- 潘庭发
眼疾的食疗方法潘庭发每个人都希望有一双明亮的眼睛，可青光眼、白内障、双目赤涩火痛等症严重地影响人们的学习与工作。祖国医学认为：“五脏之气皆上通于眼部，肾有病则瞳子昏暗，甚至失明；肝有病则显现于角膜、虹膜之上，肝实则角膜胀痛，肝虚则内陷而困乏；肺热则结...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] - 容小翔，宁在兰
食疗方数则容小翔，宁在兰请把空心菜当药用空心菜又名蕹菜，属旋花科植物，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。性味甘平，无毒。含蛋白质、无机盐、各种维生素。据民间经验，本菜有解毒、清热凉血、利尿、止血等作用。兹辑小验方如下：●治误食毒菇、毒草...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] - 靳东亚
让世人共享棕榈油靳东亚心脏病及癌症，是当今社会主要的疾病杀手，尤其在欧美发达国家，这两种疾病的发病率明显高于其它国家和地区。有报道说，生活在南海、东南亚、西非海岸等地的人们，既有比较强健的体魄，又有较长的寿命，心脏病及癌症的发病率也明显低于其它地区。...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 80k] - 王建国
绵河玉米面王建国玉米面是我国北方的一种传统粗粮。通常，人们喜食刚磨制的新鲜玉米面。而与众不同的是河北省井陉县绵河两岸的百姓，却青睐一种经过特殊加工、存放两至三年的玉米面。这种玉米面除具有普通玉米面的风味外，还具有味香、甘甜，持水力强，能调制成团，用来...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 李德荣
独具风味的侗乡食品李德荣在人们的生活中，对辣椒的吃法很多，有酸辣椒、酒泡辣椒、油氽辣椒、火爆辣椒、剁辣椒、干辣椒、腌辣椒、灌辣椒等等。独具风味的灌辣椒是湘酉一带侗乡的传统吃法。每年鲜辣椒上市后，这里的侗族同胞选择个大、肉厚、籽少的新鲜青辣椒．洗净用开...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 李阳
保健黑豆挂面的研制李阳随着人们生活水平的提高和对黑色食品的认识，人们越来越重视黑色食品的保健与食疗功能。在欧美，食用黑色食品已成为一种时尚。目前黑色食品在我国已悄然走俏，各种黑色食品陆续上市。为了使黑色食品更趋于日常化、膳食化，我们研制出了保健黑豆挂...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] - 徐柏生
产妇营养面条徐柏生目前我国每年有１５００万的孕产妇，据有关部门调查表明，她们的营养状况不容乐观，特别是缺铁现象尤为突出。孕产妇的营养好坏，不仅会直接影响孕产妇本身的健康，而且还会间接地影响下一代的素质。为此我公司与杭州商学院有关人员共同开发了──产妇...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 张忠林
方便面生产的新路子张忠林“民以食为天”，方便面作为一种主食早已进入千家万户。但随着人们食物结构的变化，对食品的发展提出了更高的要求。人们对各种食品食用，已不单纯是为了充饥的需要，而需要的是在食用时的一种享受感。方便面作为一种食品同样不例外，这就需要我...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 王仲礼
食用油脂的营养与平衡膳食王仲礼脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯的混合体。动物油脂与其它油脂的区别在于其成分中所含甾醇的性质不同，它主要含胆固醇，植物油脂主要含植物的醇。形态上动物油脂含饱和脂肪酸较多而呈固态，植物油脂舍不饱和脂肪酸呈现液态。不饱...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] - 陈隆标，卓丹凤
豆粕酸法水解的生产工艺及操作陈隆标，卓丹凤豆粕是油厂的主要副产品，由于豆粕含有４０～４４％的粗蛋白，因此其用途相当广泛，可直接用于生产食用豆粉，也可经湿热（１２０℃）浸提。稀酸（ＰＨ＝４．５）浸提、碱提（ＰＨ＝７．０～９．５）等生产方法分离出用于食品...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 94k] - 平远
葡萄酒有益健康的关键成分是藜芦醇美国康奈尔大学生物研究所通过大量的比较研究后得出结论：葡萄酒有益健康的关键成分是藜芦醇这种物质。藜芦醇在葡萄中自然生成，但９２％集中在葡萄皮上，它的主要药用功能是降低血液中的胆固醇含量水平。经过发酵酿制后，红葡萄酒中的...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] - 袁泉
食品加工中香味的保持袁泉食品的香味是感官评价食品质量的主要依据，也直接影响到食品的商品价值和市场销路。香气扑鼻的食品会增进人的食欲，也可以促进人体的健康。食品的加工过程直接关系到食品中香味的形成和保持，在加工中采取必要的技术措施，可以有效地防止香味的...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] - 杜文龙，韩春晶
食物影响性格杜文龙，韩春晶食物是人体的生理需要，性格是人的心理范畴。可是据调查，食物和性格之间却有着某种联系，人的性格在一定程度上受所摄取的食物之性质的影响。如多吃富含维生素的猪肉、羊肉和小麦胚芽及鱼贝、大豆等食物，有利于人的独立性和耐力的形成，而糖...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] - 朱迅涛
美国食品的现在与将来朱迅涛自７０年代以来，美国人的膳食结构发生了很大的变化，即向着更合理、更健康的方向发展。人们日益感到食品对健康的重要性，对所谓“健康食品”的需求越来越大。这一方面是由于大众传播媒介和公共卫生与健康机构的大力宣传。例如，早在１９７７...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] - 郑韶荆
美国马铃薯淀粉产品性能介绍郑韶荆在美国，马铃薯淀粉是一种供应稳定，价格低廉，广泛应用于食品、造纸、纺织、精细化工、包装材料制造等工业的重要原料。近几年来，用马铃薯淀粉加工的产品大量进人甜味料市场，成为具有优异性能的饮料工业原料，并在其他生产行业中，这...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 112k] - 丁正国
啤酒酿造酵母的开发应用丁正国在啤酒的酿造过程中，每生产１００００吨啤酒，大约有１０～１５吨剩余酵母产生，其中三分之二是主发酵酵母，其余三分之一是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。一、酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] - 平远
用玉米淀粉合成人造肉美国农业部研究局与西芝加哥胶体公司合作开发用玉米淀粉合成人造肉获得成功。具体作法是采用了９５％的玉米淀粉和５％的天然胶体物（包括天然黄原胶、瓜尔豆胶等）混合配制而成，它作为人造肉中的脂肪代用品和食品增塑剂及凝结剂而具有相同的特征和...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] - 陈远飞
方便食品和快餐食品的特异性陈远飞方便食品和快餐食品都属于深加工的工业食品，从消费形式看，都是为方便家庭制作而发展起来的，使家庭厨房的劳动社会化，节省了家庭炊事的时间，让人们有更多的时间从事学习、社交和娱乐，从而提高生活质量。从产品质量看，它们营养合理...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] - 董海洲
赤灵芝玉米营养保健食品的制作董海洲玉米是我国主要粮食作物之一，每年产量约在１２００亿斤以上，在我国人民的饮食结构中占有重要地位。研究制作玉米营养保健食品，对改善玉米食用品质、实现粗粮细作、扩大玉米加工途径、提高经济效益，具有重要的现实意义。泰山赤灵芝...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] - 石永峰，戴红霞
微波加工对肉类食品中ＶＢ＿１和ＶＢ＿６的影响石永峰，戴红霞肉类食品中的Ｂ族维生素如ＶＢ１和ＶＢ６是热敏性维生素。因此，传统的食品加工方法如蒸、煮、烤、煎、炸等，会造成这类维生素的大量损失，从而降低了肉类食品的营养价值。研究结果表明，利用微波加工能最大...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 李慧东
黑米蛋糕制作技术李慧东黑米、黑芝麻等黑色物质中含有丰富的营养成分和特殊的药物成分。因此，以它们为原料制成的黑色食品，近年来风靡世界，倍受人们青睐。黑米蛋糕集黑米、黑芝麻于一身，是一种营养丰富、具有一定药理作用的保健食品。黑米富含黑色素、蛋白质、食用纤...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 赵进沛，王育才，李清亚
鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选赵进沛，王育才，李清亚鸡蛋含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，是一直受人们喜爱的营养滋补品，但同时它又容极易腐败变质的鲜活商品，在包装、运输、贮存、分级、检验以及加工过程中管理不善，极易。造成损失。因此，鸡...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] - 朱民
果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理朱民果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，很好地保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。在传统油炸工艺中．已基本解决了含油率...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 张忠林
绿色食品──非油炸（烘干）方便面张忠林目前市场上方便面如用脱水方式来划分有二种：一种是油炸方便面（油炸脱水）；另一种是非油炸方便面（热风脱水）。现在国内的生产状况是前者占８５％，后者占１５％。自去年以来，非油炸方便面呈现上升趋势，且速度较快。非油炸方...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 杨腊梅
十种茶叶保健食品的开发杨腊梅茶叶是一种广受欢迎的天然饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的优良成分。茶汁色泽澄黄，具有天然色素的效用，因而利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、叶俱佳。介绍如下：○１、茶可乐：具有茶叶风味，...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 彭翔
几种待开发的儿童食品营养添加剂及原料彭翔我国婴幼儿食品基本上是属于营养型的，品种较少，维生素和微量元素添加不完善；日常膳食营养结构不甚合理，蛋白质和脂肪不足，热源主要来自植物性食物，儿童中普遍存在着缺铁性贫血、缺钙和缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ等营养型疾病...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] - 马天
酒店用微型制啤机ＨＤＷＰ型系列酒店用微型啤酒酿造成套设备是哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司引进德国先进技术，经科技人员多年研制，开发生产出的适合中国国情的小型酿酒成套设备。该套设备包括：原料粉碎设备、糖化设备、发酵设备、冷却设备及制冷、洗涤系统...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 范明洁
益寿可溶纤维饮料的研究范明洁我国人口趋向老年化发展，老年消费群在不断增长，而目前我国老年人的食品的研究和开发十分薄弱，没有形成专门老年人的食品工业体系。在研究和开发老年人的滋补食品、预防食品、特殊功能性食品等方面，拥有巨大的市场。老年人生理的主要特点...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 唐莉英
食物防癌的研究进展唐莉英癌症的威胁，常常使人们“谈癌色变”，据资料报道，癌症是威胁人们生命的主要顽症之一。世界各国都不惜投人大量人力物力来攻克这一难题。如何做到在病前进行防治，从而使人们摆脱得病后因手术、化疗等带来的一系列痛苦；无疑是一条很好的途径。...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 111k] - 张顺凤
高碘蛋的食疗效果张顺凤科学家把碘元素称为“智慧之泉”。各国专家的研究证明：导致人类智力障碍的主要因素是碘缺乏病。人体缺碘会发生一系列碘缺乏病：不单会造成地方性甲状腺肿和地方性克汀病（矮、呆、哑、聋、瘫），还会造成人类神经系统受损，智力低下，素质下降；...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 82k] - 柳春红
瓜类的营养与药用柳春红炎热的夏季，人们首先想到的瓜果便是西瓜。酉瓜不仅吃起来甘甜爽口，而且营养也较丰富。酉瓜含有蛋白质、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、果糖、蔗糖、葡萄糖和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等，以及苹果酸、甜菜碱、腺嘌吟、钾、钙、磷、铁、粗纤维等，还含...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] - 邵青，姜永嘉，陶诚，韩厚芝，王开新，蔡光林
粮食危机在逼进邵青，姜永嘉，陶诚，韩厚芝，王开新，蔡光林罗绍华（执笔）我国的人口占世界总人口的四分之一，我国每天平均消费８．５亿公斤粮食，每天消费１０００多万公斤食油。从这两组数字表明，中国这个泱泱大国是世界上粮食最大的消费国。然而，随着滥占耕地、滥...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] -
在市场中崛起的大华面机番禺市大华食品机械厂位于广东省番禺市的南村镇，专门从事方便面生产线设备的研制与生产。产品行销全国２８个省、市、自治区；出口远销东欧、美国、马来西亚、泰国、台湾、香港等国家和地区。自１９９１年首次推出班产８万份油炸方便面生产线和优...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] - 潘革，李萍
黑加仑籽油制取工艺潘革，李萍黑加仑是一种小灌木，果实为浆果，黑紫色、多汁、味酸甜。经分析含１８种氨基酸及多种人体所需的微量元素和水溶性维生素。黑加仑主要分布在北半球，我国东北部有大面积的栽种，主要用于护林防沙。该油主要利用果汁厂的下脚──果渣，从中分...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 99k] - 金增辉
特色水磨糯米粉金增辉水磨糯米粉系指选用糯米为原料，经湿法碾磨、脱水干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤团、元宵，色白、韧糯、细滑、拌水不粘手，长煮不糊汤，粘糯而不腻口，深受消费者的青睐。近年，它的用途日益扩展，用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮，使制...
1995年06期 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] - 邵青，姜永嘉，陶诚，韩厚芝，王开新，蔡光林
粮食危机在逼进邵青，姜永嘉，陶诚，韩厚芝，王开新，蔡光林罗绍华（执笔）我国的人口占世界总人口的四分之一，我国每天平均消费８．５亿公斤粮食，每天消费１０００多万公斤食油。从这两组数字表明，中国这个泱泱大国是世界上粮食最大的消费国。然而，随着滥占耕地、滥...
1995年06期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] - 邵青，姜永嘉，陶诚，韩厚芝，王开新，蔡光林
粮食危机在逼进邵青，姜永嘉，陶诚，韩厚芝，王开新，蔡光林罗绍华（执笔）我国的人口占世界总人口的四分之一，我国每天平均消费８．５亿公斤粮食，每天消费１０００多万公斤食油。从这两组数字表明，中国这个泱泱大国是世界上粮食最大的消费国。然而，随着滥占耕地、滥...
1995年06期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] - 陈隆标，卓丹凤
豆粕酸法水解的生产工艺及操作陈隆标，卓丹凤豆粕是油厂的主要副产品，由于豆粕含有４０～４４％的粗蛋白，因此其用途相当广泛，可直接用于生产食用豆粉，也可经湿热（１２０℃）浸提。稀酸（ＰＨ＝４．５）浸提、碱提（ＰＨ＝７．０～９．５）等生产方法分离出用于食品...
1995年06期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 94k] - 陈隆标，卓丹凤
豆粕酸法水解的生产工艺及操作陈隆标，卓丹凤豆粕是油厂的主要副产品，由于豆粕含有４０～４４％的粗蛋白，因此其用途相当广泛，可直接用于生产食用豆粉，也可经湿热（１２０℃）浸提。稀酸（ＰＨ＝４．５）浸提、碱提（ＰＨ＝７．０～９．５）等生产方法分离出用于食品...
1995年06期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 94k] - 潘革，李萍
黑加仑籽油制取工艺潘革，李萍黑加仑是一种小灌木，果实为浆果，黑紫色、多汁、味酸甜。经分析含１８种氨基酸及多种人体所需的微量元素和水溶性维生素。黑加仑主要分布在北半球，我国东北部有大面积的栽种，主要用于护林防沙。该油主要利用果汁厂的下脚──果渣，从中分...
1995年06期 5-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 99k] - 潘革，李萍
黑加仑籽油制取工艺潘革，李萍黑加仑是一种小灌木，果实为浆果，黑紫色、多汁、味酸甜。经分析含１８种氨基酸及多种人体所需的微量元素和水溶性维生素。黑加仑主要分布在北半球，我国东北部有大面积的栽种，主要用于护林防沙。该油主要利用果汁厂的下脚──果渣，从中分...
1995年06期 5-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 99k] - 金增辉
特色水磨糯米粉金增辉水磨糯米粉系指选用糯米为原料，经湿法碾磨、脱水干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤团、元宵，色白、韧糯、细滑、拌水不粘手，长煮不糊汤，粘糯而不腻口，深受消费者的青睐。近年，它的用途日益扩展，用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮，使制...
1995年06期 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] - 金增辉
特色水磨糯米粉金增辉水磨糯米粉系指选用糯米为原料，经湿法碾磨、脱水干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤团、元宵，色白、韧糯、细滑、拌水不粘手，长煮不糊汤，粘糯而不腻口，深受消费者的青睐。近年，它的用途日益扩展，用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮，使制...
1995年06期 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 138k] - 袁泉
食品加工中香味的保持袁泉食品的香味是感官评价食品质量的主要依据，也直接影响到食品的商品价值和市场销路。香气扑鼻的食品会增进人的食欲，也可以促进人体的健康。食品的加工过程直接关系到食品中香味的形成和保持，在加工中采取必要的技术措施，可以有效地防止香味的...
1995年06期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] - 袁泉
食品加工中香味的保持袁泉食品的香味是感官评价食品质量的主要依据，也直接影响到食品的商品价值和市场销路。香气扑鼻的食品会增进人的食欲，也可以促进人体的健康。食品的加工过程直接关系到食品中香味的形成和保持，在加工中采取必要的技术措施，可以有效地防止香味的...
1995年06期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 69k] - 陈远飞
方便食品和快餐食品的特异性陈远飞方便食品和快餐食品都属于深加工的工业食品，从消费形式看，都是为方便家庭制作而发展起来的，使家庭厨房的劳动社会化，节省了家庭炊事的时间，让人们有更多的时间从事学习、社交和娱乐，从而提高生活质量。从产品质量看，它们营养合理...
1995年06期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] - 陈远飞
方便食品和快餐食品的特异性陈远飞方便食品和快餐食品都属于深加工的工业食品，从消费形式看，都是为方便家庭制作而发展起来的，使家庭厨房的劳动社会化，节省了家庭炊事的时间，让人们有更多的时间从事学习、社交和娱乐，从而提高生活质量。从产品质量看，它们营养合理...
1995年06期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] - 董海洲
赤灵芝玉米营养保健食品的制作董海洲玉米是我国主要粮食作物之一，每年产量约在１２００亿斤以上，在我国人民的饮食结构中占有重要地位。研究制作玉米营养保健食品，对改善玉米食用品质、实现粗粮细作、扩大玉米加工途径、提高经济效益，具有重要的现实意义。泰山赤灵芝...
1995年06期 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] - 董海洲
赤灵芝玉米营养保健食品的制作董海洲玉米是我国主要粮食作物之一，每年产量约在１２００亿斤以上，在我国人民的饮食结构中占有重要地位。研究制作玉米营养保健食品，对改善玉米食用品质、实现粗粮细作、扩大玉米加工途径、提高经济效益，具有重要的现实意义。泰山赤灵芝...
1995年06期 10-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 120k] - 石永峰，戴红霞
微波加工对肉类食品中ＶＢ＿１和ＶＢ＿６的影响石永峰，戴红霞肉类食品中的Ｂ族维生素如ＶＢ１和ＶＢ６是热敏性维生素。因此，传统的食品加工方法如蒸、煮、烤、煎、炸等，会造成这类维生素的大量损失，从而降低了肉类食品的营养价值。研究结果表明，利用微波加工能最大...
1995年06期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 石永峰，戴红霞
微波加工对肉类食品中ＶＢ＿１和ＶＢ＿６的影响石永峰，戴红霞肉类食品中的Ｂ族维生素如ＶＢ１和ＶＢ６是热敏性维生素。因此，传统的食品加工方法如蒸、煮、烤、煎、炸等，会造成这类维生素的大量损失，从而降低了肉类食品的营养价值。研究结果表明，利用微波加工能最大...
1995年06期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 李慧东
黑米蛋糕制作技术李慧东黑米、黑芝麻等黑色物质中含有丰富的营养成分和特殊的药物成分。因此，以它们为原料制成的黑色食品，近年来风靡世界，倍受人们青睐。黑米蛋糕集黑米、黑芝麻于一身，是一种营养丰富、具有一定药理作用的保健食品。黑米富含黑色素、蛋白质、食用纤...
1995年06期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 李慧东
黑米蛋糕制作技术李慧东黑米、黑芝麻等黑色物质中含有丰富的营养成分和特殊的药物成分。因此，以它们为原料制成的黑色食品，近年来风靡世界，倍受人们青睐。黑米蛋糕集黑米、黑芝麻于一身，是一种营养丰富、具有一定药理作用的保健食品。黑米富含黑色素、蛋白质、食用纤...
1995年06期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 杨腊梅
十种茶叶保健食品的开发杨腊梅茶叶是一种广受欢迎的天然饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的优良成分。茶汁色泽澄黄，具有天然色素的效用，因而利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、叶俱佳。介绍如下：○１、茶可乐：具有茶叶风味，...
1995年06期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 杨腊梅
十种茶叶保健食品的开发杨腊梅茶叶是一种广受欢迎的天然饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的优良成分。茶汁色泽澄黄，具有天然色素的效用，因而利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、叶俱佳。介绍如下：○１、茶可乐：具有茶叶风味，...
1995年06期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 赵进沛，王育才，李清亚
鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选赵进沛，王育才，李清亚鸡蛋含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，是一直受人们喜爱的营养滋补品，但同时它又容极易腐败变质的鲜活商品，在包装、运输、贮存、分级、检验以及加工过程中管理不善，极易。造成损失。因此，鸡...
1995年06期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] - 赵进沛，王育才，李清亚
鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选赵进沛，王育才，李清亚鸡蛋含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，是一直受人们喜爱的营养滋补品，但同时它又容极易腐败变质的鲜活商品，在包装、运输、贮存、分级、检验以及加工过程中管理不善，极易。造成损失。因此，鸡...
1995年06期 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] - 朱民
果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理朱民果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，很好地保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。在传统油炸工艺中．已基本解决了含油率...
1995年06期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 马天
酒店用微型制啤机ＨＤＷＰ型系列酒店用微型啤酒酿造成套设备是哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司引进德国先进技术，经科技人员多年研制，开发生产出的适合中国国情的小型酿酒成套设备。该套设备包括：原料粉碎设备、糖化设备、发酵设备、冷却设备及制冷、洗涤系统...
1995年06期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 朱民
果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理朱民果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，很好地保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。在传统油炸工艺中．已基本解决了含油率...
1995年06期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 马天
酒店用微型制啤机ＨＤＷＰ型系列酒店用微型啤酒酿造成套设备是哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司引进德国先进技术，经科技人员多年研制，开发生产出的适合中国国情的小型酿酒成套设备。该套设备包括：原料粉碎设备、糖化设备、发酵设备、冷却设备及制冷、洗涤系统...
1995年06期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 范明洁
益寿可溶纤维饮料的研究范明洁我国人口趋向老年化发展，老年消费群在不断增长，而目前我国老年人的食品的研究和开发十分薄弱，没有形成专门老年人的食品工业体系。在研究和开发老年人的滋补食品、预防食品、特殊功能性食品等方面，拥有巨大的市场。老年人生理的主要特点...
1995年06期 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 范明洁
益寿可溶纤维饮料的研究范明洁我国人口趋向老年化发展，老年消费群在不断增长，而目前我国老年人的食品的研究和开发十分薄弱，没有形成专门老年人的食品工业体系。在研究和开发老年人的滋补食品、预防食品、特殊功能性食品等方面，拥有巨大的市场。老年人生理的主要特点...
1995年06期 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 彭翔
几种待开发的儿童食品营养添加剂及原料彭翔我国婴幼儿食品基本上是属于营养型的，品种较少，维生素和微量元素添加不完善；日常膳食营养结构不甚合理，蛋白质和脂肪不足，热源主要来自植物性食物，儿童中普遍存在着缺铁性贫血、缺钙和缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ等营养型疾病...
1995年06期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] - 彭翔
几种待开发的儿童食品营养添加剂及原料彭翔我国婴幼儿食品基本上是属于营养型的，品种较少，维生素和微量元素添加不完善；日常膳食营养结构不甚合理，蛋白质和脂肪不足，热源主要来自植物性食物，儿童中普遍存在着缺铁性贫血、缺钙和缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ等营养型疾病...
1995年06期 18页 [查看摘要][在线阅读][下载 56k] - 李阳
保健黑豆挂面的研制李阳随着人们生活水平的提高和对黑色食品的认识，人们越来越重视黑色食品的保健与食疗功能。在欧美，食用黑色食品已成为一种时尚。目前黑色食品在我国已悄然走俏，各种黑色食品陆续上市。为了使黑色食品更趋于日常化、膳食化，我们研制出了保健黑豆挂...
1995年06期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] - 李阳
保健黑豆挂面的研制李阳随着人们生活水平的提高和对黑色食品的认识，人们越来越重视黑色食品的保健与食疗功能。在欧美，食用黑色食品已成为一种时尚。目前黑色食品在我国已悄然走俏，各种黑色食品陆续上市。为了使黑色食品更趋于日常化、膳食化，我们研制出了保健黑豆挂...
1995年06期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 97k] - 徐柏生
产妇营养面条徐柏生目前我国每年有１５００万的孕产妇，据有关部门调查表明，她们的营养状况不容乐观，特别是缺铁现象尤为突出。孕产妇的营养好坏，不仅会直接影响孕产妇本身的健康，而且还会间接地影响下一代的素质。为此我公司与杭州商学院有关人员共同开发了──产妇...
1995年06期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 徐柏生
产妇营养面条徐柏生目前我国每年有１５００万的孕产妇，据有关部门调查表明，她们的营养状况不容乐观，特别是缺铁现象尤为突出。孕产妇的营养好坏，不仅会直接影响孕产妇本身的健康，而且还会间接地影响下一代的素质。为此我公司与杭州商学院有关人员共同开发了──产妇...
1995年06期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 张忠林
绿色食品──非油炸（烘干）方便面张忠林目前市场上方便面如用脱水方式来划分有二种：一种是油炸方便面（油炸脱水）；另一种是非油炸方便面（热风脱水）。现在国内的生产状况是前者占８５％，后者占１５％。自去年以来，非油炸方便面呈现上升趋势，且速度较快。非油炸方...
1995年06期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 张忠林
方便面生产的新路子张忠林“民以食为天”，方便面作为一种主食早已进入千家万户。但随着人们食物结构的变化，对食品的发展提出了更高的要求。人们对各种食品食用，已不单纯是为了充饥的需要，而需要的是在食用时的一种享受感。方便面作为一种食品同样不例外，这就需要我...
1995年06期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 张忠林
方便面生产的新路子张忠林“民以食为天”，方便面作为一种主食早已进入千家万户。但随着人们食物结构的变化，对食品的发展提出了更高的要求。人们对各种食品食用，已不单纯是为了充饥的需要，而需要的是在食用时的一种享受感。方便面作为一种食品同样不例外，这就需要我...
1995年06期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 张忠林
绿色食品──非油炸（烘干）方便面张忠林目前市场上方便面如用脱水方式来划分有二种：一种是油炸方便面（油炸脱水）；另一种是非油炸方便面（热风脱水）。现在国内的生产状况是前者占８５％，后者占１５％。自去年以来，非油炸方便面呈现上升趋势，且速度较快。非油炸方...
1995年06期 21页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 唐莉英
食物防癌的研究进展唐莉英癌症的威胁，常常使人们“谈癌色变”，据资料报道，癌症是威胁人们生命的主要顽症之一。世界各国都不惜投人大量人力物力来攻克这一难题。如何做到在病前进行防治，从而使人们摆脱得病后因手术、化疗等带来的一系列痛苦；无疑是一条很好的途径。...
1995年06期 22-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 111k] - 唐莉英
食物防癌的研究进展唐莉英癌症的威胁，常常使人们“谈癌色变”，据资料报道，癌症是威胁人们生命的主要顽症之一。世界各国都不惜投人大量人力物力来攻克这一难题。如何做到在病前进行防治，从而使人们摆脱得病后因手术、化疗等带来的一系列痛苦；无疑是一条很好的途径。...
1995年06期 22-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 111k] - 张顺凤
高碘蛋的食疗效果张顺凤科学家把碘元素称为“智慧之泉”。各国专家的研究证明：导致人类智力障碍的主要因素是碘缺乏病。人体缺碘会发生一系列碘缺乏病：不单会造成地方性甲状腺肿和地方性克汀病（矮、呆、哑、聋、瘫），还会造成人类神经系统受损，智力低下，素质下降；...
1995年06期 24页 [查看摘要][在线阅读][下载 82k] - 张顺凤
高碘蛋的食疗效果张顺凤科学家把碘元素称为“智慧之泉”。各国专家的研究证明：导致人类智力障碍的主要因素是碘缺乏病。人体缺碘会发生一系列碘缺乏病：不单会造成地方性甲状腺肿和地方性克汀病（矮、呆、哑、聋、瘫），还会造成人类神经系统受损，智力低下，素质下降；...
1995年06期 24页 [查看摘要][在线阅读][下载 82k] - 柳春红
瓜类的营养与药用柳春红炎热的夏季，人们首先想到的瓜果便是西瓜。酉瓜不仅吃起来甘甜爽口，而且营养也较丰富。酉瓜含有蛋白质、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、果糖、蔗糖、葡萄糖和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等，以及苹果酸、甜菜碱、腺嘌吟、钾、钙、磷、铁、粗纤维等，还含...
1995年06期 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] - 柳春红
瓜类的营养与药用柳春红炎热的夏季，人们首先想到的瓜果便是西瓜。酉瓜不仅吃起来甘甜爽口，而且营养也较丰富。酉瓜含有蛋白质、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、果糖、蔗糖、葡萄糖和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等，以及苹果酸、甜菜碱、腺嘌吟、钾、钙、磷、铁、粗纤维等，还含...
1995年06期 25页 [查看摘要][在线阅读][下载 61k] - 王仲礼
食用油脂的营养与平衡膳食王仲礼脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯的混合体。动物油脂与其它油脂的区别在于其成分中所含甾醇的性质不同，它主要含胆固醇，植物油脂主要含植物的醇。形态上动物油脂含饱和脂肪酸较多而呈固态，植物油脂舍不饱和脂肪酸呈现液态。不饱...
1995年06期 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] - 王仲礼
食用油脂的营养与平衡膳食王仲礼脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯的混合体。动物油脂与其它油脂的区别在于其成分中所含甾醇的性质不同，它主要含胆固醇，植物油脂主要含植物的醇。形态上动物油脂含饱和脂肪酸较多而呈固态，植物油脂舍不饱和脂肪酸呈现液态。不饱...
1995年06期 26页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] - 潘庭发
眼疾的食疗方法潘庭发每个人都希望有一双明亮的眼睛，可青光眼、白内障、双目赤涩火痛等症严重地影响人们的学习与工作。祖国医学认为：“五脏之气皆上通于眼部，肾有病则瞳子昏暗，甚至失明；肝有病则显现于角膜、虹膜之上，肝实则角膜胀痛，肝虚则内陷而困乏；肺热则结...
1995年06期 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] - 潘庭发
眼疾的食疗方法潘庭发每个人都希望有一双明亮的眼睛，可青光眼、白内障、双目赤涩火痛等症严重地影响人们的学习与工作。祖国医学认为：“五脏之气皆上通于眼部，肾有病则瞳子昏暗，甚至失明；肝有病则显现于角膜、虹膜之上，肝实则角膜胀痛，肝虚则内陷而困乏；肺热则结...
1995年06期 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 51k] - 容小翔，宁在兰
食疗方数则容小翔，宁在兰请把空心菜当药用空心菜又名蕹菜，属旋花科植物，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。性味甘平，无毒。含蛋白质、无机盐、各种维生素。据民间经验，本菜有解毒、清热凉血、利尿、止血等作用。兹辑小验方如下：●治误食毒菇、毒草...
1995年06期 28+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] - 容小翔，宁在兰
食疗方数则容小翔，宁在兰请把空心菜当药用空心菜又名蕹菜，属旋花科植物，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。性味甘平，无毒。含蛋白质、无机盐、各种维生素。据民间经验，本菜有解毒、清热凉血、利尿、止血等作用。兹辑小验方如下：●治误食毒菇、毒草...
1995年06期 28+31页 [查看摘要][在线阅读][下载 92k] - 靳东亚
让世人共享棕榈油靳东亚心脏病及癌症，是当今社会主要的疾病杀手，尤其在欧美发达国家，这两种疾病的发病率明显高于其它国家和地区。有报道说，生活在南海、东南亚、西非海岸等地的人们，既有比较强健的体魄，又有较长的寿命，心脏病及癌症的发病率也明显低于其它地区。...
1995年06期 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 80k] - 靳东亚
让世人共享棕榈油靳东亚心脏病及癌症，是当今社会主要的疾病杀手，尤其在欧美发达国家，这两种疾病的发病率明显高于其它国家和地区。有报道说，生活在南海、东南亚、西非海岸等地的人们，既有比较强健的体魄，又有较长的寿命，心脏病及癌症的发病率也明显低于其它地区。...
1995年06期 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 80k] - 王建国
绵河玉米面王建国玉米面是我国北方的一种传统粗粮。通常，人们喜食刚磨制的新鲜玉米面。而与众不同的是河北省井陉县绵河两岸的百姓，却青睐一种经过特殊加工、存放两至三年的玉米面。这种玉米面除具有普通玉米面的风味外，还具有味香、甘甜，持水力强，能调制成团，用来...
1995年06期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 李德荣
独具风味的侗乡食品李德荣在人们的生活中，对辣椒的吃法很多，有酸辣椒、酒泡辣椒、油氽辣椒、火爆辣椒、剁辣椒、干辣椒、腌辣椒、灌辣椒等等。独具风味的灌辣椒是湘酉一带侗乡的传统吃法。每年鲜辣椒上市后，这里的侗族同胞选择个大、肉厚、籽少的新鲜青辣椒．洗净用开...
1995年06期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 王建国
绵河玉米面王建国玉米面是我国北方的一种传统粗粮。通常，人们喜食刚磨制的新鲜玉米面。而与众不同的是河北省井陉县绵河两岸的百姓，却青睐一种经过特殊加工、存放两至三年的玉米面。这种玉米面除具有普通玉米面的风味外，还具有味香、甘甜，持水力强，能调制成团，用来...
1995年06期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 李德荣
独具风味的侗乡食品李德荣在人们的生活中，对辣椒的吃法很多，有酸辣椒、酒泡辣椒、油氽辣椒、火爆辣椒、剁辣椒、干辣椒、腌辣椒、灌辣椒等等。独具风味的灌辣椒是湘酉一带侗乡的传统吃法。每年鲜辣椒上市后，这里的侗族同胞选择个大、肉厚、籽少的新鲜青辣椒．洗净用开...
1995年06期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 49k] - 杜文龙，韩春晶
食物影响性格杜文龙，韩春晶食物是人体的生理需要，性格是人的心理范畴。可是据调查，食物和性格之间却有着某种联系，人的性格在一定程度上受所摄取的食物之性质的影响。如多吃富含维生素的猪肉、羊肉和小麦胚芽及鱼贝、大豆等食物，有利于人的独立性和耐力的形成，而糖...
1995年06期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] - 杜文龙，韩春晶
食物影响性格杜文龙，韩春晶食物是人体的生理需要，性格是人的心理范畴。可是据调查，食物和性格之间却有着某种联系，人的性格在一定程度上受所摄取的食物之性质的影响。如多吃富含维生素的猪肉、羊肉和小麦胚芽及鱼贝、大豆等食物，有利于人的独立性和耐力的形成，而糖...
1995年06期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 48k] - 朱迅涛
美国食品的现在与将来朱迅涛自７０年代以来，美国人的膳食结构发生了很大的变化，即向着更合理、更健康的方向发展。人们日益感到食品对健康的重要性，对所谓“健康食品”的需求越来越大。这一方面是由于大众传播媒介和公共卫生与健康机构的大力宣传。例如，早在１９７７...
1995年06期 32页 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] - 朱迅涛
美国食品的现在与将来朱迅涛自７０年代以来，美国人的膳食结构发生了很大的变化，即向着更合理、更健康的方向发展。人们日益感到食品对健康的重要性，对所谓“健康食品”的需求越来越大。这一方面是由于大众传播媒介和公共卫生与健康机构的大力宣传。例如，早在１９７７...
1995年06期 32页 [查看摘要][在线阅读][下载 63k] - 郑韶荆
美国马铃薯淀粉产品性能介绍郑韶荆在美国，马铃薯淀粉是一种供应稳定，价格低廉，广泛应用于食品、造纸、纺织、精细化工、包装材料制造等工业的重要原料。近几年来，用马铃薯淀粉加工的产品大量进人甜味料市场，成为具有优异性能的饮料工业原料，并在其他生产行业中，这...
1995年06期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 112k] - 郑韶荆
美国马铃薯淀粉产品性能介绍郑韶荆在美国，马铃薯淀粉是一种供应稳定，价格低廉，广泛应用于食品、造纸、纺织、精细化工、包装材料制造等工业的重要原料。近几年来，用马铃薯淀粉加工的产品大量进人甜味料市场，成为具有优异性能的饮料工业原料，并在其他生产行业中，这...
1995年06期 33-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 112k] - 丁正国
啤酒酿造酵母的开发应用丁正国在啤酒的酿造过程中，每生产１００００吨啤酒，大约有１０～１５吨剩余酵母产生，其中三分之二是主发酵酵母，其余三分之一是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。一、酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋...
1995年06期 35-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] - 丁正国
啤酒酿造酵母的开发应用丁正国在啤酒的酿造过程中，每生产１００００吨啤酒，大约有１０～１５吨剩余酵母产生，其中三分之二是主发酵酵母，其余三分之一是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。一、酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋...
1995年06期 35-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] - 平远
葡萄酒有益健康的关键成分是藜芦醇美国康奈尔大学生物研究所通过大量的比较研究后得出结论：葡萄酒有益健康的关键成分是藜芦醇这种物质。藜芦醇在葡萄中自然生成，但９２％集中在葡萄皮上，它的主要药用功能是降低血液中的胆固醇含量水平。经过发酵酿制后，红葡萄酒中的...
1995年06期 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] - 平远
用玉米淀粉合成人造肉美国农业部研究局与西芝加哥胶体公司合作开发用玉米淀粉合成人造肉获得成功。具体作法是采用了９５％的玉米淀粉和５％的天然胶体物（包括天然黄原胶、瓜尔豆胶等）混合配制而成，它作为人造肉中的脂肪代用品和食品增塑剂及凝结剂而具有相同的特征和...
1995年06期 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] - 平远
用玉米淀粉合成人造肉美国农业部研究局与西芝加哥胶体公司合作开发用玉米淀粉合成人造肉获得成功。具体作法是采用了９５％的玉米淀粉和５％的天然胶体物（包括天然黄原胶、瓜尔豆胶等）混合配制而成，它作为人造肉中的脂肪代用品和食品增塑剂及凝结剂而具有相同的特征和...
1995年06期 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] - 平远
葡萄酒有益健康的关键成分是藜芦醇美国康奈尔大学生物研究所通过大量的比较研究后得出结论：葡萄酒有益健康的关键成分是藜芦醇这种物质。藜芦醇在葡萄中自然生成，但９２％集中在葡萄皮上，它的主要药用功能是降低血液中的胆固醇含量水平。经过发酵酿制后，红葡萄酒中的...
1995年06期 37页 [查看摘要][在线阅读][下载 52k] 在市场中崛起的大华面机番禺市大华食品机械厂位于广东省番禺市的南村镇，专门从事方便面生产线设备的研制与生产。产品行销全国２８个省、市、自治区；出口远销东欧、美国、马来西亚、泰国、台湾、香港等国家和地区。自１９９１年首次推出班产８万份油炸方便面生产线和优...
1995年06期 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] -
在市场中崛起的大华面机番禺市大华食品机械厂位于广东省番禺市的南村镇，专门从事方便面生产线设备的研制与生产。产品行销全国２８个省、市、自治区；出口远销东欧、美国、马来西亚、泰国、台湾、香港等国家和地区。自１９９１年首次推出班产８万份油炸方便面生产线和优...
1995年06期 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] 下载本期数据