- 何建君
<正> 一种具有特殊营养价值的作物引起了人们的浓厚兴趣,它就是籽粒苋。在国外,它被认为是“古已有之,后望无穷”的作物,有人预测它将成为21世纪农业的新作物,甚至有不少人认为它是“人类未来的粮食作物”。这主要是因为籽粒苋不仅是适应性广、抗逆性强、光合效率高、产量潜力大的C_4植物,而且其种子和茎叶中蛋白质含量高、氨基酸组成平衡,尤其是赖氨酸、矿物质、维生素含量也异常丰富。因此,对其开
1991年05期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 149k] - 何建君
<正> 一种具有特殊营养价值的作物引起了人们的浓厚兴趣,它就是籽粒苋。在国外,它被认为是“古已有之,后望无穷”的作物,有人预测它将成为21世纪农业的新作物,甚至有不少人认为它是“人类未来的粮食作物”。这主要是因为籽粒苋不仅是适应性广、抗逆性强、光合效率高、产量潜力大的C_4植物,而且其种子和茎叶中蛋白质含量高、氨基酸组成平衡,尤其是赖氨酸、矿物质、维生素含量也异常丰富。因此,对其开
1991年05期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 149k] - 董国华
<正> 近十年来,北京市密云县粮食局坚持走科技兴粮之路,把电子计算机技术应用于粮油储存、工业控制、会统报表和人事劳资等方面的管理,提高了工作效率,成效显著,在北京市区县粮食系统处于领先地位。 随着农村联产承包责任制的实施,粮油收购由原来的以生产队为结算单位改为户交户结,不仅交粮群众等候时间长,而且收粮人员劳动强度大、手续繁杂。为扭转这一局面,适应农村改革需要,这个局于1983年先后投资3万余元,购置10台PC—1500微
1991年05期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 董国华
<正> 近十年来,北京市密云县粮食局坚持走科技兴粮之路,把电子计算机技术应用于粮油储存、工业控制、会统报表和人事劳资等方面的管理,提高了工作效率,成效显著,在北京市区县粮食系统处于领先地位。 随着农村联产承包责任制的实施,粮油收购由原来的以生产队为结算单位改为户交户结,不仅交粮群众等候时间长,而且收粮人员劳动强度大、手续繁杂。为扭转这一局面,适应农村改革需要,这个局于1983年先后投资3万余元,购置10台PC—1500微
1991年05期 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 滕承勇,凌兰春
<正> 县级六台型面粉厂生产精粉(特一粉和特二粉)时,由于生产规模较小,受到厂房、设备等条件的限制,大都采用短粉路的制粉工艺流程,尤其是皮磨系统设置的道数较少。在较短的皮磨系统中,要将存在于麸皮上的胚乳剥剖干净,粘附在麸片表面的细粉完全分离出来,以降低麸皮含粉,提高出粉率,尚有一定难度,尤其在加工特二粉时,因其产量要比加工特一粉高三分之一左右,问题显得更为突出。
1991年05期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] - 滕承勇,凌兰春
<正> 县级六台型面粉厂生产精粉(特一粉和特二粉)时,由于生产规模较小,受到厂房、设备等条件的限制,大都采用短粉路的制粉工艺流程,尤其是皮磨系统设置的道数较少。在较短的皮磨系统中,要将存在于麸皮上的胚乳剥剖干净,粘附在麸片表面的细粉完全分离出来,以降低麸皮含粉,提高出粉率,尚有一定难度,尤其在加工特二粉时,因其产量要比加工特一粉高三分之一左右,问题显得更为突出。
1991年05期 5-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] - 何建君
<正> 一种具有特殊营养价值的作物引起了人们的浓厚兴趣,它就是籽粒苋。在国外,它被认为是“古已有之,后望无穷”的作物,有人预测它将成为21世纪农业的新作物,甚至有不少人认为它是“人类未来的粮食作物”。这主要是因为籽粒苋不仅是适应性广、抗逆性强、光合效率高、产量潜力大的C_4植物,而且其种子和茎叶中蛋白质含量高、氨基酸组成平衡,尤其是赖氨酸、矿物质、维生素含量也异常丰富。因此,对其开
1991年05期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 149k] - 何建君
<正> 一种具有特殊营养价值的作物引起了人们的浓厚兴趣,它就是籽粒苋。在国外,它被认为是“古已有之,后望无穷”的作物,有人预测它将成为21世纪农业的新作物,甚至有不少人认为它是“人类未来的粮食作物”。这主要是因为籽粒苋不仅是适应性广、抗逆性强、光合效率高、产量潜力大的C_4植物,而且其种子和茎叶中蛋白质含量高、氨基酸组成平衡,尤其是赖氨酸、矿物质、维生素含量也异常丰富。因此,对其开
1991年05期 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 149k] - 张可金,朱国清
<正> 为了解决汉寿县城关米厂大米加工车间的粉尘污染问题,我们结合该厂的实际情况,在原粮清理工序中设计了一种简单的喷雾着水除尘新工艺。通过使用,取得了比较理想的粉尘治理效果,生产车间内外粉尘浓度大为降低,明显低于国家规定的标准,取得了较好的经济效益和社会效益。
1991年05期 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 张可金,朱国清
<正> 为了解决汉寿县城关米厂大米加工车间的粉尘污染问题,我们结合该厂的实际情况,在原粮清理工序中设计了一种简单的喷雾着水除尘新工艺。通过使用,取得了比较理想的粉尘治理效果,生产车间内外粉尘浓度大为降低,明显低于国家规定的标准,取得了较好的经济效益和社会效益。
1991年05期 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 董国华
<正> 近十年来,北京市密云县粮食局坚持走科技兴粮之路,把电子计算机技术应用于粮油储存、工业控制、会统报表和人事劳资等方面的管理,提高了工作效率,成效显著,在北京市区县粮食系统处于领先地位。 随着农村联产承包责任制的实施,粮油收购由原来的以生产队为结算单位改为户交户结,不仅交粮群众等候时间长,而且收粮人员劳动强度大、手续繁杂。为扭转这一局面,适应农村改革需要,这个局于1983年先后投资3万余元,购置10台PC—1500微
1991年05期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 董国华
<正> 近十年来,北京市密云县粮食局坚持走科技兴粮之路,把电子计算机技术应用于粮油储存、工业控制、会统报表和人事劳资等方面的管理,提高了工作效率,成效显著,在北京市区县粮食系统处于领先地位。 随着农村联产承包责任制的实施,粮油收购由原来的以生产队为结算单位改为户交户结,不仅交粮群众等候时间长,而且收粮人员劳动强度大、手续繁杂。为扭转这一局面,适应农村改革需要,这个局于1983年先后投资3万余元,购置10台PC—1500微
1991年05期 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 黄显慈
<正> 单甘酯是一种重要的乳化剂,广泛用于食品、化妆品及药品等方面。商品单甘酯一般是用天燃油脂与甘油在催化剂作用下220℃以上进行甘油解反应制取的,通常单甘酯(MG)收率只有40％,由于高温反应产生色泽深和有异味的副产物,因此需要通过分子蒸馏提纯。而用脂酶为催化剂,可以在较低温度下进行甘油解,获得高产率(70％)、优质的单甘酯(MG),并且能量消耗最少。
1991年05期 9-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 滕承勇,凌兰春
<正> 县级六台型面粉厂生产精粉(特一粉和特二粉)时,由于生产规模较小,受到厂房、设备等条件的限制,大都采用短粉路的制粉工艺流程,尤其是皮磨系统设置的道数较少。在较短的皮磨系统中,要将存在于麸皮上的胚乳剥剖干净,粘附在麸片表面的细粉完全分离出来,以降低麸皮含粉,提高出粉率,尚有一定难度,尤其在加工特二粉时,因其产量要比加工特一粉高三分之一左右,问题显得更为突出。
1991年05期 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] - 黄显慈
<正> 单甘酯是一种重要的乳化剂,广泛用于食品、化妆品及药品等方面。商品单甘酯一般是用天燃油脂与甘油在催化剂作用下220℃以上进行甘油解反应制取的,通常单甘酯(MG)收率只有40％,由于高温反应产生色泽深和有异味的副产物,因此需要通过分子蒸馏提纯。而用脂酶为催化剂,可以在较低温度下进行甘油解,获得高产率(70％)、优质的单甘酯(MG),并且能量消耗最少。
1991年05期 9-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 滕承勇,凌兰春
<正> 县级六台型面粉厂生产精粉(特一粉和特二粉)时,由于生产规模较小,受到厂房、设备等条件的限制,大都采用短粉路的制粉工艺流程,尤其是皮磨系统设置的道数较少。在较短的皮磨系统中,要将存在于麸皮上的胚乳剥剖干净,粘附在麸片表面的细粉完全分离出来,以降低麸皮含粉,提高出粉率,尚有一定难度,尤其在加工特二粉时,因其产量要比加工特一粉高三分之一左右,问题显得更为突出。
1991年05期 9-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 187k] - 允连
<正> 近年来,农村上市的食用植物油(如花生油、茶油、菜籽油)酸值高、杂质多、色泽深。若不进行水化脱磷,既不利保管又影响食用价值。下面介绍一种食用植物油的水化脱磷方法,供参考。 一、毛油预热 将过滤毛油盛入水化锅中进行预热,在升温过程中,边加热边搅拌。 二、水化脱磷当油温升至50～60℃时,开始加入热水,加水量为油重的20％(有条件的地方可先测定食用植物油中的磷脂,加水量为毛油磷脂含量的3.5～4倍;若油脂较差,则加水量为毛油磷脂的6倍)。在一般情况下,热水水温略高于油温,应边加
1991年05期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 张可金,朱国清
<正> 为了解决汉寿县城关米厂大米加工车间的粉尘污染问题,我们结合该厂的实际情况,在原粮清理工序中设计了一种简单的喷雾着水除尘新工艺。通过使用,取得了比较理想的粉尘治理效果,生产车间内外粉尘浓度大为降低,明显低于国家规定的标准,取得了较好的经济效益和社会效益。
1991年05期 11-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 张可金,朱国清
<正> 为了解决汉寿县城关米厂大米加工车间的粉尘污染问题,我们结合该厂的实际情况,在原粮清理工序中设计了一种简单的喷雾着水除尘新工艺。通过使用,取得了比较理想的粉尘治理效果,生产车间内外粉尘浓度大为降低,明显低于国家规定的标准,取得了较好的经济效益和社会效益。
1991年05期 11-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 谷文祥
<正> 在常规强碱精炼法和蒸汽炼法的基础上,本法既保留了碱炼的优点,又从工艺上尽量减少中性油的损失和产生过多的污水,其工艺流程为: 毛玉米油→沉淀过滤→脱胶→碱处理(常规)→水解→离心分离→脱色→真空蒸馏→产品 利用该法生产出的玉米油,质量符合标准,有明显的玉米香气,清亮无浑浊,颜色淡黄,滋味好;而且该工艺具有收率高、损失小、废水少、时间短等特点。其实例如下:
1991年05期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 允连
<正> 近年来,农村上市的食用植物油(如花生油、茶油、菜籽油)酸值高、杂质多、色泽深。若不进行水化脱磷,既不利保管又影响食用价值。下面介绍一种食用植物油的水化脱磷方法,供参考。 一、毛油预热 将过滤毛油盛入水化锅中进行预热,在升温过程中,边加热边搅拌。 二、水化脱磷当油温升至50～60℃时,开始加入热水,加水量为油重的20％(有条件的地方可先测定食用植物油中的磷脂,加水量为毛油磷脂含量的3.5～4倍;若油脂较差,则加水量为毛油磷脂的6倍)。在一般情况下,热水水温略高于油温,应边加
1991年05期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 谷文祥
<正> 在常规强碱精炼法和蒸汽炼法的基础上,本法既保留了碱炼的优点,又从工艺上尽量减少中性油的损失和产生过多的污水,其工艺流程为: 毛玉米油→沉淀过滤→脱胶→碱处理(常规)→水解→离心分离→脱色→真空蒸馏→产品 利用该法生产出的玉米油,质量符合标准,有明显的玉米香气,清亮无浑浊,颜色淡黄,滋味好;而且该工艺具有收率高、损失小、废水少、时间短等特点。其实例如下:
1991年05期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 崔淑芳
<正> 棉籽的功能特性是指棉籽食品在配制加工、制取和贮藏过程中,对产品质量能产生影响的物理、化学性质。现介绍以下几种: 1.发泡性:棉籽蛋白通过碱法、酸法或酶法进行部分水解,使其降解到相当于鸡蛋蛋白的分子量时,便具有较好的发泡性能。据中棉所试验资料报道,用低酚棉蛋白发泡粉,取代50％的鸡蛋或明胶作原料,在实验室制作蛋白标花、蛋糕、糖果等都比较成功。
1991年05期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 崔淑芳
<正> 棉籽的功能特性是指棉籽食品在配制加工、制取和贮藏过程中,对产品质量能产生影响的物理、化学性质。现介绍以下几种: 1.发泡性:棉籽蛋白通过碱法、酸法或酶法进行部分水解,使其降解到相当于鸡蛋蛋白的分子量时,便具有较好的发泡性能。据中棉所试验资料报道,用低酚棉蛋白发泡粉,取代50％的鸡蛋或明胶作原料,在实验室制作蛋白标花、蛋糕、糖果等都比较成功。
1991年05期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 刘清
<正> 米豆腐是我国南方人们所喜爱的一种食品,风味独特,在我国南方小吃店很盛行。其加工工艺简单,为开发大米制品提供了一条途径。 加工工艺主要是:大米清理→浸泡→磨碎→糊化→冷却→切块→产品。 一、大米的浸泡与磨碎。 米豆腐所用的原料为优质大米,将大米经过筛选、清洗以后,在清水中浸泡2—3小时,再在磨碎机上磨细,磨时,大米与水的比例为1:(1—2)。将磨细的大米浆盛于容器中待用。
1991年05期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 刘清
<正> 米豆腐是我国南方人们所喜爱的一种食品,风味独特,在我国南方小吃店很盛行。其加工工艺简单,为开发大米制品提供了一条途径。 加工工艺主要是:大米清理→浸泡→磨碎→糊化→冷却→切块→产品。 一、大米的浸泡与磨碎。 米豆腐所用的原料为优质大米,将大米经过筛选、清洗以后,在清水中浸泡2—3小时,再在磨碎机上磨细,磨时,大米与水的比例为1:(1—2)。将磨细的大米浆盛于容器中待用。
1991年05期 12页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 王俊
<正> 皮蛋是我国传统的风味食品,是目前餐桌上的佳肴,在国际市场上久负盛誉。它含有氧化铜和氧化铁等多种营养成份。此外,人们还研制出许多种皮蛋,有无铅浸泡皮蛋、糖心鸡皮蛋、鹌鹌皮蛋和无铅松花皮蛋。现将这几种皮蛋的加工方法介绍如下: 无铅浸泡皮蛋 一、原料成份 鲜鸡蛋100枚,氧化锌45克,食盐550克,氢氧化钠580克,红茶末150克,清水15公斤。
1991年05期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 王俊
<正> 皮蛋是我国传统的风味食品,是目前餐桌上的佳肴,在国际市场上久负盛誉。它含有氧化铜和氧化铁等多种营养成份。此外,人们还研制出许多种皮蛋,有无铅浸泡皮蛋、糖心鸡皮蛋、鹌鹌皮蛋和无铅松花皮蛋。现将这几种皮蛋的加工方法介绍如下: 无铅浸泡皮蛋 一、原料成份 鲜鸡蛋100枚,氧化锌45克,食盐550克,氢氧化钠580克,红茶末150克,清水15公斤。
1991年05期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 黄显慈
<正> 单甘酯是一种重要的乳化剂,广泛用于食品、化妆品及药品等方面。商品单甘酯一般是用天燃油脂与甘油在催化剂作用下220℃以上进行甘油解反应制取的,通常单甘酯(MG)收率只有40％,由于高温反应产生色泽深和有异味的副产物,因此需要通过分子蒸馏提纯。而用脂酶为催化剂,可以在较低温度下进行甘油解,获得高产率(70％)、优质的单甘酯(MG),并且能量消耗最少。
1991年05期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 黄显慈
<正> 单甘酯是一种重要的乳化剂,广泛用于食品、化妆品及药品等方面。商品单甘酯一般是用天燃油脂与甘油在催化剂作用下220℃以上进行甘油解反应制取的,通常单甘酯(MG)收率只有40％,由于高温反应产生色泽深和有异味的副产物,因此需要通过分子蒸馏提纯。而用脂酶为催化剂,可以在较低温度下进行甘油解,获得高产率(70％)、优质的单甘酯(MG),并且能量消耗最少。
1991年05期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 王志兵
,洪军
<正> 随着食品科技的发展,国外已开发出许多的奇特食品。这类食品不但味道鲜美,诱人食欲,还有益于人体健康。营养学家把这类食品称为边缘食品或功能性食品。现举数例如下: 绿色米饭:美国有一种绿色米饭。它利用叶绿素具有一种使人心情愉快的特色,将一定比例的叶绿素水溶液喷雾到米粒表面,或将米浸渍,干燥后即成绿色大米。用它做成的绿色米饭,使人食欲倍增。用它与黑米、红米、黄米(小米)、白米配制煮成的
1991年05期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 谷文祥
<正> 在常规强碱精炼法和蒸汽炼法的基础上,本法既保留了碱炼的优点,又从工艺上尽量减少中性油的损失和产生过多的污水,其工艺流程为: 毛玉米油→沉淀过滤→脱胶→碱处理(常规)→水解→离心分离→脱色→真空蒸馏→产品 利用该法生产出的玉米油,质量符合标准,有明显的玉米香气,清亮无浑浊,颜色淡黄,滋味好;而且该工艺具有收率高、损失小、废水少、时间短等特点。其实例如下:
1991年05期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 王志兵
,洪军
<正> 随着食品科技的发展,国外已开发出许多的奇特食品。这类食品不但味道鲜美,诱人食欲,还有益于人体健康。营养学家把这类食品称为边缘食品或功能性食品。现举数例如下: 绿色米饭:美国有一种绿色米饭。它利用叶绿素具有一种使人心情愉快的特色,将一定比例的叶绿素水溶液喷雾到米粒表面,或将米浸渍,干燥后即成绿色大米。用它做成的绿色米饭,使人食欲倍增。用它与黑米、红米、黄米(小米)、白米配制煮成的
1991年05期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 谷文祥
<正> 在常规强碱精炼法和蒸汽炼法的基础上,本法既保留了碱炼的优点,又从工艺上尽量减少中性油的损失和产生过多的污水,其工艺流程为: 毛玉米油→沉淀过滤→脱胶→碱处理(常规)→水解→离心分离→脱色→真空蒸馏→产品 利用该法生产出的玉米油,质量符合标准,有明显的玉米香气,清亮无浑浊,颜色淡黄,滋味好;而且该工艺具有收率高、损失小、废水少、时间短等特点。其实例如下:
1991年05期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 允连
<正> 近年来,农村上市的食用植物油(如花生油、茶油、菜籽油)酸值高、杂质多、色泽深。若不进行水化脱磷,既不利保管又影响食用价值。下面介绍一种食用植物油的水化脱磷方法,供参考。 一、毛油预热 将过滤毛油盛入水化锅中进行预热,在升温过程中,边加热边搅拌。 二、水化脱磷当油温升至50～60℃时,开始加入热水,加水量为油重的20％(有条件的地方可先测定食用植物油中的磷脂,加水量为毛油磷脂含量的3.5～4倍;若油脂较差,则加水量为毛油磷脂的6倍)。在一般情况下,热水水温略高于油温,应边加
1991年05期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 允连
<正> 近年来,农村上市的食用植物油(如花生油、茶油、菜籽油)酸值高、杂质多、色泽深。若不进行水化脱磷,既不利保管又影响食用价值。下面介绍一种食用植物油的水化脱磷方法,供参考。 一、毛油预热 将过滤毛油盛入水化锅中进行预热,在升温过程中,边加热边搅拌。 二、水化脱磷当油温升至50～60℃时,开始加入热水,加水量为油重的20％(有条件的地方可先测定食用植物油中的磷脂,加水量为毛油磷脂含量的3.5～4倍;若油脂较差,则加水量为毛油磷脂的6倍)。在一般情况下,热水水温略高于油温,应边加
1991年05期 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 53k] - 刘清
<正> 米豆腐是我国南方人们所喜爱的一种食品,风味独特,在我国南方小吃店很盛行。其加工工艺简单,为开发大米制品提供了一条途径。 加工工艺主要是:大米清理→浸泡→磨碎→糊化→冷却→切块→产品。 一、大米的浸泡与磨碎。 米豆腐所用的原料为优质大米,将大米经过筛选、清洗以后,在清水中浸泡2—3小时,再在磨碎机上磨细,磨时,大米与水的比例为1:(1—2)。将磨细的大米浆盛于容器中待用。
1991年05期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 高启本
<正> (七) 菠菜苏福利 原料:3汤匙黄油或人造黄油、1/4杯面粉、1 1/4杯牛奶、3个蛋,稍打散;1包(10英两)切好的冰菠菜,解冻后仔细控干,3汤匙搓碎的洋葱、1/2茶匙盐、1/8茶匙辣椒、1/8茶匙磨碎的肉豆蔻。 制法:预热烤炉为350°F,在一夸脱浅烤盘上厚涂一层油,又在小沙司锅内熔化黄油,混入面粉,渐渐加进牛奶在中等火候上加热,频频搅动至粘稠。在一个大碗内,混
1991年05期 16-17+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] - 高启本
<正> (七) 菠菜苏福利 原料:3汤匙黄油或人造黄油、1/4杯面粉、1 1/4杯牛奶、3个蛋,稍打散;1包(10英两)切好的冰菠菜,解冻后仔细控干,3汤匙搓碎的洋葱、1/2茶匙盐、1/8茶匙辣椒、1/8茶匙磨碎的肉豆蔻。 制法:预热烤炉为350°F,在一夸脱浅烤盘上厚涂一层油,又在小沙司锅内熔化黄油,混入面粉,渐渐加进牛奶在中等火候上加热,频频搅动至粘稠。在一个大碗内,混
1991年05期 16-17+15页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] - 崔淑芳
<正> 棉籽的功能特性是指棉籽食品在配制加工、制取和贮藏过程中,对产品质量能产生影响的物理、化学性质。现介绍以下几种: 1.发泡性:棉籽蛋白通过碱法、酸法或酶法进行部分水解,使其降解到相当于鸡蛋蛋白的分子量时,便具有较好的发泡性能。据中棉所试验资料报道,用低酚棉蛋白发泡粉,取代50％的鸡蛋或明胶作原料,在实验室制作蛋白标花、蛋糕、糖果等都比较成功。
1991年05期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 崔淑芳
<正> 棉籽的功能特性是指棉籽食品在配制加工、制取和贮藏过程中,对产品质量能产生影响的物理、化学性质。现介绍以下几种: 1.发泡性:棉籽蛋白通过碱法、酸法或酶法进行部分水解,使其降解到相当于鸡蛋蛋白的分子量时,便具有较好的发泡性能。据中棉所试验资料报道,用低酚棉蛋白发泡粉,取代50％的鸡蛋或明胶作原料,在实验室制作蛋白标花、蛋糕、糖果等都比较成功。
1991年05期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 刘清
<正> 米豆腐是我国南方人们所喜爱的一种食品,风味独特,在我国南方小吃店很盛行。其加工工艺简单,为开发大米制品提供了一条途径。 加工工艺主要是:大米清理→浸泡→磨碎→糊化→冷却→切块→产品。 一、大米的浸泡与磨碎。 米豆腐所用的原料为优质大米,将大米经过筛选、清洗以后,在清水中浸泡2—3小时,再在磨碎机上磨细,磨时,大米与水的比例为1:(1—2)。将磨细的大米浆盛于容器中待用。
1991年05期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 55k] - 王俊
<正> 皮蛋是我国传统的风味食品,是目前餐桌上的佳肴,在国际市场上久负盛誉。它含有氧化铜和氧化铁等多种营养成份。此外,人们还研制出许多种皮蛋,有无铅浸泡皮蛋、糖心鸡皮蛋、鹌鹌皮蛋和无铅松花皮蛋。现将这几种皮蛋的加工方法介绍如下: 无铅浸泡皮蛋 一、原料成份 鲜鸡蛋100枚,氧化锌45克,食盐550克,氢氧化钠580克,红茶末150克,清水15公斤。
1991年05期 17-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 王俊
<正> 皮蛋是我国传统的风味食品,是目前餐桌上的佳肴,在国际市场上久负盛誉。它含有氧化铜和氧化铁等多种营养成份。此外,人们还研制出许多种皮蛋,有无铅浸泡皮蛋、糖心鸡皮蛋、鹌鹌皮蛋和无铅松花皮蛋。现将这几种皮蛋的加工方法介绍如下: 无铅浸泡皮蛋 一、原料成份 鲜鸡蛋100枚,氧化锌45克,食盐550克,氢氧化钠580克,红茶末150克,清水15公斤。
1991年05期 17-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 苗秀柄,慕红英
<正> 随着世界人口的不断增长,人类对蛋白质需求量亦随之激增。实践证明开发植物油料蛋白是一条捷径。大豆在我国作为最古老的作物之一,自古以来一直为我国人民所重视,当今对大豆蛋白质的开发利用尤其得到我国政府和专家们的关注。为能在本世纪把我国人均蛋白质摄入量提高到75克,国家已把开发植物蛋白列入了“八五”国家攻关项目。一些先进的加工工艺也应运而生,高质量的植物蛋白新产品不断出现。下面简介大
1991年05期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 苗秀柄,慕红英
<正> 随着世界人口的不断增长,人类对蛋白质需求量亦随之激增。实践证明开发植物油料蛋白是一条捷径。大豆在我国作为最古老的作物之一,自古以来一直为我国人民所重视,当今对大豆蛋白质的开发利用尤其得到我国政府和专家们的关注。为能在本世纪把我国人均蛋白质摄入量提高到75克,国家已把开发植物蛋白列入了“八五”国家攻关项目。一些先进的加工工艺也应运而生,高质量的植物蛋白新产品不断出现。下面简介大
1991年05期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 张梅中
<正> 强化蛋白的谷类产品是由碳源(包括黄玉米片、黄玉米粗粉、谷粉、高梁酿造后的残渣、高赖氨酸玉米粉、粗面粉、脱皮小米粉)以及高蛋白物质源(包括脱脂豆饼、脱脂豆粉、90％的分离大豆蛋白、70％大豆蛋白浓缩饲料和70％麦谷蛋白)中的二种或三
1991年05期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 王志兵
,洪军
<正> 随着食品科技的发展,国外已开发出许多的奇特食品。这类食品不但味道鲜美,诱人食欲,还有益于人体健康。营养学家把这类食品称为边缘食品或功能性食品。现举数例如下: 绿色米饭:美国有一种绿色米饭。它利用叶绿素具有一种使人心情愉快的特色,将一定比例的叶绿素水溶液喷雾到米粒表面,或将米浸渍,干燥后即成绿色大米。用它做成的绿色米饭,使人食欲倍增。用它与黑米、红米、黄米(小米)、白米配制煮成的
1991年05期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 张梅中
<正> 强化蛋白的谷类产品是由碳源(包括黄玉米片、黄玉米粗粉、谷粉、高梁酿造后的残渣、高赖氨酸玉米粉、粗面粉、脱皮小米粉)以及高蛋白物质源(包括脱脂豆饼、脱脂豆粉、90％的分离大豆蛋白、70％大豆蛋白浓缩饲料和70％麦谷蛋白)中的二种或三
1991年05期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 王志兵
,洪军
<正> 随着食品科技的发展,国外已开发出许多的奇特食品。这类食品不但味道鲜美,诱人食欲,还有益于人体健康。营养学家把这类食品称为边缘食品或功能性食品。现举数例如下: 绿色米饭:美国有一种绿色米饭。它利用叶绿素具有一种使人心情愉快的特色,将一定比例的叶绿素水溶液喷雾到米粒表面,或将米浸渍,干燥后即成绿色大米。用它做成的绿色米饭,使人食欲倍增。用它与黑米、红米、黄米(小米)、白米配制煮成的
1991年05期 19页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 高启本
<正> (七) 菠菜苏福利 原料:3汤匙黄油或人造黄油、1/4杯面粉、1 1/4杯牛奶、3个蛋,稍打散;1包(10英两)切好的冰菠菜,解冻后仔细控干,3汤匙搓碎的洋葱、1/2茶匙盐、1/8茶匙辣椒、1/8茶匙磨碎的肉豆蔻。 制法:预热烤炉为350°F,在一夸脱浅烤盘上厚涂一层油,又在小沙司锅内熔化黄油,混入面粉,渐渐加进牛奶在中等火候上加热,频频搅动至粘稠。在一个大碗内,混
1991年05期 20-21+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] - 黄瑞祥
<正> 这是一种通过调节温度和相对湿度来控制发酵速度的方法,将根据面团在密闭的发酵室中搁置的时间,用低温减慢面团发酵速度,然后加温饧发。 制作面包的面团实际上是一种很娇嫩的材料,面团质量既取决于存贮气体的孔壁强度(气体在该壁内形成),又取决于这些气体生成的数量或压力。因此,当用低温抑制酵母发酵作用,即抑制气体的产生和面团的膨胀时,面团的物理性能就会随着所处的条
1991年05期 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 黄瑞祥
<正> 这是一种通过调节温度和相对湿度来控制发酵速度的方法,将根据面团在密闭的发酵室中搁置的时间,用低温减慢面团发酵速度,然后加温饧发。 制作面包的面团实际上是一种很娇嫩的材料,面团质量既取决于存贮气体的孔壁强度(气体在该壁内形成),又取决于这些气体生成的数量或压力。因此,当用低温抑制酵母发酵作用,即抑制气体的产生和面团的膨胀时,面团的物理性能就会随着所处的条
1991年05期 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 高启本
<正> (七) 菠菜苏福利 原料:3汤匙黄油或人造黄油、1/4杯面粉、1 1/4杯牛奶、3个蛋,稍打散;1包(10英两)切好的冰菠菜,解冻后仔细控干,3汤匙搓碎的洋葱、1/2茶匙盐、1/8茶匙辣椒、1/8茶匙磨碎的肉豆蔻。 制法:预热烤炉为350°F,在一夸脱浅烤盘上厚涂一层油,又在小沙司锅内熔化黄油,混入面粉,渐渐加进牛奶在中等火候上加热,频频搅动至粘稠。在一个大碗内,混
1991年05期 20-21+19页 [查看摘要][在线阅读][下载 182k] - 杨来韩
<正> 一位经验丰富的面包师,只要有一台搅拌机和一台烤炉,就可以生产出各式面包、糕点等。且大大节省原料,制作成本低,利润大。下面谈谈几点经验: (一) 面包饼干 主食面包的制作,方便了人们的生活,大家都爱购买,主要是便宜。但由于各种因素,如几天下雨、下雪、天气突变等,影响了销路,主食面包一时卖不出去,又快过期
1991年05期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] - 杨来韩
<正> 一位经验丰富的面包师,只要有一台搅拌机和一台烤炉,就可以生产出各式面包、糕点等。且大大节省原料,制作成本低,利润大。下面谈谈几点经验: (一) 面包饼干 主食面包的制作,方便了人们的生活,大家都爱购买,主要是便宜。但由于各种因素,如几天下雨、下雪、天气突变等,影响了销路,主食面包一时卖不出去,又快过期
1991年05期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] - 潘伟
<正> 利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎。据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克、类脂物16.1克、钙1500mg,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_2、B_1等多种人体所需要的营养物质。现将我厂骨泥富钙奶油饼干开发生产的工艺技术介绍如下(以猪骨为例)。
1991年05期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] - 苗秀柄,慕红英
<正> 随着世界人口的不断增长,人类对蛋白质需求量亦随之激增。实践证明开发植物油料蛋白是一条捷径。大豆在我国作为最古老的作物之一,自古以来一直为我国人民所重视,当今对大豆蛋白质的开发利用尤其得到我国政府和专家们的关注。为能在本世纪把我国人均蛋白质摄入量提高到75克,国家已把开发植物蛋白列入了“八五”国家攻关项目。一些先进的加工工艺也应运而生,高质量的植物蛋白新产品不断出现。下面简介大
1991年05期 22-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 潘伟
<正> 利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎。据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克、类脂物16.1克、钙1500mg,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_2、B_1等多种人体所需要的营养物质。现将我厂骨泥富钙奶油饼干开发生产的工艺技术介绍如下(以猪骨为例)。
1991年05期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] - 苗秀柄,慕红英
<正> 随着世界人口的不断增长,人类对蛋白质需求量亦随之激增。实践证明开发植物油料蛋白是一条捷径。大豆在我国作为最古老的作物之一,自古以来一直为我国人民所重视,当今对大豆蛋白质的开发利用尤其得到我国政府和专家们的关注。为能在本世纪把我国人均蛋白质摄入量提高到75克,国家已把开发植物蛋白列入了“八五”国家攻关项目。一些先进的加工工艺也应运而生,高质量的植物蛋白新产品不断出现。下面简介大
1991年05期 22-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 张梅中
<正> 强化蛋白的谷类产品是由碳源(包括黄玉米片、黄玉米粗粉、谷粉、高梁酿造后的残渣、高赖氨酸玉米粉、粗面粉、脱皮小米粉)以及高蛋白物质源(包括脱脂豆饼、脱脂豆粉、90％的分离大豆蛋白、70％大豆蛋白浓缩饲料和70％麦谷蛋白)中的二种或三
1991年05期 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 张梅中
<正> 强化蛋白的谷类产品是由碳源(包括黄玉米片、黄玉米粗粉、谷粉、高梁酿造后的残渣、高赖氨酸玉米粉、粗面粉、脱皮小米粉)以及高蛋白物质源(包括脱脂豆饼、脱脂豆粉、90％的分离大豆蛋白、70％大豆蛋白浓缩饲料和70％麦谷蛋白)中的二种或三
1991年05期 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 65k] - 詹骥
<正> 将碾白的粳米洗净,浸泡一夜,使之充分吸水后,取出、沥水、蒸煮,使米粒α化。将仅化米投入3～4倍的水中,搅拌使米粒成为松散状态,约5分钟后将米粒从水中取出,沥水后再次蒸煮。这样可得到粘性极强的蒸煮米。将蒸煮米通过间隙为2～3厘米的压辊,使米粒表面相互粘合,接着用普通压辊将原料米压制成厚2～5毫米的薄片。然后用通常使用的方法制成饼干。
1991年05期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 詹骥
<正> 将碾白的粳米洗净,浸泡一夜,使之充分吸水后,取出、沥水、蒸煮,使米粒α化。将仅化米投入3～4倍的水中,搅拌使米粒成为松散状态,约5分钟后将米粒从水中取出,沥水后再次蒸煮。这样可得到粘性极强的蒸煮米。将蒸煮米通过间隙为2～3厘米的压辊,使米粒表面相互粘合,接着用普通压辊将原料米压制成厚2～5毫米的薄片。然后用通常使用的方法制成饼干。
1991年05期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 黄瑞祥
<正> 这是一种通过调节温度和相对湿度来控制发酵速度的方法,将根据面团在密闭的发酵室中搁置的时间,用低温减慢面团发酵速度,然后加温饧发。 制作面包的面团实际上是一种很娇嫩的材料,面团质量既取决于存贮气体的孔壁强度(气体在该壁内形成),又取决于这些气体生成的数量或压力。因此,当用低温抑制酵母发酵作用,即抑制气体的产生和面团的膨胀时,面团的物理性能就会随着所处的条
1991年05期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 黄瑞祥
<正> 这是一种通过调节温度和相对湿度来控制发酵速度的方法,将根据面团在密闭的发酵室中搁置的时间,用低温减慢面团发酵速度,然后加温饧发。 制作面包的面团实际上是一种很娇嫩的材料,面团质量既取决于存贮气体的孔壁强度(气体在该壁内形成),又取决于这些气体生成的数量或压力。因此,当用低温抑制酵母发酵作用,即抑制气体的产生和面团的膨胀时,面团的物理性能就会随着所处的条
1991年05期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 杜连起,陈久铁
<正> 粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16％。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。
1991年05期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 杜连起,陈久铁
<正> 粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16％。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。
1991年05期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 杨来韩
<正> 一位经验丰富的面包师,只要有一台搅拌机和一台烤炉,就可以生产出各式面包、糕点等。且大大节省原料,制作成本低,利润大。下面谈谈几点经验: (一) 面包饼干 主食面包的制作,方便了人们的生活,大家都爱购买,主要是便宜。但由于各种因素,如几天下雨、下雪、天气突变等,影响了销路,主食面包一时卖不出去,又快过期
1991年05期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] - 杨来韩
<正> 一位经验丰富的面包师,只要有一台搅拌机和一台烤炉,就可以生产出各式面包、糕点等。且大大节省原料,制作成本低,利润大。下面谈谈几点经验: (一) 面包饼干 主食面包的制作,方便了人们的生活,大家都爱购买,主要是便宜。但由于各种因素,如几天下雨、下雪、天气突变等,影响了销路,主食面包一时卖不出去,又快过期
1991年05期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 116k] - 潘伟
<正> 利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎。据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克、类脂物16.1克、钙1500mg,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_2、B_1等多种人体所需要的营养物质。现将我厂骨泥富钙奶油饼干开发生产的工艺技术介绍如下(以猪骨为例)。
1991年05期 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] - 潘伟
<正> 利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎。据有关科研部门测定:每100克骨泥中含蛋白质13.6克、类脂物16.1克、钙1500mg,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_2、B_1等多种人体所需要的营养物质。现将我厂骨泥富钙奶油饼干开发生产的工艺技术介绍如下(以猪骨为例)。
1991年05期 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 201k] - 张秋华
<正> 据“SCP”超临界法工程公司进行的小规模试验研究,应用二氧化碳超临界提取法加工低脂肪土豆片,可降低生产成本,提高产值。土豆片加工通常是先将新鲜土豆切成片,然后再用植物油煎炸,应用二氧化碳超临界提取法可除去土豆片中的余油,使加工出来的土豆片脂肪含量减少75％,热量降低40％,明显低于传统法土豆片,而且能够
1991年05期 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] - 张秋华
<正> 据“SCP”超临界法工程公司进行的小规模试验研究,应用二氧化碳超临界提取法加工低脂肪土豆片,可降低生产成本,提高产值。土豆片加工通常是先将新鲜土豆切成片,然后再用植物油煎炸,应用二氧化碳超临界提取法可除去土豆片中的余油,使加工出来的土豆片脂肪含量减少75％,热量降低40％,明显低于传统法土豆片,而且能够
1991年05期 27页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] - 李文
<正> 红薯(学名甘薯)粉皮,味道纯正,清 凉爽口,是人们喜食的下酒佳肴。在农村开办这种加工业,是一项很好的家庭副业。现将红薯粉皮的加工方法介绍如下: 1.磨浆:选择无斑点无腐烂的红薯作原料,用清水洗净剁成玉米粒大小的块,浸泡10分钟后放入磨粉机磨成浆,磨得越细越好,粗而不匀则出淀粉少。
1991年05期 27-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] - 李文
<正> 红薯(学名甘薯)粉皮,味道纯正,清 凉爽口,是人们喜食的下酒佳肴。在农村开办这种加工业,是一项很好的家庭副业。现将红薯粉皮的加工方法介绍如下: 1.磨浆:选择无斑点无腐烂的红薯作原料,用清水洗净剁成玉米粒大小的块,浸泡10分钟后放入磨粉机磨成浆,磨得越细越好,粗而不匀则出淀粉少。
1991年05期 27-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] - 余志俊
<正> 朝鲜玉米团 原料:软玉米300克、大米100克、糯米100克、白糖200克、红小豆300克。 制作:1.用清水将玉米、大米、糯米洗净浸泡一小时捞出加水用水磨研细,澄清水裹入布内用草木灰吸掉部分水后放进锅内蒸至八成熟。 2.将红小豆煮烂成豆沙把白糖拌匀作馅心,八成熟的玉米团一撮摊平包入馅心再放锅内蒸片刻即可食用。
1991年05期 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 詹骥
<正> 将碾白的粳米洗净,浸泡一夜,使之充分吸水后,取出、沥水、蒸煮,使米粒α化。将仅化米投入3～4倍的水中,搅拌使米粒成为松散状态,约5分钟后将米粒从水中取出,沥水后再次蒸煮。这样可得到粘性极强的蒸煮米。将蒸煮米通过间隙为2～3厘米的压辊,使米粒表面相互粘合,接着用普通压辊将原料米压制成厚2～5毫米的薄片。然后用通常使用的方法制成饼干。
1991年05期 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 余志俊
<正> 朝鲜玉米团 原料:软玉米300克、大米100克、糯米100克、白糖200克、红小豆300克。 制作:1.用清水将玉米、大米、糯米洗净浸泡一小时捞出加水用水磨研细,澄清水裹入布内用草木灰吸掉部分水后放进锅内蒸至八成熟。 2.将红小豆煮烂成豆沙把白糖拌匀作馅心,八成熟的玉米团一撮摊平包入馅心再放锅内蒸片刻即可食用。
1991年05期 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 詹骥
<正> 将碾白的粳米洗净,浸泡一夜,使之充分吸水后,取出、沥水、蒸煮,使米粒α化。将仅化米投入3～4倍的水中,搅拌使米粒成为松散状态,约5分钟后将米粒从水中取出,沥水后再次蒸煮。这样可得到粘性极强的蒸煮米。将蒸煮米通过间隙为2～3厘米的压辊,使米粒表面相互粘合,接着用普通压辊将原料米压制成厚2～5毫米的薄片。然后用通常使用的方法制成饼干。
1991年05期 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 杜连起,陈久铁
<正> 粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16％。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。
1991年05期 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 杜连起,陈久铁
<正> 粉条是利用淀粉加工制成的,其质量优劣直接关系着市场的销售及其经济效益,总的要求是洁白、光亮、无并条、无结疤、粗细均匀、合乎规格、韧性好,含水量不超过16％。 从粉条的加工过程看,主要包括:兑芡、冲芡、和面、漏粉、捯粉、冷冻和晾晒。对于粉条质量产生影响的主要因素是对加工工艺掌握不准,使用的淀粉质量不高,此外,含芡量的大小、含水量多少、加矾量、水温等,都对粉条质量有一定的影响。
1991年05期 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 121k] - 章钰
<正> 食品贮存的时间较长,其气味和味道会逐渐变坏,这种变化即为油脂酸败。防止油脂酸败,关键在于防止其自身氧化,为了达到此目的,常在油脂和含油食品的加工过程中加入一些抗氧化剂,可延缓食品的氧化,延长保存期,提高产品质量和经济效益。 目前常用的抗氧化剂有化学合成物质和天然物质两大类。化学合成物质主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)。一般认为这三种
1991年05期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 70k] - 章钰
<正> 食品贮存的时间较长,其气味和味道会逐渐变坏,这种变化即为油脂酸败。防止油脂酸败,关键在于防止其自身氧化,为了达到此目的,常在油脂和含油食品的加工过程中加入一些抗氧化剂,可延缓食品的氧化,延长保存期,提高产品质量和经济效益。 目前常用的抗氧化剂有化学合成物质和天然物质两大类。化学合成物质主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)。一般认为这三种
1991年05期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 70k] - 李文
<正> 红薯(学名甘薯)粉皮,味道纯正,清 凉爽口,是人们喜食的下酒佳肴。在农村开办这种加工业,是一项很好的家庭副业。现将红薯粉皮的加工方法介绍如下: 1.磨浆:选择无斑点无腐烂的红薯作原料,用清水洗净剁成玉米粒大小的块,浸泡10分钟后放入磨粉机磨成浆,磨得越细越好,粗而不匀则出淀粉少。
1991年05期 31+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] - 张秋华
<正> 据“SCP”超临界法工程公司进行的小规模试验研究,应用二氧化碳超临界提取法加工低脂肪土豆片,可降低生产成本,提高产值。土豆片加工通常是先将新鲜土豆切成片,然后再用植物油煎炸,应用二氧化碳超临界提取法可除去土豆片中的余油,使加工出来的土豆片脂肪含量减少75％,热量降低40％,明显低于传统法土豆片,而且能够
1991年05期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] - 袁金生
<正> 目前,国内机械脱除红衣大都是湿法其脱皮率只有70％左右,且有电耗大、操作不方便等缺点。为此,我们于87年研制了一种花生红衣干法脱除机。该机试产后已销往山东、河南、辽宁、四川、广东等地,经过两年的生产实践,一致反馈认为,该设备具有脱皮率高、破碎率低、籽仁质量好、耗电量低、操作方便等优点,是当前花生红衣脱除的理想设备。
1991年05期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 李文
<正> 红薯(学名甘薯)粉皮,味道纯正,清 凉爽口,是人们喜食的下酒佳肴。在农村开办这种加工业,是一项很好的家庭副业。现将红薯粉皮的加工方法介绍如下: 1.磨浆:选择无斑点无腐烂的红薯作原料,用清水洗净剁成玉米粒大小的块,浸泡10分钟后放入磨粉机磨成浆,磨得越细越好,粗而不匀则出淀粉少。
1991年05期 31+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 126k] - 袁金生
<正> 目前,国内机械脱除红衣大都是湿法其脱皮率只有70％左右,且有电耗大、操作不方便等缺点。为此,我们于87年研制了一种花生红衣干法脱除机。该机试产后已销往山东、河南、辽宁、四川、广东等地,经过两年的生产实践,一致反馈认为,该设备具有脱皮率高、破碎率低、籽仁质量好、耗电量低、操作方便等优点,是当前花生红衣脱除的理想设备。
1991年05期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 张秋华
<正> 据“SCP”超临界法工程公司进行的小规模试验研究,应用二氧化碳超临界提取法加工低脂肪土豆片,可降低生产成本,提高产值。土豆片加工通常是先将新鲜土豆切成片,然后再用植物油煎炸,应用二氧化碳超临界提取法可除去土豆片中的余油,使加工出来的土豆片脂肪含量减少75％,热量降低40％,明显低于传统法土豆片,而且能够
1991年05期 31页 [查看摘要][在线阅读][下载 64k] - 余志俊
<正> 朝鲜玉米团 原料:软玉米300克、大米100克、糯米100克、白糖200克、红小豆300克。 制作:1.用清水将玉米、大米、糯米洗净浸泡一小时捞出加水用水磨研细,澄清水裹入布内用草木灰吸掉部分水后放进锅内蒸至八成熟。 2.将红小豆煮烂成豆沙把白糖拌匀作馅心,八成熟的玉米团一撮摊平包入馅心再放锅内蒸片刻即可食用。
1991年05期 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 张有钰
<正> 佳木斯面粉厂原有一座挂面车间是1979年建的高温隧道式烘干,日产挂面15吨。89年底更新改造,建了一条班产五吨的低温烘干挂面生产线,在使用过程中,根据经常出现的问题和我厂实际情况,对部分设备结构进行了改进,简述如下。
1991年05期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 余志俊
<正> 朝鲜玉米团 原料:软玉米300克、大米100克、糯米100克、白糖200克、红小豆300克。 制作:1.用清水将玉米、大米、糯米洗净浸泡一小时捞出加水用水磨研细,澄清水裹入布内用草木灰吸掉部分水后放进锅内蒸至八成熟。 2.将红小豆煮烂成豆沙把白糖拌匀作馅心,八成熟的玉米团一撮摊平包入馅心再放锅内蒸片刻即可食用。
1991年05期 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 106k] - 张有钰
<正> 佳木斯面粉厂原有一座挂面车间是1979年建的高温隧道式烘干,日产挂面15吨。89年底更新改造,建了一条班产五吨的低温烘干挂面生产线,在使用过程中,根据经常出现的问题和我厂实际情况,对部分设备结构进行了改进,简述如下。
1991年05期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 章钰
<正> 食品贮存的时间较长,其气味和味道会逐渐变坏,这种变化即为油脂酸败。防止油脂酸败,关键在于防止其自身氧化,为了达到此目的,常在油脂和含油食品的加工过程中加入一些抗氧化剂,可延缓食品的氧化,延长保存期,提高产品质量和经济效益。 目前常用的抗氧化剂有化学合成物质和天然物质两大类。化学合成物质主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)。一般认为这三种
1991年05期 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 70k] - 顾伯勤
<正> 在制面生产中,为了改善面条的品质、提高保存性能、强化营养、增加风味,除了主原料小麦粉之外,往往还需添加一些少量物质,与小麦粉混合使用。如:蛋粉、虾子、增粘剂、抗氧化剂等。大连粮食工业总厂利用当地资源——海藻和小麦粉混合制成海藻挂面,由于海藻植物具有丰富的“甘露
1991年05期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 章钰
<正> 食品贮存的时间较长,其气味和味道会逐渐变坏,这种变化即为油脂酸败。防止油脂酸败,关键在于防止其自身氧化,为了达到此目的,常在油脂和含油食品的加工过程中加入一些抗氧化剂,可延缓食品的氧化,延长保存期,提高产品质量和经济效益。 目前常用的抗氧化剂有化学合成物质和天然物质两大类。化学合成物质主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)。一般认为这三种
1991年05期 34页 [查看摘要][在线阅读][下载 70k] - 顾伯勤
<正> 在制面生产中,为了改善面条的品质、提高保存性能、强化营养、增加风味,除了主原料小麦粉之外,往往还需添加一些少量物质,与小麦粉混合使用。如:蛋粉、虾子、增粘剂、抗氧化剂等。大连粮食工业总厂利用当地资源——海藻和小麦粉混合制成海藻挂面,由于海藻植物具有丰富的“甘露
1991年05期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 袁金生
<正> 目前,国内机械脱除红衣大都是湿法其脱皮率只有70％左右,且有电耗大、操作不方便等缺点。为此,我们于87年研制了一种花生红衣干法脱除机。该机试产后已销往山东、河南、辽宁、四川、广东等地,经过两年的生产实践,一致反馈认为,该设备具有脱皮率高、破碎率低、籽仁质量好、耗电量低、操作方便等优点,是当前花生红衣脱除的理想设备。
1991年05期 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 袁金生
<正> 目前,国内机械脱除红衣大都是湿法其脱皮率只有70％左右,且有电耗大、操作不方便等缺点。为此,我们于87年研制了一种花生红衣干法脱除机。该机试产后已销往山东、河南、辽宁、四川、广东等地,经过两年的生产实践,一致反馈认为,该设备具有脱皮率高、破碎率低、籽仁质量好、耗电量低、操作方便等优点,是当前花生红衣脱除的理想设备。
1991年05期 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 胡雁冰
<正> 铜是人体必需的一种矿质元素。美国农业研究中心化学家E·约翰逊说:铜在维持血管中平衡的胆固醇和血糖浓度以及血压等方面起着明显的作用;它也能增强结缔组织,增强血液循环系统使心疾脏病减少。但过量的铜也是有害的。因此,人体自身能维持铜含量的平衡:体内少了,就
1991年05期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 张有钰
<正> 佳木斯面粉厂原有一座挂面车间是1979年建的高温隧道式烘干,日产挂面15吨。89年底更新改造,建了一条班产五吨的低温烘干挂面生产线,在使用过程中,根据经常出现的问题和我厂实际情况,对部分设备结构进行了改进,简述如下。
1991年05期 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 张有钰
<正> 佳木斯面粉厂原有一座挂面车间是1979年建的高温隧道式烘干,日产挂面15吨。89年底更新改造,建了一条班产五吨的低温烘干挂面生产线,在使用过程中,根据经常出现的问题和我厂实际情况,对部分设备结构进行了改进,简述如下。
1991年05期 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 胡雁冰
<正> 铜是人体必需的一种矿质元素。美国农业研究中心化学家E·约翰逊说:铜在维持血管中平衡的胆固醇和血糖浓度以及血压等方面起着明显的作用;它也能增强结缔组织,增强血液循环系统使心疾脏病减少。但过量的铜也是有害的。因此,人体自身能维持铜含量的平衡:体内少了,就
1991年05期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 张在成
<正> 八五年我厂吸收日本先进的索道式低温烘干工艺,自己设计、制造,安装了一条班产5吨能生产各种普通挂面、龙须挂面和营养挂面的仿日式索道低温挂面生产线。经几年的运转,基本达到了设计要求,生产正常、产品质量好。 仿日生产线烘干有效长度为500米,最高温区的温度为30℃～35℃,烘干时间为7小时。我们在采用日本先进工艺的基础上,
1991年05期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 张在成
<正> 八五年我厂吸收日本先进的索道式低温烘干工艺,自己设计、制造,安装了一条班产5吨能生产各种普通挂面、龙须挂面和营养挂面的仿日式索道低温挂面生产线。经几年的运转,基本达到了设计要求,生产正常、产品质量好。 仿日生产线烘干有效长度为500米,最高温区的温度为30℃～35℃,烘干时间为7小时。我们在采用日本先进工艺的基础上,
1991年05期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 尚瑛达
<正> 人们一日三餐,顿顿也离不开主食粮油。粮油不仅可以供给人体所需的各种营养物质,而且亦兼有一定的药用价值,特别是在防癌抗癌上越来越显出不可轻视的作用。那么,粮油中的抗癌成分常见都有哪些呢? 1.膳食纤维。膳食纤维通常包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。大家知道,膳食纤维是粮食食品中广泛存在的,而且也是人体所需要的。它虽不能为人体吸收利用,但对便秘、动脉硬化、心血管疾病和
1991年05期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 尚瑛达
<正> 人们一日三餐,顿顿也离不开主食粮油。粮油不仅可以供给人体所需的各种营养物质,而且亦兼有一定的药用价值,特别是在防癌抗癌上越来越显出不可轻视的作用。那么,粮油中的抗癌成分常见都有哪些呢? 1.膳食纤维。膳食纤维通常包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。大家知道,膳食纤维是粮食食品中广泛存在的,而且也是人体所需要的。它虽不能为人体吸收利用,但对便秘、动脉硬化、心血管疾病和
1991年05期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 徐寿鸿
<正> 夏粮登场,家家农户粮满囤、囤满屋,一片喜人的景象。可是贪得无厌的粮食害虫却在无声无息的吞食农民辛勤劳动的果实。为此,如何帮助农民消灭储粮害虫,减少农户储粮损失已成了当务之急。现介绍几种既行之有效又简便可行的除虫灭害的保粮方法,以供参考。 一、清洁卫生防治法 一般粮食害虫大都喜欢在阴暗、潮湿环
1991年05期 38-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 顾伯勤
<正> 在制面生产中,为了改善面条的品质、提高保存性能、强化营养、增加风味,除了主原料小麦粉之外,往往还需添加一些少量物质,与小麦粉混合使用。如:蛋粉、虾子、增粘剂、抗氧化剂等。大连粮食工业总厂利用当地资源——海藻和小麦粉混合制成海藻挂面,由于海藻植物具有丰富的“甘露
1991年05期 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 顾伯勤
<正> 在制面生产中,为了改善面条的品质、提高保存性能、强化营养、增加风味,除了主原料小麦粉之外,往往还需添加一些少量物质,与小麦粉混合使用。如:蛋粉、虾子、增粘剂、抗氧化剂等。大连粮食工业总厂利用当地资源——海藻和小麦粉混合制成海藻挂面,由于海藻植物具有丰富的“甘露
1991年05期 38-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 徐寿鸿
<正> 夏粮登场,家家农户粮满囤、囤满屋,一片喜人的景象。可是贪得无厌的粮食害虫却在无声无息的吞食农民辛勤劳动的果实。为此,如何帮助农民消灭储粮害虫,减少农户储粮损失已成了当务之急。现介绍几种既行之有效又简便可行的除虫灭害的保粮方法,以供参考。 一、清洁卫生防治法 一般粮食害虫大都喜欢在阴暗、潮湿环
1991年05期 38-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 王大泉
<正> 由于收购中粮食的质量、水分不同,在粮食储藏过程中,易发生局部发热的现象。在进行机械通风时,如进行全仓通风,费用既高,其效果也不一定理想。在这时应考虑应用单管通风。用单管通风来处理粮食的局部发热,只要掌握其正确的使用方法和时机是能达到预期效果的。 一、正确判断粮堆中局部发热的位置及范围
1991年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 王春梅
<正> 方便面是一种非常普及的快餐食品,它的硬度、质地和风味直接影响着口感。 方便面的配方通常只包括面粉、盐、碱和水。这样有些方便面存在的问题是:复水时外表吸水比中心快,从而发生外粘里硬现象,但当加入变性的马铃薯淀粉于配方中,则可保证面条浸水时的韧性和质地均匀。
1991年05期 40-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 115k] - 张在成
<正> 八五年我厂吸收日本先进的索道式低温烘干工艺,自己设计、制造,安装了一条班产5吨能生产各种普通挂面、龙须挂面和营养挂面的仿日式索道低温挂面生产线。经几年的运转,基本达到了设计要求,生产正常、产品质量好。 仿日生产线烘干有效长度为500米,最高温区的温度为30℃～35℃,烘干时间为7小时。我们在采用日本先进工艺的基础上,
1991年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 胡雁冰
<正> 铜是人体必需的一种矿质元素。美国农业研究中心化学家E·约翰逊说:铜在维持血管中平衡的胆固醇和血糖浓度以及血压等方面起着明显的作用;它也能增强结缔组织,增强血液循环系统使心疾脏病减少。但过量的铜也是有害的。因此,人体自身能维持铜含量的平衡:体内少了,就
1991年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 胡雁冰
<正> 铜是人体必需的一种矿质元素。美国农业研究中心化学家E·约翰逊说:铜在维持血管中平衡的胆固醇和血糖浓度以及血压等方面起着明显的作用;它也能增强结缔组织,增强血液循环系统使心疾脏病减少。但过量的铜也是有害的。因此,人体自身能维持铜含量的平衡:体内少了,就
1991年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 张在成
<正> 八五年我厂吸收日本先进的索道式低温烘干工艺,自己设计、制造,安装了一条班产5吨能生产各种普通挂面、龙须挂面和营养挂面的仿日式索道低温挂面生产线。经几年的运转,基本达到了设计要求,生产正常、产品质量好。 仿日生产线烘干有效长度为500米,最高温区的温度为30℃～35℃,烘干时间为7小时。我们在采用日本先进工艺的基础上,
1991年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 王大泉
<正> 由于收购中粮食的质量、水分不同,在粮食储藏过程中,易发生局部发热的现象。在进行机械通风时,如进行全仓通风,费用既高,其效果也不一定理想。在这时应考虑应用单管通风。用单管通风来处理粮食的局部发热,只要掌握其正确的使用方法和时机是能达到预期效果的。 一、正确判断粮堆中局部发热的位置及范围
1991年05期 40页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 王春梅
<正> 方便面是一种非常普及的快餐食品,它的硬度、质地和风味直接影响着口感。 方便面的配方通常只包括面粉、盐、碱和水。这样有些方便面存在的问题是:复水时外表吸水比中心快,从而发生外粘里硬现象,但当加入变性的马铃薯淀粉于配方中,则可保证面条浸水时的韧性和质地均匀。
1991年05期 40-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 115k] - 张海臣
<正> 吉林省四平市大豆蛋白粉厂生产的“全营养天然脱腥、保溶大豆蛋白粉”相继荣获吉林省科学技术进步一等奖、第39届布鲁赛尔·尤里卡世界发明博览会银奖、第2届北京国际博览会金奖。本产品具有无腥味、无
1991年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 佐丸义夫,李成龙
<正> 人们对营养和癌的关系所下的结论未必一致。但是,每日吃肉、吸烟、饮酒的人发生癌的危险极大。这说明不只是吸烟、饮酒助长癌的发生,食肉也是一样的。比如,食肉明显地增加结肠癌的发生。乳腺癌发生与高脂肪饮食有关。另外,高热量饮食促进癌细胞的增殖。
1991年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 郭旭之
<正> 一条具有国外同类设备先进水平的大型食品生产线,在西安航空发动机公司建成,并通过了国家级验收。 这条生产线是国家重点技术改造项目,
1991年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 尚瑛达
<正> 人们一日三餐,顿顿也离不开主食粮油。粮油不仅可以供给人体所需的各种营养物质,而且亦兼有一定的药用价值,特别是在防癌抗癌上越来越显出不可轻视的作用。那么,粮油中的抗癌成分常见都有哪些呢? 1.膳食纤维。膳食纤维通常包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。大家知道,膳食纤维是粮食食品中广泛存在的,而且也是人体所需要的。它虽不能为人体吸收利用,但对便秘、动脉硬化、心血管疾病和
1991年05期 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 尚瑛达
<正> 人们一日三餐,顿顿也离不开主食粮油。粮油不仅可以供给人体所需的各种营养物质,而且亦兼有一定的药用价值,特别是在防癌抗癌上越来越显出不可轻视的作用。那么,粮油中的抗癌成分常见都有哪些呢? 1.膳食纤维。膳食纤维通常包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。大家知道,膳食纤维是粮食食品中广泛存在的,而且也是人体所需要的。它虽不能为人体吸收利用,但对便秘、动脉硬化、心血管疾病和
1991年05期 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 郭旭之
<正> 一条具有国外同类设备先进水平的大型食品生产线,在西安航空发动机公司建成,并通过了国家级验收。 这条生产线是国家重点技术改造项目,
1991年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 张海臣
<正> 吉林省四平市大豆蛋白粉厂生产的“全营养天然脱腥、保溶大豆蛋白粉”相继荣获吉林省科学技术进步一等奖、第39届布鲁赛尔·尤里卡世界发明博览会银奖、第2届北京国际博览会金奖。本产品具有无腥味、无
1991年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 佐丸义夫,李成龙
<正> 人们对营养和癌的关系所下的结论未必一致。但是,每日吃肉、吸烟、饮酒的人发生癌的危险极大。这说明不只是吸烟、饮酒助长癌的发生,食肉也是一样的。比如,食肉明显地增加结肠癌的发生。乳腺癌发生与高脂肪饮食有关。另外,高热量饮食促进癌细胞的增殖。
1991年05期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 王瑞新,徐芳桂
<正> 纤维素是许多葡萄糖分子由β—■糖甘键联接而成的化合物,它是构成植物细胞壁的基本物质,不易被人体消化吸收。以前误认为没有营养价值,从现代营养学的观点来看,膳食中每天需要摄入一定数量的纤维素(称为膳食纤维),它可防止包括阑尾炎、心脏病和结肠癌等多种疾病,是人类食物不可缺少的重要组成部分,因而纤维素的测定有着重要意义。
1991年05期 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] - 王瑞新,徐芳桂
<正> 纤维素是许多葡萄糖分子由β—■糖甘键联接而成的化合物,它是构成植物细胞壁的基本物质,不易被人体消化吸收。以前误认为没有营养价值,从现代营养学的观点来看,膳食中每天需要摄入一定数量的纤维素(称为膳食纤维),它可防止包括阑尾炎、心脏病和结肠癌等多种疾病,是人类食物不可缺少的重要组成部分,因而纤维素的测定有着重要意义。
1991年05期 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] - 徐寿鸿
<正> 夏粮登场,家家农户粮满囤、囤满屋,一片喜人的景象。可是贪得无厌的粮食害虫却在无声无息的吞食农民辛勤劳动的果实。为此,如何帮助农民消灭储粮害虫,减少农户储粮损失已成了当务之急。现介绍几种既行之有效又简便可行的除虫灭害的保粮方法,以供参考。 一、清洁卫生防治法 一般粮食害虫大都喜欢在阴暗、潮湿环
1991年05期 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 徐寿鸿
<正> 夏粮登场,家家农户粮满囤、囤满屋,一片喜人的景象。可是贪得无厌的粮食害虫却在无声无息的吞食农民辛勤劳动的果实。为此,如何帮助农民消灭储粮害虫,减少农户储粮损失已成了当务之急。现介绍几种既行之有效又简便可行的除虫灭害的保粮方法,以供参考。 一、清洁卫生防治法 一般粮食害虫大都喜欢在阴暗、潮湿环
1991年05期 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 刘清
<正> 座落在长沙市南郊暮云市的全国最大的高果糖浆生产厂——长沙高果糖厂最近正式投产。该厂设备先进,技术力量雄厚,产品各项指标均达到国家标准。该厂的建成、投产填补了该省食品工业的一项空白,缓解了该省长期糖源短缺的矛盾。
1991年05期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] - 刘清
<正> 座落在长沙市南郊暮云市的全国最大的高果糖浆生产厂——长沙高果糖厂最近正式投产。该厂设备先进,技术力量雄厚,产品各项指标均达到国家标准。该厂的建成、投产填补了该省食品工业的一项空白,缓解了该省长期糖源短缺的矛盾。
1991年05期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] - 陈伯雄
<正> 我国是产棉大国,每年都有成千上万吨计的棉籽,通过榨油成为副产品——棉籽饼。棉籽饼中营养丰富,内含粗蛋白质35—40％(与豆饼相接近),粗纤维11—15％,含B族维生素,硫胺素和有机磷也较多,本应是用作饲料,配合饲料的好原料。但由于棉籽饼中含有能危害细胞、血管、神经和单胃动物的棉酚,因此,防碍了它的利用。目前在饲料中一般很少或不用棉籽饼,致使大部分棉籽饼得不到充分应用,有的只有当作燃料或废物处理,实为可惜。
1991年05期 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 王春梅
<正> 方便面是一种非常普及的快餐食品,它的硬度、质地和风味直接影响着口感。 方便面的配方通常只包括面粉、盐、碱和水。这样有些方便面存在的问题是:复水时外表吸水比中心快,从而发生外粘里硬现象,但当加入变性的马铃薯淀粉于配方中,则可保证面条浸水时的韧性和质地均匀。
1991年05期 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 115k] - 陈伯雄
<正> 我国是产棉大国,每年都有成千上万吨计的棉籽,通过榨油成为副产品——棉籽饼。棉籽饼中营养丰富,内含粗蛋白质35—40％(与豆饼相接近),粗纤维11—15％,含B族维生素,硫胺素和有机磷也较多,本应是用作饲料,配合饲料的好原料。但由于棉籽饼中含有能危害细胞、血管、神经和单胃动物的棉酚,因此,防碍了它的利用。目前在饲料中一般很少或不用棉籽饼,致使大部分棉籽饼得不到充分应用,有的只有当作燃料或废物处理,实为可惜。
1991年05期 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 王大泉
<正> 由于收购中粮食的质量、水分不同,在粮食储藏过程中,易发生局部发热的现象。在进行机械通风时,如进行全仓通风,费用既高,其效果也不一定理想。在这时应考虑应用单管通风。用单管通风来处理粮食的局部发热,只要掌握其正确的使用方法和时机是能达到预期效果的。 一、正确判断粮堆中局部发热的位置及范围
1991年05期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] - 王春梅
<正> 方便面是一种非常普及的快餐食品,它的硬度、质地和风味直接影响着口感。 方便面的配方通常只包括面粉、盐、碱和水。这样有些方便面存在的问题是:复水时外表吸水比中心快,从而发生外粘里硬现象,但当加入变性的马铃薯淀粉于配方中,则可保证面条浸水时的韧性和质地均匀。
1991年05期 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 115k] - 王大泉
<正> 由于收购中粮食的质量、水分不同,在粮食储藏过程中,易发生局部发热的现象。在进行机械通风时,如进行全仓通风,费用既高,其效果也不一定理想。在这时应考虑应用单管通风。用单管通风来处理粮食的局部发热,只要掌握其正确的使用方法和时机是能达到预期效果的。 一、正确判断粮堆中局部发热的位置及范围
1991年05期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 57k] -
<正> 全国最大的对虾饲料生产厂在大连投产 国内目前最大的对虾饲料专业生产厂——大连联合饲料有限公司,于今年六月在大连经济技术开发区举行开业典礼,并投入生产。
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] <正> 全国最大的对虾饲料生产厂在大连投产 国内目前最大的对虾饲料专业生产厂——大连联合饲料有限公司,于今年六月在大连经济技术开发区举行开业典礼,并投入生产。
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 佐丸义夫,李成龙
<正> 人们对营养和癌的关系所下的结论未必一致。但是,每日吃肉、吸烟、饮酒的人发生癌的危险极大。这说明不只是吸烟、饮酒助长癌的发生,食肉也是一样的。比如,食肉明显地增加结肠癌的发生。乳腺癌发生与高脂肪饮食有关。另外,高热量饮食促进癌细胞的增殖。
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 张海臣
<正> 吉林省四平市大豆蛋白粉厂生产的“全营养天然脱腥、保溶大豆蛋白粉”相继荣获吉林省科学技术进步一等奖、第39届布鲁赛尔·尤里卡世界发明博览会银奖、第2届北京国际博览会金奖。本产品具有无腥味、无
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 郭旭之
<正> 一条具有国外同类设备先进水平的大型食品生产线,在西安航空发动机公司建成,并通过了国家级验收。 这条生产线是国家重点技术改造项目,
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 佐丸义夫,李成龙
<正> 人们对营养和癌的关系所下的结论未必一致。但是,每日吃肉、吸烟、饮酒的人发生癌的危险极大。这说明不只是吸烟、饮酒助长癌的发生,食肉也是一样的。比如,食肉明显地增加结肠癌的发生。乳腺癌发生与高脂肪饮食有关。另外,高热量饮食促进癌细胞的增殖。
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 张海臣
<正> 吉林省四平市大豆蛋白粉厂生产的“全营养天然脱腥、保溶大豆蛋白粉”相继荣获吉林省科学技术进步一等奖、第39届布鲁赛尔·尤里卡世界发明博览会银奖、第2届北京国际博览会金奖。本产品具有无腥味、无
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 郭旭之
<正> 一条具有国外同类设备先进水平的大型食品生产线,在西安航空发动机公司建成,并通过了国家级验收。 这条生产线是国家重点技术改造项目,
1991年05期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] -
<正> 我国允许使用并制订有国家标准的天然色素有:(1)酱色(焦糖):用于罐头、糖果、酱油、可乐型饮料等。(2)红曲米(红曲色素):用于罐头、糖果、饮料、配制酒、糕点、红绿丝、熟肉制品、腐乳第。(3)姜黄:用于罐头、腌渍品、饮料等。(4)甜莱红:用于糖果、糕点、饮料等。(5)虫胶色素:用于糖果、饮料等。(6)红花黄色素:用于糖果、糕点、饮料等。(7)辣椒红素:用于罐头、肉制品等。
1991年05期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 王瑞新,徐芳桂
<正> 纤维素是许多葡萄糖分子由β—■糖甘键联接而成的化合物,它是构成植物细胞壁的基本物质,不易被人体消化吸收。以前误认为没有营养价值,从现代营养学的观点来看,膳食中每天需要摄入一定数量的纤维素(称为膳食纤维),它可防止包括阑尾炎、心脏病和结肠癌等多种疾病,是人类食物不可缺少的重要组成部分,因而纤维素的测定有着重要意义。
1991年05期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] - 王瑞新,徐芳桂
<正> 纤维素是许多葡萄糖分子由β—■糖甘键联接而成的化合物,它是构成植物细胞壁的基本物质,不易被人体消化吸收。以前误认为没有营养价值,从现代营养学的观点来看,膳食中每天需要摄入一定数量的纤维素(称为膳食纤维),它可防止包括阑尾炎、心脏病和结肠癌等多种疾病,是人类食物不可缺少的重要组成部分,因而纤维素的测定有着重要意义。
1991年05期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 105k] <正> 我国允许使用并制订有国家标准的天然色素有:(1)酱色(焦糖):用于罐头、糖果、酱油、可乐型饮料等。(2)红曲米(红曲色素):用于罐头、糖果、饮料、配制酒、糕点、红绿丝、熟肉制品、腐乳第。(3)姜黄:用于罐头、腌渍品、饮料等。(4)甜莱红:用于糖果、糕点、饮料等。(5)虫胶色素:用于糖果、饮料等。(6)红花黄色素:用于糖果、糕点、饮料等。(7)辣椒红素:用于罐头、肉制品等。
1991年05期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] - 刘清
<正> 座落在长沙市南郊暮云市的全国最大的高果糖浆生产厂——长沙高果糖厂最近正式投产。该厂设备先进,技术力量雄厚,产品各项指标均达到国家标准。该厂的建成、投产填补了该省食品工业的一项空白,缓解了该省长期糖源短缺的矛盾。
1991年05期 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] - 刘清
<正> 座落在长沙市南郊暮云市的全国最大的高果糖浆生产厂——长沙高果糖厂最近正式投产。该厂设备先进,技术力量雄厚,产品各项指标均达到国家标准。该厂的建成、投产填补了该省食品工业的一项空白,缓解了该省长期糖源短缺的矛盾。
1991年05期 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 47k] - 陈伯雄
<正> 我国是产棉大国,每年都有成千上万吨计的棉籽,通过榨油成为副产品——棉籽饼。棉籽饼中营养丰富,内含粗蛋白质35—40％(与豆饼相接近),粗纤维11—15％,含B族维生素,硫胺素和有机磷也较多,本应是用作饲料,配合饲料的好原料。但由于棉籽饼中含有能危害细胞、血管、神经和单胃动物的棉酚,因此,防碍了它的利用。目前在饲料中一般很少或不用棉籽饼,致使大部分棉籽饼得不到充分应用,有的只有当作燃料或废物处理,实为可惜。
1991年05期 48-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] - 陈伯雄
<正> 我国是产棉大国,每年都有成千上万吨计的棉籽,通过榨油成为副产品——棉籽饼。棉籽饼中营养丰富,内含粗蛋白质35—40％(与豆饼相接近),粗纤维11—15％,含B族维生素,硫胺素和有机磷也较多,本应是用作饲料,配合饲料的好原料。但由于棉籽饼中含有能危害细胞、血管、神经和单胃动物的棉酚,因此,防碍了它的利用。目前在饲料中一般很少或不用棉籽饼,致使大部分棉籽饼得不到充分应用,有的只有当作燃料或废物处理,实为可惜。
1991年05期 48-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 125k] -
<正> 全国最大的对虾饲料生产厂在大连投产 国内目前最大的对虾饲料专业生产厂——大连联合饲料有限公司,于今年六月在大连经济技术开发区举行开业典礼,并投入生产。
1991年05期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] <正> 全国最大的对虾饲料生产厂在大连投产 国内目前最大的对虾饲料专业生产厂——大连联合饲料有限公司,于今年六月在大连经济技术开发区举行开业典礼,并投入生产。
1991年05期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] -
<正> 我国允许使用并制订有国家标准的天然色素有:(1)酱色(焦糖):用于罐头、糖果、酱油、可乐型饮料等。(2)红曲米(红曲色素):用于罐头、糖果、饮料、配制酒、糕点、红绿丝、熟肉制品、腐乳第。(3)姜黄:用于罐头、腌渍品、饮料等。(4)甜莱红:用于糖果、糕点、饮料等。(5)虫胶色素:用于糖果、饮料等。(6)红花黄色素:用于糖果、糕点、饮料等。(7)辣椒红素:用于罐头、肉制品等。
1991年05期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k] <正> 我国允许使用并制订有国家标准的天然色素有:(1)酱色(焦糖):用于罐头、糖果、酱油、可乐型饮料等。(2)红曲米(红曲色素):用于罐头、糖果、饮料、配制酒、糕点、红绿丝、熟肉制品、腐乳第。(3)姜黄:用于罐头、腌渍品、饮料等。(4)甜莱红:用于糖果、糕点、饮料等。(5)虫胶色素:用于糖果、饮料等。(6)红花黄色素:用于糖果、糕点、饮料等。(7)辣椒红素:用于罐头、肉制品等。
1991年05期 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 124k]