵豆奶的蛋白质含量、脂肪含量、酸度均符合食品安全国家标准发酵乳的规定。
2019年10期 306-311页 [查看摘要][在线阅读][下载 3493K] - 王赛;李慧;孙婉婷;王猛;陈炫宏;周泉城;
文章旨在探究中性蛋白酶酶解豌豆蛋白得到的低聚肽,及其纯化的四肽的抗氧化性与氨基酸序列、组成和肽加工工艺之间关系和规律机制。结果表明,低聚肽的抗氧化性显著高于四肽,O_2~—·清除率是四肽的3倍以上,且肽抗氧化性随纯度增加而增强。由此可知,豌豆肽的抗氧化性与氨基酸组成以及组成肽的物质种类有关,肽的抗氧化性与氨基酸数无必然联系。文章为豌豆蛋白及其肽开发相关功能性产品提供了理论指导和生产工艺依据,为豌豆蛋白的开发拓宽了方向和领域,也为豌豆蛋白高值化加工提供了实践参考。
2019年10期 312-316页 [查看摘要][在线阅读][下载 3688K] - 王赛;李慧;孙婉婷;王猛;陈炫宏;周泉城;
文章旨在探究中性蛋白酶酶解豌豆蛋白得到的低聚肽,及其纯化的四肽的抗氧化性与氨基酸序列、组成和肽加工工艺之间关系和规律机制。结果表明,低聚肽的抗氧化性显著高于四肽,O_2~—·清除率是四肽的3倍以上,且肽抗氧化性随纯度增加而增强。由此可知,豌豆肽的抗氧化性与氨基酸组成以及组成肽的物质种类有关,肽的抗氧化性与氨基酸数无必然联系。文章为豌豆蛋白及其肽开发相关功能性产品提供了理论指导和生产工艺依据,为豌豆蛋白的开发拓宽了方向和领域,也为豌豆蛋白高值化加工提供了实践参考。
2019年10期 312-316页 [查看摘要][在线阅读][下载 3688K]
- 贾欣月;兰青阔;刘紫薇;沈晓玲;陈锐;桑亚新;王永;檀建新;
针对食品中樱桃成分的检测,应用生物信息学方法,对樱桃、苹果、中国白梨等13种常见水果的41套基因组进行BLAST序列比对得到樱桃的特异性序列,再进行NCBI-BLAST比对,从中挑选出最好的3条序列设计引物进行聚合酶链式反应(PCR)扩增,经验证cherry3-F/R的扩增效果最优。对cherry3-F/R引物浓度在0.2、0.4、0.6、0.8、1.0μmol/L,退火温度在52、54、56、58、60、62℃进行引物浓度和退火温度的优化,从而确定最佳的引物浓度为0.4μmol/L,最佳的退火温度为58℃,利用优化后的体系能快速准确地检测出鲜榨果汁中的樱桃成分。此方法具有特异性强、灵敏度高、操作简便、结果直观等优点,有利于国家标准的完善,从而为食品检测提供依据。
2019年10期 v.44;No.336 311-316页 [查看摘要][在线阅读][下载 5605K] - 贾欣月;兰青阔;刘紫薇;沈晓玲;陈锐;桑亚新;王永;檀建新;
针对食品中樱桃成分的检测,应用生物信息学方法,对樱桃、苹果、中国白梨等13种常见水果的41套基因组进行BLAST序列比对得到樱桃的特异性序列,再进行NCBI-BLAST比对,从中挑选出最好的3条序列设计引物进行聚合酶链式反应(PCR)扩增,经验证cherry3-F/R的扩增效果最优。对cherry3-F/R引物浓度在0.2、0.4、0.6、0.8、1.0μmol/L,退火温度在52、54、56、58、60、62℃进行引物浓度和退火温度的优化,从而确定最佳的引物浓度为0.4μmol/L,最佳的退火温度为58℃,利用优化后的体系能快速准确地检测出鲜榨果汁中的樱桃成分。此方法具有特异性强、灵敏度高、操作简便、结果直观等优点,有利于国家标准的完善,从而为食品检测提供依据。
2019年10期 317-322页 [查看摘要][在线阅读][下载 5605K] - 贾欣月;兰青阔;刘紫薇;沈晓玲;陈锐;桑亚新;王永;檀建新;
针对食品中樱桃成分的检测,应用生物信息学方法,对樱桃、苹果、中国白梨等13种常见水果的41套基因组进行BLAST序列比对得到樱桃的特异性序列,再进行NCBI-BLAST比对,从中挑选出最好的3条序列设计引物进行聚合酶链式反应(PCR)扩增,经验证cherry3-F/R的扩增效果最优。对cherry3-F/R引物浓度在0.2、0.4、0.6、0.8、1.0μmol/L,退火温度在52、54、56、58、60、62℃进行引物浓度和退火温度的优化,从而确定最佳的引物浓度为0.4μmol/L,最佳的退火温度为58℃,利用优化后的体系能快速准确地检测出鲜榨果汁中的樱桃成分。此方法具有特异性强、灵敏度高、操作简便、结果直观等优点,有利于国家标准的完善,从而为食品检测提供依据。
2019年10期 317-322页 [查看摘要][在线阅读][下载 5605K] - 芮鸿飞;陈通;叶敏倩;刘兴泉;邹慧君;谢广发;
选取了17种不同蛋白含量的糯米为原料进行酿酒实验,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),研究了糯米蛋白含量对其所酿黄酒的主要挥发性成分的影响。结果表明:不同蛋白含量糯米所酿黄酒中的10种主要醇和酯含量存在显著差异。利用主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)建立了黄酒香气品质的评价模型,并通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,2种方法具有较好的一致性。主成分分析结果表明:原料糯米高蛋白有助于提高黄酒挥发性成分的感官品质。
2019年10期 v.44;No.336 317-323页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 芮鸿飞;陈通;叶敏倩;刘兴泉;邹慧君;谢广发;
选取了17种不同蛋白含量的糯米为原料进行酿酒实验,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),研究了糯米蛋白含量对其所酿黄酒的主要挥发性成分的影响。结果表明:不同蛋白含量糯米所酿黄酒中的10种主要醇和酯含量存在显著差异。利用主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)建立了黄酒香气品质的评价模型,并通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,2种方法具有较好的一致性。主成分分析结果表明:原料糯米高蛋白有助于提高黄酒挥发性成分的感官品质。
2019年10期 323-329页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 芮鸿飞;陈通;叶敏倩;刘兴泉;邹慧君;谢广发;
选取了17种不同蛋白含量的糯米为原料进行酿酒实验,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),研究了糯米蛋白含量对其所酿黄酒的主要挥发性成分的影响。结果表明:不同蛋白含量糯米所酿黄酒中的10种主要醇和酯含量存在显著差异。利用主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)建立了黄酒香气品质的评价模型,并通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,2种方法具有较好的一致性。主成分分析结果表明:原料糯米高蛋白有助于提高黄酒挥发性成分的感官品质。
2019年10期 323-329页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 房艳;张雅莉;高俊海;
建立了高效液相色谱-示差折光检测器(HPLC-RID)测定婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖含量的方法。样品经60℃水溶解,60℃恒温水浴振荡提取,经乙腈沉淀蛋白,离心取上清液旋蒸浓缩并定容至适当体积,氨基柱分离,乙腈和水等度洗脱,RID定量检测。结果表明,低聚半乳糖在1.5～30 mg/mL范围内线性良好,相关系数为0.9998;方法检出限为0.60 g/100 g;测定样品中低聚半乳糖含量为2.39 g/100 g,RSD为3.16%;测定样品中低聚半乳糖含量的回收率为96.34%,RSD为3.69%。该方法操作简单、快速,准确性、普及率高,适用于婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖的快速定性定量检测。研究对于乳制品市场监管具有重要意义。
2019年10期 v.44;No.336 323-327页 [查看摘要][在线阅读][下载 4206K] - 黄永桥;毛敏霞;马凯;左丹;吴新文;李占彬;
建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中6种绿原酸单体含量的检测方法。试样用80%甲醇溶液超声提取,离心,采用UHPLC-MS/MS进行测定,质谱分析采用电喷雾电离,负离子扫描,多反应监测模式,外标法定量。在优化条件下,6种绿原酸化合物在5.00～200.00μg/L的质量浓度范围内线性良好,相关系数R2均大于0.9991,检出限(LOD)均为5μg/L。在猕猴桃样品中添加20、40、100μg/kg 3个水平,平均回收率在78.9%～101.2%,相对标准偏差(RSD)在2.1%～7.6%。该方法具有操作简便、回收率好、精密度好等优点,适用于水果中6种绿原酸化合物定性定量检测,能够满足日常检验需要。
2019年10期 v.44;No.336 328-334页 [查看摘要][在线阅读][下载 3599K] - 房艳;张雅莉;高俊海;
建立了高效液相色谱-示差折光检测器(HPLC-RID)测定婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖含量的方法。样品经60℃水溶解,60℃恒温水浴振荡提取,经乙腈沉淀蛋白,离心取上清液旋蒸浓缩并定容至适当体积,氨基柱分离,乙腈和水等度洗脱,RID定量检测。结果表明,低聚半乳糖在1.5～30 mg/mL范围内线性良好,相关系数为0.9998;方法检出限为0.60 g/100 g;测定样品中低聚半乳糖含量为2.39 g/100 g,RSD为3.16%;测定样品中低聚半乳糖含量的回收率为96.34%,RSD为3.69%。该方法操作简单、快速,准确性、普及率高,适用于婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖的快速定性定量检测。研究对于乳制品市场监管具有重要意义。
2019年10期 329-333页 [查看摘要][在线阅读][下载 4206K] - 房艳;张雅莉;高俊海;
建立了高效液相色谱-示差折光检测器(HPLC-RID)测定婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖含量的方法。样品经60℃水溶解,60℃恒温水浴振荡提取,经乙腈沉淀蛋白,离心取上清液旋蒸浓缩并定容至适当体积,氨基柱分离,乙腈和水等度洗脱,RID定量检测。结果表明,低聚半乳糖在1.5～30 mg/mL范围内线性良好,相关系数为0.9998;方法检出限为0.60 g/100 g;测定样品中低聚半乳糖含量为2.39 g/100 g,RSD为3.16%;测定样品中低聚半乳糖含量的回收率为96.34%,RSD为3.69%。该方法操作简单、快速,准确性、普及率高,适用于婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖的快速定性定量检测。研究对于乳制品市场监管具有重要意义。
2019年10期 329-333页 [查看摘要][在线阅读][下载 4206K] - 黄永桥;毛敏霞;马凯;左丹;吴新文;李占彬;
建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中6种绿原酸单体含量的检测方法。试样用80%甲醇溶液超声提取,离心,采用UHPLC-MS/MS进行测定,质谱分析采用电喷雾电离,负离子扫描,多反应监测模式,外标法定量。在优化条件下,6种绿原酸化合物在5.00～200.00μg/L的质量浓度范围内线性良好,相关系数R2均大于0.9991,检出限(LOD)均为5μg/L。在猕猴桃样品中添加20、40、100μg/kg 3个水平,平均回收率在78.9%～101.2%,相对标准偏差(RSD)在2.1%～7.6%。该方法具有操作简便、回收率好、精密度好等优点,适用于水果中6种绿原酸化合物定性定量检测,能够满足日常检验需要。
2019年10期 334-340页 [查看摘要][在线阅读][下载 3599K] - 黄永桥;毛敏霞;马凯;左丹;吴新文;李占彬;
建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中6种绿原酸单体含量的检测方法。试样用80%甲醇溶液超声提取,离心,采用UHPLC-MS/MS进行测定,质谱分析采用电喷雾电离,负离子扫描,多反应监测模式,外标法定量。在优化条件下,6种绿原酸化合物在5.00～200.00μg/L的质量浓度范围内线性良好,相关系数R2均大于0.9991,检出限(LOD)均为5μg/L。在猕猴桃样品中添加20、40、100μg/kg 3个水平,平均回收率在78.9%～101.2%,相对标准偏差(RSD)在2.1%～7.6%。该方法具有操作简便、回收率好、精密度好等优点,适用于水果中6种绿原酸化合物定性定量检测,能够满足日常检验需要。
2019年10期 334-340页 [查看摘要][在线阅读][下载 3599K] - 苗雪雪;苗莹;龚浩如;陶曙华;陈英姿;陈祖武;王洁敏;
利用近红外光谱技术实现了大米中含水量的快速测定。为进一步提高近红外模型的精度和稳定性,采用4种波长筛选方法:遗传算法(GA)、无信息变量消除法(UVE)、无信息变量消除-遗传算法组合法(UVE-GA)以及连续投影算法(SPA),对大米水分近红外光谱特征波长进行了优选,并基于筛选出的光谱变量建立了大米含水量偏最小二乘法(PLS)模型。结果表明,相较于全光谱建模,4种特征波长优选方法不仅提升了所建模型的预测性能和精度,还有效地减少了建模时的光谱信息量,节省了建模时间;其中经过UVE-GA算法从全波段1154个波长中筛选出的68个特征波长建立的模型效果最好,其预测相关系数和预测均方根误差分别为0.9675和0.3915。综上所述,近红外光谱技术结合UVE-GA光谱处理方法能够实现大米水分含量的快速无损检测,为大米含水量的监督检测提供了技术依据。
2019年10期 v.44;No.336 335-341页 [查看摘要][在线阅读][下载 9144K] - 苗雪雪;苗莹;龚浩如;陶曙华;陈英姿;陈祖武;王洁敏;
利用近红外光谱技术实现了大米中含水量的快速测定。为进一步提高近红外模型的精度和稳定性,采用4种波长筛选方法:遗传算法(GA)、无信息变量消除法(UVE)、无信息变量消除-遗传算法组合法(UVE-GA)以及连续投影算法(SPA),对大米水分近红外光谱特征波长进行了优选,并基于筛选出的光谱变量建立了大米含水量偏最小二乘法(PLS)模型。结果表明,相较于全光谱建模,4种特征波长优选方法不仅提升了所建模型的预测性能和精度,还有效地减少了建模时的光谱信息量,节省了建模时间;其中经过UVE-GA算法从全波段1154个波长中筛选出的68个特征波长建立的模型效果最好,其预测相关系数和预测均方根误差分别为0.9675和0.3915。综上所述,近红外光谱技术结合UVE-GA光谱处理方法能够实现大米水分含量的快速无损检测,为大米含水量的监督检测提供了技术依据。
2019年10期 341-347页 [查看摘要][在线阅读][下载 9144K] - 苗雪雪;苗莹;龚浩如;陶曙华;陈英姿;陈祖武;王洁敏;
利用近红外光谱技术实现了大米中含水量的快速测定。为进一步提高近红外模型的精度和稳定性,采用4种波长筛选方法:遗传算法(GA)、无信息变量消除法(UVE)、无信息变量消除-遗传算法组合法(UVE-GA)以及连续投影算法(SPA),对大米水分近红外光谱特征波长进行了优选,并基于筛选出的光谱变量建立了大米含水量偏最小二乘法(PLS)模型。结果表明,相较于全光谱建模,4种特征波长优选方法不仅提升了所建模型的预测性能和精度,还有效地减少了建模时的光谱信息量,节省了建模时间;其中经过UVE-GA算法从全波段1154个波长中筛选出的68个特征波长建立的模型效果最好,其预测相关系数和预测均方根误差分别为0.9675和0.3915。综上所述,近红外光谱技术结合UVE-GA光谱处理方法能够实现大米水分含量的快速无损检测,为大米含水量的监督检测提供了技术依据。
2019年10期 341-347页 [查看摘要][在线阅读][下载 9144K] - 邓梦雅;甘旺;岑干君;朱丽;张协光;
采用超高效液相色谱法同时测定食用菌中V_A、V_(D2)、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、麦角甾醇共7种脂溶性维生素的含量。样品经皂化、萃取、氮吹复溶处理后,用Phenomenex Kinetex PFP(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以水(A)-甲醇(B)(体积比,0～15 min,15%A～5%A;15～18min,5%A;18～20 min,5%A～15%A)为流动相,柱温25℃,流速0.8m L/min,进样量10μL,检测波长VA为325 nm,VD2为264 nm,V_E为294 nm,麦角甾醇为281 nm,进入紫外检测器进行检测。7种目标物在16 min内分离出峰,在各自的质量范围内线性关系良好(r=0.9999),检出限为0.001～0.01 mg/kg,定量限为0.004～0.04 mg/kg,在3个添加水平下的平均加标回收率为82.7%～101%,相对标准偏差(RSD)为0.50%～4.66%(n=3)。该方法准确、高效、结果可靠,适用于食用菌中7种脂溶性维生素的同时测定。
2019年10期 v.44;No.336 341-345页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 张明;李春燕;王道平;胡华林;胡恩明;
研究采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法(SPME-GCMS)采集数据,结合自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)及Kováts保留指数(RI),对山茶籽原油的风味物质进行鉴定,以期能够高效、准确地进行定性分析;样品加入内标物环己酮,得到各风味物质的含量。结果表明:鉴定出85种挥发性成分,相对百分含量占总离子峰的91.65%,包含多种醛类、含氮化合物、醇类、酮类、酸类、酯类等种类化合物。
2019年10期 v.44;No.336 346-351页 [查看摘要][在线阅读][下载 3578K] - 邓梦雅;甘旺;岑干君;朱丽;张协光;
采用超高效液相色谱法同时测定食用菌中V_A、V_(D2)、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、麦角甾醇共7种脂溶性维生素的含量。样品经皂化、萃取、氮吹复溶处理后,用Phenomenex Kinetex PFP(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以水(A)-甲醇(B)(体积比,0～15 min,15%A～5%A;15～18min,5%A;18～20 min,5%A～15%A)为流动相,柱温25℃,流速0.8m L/min,进样量10μL,检测波长VA为325 nm,VD2为264 nm,V_E为294 nm,麦角甾醇为281 nm,进入紫外检测器进行检测。7种目标物在16 min内分离出峰,在各自的质量范围内线性关系良好(r=0.9999),检出限为0.001～0.01 mg/kg,定量限为0.004～0.04 mg/kg,在3个添加水平下的平均加标回收率为82.7%～101%,相对标准偏差(RSD)为0.50%～4.66%(n=3)。该方法准确、高效、结果可靠,适用于食用菌中7种脂溶性维生素的同时测定。
2019年10期 347-351页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 邓梦雅;甘旺;岑干君;朱丽;张协光;
采用超高效液相色谱法同时测定食用菌中V_A、V_(D2)、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、麦角甾醇共7种脂溶性维生素的含量。样品经皂化、萃取、氮吹复溶处理后,用Phenomenex Kinetex PFP(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以水(A)-甲醇(B)(体积比,0～15 min,15%A～5%A;15～18min,5%A;18～20 min,5%A～15%A)为流动相,柱温25℃,流速0.8m L/min,进样量10μL,检测波长VA为325 nm,VD2为264 nm,V_E为294 nm,麦角甾醇为281 nm,进入紫外检测器进行检测。7种目标物在16 min内分离出峰,在各自的质量范围内线性关系良好(r=0.9999),检出限为0.001～0.01 mg/kg,定量限为0.004～0.04 mg/kg,在3个添加水平下的平均加标回收率为82.7%～101%,相对标准偏差(RSD)为0.50%～4.66%(n=3)。该方法准确、高效、结果可靠,适用于食用菌中7种脂溶性维生素的同时测定。
2019年10期 347-351页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 黄胜广;赵卉;罗婧;王玉方;刘继永;王峰;
采用分散固相萃取的前处理技术,建立了一种UPLC-MS/MS法同时测定梅花鹿鹿茸中5种孕激素的检测方法。鹿茸样品以乙腈为提取剂,50 mg PSA与30 mg中性氧化铝为净化剂。液相色谱条件:ACQUITY BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相A为甲醇,B为0.1%甲酸水,柱温40℃;质谱条件:正离子模式(ESI+),多反应监测(MRM)模式。鹿茸中孕激素含量采用内标法定量,结果5种孕激素在0.2～10 ng/mL内线性关系良好,相关系数R~2均大于0.996,孕酮的LOD为0.05μg/kg,LOQ为0.16μg/kg,其他4种孕激素的LOD为0.10μg/kg,LOQ为0.30μg/kg,平均加标回收率为80.1%～105.4%,RSD均小于5%。该方法具有操作简便、净化效果显著、灵敏度高、准确性好、检出限低等优点,可用于梅花鹿鹿茸中5种孕激素的检测。
2019年10期 v.44;No.336 351-356页 [查看摘要][在线阅读][下载 3525K] - 张明;李春燕;王道平;胡华林;胡恩明;
研究采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法(SPME-GCMS)采集数据,结合自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)及Kováts保留指数(RI),对山茶籽原油的风味物质进行鉴定,以期能够高效、准确地进行定性分析;样品加入内标物环己酮,得到各风味物质的含量。结果表明:鉴定出85种挥发性成分,相对百分含量占总离子峰的91.65%,包含多种醛类、含氮化合物、醇类、酮类、酸类、酯类等种类化合物。
2019年10期 352-357页 [查看摘要][在线阅读][下载 3578K] - 张明;李春燕;王道平;胡华林;胡恩明;
研究采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法(SPME-GCMS)采集数据,结合自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)及Kováts保留指数(RI),对山茶籽原油的风味物质进行鉴定,以期能够高效、准确地进行定性分析;样品加入内标物环己酮,得到各风味物质的含量。结果表明:鉴定出85种挥发性成分,相对百分含量占总离子峰的91.65%,包含多种醛类、含氮化合物、醇类、酮类、酸类、酯类等种类化合物。
2019年10期 352-357页 [查看摘要][在线阅读][下载 3578K] - 黄胜广;赵卉;罗婧;王玉方;刘继永;王峰;
采用分散固相萃取的前处理技术,建立了一种UPLC-MS/MS法同时测定梅花鹿鹿茸中5种孕激素的检测方法。鹿茸样品以乙腈为提取剂,50 mg PSA与30 mg中性氧化铝为净化剂。液相色谱条件:ACQUITY BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相A为甲醇,B为0.1%甲酸水,柱温40℃;质谱条件:正离子模式(ESI+),多反应监测(MRM)模式。鹿茸中孕激素含量采用内标法定量,结果5种孕激素在0.2～10 ng/mL内线性关系良好,相关系数R~2均大于0.996,孕酮的LOD为0.05μg/kg,LOQ为0.16μg/kg,其他4种孕激素的LOD为0.10μg/kg,LOQ为0.30μg/kg,平均加标回收率为80.1%～105.4%,RSD均小于5%。该方法具有操作简便、净化效果显著、灵敏度高、准确性好、检出限低等优点,可用于梅花鹿鹿茸中5种孕激素的检测。
2019年10期 357-362页 [查看摘要][在线阅读][下载 3525K] - 高平;颜珲璘;陈日檬;曾丹丹;刘唤明;陈营寿;周凯;
建立了QuEChERS-结合高效液相色谱荧光法检测水产品中丙泊酚麻醉剂的残留量的测定方法。样品经乙腈提取后,使用QuEChERS方法对提取液进行净化,采用荧光检测器进样测定,外标法定量。结果表明,丙泊酚麻醉剂在0.05～1.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.9998;在样品中添加0.25、0.5、1.0 mg/kg 3个浓度水平的加标实验中,回收率为84.25%～101.44%,相对标准偏差为3.43%～9.44%,方法检出限为0.01mg/kg。此方法操作简单、省时、重现性高,适用于丙泊酚麻醉剂的残留量检测。
2019年10期 v.44;No.336 357-361页 [查看摘要][在线阅读][下载 3674K] - 黄胜广;赵卉;罗婧;王玉方;刘继永;王峰;
采用分散固相萃取的前处理技术,建立了一种UPLC-MS/MS法同时测定梅花鹿鹿茸中5种孕激素的检测方法。鹿茸样品以乙腈为提取剂,50 mg PSA与30 mg中性氧化铝为净化剂。液相色谱条件:ACQUITY BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相A为甲醇,B为0.1%甲酸水,柱温40℃;质谱条件:正离子模式(ESI+),多反应监测(MRM)模式。鹿茸中孕激素含量采用内标法定量,结果5种孕激素在0.2～10 ng/mL内线性关系良好,相关系数R~2均大于0.996,孕酮的LOD为0.05μg/kg,LOQ为0.16μg/kg,其他4种孕激素的LOD为0.10μg/kg,LOQ为0.30μg/kg,平均加标回收率为80.1%～105.4%,RSD均小于5%。该方法具有操作简便、净化效果显著、灵敏度高、准确性好、检出限低等优点,可用于梅花鹿鹿茸中5种孕激素的检测。
2019年10期 357-362页 [查看摘要][在线阅读][下载 3525K] - 白静;王会;舒航;
根据甲醛在硫酸介质中对溴酸钾-酸性铬蓝K反应体系具有促进作用,从而建立了酱油中甲醛含量的测定方法。在最优实验条件下,甲醛浓度在0～1.082μg/m L时,它与ΔA(吸光度)呈线性关系,线性方程为Y=0.3985X—0.0016,R~2=0.9991。对标准甲醛溶液进行精密度实验,标准偏差S=0.0078,相对标准偏差RSD=1.4%。该方法具有操作简单、检出限低、灵敏度高等优点,5种酱油样品的加标回收率为89%～94%,结果良好。
2019年10期 v.44;No.336 362-366页 [查看摘要][在线阅读][下载 3506K] - 高平;颜珲璘;陈日檬;曾丹丹;刘唤明;陈营寿;周凯;
建立了QuEChERS-结合高效液相色谱荧光法检测水产品中丙泊酚麻醉剂的残留量的测定方法。样品经乙腈提取后,使用QuEChERS方法对提取液进行净化,采用荧光检测器进样测定,外标法定量。结果表明,丙泊酚麻醉剂在0.05～1.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.9998;在样品中添加0.25、0.5、1.0 mg/kg 3个浓度水平的加标实验中,回收率为84.25%～101.44%,相对标准偏差为3.43%～9.44%,方法检出限为0.01mg/kg。此方法操作简单、省时、重现性高,适用于丙泊酚麻醉剂的残留量检测。
2019年10期 363-367页 [查看摘要][在线阅读][下载 3674K] - 高平;颜珲璘;陈日檬;曾丹丹;刘唤明;陈营寿;周凯;
建立了QuEChERS-结合高效液相色谱荧光法检测水产品中丙泊酚麻醉剂的残留量的测定方法。样品经乙腈提取后,使用QuEChERS方法对提取液进行净化,采用荧光检测器进样测定,外标法定量。结果表明,丙泊酚麻醉剂在0.05～1.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.9998;在样品中添加0.25、0.5、1.0 mg/kg 3个浓度水平的加标实验中,回收率为84.25%～101.44%,相对标准偏差为3.43%～9.44%,方法检出限为0.01mg/kg。此方法操作简单、省时、重现性高,适用于丙泊酚麻醉剂的残留量检测。
2019年10期 363-367页 [查看摘要][在线阅读][下载 3674K] - 白静;王会;舒航;
根据甲醛在硫酸介质中对溴酸钾-酸性铬蓝K反应体系具有促进作用,从而建立了酱油中甲醛含量的测定方法。在最优实验条件下,甲醛浓度在0～1.082μg/m L时,它与ΔA(吸光度)呈线性关系,线性方程为Y=0.3985X—0.0016,R~2=0.9991。对标准甲醛溶液进行精密度实验,标准偏差S=0.0078,相对标准偏差RSD=1.4%。该方法具有操作简单、检出限低、灵敏度高等优点,5种酱油样品的加标回收率为89%～94%,结果良好。
2019年10期 368-372页 [查看摘要][在线阅读][下载 3506K] - 白静;王会;舒航;
根据甲醛在硫酸介质中对溴酸钾-酸性铬蓝K反应体系具有促进作用,从而建立了酱油中甲醛含量的测定方法。在最优实验条件下,甲醛浓度在0～1.082μg/m L时,它与ΔA(吸光度)呈线性关系,线性方程为Y=0.3985X—0.0016,R~2=0.9991。对标准甲醛溶液进行精密度实验,标准偏差S=0.0078,相对标准偏差RSD=1.4%。该方法具有操作简单、检出限低、灵敏度高等优点,5种酱油样品的加标回收率为89%～94%,结果良好。
2019年10期 368-372页 [查看摘要][在线阅读][下载 3506K]