- 贺红军;蒋辉;张雪婷;邹慧;孙马龙;
利用顶空固相微萃取气质联用技术(SPME/GC-MS)对自制中式硬质干酪的挥发性风味物质进行分离鉴定。首先通过单因素实验确定了顶空固相微萃取最优萃取条件为:平衡时间35min,萃取时间40 min,萃取温度50℃。共检测出42种挥发性风味化合物,其中羧酸类、醇类、酮类、醛类、酯类、烃类、杂环类化合物等是主要风味物质。
2015年09期 v.40;No.287 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 闫清泉;宗学醒;李志国;王乐;母智深;
通过向原料乳中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(WPC80)和牛乳浓缩蛋白(MPC80),研究对新鲜干酪品质的影响,通过测定新鲜干酪和乳清的理化指标及TPA质构和感官评价,确定最佳蛋白质配比。结果表明:酪蛋白和乳清蛋白比例不同,对新鲜干酪的理化指标和TPA质构均有显著影响;2种蛋白质添加比例为1:3时新鲜干酪达到最高感官评分。
2015年09期 v.40;No.287 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 374K] - 贺红军;蒋辉;张雪婷;邹慧;孙马龙;
利用顶空固相微萃取气质联用技术(SPME/GC-MS)对自制中式硬质干酪的挥发性风味物质进行分离鉴定。首先通过单因素实验确定了顶空固相微萃取最优萃取条件为:平衡时间35min,萃取时间40 min,萃取温度50℃。共检测出42种挥发性风味化合物,其中羧酸类、醇类、酮类、醛类、酯类、烃类、杂环类化合物等是主要风味物质。
2015年09期 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 贺红军;蒋辉;张雪婷;邹慧;孙马龙;
利用顶空固相微萃取气质联用技术(SPME/GC-MS)对自制中式硬质干酪的挥发性风味物质进行分离鉴定。首先通过单因素实验确定了顶空固相微萃取最优萃取条件为:平衡时间35min,萃取时间40 min,萃取温度50℃。共检测出42种挥发性风味化合物,其中羧酸类、醇类、酮类、醛类、酯类、烃类、杂环类化合物等是主要风味物质。
2015年09期 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 钟志惠;贾洪锋;徐向波;安攀宇;周航;
比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳定性均高于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋黄的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋的面糊比容和蛋糕比容均优于普通鸡蛋。在烘焙产品的质构方面,绿壳鸡蛋全蛋液制作蛋糕的弹性远远优于普通鸡蛋。
2015年09期 v.40;No.287 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 302K] - 闫清泉;宗学醒;李志国;王乐;母智深;
通过向原料乳中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(WPC80)和牛乳浓缩蛋白(MPC80),研究对新鲜干酪品质的影响,通过测定新鲜干酪和乳清的理化指标及TPA质构和感官评价,确定最佳蛋白质配比。结果表明:酪蛋白和乳清蛋白比例不同,对新鲜干酪的理化指标和TPA质构均有显著影响;2种蛋白质添加比例为1:3时新鲜干酪达到最高感官评分。
2015年09期 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 374K] - 闫清泉;宗学醒;李志国;王乐;母智深;
通过向原料乳中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(WPC80)和牛乳浓缩蛋白(MPC80),研究对新鲜干酪品质的影响,通过测定新鲜干酪和乳清的理化指标及TPA质构和感官评价,确定最佳蛋白质配比。结果表明:酪蛋白和乳清蛋白比例不同,对新鲜干酪的理化指标和TPA质构均有显著影响;2种蛋白质添加比例为1:3时新鲜干酪达到最高感官评分。
2015年09期 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 374K] - 谭香玉;郝林;艾启俊;
通过对蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶对脏鸡蛋清洗效果和清洗条件的研究,确定复合酶液清洗剂的最佳配比为:蛋白酶:脂肪酶:纤维素酶=2:5:3(mg/m L)。在此复配比例条件下,去污值可达63.965%。复合酶液发挥其去污效果的较优条件为:浸泡温度30℃,浸泡时间30~35 s,静置浸泡。
2015年09期 v.40;No.287 30-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 275K] - 王洋;叶阳;代路谣;乔燕娟;
为提高蛋清功能性质,使之能更加广泛地应用于食品工业,以鸡蛋清为原料,探讨了金属离子种类和添加量对蛋清起泡性、乳化性、蛋白质溶解度以及黏度的影响。结果表明:当Na Cl浓度为0.03 mol/L时,起泡性达到最大值17.65%;当Mg Cl2浓度为0.05 mol/L时,泡沫稳定性达到最大值58.83%;当Ca Cl2浓度为0.02 mol/L时,乳化活性达到最大值0.720;当Ca Cl2浓度为0.05 mol/L时,乳化稳定性达到最大值27.77 min;当KCl浓度为0.01 mol/L时,蛋白溶解度达到最大值98.31%;当Ca Cl2浓度为0.03 mol/L时,黏度达到最大值163 m Pa·s。添加一定浓度的金属离子有利于提高蛋清的功能性质。
2015年09期 v.40;No.287 33-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 321K] - 钟志惠;贾洪锋;徐向波;安攀宇;周航;
比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳定性均高于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋黄的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋的面糊比容和蛋糕比容均优于普通鸡蛋。在烘焙产品的质构方面,绿壳鸡蛋全蛋液制作蛋糕的弹性远远优于普通鸡蛋。
2015年09期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 302K] - 钟志惠;贾洪锋;徐向波;安攀宇;周航;
比较了绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的功能性质及其烘焙产品的质构特征。结果表明:绿壳鸡蛋全蛋液的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,而泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋清的起泡力和泡沫稳定性均低于普通鸡蛋,乳化活力和乳化稳定性均高于普通鸡蛋;绿壳鸡蛋蛋黄的起泡力和乳化活力均高于普通鸡蛋,泡沫稳定性和乳化稳定性均低于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋的面糊比容和蛋糕比容均优于普通鸡蛋。在烘焙产品的质构方面,绿壳鸡蛋全蛋液制作蛋糕的弹性远远优于普通鸡蛋。
2015年09期 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 302K] - 谭香玉;郝林;艾启俊;
通过对蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶对脏鸡蛋清洗效果和清洗条件的研究,确定复合酶液清洗剂的最佳配比为:蛋白酶:脂肪酶:纤维素酶=2:5:3(mg/m L)。在此复配比例条件下,去污值可达63.965%。复合酶液发挥其去污效果的较优条件为:浸泡温度30℃,浸泡时间30~35 s,静置浸泡。
2015年09期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 275K] - 谭香玉;郝林;艾启俊;
通过对蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶对脏鸡蛋清洗效果和清洗条件的研究,确定复合酶液清洗剂的最佳配比为:蛋白酶:脂肪酶:纤维素酶=2:5:3(mg/m L)。在此复配比例条件下,去污值可达63.965%。复合酶液发挥其去污效果的较优条件为:浸泡温度30℃,浸泡时间30~35 s,静置浸泡。
2015年09期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 275K] - 欧阳玲花;杜金平;何家林;朱雪晶;冯健雄;
以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。
2015年09期 v.40;No.287 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 王洋;叶阳;代路谣;乔燕娟;
为提高蛋清功能性质,使之能更加广泛地应用于食品工业,以鸡蛋清为原料,探讨了金属离子种类和添加量对蛋清起泡性、乳化性、蛋白质溶解度以及黏度的影响。结果表明:当Na Cl浓度为0.03 mol/L时,起泡性达到最大值17.65%;当Mg Cl2浓度为0.05 mol/L时,泡沫稳定性达到最大值58.83%;当Ca Cl2浓度为0.02 mol/L时,乳化活性达到最大值0.720;当Ca Cl2浓度为0.05 mol/L时,乳化稳定性达到最大值27.77 min;当KCl浓度为0.01 mol/L时,蛋白溶解度达到最大值98.31%;当Ca Cl2浓度为0.03 mol/L时,黏度达到最大值163 m Pa·s。添加一定浓度的金属离子有利于提高蛋清的功能性质。
2015年09期 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 321K] - 王洋;叶阳;代路谣;乔燕娟;
为提高蛋清功能性质,使之能更加广泛地应用于食品工业,以鸡蛋清为原料,探讨了金属离子种类和添加量对蛋清起泡性、乳化性、蛋白质溶解度以及黏度的影响。结果表明:当Na Cl浓度为0.03 mol/L时,起泡性达到最大值17.65%;当Mg Cl2浓度为0.05 mol/L时,泡沫稳定性达到最大值58.83%;当Ca Cl2浓度为0.02 mol/L时,乳化活性达到最大值0.720;当Ca Cl2浓度为0.05 mol/L时,乳化稳定性达到最大值27.77 min;当KCl浓度为0.01 mol/L时,蛋白溶解度达到最大值98.31%;当Ca Cl2浓度为0.03 mol/L时,黏度达到最大值163 m Pa·s。添加一定浓度的金属离子有利于提高蛋清的功能性质。
2015年09期 40-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 321K] - 刘林林;呼和;王羽;宋树鑫;梁敏;董同力嘎;
目的:研究在不同加速度以及不同的堆放层数对梨共振频率的影响。方法:采用模拟振动台和信号采集器分别对单层、双层、三层、四层梨在不同的加速度下进行扫频实验。结果:在单层扫频中,随着加速度的增大,其共振频率向低频迁移,其加速度传递率峰值也呈减小的趋势;在多层扫频中,低层的梨随着加速度的增大,共振频率增大,加速度传递率峰值减小,高层随着加速度的增大,共振频率减小,加速度传递率峰值增大。结论:随着层数的增加,共振频率逐渐向低频偏移,在最高层时达到20 Hz左右。
2015年09期 v.40;No.287 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 欧阳玲花;杜金平;何家林;朱雪晶;冯健雄;
以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。
2015年09期 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 王晶;陈海峰;王娟;
介绍了一种新的苹果片膨化工艺,即利用氢气在高压下较强的渗透能力渗入苹果皮内部组织结构,再在压差作用下迅速向外扩散来实现膨化过程的进行,对其原理进行了详细的说明。搭建了相关的实验平台,以苹果片的切片厚度、预干燥含水量以及膨化压差作为单因素,对膨化后苹果片的复水比、膨化度、色差以及Vc损失度的影响进行了分析,最终得出了苹果片在这一膨化工艺过程中的工艺参数。
2015年09期 v.40;No.287 45-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] - 欧阳玲花;杜金平;何家林;朱雪晶;冯健雄;
以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。
2015年09期 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 刘林林;呼和;王羽;宋树鑫;梁敏;董同力嘎;
目的:研究在不同加速度以及不同的堆放层数对梨共振频率的影响。方法:采用模拟振动台和信号采集器分别对单层、双层、三层、四层梨在不同的加速度下进行扫频实验。结果:在单层扫频中,随着加速度的增大,其共振频率向低频迁移,其加速度传递率峰值也呈减小的趋势;在多层扫频中,低层的梨随着加速度的增大,共振频率增大,加速度传递率峰值减小,高层随着加速度的增大,共振频率减小,加速度传递率峰值增大。结论:随着层数的增加,共振频率逐渐向低频偏移,在最高层时达到20 Hz左右。
2015年09期 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 董继先;李靖;袁越锦;刘欣;
通过热风真空组合干燥方式对猕猴桃切片进行试验研究,对比了不同的热风温度、中间转换点含水率、真空温度、相对真空度对干燥时间与复水比的影响,利用直观分析法对试验结果进行极差分析,得出了试验因素对试验结果影响的主次关系,利用SPSS22.0软件对试验结果进行了方差分析,得出了试验因素对试验结果的影响的显著性,通过Duncan多重性分析,得出了热风温度70℃、中间转换点含水率20%、真空温度63℃、相对真空度0.085为最佳试验方案组合。
2015年09期 v.40;No.287 48-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 317K] - 刘林林;呼和;王羽;宋树鑫;梁敏;董同力嘎;
目的:研究在不同加速度以及不同的堆放层数对梨共振频率的影响。方法:采用模拟振动台和信号采集器分别对单层、双层、三层、四层梨在不同的加速度下进行扫频实验。结果:在单层扫频中,随着加速度的增大,其共振频率向低频迁移,其加速度传递率峰值也呈减小的趋势;在多层扫频中,低层的梨随着加速度的增大,共振频率增大,加速度传递率峰值减小,高层随着加速度的增大,共振频率减小,加速度传递率峰值增大。结论:随着层数的增加,共振频率逐渐向低频偏移,在最高层时达到20 Hz左右。
2015年09期 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 王晶;陈海峰;王娟;
介绍了一种新的苹果片膨化工艺,即利用氢气在高压下较强的渗透能力渗入苹果皮内部组织结构,再在压差作用下迅速向外扩散来实现膨化过程的进行,对其原理进行了详细的说明。搭建了相关的实验平台,以苹果片的切片厚度、预干燥含水量以及膨化压差作为单因素,对膨化后苹果片的复水比、膨化度、色差以及Vc损失度的影响进行了分析,最终得出了苹果片在这一膨化工艺过程中的工艺参数。
2015年09期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] - 王晶;陈海峰;王娟;
介绍了一种新的苹果片膨化工艺,即利用氢气在高压下较强的渗透能力渗入苹果皮内部组织结构,再在压差作用下迅速向外扩散来实现膨化过程的进行,对其原理进行了详细的说明。搭建了相关的实验平台,以苹果片的切片厚度、预干燥含水量以及膨化压差作为单因素,对膨化后苹果片的复水比、膨化度、色差以及Vc损失度的影响进行了分析,最终得出了苹果片在这一膨化工艺过程中的工艺参数。
2015年09期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] - 苏小军;张丽茹;李志雅;李文佳;熊兴耀;李清明;
以淮山为原料进行喷雾干燥工艺的研究,以淮山全粉的含水量、吸水性、溶解度和堆积密度为指标,研究了进风温度、排风温度、进料泵转速、固液比4个因素对喷雾干燥工艺的影响。确定的淮山全粉喷雾干燥工艺最佳组合为:进风温度170℃,排风温度90℃,进料泵转速在15 r/min,固液比为1:1.5。
2015年09期 v.40;No.287 53-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 292K] - 董继先;李靖;袁越锦;刘欣;
通过热风真空组合干燥方式对猕猴桃切片进行试验研究,对比了不同的热风温度、中间转换点含水率、真空温度、相对真空度对干燥时间与复水比的影响,利用直观分析法对试验结果进行极差分析,得出了试验因素对试验结果影响的主次关系,利用SPSS22.0软件对试验结果进行了方差分析,得出了试验因素对试验结果的影响的显著性,通过Duncan多重性分析,得出了热风温度70℃、中间转换点含水率20%、真空温度63℃、相对真空度0.085为最佳试验方案组合。
2015年09期 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 317K] - 董继先;李靖;袁越锦;刘欣;
通过热风真空组合干燥方式对猕猴桃切片进行试验研究,对比了不同的热风温度、中间转换点含水率、真空温度、相对真空度对干燥时间与复水比的影响,利用直观分析法对试验结果进行极差分析,得出了试验因素对试验结果影响的主次关系,利用SPSS22.0软件对试验结果进行了方差分析,得出了试验因素对试验结果的影响的显著性,通过Duncan多重性分析,得出了热风温度70℃、中间转换点含水率20%、真空温度63℃、相对真空度0.085为最佳试验方案组合。
2015年09期 55-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 317K] - 王萍;杨保求;向延菊;李述刚;
为了探索南疆灰枣的吊糖现象在干制过程中的消失及干制过程中品质变化,以南疆阿克苏地区灰枣为原料,通过目前最常用的变温热风干制方式,对干制过程中灰枣整果和果梗与果蒂部分营养成分和功能性成分进行测定,并对各品质变化指标相关性及不同部位主成分分析。试验结果表明:灰枣不同部位水分和总三萜酸含量整体呈下降趋势,灰分、还原糖、总糖和多糖含量整体呈上升趋势,其中干制前果梗部还原糖含量低于果蒂部,干制过程中果蒂部还原糖含量增加明显快于果柄部位和整果。经过对灰枣果梗和果蒂与整果相关性分析得出,只有还原糖含量与部位相关性呈极显著负相关(P>0.05),而其他指标与部位的相关性不显著(P>0.05)。通过对灰枣不同部位品质指标进行主成分分析,灰枣果柄、果蒂和整果都可以提取2个主成分,果柄主成分的贡献率为85.144%,果蒂主成分贡献率为81.921%,整果主成分贡献率为77.853%。
2015年09期 v.40;No.287 57-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 487K] - 苏小军;张丽茹;李志雅;李文佳;熊兴耀;李清明;
以淮山为原料进行喷雾干燥工艺的研究,以淮山全粉的含水量、吸水性、溶解度和堆积密度为指标,研究了进风温度、排风温度、进料泵转速、固液比4个因素对喷雾干燥工艺的影响。确定的淮山全粉喷雾干燥工艺最佳组合为:进风温度170℃,排风温度90℃,进料泵转速在15 r/min,固液比为1:1.5。
2015年09期 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 292K] - 苏小军;张丽茹;李志雅;李文佳;熊兴耀;李清明;
以淮山为原料进行喷雾干燥工艺的研究,以淮山全粉的含水量、吸水性、溶解度和堆积密度为指标,研究了进风温度、排风温度、进料泵转速、固液比4个因素对喷雾干燥工艺的影响。确定的淮山全粉喷雾干燥工艺最佳组合为:进风温度170℃,排风温度90℃,进料泵转速在15 r/min,固液比为1:1.5。
2015年09期 60-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 292K] - 李志航;廖李;乔宇;陈学玲;汪兰;吴文锦;丁安子;程薇;
柚子皮的脱苦保脆工艺是柚子皮加工过程中的关键技术。从脱苦工艺角度出发,通过β-CD溶液浓度、β-CD溶液浸泡时间、Na Cl添加量和Na Cl溶液浓度等单因素实验对柚子皮脱苦品质进行感官评定。在柚子皮保脆方面,以氯化钙添加量、乳酸钙添加量、海藻酸钠添加量和白砂糖浓度等为参考因素设计实验,结合脱苦实验,进行柚子皮脱苦保脆正交实验,得到柚子皮脱苦保脆的最佳工艺为:β-环状糊精溶液浓度5.0%,β-环状糊精溶液浸泡时间120min,氯化钙添加量2.0%,海藻酸钠添加量2.5%。
2015年09期 v.40;No.287 64-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 292K] - 王萍;杨保求;向延菊;李述刚;
为了探索南疆灰枣的吊糖现象在干制过程中的消失及干制过程中品质变化,以南疆阿克苏地区灰枣为原料,通过目前最常用的变温热风干制方式,对干制过程中灰枣整果和果梗与果蒂部分营养成分和功能性成分进行测定,并对各品质变化指标相关性及不同部位主成分分析。试验结果表明:灰枣不同部位水分和总三萜酸含量整体呈下降趋势,灰分、还原糖、总糖和多糖含量整体呈上升趋势,其中干制前果梗部还原糖含量低于果蒂部,干制过程中果蒂部还原糖含量增加明显快于果柄部位和整果。经过对灰枣果梗和果蒂与整果相关性分析得出,只有还原糖含量与部位相关性呈极显著负相关(P>0.05),而其他指标与部位的相关性不显著(P>0.05)。通过对灰枣不同部位品质指标进行主成分分析,灰枣果柄、果蒂和整果都可以提取2个主成分,果柄主成分的贡献率为85.144%,果蒂主成分贡献率为81.921%,整果主成分贡献率为77.853%。
2015年09期 64-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 487K] - 王萍;杨保求;向延菊;李述刚;
为了探索南疆灰枣的吊糖现象在干制过程中的消失及干制过程中品质变化,以南疆阿克苏地区灰枣为原料,通过目前最常用的变温热风干制方式,对干制过程中灰枣整果和果梗与果蒂部分营养成分和功能性成分进行测定,并对各品质变化指标相关性及不同部位主成分分析。试验结果表明:灰枣不同部位水分和总三萜酸含量整体呈下降趋势,灰分、还原糖、总糖和多糖含量整体呈上升趋势,其中干制前果梗部还原糖含量低于果蒂部,干制过程中果蒂部还原糖含量增加明显快于果柄部位和整果。经过对灰枣果梗和果蒂与整果相关性分析得出,只有还原糖含量与部位相关性呈极显著负相关(P>0.05),而其他指标与部位的相关性不显著(P>0.05)。通过对灰枣不同部位品质指标进行主成分分析,灰枣果柄、果蒂和整果都可以提取2个主成分,果柄主成分的贡献率为85.144%,果蒂主成分贡献率为81.921%,整果主成分贡献率为77.853%。
2015年09期 64-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 487K] - 陈兴都;翟丹云;陈庆安;赵莉莉;杨晓丽;董延虎;高晓辉;
以菊苣菊粉提取液为原料,分别研究其脱色、超滤和净化工艺,通过正交设计进行参数优化,并比较3种工艺对菊粉苦味的影响。结果显示,净化工艺菊粉损失率最小,为20.23%,脱苦率最高,为48.36%。
2015年09期 v.40;No.287 69-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] - 李志航;廖李;乔宇;陈学玲;汪兰;吴文锦;丁安子;程薇;
柚子皮的脱苦保脆工艺是柚子皮加工过程中的关键技术。从脱苦工艺角度出发,通过β-CD溶液浓度、β-CD溶液浸泡时间、Na Cl添加量和Na Cl溶液浓度等单因素实验对柚子皮脱苦品质进行感官评定。在柚子皮保脆方面,以氯化钙添加量、乳酸钙添加量、海藻酸钠添加量和白砂糖浓度等为参考因素设计实验,结合脱苦实验,进行柚子皮脱苦保脆正交实验,得到柚子皮脱苦保脆的最佳工艺为:β-环状糊精溶液浓度5.0%,β-环状糊精溶液浸泡时间120min,氯化钙添加量2.0%,海藻酸钠添加量2.5%。
2015年09期 71-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 292K] - 李志航;廖李;乔宇;陈学玲;汪兰;吴文锦;丁安子;程薇;
柚子皮的脱苦保脆工艺是柚子皮加工过程中的关键技术。从脱苦工艺角度出发,通过β-CD溶液浓度、β-CD溶液浸泡时间、Na Cl添加量和Na Cl溶液浓度等单因素实验对柚子皮脱苦品质进行感官评定。在柚子皮保脆方面,以氯化钙添加量、乳酸钙添加量、海藻酸钠添加量和白砂糖浓度等为参考因素设计实验,结合脱苦实验,进行柚子皮脱苦保脆正交实验,得到柚子皮脱苦保脆的最佳工艺为:β-环状糊精溶液浓度5.0%,β-环状糊精溶液浸泡时间120min,氯化钙添加量2.0%,海藻酸钠添加量2.5%。
2015年09期 71-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 292K] - 孙金才;朱艳杰;杨华;戚向阳;
主要研究超高压过程(100、200、300 MPa下分别处理1、3、5 min)对储藏在4℃的蓝莓汁在30 d内理化性质的影响,研究其pH、可溶性固形物含量、色泽、花色苷含量、澄清度的变化。结果发现,与未处理组相比,在一定的贮藏期间内,超高压处理对蓝莓汁的pH、可溶性固形物有显著性影响(P﹤0.05)。在贮藏的第30天,未经超高压处理和经超高压处理的样品颜色参数a值、b值均没有显著性差异(P﹥0.05);经超高压处理的蓝莓汁颜色参数L值明显减少,未经超高压处理的蓝莓汁颜色参数L值变化不大。超高压处理的果汁澄清度都会随着贮藏时间的增加呈增长的趋势,与未处理组相比,其透光率(T值)有所降低。此外,经过超高压处理的蓝莓汁中的花色苷含量均保持在90%以上,而未处理组在贮藏第30天所含花色苷仅剩77%,说明超高压处理能够有效抑制蓝莓汁中的花色苷在储藏期间降解。
2015年09期 v.40;No.287 75-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 301K] - 陈兴都;翟丹云;陈庆安;赵莉莉;杨晓丽;董延虎;高晓辉;
以菊苣菊粉提取液为原料,分别研究其脱色、超滤和净化工艺,通过正交设计进行参数优化,并比较3种工艺对菊粉苦味的影响。结果显示,净化工艺菊粉损失率最小,为20.23%,脱苦率最高,为48.36%。
2015年09期 76-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] - 陈兴都;翟丹云;陈庆安;赵莉莉;杨晓丽;董延虎;高晓辉;
以菊苣菊粉提取液为原料,分别研究其脱色、超滤和净化工艺,通过正交设计进行参数优化,并比较3种工艺对菊粉苦味的影响。结果显示,净化工艺菊粉损失率最小,为20.23%,脱苦率最高,为48.36%。
2015年09期 76-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 348K] - 孙金才;朱艳杰;杨华;戚向阳;
主要研究超高压过程(100、200、300 MPa下分别处理1、3、5 min)对储藏在4℃的蓝莓汁在30 d内理化性质的影响,研究其pH、可溶性固形物含量、色泽、花色苷含量、澄清度的变化。结果发现,与未处理组相比,在一定的贮藏期间内,超高压处理对蓝莓汁的pH、可溶性固形物有显著性影响(P﹤0.05)。在贮藏的第30天,未经超高压处理和经超高压处理的样品颜色参数a值、b值均没有显著性差异(P﹥0.05);经超高压处理的蓝莓汁颜色参数L值明显减少,未经超高压处理的蓝莓汁颜色参数L值变化不大。超高压处理的果汁澄清度都会随着贮藏时间的增加呈增长的趋势,与未处理组相比,其透光率(T值)有所降低。此外,经过超高压处理的蓝莓汁中的花色苷含量均保持在90%以上,而未处理组在贮藏第30天所含花色苷仅剩77%,说明超高压处理能够有效抑制蓝莓汁中的花色苷在储藏期间降解。
2015年09期 82-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 301K] - 孙金才;朱艳杰;杨华;戚向阳;
主要研究超高压过程(100、200、300 MPa下分别处理1、3、5 min)对储藏在4℃的蓝莓汁在30 d内理化性质的影响,研究其pH、可溶性固形物含量、色泽、花色苷含量、澄清度的变化。结果发现,与未处理组相比,在一定的贮藏期间内,超高压处理对蓝莓汁的pH、可溶性固形物有显著性影响(P﹤0.05)。在贮藏的第30天,未经超高压处理和经超高压处理的样品颜色参数a值、b值均没有显著性差异(P﹥0.05);经超高压处理的蓝莓汁颜色参数L值明显减少,未经超高压处理的蓝莓汁颜色参数L值变化不大。超高压处理的果汁澄清度都会随着贮藏时间的增加呈增长的趋势,与未处理组相比,其透光率(T值)有所降低。此外,经过超高压处理的蓝莓汁中的花色苷含量均保持在90%以上,而未处理组在贮藏第30天所含花色苷仅剩77%,说明超高压处理能够有效抑制蓝莓汁中的花色苷在储藏期间降解。
2015年09期 82-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 301K] - 蒲传奋;唐文婷;
以紫薯为原料,辅以木糖醇、羧甲基纤维素钠等配料开发营养丰富、色泽诱人、体系稳定的紫甘薯浑浊饮料。酶处理工艺可有效改善紫色甘薯饮料的品质。研究表明:漂烫时间1.5min,打浆料液比1/7,40 mg/100 m L的α-淀粉酶水解于pH7.0、65℃条件下酶解紫薯液90 min,可提高紫薯饮料的感官品质;添加5%木糖醇、0.02%羧甲基纤维素钠调配得到品质较优的紫薯浑浊饮料。
2015年09期 v.40;No.287 83-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 377K] - 王超;薛蓓;刘振东;关法春;贺延国;
运用对比方法对于来自不同区域的藏杏果实综合性状进行研究,并运用投影寻踪技术对不同区域的藏杏果实品质质量性状进行评价。结果表明:不同分布地点的藏杏果实成熟期果实颜色均为淡黄色,果实横径、纵径差异不大,而在单果重、果形指数上差异较大,L、S、D样点藏杏果实平均单果质量分别为36.41、37.72、38.26 g,果形指数分别为0.99、0.89、0.90;除了样点L的可溶性固形物含量和糖酸比指标显著高于样点S、D外(P﹤0.05),其他样点的藏杏果实品质指标(含水量、可溶性总糖、可滴定酸、Vc含量)差异不显著(P>0.05)。根据最大投影值下的最佳投影方向分析,明确果形指数(0.5402)、糖酸比(0.4603)、可溶性固形物含量(0.4576)、可溶性总糖含量(0.4286)等4个指标在藏杏果实品质质量评价中起主要作用;综合评价结果表明样点L果实风味好,果形优良,品质质量函数投影值(1.8092)最高;其次为样点D,投影值为0.6976;样点E投影值为0.6758,名列最后。
2015年09期 v.40;No.287 87-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 335K] - 蒲传奋;唐文婷;
以紫薯为原料,辅以木糖醇、羧甲基纤维素钠等配料开发营养丰富、色泽诱人、体系稳定的紫甘薯浑浊饮料。酶处理工艺可有效改善紫色甘薯饮料的品质。研究表明:漂烫时间1.5min,打浆料液比1/7,40 mg/100 m L的α-淀粉酶水解于pH7.0、65℃条件下酶解紫薯液90 min,可提高紫薯饮料的感官品质;添加5%木糖醇、0.02%羧甲基纤维素钠调配得到品质较优的紫薯浑浊饮料。
2015年09期 90-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 377K] - 蒲传奋;唐文婷;
以紫薯为原料,辅以木糖醇、羧甲基纤维素钠等配料开发营养丰富、色泽诱人、体系稳定的紫甘薯浑浊饮料。酶处理工艺可有效改善紫色甘薯饮料的品质。研究表明:漂烫时间1.5min,打浆料液比1/7,40 mg/100 m L的α-淀粉酶水解于pH7.0、65℃条件下酶解紫薯液90 min,可提高紫薯饮料的感官品质;添加5%木糖醇、0.02%羧甲基纤维素钠调配得到品质较优的紫薯浑浊饮料。
2015年09期 90-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 377K] - 李蕙蕙;眭红卫;何四云;周有祥;
在国内苹果的商品化处理中,分级技术相对落后。作为分级标准之一的"表面纹理特征",在结构方法中被认为是图像某种尺度的重复或近似重复,它不同于果实颜色。苹果条纹特征是果实外观品质的重要特征之一,但同时与其内在品质有密切关系。通过感官评价试验和理化检验,发现同样大小的山东红富士苹果中,条纹苹果比全红苹果含有更多的还原糖及总糖,因而总体感官甜度更强;然而pH值、可滴定酸度以及感官酸度,2种苹果并无显著差异。苹果色度b*值与感官甜度、总糖及还原糖含量都显著正相关。试验结果为苹果纹理分级提供基础理论数据和有益参考。
2015年09期 v.40;No.287 92-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] - 王超;薛蓓;刘振东;关法春;贺延国;
运用对比方法对于来自不同区域的藏杏果实综合性状进行研究,并运用投影寻踪技术对不同区域的藏杏果实品质质量性状进行评价。结果表明:不同分布地点的藏杏果实成熟期果实颜色均为淡黄色,果实横径、纵径差异不大,而在单果重、果形指数上差异较大,L、S、D样点藏杏果实平均单果质量分别为36.41、37.72、38.26 g,果形指数分别为0.99、0.89、0.90;除了样点L的可溶性固形物含量和糖酸比指标显著高于样点S、D外(P﹤0.05),其他样点的藏杏果实品质指标(含水量、可溶性总糖、可滴定酸、Vc含量)差异不显著(P>0.05)。根据最大投影值下的最佳投影方向分析,明确果形指数(0.5402)、糖酸比(0.4603)、可溶性固形物含量(0.4576)、可溶性总糖含量(0.4286)等4个指标在藏杏果实品质质量评价中起主要作用;综合评价结果表明样点L果实风味好,果形优良,品质质量函数投影值(1.8092)最高;其次为样点D,投影值为0.6976;样点E投影值为0.6758,名列最后。
2015年09期 94-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 335K] - 王超;薛蓓;刘振东;关法春;贺延国;
运用对比方法对于来自不同区域的藏杏果实综合性状进行研究,并运用投影寻踪技术对不同区域的藏杏果实品质质量性状进行评价。结果表明:不同分布地点的藏杏果实成熟期果实颜色均为淡黄色,果实横径、纵径差异不大,而在单果重、果形指数上差异较大,L、S、D样点藏杏果实平均单果质量分别为36.41、37.72、38.26 g,果形指数分别为0.99、0.89、0.90;除了样点L的可溶性固形物含量和糖酸比指标显著高于样点S、D外(P﹤0.05),其他样点的藏杏果实品质指标(含水量、可溶性总糖、可滴定酸、Vc含量)差异不显著(P>0.05)。根据最大投影值下的最佳投影方向分析,明确果形指数(0.5402)、糖酸比(0.4603)、可溶性固形物含量(0.4576)、可溶性总糖含量(0.4286)等4个指标在藏杏果实品质质量评价中起主要作用;综合评价结果表明样点L果实风味好,果形优良,品质质量函数投影值(1.8092)最高;其次为样点D,投影值为0.6976;样点E投影值为0.6758,名列最后。
2015年09期 94-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 335K] - 唐艳斌;孙静;霍军生;王丽娟;朴玮;李瑾;黄建;
初步研究在营养补充剂中添加一定剂量藻油DHA或鱼油DHA对口感、气味和色泽的影响。试验口感评价采用单盲测试方法,感官结果采用打分制,Spss 17.0进行数据分析。测试样品气味、色泽和口感的方差结果显示:(1)补充剂中添加40~80 mg的DHA不会对补充剂带来气味、口感和色泽方面的显著影响;(2)考虑口感、婴幼儿营养和经济效益,选择添加40 mg藻油DHA的补充剂并且及时食用是最佳的。因此,通过初探营养补充剂添加DHA的感官评价,说明添加一定量的DHA是可行的,对补充剂的品质基本不影响。
2015年09期 v.40;No.287 96-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K] - 李蕙蕙;眭红卫;何四云;周有祥;
在国内苹果的商品化处理中,分级技术相对落后。作为分级标准之一的"表面纹理特征",在结构方法中被认为是图像某种尺度的重复或近似重复,它不同于果实颜色。苹果条纹特征是果实外观品质的重要特征之一,但同时与其内在品质有密切关系。通过感官评价试验和理化检验,发现同样大小的山东红富士苹果中,条纹苹果比全红苹果含有更多的还原糖及总糖,因而总体感官甜度更强;然而pH值、可滴定酸度以及感官酸度,2种苹果并无显著差异。苹果色度b*值与感官甜度、总糖及还原糖含量都显著正相关。试验结果为苹果纹理分级提供基础理论数据和有益参考。
2015年09期 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] - 李蕙蕙;眭红卫;何四云;周有祥;
在国内苹果的商品化处理中,分级技术相对落后。作为分级标准之一的"表面纹理特征",在结构方法中被认为是图像某种尺度的重复或近似重复,它不同于果实颜色。苹果条纹特征是果实外观品质的重要特征之一,但同时与其内在品质有密切关系。通过感官评价试验和理化检验,发现同样大小的山东红富士苹果中,条纹苹果比全红苹果含有更多的还原糖及总糖,因而总体感官甜度更强;然而pH值、可滴定酸度以及感官酸度,2种苹果并无显著差异。苹果色度b*值与感官甜度、总糖及还原糖含量都显著正相关。试验结果为苹果纹理分级提供基础理论数据和有益参考。
2015年09期 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 314K] - 刘永;张林;
随着人们对食品安全和饮食健康的重视,兼有营养和保健功能的天然食用色素越来越受到欢迎。枸杞色素具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、保肝护目等功效,由于枸杞色素含有许多不饱和双键,光、热、pH、氧化剂、金属离子等对其稳定性影响较大,限制其应用。利用海藻酸钠和壳聚糖为壁材,枸杞色素为芯材,制备枸杞色素微胶囊。在分析壳聚糖浓度、海藻酸钠浓度、壁芯质量比、氯化钙浓度和固化时间的单因素试验基础上,以枸杞色素包埋率为优化目标,采用正交试验优化枸杞色素微胶囊的制备参数。结果表明枸杞色素微胶囊的最佳制备参数为壳聚糖浓度8 mg/m L、海藻酸钠浓度60 mg/m L、壁芯质量比3:1、氯化钙浓度10mg/m L、固化时间5 min,此条件下枸杞色素包埋率平均值为81.36%。
2015年09期 v.40;No.287 101-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K] - 唐艳斌;孙静;霍军生;王丽娟;朴玮;李瑾;黄建;
初步研究在营养补充剂中添加一定剂量藻油DHA或鱼油DHA对口感、气味和色泽的影响。试验口感评价采用单盲测试方法,感官结果采用打分制,Spss 17.0进行数据分析。测试样品气味、色泽和口感的方差结果显示:(1)补充剂中添加40~80 mg的DHA不会对补充剂带来气味、口感和色泽方面的显著影响;(2)考虑口感、婴幼儿营养和经济效益,选择添加40 mg藻油DHA的补充剂并且及时食用是最佳的。因此,通过初探营养补充剂添加DHA的感官评价,说明添加一定量的DHA是可行的,对补充剂的品质基本不影响。
2015年09期 103-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K] - 唐艳斌;孙静;霍军生;王丽娟;朴玮;李瑾;黄建;
初步研究在营养补充剂中添加一定剂量藻油DHA或鱼油DHA对口感、气味和色泽的影响。试验口感评价采用单盲测试方法,感官结果采用打分制,Spss 17.0进行数据分析。测试样品气味、色泽和口感的方差结果显示:(1)补充剂中添加40~80 mg的DHA不会对补充剂带来气味、口感和色泽方面的显著影响;(2)考虑口感、婴幼儿营养和经济效益,选择添加40 mg藻油DHA的补充剂并且及时食用是最佳的。因此,通过初探营养补充剂添加DHA的感官评价,说明添加一定量的DHA是可行的,对补充剂的品质基本不影响。
2015年09期 103-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K] - 王丽菊;
目的:探讨食用菌保健食品的开发思路。方法:以闽产食用菌双孢蘑菇为原料,根据《保健食品注册管理办法》及相关法规要求,查阅资料分析确定拟开发产品的功能选择、开展配方工艺研究、质量标准研究、功能学研究等。结果:研究开发的双孢蘑菇保健食品安全、有效,获得具有增强免疫力及对化学性肝损伤有辅助保护作用的国产保健食品注册批件。结论:研究为闽产食用菌保健食品的开发起到了重要示范的作用。
2015年09期 v.40;No.287 105-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 245K] - 刘永;张林;
随着人们对食品安全和饮食健康的重视,兼有营养和保健功能的天然食用色素越来越受到欢迎。枸杞色素具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、保肝护目等功效,由于枸杞色素含有许多不饱和双键,光、热、pH、氧化剂、金属离子等对其稳定性影响较大,限制其应用。利用海藻酸钠和壳聚糖为壁材,枸杞色素为芯材,制备枸杞色素微胶囊。在分析壳聚糖浓度、海藻酸钠浓度、壁芯质量比、氯化钙浓度和固化时间的单因素试验基础上,以枸杞色素包埋率为优化目标,采用正交试验优化枸杞色素微胶囊的制备参数。结果表明枸杞色素微胶囊的最佳制备参数为壳聚糖浓度8 mg/m L、海藻酸钠浓度60 mg/m L、壁芯质量比3:1、氯化钙浓度10mg/m L、固化时间5 min,此条件下枸杞色素包埋率平均值为81.36%。
2015年09期 108-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K] - 刘永;张林;
随着人们对食品安全和饮食健康的重视,兼有营养和保健功能的天然食用色素越来越受到欢迎。枸杞色素具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、保肝护目等功效,由于枸杞色素含有许多不饱和双键,光、热、pH、氧化剂、金属离子等对其稳定性影响较大,限制其应用。利用海藻酸钠和壳聚糖为壁材,枸杞色素为芯材,制备枸杞色素微胶囊。在分析壳聚糖浓度、海藻酸钠浓度、壁芯质量比、氯化钙浓度和固化时间的单因素试验基础上,以枸杞色素包埋率为优化目标,采用正交试验优化枸杞色素微胶囊的制备参数。结果表明枸杞色素微胶囊的最佳制备参数为壳聚糖浓度8 mg/m L、海藻酸钠浓度60 mg/m L、壁芯质量比3:1、氯化钙浓度10mg/m L、固化时间5 min,此条件下枸杞色素包埋率平均值为81.36%。
2015年09期 108-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 307K] - 王丽菊;
目的:探讨食用菌保健食品的开发思路。方法:以闽产食用菌双孢蘑菇为原料,根据《保健食品注册管理办法》及相关法规要求,查阅资料分析确定拟开发产品的功能选择、开展配方工艺研究、质量标准研究、功能学研究等。结果:研究开发的双孢蘑菇保健食品安全、有效,获得具有增强免疫力及对化学性肝损伤有辅助保护作用的国产保健食品注册批件。结论:研究为闽产食用菌保健食品的开发起到了重要示范的作用。
2015年09期 112-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 245K] - 王丽菊;
目的:探讨食用菌保健食品的开发思路。方法:以闽产食用菌双孢蘑菇为原料,根据《保健食品注册管理办法》及相关法规要求,查阅资料分析确定拟开发产品的功能选择、开展配方工艺研究、质量标准研究、功能学研究等。结果:研究开发的双孢蘑菇保健食品安全、有效,获得具有增强免疫力及对化学性肝损伤有辅助保护作用的国产保健食品注册批件。结论:研究为闽产食用菌保健食品的开发起到了重要示范的作用。
2015年09期 112-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 245K]
- 李俊霞;王新惠;白婷;王卫;陶小平;
以植物乳杆菌作为发酵剂用于发酵香肠中,研究发酵剂对发酵香肠理化特性的影响。结果表明,接种植物乳杆菌的香肠48 h内pH值降到5.3以下,自然发酵在72 h时降到5.3以下,2组差异显著(p<0.05);2组香肠水分含量和Aw值均呈下降趋势,最终达到25.4%、20%和0.880、0.852,与自然发酵组相比差异显著(p<0.05);对2组香肠的物性进行分析比较发现,接种植物乳杆菌的香肠硬度和弹性均显著高于自然发酵组,说明对质构特性影响明显,但对香肠色泽(L*、a*、b*)影响不明显。实验结果表明,添加植物乳杆菌为香肠发酵剂可快速降低pH值和水分含量,对香肠的安全性和贮藏性以及口感和物性均有有益影响,对香肠发色没有影响。
2015年09期 v.40;No.287 110-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 秦卫东;马利华;陈学红;李乔;
研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的相关性。结果表明:采用高氧混合气体包装的熟牛肉在0~4℃下贮藏28 d,与对照相比,微生物生长受到明显抑制(p<0.01),60%和80%氧气包装的熟牛肉中菌落总数分别为对照的11.2%和8.5%,2种混合气体包装样品间没有显著差异(p>0.05)。高氧包装的熟牛肉贮藏期内脂类的氧化明显低于对照样品,且保持在TBA<0.5 mg MDA/kg的较低水平。对照样品贮藏28 d后的TBA值分别是60%O2和80%O2包装牛肉的2.98倍和3.43倍。高氧包装的熟牛肉贮藏期间TBA值的变化与O2浓度无关,而与微生物生长存在高度相关性(R2=0.967~0.980)。
2015年09期 v.40;No.287 115-118+123页 [查看摘要][在线阅读][下载 364K] - 李俊霞;王新惠;白婷;王卫;陶小平;
以植物乳杆菌作为发酵剂用于发酵香肠中,研究发酵剂对发酵香肠理化特性的影响。结果表明,接种植物乳杆菌的香肠48 h内pH值降到5.3以下,自然发酵在72 h时降到5.3以下,2组差异显著(p<0.05);2组香肠水分含量和Aw值均呈下降趋势,最终达到25.4%、20%和0.880、0.852,与自然发酵组相比差异显著(p<0.05);对2组香肠的物性进行分析比较发现,接种植物乳杆菌的香肠硬度和弹性均显著高于自然发酵组,说明对质构特性影响明显,但对香肠色泽(L*、a*、b*)影响不明显。实验结果表明,添加植物乳杆菌为香肠发酵剂可快速降低pH值和水分含量,对香肠的安全性和贮藏性以及口感和物性均有有益影响,对香肠发色没有影响。
2015年09期 117-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 李俊霞;王新惠;白婷;王卫;陶小平;
以植物乳杆菌作为发酵剂用于发酵香肠中,研究发酵剂对发酵香肠理化特性的影响。结果表明,接种植物乳杆菌的香肠48 h内pH值降到5.3以下,自然发酵在72 h时降到5.3以下,2组差异显著(p<0.05);2组香肠水分含量和Aw值均呈下降趋势,最终达到25.4%、20%和0.880、0.852,与自然发酵组相比差异显著(p<0.05);对2组香肠的物性进行分析比较发现,接种植物乳杆菌的香肠硬度和弹性均显著高于自然发酵组,说明对质构特性影响明显,但对香肠色泽(L*、a*、b*)影响不明显。实验结果表明,添加植物乳杆菌为香肠发酵剂可快速降低pH值和水分含量,对香肠的安全性和贮藏性以及口感和物性均有有益影响,对香肠发色没有影响。
2015年09期 117-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 李超;王乃馨;陈尚龙;戴晓娟;耿中华;刘军军;
首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验对清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的工艺进行优化;然后制定产品质量标准。试验结果表明:清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的最佳工艺参数为发酵时间19.8 h、烘烤温度79.6℃和烘烤时间5.3 h,此时感官得分为87.3;所得产品口味独特、营养丰富且风味良好。
2015年09期 v.40;No.287 119-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 282K] - 秦卫东;马利华;陈学红;李乔;
研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的相关性。结果表明:采用高氧混合气体包装的熟牛肉在0~4℃下贮藏28 d,与对照相比,微生物生长受到明显抑制(p<0.01),60%和80%氧气包装的熟牛肉中菌落总数分别为对照的11.2%和8.5%,2种混合气体包装样品间没有显著差异(p>0.05)。高氧包装的熟牛肉贮藏期内脂类的氧化明显低于对照样品,且保持在TBA<0.5 mg MDA/kg的较低水平。对照样品贮藏28 d后的TBA值分别是60%O2和80%O2包装牛肉的2.98倍和3.43倍。高氧包装的熟牛肉贮藏期间TBA值的变化与O2浓度无关,而与微生物生长存在高度相关性(R2=0.967~0.980)。
2015年09期 122-125+130页 [查看摘要][在线阅读][下载 364K] - 秦卫东;马利华;陈学红;李乔;
研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的相关性。结果表明:采用高氧混合气体包装的熟牛肉在0~4℃下贮藏28 d,与对照相比,微生物生长受到明显抑制(p<0.01),60%和80%氧气包装的熟牛肉中菌落总数分别为对照的11.2%和8.5%,2种混合气体包装样品间没有显著差异(p>0.05)。高氧包装的熟牛肉贮藏期内脂类的氧化明显低于对照样品,且保持在TBA<0.5 mg MDA/kg的较低水平。对照样品贮藏28 d后的TBA值分别是60%O2和80%O2包装牛肉的2.98倍和3.43倍。高氧包装的熟牛肉贮藏期间TBA值的变化与O2浓度无关,而与微生物生长存在高度相关性(R2=0.967~0.980)。
2015年09期 122-125+130页 [查看摘要][在线阅读][下载 364K] - 肖梦佳;刘伟;侯温甫;王宏勋;
通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。
2015年09期 v.40;No.287 124-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 312K] - 李超;王乃馨;陈尚龙;戴晓娟;耿中华;刘军军;
首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验对清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的工艺进行优化;然后制定产品质量标准。试验结果表明:清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的最佳工艺参数为发酵时间19.8 h、烘烤温度79.6℃和烘烤时间5.3 h,此时感官得分为87.3;所得产品口味独特、营养丰富且风味良好。
2015年09期 126-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 282K] - 李超;王乃馨;陈尚龙;戴晓娟;耿中华;刘军军;
首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验对清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的工艺进行优化;然后制定产品质量标准。试验结果表明:清球乳杆菌和乳酸片球菌混合发酵制备猪肉香肠的最佳工艺参数为发酵时间19.8 h、烘烤温度79.6℃和烘烤时间5.3 h,此时感官得分为87.3;所得产品口味独特、营养丰富且风味良好。
2015年09期 126-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 282K] - 郭培;申铉日;徐翠红;黄睿;
以冷冻罗非鱼片加工过程中产生的副产物鱼碎肉为主料,添加罗非鱼鱼皮明胶以及羟丙基淀粉、食盐、蔗糖等添加物,研究开发一种品质良好的鱼肠。采用单因素试验考察蔗糖、食盐、羟丙基淀粉、明胶对感官品质的影响,用正交试验对配方进行优化,得到鱼肠的最佳制作配方是在鱼碎肉鱼糜中添加食盐2%、羟丙基淀粉10%、明胶溶液(w/v为6.67%)15%、蔗糖2%(均为对鱼碎肉质量的百分比)。此配方条件下得到的鱼肠形状完整、富有弹性、断面孔洞致密、口感和风味良好。将其与未添加明胶的对照组进行比较,除色泽略差外,其他感官指标均高于或相当于对照组。
2015年09期 v.40;No.287 128-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 288K] - 肖梦佳;刘伟;侯温甫;王宏勋;
通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。
2015年09期 131-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 312K] - 肖梦佳;刘伟;侯温甫;王宏勋;
通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。
2015年09期 131-135页 [查看摘要][在线阅读][下载 312K] - 彭瑶;何路旦;张晨芳;钟秋平;
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。结果表明,提高罗非鱼鱼糕凝胶强度的最佳擂溃工艺条件为:空擂时间4 min、食盐添加量1.6%、盐擂时间13 min,味擂时间13 min,在此条件下得到鱼糕凝胶强度为900.57 g·cm,接近预期值,该响应面法得到的回归模型具有一定的可靠性。
2015年09期 v.40;No.287 133-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 999K] - 郭培;申铉日;徐翠红;黄睿;
以冷冻罗非鱼片加工过程中产生的副产物鱼碎肉为主料,添加罗非鱼鱼皮明胶以及羟丙基淀粉、食盐、蔗糖等添加物,研究开发一种品质良好的鱼肠。采用单因素试验考察蔗糖、食盐、羟丙基淀粉、明胶对感官品质的影响,用正交试验对配方进行优化,得到鱼肠的最佳制作配方是在鱼碎肉鱼糜中添加食盐2%、羟丙基淀粉10%、明胶溶液(w/v为6.67%)15%、蔗糖2%(均为对鱼碎肉质量的百分比)。此配方条件下得到的鱼肠形状完整、富有弹性、断面孔洞致密、口感和风味良好。将其与未添加明胶的对照组进行比较,除色泽略差外,其他感官指标均高于或相当于对照组。
2015年09期 135-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 288K] - 郭培;申铉日;徐翠红;黄睿;
以冷冻罗非鱼片加工过程中产生的副产物鱼碎肉为主料,添加罗非鱼鱼皮明胶以及羟丙基淀粉、食盐、蔗糖等添加物,研究开发一种品质良好的鱼肠。采用单因素试验考察蔗糖、食盐、羟丙基淀粉、明胶对感官品质的影响,用正交试验对配方进行优化,得到鱼肠的最佳制作配方是在鱼碎肉鱼糜中添加食盐2%、羟丙基淀粉10%、明胶溶液(w/v为6.67%)15%、蔗糖2%(均为对鱼碎肉质量的百分比)。此配方条件下得到的鱼肠形状完整、富有弹性、断面孔洞致密、口感和风味良好。将其与未添加明胶的对照组进行比较,除色泽略差外,其他感官指标均高于或相当于对照组。
2015年09期 135-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 288K] - 彭瑶;何路旦;张晨芳;钟秋平;
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。结果表明,提高罗非鱼鱼糕凝胶强度的最佳擂溃工艺条件为:空擂时间4 min、食盐添加量1.6%、盐擂时间13 min,味擂时间13 min,在此条件下得到鱼糕凝胶强度为900.57 g·cm,接近预期值,该响应面法得到的回归模型具有一定的可靠性。
2015年09期 140-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 999K] - 彭瑶;何路旦;张晨芳;钟秋平;
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。结果表明,提高罗非鱼鱼糕凝胶强度的最佳擂溃工艺条件为:空擂时间4 min、食盐添加量1.6%、盐擂时间13 min,味擂时间13 min,在此条件下得到鱼糕凝胶强度为900.57 g·cm,接近预期值,该响应面法得到的回归模型具有一定的可靠性。
2015年09期 140-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 999K] - 肖鑫鑫;申铉日;张培;
鱼在加工过程中,内脏一般都是被当成废弃物处理。这样不仅污染环境,还造成了巨大的浪费,综合开发利用鱼类内脏对提高鱼类的商业价值有着重要的意义。以金鲳鱼内脏为原料,采用丙酮除脂、pH7.5的Tris-HCl缓冲溶液匀浆法从中浸提出粗蛋白酶,并依次通过55%的硫酸铵沉淀、透析、Sephadex G-100凝胶等方法对粗蛋白酶进行纯化。探讨了pH、温度、离子等因素对蛋白酶活性的影响,利用紫外分光光度法、Lowry法分别测定酶的活性和蛋白的含量,并对将分离得到的混合蛋白酶和胃蛋白酶活性进行了比较,为金鲳鱼加工废弃物的开发利用奠定了理论基础。实验结果表明,该酶的最适pH值为4.0,为酸性蛋白酶,最适合的温度为25℃,温度范围比较温和,Zn2+、Mg2+等离子对酶的活性有激活作用,而Pb2+、EDTA等对酶活性有抑制作用,酶的活力为64 U/mg,对明胶的水解效果比胃蛋白酶明显。
2015年09期 v.40;No.287 140-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 368K] - 殷廷;黄璐;乔凯旗;黄茵;董秀芳;宋爽;
海参水煮液是海参加工灭酶过程中产生的废液,其中含有蛋白质等营养成分。采用大孔树脂吸附酶解后海参水煮液,用30%、60%和90%乙醇依次洗脱,得到3种多肽组分,命名为组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ。氨基酸分析结果说明,组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的氨基酸总量分别为73.1%、81.99%和59.3%,组氨酸、天冬氨酸和谷氨酸的含量均较高。采用电子顺磁共振波谱(ESR)测各组分的抗氧化活性,组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ对DPPH·自由基清除率的IC50分别为4.35、11.54、12.92 mg/m L;对·OH自由基清除率的IC50分别为11.58、12.43、10.28 mg/m L。
2015年09期 v.40;No.287 146-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 286K] - 肖鑫鑫;申铉日;张培;
鱼在加工过程中,内脏一般都是被当成废弃物处理。这样不仅污染环境,还造成了巨大的浪费,综合开发利用鱼类内脏对提高鱼类的商业价值有着重要的意义。以金鲳鱼内脏为原料,采用丙酮除脂、pH7.5的Tris-HCl缓冲溶液匀浆法从中浸提出粗蛋白酶,并依次通过55%的硫酸铵沉淀、透析、Sephadex G-100凝胶等方法对粗蛋白酶进行纯化。探讨了pH、温度、离子等因素对蛋白酶活性的影响,利用紫外分光光度法、Lowry法分别测定酶的活性和蛋白的含量,并对将分离得到的混合蛋白酶和胃蛋白酶活性进行了比较,为金鲳鱼加工废弃物的开发利用奠定了理论基础。实验结果表明,该酶的最适pH值为4.0,为酸性蛋白酶,最适合的温度为25℃,温度范围比较温和,Zn2+、Mg2+等离子对酶的活性有激活作用,而Pb2+、EDTA等对酶活性有抑制作用,酶的活力为64 U/mg,对明胶的水解效果比胃蛋白酶明显。
2015年09期 147-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 368K] - 肖鑫鑫;申铉日;张培;
鱼在加工过程中,内脏一般都是被当成废弃物处理。这样不仅污染环境,还造成了巨大的浪费,综合开发利用鱼类内脏对提高鱼类的商业价值有着重要的意义。以金鲳鱼内脏为原料,采用丙酮除脂、pH7.5的Tris-HCl缓冲溶液匀浆法从中浸提出粗蛋白酶,并依次通过55%的硫酸铵沉淀、透析、Sephadex G-100凝胶等方法对粗蛋白酶进行纯化。探讨了pH、温度、离子等因素对蛋白酶活性的影响,利用紫外分光光度法、Lowry法分别测定酶的活性和蛋白的含量,并对将分离得到的混合蛋白酶和胃蛋白酶活性进行了比较,为金鲳鱼加工废弃物的开发利用奠定了理论基础。实验结果表明,该酶的最适pH值为4.0,为酸性蛋白酶,最适合的温度为25℃,温度范围比较温和,Zn2+、Mg2+等离子对酶的活性有激活作用,而Pb2+、EDTA等对酶活性有抑制作用,酶的活力为64 U/mg,对明胶的水解效果比胃蛋白酶明显。
2015年09期 147-152页 [查看摘要][在线阅读][下载 368K] - 傅卉;张警予;赵欣涛;刘崎;许喆;冯丁丁;卫瑾怡;启航;
以刺参体壁为原料,提取制备超氧化物歧化酶(SOD),并分析了SOD的pH稳定性,热稳定性,以及H2O2和金属离子对刺参体壁SOD活力的影响,研究结果表明刺参体壁SOD的最佳提取条件为:提取液pH为4.0,浓度50 mmol/L,料液比1:4,提取时间6 h,硫酸铵饱和浓度80%~100%;3%H2O2直接导致SOD活力完全丧失;同时该酶具有较好的耐热性,在酸性条件下SOD具有较好的pH稳定性;Na+、K+、Mg2+、Cu2+对SOD基本无影响;Zn2+、Ca2+对SOD具有激活作用;Fe2+在相同浓度条件引起SOD活力的全部丧失。对刺参体壁SOD的研究,为其生产加工应用、以及丰富刺参自溶机制提供基础的理论依据。
2015年09期 v.40;No.287 150-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 309K] - 殷廷;黄璐;乔凯旗;黄茵;董秀芳;宋爽;
海参水煮液是海参加工灭酶过程中产生的废液,其中含有蛋白质等营养成分。采用大孔树脂吸附酶解后海参水煮液,用30%、60%和90%乙醇依次洗脱,得到3种多肽组分,命名为组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ。氨基酸分析结果说明,组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的氨基酸总量分别为73.1%、81.99%和59.3%,组氨酸、天冬氨酸和谷氨酸的含量均较高。采用电子顺磁共振波谱(ESR)测各组分的抗氧化活性,组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ对DPPH·自由基清除率的IC50分别为4.35、11.54、12.92 mg/m L;对·OH自由基清除率的IC50分别为11.58、12.43、10.28 mg/m L。
2015年09期 153-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 286K] - 殷廷;黄璐;乔凯旗;黄茵;董秀芳;宋爽;
海参水煮液是海参加工灭酶过程中产生的废液,其中含有蛋白质等营养成分。采用大孔树脂吸附酶解后海参水煮液,用30%、60%和90%乙醇依次洗脱,得到3种多肽组分,命名为组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ。氨基酸分析结果说明,组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的氨基酸总量分别为73.1%、81.99%和59.3%,组氨酸、天冬氨酸和谷氨酸的含量均较高。采用电子顺磁共振波谱(ESR)测各组分的抗氧化活性,组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ对DPPH·自由基清除率的IC50分别为4.35、11.54、12.92 mg/m L;对·OH自由基清除率的IC50分别为11.58、12.43、10.28 mg/m L。
2015年09期 153-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 286K] - 李文盛;孙金才;桑卫国;
试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺,观察微波功率、预干燥时间、装载量对虾仁品质的影响,并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件。实验结果表明,微波功率、预干燥时间、装载量对南美白对虾虾仁的复水比、水分活度、弹性和感官评分都有一定的影响,其中影响的主次顺序为微波功率最大,装载量次之,预干燥时间最小。最适宜的真空微波干燥条件为微波功率500 W,装载量100 g,预干燥时间20 min得到的产品感官评分最高。
2015年09期 v.40;No.287 154-158页 [查看摘要][在线阅读][下载 396K] - 傅卉;张警予;赵欣涛;刘崎;许喆;冯丁丁;卫瑾怡;启航;
以刺参体壁为原料,提取制备超氧化物歧化酶(SOD),并分析了SOD的pH稳定性,热稳定性,以及H2O2和金属离子对刺参体壁SOD活力的影响,研究结果表明刺参体壁SOD的最佳提取条件为:提取液pH为4.0,浓度50 mmol/L,料液比1:4,提取时间6 h,硫酸铵饱和浓度80%~100%;3%H2O2直接导致SOD活力完全丧失;同时该酶具有较好的耐热性,在酸性条件下SOD具有较好的pH稳定性;Na+、K+、Mg2+、Cu2+对SOD基本无影响;Zn2+、Ca2+对SOD具有激活作用;Fe2+在相同浓度条件引起SOD活力的全部丧失。对刺参体壁SOD的研究,为其生产加工应用、以及丰富刺参自溶机制提供基础的理论依据。
2015年09期 157-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 309K] - 傅卉;张警予;赵欣涛;刘崎;许喆;冯丁丁;卫瑾怡;启航;
以刺参体壁为原料,提取制备超氧化物歧化酶(SOD),并分析了SOD的pH稳定性,热稳定性,以及H2O2和金属离子对刺参体壁SOD活力的影响,研究结果表明刺参体壁SOD的最佳提取条件为:提取液pH为4.0,浓度50 mmol/L,料液比1:4,提取时间6 h,硫酸铵饱和浓度80%~100%;3%H2O2直接导致SOD活力完全丧失;同时该酶具有较好的耐热性,在酸性条件下SOD具有较好的pH稳定性;Na+、K+、Mg2+、Cu2+对SOD基本无影响;Zn2+、Ca2+对SOD具有激活作用;Fe2+在相同浓度条件引起SOD活力的全部丧失。对刺参体壁SOD的研究,为其生产加工应用、以及丰富刺参自溶机制提供基础的理论依据。
2015年09期 157-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 309K] - 李文盛;孙金才;桑卫国;
试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺,观察微波功率、预干燥时间、装载量对虾仁品质的影响,并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件。实验结果表明,微波功率、预干燥时间、装载量对南美白对虾虾仁的复水比、水分活度、弹性和感官评分都有一定的影响,其中影响的主次顺序为微波功率最大,装载量次之,预干燥时间最小。最适宜的真空微波干燥条件为微波功率500 W,装载量100 g,预干燥时间20 min得到的产品感官评分最高。
2015年09期 161-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 396K] - 李文盛;孙金才;桑卫国;
试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺,观察微波功率、预干燥时间、装载量对虾仁品质的影响,并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件。实验结果表明,微波功率、预干燥时间、装载量对南美白对虾虾仁的复水比、水分活度、弹性和感官评分都有一定的影响,其中影响的主次顺序为微波功率最大,装载量次之,预干燥时间最小。最适宜的真空微波干燥条件为微波功率500 W,装载量100 g,预干燥时间20 min得到的产品感官评分最高。
2015年09期 161-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 396K]
- 屈小玄;郑永清;吕远平;
以综合考虑蛋白质清除率和多糖保留率的综合指标为评价指标,比较Sevage法、酶法、酶-Sevage结合法脱除猴头菇多糖蛋白质的效果。结果显示,用Sevage法清除一次时除蛋白效果最好,此时蛋白质清除率为56.36%,多糖保留率为84.28%,综合指标为70.32%。酶法在最佳酶解条件即酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间120 min下蛋白质清除率为54.06%,多糖保留率为84.71%,综合指标为69.39%。酶-Sevage结合法脱蛋白效果最好,用最佳酶解条件酶解之后用Sevage法脱除蛋白一次,此时蛋白质的清除率为83.14%,多糖的保留率为81.71%,综合评价指标为82.43%。此法切实可行,可用于猴头菇多糖脱蛋白。
2015年09期 v.40;No.287 170-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 412K] - 罗燕梅;黄立红;黄妙惠;林俍杜;林秋明;邱龙新;
为研究仙草多糖对肝细胞酒精性损伤的保护作用及机制,选用HepG2细胞,经乙醇诱导,检测仙草多糖处理后细胞的存活率、活性氧水平和脂滴蓄积水平。体外抗氧化水平检测发现,仙草多糖对超氧阴离子自由基和羟自由基有清除作用。与乙醇处理组HepG2细胞相比,100μg/m L和200μg/m L的仙草多糖预处理组细胞的存活率显著上升;同时,仙草多糖处理显著降低了酒精诱导HepG2细胞产生的活性氧水平;另外,用仙草多糖处理酒精诱导的HepG2细胞也显著改善了胞内的脂滴蓄积水平。可见,仙草多糖对HepG2细胞酒精性损伤有保护作用,这作用至少有一部分是因为其具有强抗氧化作用,显著抑制了酒精诱导的活性氧水平的上升。
2015年09期 v.40;No.287 176-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 333K] - 屈小玄;郑永清;吕远平;
以综合考虑蛋白质清除率和多糖保留率的综合指标为评价指标,比较Sevage法、酶法、酶-Sevage结合法脱除猴头菇多糖蛋白质的效果。结果显示,用Sevage法清除一次时除蛋白效果最好,此时蛋白质清除率为56.36%,多糖保留率为84.28%,综合指标为70.32%。酶法在最佳酶解条件即酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间120 min下蛋白质清除率为54.06%,多糖保留率为84.71%,综合指标为69.39%。酶-Sevage结合法脱蛋白效果最好,用最佳酶解条件酶解之后用Sevage法脱除蛋白一次,此时蛋白质的清除率为83.14%,多糖的保留率为81.71%,综合评价指标为82.43%。此法切实可行,可用于猴头菇多糖脱蛋白。
2015年09期 177-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 412K] - 屈小玄;郑永清;吕远平;
以综合考虑蛋白质清除率和多糖保留率的综合指标为评价指标,比较Sevage法、酶法、酶-Sevage结合法脱除猴头菇多糖蛋白质的效果。结果显示,用Sevage法清除一次时除蛋白效果最好,此时蛋白质清除率为56.36%,多糖保留率为84.28%,综合指标为70.32%。酶法在最佳酶解条件即酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间120 min下蛋白质清除率为54.06%,多糖保留率为84.71%,综合指标为69.39%。酶-Sevage结合法脱蛋白效果最好,用最佳酶解条件酶解之后用Sevage法脱除蛋白一次,此时蛋白质的清除率为83.14%,多糖的保留率为81.71%,综合评价指标为82.43%。此法切实可行,可用于猴头菇多糖脱蛋白。
2015年09期 177-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 412K] - 开拓;阴鹏飞;刘彬;陈祥贵;
采用明胶微球对石榴果汁中的多酚进行吸附,探究明胶微球吸附多酚的工艺条件。利用酒石酸亚铁分光光度法测量多酚含量,并进行单因素试验及正交试验对工艺条件进行优化。结果表明:最佳吸附温度为55℃、吸附时间50 min、吸附pH4、摇床转速200 r/min,在此条件下明胶微球对石榴果汁中多酚的吸附,其吸附率可达到81.66%。
2015年09期 v.40;No.287 180-183页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 罗燕梅;黄立红;黄妙惠;林俍杜;林秋明;邱龙新;
为研究仙草多糖对肝细胞酒精性损伤的保护作用及机制,选用HepG2细胞,经乙醇诱导,检测仙草多糖处理后细胞的存活率、活性氧水平和脂滴蓄积水平。体外抗氧化水平检测发现,仙草多糖对超氧阴离子自由基和羟自由基有清除作用。与乙醇处理组HepG2细胞相比,100μg/m L和200μg/m L的仙草多糖预处理组细胞的存活率显著上升;同时,仙草多糖处理显著降低了酒精诱导HepG2细胞产生的活性氧水平;另外,用仙草多糖处理酒精诱导的HepG2细胞也显著改善了胞内的脂滴蓄积水平。可见,仙草多糖对HepG2细胞酒精性损伤有保护作用,这作用至少有一部分是因为其具有强抗氧化作用,显著抑制了酒精诱导的活性氧水平的上升。
2015年09期 183-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 333K] - 罗燕梅;黄立红;黄妙惠;林俍杜;林秋明;邱龙新;
为研究仙草多糖对肝细胞酒精性损伤的保护作用及机制,选用HepG2细胞,经乙醇诱导,检测仙草多糖处理后细胞的存活率、活性氧水平和脂滴蓄积水平。体外抗氧化水平检测发现,仙草多糖对超氧阴离子自由基和羟自由基有清除作用。与乙醇处理组HepG2细胞相比,100μg/m L和200μg/m L的仙草多糖预处理组细胞的存活率显著上升;同时,仙草多糖处理显著降低了酒精诱导HepG2细胞产生的活性氧水平;另外,用仙草多糖处理酒精诱导的HepG2细胞也显著改善了胞内的脂滴蓄积水平。可见,仙草多糖对HepG2细胞酒精性损伤有保护作用,这作用至少有一部分是因为其具有强抗氧化作用,显著抑制了酒精诱导的活性氧水平的上升。
2015年09期 183-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 333K] - 薛姣;张志军;李晓君;李会珍;
采用大孔树脂法考查紫苏叶迷迭香酸的吸附性能和纯化效果,以确立紫苏迷迭香酸纯化工艺。通过动态吸附和解吸实验筛选出适合紫苏迷迭香酸分离纯化的大孔树脂,并通过动态吸附确定其分离纯化工艺参数。结果表明,XDA-8是分离纯化紫苏迷迭香酸的最佳树脂,其吸附洗脱紫苏迷迭香酸的最佳工艺条件为:吸附流速2 BV/h,水洗脱用量2 BV,70%乙醇洗脱液用量12 BV,洗脱流速1.0 BV/h。在此条件下得到的紫苏迷迭香酸产品纯度由0.52%提高到13.97%,提高了27倍。
2015年09期 v.40;No.287 184-187页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 开拓;阴鹏飞;刘彬;陈祥贵;
采用明胶微球对石榴果汁中的多酚进行吸附,探究明胶微球吸附多酚的工艺条件。利用酒石酸亚铁分光光度法测量多酚含量,并进行单因素试验及正交试验对工艺条件进行优化。结果表明:最佳吸附温度为55℃、吸附时间50 min、吸附pH4、摇床转速200 r/min,在此条件下明胶微球对石榴果汁中多酚的吸附,其吸附率可达到81.66%。
2015年09期 187-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 开拓;阴鹏飞;刘彬;陈祥贵;
采用明胶微球对石榴果汁中的多酚进行吸附,探究明胶微球吸附多酚的工艺条件。利用酒石酸亚铁分光光度法测量多酚含量,并进行单因素试验及正交试验对工艺条件进行优化。结果表明:最佳吸附温度为55℃、吸附时间50 min、吸附pH4、摇床转速200 r/min,在此条件下明胶微球对石榴果汁中多酚的吸附,其吸附率可达到81.66%。
2015年09期 187-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 刘玉德;杨雅瑜;曹雁平;伍璇;侯亚茹;
研究并优化超声辅助法提取黑米素的工艺。当超声频率为20 k Hz时,以黑米为实验原料,通过单因素实验研究料液比、浸取温度、pH值、溶液乙醇体积分数和超声功率对黑米素提取率的影响。通过正交实验得到:在超声频率为20 k Hz时,当料液比为1:25、浸取温度为50℃、溶液pH值为2、溶液乙醇体积分数为40%、超声功率为0.8 W/cm2时,黑米素提取率最高,为85.54%。
2015年09期 v.40;No.287 188-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K] - 薛姣;张志军;李晓君;李会珍;
采用大孔树脂法考查紫苏叶迷迭香酸的吸附性能和纯化效果,以确立紫苏迷迭香酸纯化工艺。通过动态吸附和解吸实验筛选出适合紫苏迷迭香酸分离纯化的大孔树脂,并通过动态吸附确定其分离纯化工艺参数。结果表明,XDA-8是分离纯化紫苏迷迭香酸的最佳树脂,其吸附洗脱紫苏迷迭香酸的最佳工艺条件为:吸附流速2 BV/h,水洗脱用量2 BV,70%乙醇洗脱液用量12 BV,洗脱流速1.0 BV/h。在此条件下得到的紫苏迷迭香酸产品纯度由0.52%提高到13.97%,提高了27倍。
2015年09期 191-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 薛姣;张志军;李晓君;李会珍;
采用大孔树脂法考查紫苏叶迷迭香酸的吸附性能和纯化效果,以确立紫苏迷迭香酸纯化工艺。通过动态吸附和解吸实验筛选出适合紫苏迷迭香酸分离纯化的大孔树脂,并通过动态吸附确定其分离纯化工艺参数。结果表明,XDA-8是分离纯化紫苏迷迭香酸的最佳树脂,其吸附洗脱紫苏迷迭香酸的最佳工艺条件为:吸附流速2 BV/h,水洗脱用量2 BV,70%乙醇洗脱液用量12 BV,洗脱流速1.0 BV/h。在此条件下得到的紫苏迷迭香酸产品纯度由0.52%提高到13.97%,提高了27倍。
2015年09期 191-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 谢碧秀;刘滕;马建英;刘杰;何强;朱华荣;杨泽身;
采用加热回流提取法,研究了浸提温度、乙醇浓度、料液比和浸提时间对油橄榄果渣多酚提取得率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取条件进行了优化,得到了油橄榄果渣中多酚的最优提取工艺:浸提温度为60℃、乙醇浓度为75%、料液比为1:13、浸提时间为4 h,油橄榄果渣多酚提取得率为0.2469%。
2015年09期 v.40;No.287 192-195页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K] - 刘玉德;杨雅瑜;曹雁平;伍璇;侯亚茹;
研究并优化超声辅助法提取黑米素的工艺。当超声频率为20 k Hz时,以黑米为实验原料,通过单因素实验研究料液比、浸取温度、pH值、溶液乙醇体积分数和超声功率对黑米素提取率的影响。通过正交实验得到:在超声频率为20 k Hz时,当料液比为1:25、浸取温度为50℃、溶液pH值为2、溶液乙醇体积分数为40%、超声功率为0.8 W/cm2时,黑米素提取率最高,为85.54%。
2015年09期 195-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K] - 刘玉德;杨雅瑜;曹雁平;伍璇;侯亚茹;
研究并优化超声辅助法提取黑米素的工艺。当超声频率为20 k Hz时,以黑米为实验原料,通过单因素实验研究料液比、浸取温度、pH值、溶液乙醇体积分数和超声功率对黑米素提取率的影响。通过正交实验得到:在超声频率为20 k Hz时,当料液比为1:25、浸取温度为50℃、溶液pH值为2、溶液乙醇体积分数为40%、超声功率为0.8 W/cm2时,黑米素提取率最高,为85.54%。
2015年09期 195-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 339K] - 程银棋;
以保健品中西洋参总皂甙含量为考察指标,应用超声波提取与大孔树脂吸附相结合的分离纯化方法,采用正交试验设计对保健品中西洋参总皂甙提取工艺中的料液比、提取时间、提取次数3个影响因素进行了研究。得出保健品中的西洋参总皂甙的最佳提取工艺条件是:料液比为1:15,提取时间为2 h,提取次数为3次;该提取工艺下的总皂甙提取率高,成本低、操作过程简便且无污染,适合加工企业规模化生产。
2015年09期 v.40;No.287 196-198+203页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K] - 袁源;周伟;熊维玲;林丽静;李积华;
利用响应面法优化高良姜生物硒的提取工艺。以高良姜生物硒提取量为考察指标,通过单因素试验确定Na Cl是合适的提取剂;根据Box-Benhnken设计(BBD)对提取温度、料液比、提取次数、提取时间等因素进行工艺优化,建立二次多项式回归方程的预测模型。最佳修正工艺为料液比1:13的0.5 mol/L Na Cl溶液89℃水浴加热回流提取3次,每次4 h,高良姜生物硒理论最佳得率为15.89μg/100 g,实际为15.63μg/100 g,相对误差1.64%。优选得到的高良姜生物硒提取工艺方法简便,以此条件进行提取,可得到较高的生物硒含量。
2015年09期 v.40;No.287 199-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 谢碧秀;刘滕;马建英;刘杰;何强;朱华荣;杨泽身;
采用加热回流提取法,研究了浸提温度、乙醇浓度、料液比和浸提时间对油橄榄果渣多酚提取得率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取条件进行了优化,得到了油橄榄果渣中多酚的最优提取工艺:浸提温度为60℃、乙醇浓度为75%、料液比为1:13、浸提时间为4 h,油橄榄果渣多酚提取得率为0.2469%。
2015年09期 199-202页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K] - 谢碧秀;刘滕;马建英;刘杰;何强;朱华荣;杨泽身;
采用加热回流提取法,研究了浸提温度、乙醇浓度、料液比和浸提时间对油橄榄果渣多酚提取得率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取条件进行了优化,得到了油橄榄果渣中多酚的最优提取工艺:浸提温度为60℃、乙醇浓度为75%、料液比为1:13、浸提时间为4 h,油橄榄果渣多酚提取得率为0.2469%。
2015年09期 199-202页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K] - 程银棋;
以保健品中西洋参总皂甙含量为考察指标,应用超声波提取与大孔树脂吸附相结合的分离纯化方法,采用正交试验设计对保健品中西洋参总皂甙提取工艺中的料液比、提取时间、提取次数3个影响因素进行了研究。得出保健品中的西洋参总皂甙的最佳提取工艺条件是:料液比为1:15,提取时间为2 h,提取次数为3次;该提取工艺下的总皂甙提取率高,成本低、操作过程简便且无污染,适合加工企业规模化生产。
2015年09期 203-205+210页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K] - 程银棋;
以保健品中西洋参总皂甙含量为考察指标,应用超声波提取与大孔树脂吸附相结合的分离纯化方法,采用正交试验设计对保健品中西洋参总皂甙提取工艺中的料液比、提取时间、提取次数3个影响因素进行了研究。得出保健品中的西洋参总皂甙的最佳提取工艺条件是:料液比为1:15,提取时间为2 h,提取次数为3次;该提取工艺下的总皂甙提取率高,成本低、操作过程简便且无污染,适合加工企业规模化生产。
2015年09期 203-205+210页 [查看摘要][在线阅读][下载 285K] - 申博;高鸿;贾利蓉;左万军;
以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响。结果表明:在20~100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除率明显下降。当pH值在6~10时,天麻提取物保持较高的·OH清除率和总抗氧化能力;当pH<6时,·OH清除率和总抗氧化能力明显下降;当pH值在5~7时,天麻提取物保持较高的O2-清除率;当pH>7或pH<5时,O2-的清除活性均有较大损失。随着光照时间的延长,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均有明显下降趋势。在Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、K+5种离子当中,Cu2+对天麻提取物抗氧化活性影响最大,随着Cu2+浓度的增加,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均明显下降;而K+对抗氧化活性的影响最小。
2015年09期 v.40;No.287 204-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 372K] - 袁源;周伟;熊维玲;林丽静;李积华;
利用响应面法优化高良姜生物硒的提取工艺。以高良姜生物硒提取量为考察指标,通过单因素试验确定Na Cl是合适的提取剂;根据Box-Benhnken设计(BBD)对提取温度、料液比、提取次数、提取时间等因素进行工艺优化,建立二次多项式回归方程的预测模型。最佳修正工艺为料液比1:13的0.5 mol/L Na Cl溶液89℃水浴加热回流提取3次,每次4 h,高良姜生物硒理论最佳得率为15.89μg/100 g,实际为15.63μg/100 g,相对误差1.64%。优选得到的高良姜生物硒提取工艺方法简便,以此条件进行提取,可得到较高的生物硒含量。
2015年09期 206-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 袁源;周伟;熊维玲;林丽静;李积华;
利用响应面法优化高良姜生物硒的提取工艺。以高良姜生物硒提取量为考察指标,通过单因素试验确定Na Cl是合适的提取剂;根据Box-Benhnken设计(BBD)对提取温度、料液比、提取次数、提取时间等因素进行工艺优化,建立二次多项式回归方程的预测模型。最佳修正工艺为料液比1:13的0.5 mol/L Na Cl溶液89℃水浴加热回流提取3次,每次4 h,高良姜生物硒理论最佳得率为15.89μg/100 g,实际为15.63μg/100 g,相对误差1.64%。优选得到的高良姜生物硒提取工艺方法简便,以此条件进行提取,可得到较高的生物硒含量。
2015年09期 206-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 郑红星;鲁琪;徐小彤;杨星;刘晶;
目的:为研究杜仲叶乙醇提取物的改善睡眠功能作用。方法:以小鼠为实验动物,以杜仲叶乙醇提取物为受试物,实验动物分成高、中、低剂量组与空白对照组,各组动物每天灌胃相应剂量的受试物,受试物给予30 d后,对其进行直接睡眠实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验。结果:杜仲叶乙醇提取物对小鼠无显著直接睡眠作用;杜仲叶乙醇提取物与戊巴比妥钠具有协同作用,在戊巴比妥钠阈下剂量时可显著增加入睡动物发生率,在戊巴比妥钠阈上剂量时可显著延长睡眠时间;可显著缩短巴比妥钠睡眠潜伏期。结论:杜仲叶乙醇提取物具有改善睡眠功能作用。
2015年09期 v.40;No.287 208-211页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K] - 申博;高鸿;贾利蓉;左万军;
以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响。结果表明:在20~100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除率明显下降。当pH值在6~10时,天麻提取物保持较高的·OH清除率和总抗氧化能力;当pH<6时,·OH清除率和总抗氧化能力明显下降;当pH值在5~7时,天麻提取物保持较高的O2-清除率;当pH>7或pH<5时,O2-的清除活性均有较大损失。随着光照时间的延长,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均有明显下降趋势。在Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、K+5种离子当中,Cu2+对天麻提取物抗氧化活性影响最大,随着Cu2+浓度的增加,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均明显下降;而K+对抗氧化活性的影响最小。
2015年09期 211-215页 [查看摘要][在线阅读][下载 372K] - 申博;高鸿;贾利蓉;左万军;
以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响。结果表明:在20~100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除率明显下降。当pH值在6~10时,天麻提取物保持较高的·OH清除率和总抗氧化能力;当pH<6时,·OH清除率和总抗氧化能力明显下降;当pH值在5~7时,天麻提取物保持较高的O2-清除率;当pH>7或pH<5时,O2-的清除活性均有较大损失。随着光照时间的延长,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均有明显下降趋势。在Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、K+5种离子当中,Cu2+对天麻提取物抗氧化活性影响最大,随着Cu2+浓度的增加,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均明显下降;而K+对抗氧化活性的影响最小。
2015年09期 211-215页 [查看摘要][在线阅读][下载 372K] - 李春燕;曾婷;陈远谷;王若焱;杨娟;
对金银花中绿原酸不同提取方法进行比较。分别采用药典方法、回流提取法、超声提取法、水煎法以及萃取与不萃取等不同处理方法提取金银花中的绿原酸。用高效液相色谱法测定绿原酸含量,色谱柱Accurasil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 m L/min,柱温30℃。结果显示,不同提取方法对金银花中绿原酸的提取率影响较大,醇提回流提取不萃取所得绿原酸提取率最高为4.16%。
2015年09期 v.40;No.287 212-216页 [查看摘要][在线阅读][下载 331K] - 郑红星;鲁琪;徐小彤;杨星;刘晶;
目的:为研究杜仲叶乙醇提取物的改善睡眠功能作用。方法:以小鼠为实验动物,以杜仲叶乙醇提取物为受试物,实验动物分成高、中、低剂量组与空白对照组,各组动物每天灌胃相应剂量的受试物,受试物给予30 d后,对其进行直接睡眠实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验。结果:杜仲叶乙醇提取物对小鼠无显著直接睡眠作用;杜仲叶乙醇提取物与戊巴比妥钠具有协同作用,在戊巴比妥钠阈下剂量时可显著增加入睡动物发生率,在戊巴比妥钠阈上剂量时可显著延长睡眠时间;可显著缩短巴比妥钠睡眠潜伏期。结论:杜仲叶乙醇提取物具有改善睡眠功能作用。
2015年09期 215-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K] - 郑红星;鲁琪;徐小彤;杨星;刘晶;
目的:为研究杜仲叶乙醇提取物的改善睡眠功能作用。方法:以小鼠为实验动物,以杜仲叶乙醇提取物为受试物,实验动物分成高、中、低剂量组与空白对照组,各组动物每天灌胃相应剂量的受试物,受试物给予30 d后,对其进行直接睡眠实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验。结果:杜仲叶乙醇提取物对小鼠无显著直接睡眠作用;杜仲叶乙醇提取物与戊巴比妥钠具有协同作用,在戊巴比妥钠阈下剂量时可显著增加入睡动物发生率,在戊巴比妥钠阈上剂量时可显著延长睡眠时间;可显著缩短巴比妥钠睡眠潜伏期。结论:杜仲叶乙醇提取物具有改善睡眠功能作用。
2015年09期 215-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K] - 兰雪萍;郭思杙;李文军;吕远平;
以金银花水提液为研究对象,以ΔE*值为评价指标,测定和比较了金银花自来水提取液和超纯水提取液间的色差及贮藏过程中的颜色变化差异,并探讨了pH值、金属离子、抗氧化剂及放置时间对金银花水提液颜色稳定性的影响。结果表明:金银花超纯水和自来水提取液间存在明显的色差,且在贮藏过程中颜色稳定性不同。pH值对金银花超纯水提取液颜色变化的影响十分显著:酸性条件下颜色几乎不变,且放置过程颜色稳定;碱性条件下,ΔE*值随pH值增大而增大,最高可达39.01;碱性条件下放置,颜色不稳定,10 h内色差变化可达3.56。Al3+、Zn2+、Mg2+、Cu2+、Fe3+对金银花超纯水提取液的色差影响较大,ΔE*值均在3.00以上,其中Fe3+的影响最为显著。D-异抗坏血酸钠具有减缓金银花提取液颜色变化的作用。因此,避免混入金属离子、酸性环境和使用适当的抗氧化剂能使金银花水提液保持较好的颜色稳定性。
2015年09期 v.40;No.287 216-221页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] - 李春燕;曾婷;陈远谷;王若焱;杨娟;
对金银花中绿原酸不同提取方法进行比较。分别采用药典方法、回流提取法、超声提取法、水煎法以及萃取与不萃取等不同处理方法提取金银花中的绿原酸。用高效液相色谱法测定绿原酸含量,色谱柱Accurasil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 m L/min,柱温30℃。结果显示,不同提取方法对金银花中绿原酸的提取率影响较大,醇提回流提取不萃取所得绿原酸提取率最高为4.16%。
2015年09期 219-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 331K] - 李春燕;曾婷;陈远谷;王若焱;杨娟;
对金银花中绿原酸不同提取方法进行比较。分别采用药典方法、回流提取法、超声提取法、水煎法以及萃取与不萃取等不同处理方法提取金银花中的绿原酸。用高效液相色谱法测定绿原酸含量,色谱柱Accurasil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0 m L/min,柱温30℃。结果显示,不同提取方法对金银花中绿原酸的提取率影响较大,醇提回流提取不萃取所得绿原酸提取率最高为4.16%。
2015年09期 219-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 331K] - 郑慧;陈希平;胡熙;夏冬雪;
以蜂花粉为原料,采取碱提法制备可溶性膳食纤维,并以酸提法得到的可溶性膳食纤维为对照,比较2种纤维的感官品质和理化性质。正交试验结果表明,蜂花粉可溶性膳食纤维碱提法最佳工艺条件为:pH10,时间75 min,温度50℃,液料比18:1,在此条件下,蜂花粉可溶性膳食纤维得率12.51%,膨胀力2.83 m L/g、持水力5.23 g/g、水溶性60.39%。与酸提法相比,碱提法制备可溶性膳食纤维得率高,感官品质较好,膨胀力、持水力较高,水溶性较低,两者红外光谱图其特征吸收峰相似。
2015年09期 v.40;No.287 222-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K] - 兰雪萍;郭思杙;李文军;吕远平;
以金银花水提液为研究对象,以ΔE*值为评价指标,测定和比较了金银花自来水提取液和超纯水提取液间的色差及贮藏过程中的颜色变化差异,并探讨了pH值、金属离子、抗氧化剂及放置时间对金银花水提液颜色稳定性的影响。结果表明:金银花超纯水和自来水提取液间存在明显的色差,且在贮藏过程中颜色稳定性不同。pH值对金银花超纯水提取液颜色变化的影响十分显著:酸性条件下颜色几乎不变,且放置过程颜色稳定;碱性条件下,ΔE*值随pH值增大而增大,最高可达39.01;碱性条件下放置,颜色不稳定,10 h内色差变化可达3.56。Al3+、Zn2+、Mg2+、Cu2+、Fe3+对金银花超纯水提取液的色差影响较大,ΔE*值均在3.00以上,其中Fe3+的影响最为显著。D-异抗坏血酸钠具有减缓金银花提取液颜色变化的作用。因此,避免混入金属离子、酸性环境和使用适当的抗氧化剂能使金银花水提液保持较好的颜色稳定性。
2015年09期 223-228页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] - 兰雪萍;郭思杙;李文军;吕远平;
以金银花水提液为研究对象,以ΔE*值为评价指标,测定和比较了金银花自来水提取液和超纯水提取液间的色差及贮藏过程中的颜色变化差异,并探讨了pH值、金属离子、抗氧化剂及放置时间对金银花水提液颜色稳定性的影响。结果表明:金银花超纯水和自来水提取液间存在明显的色差,且在贮藏过程中颜色稳定性不同。pH值对金银花超纯水提取液颜色变化的影响十分显著:酸性条件下颜色几乎不变,且放置过程颜色稳定;碱性条件下,ΔE*值随pH值增大而增大,最高可达39.01;碱性条件下放置,颜色不稳定,10 h内色差变化可达3.56。Al3+、Zn2+、Mg2+、Cu2+、Fe3+对金银花超纯水提取液的色差影响较大,ΔE*值均在3.00以上,其中Fe3+的影响最为显著。D-异抗坏血酸钠具有减缓金银花提取液颜色变化的作用。因此,避免混入金属离子、酸性环境和使用适当的抗氧化剂能使金银花水提液保持较好的颜色稳定性。
2015年09期 223-228页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] - 魏决;赵刚;唐晓慧;
试验以生产苦荞麦心粉的副产物苦荞麦皮为原料,经润水和膨化,以经纤维素酶改性后的苦荞麦可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,通过单因素实验,采用响应面法分析了反应过程中温度、时间、加酶量和料液比对于SDF得率的影响,分析结果表明料液比、温度和时间对最终SDF得率有显著的影响,优化得到酶法苦荞麦麸皮纤维改性的最佳工艺条件参数为料液比1:22,酶解温度40℃、加酶量4%、酶解时间5 h、可溶性膳食纤维的提取率为62.85%,比改性前膳食纤维的持水力和溶胀性分别提高了80.3%和109.1%,
2015年09期 v.40;No.287 227-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] - 郑慧;陈希平;胡熙;夏冬雪;
以蜂花粉为原料,采取碱提法制备可溶性膳食纤维,并以酸提法得到的可溶性膳食纤维为对照,比较2种纤维的感官品质和理化性质。正交试验结果表明,蜂花粉可溶性膳食纤维碱提法最佳工艺条件为:pH10,时间75 min,温度50℃,液料比18:1,在此条件下,蜂花粉可溶性膳食纤维得率12.51%,膨胀力2.83 m L/g、持水力5.23 g/g、水溶性60.39%。与酸提法相比,碱提法制备可溶性膳食纤维得率高,感官品质较好,膨胀力、持水力较高,水溶性较低,两者红外光谱图其特征吸收峰相似。
2015年09期 229-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K] - 郑慧;陈希平;胡熙;夏冬雪;
以蜂花粉为原料,采取碱提法制备可溶性膳食纤维,并以酸提法得到的可溶性膳食纤维为对照,比较2种纤维的感官品质和理化性质。正交试验结果表明,蜂花粉可溶性膳食纤维碱提法最佳工艺条件为:pH10,时间75 min,温度50℃,液料比18:1,在此条件下,蜂花粉可溶性膳食纤维得率12.51%,膨胀力2.83 m L/g、持水力5.23 g/g、水溶性60.39%。与酸提法相比,碱提法制备可溶性膳食纤维得率高,感官品质较好,膨胀力、持水力较高,水溶性较低,两者红外光谱图其特征吸收峰相似。
2015年09期 229-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 332K] - 魏决;赵刚;唐晓慧;
试验以生产苦荞麦心粉的副产物苦荞麦皮为原料,经润水和膨化,以经纤维素酶改性后的苦荞麦可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,通过单因素实验,采用响应面法分析了反应过程中温度、时间、加酶量和料液比对于SDF得率的影响,分析结果表明料液比、温度和时间对最终SDF得率有显著的影响,优化得到酶法苦荞麦麸皮纤维改性的最佳工艺条件参数为料液比1:22,酶解温度40℃、加酶量4%、酶解时间5 h、可溶性膳食纤维的提取率为62.85%,比改性前膳食纤维的持水力和溶胀性分别提高了80.3%和109.1%,
2015年09期 234-238页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K] - 魏决;赵刚;唐晓慧;
试验以生产苦荞麦心粉的副产物苦荞麦皮为原料,经润水和膨化,以经纤维素酶改性后的苦荞麦可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,通过单因素实验,采用响应面法分析了反应过程中温度、时间、加酶量和料液比对于SDF得率的影响,分析结果表明料液比、温度和时间对最终SDF得率有显著的影响,优化得到酶法苦荞麦麸皮纤维改性的最佳工艺条件参数为料液比1:22,酶解温度40℃、加酶量4%、酶解时间5 h、可溶性膳食纤维的提取率为62.85%,比改性前膳食纤维的持水力和溶胀性分别提高了80.3%和109.1%,
2015年09期 234-238页 [查看摘要][在线阅读][下载 373K]
- 何钢;郭晓强;邬晓勇;梁立;邱涛;苟小军;
以精制的念珠藻多糖为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化产物,明胶-氯化钡比浊法测定硫酸酯化念珠藻多糖的取代度,红外光谱法对硫酸酯化念珠藻多糖进行结构表征,并分别考察念珠藻多糖硫酸酯化前后对羟自由基的清除作用。实验结果:红外光谱分析表明念珠藻多糖羟基部分被硫酸酯化修饰,取代度为0.76,念珠藻多糖和硫酸酯化念珠藻多糖对羟自由基清除作用远低于阳性对照Vc,硫酸酯化修饰后的念珠藻多糖的清除作用是念珠藻多糖的16倍,表明硫酸酯化能明显提升念珠藻多糖对羟自由基的清除作用。
2015年09期 v.40;No.287 234-237页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 何盟;汪振炯;
以蛹虫草废弃培养基质中提取的水溶性多糖为原料,研究了蛹虫草基质多糖-锌配合物的制备工艺及其体外抗氧化活性。实验结果表明,蛹虫草基质多糖-锌配合物制备的适宜工艺条件为反应温度50℃,反应时间3 h,反应pH为7,硫酸锌用量为0.002 mol,所制得配合物中锌含量约为3.038 mg/kg。此外蛹虫草基质多糖锌配合物对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,且清除能力随加入量的增大而增大。
2015年09期 v.40;No.287 238-242页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K] - 何钢;郭晓强;邬晓勇;梁立;邱涛;苟小军;
以精制的念珠藻多糖为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化产物,明胶-氯化钡比浊法测定硫酸酯化念珠藻多糖的取代度,红外光谱法对硫酸酯化念珠藻多糖进行结构表征,并分别考察念珠藻多糖硫酸酯化前后对羟自由基的清除作用。实验结果:红外光谱分析表明念珠藻多糖羟基部分被硫酸酯化修饰,取代度为0.76,念珠藻多糖和硫酸酯化念珠藻多糖对羟自由基清除作用远低于阳性对照Vc,硫酸酯化修饰后的念珠藻多糖的清除作用是念珠藻多糖的16倍,表明硫酸酯化能明显提升念珠藻多糖对羟自由基的清除作用。
2015年09期 241-244页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 何钢;郭晓强;邬晓勇;梁立;邱涛;苟小军;
以精制的念珠藻多糖为原料采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化产物,明胶-氯化钡比浊法测定硫酸酯化念珠藻多糖的取代度,红外光谱法对硫酸酯化念珠藻多糖进行结构表征,并分别考察念珠藻多糖硫酸酯化前后对羟自由基的清除作用。实验结果:红外光谱分析表明念珠藻多糖羟基部分被硫酸酯化修饰,取代度为0.76,念珠藻多糖和硫酸酯化念珠藻多糖对羟自由基清除作用远低于阳性对照Vc,硫酸酯化修饰后的念珠藻多糖的清除作用是念珠藻多糖的16倍,表明硫酸酯化能明显提升念珠藻多糖对羟自由基的清除作用。
2015年09期 241-244页 [查看摘要][在线阅读][下载 325K] - 李训碧;赵钦;廖明馨;李贺;周桂;
采用谷氨酸离子液体作为溶解壳聚糖的绿色溶剂,研究了谷氨酸离子液体对溶解析出壳聚糖的分子结构特性的影响及对香蕉炭疽病菌的抗菌活性。实验结果表明,谷氨酸离子液体溶解析出的壳聚糖分子量下降,脱乙酰度增大。红外光谱分析表明谷氨酸离子液体溶解壳聚糖的过程中分子骨架结构保持不变,伴随着壳聚糖的部分降解,引起了β(1→4)糖苷键部分断裂,降解过程伴随脱乙酰反应发生;紫外光谱分析表明,溶解析出前后壳聚糖的分子结构没有发生明显变化;电镜观察表明,谷氨酸离子液体对壳聚糖有一定的降解作用;壳聚糖谷氨酸离子液体对香蕉炭疽病菌表现出明显的抑菌活性,抑菌率达到44.07%。
2015年09期 v.40;No.287 242-247页 [查看摘要][在线阅读][下载 394K] - 何盟;汪振炯;
以蛹虫草废弃培养基质中提取的水溶性多糖为原料,研究了蛹虫草基质多糖-锌配合物的制备工艺及其体外抗氧化活性。实验结果表明,蛹虫草基质多糖-锌配合物制备的适宜工艺条件为反应温度50℃,反应时间3 h,反应pH为7,硫酸锌用量为0.002 mol,所制得配合物中锌含量约为3.038 mg/kg。此外蛹虫草基质多糖锌配合物对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,且清除能力随加入量的增大而增大。
2015年09期 245-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K] - 何盟;汪振炯;
以蛹虫草废弃培养基质中提取的水溶性多糖为原料,研究了蛹虫草基质多糖-锌配合物的制备工艺及其体外抗氧化活性。实验结果表明,蛹虫草基质多糖-锌配合物制备的适宜工艺条件为反应温度50℃,反应时间3 h,反应pH为7,硫酸锌用量为0.002 mol,所制得配合物中锌含量约为3.038 mg/kg。此外蛹虫草基质多糖锌配合物对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,且清除能力随加入量的增大而增大。
2015年09期 245-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 337K] - 李云波;徐新娟;马汉军;
研究采用溶剂法制备了山茶苷A/葡萄糖-β-环糊精包合物,以提高山茶苷A的水溶性,山茶苷A的含量采用紫外法(UV)测定,并运用紫外(UV)、红外(IR)、X-射线衍射(XRD)对该包合物的结构进行了表征。结果表明,山茶苷A与葡萄糖-β-环糊精包合后,其物相发生了重大改变:山茶苷A以无定形状态完全分散在葡萄糖-β-环糊精中,二者以非共价键形式相结合。
2015年09期 v.40;No.287 248-251页 [查看摘要][在线阅读][下载 384K] - 李训碧;赵钦;廖明馨;李贺;周桂;
采用谷氨酸离子液体作为溶解壳聚糖的绿色溶剂,研究了谷氨酸离子液体对溶解析出壳聚糖的分子结构特性的影响及对香蕉炭疽病菌的抗菌活性。实验结果表明,谷氨酸离子液体溶解析出的壳聚糖分子量下降,脱乙酰度增大。红外光谱分析表明谷氨酸离子液体溶解壳聚糖的过程中分子骨架结构保持不变,伴随着壳聚糖的部分降解,引起了β(1→4)糖苷键部分断裂,降解过程伴随脱乙酰反应发生;紫外光谱分析表明,溶解析出前后壳聚糖的分子结构没有发生明显变化;电镜观察表明,谷氨酸离子液体对壳聚糖有一定的降解作用;壳聚糖谷氨酸离子液体对香蕉炭疽病菌表现出明显的抑菌活性,抑菌率达到44.07%。
2015年09期 249-254页 [查看摘要][在线阅读][下载 394K] - 李训碧;赵钦;廖明馨;李贺;周桂;
采用谷氨酸离子液体作为溶解壳聚糖的绿色溶剂,研究了谷氨酸离子液体对溶解析出壳聚糖的分子结构特性的影响及对香蕉炭疽病菌的抗菌活性。实验结果表明,谷氨酸离子液体溶解析出的壳聚糖分子量下降,脱乙酰度增大。红外光谱分析表明谷氨酸离子液体溶解壳聚糖的过程中分子骨架结构保持不变,伴随着壳聚糖的部分降解,引起了β(1→4)糖苷键部分断裂,降解过程伴随脱乙酰反应发生;紫外光谱分析表明,溶解析出前后壳聚糖的分子结构没有发生明显变化;电镜观察表明,谷氨酸离子液体对壳聚糖有一定的降解作用;壳聚糖谷氨酸离子液体对香蕉炭疽病菌表现出明显的抑菌活性,抑菌率达到44.07%。
2015年09期 249-254页 [查看摘要][在线阅读][下载 394K] - 张健明;何钢;刘嵬;郭晓强;简帮伟;苟小军;
对ACCC 30352(GIM 3.439)紫红曲霉液态发酵培养基成分进行筛选,发现葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、有机氮源、Mg2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+、甘氨酸有利于色素合成;最适碳源含量为5%;最适碳氮比(质量比)为1:1。在此基础上,通过正交试验对碳源、氮源和碳氮比(质量比)作进一步分析,确定其液态发酵代谢水溶性色素的最佳培养基成分为:蔗糖5%、酵母膏1.07%、Na NO3 0.1%、甘氨酸0.5%、Mg SO4 0.05%、Zn SO4 0.001%、Mn SO4 0.003%、Fe SO40.001%。
2015年09期 v.40;No.287 252-257页 [查看摘要][在线阅读][下载 584K] - 李云波;徐新娟;马汉军;
研究采用溶剂法制备了山茶苷A/葡萄糖-β-环糊精包合物,以提高山茶苷A的水溶性,山茶苷A的含量采用紫外法(UV)测定,并运用紫外(UV)、红外(IR)、X-射线衍射(XRD)对该包合物的结构进行了表征。结果表明,山茶苷A与葡萄糖-β-环糊精包合后,其物相发生了重大改变:山茶苷A以无定形状态完全分散在葡萄糖-β-环糊精中,二者以非共价键形式相结合。
2015年09期 255-258页 [查看摘要][在线阅读][下载 384K] - 李云波;徐新娟;马汉军;
研究采用溶剂法制备了山茶苷A/葡萄糖-β-环糊精包合物,以提高山茶苷A的水溶性,山茶苷A的含量采用紫外法(UV)测定,并运用紫外(UV)、红外(IR)、X-射线衍射(XRD)对该包合物的结构进行了表征。结果表明,山茶苷A与葡萄糖-β-环糊精包合后,其物相发生了重大改变:山茶苷A以无定形状态完全分散在葡萄糖-β-环糊精中,二者以非共价键形式相结合。
2015年09期 255-258页 [查看摘要][在线阅读][下载 384K] - 张秀红;张武斌;段江燕;
目的:分离鉴定清香大曲的蛋白质组分,为大曲功能菌的确认及深入理解大曲功能提供科学的理论依据。方法:挑选具有典型感官特征的清香大曲,用乙酸-乙酸钠提取粗酶液,粗酶液经SDS-PAGE后,将电泳条带分段切胶回收处理后用LC-MS/MS进行蛋白鉴定。结果:共鉴定蛋白122种。从蛋白功能分,这些蛋白质有酶类69种(56.6%),其中EMP途径的酶有17种,糖类水解酶10种,蛋白酶13种,氧化还原酶类5种,乙醛脱氢酶5种,其他代谢途径酶19种。热击蛋白15种(占12.3%),蛋白表达及核酸复制相关蛋白16种(占13.1%),其他的蛋白22种(占18.0%)。结论:糖化酶是大曲的主要生化指标,通过对清香大曲蛋白质成分分析发现,产生糖化酶的微生物只有米根霉,由此确认米根霉为清香白酒的功能菌。实验只检测到酿酒酵母合成的乙醇-O-酰基转移酶,确认其为清香白酒酯化功能菌。大曲还含有大量的EMP途径酶类,说明大曲还有助于葡萄糖到丙酮酸的代谢。
2015年09期 v.40;No.287 258-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] - 张健明;何钢;刘嵬;郭晓强;简帮伟;苟小军;
对ACCC 30352(GIM 3.439)紫红曲霉液态发酵培养基成分进行筛选,发现葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、有机氮源、Mg2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+、甘氨酸有利于色素合成;最适碳源含量为5%;最适碳氮比(质量比)为1:1。在此基础上,通过正交试验对碳源、氮源和碳氮比(质量比)作进一步分析,确定其液态发酵代谢水溶性色素的最佳培养基成分为:蔗糖5%、酵母膏1.07%、Na NO3 0.1%、甘氨酸0.5%、Mg SO4 0.05%、Zn SO4 0.001%、Mn SO4 0.003%、Fe SO40.001%。
2015年09期 259-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 584K] - 张健明;何钢;刘嵬;郭晓强;简帮伟;苟小军;
对ACCC 30352(GIM 3.439)紫红曲霉液态发酵培养基成分进行筛选,发现葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、有机氮源、Mg2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+、甘氨酸有利于色素合成;最适碳源含量为5%;最适碳氮比(质量比)为1:1。在此基础上,通过正交试验对碳源、氮源和碳氮比(质量比)作进一步分析,确定其液态发酵代谢水溶性色素的最佳培养基成分为:蔗糖5%、酵母膏1.07%、Na NO3 0.1%、甘氨酸0.5%、Mg SO4 0.05%、Zn SO4 0.001%、Mn SO4 0.003%、Fe SO40.001%。
2015年09期 259-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 584K] - 张秀红;张武斌;段江燕;
目的:分离鉴定清香大曲的蛋白质组分,为大曲功能菌的确认及深入理解大曲功能提供科学的理论依据。方法:挑选具有典型感官特征的清香大曲,用乙酸-乙酸钠提取粗酶液,粗酶液经SDS-PAGE后,将电泳条带分段切胶回收处理后用LC-MS/MS进行蛋白鉴定。结果:共鉴定蛋白122种。从蛋白功能分,这些蛋白质有酶类69种(56.6%),其中EMP途径的酶有17种,糖类水解酶10种,蛋白酶13种,氧化还原酶类5种,乙醛脱氢酶5种,其他代谢途径酶19种。热击蛋白15种(占12.3%),蛋白表达及核酸复制相关蛋白16种(占13.1%),其他的蛋白22种(占18.0%)。结论:糖化酶是大曲的主要生化指标,通过对清香大曲蛋白质成分分析发现,产生糖化酶的微生物只有米根霉,由此确认米根霉为清香白酒的功能菌。实验只检测到酿酒酵母合成的乙醇-O-酰基转移酶,确认其为清香白酒酯化功能菌。大曲还含有大量的EMP途径酶类,说明大曲还有助于葡萄糖到丙酮酸的代谢。
2015年09期 265-271页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] - 张秀红;张武斌;段江燕;
目的:分离鉴定清香大曲的蛋白质组分,为大曲功能菌的确认及深入理解大曲功能提供科学的理论依据。方法:挑选具有典型感官特征的清香大曲,用乙酸-乙酸钠提取粗酶液,粗酶液经SDS-PAGE后,将电泳条带分段切胶回收处理后用LC-MS/MS进行蛋白鉴定。结果:共鉴定蛋白122种。从蛋白功能分,这些蛋白质有酶类69种(56.6%),其中EMP途径的酶有17种,糖类水解酶10种,蛋白酶13种,氧化还原酶类5种,乙醛脱氢酶5种,其他代谢途径酶19种。热击蛋白15种(占12.3%),蛋白表达及核酸复制相关蛋白16种(占13.1%),其他的蛋白22种(占18.0%)。结论:糖化酶是大曲的主要生化指标,通过对清香大曲蛋白质成分分析发现,产生糖化酶的微生物只有米根霉,由此确认米根霉为清香白酒的功能菌。实验只检测到酿酒酵母合成的乙醇-O-酰基转移酶,确认其为清香白酒酯化功能菌。大曲还含有大量的EMP途径酶类,说明大曲还有助于葡萄糖到丙酮酸的代谢。
2015年09期 265-271页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K]
- 罗小虎;王韧;王莉;李永富;李亚男;周蕴宇;齐丽君;陈正行;
玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,极易被AFB1污染。以AFB1污染玉米为原料,研究臭氧处理对其品质的影响。结果表明,经90 mg/L的臭氧处理40 min后,玉米的水分含量从13.47%降至9.90%,远低于玉米长期储藏的安全水分(15.0%);臭氧处理后的玉米脂肪酸值上升缓慢,均符合国家宜存标准(<50 mg KOH/100 g干基);玉米的色泽、黏度和糊化等指标均没有显著改变。综合考察了臭氧对玉米的品质影响,可为臭氧处理AFB1污染玉米技术的应用提供较好的理论和实践参考。
2015年09期 v.40;No.287 266-271页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] - 储建军;刘长军;傅玲琳;王彦波;
微生物是引发贝类产品腐败变质以及人类食源性疾病的主要因素之一,将微生物控制在较低水平对于保持贝类产品新鲜度,提高其营养价值具有重要意义。鉴于此,结合国内外的最新研究现状,综述了目前贝类贮运过程中主要的物理、化学和生物控菌方法,并探讨了相应的控菌机制,旨在为鲜活贝类的贮运提供一定参考和技术支撑。
2015年09期 v.40;No.287 271-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 382K] - 罗小虎;王韧;王莉;李永富;李亚男;周蕴宇;齐丽君;陈正行;
玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,极易被AFB1污染。以AFB1污染玉米为原料,研究臭氧处理对其品质的影响。结果表明,经90 mg/L的臭氧处理40 min后,玉米的水分含量从13.47%降至9.90%,远低于玉米长期储藏的安全水分(15.0%);臭氧处理后的玉米脂肪酸值上升缓慢,均符合国家宜存标准(<50 mg KOH/100 g干基);玉米的色泽、黏度和糊化等指标均没有显著改变。综合考察了臭氧对玉米的品质影响,可为臭氧处理AFB1污染玉米技术的应用提供较好的理论和实践参考。
2015年09期 273-278页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] - 罗小虎;王韧;王莉;李永富;李亚男;周蕴宇;齐丽君;陈正行;
玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,极易被AFB1污染。以AFB1污染玉米为原料,研究臭氧处理对其品质的影响。结果表明,经90 mg/L的臭氧处理40 min后,玉米的水分含量从13.47%降至9.90%,远低于玉米长期储藏的安全水分(15.0%);臭氧处理后的玉米脂肪酸值上升缓慢,均符合国家宜存标准(<50 mg KOH/100 g干基);玉米的色泽、黏度和糊化等指标均没有显著改变。综合考察了臭氧对玉米的品质影响,可为臭氧处理AFB1污染玉米技术的应用提供较好的理论和实践参考。
2015年09期 273-278页 [查看摘要][在线阅读][下载 303K] - 马晨;陈雪华;李建国;
选取3种沙门氏菌快速检测法,以国标法为参考,比较几类方法检测沙门氏菌的特异性、灵敏度和抗干扰性。并研究添加成分和食品基质对检测效果的影响。结果表明,MiniVIDAS法和环介导等温扩增法(Loop-mediated isothermal amplification,简称LAMP)的特异性、灵敏度和抗干扰性较好,测试片法和国标法相对较差。国标法和Mini-VIDAS法的检测结果受添加成分影响较大,测试片法和LAMP法不受其影响。另外,添加成分影响较低浓度沙门氏菌(105 cfu/m L)的检出。4种检测方法受添加成分的影响程度基本符合防腐剂>凉拌菜调味料≥十三香调味料。当食品基质中微生物污染背景较高且沙门氏菌污染剂量较低时,国标法和测试片法的检测结果受食品基质干扰较大,Mini-VIDAS法和LAMP法效果较好。综上所述,MiniVIDAS法和LAMP法是较理想的沙门氏菌快速检测方法。但是国标法仍是目前较通用且准确的方法,操作时需考虑食品基质本身的性质,如微生物污染背景、添加成分等,以提高沙门氏菌检出率。
2015年09期 v.40;No.287 276-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 399K] - 储建军;刘长军;傅玲琳;王彦波;
微生物是引发贝类产品腐败变质以及人类食源性疾病的主要因素之一,将微生物控制在较低水平对于保持贝类产品新鲜度,提高其营养价值具有重要意义。鉴于此,结合国内外的最新研究现状,综述了目前贝类贮运过程中主要的物理、化学和生物控菌方法,并探讨了相应的控菌机制,旨在为鲜活贝类的贮运提供一定参考和技术支撑。
2015年09期 278-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 382K] - 储建军;刘长军;傅玲琳;王彦波;
微生物是引发贝类产品腐败变质以及人类食源性疾病的主要因素之一,将微生物控制在较低水平对于保持贝类产品新鲜度,提高其营养价值具有重要意义。鉴于此,结合国内外的最新研究现状,综述了目前贝类贮运过程中主要的物理、化学和生物控菌方法,并探讨了相应的控菌机制,旨在为鲜活贝类的贮运提供一定参考和技术支撑。
2015年09期 278-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 382K] - 马晨;陈雪华;李建国;
选取3种沙门氏菌快速检测法,以国标法为参考,比较几类方法检测沙门氏菌的特异性、灵敏度和抗干扰性。并研究添加成分和食品基质对检测效果的影响。结果表明,MiniVIDAS法和环介导等温扩增法(Loop-mediated isothermal amplification,简称LAMP)的特异性、灵敏度和抗干扰性较好,测试片法和国标法相对较差。国标法和Mini-VIDAS法的检测结果受添加成分影响较大,测试片法和LAMP法不受其影响。另外,添加成分影响较低浓度沙门氏菌(105 cfu/m L)的检出。4种检测方法受添加成分的影响程度基本符合防腐剂>凉拌菜调味料≥十三香调味料。当食品基质中微生物污染背景较高且沙门氏菌污染剂量较低时,国标法和测试片法的检测结果受食品基质干扰较大,Mini-VIDAS法和LAMP法效果较好。综上所述,MiniVIDAS法和LAMP法是较理想的沙门氏菌快速检测方法。但是国标法仍是目前较通用且准确的方法,操作时需考虑食品基质本身的性质,如微生物污染背景、添加成分等,以提高沙门氏菌检出率。
2015年09期 283-289页 [查看摘要][在线阅读][下载 399K] - 周笑犁;王瑞;雷霁卿;刘晓燕;杨盼;
为了深入研究贵州麻江县蓝莓果实采后贮藏过程中的病原真菌及其生物学鉴定,首先对贮藏库中蓝莓果实的病害真菌进行分离、纯化和观察;然后采用真菌ITS区特异性引物对所分离的蓝莓病原真菌ITS区进行PCR扩增测序,将病原真菌的ITS区序列与NCBI中核酸数据库进行比对分析,确定蓝莓病原真菌的生物学分类。同时对病原真菌在不同贮藏条件下的生长状况进行初步研究。在采后蓝莓果实的贮藏期分离得到12株蓝莓真菌,其中引起采后腐烂的病原真菌主要为1号拟盘多毛孢(Pestalotiopsis)、2号Neofusicoccum、3号青霉(Penicillium)、6号地霉(Geotrichum)和8号枝孢霉(Cladosporium)。对病原真菌进行初步研究后发现青霉是低温贮运过程中的主要病原菌、Neofusicoccum和地霉是高温贮运过程中的主要致腐菌。该试验分析结果可为微生物污染途径分析以及生物防治蓝莓腐烂提供一定的理论依据。
2015年09期 v.40;No.287 283-288+293页 [查看摘要][在线阅读][下载 418K] - 马晨;陈雪华;李建国;
选取3种沙门氏菌快速检测法,以国标法为参考,比较几类方法检测沙门氏菌的特异性、灵敏度和抗干扰性。并研究添加成分和食品基质对检测效果的影响。结果表明,MiniVIDAS法和环介导等温扩增法(Loop-mediated isothermal amplification,简称LAMP)的特异性、灵敏度和抗干扰性较好,测试片法和国标法相对较差。国标法和Mini-VIDAS法的检测结果受添加成分影响较大,测试片法和LAMP法不受其影响。另外,添加成分影响较低浓度沙门氏菌(105 cfu/m L)的检出。4种检测方法受添加成分的影响程度基本符合防腐剂>凉拌菜调味料≥十三香调味料。当食品基质中微生物污染背景较高且沙门氏菌污染剂量较低时,国标法和测试片法的检测结果受食品基质干扰较大,Mini-VIDAS法和LAMP法效果较好。综上所述,MiniVIDAS法和LAMP法是较理想的沙门氏菌快速检测方法。但是国标法仍是目前较通用且准确的方法,操作时需考虑食品基质本身的性质,如微生物污染背景、添加成分等,以提高沙门氏菌检出率。
2015年09期 283-289页 [查看摘要][在线阅读][下载 399K] - 李兴佳;王玉英;柴艳兵;张耀广;李飞;赵媛媛;
从市场上随机抽取不同生产厂家的婴幼儿奶粉,通过菌落总数测定,单菌落的分离,利用细菌通用引物27f/1492r对不同菌株进行16S rDNA片段扩增、测序,建立菌株的系统发育树进行分析。结果表明,婴幼儿配方奶粉中主要有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium),其中,地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为优势菌种。说明婴幼儿配方奶粉中存在的微生物主要为芽孢杆菌。
2015年09期 v.40;No.287 289-293页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K] - 周笑犁;王瑞;雷霁卿;刘晓燕;杨盼;
为了深入研究贵州麻江县蓝莓果实采后贮藏过程中的病原真菌及其生物学鉴定,首先对贮藏库中蓝莓果实的病害真菌进行分离、纯化和观察;然后采用真菌ITS区特异性引物对所分离的蓝莓病原真菌ITS区进行PCR扩增测序,将病原真菌的ITS区序列与NCBI中核酸数据库进行比对分析,确定蓝莓病原真菌的生物学分类。同时对病原真菌在不同贮藏条件下的生长状况进行初步研究。在采后蓝莓果实的贮藏期分离得到12株蓝莓真菌,其中引起采后腐烂的病原真菌主要为1号拟盘多毛孢(Pestalotiopsis)、2号Neofusicoccum、3号青霉(Penicillium)、6号地霉(Geotrichum)和8号枝孢霉(Cladosporium)。对病原真菌进行初步研究后发现青霉是低温贮运过程中的主要病原菌、Neofusicoccum和地霉是高温贮运过程中的主要致腐菌。该试验分析结果可为微生物污染途径分析以及生物防治蓝莓腐烂提供一定的理论依据。
2015年09期 290-295+300页 [查看摘要][在线阅读][下载 418K] - 周笑犁;王瑞;雷霁卿;刘晓燕;杨盼;
为了深入研究贵州麻江县蓝莓果实采后贮藏过程中的病原真菌及其生物学鉴定,首先对贮藏库中蓝莓果实的病害真菌进行分离、纯化和观察;然后采用真菌ITS区特异性引物对所分离的蓝莓病原真菌ITS区进行PCR扩增测序,将病原真菌的ITS区序列与NCBI中核酸数据库进行比对分析,确定蓝莓病原真菌的生物学分类。同时对病原真菌在不同贮藏条件下的生长状况进行初步研究。在采后蓝莓果实的贮藏期分离得到12株蓝莓真菌,其中引起采后腐烂的病原真菌主要为1号拟盘多毛孢(Pestalotiopsis)、2号Neofusicoccum、3号青霉(Penicillium)、6号地霉(Geotrichum)和8号枝孢霉(Cladosporium)。对病原真菌进行初步研究后发现青霉是低温贮运过程中的主要病原菌、Neofusicoccum和地霉是高温贮运过程中的主要致腐菌。该试验分析结果可为微生物污染途径分析以及生物防治蓝莓腐烂提供一定的理论依据。
2015年09期 290-295+300页 [查看摘要][在线阅读][下载 418K] - 黄新球;胡宗文;邵金良;刘宏程;卢焕仙;王艳辉;
研究建立了高效液相色谱法测定蜂王浆中林可霉素残留量的方法。对样品前处理方法及色谱分离条件进行了优化。样品经乙腈(含3%的氨水)除蛋白,正己烷除脂肪,在217 nm波长下用紫外检测器检测,平均回收率为102.6%~107.3%。林可霉素在质量浓度5.0~100.0μg/m L范围内与峰面积呈良好的线性关系,最低检出限为0.09μg/m L。该方法样品前处理方便快捷,检测成本低,重复性好、回收率高,适合于蜂王浆中林可霉素残留的检测。
2015年09期 v.40;No.287 294-297页 [查看摘要][在线阅读][下载 327K] - 李兴佳;王玉英;柴艳兵;张耀广;李飞;赵媛媛;
从市场上随机抽取不同生产厂家的婴幼儿奶粉,通过菌落总数测定,单菌落的分离,利用细菌通用引物27f/1492r对不同菌株进行16S rDNA片段扩增、测序,建立菌株的系统发育树进行分析。结果表明,婴幼儿配方奶粉中主要有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium),其中,地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为优势菌种。说明婴幼儿配方奶粉中存在的微生物主要为芽孢杆菌。
2015年09期 296-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K] - 李兴佳;王玉英;柴艳兵;张耀广;李飞;赵媛媛;
从市场上随机抽取不同生产厂家的婴幼儿奶粉,通过菌落总数测定,单菌落的分离,利用细菌通用引物27f/1492r对不同菌株进行16S rDNA片段扩增、测序,建立菌株的系统发育树进行分析。结果表明,婴幼儿配方奶粉中主要有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium),其中,地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为优势菌种。说明婴幼儿配方奶粉中存在的微生物主要为芽孢杆菌。
2015年09期 296-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 276K] - 王昱陆;郭辉;韩长杰;
利用近红外光谱仪,提取4种不同品种生鲜羊肉样本的光谱数据共235个。分析不同品种样本在400~1000 nm波长范围内光谱值,确定3段特征波段。利用主成分分析结合判别分析建立鉴别模型,达到无损鉴别生鲜羊肉品种的目的。结果显示,在400~430 nm范围内主成分数为7时,校正集回代准确率为75.5%,交叉验证准确率为73.4%,验证集准确率为93.1%。经过一阶导数与标准归一化处理后所建立的模型,当主成分数为23时,400~430 nm波段判别准确率达到93.6%,交叉验证准确率为89.4%。对比其他几种预处理方法和波段的建模结果,选择最优模型。该研究表明利用近红外光谱分析技术可对不同品种羊肉进行快速准确鉴别。
2015年09期 v.40;No.287 298-302页 [查看摘要][在线阅读][下载 676K] - 黄新球;胡宗文;邵金良;刘宏程;卢焕仙;王艳辉;
研究建立了高效液相色谱法测定蜂王浆中林可霉素残留量的方法。对样品前处理方法及色谱分离条件进行了优化。样品经乙腈(含3%的氨水)除蛋白,正己烷除脂肪,在217 nm波长下用紫外检测器检测,平均回收率为102.6%~107.3%。林可霉素在质量浓度5.0~100.0μg/m L范围内与峰面积呈良好的线性关系,最低检出限为0.09μg/m L。该方法样品前处理方便快捷,检测成本低,重复性好、回收率高,适合于蜂王浆中林可霉素残留的检测。
2015年09期 301-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 327K] - 黄新球;胡宗文;邵金良;刘宏程;卢焕仙;王艳辉;
研究建立了高效液相色谱法测定蜂王浆中林可霉素残留量的方法。对样品前处理方法及色谱分离条件进行了优化。样品经乙腈(含3%的氨水)除蛋白,正己烷除脂肪,在217 nm波长下用紫外检测器检测,平均回收率为102.6%~107.3%。林可霉素在质量浓度5.0~100.0μg/m L范围内与峰面积呈良好的线性关系,最低检出限为0.09μg/m L。该方法样品前处理方便快捷,检测成本低,重复性好、回收率高,适合于蜂王浆中林可霉素残留的检测。
2015年09期 301-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 327K] - 陈汉哲;裴栋;魏鉴腾;邸多隆;刘晔玮;
目的:建立锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量的测定方法。方法:浓H2SO4水解,4%苯酚溶液显色后,分光光度法测定锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量。结果:锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量测定方法的线性方程为:y=57.317x-0.0114,相关系数为0.9983,线性范围为0.0030~0.0135mg/m L,精密度2.14%,加标回收率为98.97~102.13%。结论:该方法简单、准确,可用于锁阳多糖咀嚼片中粗多糖的测定。
2015年09期 v.40;No.287 303-305页 [查看摘要][在线阅读][下载 255K] - 王昱陆;郭辉;韩长杰;
利用近红外光谱仪,提取4种不同品种生鲜羊肉样本的光谱数据共235个。分析不同品种样本在400~1000 nm波长范围内光谱值,确定3段特征波段。利用主成分分析结合判别分析建立鉴别模型,达到无损鉴别生鲜羊肉品种的目的。结果显示,在400~430 nm范围内主成分数为7时,校正集回代准确率为75.5%,交叉验证准确率为73.4%,验证集准确率为93.1%。经过一阶导数与标准归一化处理后所建立的模型,当主成分数为23时,400~430 nm波段判别准确率达到93.6%,交叉验证准确率为89.4%。对比其他几种预处理方法和波段的建模结果,选择最优模型。该研究表明利用近红外光谱分析技术可对不同品种羊肉进行快速准确鉴别。
2015年09期 305-309页 [查看摘要][在线阅读][下载 676K] - 王昱陆;郭辉;韩长杰;
利用近红外光谱仪,提取4种不同品种生鲜羊肉样本的光谱数据共235个。分析不同品种样本在400~1000 nm波长范围内光谱值,确定3段特征波段。利用主成分分析结合判别分析建立鉴别模型,达到无损鉴别生鲜羊肉品种的目的。结果显示,在400~430 nm范围内主成分数为7时,校正集回代准确率为75.5%,交叉验证准确率为73.4%,验证集准确率为93.1%。经过一阶导数与标准归一化处理后所建立的模型,当主成分数为23时,400~430 nm波段判别准确率达到93.6%,交叉验证准确率为89.4%。对比其他几种预处理方法和波段的建模结果,选择最优模型。该研究表明利用近红外光谱分析技术可对不同品种羊肉进行快速准确鉴别。
2015年09期 305-309页 [查看摘要][在线阅读][下载 676K] - 孟庆雅;孙晓媛;李铁纯;孙晓萍;侯冬岩;
采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中的脂肪酸,再以氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定营养成分中脂肪酸的组成成分和相对含量。实验结果表明,黑芝麻中分离鉴定出15种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占68.60%,主要成分之一亚油酸百分含量为49.99%;白芝麻中分离鉴定出14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占69.90%,主要成分之一亚油酸百分含量为45.65%。
2015年09期 v.40;No.287 306-308页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] - 李松涛;甄占萱;尹志峰;杨鹤松;邓淑华;王良友;
测定河北省特种桑叶中游离氨基酸的含量。超声辅助提取桑叶中的游离氨基酸,以异硫氰酸苯酯为柱前衍生化试剂,采用反相高效液相色谱法梯度洗脱测定。液相条件为Kromasil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温40℃,流速1 m L/min,检测波长254 nm。16种氨基酸在0.03125~1μmol/m L浓度范围内呈现良好的线性关系,r均大于0.9961,平均回收率为92.2%~101.4%(n=6),RSD<5.0%。此方法准确可靠,可用于桑叶及其他药食两用植物中游离氨基酸的含量测定。
2015年09期 v.40;No.287 309-311+315页 [查看摘要][在线阅读][下载 236K] - 陈汉哲;裴栋;魏鉴腾;邸多隆;刘晔玮;
目的:建立锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量的测定方法。方法:浓H2SO4水解,4%苯酚溶液显色后,分光光度法测定锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量。结果:锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量测定方法的线性方程为:y=57.317x-0.0114,相关系数为0.9983,线性范围为0.0030~0.0135mg/m L,精密度2.14%,加标回收率为98.97~102.13%。结论:该方法简单、准确,可用于锁阳多糖咀嚼片中粗多糖的测定。
2015年09期 310-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 255K] - 陈汉哲;裴栋;魏鉴腾;邸多隆;刘晔玮;
目的:建立锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量的测定方法。方法:浓H2SO4水解,4%苯酚溶液显色后,分光光度法测定锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量。结果:锁阳多糖咀嚼片中粗多糖含量测定方法的线性方程为:y=57.317x-0.0114,相关系数为0.9983,线性范围为0.0030~0.0135mg/m L,精密度2.14%,加标回收率为98.97~102.13%。结论:该方法简单、准确,可用于锁阳多糖咀嚼片中粗多糖的测定。
2015年09期 310-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 255K] - 张舵;
寒冷地区生长的酸浆籽中富含蛋白质,用酸浆生产饮料的过程中,被丢弃掉的酸浆籽造成了极大的浪费,研究采用酸热法对酸浆籽蛋白进行了分离制备。在单因素试验的基础上,通过正交试验重点考察了料液比、水浴温度和pH值这3个因素对提取率的影响,优化了提取工艺。同时对提取的籽蛋白进行了氨基酸成分的分析及含量的测定。结果表明:制备的最优工艺条件为料液比1:15,水浴温度35℃,pH值4.8,此时提取率可达49.67%;制备出的籽蛋白中氨基酸成分齐全,具有较高的营养价值。
2015年09期 v.40;No.287 312-315页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] - 孟庆雅;孙晓媛;李铁纯;孙晓萍;侯冬岩;
采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中的脂肪酸,再以氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定营养成分中脂肪酸的组成成分和相对含量。实验结果表明,黑芝麻中分离鉴定出15种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占68.60%,主要成分之一亚油酸百分含量为49.99%;白芝麻中分离鉴定出14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占69.90%,主要成分之一亚油酸百分含量为45.65%。
2015年09期 313-315页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] - 孟庆雅;孙晓媛;李铁纯;孙晓萍;侯冬岩;
采用索氏提取法提取黑芝麻和白芝麻中的脂肪酸,再以氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定营养成分中脂肪酸的组成成分和相对含量。实验结果表明,黑芝麻中分离鉴定出15种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占68.60%,主要成分之一亚油酸百分含量为49.99%;白芝麻中分离鉴定出14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占69.90%,主要成分之一亚油酸百分含量为45.65%。
2015年09期 313-315页 [查看摘要][在线阅读][下载 196K] - 李松涛;甄占萱;尹志峰;杨鹤松;邓淑华;王良友;
测定河北省特种桑叶中游离氨基酸的含量。超声辅助提取桑叶中的游离氨基酸,以异硫氰酸苯酯为柱前衍生化试剂,采用反相高效液相色谱法梯度洗脱测定。液相条件为Kromasil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温40℃,流速1 m L/min,检测波长254 nm。16种氨基酸在0.03125~1μmol/m L浓度范围内呈现良好的线性关系,r均大于0.9961,平均回收率为92.2%~101.4%(n=6),RSD<5.0%。此方法准确可靠,可用于桑叶及其他药食两用植物中游离氨基酸的含量测定。
2015年09期 316-318+322页 [查看摘要][在线阅读][下载 236K] - 王华娟;刘章武;
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析酸鱼中的挥发性成分,共鉴定出化合物49种,其中醇类7种,醛类11种,酮类5种,酯类11种,酸类6种,烃类6种,其他化合物3种。其中,挥发性的醛类及酯类构成了酸鱼的主体风味。
2015年09期 v.40;No.287 316-319页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] - 李松涛;甄占萱;尹志峰;杨鹤松;邓淑华;王良友;
测定河北省特种桑叶中游离氨基酸的含量。超声辅助提取桑叶中的游离氨基酸,以异硫氰酸苯酯为柱前衍生化试剂,采用反相高效液相色谱法梯度洗脱测定。液相条件为Kromasil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),柱温40℃,流速1 m L/min,检测波长254 nm。16种氨基酸在0.03125~1μmol/m L浓度范围内呈现良好的线性关系,r均大于0.9961,平均回收率为92.2%~101.4%(n=6),RSD<5.0%。此方法准确可靠,可用于桑叶及其他药食两用植物中游离氨基酸的含量测定。
2015年09期 316-318+322页 [查看摘要][在线阅读][下载 236K] - 张舵;
寒冷地区生长的酸浆籽中富含蛋白质,用酸浆生产饮料的过程中,被丢弃掉的酸浆籽造成了极大的浪费,研究采用酸热法对酸浆籽蛋白进行了分离制备。在单因素试验的基础上,通过正交试验重点考察了料液比、水浴温度和pH值这3个因素对提取率的影响,优化了提取工艺。同时对提取的籽蛋白进行了氨基酸成分的分析及含量的测定。结果表明:制备的最优工艺条件为料液比1:15,水浴温度35℃,pH值4.8,此时提取率可达49.67%;制备出的籽蛋白中氨基酸成分齐全,具有较高的营养价值。
2015年09期 319-322页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] - 张舵;
寒冷地区生长的酸浆籽中富含蛋白质,用酸浆生产饮料的过程中,被丢弃掉的酸浆籽造成了极大的浪费,研究采用酸热法对酸浆籽蛋白进行了分离制备。在单因素试验的基础上,通过正交试验重点考察了料液比、水浴温度和pH值这3个因素对提取率的影响,优化了提取工艺。同时对提取的籽蛋白进行了氨基酸成分的分析及含量的测定。结果表明:制备的最优工艺条件为料液比1:15,水浴温度35℃,pH值4.8,此时提取率可达49.67%;制备出的籽蛋白中氨基酸成分齐全,具有较高的营养价值。
2015年09期 319-322页 [查看摘要][在线阅读][下载 207K] - 沈静;李东雨;阿力亚·阿不来提;马合木提·买买提明;姚军;
为了比较红色、紫色、黄色3个野生樱桃李品种与栽培品种樱桃李果肉中总黄酮的含量及其抗氧化活性的差异,实验建立了以芦丁为对照品测定樱桃李总黄酮含量的方法,并考察了该方法的精密度、稳定性、重复性和回收率,同时采用FRAP法与DPPH法测定总黄酮的抗氧化能力。分析得到樱桃李各品种的平均总黄酮含量与其抗氧化活性并非正向相关,且通过比较发现栽培品种更有优越性。实验研究为樱桃李栽培品种的开发利用提供相关数据参考。
2015年09期 v.40;No.287 320-323页 [查看摘要][在线阅读][下载 225K] - 王华娟;刘章武;
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析酸鱼中的挥发性成分,共鉴定出化合物49种,其中醇类7种,醛类11种,酮类5种,酯类11种,酸类6种,烃类6种,其他化合物3种。其中,挥发性的醛类及酯类构成了酸鱼的主体风味。
2015年09期 323-326页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] - 王华娟;刘章武;
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析酸鱼中的挥发性成分,共鉴定出化合物49种,其中醇类7种,醛类11种,酮类5种,酯类11种,酸类6种,烃类6种,其他化合物3种。其中,挥发性的醛类及酯类构成了酸鱼的主体风味。
2015年09期 323-326页 [查看摘要][在线阅读][下载 199K] - 沈静;李东雨;阿力亚·阿不来提;马合木提·买买提明;姚军;
为了比较红色、紫色、黄色3个野生樱桃李品种与栽培品种樱桃李果肉中总黄酮的含量及其抗氧化活性的差异,实验建立了以芦丁为对照品测定樱桃李总黄酮含量的方法,并考察了该方法的精密度、稳定性、重复性和回收率,同时采用FRAP法与DPPH法测定总黄酮的抗氧化能力。分析得到樱桃李各品种的平均总黄酮含量与其抗氧化活性并非正向相关,且通过比较发现栽培品种更有优越性。实验研究为樱桃李栽培品种的开发利用提供相关数据参考。
2015年09期 327-330页 [查看摘要][在线阅读][下载 225K] - 沈静;李东雨;阿力亚·阿不来提;马合木提·买买提明;姚军;
为了比较红色、紫色、黄色3个野生樱桃李品种与栽培品种樱桃李果肉中总黄酮的含量及其抗氧化活性的差异,实验建立了以芦丁为对照品测定樱桃李总黄酮含量的方法,并考察了该方法的精密度、稳定性、重复性和回收率,同时采用FRAP法与DPPH法测定总黄酮的抗氧化能力。分析得到樱桃李各品种的平均总黄酮含量与其抗氧化活性并非正向相关,且通过比较发现栽培品种更有优越性。实验研究为樱桃李栽培品种的开发利用提供相关数据参考。
2015年09期 327-330页 [查看摘要][在线阅读][下载 225K]