- 侯雪;李喜宏;王思新;冷传柱;金晶;孙雅君;
研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响。结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE5层共挤蒸煮袋>PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋>蒸煮袋。
2012年04期 v.37;No.246 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 2525K] - 朱燕;
黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生,而产生黄曲霉毒素的因素较多,其中主要原因是环境温度和湿度。通过测定,在自然室温下黄曲霉毒素在次年3月份之前增长速度缓慢,从4月份起增长速度加快;在复合薄膜包装、自然装满、自然密封的条件下贮藏更容易技术推广。另外,在复合薄膜包装、压实装满、自然密封的条件下,通过不同温度下对黄曲霉毒素产生情况的测定,黄曲霉毒素在5、10℃条件下基本不产生。
2012年04期 v.37;No.246 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 2285K] - 张超;焦艳;赵晓燕;马越;曾雅丽;李喜宏;
开发一种可以有效延长鲜切西瓜货架期的复合保鲜剂。采用响应面分析法优化鲜切西瓜最佳复合型保鲜剂配比,并进一步采用模糊综合评价法对上述结果进行验证。结果,两种方法优化的结果相近,为乳酸钙浓度2.37%、柠檬酸浓度1.58%和抗坏血酸浓度1.84%。该复合保鲜剂可以有效保持鲜切西瓜的品质,将鲜切西瓜货架期延长2d。
2012年04期 v.37;No.246 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 2624K] - 侯雪;李喜宏;王思新;冷传柱;金晶;孙雅君;
研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响。结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE5层共挤蒸煮袋>PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋>蒸煮袋。
2012年04期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 2525K] - 侯雪;李喜宏;王思新;冷传柱;金晶;孙雅君;
研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响。结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE5层共挤蒸煮袋>PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋>蒸煮袋。
2012年04期 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 2525K] - 李喜宏;冯悦悦;邵重晓;刘海东;
以红提葡萄为试验材料,研究(0±0.2)℃,2.5%O2+5%CO2、2.5%O2+10%CO2、2.5%O2+15%CO2和8%、10%、12%O2条件下气体处理效果。结果表明:CO2对红提葡萄有明显的抑菌作用,(0±0.2)℃处理50d,2.5%O2协同5%、10%、15%CO2处理比单纯低8%、10%、12%O2处理效果好,腐烂率低,硬度变化小;2.5%O2,5%～10%CO2可以取得较好的保鲜效果;2.5%O2+15%CO2处理50d未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强;单纯低O2贮藏时,O2含量在±2%范围变化时就会对果肉硬度、果胶酶活力、PPO活力及SSC产生显著性影响(P<0.05)。
2012年04期 v.37;No.246 22-25+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2816K] - 朱燕;
黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生,而产生黄曲霉毒素的因素较多,其中主要原因是环境温度和湿度。通过测定,在自然室温下黄曲霉毒素在次年3月份之前增长速度缓慢,从4月份起增长速度加快;在复合薄膜包装、自然装满、自然密封的条件下贮藏更容易技术推广。另外,在复合薄膜包装、压实装满、自然密封的条件下,通过不同温度下对黄曲霉毒素产生情况的测定,黄曲霉毒素在5、10℃条件下基本不产生。
2012年04期 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 2285K] - 朱燕;
黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生,而产生黄曲霉毒素的因素较多,其中主要原因是环境温度和湿度。通过测定,在自然室温下黄曲霉毒素在次年3月份之前增长速度缓慢,从4月份起增长速度加快;在复合薄膜包装、自然装满、自然密封的条件下贮藏更容易技术推广。另外,在复合薄膜包装、压实装满、自然密封的条件下,通过不同温度下对黄曲霉毒素产生情况的测定,黄曲霉毒素在5、10℃条件下基本不产生。
2012年04期 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 2285K] - 张超;焦艳;赵晓燕;马越;曾雅丽;李喜宏;
开发一种可以有效延长鲜切西瓜货架期的复合保鲜剂。采用响应面分析法优化鲜切西瓜最佳复合型保鲜剂配比,并进一步采用模糊综合评价法对上述结果进行验证。结果,两种方法优化的结果相近,为乳酸钙浓度2.37%、柠檬酸浓度1.58%和抗坏血酸浓度1.84%。该复合保鲜剂可以有效保持鲜切西瓜的品质,将鲜切西瓜货架期延长2d。
2012年04期 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2624K] - 张超;焦艳;赵晓燕;马越;曾雅丽;李喜宏;
开发一种可以有效延长鲜切西瓜货架期的复合保鲜剂。采用响应面分析法优化鲜切西瓜最佳复合型保鲜剂配比,并进一步采用模糊综合评价法对上述结果进行验证。结果,两种方法优化的结果相近,为乳酸钙浓度2.37%、柠檬酸浓度1.58%和抗坏血酸浓度1.84%。该复合保鲜剂可以有效保持鲜切西瓜的品质,将鲜切西瓜货架期延长2d。
2012年04期 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2624K] - 郭东起;王群霞;侯旭杰;
采用蜂胶涂膜剂对圆脆鲜枣进行保鲜处理,通过测定贮藏期鲜枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及呼吸强度的变化,评价其对圆脆鲜枣的保鲜效果。结果表明,蜂胶涂膜保鲜处理可以显著地降低圆脆鲜枣的失重率和腐烂指数,维持圆脆鲜枣的硬度,抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量的下降及呼吸强度增大,能明显延缓圆脆鲜枣采后的衰老,有效延长圆脆鲜枣的贮藏保鲜期,1.5%蜂胶涂膜处理保鲜效果最佳。
2012年04期 v.37;No.246 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2750K] - 李喜宏;冯悦悦;邵重晓;刘海东;
以红提葡萄为试验材料,研究(0±0.2)℃,2.5%O2+5%CO2、2.5%O2+10%CO2、2.5%O2+15%CO2和8%、10%、12%O2条件下气体处理效果。结果表明:CO2对红提葡萄有明显的抑菌作用,(0±0.2)℃处理50d,2.5%O2协同5%、10%、15%CO2处理比单纯低8%、10%、12%O2处理效果好,腐烂率低,硬度变化小;2.5%O2,5%～10%CO2可以取得较好的保鲜效果;2.5%O2+15%CO2处理50d未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强;单纯低O2贮藏时,O2含量在±2%范围变化时就会对果肉硬度、果胶酶活力、PPO活力及SSC产生显著性影响(P<0.05)。
2012年04期 30-33+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2816K] - 李喜宏;冯悦悦;邵重晓;刘海东;
以红提葡萄为试验材料,研究(0±0.2)℃,2.5%O2+5%CO2、2.5%O2+10%CO2、2.5%O2+15%CO2和8%、10%、12%O2条件下气体处理效果。结果表明:CO2对红提葡萄有明显的抑菌作用,(0±0.2)℃处理50d,2.5%O2协同5%、10%、15%CO2处理比单纯低8%、10%、12%O2处理效果好,腐烂率低,硬度变化小;2.5%O2,5%～10%CO2可以取得较好的保鲜效果;2.5%O2+15%CO2处理50d未见高CO2伤害症状,表明新疆产红提葡萄耐高CO2能力强;单纯低O2贮藏时,O2含量在±2%范围变化时就会对果肉硬度、果胶酶活力、PPO活力及SSC产生显著性影响(P<0.05)。
2012年04期 30-33+38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2816K] - 丁薪源;周娜娜;赵玉梅;曹建康;
以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)果实为材料,研究了枣果实过氧化物酶(Peroxidase,POD)的酶学特性,并探讨了不同抑制剂和激活剂对POD活性的影响,为冬枣的加工与贮藏等过程中防止酶促褐变提供参考和理论依据。结果表明:冬枣枣皮POD活性是枣肉POD活性的10倍,枣果实POD的最适反应温度为40℃,最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.0002mol/L,最大反应速度为Vmax=2.86U/min,米氏常数Km=0.2516mol/L。在0～2.0mmol/L浓度范围内,抑制剂对POD抑制作用为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>EDTA。在0～20.0mmol/L浓度范围内,激活剂对POD激活作用为:FeCl3>CuCl2>吐温-20。
2012年04期 v.37;No.246 31-34+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 2998K] - 郭东起;王群霞;侯旭杰;
采用蜂胶涂膜剂对圆脆鲜枣进行保鲜处理,通过测定贮藏期鲜枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及呼吸强度的变化,评价其对圆脆鲜枣的保鲜效果。结果表明,蜂胶涂膜保鲜处理可以显著地降低圆脆鲜枣的失重率和腐烂指数,维持圆脆鲜枣的硬度,抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量的下降及呼吸强度增大,能明显延缓圆脆鲜枣采后的衰老,有效延长圆脆鲜枣的贮藏保鲜期,1.5%蜂胶涂膜处理保鲜效果最佳。
2012年04期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2750K] - 郭东起;王群霞;侯旭杰;
采用蜂胶涂膜剂对圆脆鲜枣进行保鲜处理,通过测定贮藏期鲜枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量及呼吸强度的变化,评价其对圆脆鲜枣的保鲜效果。结果表明,蜂胶涂膜保鲜处理可以显著地降低圆脆鲜枣的失重率和腐烂指数,维持圆脆鲜枣的硬度,抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量的下降及呼吸强度增大,能明显延缓圆脆鲜枣采后的衰老,有效延长圆脆鲜枣的贮藏保鲜期,1.5%蜂胶涂膜处理保鲜效果最佳。
2012年04期 34-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 2750K] - 梁丽雅;胡小松;何爱红;汪政富;闫师杰;
为了探讨缓慢降温抑制采后鸭梨果实褐变的机理,研究了不同降温方法对不同成熟度鸭梨果肉脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分和含量的影响。结果表明:在贮藏期间,LOX活性缓慢上升,晚采果活性较高;缓慢降温抑制了LOX活性的升高和果肉褐变,对早采果影响明显。鸭梨果肉中含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、珠光酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中含量较多的是亚油酸、棕榈酸和油酸。推迟采收和缓慢降温提高了果肉的U/S值,缓慢降温提高了鸭梨果肉的亚麻酸及前期的亚油酸含量,在贮藏后期,随着LOX活性的升高,亚油酸、亚麻酸的含量减少,二者可能是LOX的反应底物。适当早采结合缓慢降温可提高鸭梨果肉膜脂不饱和脂肪酸含量和U/S值,抑制果肉褐变。
2012年04期 v.37;No.246 35-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 2964K] - 丁薪源;周娜娜;赵玉梅;曹建康;
以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)果实为材料,研究了枣果实过氧化物酶(Peroxidase,POD)的酶学特性,并探讨了不同抑制剂和激活剂对POD活性的影响,为冬枣的加工与贮藏等过程中防止酶促褐变提供参考和理论依据。结果表明:冬枣枣皮POD活性是枣肉POD活性的10倍,枣果实POD的最适反应温度为40℃,最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.0002mol/L,最大反应速度为Vmax=2.86U/min,米氏常数Km=0.2516mol/L。在0～2.0mmol/L浓度范围内,抑制剂对POD抑制作用为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>EDTA。在0～20.0mmol/L浓度范围内,激活剂对POD激活作用为:FeCl3>CuCl2>吐温-20。
2012年04期 39-42+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2998K] - 丁薪源;周娜娜;赵玉梅;曹建康;
以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)果实为材料,研究了枣果实过氧化物酶(Peroxidase,POD)的酶学特性,并探讨了不同抑制剂和激活剂对POD活性的影响,为冬枣的加工与贮藏等过程中防止酶促褐变提供参考和理论依据。结果表明:冬枣枣皮POD活性是枣肉POD活性的10倍,枣果实POD的最适反应温度为40℃,最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.0002mol/L,最大反应速度为Vmax=2.86U/min,米氏常数Km=0.2516mol/L。在0～2.0mmol/L浓度范围内,抑制剂对POD抑制作用为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>EDTA。在0～20.0mmol/L浓度范围内,激活剂对POD激活作用为:FeCl3>CuCl2>吐温-20。
2012年04期 39-42+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2998K] - 马惠民;王雪;钱和;汪何雅;
综合叙述了脂肪氧合酶及其在茶叶加工过程中的作用,并据此展望了酶在茶叶加工工艺中的发展前景。
2012年04期 v.37;No.246 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 2468K] - 梁丽雅;胡小松;何爱红;汪政富;闫师杰;
为了探讨缓慢降温抑制采后鸭梨果实褐变的机理,研究了不同降温方法对不同成熟度鸭梨果肉脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分和含量的影响。结果表明:在贮藏期间,LOX活性缓慢上升,晚采果活性较高;缓慢降温抑制了LOX活性的升高和果肉褐变,对早采果影响明显。鸭梨果肉中含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、珠光酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中含量较多的是亚油酸、棕榈酸和油酸。推迟采收和缓慢降温提高了果肉的U/S值,缓慢降温提高了鸭梨果肉的亚麻酸及前期的亚油酸含量,在贮藏后期,随着LOX活性的升高,亚油酸、亚麻酸的含量减少,二者可能是LOX的反应底物。适当早采结合缓慢降温可提高鸭梨果肉膜脂不饱和脂肪酸含量和U/S值,抑制果肉褐变。
2012年04期 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2964K] - 梁丽雅;胡小松;何爱红;汪政富;闫师杰;
为了探讨缓慢降温抑制采后鸭梨果实褐变的机理,研究了不同降温方法对不同成熟度鸭梨果肉脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分和含量的影响。结果表明:在贮藏期间,LOX活性缓慢上升,晚采果活性较高;缓慢降温抑制了LOX活性的升高和果肉褐变,对早采果影响明显。鸭梨果肉中含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、珠光酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中含量较多的是亚油酸、棕榈酸和油酸。推迟采收和缓慢降温提高了果肉的U/S值,缓慢降温提高了鸭梨果肉的亚麻酸及前期的亚油酸含量,在贮藏后期,随着LOX活性的升高,亚油酸、亚麻酸的含量减少,二者可能是LOX的反应底物。适当早采结合缓慢降温可提高鸭梨果肉膜脂不饱和脂肪酸含量和U/S值,抑制果肉褐变。
2012年04期 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2964K] - 杨士慧;赵雨;张梅;王涵;林艳玲;
目的:研究蛤蟆油非水溶性成分酶解物的抗疲劳、耐缺氧及降血脂作用。方法:测定小鼠体重、负重游泳时间、血乳酸含量(LAC)及常压耐缺氧时间;酶法检测大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量等指标。结果:蛤蟆油非水溶性成分酶解物能显著延长受试小鼠常压缺氧下存活时间及负重游泳时间,显著降低其血乳酸含量(P<0.05);能显著降低大鼠TC、TG含量(P<0.05)。结论:蛤蟆油非水溶性成分酶解物具有抗疲劳、耐缺氧及降血脂的作用。
2012年04期 v.37;No.246 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 2301K] - 吴运明;赵雨;王思明;张鑫;张惠;
目的:研究蛤蟆油水溶性总蛋白对小鼠耐缺氧和抗氧化能力的影响。方法:记录小鼠在常压耐缺氧、亚硝酸中毒、急性脑缺血性缺氧实验中的存活时间,测定过氧化损伤模型中小鼠肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力的变化。结果:蛤蟆油水溶性总蛋白可明显地延长亚硝酸中毒、急型脑缺血性缺氧所致小鼠存活时间,对小鼠常压耐缺氧的存活时间无明显的影响。蛤蟆油水溶性总蛋白能显著降低肝脏和血液中丙二醛(MDA)含量,提高肝脏和血液中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。结论:说明了蛤蟆油水溶性总蛋白具有耐缺氧和抗氧化的作用。
2012年04期 v.37;No.246 47-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 2774K] - 马惠民;王雪;钱和;汪何雅;
综合叙述了脂肪氧合酶及其在茶叶加工过程中的作用,并据此展望了酶在茶叶加工工艺中的发展前景。
2012年04期 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2468K] - 马惠民;王雪;钱和;汪何雅;
综合叙述了脂肪氧合酶及其在茶叶加工过程中的作用,并据此展望了酶在茶叶加工工艺中的发展前景。
2012年04期 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2468K] - 吴小波;彭瑞儒;符小蕾;
通过电导率仪检测温度和淀粉对果葡糖浆及蜂蜜电导率的变化情况。结果表明:不同品种蜂蜜的电导率不一样,但均随着温度的升高而增大,其变化趋势符合指数曲线;果葡糖浆的电导率随着温度升高和淀粉添加量增大而升高;向蜂蜜中添加淀粉后,其电导率也随着温度升高增加。掺入不同量淀粉后果葡糖浆和蜂蜜的电导率随温度变化也符合指数曲线关系。
2012年04期 v.37;No.246 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 2491K] - 杨士慧;赵雨;张梅;王涵;林艳玲;
目的:研究蛤蟆油非水溶性成分酶解物的抗疲劳、耐缺氧及降血脂作用。方法:测定小鼠体重、负重游泳时间、血乳酸含量(LAC)及常压耐缺氧时间;酶法检测大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量等指标。结果:蛤蟆油非水溶性成分酶解物能显著延长受试小鼠常压缺氧下存活时间及负重游泳时间,显著降低其血乳酸含量(P<0.05);能显著降低大鼠TC、TG含量(P<0.05)。结论:蛤蟆油非水溶性成分酶解物具有抗疲劳、耐缺氧及降血脂的作用。
2012年04期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 2301K] - 杨士慧;赵雨;张梅;王涵;林艳玲;
目的:研究蛤蟆油非水溶性成分酶解物的抗疲劳、耐缺氧及降血脂作用。方法:测定小鼠体重、负重游泳时间、血乳酸含量(LAC)及常压耐缺氧时间;酶法检测大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量等指标。结果:蛤蟆油非水溶性成分酶解物能显著延长受试小鼠常压缺氧下存活时间及负重游泳时间,显著降低其血乳酸含量(P<0.05);能显著降低大鼠TC、TG含量(P<0.05)。结论:蛤蟆油非水溶性成分酶解物具有抗疲劳、耐缺氧及降血脂的作用。
2012年04期 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 2301K] - 刘振林;卢桂福;高骏;傅明辉;
研究不同加工、烹制条件对猴头菇抗氧化活性的影响。在不同处理条件下处理猴头菇子实体,然后从清除羟自由基的能力、还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力4个方面测定不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响。结果显示,随烘烤温度升高,清除羟自由基的能力与还原力显著升高,清除超氧阴离子自由基的能力和清除DPPH自由基的能力显著降低。微波处理对清除羟自由基基本没有影响,但能显著升高还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力。煮处理中,清除超氧阴离子自由基的能力、还原力和清除DPPH自由基的能力显著高于炒处理;而对于清除羟自由基,炒处理则显著高于煮处理。研究结果为猴头菇加工、烹制条件的改善提供理论依据。
2012年04期 v.37;No.246 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 2249K] - 吴运明;赵雨;王思明;张鑫;张惠;
目的:研究蛤蟆油水溶性总蛋白对小鼠耐缺氧和抗氧化能力的影响。方法:记录小鼠在常压耐缺氧、亚硝酸中毒、急性脑缺血性缺氧实验中的存活时间,测定过氧化损伤模型中小鼠肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力的变化。结果:蛤蟆油水溶性总蛋白可明显地延长亚硝酸中毒、急型脑缺血性缺氧所致小鼠存活时间,对小鼠常压耐缺氧的存活时间无明显的影响。蛤蟆油水溶性总蛋白能显著降低肝脏和血液中丙二醛(MDA)含量,提高肝脏和血液中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。结论:说明了蛤蟆油水溶性总蛋白具有耐缺氧和抗氧化的作用。
2012年04期 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2774K] - 吴运明;赵雨;王思明;张鑫;张惠;
目的:研究蛤蟆油水溶性总蛋白对小鼠耐缺氧和抗氧化能力的影响。方法:记录小鼠在常压耐缺氧、亚硝酸中毒、急性脑缺血性缺氧实验中的存活时间,测定过氧化损伤模型中小鼠肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力的变化。结果:蛤蟆油水溶性总蛋白可明显地延长亚硝酸中毒、急型脑缺血性缺氧所致小鼠存活时间,对小鼠常压耐缺氧的存活时间无明显的影响。蛤蟆油水溶性总蛋白能显著降低肝脏和血液中丙二醛(MDA)含量,提高肝脏和血液中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。结论:说明了蛤蟆油水溶性总蛋白具有耐缺氧和抗氧化的作用。
2012年04期 55-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 2774K] - 陈金娥;李冬梅;赵戌利;张海容;
通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,其浓度在2～22μg/mL范围内与吸收值呈良好的线性关系,该法简单、快速、准确测定Vc含量。结果表明,10种蔬菜在生熟两种情况时Vc含量有明显的变化,生蔬菜中Vc含量普遍高于相应熟蔬菜。最后,用DPPH法对比研究生熟蔬菜的抗氧化性,实验进一步证实Vc含量与其抗氧化性二者呈现一定的量效关系。
2012年04期 v.37;No.246 57-59+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 吴小波;彭瑞儒;符小蕾;
通过电导率仪检测温度和淀粉对果葡糖浆及蜂蜜电导率的变化情况。结果表明:不同品种蜂蜜的电导率不一样,但均随着温度的升高而增大,其变化趋势符合指数曲线;果葡糖浆的电导率随着温度升高和淀粉添加量增大而升高;向蜂蜜中添加淀粉后,其电导率也随着温度升高增加。掺入不同量淀粉后果葡糖浆和蜂蜜的电导率随温度变化也符合指数曲线关系。
2012年04期 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 2491K] - 吴小波;彭瑞儒;符小蕾;
通过电导率仪检测温度和淀粉对果葡糖浆及蜂蜜电导率的变化情况。结果表明:不同品种蜂蜜的电导率不一样,但均随着温度的升高而增大,其变化趋势符合指数曲线;果葡糖浆的电导率随着温度升高和淀粉添加量增大而升高;向蜂蜜中添加淀粉后,其电导率也随着温度升高增加。掺入不同量淀粉后果葡糖浆和蜂蜜的电导率随温度变化也符合指数曲线关系。
2012年04期 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 2491K] - 黄娟;林捷;郑华;刘铃;郑洋洋;陈永生;
研究了鸭蛋在草木灰包裹法和盐水浸泡法腌制过程中,水分含量、盐分含量、R值与Q值,蛋黄总脂肪、可溶性蛋白质和巯基含量的变化以及成熟(7周)后两者蛋黄的感官品质。7周内,随腌制时间的延长,浸泡法鸭蛋黄水分含量明显低于包裹法鸭蛋黄,盐分含量却高于包裹法;蛋清R值高于蛋黄,灰蛋的R值、Q值都低于盐水蛋。第7周,灰蛋和盐水蛋的Q值上升为0.88和0.90;脂肪占湿重的含量上升至48.45%和50.67%,而腌制期总脂肪量是没有变化的;可溶性蛋白质含量增加至6.75%和6.08%;表面巯基和游离巯基下降至0.31、0.28mmol/g蛋黄和1.68、1.34mmol/g蛋黄。灰蛋蛋黄在形态、滋味和气味方面明显优于盐水蛋,感官评分分别为88.9和78.65。
2012年04期 v.37;No.246 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 3421K] - 刘振林;卢桂福;高骏;傅明辉;
研究不同加工、烹制条件对猴头菇抗氧化活性的影响。在不同处理条件下处理猴头菇子实体,然后从清除羟自由基的能力、还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力4个方面测定不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响。结果显示,随烘烤温度升高,清除羟自由基的能力与还原力显著升高,清除超氧阴离子自由基的能力和清除DPPH自由基的能力显著降低。微波处理对清除羟自由基基本没有影响,但能显著升高还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力。煮处理中,清除超氧阴离子自由基的能力、还原力和清除DPPH自由基的能力显著高于炒处理;而对于清除羟自由基,炒处理则显著高于煮处理。研究结果为猴头菇加工、烹制条件的改善提供理论依据。
2012年04期 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 2249K] - 刘振林;卢桂福;高骏;傅明辉;
研究不同加工、烹制条件对猴头菇抗氧化活性的影响。在不同处理条件下处理猴头菇子实体,然后从清除羟自由基的能力、还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力4个方面测定不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响。结果显示,随烘烤温度升高,清除羟自由基的能力与还原力显著升高,清除超氧阴离子自由基的能力和清除DPPH自由基的能力显著降低。微波处理对清除羟自由基基本没有影响,但能显著升高还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力。煮处理中,清除超氧阴离子自由基的能力、还原力和清除DPPH自由基的能力显著高于炒处理;而对于清除羟自由基,炒处理则显著高于煮处理。研究结果为猴头菇加工、烹制条件的改善提供理论依据。
2012年04期 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 2249K] - 陈金娥;李冬梅;赵戌利;张海容;
通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,其浓度在2～22μg/mL范围内与吸收值呈良好的线性关系,该法简单、快速、准确测定Vc含量。结果表明,10种蔬菜在生熟两种情况时Vc含量有明显的变化,生蔬菜中Vc含量普遍高于相应熟蔬菜。最后,用DPPH法对比研究生熟蔬菜的抗氧化性,实验进一步证实Vc含量与其抗氧化性二者呈现一定的量效关系。
2012年04期 65-67+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 张振山;范双娇;刘玉兰;纪怀瑞;钟雪玲;
以新鲜鸭蛋为原料,采用裹蛋腌制法制备咸鸭蛋。研究了腌制过程中不同腌制时间对咸鸭蛋的蛋黄指数、水分含量,以及对蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量、脂肪酸构成等指标的影响。研究结果表明,随着腌制时间的延长,鸭蛋中的水分含量逐渐降低,而蛋黄指数、蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量逐渐增加。腌制后的鸭蛋中不饱和脂肪酸含量略有降低,而饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量略有增加。总体而言,腌制并没有鸭蛋中蛋黄油的食用品质产生严重的影响。
2012年04期 v.37;No.246 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2535K] - 陈金娥;李冬梅;赵戌利;张海容;
通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,其浓度在2～22μg/mL范围内与吸收值呈良好的线性关系,该法简单、快速、准确测定Vc含量。结果表明,10种蔬菜在生熟两种情况时Vc含量有明显的变化,生蔬菜中Vc含量普遍高于相应熟蔬菜。最后,用DPPH法对比研究生熟蔬菜的抗氧化性,实验进一步证实Vc含量与其抗氧化性二者呈现一定的量效关系。
2012年04期 65-67+72页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 黄娟;林捷;郑华;刘铃;郑洋洋;陈永生;
研究了鸭蛋在草木灰包裹法和盐水浸泡法腌制过程中,水分含量、盐分含量、R值与Q值,蛋黄总脂肪、可溶性蛋白质和巯基含量的变化以及成熟(7周)后两者蛋黄的感官品质。7周内,随腌制时间的延长,浸泡法鸭蛋黄水分含量明显低于包裹法鸭蛋黄,盐分含量却高于包裹法;蛋清R值高于蛋黄,灰蛋的R值、Q值都低于盐水蛋。第7周,灰蛋和盐水蛋的Q值上升为0.88和0.90;脂肪占湿重的含量上升至48.45%和50.67%,而腌制期总脂肪量是没有变化的;可溶性蛋白质含量增加至6.75%和6.08%;表面巯基和游离巯基下降至0.31、0.28mmol/g蛋黄和1.68、1.34mmol/g蛋黄。灰蛋蛋黄在形态、滋味和气味方面明显优于盐水蛋,感官评分分别为88.9和78.65。
2012年04期 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 3421K] - 黄娟;林捷;郑华;刘铃;郑洋洋;陈永生;
研究了鸭蛋在草木灰包裹法和盐水浸泡法腌制过程中,水分含量、盐分含量、R值与Q值,蛋黄总脂肪、可溶性蛋白质和巯基含量的变化以及成熟(7周)后两者蛋黄的感官品质。7周内,随腌制时间的延长,浸泡法鸭蛋黄水分含量明显低于包裹法鸭蛋黄,盐分含量却高于包裹法;蛋清R值高于蛋黄,灰蛋的R值、Q值都低于盐水蛋。第7周,灰蛋和盐水蛋的Q值上升为0.88和0.90;脂肪占湿重的含量上升至48.45%和50.67%,而腌制期总脂肪量是没有变化的;可溶性蛋白质含量增加至6.75%和6.08%;表面巯基和游离巯基下降至0.31、0.28mmol/g蛋黄和1.68、1.34mmol/g蛋黄。灰蛋蛋黄在形态、滋味和气味方面明显优于盐水蛋,感官评分分别为88.9和78.65。
2012年04期 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 3421K] - 张容鹄;万祝宁;何艾;谢辉;窦志浩;
采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10℃,6h;第三段,20℃,4h;第四段,30℃,4h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,切条宽度为4～7mm,0.9%NaCl溶液浸泡后冻干得到产品品质好。冻干菠萝蜜与市售菠萝蜜脆片比较具有更好的品质。
2012年04期 v.37;No.246 69-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 2587K] - 张振山;范双娇;刘玉兰;纪怀瑞;钟雪玲;
以新鲜鸭蛋为原料,采用裹蛋腌制法制备咸鸭蛋。研究了腌制过程中不同腌制时间对咸鸭蛋的蛋黄指数、水分含量,以及对蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量、脂肪酸构成等指标的影响。研究结果表明,随着腌制时间的延长,鸭蛋中的水分含量逐渐降低,而蛋黄指数、蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量逐渐增加。腌制后的鸭蛋中不饱和脂肪酸含量略有降低,而饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量略有增加。总体而言,腌制并没有鸭蛋中蛋黄油的食用品质产生严重的影响。
2012年04期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2535K] - 张振山;范双娇;刘玉兰;纪怀瑞;钟雪玲;
以新鲜鸭蛋为原料,采用裹蛋腌制法制备咸鸭蛋。研究了腌制过程中不同腌制时间对咸鸭蛋的蛋黄指数、水分含量,以及对蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量、脂肪酸构成等指标的影响。研究结果表明,随着腌制时间的延长,鸭蛋中的水分含量逐渐降低,而蛋黄指数、蛋黄油皂化值、酸值、胆固醇含量逐渐增加。腌制后的鸭蛋中不饱和脂肪酸含量略有降低,而饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量略有增加。总体而言,腌制并没有鸭蛋中蛋黄油的食用品质产生严重的影响。
2012年04期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2535K] - 李慧;胡小松;汪政富;
为了提高干制品的营养保留率和品质,进行了渗透预处理联合热风干燥的工艺路线的实验研究。以樱桃番茄为例,分别对不同浓度(50%,70%)蔗糖溶液常压渗透以及真空渗透处理后热风干燥的干燥时间、干燥速率、样品体积比、Vc保留率、硬度、颜色等参数分别进行测定和比较。结果表明:渗透预处理可以除去新鲜樱桃番茄中的大部分自由水,从而减少其热风干燥时间,使产品在高温中的暴露时间减少,从而缩短整体干制时间、提高干制效率及营养品质。经渗透预处理的樱桃番茄干制产品的体积比和Vc保留率要比直接热风干燥的产品增加,而硬度大大下降;其中经浓度为50蔗糖溶液真空渗透预处理后干燥产品的体积比、Vc保留率以及硬度是直接70℃热风干燥的1.72、2.26和0.12倍;而且产品的色泽更加接近新鲜原料,使产品的口感和感官品质更好。研究表明,渗透预处理联合热风干燥是1种很有发展前景的制干工艺。
2012年04期 v.37;No.246 74-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 3126K] - 张容鹄;万祝宁;何艾;谢辉;窦志浩;
采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10℃,6h;第三段,20℃,4h;第四段,30℃,4h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,切条宽度为4～7mm,0.9%NaCl溶液浸泡后冻干得到产品品质好。冻干菠萝蜜与市售菠萝蜜脆片比较具有更好的品质。
2012年04期 77-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 2587K] - 张容鹄;万祝宁;何艾;谢辉;窦志浩;
采用真空冷冻干燥方法冻干菠萝蜜,电阻法测定菠萝蜜的共晶点和共熔点,绘制了冻干曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、浸泡方式、切割宽度对冻干菠萝蜜品质的影响。结果表明:最佳程序为第一段,-20℃,5.5h;第二段,-10℃,6h;第三段,20℃,4h;第四段,30℃,4h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,切条宽度为4～7mm,0.9%NaCl溶液浸泡后冻干得到产品品质好。冻干菠萝蜜与市售菠萝蜜脆片比较具有更好的品质。
2012年04期 77-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 2587K] - 袁越锦;徐英英;党新安;杨立军;张昌松;袁月定;
以苹果为原料,通过试验探讨了在热风真空组合干燥条件下,热风温度、热风时间、真空温度、真空度等因素对热风真空组合干燥苹果片品质的影响。结果表明:热风真空组合干燥较热风干燥而言可有效提高其干制品的质量;热风真空组合干燥苹果片较优的工艺参数为:热风温度60℃、热风时间1h,真空温度50℃、真空度30kPa。
2012年04期 v.37;No.246 80-82+85页 [查看摘要][在线阅读][下载 2410K] - 李慧;胡小松;汪政富;
为了提高干制品的营养保留率和品质,进行了渗透预处理联合热风干燥的工艺路线的实验研究。以樱桃番茄为例,分别对不同浓度(50%,70%)蔗糖溶液常压渗透以及真空渗透处理后热风干燥的干燥时间、干燥速率、样品体积比、Vc保留率、硬度、颜色等参数分别进行测定和比较。结果表明:渗透预处理可以除去新鲜樱桃番茄中的大部分自由水,从而减少其热风干燥时间,使产品在高温中的暴露时间减少,从而缩短整体干制时间、提高干制效率及营养品质。经渗透预处理的樱桃番茄干制产品的体积比和Vc保留率要比直接热风干燥的产品增加,而硬度大大下降;其中经浓度为50蔗糖溶液真空渗透预处理后干燥产品的体积比、Vc保留率以及硬度是直接70℃热风干燥的1.72、2.26和0.12倍;而且产品的色泽更加接近新鲜原料,使产品的口感和感官品质更好。研究表明,渗透预处理联合热风干燥是1种很有发展前景的制干工艺。
2012年04期 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 3126K] - 李慧;胡小松;汪政富;
为了提高干制品的营养保留率和品质,进行了渗透预处理联合热风干燥的工艺路线的实验研究。以樱桃番茄为例,分别对不同浓度(50%,70%)蔗糖溶液常压渗透以及真空渗透处理后热风干燥的干燥时间、干燥速率、样品体积比、Vc保留率、硬度、颜色等参数分别进行测定和比较。结果表明:渗透预处理可以除去新鲜樱桃番茄中的大部分自由水,从而减少其热风干燥时间,使产品在高温中的暴露时间减少,从而缩短整体干制时间、提高干制效率及营养品质。经渗透预处理的樱桃番茄干制产品的体积比和Vc保留率要比直接热风干燥的产品增加,而硬度大大下降;其中经浓度为50蔗糖溶液真空渗透预处理后干燥产品的体积比、Vc保留率以及硬度是直接70℃热风干燥的1.72、2.26和0.12倍;而且产品的色泽更加接近新鲜原料,使产品的口感和感官品质更好。研究表明,渗透预处理联合热风干燥是1种很有发展前景的制干工艺。
2012年04期 82-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 3126K] - 申圣丹;王盛民;刘睿颖;
目的:研究超高压射流技术对白酒的催陈作用。方法:用超高压射流(50、100、150、200、250、300MPa)处理新酒,以总酸、电导率、异戊醇/异丁醇、四大酯为指标与常压(0.1MPa)下的新酒对比,并将各酒样存放1个月,检测各项指标用以对比。结果:随着压力的上升,总酸、电导率、乳酸乙酯增加,异戊醇/异丁醇在适宜范围内稍有上升,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯减少,基本与自然放置趋势一致;放置1个月后各个压力下的总酸、电导率、乳酸乙酯均高于刚处理时,异戊醇/异丁醇在适宜的范围内也均高于刚处理时,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯均低于刚处理时。结论:超高压射流技术对白酒的催陈作用显著,是一种经济有效的催陈方法。
2012年04期 v.37;No.246 83-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 2229K] - 卫阳阳;王兰;
通过采用抗亚油酸过氧化活性、清除DPPH自由基活性、清除超氧阴离子活性、还原力4个指标,分为低、中、高3个剂量组、空白对照和阳性对照,对黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性进行比较研究,并用福林-酚法测定其中酚类物质的含量。结果表明,黄酒和竹叶青酒均具有较强的抗亚油酸过氧化活性、清除自由基活性和还原能力,且均存在一定的量效关系。同时,酚类物质的测定结果表明,黄酒和竹叶青酒中酚类物质的含量分别为165.1μg/mL和85.2μg/mL,这在一定程度上解释了黄酒的抗氧化活性高于竹叶青酒。
2012年04期 v.37;No.246 86-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 3042K] - 袁越锦;徐英英;党新安;杨立军;张昌松;袁月定;
以苹果为原料,通过试验探讨了在热风真空组合干燥条件下,热风温度、热风时间、真空温度、真空度等因素对热风真空组合干燥苹果片品质的影响。结果表明:热风真空组合干燥较热风干燥而言可有效提高其干制品的质量;热风真空组合干燥苹果片较优的工艺参数为:热风温度60℃、热风时间1h,真空温度50℃、真空度30kPa。
2012年04期 88-90+93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2410K] - 袁越锦;徐英英;党新安;杨立军;张昌松;袁月定;
以苹果为原料,通过试验探讨了在热风真空组合干燥条件下,热风温度、热风时间、真空温度、真空度等因素对热风真空组合干燥苹果片品质的影响。结果表明:热风真空组合干燥较热风干燥而言可有效提高其干制品的质量;热风真空组合干燥苹果片较优的工艺参数为:热风温度60℃、热风时间1h,真空温度50℃、真空度30kPa。
2012年04期 88-90+93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2410K] - 罗惠波;宗绪岩;霍丹群;王毅;江文涛;
为了更好的解决白酒生产中高级醇含量问题,采用BP神经网络研究了曲样、加曲量、加水量、加糠量和投料量对高级醇生成量的影响。结果表明:采用BP神经网络建立模型,预测偏差范围在-3.69%～6.39%之间。BP神经网络预测高级醇生成的模型效果较好,能符合实际情况,应用于实际生产中。
2012年04期 v.37;No.246 90-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 申圣丹;王盛民;刘睿颖;
目的:研究超高压射流技术对白酒的催陈作用。方法:用超高压射流(50、100、150、200、250、300MPa)处理新酒,以总酸、电导率、异戊醇/异丁醇、四大酯为指标与常压(0.1MPa)下的新酒对比,并将各酒样存放1个月,检测各项指标用以对比。结果:随着压力的上升,总酸、电导率、乳酸乙酯增加,异戊醇/异丁醇在适宜范围内稍有上升,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯减少,基本与自然放置趋势一致;放置1个月后各个压力下的总酸、电导率、乳酸乙酯均高于刚处理时,异戊醇/异丁醇在适宜的范围内也均高于刚处理时,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯均低于刚处理时。结论:超高压射流技术对白酒的催陈作用显著,是一种经济有效的催陈方法。
2012年04期 91-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2229K] - 申圣丹;王盛民;刘睿颖;
目的:研究超高压射流技术对白酒的催陈作用。方法:用超高压射流(50、100、150、200、250、300MPa)处理新酒,以总酸、电导率、异戊醇/异丁醇、四大酯为指标与常压(0.1MPa)下的新酒对比,并将各酒样存放1个月,检测各项指标用以对比。结果:随着压力的上升,总酸、电导率、乳酸乙酯增加,异戊醇/异丁醇在适宜范围内稍有上升,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯减少,基本与自然放置趋势一致;放置1个月后各个压力下的总酸、电导率、乳酸乙酯均高于刚处理时,异戊醇/异丁醇在适宜的范围内也均高于刚处理时,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯均低于刚处理时。结论:超高压射流技术对白酒的催陈作用显著,是一种经济有效的催陈方法。
2012年04期 91-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2229K] - 卫阳阳;王兰;
通过采用抗亚油酸过氧化活性、清除DPPH自由基活性、清除超氧阴离子活性、还原力4个指标,分为低、中、高3个剂量组、空白对照和阳性对照,对黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性进行比较研究,并用福林-酚法测定其中酚类物质的含量。结果表明,黄酒和竹叶青酒均具有较强的抗亚油酸过氧化活性、清除自由基活性和还原能力,且均存在一定的量效关系。同时,酚类物质的测定结果表明,黄酒和竹叶青酒中酚类物质的含量分别为165.1μg/mL和85.2μg/mL,这在一定程度上解释了黄酒的抗氧化活性高于竹叶青酒。
2012年04期 94-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 3042K] - 卫阳阳;王兰;
通过采用抗亚油酸过氧化活性、清除DPPH自由基活性、清除超氧阴离子活性、还原力4个指标,分为低、中、高3个剂量组、空白对照和阳性对照,对黄酒和竹叶青酒的抗氧化活性进行比较研究,并用福林-酚法测定其中酚类物质的含量。结果表明,黄酒和竹叶青酒均具有较强的抗亚油酸过氧化活性、清除自由基活性和还原能力,且均存在一定的量效关系。同时,酚类物质的测定结果表明,黄酒和竹叶青酒中酚类物质的含量分别为165.1μg/mL和85.2μg/mL,这在一定程度上解释了黄酒的抗氧化活性高于竹叶青酒。
2012年04期 94-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 3042K] - 陈锡钧;张婧;孟岳成;
为得到稳定的灭菌型干酪乳杆菌发酵乳饮料,在单因素试验的基础上,用响应面分析法对稳定剂配方进行优化。单因素试验结果表明羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)的稳定效果较好,进一步进行响应面分析试验,得到的最佳稳定剂比例为:CMC0.25%、果胶0.23%、PGA0.10%。验证试验表明,实际测定值与预测值接近,产品稳定性好。3种稳定剂对产品稳定性影响的显著程度为CMC>果胶>PGA。
2012年04期 v.37;No.246 94-98页 [查看摘要][在线阅读][下载 2909K] - 罗惠波;宗绪岩;霍丹群;王毅;江文涛;
为了更好的解决白酒生产中高级醇含量问题,采用BP神经网络研究了曲样、加曲量、加水量、加糠量和投料量对高级醇生成量的影响。结果表明:采用BP神经网络建立模型,预测偏差范围在-3.69%～6.39%之间。BP神经网络预测高级醇生成的模型效果较好,能符合实际情况,应用于实际生产中。
2012年04期 98-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 朱文政;李辉;唐建华;周晓燕;
以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。
2012年04期 v.37;No.246 98-100+104页 [查看摘要][在线阅读][下载 2972K] - 罗惠波;宗绪岩;霍丹群;王毅;江文涛;
为了更好的解决白酒生产中高级醇含量问题,采用BP神经网络研究了曲样、加曲量、加水量、加糠量和投料量对高级醇生成量的影响。结果表明:采用BP神经网络建立模型,预测偏差范围在-3.69%～6.39%之间。BP神经网络预测高级醇生成的模型效果较好,能符合实际情况,应用于实际生产中。
2012年04期 98-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 李宏梁;王建;郭文;
通过对五大类食品中的钙磷含量进行测定,进行钙磷比例风险评估并提出合理化建议。结果表明,奶制品、豆制品、肉骨头是人体补钙的最良好天然来源,建议缺钙的人每天正餐和饭补充一粒钙含量达到300mg的高钙片,可有效解决当前食品中钙缺乏、钙磷比不合理的现实问题。
2012年04期 v.37;No.246 101-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 2991K] - 陈锡钧;张婧;孟岳成;
为得到稳定的灭菌型干酪乳杆菌发酵乳饮料,在单因素试验的基础上,用响应面分析法对稳定剂配方进行优化。单因素试验结果表明羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)的稳定效果较好,进一步进行响应面分析试验,得到的最佳稳定剂比例为:CMC0.25%、果胶0.23%、PGA0.10%。验证试验表明,实际测定值与预测值接近,产品稳定性好。3种稳定剂对产品稳定性影响的显著程度为CMC>果胶>PGA。
2012年04期 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2909K] - 陈锡钧;张婧;孟岳成;
为得到稳定的灭菌型干酪乳杆菌发酵乳饮料,在单因素试验的基础上,用响应面分析法对稳定剂配方进行优化。单因素试验结果表明羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)的稳定效果较好,进一步进行响应面分析试验,得到的最佳稳定剂比例为:CMC0.25%、果胶0.23%、PGA0.10%。验证试验表明,实际测定值与预测值接近,产品稳定性好。3种稳定剂对产品稳定性影响的显著程度为CMC>果胶>PGA。
2012年04期 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2909K] - 朱文政;李辉;唐建华;周晓燕;
以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。
2012年04期 106-108+112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2972K] - 朱文政;李辉;唐建华;周晓燕;
以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。
2012年04期 106-108+112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2972K] - 李宏梁;王建;郭文;
通过对五大类食品中的钙磷含量进行测定,进行钙磷比例风险评估并提出合理化建议。结果表明,奶制品、豆制品、肉骨头是人体补钙的最良好天然来源,建议缺钙的人每天正餐和饭补充一粒钙含量达到300mg的高钙片,可有效解决当前食品中钙缺乏、钙磷比不合理的现实问题。
2012年04期 109-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2991K] - 李宏梁;王建;郭文;
通过对五大类食品中的钙磷含量进行测定,进行钙磷比例风险评估并提出合理化建议。结果表明,奶制品、豆制品、肉骨头是人体补钙的最良好天然来源,建议缺钙的人每天正餐和饭补充一粒钙含量达到300mg的高钙片,可有效解决当前食品中钙缺乏、钙磷比不合理的现实问题。
2012年04期 109-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 2991K]
- 戚彪;刘燕;郭爱菊;
肉类在热处理过程中的蒸煮损失、pH值、剪切力和色泽变化对肉的质地和感官具有重要影响。以猪通脊肉为原料,研究了不同的热处理温度和处理时间对猪通脊肉嫩度和色泽等物性的影响。结果表明:随着热处理温度的升高和处理时间的延长,猪通脊肉的蒸煮损失、pH值、红度a*和黄度b*均有显著的升高,亮度L*下降,而剪切力随着热处理时间的延长先升高后降低,且在整个过程中,温度越高,变化越迅速。
2012年04期 v.37;No.246 106-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 2839K] - 蔡建秀;陈永新;
通过从天竺桂叶子里提取挥发油,然后研究比较天竺桂挥发油与两种常用的防腐保鲜剂茶多酚、山梨酸钾在冷却肉冷藏(4℃)中的保鲜效果。方法:测定肉样菌落总数;对肉色、气味、弹性进行感官评分;H2S试验测定肉样是否变质;用pH计测肉样pH的变化;用考马斯亮蓝法测定肉样中蛋白质含量的变化。结果表明天竺桂挥发油有着不错的综合保鲜效果,与茶多酚、山梨酸钾相比,在抑制细菌生长、保持肉色、气味、弹性以及维持蛋白质含量稳定、酸价等方面均有显著的效果。
2012年04期 v.37;No.246 110-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 2530K] - 戚彪;刘燕;郭爱菊;
肉类在热处理过程中的蒸煮损失、pH值、剪切力和色泽变化对肉的质地和感官具有重要影响。以猪通脊肉为原料,研究了不同的热处理温度和处理时间对猪通脊肉嫩度和色泽等物性的影响。结果表明:随着热处理温度的升高和处理时间的延长,猪通脊肉的蒸煮损失、pH值、红度a*和黄度b*均有显著的升高,亮度L*下降,而剪切力随着热处理时间的延长先升高后降低,且在整个过程中,温度越高,变化越迅速。
2012年04期 114-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2839K] - 戚彪;刘燕;郭爱菊;
肉类在热处理过程中的蒸煮损失、pH值、剪切力和色泽变化对肉的质地和感官具有重要影响。以猪通脊肉为原料,研究了不同的热处理温度和处理时间对猪通脊肉嫩度和色泽等物性的影响。结果表明:随着热处理温度的升高和处理时间的延长,猪通脊肉的蒸煮损失、pH值、红度a*和黄度b*均有显著的升高,亮度L*下降,而剪切力随着热处理时间的延长先升高后降低,且在整个过程中,温度越高,变化越迅速。
2012年04期 114-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2839K] - 荣建华;郭姗姗;赵思明;熊善柏;
将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装,于冰温(-0.5℃)下保藏,研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明,随储藏时间延长,菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA),肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装,臭氧充气包装鱼片,品质好于其他两种包装方式。
2012年04期 v.37;No.246 115-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 2798K] - 蔡建秀;陈永新;
通过从天竺桂叶子里提取挥发油,然后研究比较天竺桂挥发油与两种常用的防腐保鲜剂茶多酚、山梨酸钾在冷却肉冷藏(4℃)中的保鲜效果。方法:测定肉样菌落总数;对肉色、气味、弹性进行感官评分;H2S试验测定肉样是否变质;用pH计测肉样pH的变化;用考马斯亮蓝法测定肉样中蛋白质含量的变化。结果表明天竺桂挥发油有着不错的综合保鲜效果,与茶多酚、山梨酸钾相比,在抑制细菌生长、保持肉色、气味、弹性以及维持蛋白质含量稳定、酸价等方面均有显著的效果。
2012年04期 118-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 2530K] - 蔡建秀;陈永新;
通过从天竺桂叶子里提取挥发油,然后研究比较天竺桂挥发油与两种常用的防腐保鲜剂茶多酚、山梨酸钾在冷却肉冷藏(4℃)中的保鲜效果。方法:测定肉样菌落总数;对肉色、气味、弹性进行感官评分;H2S试验测定肉样是否变质;用pH计测肉样pH的变化;用考马斯亮蓝法测定肉样中蛋白质含量的变化。结果表明天竺桂挥发油有着不错的综合保鲜效果,与茶多酚、山梨酸钾相比,在抑制细菌生长、保持肉色、气味、弹性以及维持蛋白质含量稳定、酸价等方面均有显著的效果。
2012年04期 118-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 2530K] - 李双梅;韩建春;刘骞;
试验研究了鲤鱼鱼肉糜在冰温保鲜和冷藏两种储藏条件下,鱼肉糜品质特性的变化。测定了鱼肉糜的冰点,同时测定了在不同储藏条件下鱼肉糜的pH值、色差值(a*值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和羰基含量等理化指标,并且对鱼肉糜进行感官评价。试验结果表明,鱼肉糜的冰点为-1.5℃,随着贮藏时间的延长,鱼肉糜的pH值、TBARS值以及羰基含量显著增大(p<0.05),而a*值随着贮藏时间的延长而显著降低(p<0.05);在整个贮藏过程中,冰温条件下鱼肉糜的各项感官评定指标均优于冷藏条件(p<0.05)。说明冰温保鲜技术对于改善鱼肉糜品质特性、延长保质期具有良好的效果。
2012年04期 v.37;No.246 119-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 2673K] - 荣建华;郭姗姗;赵思明;熊善柏;
将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装,于冰温(-0.5℃)下保藏,研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明,随储藏时间延长,菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA),肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装,臭氧充气包装鱼片,品质好于其他两种包装方式。
2012年04期 123-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 2798K] - 荣建华;郭姗姗;赵思明;熊善柏;
将生鲜脆肉鲩鱼片分别用臭氧充气、CO2充气和真空3种方式包装,于冰温(-0.5℃)下保藏,研究包装方式对脆肉鲩鱼片品质的影响。结果表明,随储藏时间延长,菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA),肉质渗出率随贮藏时间的延长而增大。包装方式对鱼肉菌落总数、TVB-N、TBA和肉汁渗出率的影响有显著差异。臭氧充气包装和CO2充气包装效果优于真空包装,臭氧充气包装鱼片,品质好于其他两种包装方式。
2012年04期 123-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 2798K] - 郑晓杰;李彦坡;王海棠;汤彬彬;
实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料,通过单因素实验及响应面法设计实验,探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响,从而筛选出最优漂洗参数,以获得弹性,凝胶强度和口感最佳的鱼糜制品。经过实验获得最优漂洗参数:漂洗次数为3次,漂洗水倍数为4倍,漂洗介质浓度为0.3%食盐。
2012年04期 v.37;No.246 124-127+133页 [查看摘要][在线阅读][下载 3148K] - 李双梅;韩建春;刘骞;
试验研究了鲤鱼鱼肉糜在冰温保鲜和冷藏两种储藏条件下,鱼肉糜品质特性的变化。测定了鱼肉糜的冰点,同时测定了在不同储藏条件下鱼肉糜的pH值、色差值(a*值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和羰基含量等理化指标,并且对鱼肉糜进行感官评价。试验结果表明,鱼肉糜的冰点为-1.5℃,随着贮藏时间的延长,鱼肉糜的pH值、TBARS值以及羰基含量显著增大(p<0.05),而a*值随着贮藏时间的延长而显著降低(p<0.05);在整个贮藏过程中,冰温条件下鱼肉糜的各项感官评定指标均优于冷藏条件(p<0.05)。说明冰温保鲜技术对于改善鱼肉糜品质特性、延长保质期具有良好的效果。
2012年04期 127-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2673K] - 李双梅;韩建春;刘骞;
试验研究了鲤鱼鱼肉糜在冰温保鲜和冷藏两种储藏条件下,鱼肉糜品质特性的变化。测定了鱼肉糜的冰点,同时测定了在不同储藏条件下鱼肉糜的pH值、色差值(a*值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和羰基含量等理化指标,并且对鱼肉糜进行感官评价。试验结果表明,鱼肉糜的冰点为-1.5℃,随着贮藏时间的延长,鱼肉糜的pH值、TBARS值以及羰基含量显著增大(p<0.05),而a*值随着贮藏时间的延长而显著降低(p<0.05);在整个贮藏过程中,冰温条件下鱼肉糜的各项感官评定指标均优于冷藏条件(p<0.05)。说明冰温保鲜技术对于改善鱼肉糜品质特性、延长保质期具有良好的效果。
2012年04期 127-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2673K] - 赵立;陈军;郭振;朱正坡;孙存玉;
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处理,但两者的货架期均为5d,6d为可接受的限值,未经冷冻处理的虾肉货架期为2d。感官评分值与TVB-N,MDA含量和菌落总数均有极显著的负相关,R2均在-0.947以上(P<0.01)。快速冷冻组虾肉在贮藏期间失重率和pH值稳定。TVB-N和菌落总数有望作为评价熟制虾肉品质的化学指标,TVB-N值为30mg/100g和菌落总数为6logcfu/g可作为熟制虾肉可接受的限值。冷冻处理有效的延长了熟制虾肉在4℃贮藏条件的货架期,可作为一种处理手段应用于熟制水产品的保鲜。
2012年04期 v.37;No.246 128-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 2585K] - 郑晓杰;李彦坡;王海棠;汤彬彬;
实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料,通过单因素实验及响应面法设计实验,探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响,从而筛选出最优漂洗参数,以获得弹性,凝胶强度和口感最佳的鱼糜制品。经过实验获得最优漂洗参数:漂洗次数为3次,漂洗水倍数为4倍,漂洗介质浓度为0.3%食盐。
2012年04期 132-135+141页 [查看摘要][在线阅读][下载 3148K] - 郑晓杰;李彦坡;王海棠;汤彬彬;
实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料,通过单因素实验及响应面法设计实验,探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响,从而筛选出最优漂洗参数,以获得弹性,凝胶强度和口感最佳的鱼糜制品。经过实验获得最优漂洗参数:漂洗次数为3次,漂洗水倍数为4倍,漂洗介质浓度为0.3%食盐。
2012年04期 132-135+141页 [查看摘要][在线阅读][下载 3148K] - 赵立;陈军;郭振;朱正坡;孙存玉;
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处理,但两者的货架期均为5d,6d为可接受的限值,未经冷冻处理的虾肉货架期为2d。感官评分值与TVB-N,MDA含量和菌落总数均有极显著的负相关,R2均在-0.947以上(P<0.01)。快速冷冻组虾肉在贮藏期间失重率和pH值稳定。TVB-N和菌落总数有望作为评价熟制虾肉品质的化学指标,TVB-N值为30mg/100g和菌落总数为6logcfu/g可作为熟制虾肉可接受的限值。冷冻处理有效的延长了熟制虾肉在4℃贮藏条件的货架期,可作为一种处理手段应用于熟制水产品的保鲜。
2012年04期 136-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 2585K] - 赵立;陈军;郭振;朱正坡;孙存玉;
以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行缓慢冷冻和快速冷冻处理后,于4℃下贮藏,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的货架期和品质。研究发现:快速冷冻处理虾肉的品质优于缓慢冷冻处理,但两者的货架期均为5d,6d为可接受的限值,未经冷冻处理的虾肉货架期为2d。感官评分值与TVB-N,MDA含量和菌落总数均有极显著的负相关,R2均在-0.947以上(P<0.01)。快速冷冻组虾肉在贮藏期间失重率和pH值稳定。TVB-N和菌落总数有望作为评价熟制虾肉品质的化学指标,TVB-N值为30mg/100g和菌落总数为6logcfu/g可作为熟制虾肉可接受的限值。冷冻处理有效的延长了熟制虾肉在4℃贮藏条件的货架期,可作为一种处理手段应用于熟制水产品的保鲜。
2012年04期 136-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 2585K]
- 党斌;孙小凤;
蛋白肽具有一定的生物活性且容易吸收,广泛应用在食品、医药和化妆品等领域,显示出了诱人的应用前景。研究以超声波法从热榨春油菜菜籽粕中提取的蛋白为原料,利用碱性蛋白酶进行酶解制备菜籽蛋白肽。通过单因素试验及中心组合设计试验研究了底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对菜籽蛋白水解度的影响,确定了碱性蛋白酶酶解菜籽蛋白的最佳工艺条件,建立了回归数学模型。结果表明:在底物浓度为3%,酶解温度为46℃,酶用量为12000U/g,pH为9.57的条件下酶解3h,菜籽蛋白的水解度达23.96%。为进一步酶解打下良好的基础,是一条经济可行的工艺路线。
2012年04期 v.37;No.246 136-141+146页 [查看摘要][在线阅读][下载 3858K] - 苏丹;李树君;赵凤敏;曹有福;刘威;
研究以过氧化物酶残余活力和残余水分含量为评价指标,采用3因素3水平正交试验设计,研究了红外干燥中3个主要因素(温度60～80℃,处理时间15～25min,物料厚度20～30mm)对米糠稳定化效果的影响。结果表明:较佳处理工艺参数为:加热温度80℃,处理时间20min,物料厚度25mm。处理后的米糠过氧化物酶残余活力为3.91%,水分含量为4.24%。经过90d的贮存,红外处理后的米糠在室温下游离脂肪酸值(FFA)18.0mgKOH/g,4℃冷藏下10.1mgKOH/g,远远低于对照组(98.8mgKOH/g和56.9mgKOH/g)。说明红外处理对米糠稳定化效果非常显著,同时冷藏有助于有效抑制米糠酶的活性。强化储藏试验表明,90d后经稳定的米糠稳定性提高了5倍,充分说明红外处理能够使米糠长期稳定化。
2012年04期 v.37;No.246 142-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 2925K] - 党斌;孙小凤;
蛋白肽具有一定的生物活性且容易吸收,广泛应用在食品、医药和化妆品等领域,显示出了诱人的应用前景。研究以超声波法从热榨春油菜菜籽粕中提取的蛋白为原料,利用碱性蛋白酶进行酶解制备菜籽蛋白肽。通过单因素试验及中心组合设计试验研究了底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对菜籽蛋白水解度的影响,确定了碱性蛋白酶酶解菜籽蛋白的最佳工艺条件,建立了回归数学模型。结果表明:在底物浓度为3%,酶解温度为46℃,酶用量为12000U/g,pH为9.57的条件下酶解3h,菜籽蛋白的水解度达23.96%。为进一步酶解打下良好的基础,是一条经济可行的工艺路线。
2012年04期 144-149+154页 [查看摘要][在线阅读][下载 3858K] - 党斌;孙小凤;
蛋白肽具有一定的生物活性且容易吸收,广泛应用在食品、医药和化妆品等领域,显示出了诱人的应用前景。研究以超声波法从热榨春油菜菜籽粕中提取的蛋白为原料,利用碱性蛋白酶进行酶解制备菜籽蛋白肽。通过单因素试验及中心组合设计试验研究了底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对菜籽蛋白水解度的影响,确定了碱性蛋白酶酶解菜籽蛋白的最佳工艺条件,建立了回归数学模型。结果表明:在底物浓度为3%,酶解温度为46℃,酶用量为12000U/g,pH为9.57的条件下酶解3h,菜籽蛋白的水解度达23.96%。为进一步酶解打下良好的基础,是一条经济可行的工艺路线。
2012年04期 144-149+154页 [查看摘要][在线阅读][下载 3858K] - 刘海远;布冠好;陈复生;杨颖莹;高艳秀;
研究了AOT反胶束萃取大豆蛋白的工艺,针对影响AOT反胶束萃取大豆蛋白质的各种因素如反胶束直径、缓冲溶液pH值、离子强度、温度、萃取时间进行了研究,得出主要的影响因素为反胶束直径、缓冲溶液pH值和离子强度,并得到最佳的萃取条件为:反胶束直径为4.9nm,此时的Wo值为15.8;pH值为6.5;离子强度为0.1mol/L;萃取温度为45℃;萃取时间为20min。在此条件下蛋白质的萃取率为82.57%。
2012年04期 v.37;No.246 147-150+154页 [查看摘要][在线阅读][下载 2691K] - 苏丹;李树君;赵凤敏;曹有福;刘威;
研究以过氧化物酶残余活力和残余水分含量为评价指标,采用3因素3水平正交试验设计,研究了红外干燥中3个主要因素(温度60～80℃,处理时间15～25min,物料厚度20～30mm)对米糠稳定化效果的影响。结果表明:较佳处理工艺参数为:加热温度80℃,处理时间20min,物料厚度25mm。处理后的米糠过氧化物酶残余活力为3.91%,水分含量为4.24%。经过90d的贮存,红外处理后的米糠在室温下游离脂肪酸值(FFA)18.0mgKOH/g,4℃冷藏下10.1mgKOH/g,远远低于对照组(98.8mgKOH/g和56.9mgKOH/g)。说明红外处理对米糠稳定化效果非常显著,同时冷藏有助于有效抑制米糠酶的活性。强化储藏试验表明,90d后经稳定的米糠稳定性提高了5倍,充分说明红外处理能够使米糠长期稳定化。
2012年04期 150-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 2925K] - 苏丹;李树君;赵凤敏;曹有福;刘威;
研究以过氧化物酶残余活力和残余水分含量为评价指标,采用3因素3水平正交试验设计,研究了红外干燥中3个主要因素(温度60～80℃,处理时间15～25min,物料厚度20～30mm)对米糠稳定化效果的影响。结果表明:较佳处理工艺参数为:加热温度80℃,处理时间20min,物料厚度25mm。处理后的米糠过氧化物酶残余活力为3.91%,水分含量为4.24%。经过90d的贮存,红外处理后的米糠在室温下游离脂肪酸值(FFA)18.0mgKOH/g,4℃冷藏下10.1mgKOH/g,远远低于对照组(98.8mgKOH/g和56.9mgKOH/g)。说明红外处理对米糠稳定化效果非常显著,同时冷藏有助于有效抑制米糠酶的活性。强化储藏试验表明,90d后经稳定的米糠稳定性提高了5倍,充分说明红外处理能够使米糠长期稳定化。
2012年04期 150-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 2925K] - 赵声兰;格茸拉姆;陈朝银;
在水代法的基础上,研究酶种类、酶用量、酶解搅油时间、酶解搅油温度及超声处理对核桃油提取率的影响。研究表明:加酶和超声处理可提高传统水代法的油提取率。木瓜蛋白酶对核桃油提取率的作用优于中性蛋白酶和碱性蛋白酶。适宜的酶解超声水代法提取核桃油工艺条件为核桃仁经研磨,60℃料水比1:3兑浆,50000U/g木瓜蛋白酶用量2.0%,搅油时间3.5h,此时出油率可达到79.07%。提取的核桃油酸价1.23mg/g,过氧化值0.0042mg/kg。
2012年04期 v.37;No.246 151-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 2632K] - 刘海远;布冠好;陈复生;杨颖莹;高艳秀;
研究了AOT反胶束萃取大豆蛋白的工艺,针对影响AOT反胶束萃取大豆蛋白质的各种因素如反胶束直径、缓冲溶液pH值、离子强度、温度、萃取时间进行了研究,得出主要的影响因素为反胶束直径、缓冲溶液pH值和离子强度,并得到最佳的萃取条件为:反胶束直径为4.9nm,此时的Wo值为15.8;pH值为6.5;离子强度为0.1mol/L;萃取温度为45℃;萃取时间为20min。在此条件下蛋白质的萃取率为82.57%。
2012年04期 155-158+162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2691K] - 刘海远;布冠好;陈复生;杨颖莹;高艳秀;
研究了AOT反胶束萃取大豆蛋白的工艺,针对影响AOT反胶束萃取大豆蛋白质的各种因素如反胶束直径、缓冲溶液pH值、离子强度、温度、萃取时间进行了研究,得出主要的影响因素为反胶束直径、缓冲溶液pH值和离子强度,并得到最佳的萃取条件为:反胶束直径为4.9nm,此时的Wo值为15.8;pH值为6.5;离子强度为0.1mol/L;萃取温度为45℃;萃取时间为20min。在此条件下蛋白质的萃取率为82.57%。
2012年04期 155-158+162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2691K] - 朱圣芳;田丽萍;薛琳;张天义;
目的:为油莎豆油的生产、开发与利用提供试验依据。方法:采用溶剂法提取油莎豆油,单因素试验考察提取次数、时间、料液比、温度对油莎豆油得率的影响,正交试验确定油莎豆油的最佳提取工艺。结果:石油醚(60～90℃)作溶剂,油莎豆油得率最高。提取2次以上,油莎豆油得率增加不大。随着提取时间的增加,得率增加,超过3h后得率的增加趋势不明显。料液比为1:10(g/mL)时,得率较大。随着提取温度的升高,油莎豆油得率增大,30～50℃之间增幅较大。各因素对油莎豆油得率的影响主次顺序依次为:提取时间>提取温度>料液比>次数。结论:石油醚(60～90℃)作溶剂时,油莎豆油的最佳提取工艺为:提取时间4h,料液比1:10(g/mL),提取温度40℃,提取3次,该条件下,油莎豆油得率为27.20%
2012年04期 v.37;No.246 155-158页 [查看摘要][在线阅读][下载 2788K] - 赵声兰;格茸拉姆;陈朝银;
在水代法的基础上,研究酶种类、酶用量、酶解搅油时间、酶解搅油温度及超声处理对核桃油提取率的影响。研究表明:加酶和超声处理可提高传统水代法的油提取率。木瓜蛋白酶对核桃油提取率的作用优于中性蛋白酶和碱性蛋白酶。适宜的酶解超声水代法提取核桃油工艺条件为核桃仁经研磨,60℃料水比1:3兑浆,50000U/g木瓜蛋白酶用量2.0%,搅油时间3.5h,此时出油率可达到79.07%。提取的核桃油酸价1.23mg/g,过氧化值0.0042mg/kg。
2012年04期 159-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2632K] - 赵声兰;格茸拉姆;陈朝银;
在水代法的基础上,研究酶种类、酶用量、酶解搅油时间、酶解搅油温度及超声处理对核桃油提取率的影响。研究表明:加酶和超声处理可提高传统水代法的油提取率。木瓜蛋白酶对核桃油提取率的作用优于中性蛋白酶和碱性蛋白酶。适宜的酶解超声水代法提取核桃油工艺条件为核桃仁经研磨,60℃料水比1:3兑浆,50000U/g木瓜蛋白酶用量2.0%,搅油时间3.5h,此时出油率可达到79.07%。提取的核桃油酸价1.23mg/g,过氧化值0.0042mg/kg。
2012年04期 159-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2632K] - 朱圣芳;田丽萍;薛琳;张天义;
目的:为油莎豆油的生产、开发与利用提供试验依据。方法:采用溶剂法提取油莎豆油,单因素试验考察提取次数、时间、料液比、温度对油莎豆油得率的影响,正交试验确定油莎豆油的最佳提取工艺。结果:石油醚(60～90℃)作溶剂,油莎豆油得率最高。提取2次以上,油莎豆油得率增加不大。随着提取时间的增加,得率增加,超过3h后得率的增加趋势不明显。料液比为1:10(g/mL)时,得率较大。随着提取温度的升高,油莎豆油得率增大,30～50℃之间增幅较大。各因素对油莎豆油得率的影响主次顺序依次为:提取时间>提取温度>料液比>次数。结论:石油醚(60～90℃)作溶剂时,油莎豆油的最佳提取工艺为:提取时间4h,料液比1:10(g/mL),提取温度40℃,提取3次,该条件下,油莎豆油得率为27.20%
2012年04期 163-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 2788K] - 朱圣芳;田丽萍;薛琳;张天义;
目的:为油莎豆油的生产、开发与利用提供试验依据。方法:采用溶剂法提取油莎豆油,单因素试验考察提取次数、时间、料液比、温度对油莎豆油得率的影响,正交试验确定油莎豆油的最佳提取工艺。结果:石油醚(60～90℃)作溶剂,油莎豆油得率最高。提取2次以上,油莎豆油得率增加不大。随着提取时间的增加,得率增加,超过3h后得率的增加趋势不明显。料液比为1:10(g/mL)时,得率较大。随着提取温度的升高,油莎豆油得率增大,30～50℃之间增幅较大。各因素对油莎豆油得率的影响主次顺序依次为:提取时间>提取温度>料液比>次数。结论:石油醚(60～90℃)作溶剂时,油莎豆油的最佳提取工艺为:提取时间4h,料液比1:10(g/mL),提取温度40℃,提取3次,该条件下,油莎豆油得率为27.20%
2012年04期 163-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 2788K]
- 李新华;杨强;王琳;
通过单因素试验和正交试验,对银杏白果多糖的微波辅助提取工艺进行了研究,得到了微波辅助提取银杏白果多糖的最佳工艺条件:料液比为1:40、微波功率为700W、萃取温度为50℃、萃取时间为5min,在此条件下银杏白果多糖的提取率为4.87%。与传统的热水浸提法进行比较可知,微波辅助浸提法提取银杏白果多糖,可大幅缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。
2012年04期 v.37;No.246 160-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 胡喜兰;姜琴;尹福军;宋振宇;
优选槐花多糖的提取工艺和含量,采用水提法和正交实验法研究了溶媒比、浸提温度和浸提时间3因素对槐花中多糖提取的影响,筛选出优化水平组合:料液比为1:15、浸提温度是95℃、浸提时间是6h,槐花多糖的含量为0.0626g/g,且对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性,结果可为进一步研究开发提供依据。
2012年04期 v.37;No.246 164-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 2704K] - 李新华;杨强;王琳;
通过单因素试验和正交试验,对银杏白果多糖的微波辅助提取工艺进行了研究,得到了微波辅助提取银杏白果多糖的最佳工艺条件:料液比为1:40、微波功率为700W、萃取温度为50℃、萃取时间为5min,在此条件下银杏白果多糖的提取率为4.87%。与传统的热水浸提法进行比较可知,微波辅助浸提法提取银杏白果多糖,可大幅缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。
2012年04期 168-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 李新华;杨强;王琳;
通过单因素试验和正交试验,对银杏白果多糖的微波辅助提取工艺进行了研究,得到了微波辅助提取银杏白果多糖的最佳工艺条件:料液比为1:40、微波功率为700W、萃取温度为50℃、萃取时间为5min,在此条件下银杏白果多糖的提取率为4.87%。与传统的热水浸提法进行比较可知,微波辅助浸提法提取银杏白果多糖,可大幅缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。
2012年04期 168-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 陈晓清;郑怡;苏育才;
海水小球藻抗菌粗多糖以DEAE-纤维素52离子交换层析分离,得到一个A1洗脱峰。经纯度鉴定,A1为均一组分,总糖含量为89.2%,硫酸根含量为12.0%,含有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、核糖等单糖组分。红外光谱显示海水小球藻多糖具有多糖类物质的一般特征,是一个硫酸化程度较高的多糖。
2012年04期 v.37;No.246 168-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 郑煜焱;杨悦;刘晓禾;张春红;
利用实验室自制的野生软枣猕猴桃多糖,进行多糖的抑菌作用研究。结果表明,野生软枣猕猴桃多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、黑曲霉、米曲霉、青霉、啤酒酵母均有抑制作用,且作用相当。随着多糖浓度的增大,抑制作用增强,最小抑制浓度在10～25mg/mL之间;对热带假丝酵母无抑制作用。温度和pH值对野生软枣猕猴桃多糖的抑菌效果也有一定影响,温度越高,抑菌效果越明显,偏酸性的pH值更有利于抑菌,在pH值4～5范围内,野生软枣猕猴桃多糖抑菌效果较好。
2012年04期 v.37;No.246 171-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 2252K] - 胡喜兰;姜琴;尹福军;宋振宇;
优选槐花多糖的提取工艺和含量,采用水提法和正交实验法研究了溶媒比、浸提温度和浸提时间3因素对槐花中多糖提取的影响,筛选出优化水平组合:料液比为1:15、浸提温度是95℃、浸提时间是6h,槐花多糖的含量为0.0626g/g,且对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性,结果可为进一步研究开发提供依据。
2012年04期 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 2704K] - 胡喜兰;姜琴;尹福军;宋振宇;
优选槐花多糖的提取工艺和含量,采用水提法和正交实验法研究了溶媒比、浸提温度和浸提时间3因素对槐花中多糖提取的影响,筛选出优化水平组合:料液比为1:15、浸提温度是95℃、浸提时间是6h,槐花多糖的含量为0.0626g/g,且对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性,结果可为进一步研究开发提供依据。
2012年04期 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 2704K] - 夏娜;赵仲凯;黄志江;魏洁麟;徐效圣;贾佳佳;冯作山;
利用硅胶柱层析法对啤酒花浸膏中的黄腐酚进行了分离,采取了2种洗脱方法。方法一是采用石油醚和乙酸乙酯固定比例(2:1)洗脱2次,第1次洗脱后合并含有黄腐酚的洗脱液,浓缩成浸膏,进行第2次洗脱;方法二是以石油醚和乙酸乙酯的混合溶剂梯度洗脱2次,第1次梯度洗脱后合并含有黄腐酚的洗脱液,浓缩成浸膏,进行第2次梯度洗脱。结果表明,方法一的分离效率高、速度快,黄腐酚得率较高(44.88%),但黄腐酚的纯度较低(57.78%);方法二的黄腐酚得率较低(43.16%),但纯度高(81.10%),部分馏分浓缩后有结晶析出,经HPLC检测为黄腐酚结晶单体,纯度达到98.1%,因此可以应用硅胶柱层析法高效分离和纯化啤酒花黄腐酚。
2012年04期 v.37;No.246 174-177+181页 [查看摘要][在线阅读][下载 4088K] - 陈晓清;郑怡;苏育才;
海水小球藻抗菌粗多糖以DEAE-纤维素52离子交换层析分离,得到一个A1洗脱峰。经纯度鉴定,A1为均一组分,总糖含量为89.2%,硫酸根含量为12.0%,含有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、核糖等单糖组分。红外光谱显示海水小球藻多糖具有多糖类物质的一般特征,是一个硫酸化程度较高的多糖。
2012年04期 176-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 陈晓清;郑怡;苏育才;
海水小球藻抗菌粗多糖以DEAE-纤维素52离子交换层析分离,得到一个A1洗脱峰。经纯度鉴定,A1为均一组分,总糖含量为89.2%,硫酸根含量为12.0%,含有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、核糖等单糖组分。红外光谱显示海水小球藻多糖具有多糖类物质的一般特征,是一个硫酸化程度较高的多糖。
2012年04期 176-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 金晖;张则鸣;张拥军;李睿智;朱丽云;李佳;
探讨南瓜多糖在体外模拟人工胃液中的动态变化过程。以南瓜粉为原料,经过水提取、有机溶剂分步萃取、三氯乙酸除蛋白、超滤等分离过程,得到一种水溶性多糖(PP)。在体外模拟人工胃液环境中,经30、90、150、720min作用时还原糖及分子量的变化。结果表明,南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中,随胃酸与胃酶作用时间的延长,还原糖的量不断缓慢增加,HPLC结果显示作用30min时出现小分子糖,作用90min时大分子量多糖出现明显变化,提示南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中随时间作用会发生一定程度的降解,产生还原糖和寡糖片段。
2012年04期 v.37;No.246 178-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 2782K] - 郑煜焱;杨悦;刘晓禾;张春红;
利用实验室自制的野生软枣猕猴桃多糖,进行多糖的抑菌作用研究。结果表明,野生软枣猕猴桃多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、黑曲霉、米曲霉、青霉、啤酒酵母均有抑制作用,且作用相当。随着多糖浓度的增大,抑制作用增强,最小抑制浓度在10～25mg/mL之间;对热带假丝酵母无抑制作用。温度和pH值对野生软枣猕猴桃多糖的抑菌效果也有一定影响,温度越高,抑菌效果越明显,偏酸性的pH值更有利于抑菌,在pH值4～5范围内,野生软枣猕猴桃多糖抑菌效果较好。
2012年04期 179-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 2252K] - 郑煜焱;杨悦;刘晓禾;张春红;
利用实验室自制的野生软枣猕猴桃多糖,进行多糖的抑菌作用研究。结果表明,野生软枣猕猴桃多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、黑曲霉、米曲霉、青霉、啤酒酵母均有抑制作用,且作用相当。随着多糖浓度的增大,抑制作用增强,最小抑制浓度在10～25mg/mL之间;对热带假丝酵母无抑制作用。温度和pH值对野生软枣猕猴桃多糖的抑菌效果也有一定影响,温度越高,抑菌效果越明显,偏酸性的pH值更有利于抑菌,在pH值4～5范围内,野生软枣猕猴桃多糖抑菌效果较好。
2012年04期 179-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 2252K] - 夏娜;赵仲凯;黄志江;魏洁麟;徐效圣;贾佳佳;冯作山;
利用硅胶柱层析法对啤酒花浸膏中的黄腐酚进行了分离,采取了2种洗脱方法。方法一是采用石油醚和乙酸乙酯固定比例(2:1)洗脱2次,第1次洗脱后合并含有黄腐酚的洗脱液,浓缩成浸膏,进行第2次洗脱;方法二是以石油醚和乙酸乙酯的混合溶剂梯度洗脱2次,第1次梯度洗脱后合并含有黄腐酚的洗脱液,浓缩成浸膏,进行第2次梯度洗脱。结果表明,方法一的分离效率高、速度快,黄腐酚得率较高(44.88%),但黄腐酚的纯度较低(57.78%);方法二的黄腐酚得率较低(43.16%),但纯度高(81.10%),部分馏分浓缩后有结晶析出,经HPLC检测为黄腐酚结晶单体,纯度达到98.1%,因此可以应用硅胶柱层析法高效分离和纯化啤酒花黄腐酚。
2012年04期 182-185+189页 [查看摘要][在线阅读][下载 4088K] - 夏娜;赵仲凯;黄志江;魏洁麟;徐效圣;贾佳佳;冯作山;
利用硅胶柱层析法对啤酒花浸膏中的黄腐酚进行了分离,采取了2种洗脱方法。方法一是采用石油醚和乙酸乙酯固定比例(2:1)洗脱2次,第1次洗脱后合并含有黄腐酚的洗脱液,浓缩成浸膏,进行第2次洗脱;方法二是以石油醚和乙酸乙酯的混合溶剂梯度洗脱2次,第1次梯度洗脱后合并含有黄腐酚的洗脱液,浓缩成浸膏,进行第2次梯度洗脱。结果表明,方法一的分离效率高、速度快,黄腐酚得率较高(44.88%),但黄腐酚的纯度较低(57.78%);方法二的黄腐酚得率较低(43.16%),但纯度高(81.10%),部分馏分浓缩后有结晶析出,经HPLC检测为黄腐酚结晶单体,纯度达到98.1%,因此可以应用硅胶柱层析法高效分离和纯化啤酒花黄腐酚。
2012年04期 182-185+189页 [查看摘要][在线阅读][下载 4088K] - 艾中;程爱芳;孟际勇;刘浩;余龙江;金文闻;
目的:对国内不同颜色、不同地区的玛咖,及玛咖不同部位的芥子油苷的主要组分和含量进行鉴定和分析。方法:将玛咖粉末用70%甲醇提取,过DEAE-SephadexA-25阴离子交换柱后,加硫酸酯酶后于37℃的恒温箱酶解,洗脱液用LC-MS法分析其成分和含量。结果:各种不同玛咖的主要芥子油苷组分相同,均检测到苄基芥子油苷和间-甲氧基苄基芥子油苷这2种芳香族芥子油苷,其中前者占总含量约75%。芥子油苷在不同颜色玛咖中含量差异较小;在玛咖叶片、块根、须根3个不同部位含量差别很大,须根中含量高于主根,主根中高于叶片。同时,国内不同地区玛咖中芥子油苷含量也有较大差别。结论:使用LC-MS法可对国产玛咖中所含的芥子油苷组分及含量进行准确分析。
2012年04期 v.37;No.246 182-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 2731K] - 金晖;张则鸣;张拥军;李睿智;朱丽云;李佳;
探讨南瓜多糖在体外模拟人工胃液中的动态变化过程。以南瓜粉为原料,经过水提取、有机溶剂分步萃取、三氯乙酸除蛋白、超滤等分离过程,得到一种水溶性多糖(PP)。在体外模拟人工胃液环境中,经30、90、150、720min作用时还原糖及分子量的变化。结果表明,南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中,随胃酸与胃酶作用时间的延长,还原糖的量不断缓慢增加,HPLC结果显示作用30min时出现小分子糖,作用90min时大分子量多糖出现明显变化,提示南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中随时间作用会发生一定程度的降解,产生还原糖和寡糖片段。
2012年04期 186-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2782K] - 金晖;张则鸣;张拥军;李睿智;朱丽云;李佳;
探讨南瓜多糖在体外模拟人工胃液中的动态变化过程。以南瓜粉为原料,经过水提取、有机溶剂分步萃取、三氯乙酸除蛋白、超滤等分离过程,得到一种水溶性多糖(PP)。在体外模拟人工胃液环境中,经30、90、150、720min作用时还原糖及分子量的变化。结果表明,南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中,随胃酸与胃酶作用时间的延长,还原糖的量不断缓慢增加,HPLC结果显示作用30min时出现小分子糖,作用90min时大分子量多糖出现明显变化,提示南瓜多糖在体外模拟人工胃液环境中随时间作用会发生一定程度的降解,产生还原糖和寡糖片段。
2012年04期 186-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2782K] - 李波;魏广培;
用超声波法提取苜蓿皂苷,通过L9(34)正交试验,探讨了提取条件对苜蓿总皂苷提取量的影响。结果显示:各试验因素对苜蓿总皂苷类物质提取量的影响依次为超声时间、物料比、超声功率、超声温度;最佳工艺条件为A2B3C2D1,即物料比1:20、超声时间30min、超声功率80W、超声温度20℃。在上述最佳条件下,总皂苷的提取率可达1.975%。
2012年04期 v.37;No.246 187-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2302K] - 艾中;程爱芳;孟际勇;刘浩;余龙江;金文闻;
目的:对国内不同颜色、不同地区的玛咖,及玛咖不同部位的芥子油苷的主要组分和含量进行鉴定和分析。方法:将玛咖粉末用70%甲醇提取,过DEAE-SephadexA-25阴离子交换柱后,加硫酸酯酶后于37℃的恒温箱酶解,洗脱液用LC-MS法分析其成分和含量。结果:各种不同玛咖的主要芥子油苷组分相同,均检测到苄基芥子油苷和间-甲氧基苄基芥子油苷这2种芳香族芥子油苷,其中前者占总含量约75%。芥子油苷在不同颜色玛咖中含量差异较小;在玛咖叶片、块根、须根3个不同部位含量差别很大,须根中含量高于主根,主根中高于叶片。同时,国内不同地区玛咖中芥子油苷含量也有较大差别。结论:使用LC-MS法可对国产玛咖中所含的芥子油苷组分及含量进行准确分析。
2012年04期 190-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 2731K] - 艾中;程爱芳;孟际勇;刘浩;余龙江;金文闻;
目的:对国内不同颜色、不同地区的玛咖,及玛咖不同部位的芥子油苷的主要组分和含量进行鉴定和分析。方法:将玛咖粉末用70%甲醇提取,过DEAE-SephadexA-25阴离子交换柱后,加硫酸酯酶后于37℃的恒温箱酶解,洗脱液用LC-MS法分析其成分和含量。结果:各种不同玛咖的主要芥子油苷组分相同,均检测到苄基芥子油苷和间-甲氧基苄基芥子油苷这2种芳香族芥子油苷,其中前者占总含量约75%。芥子油苷在不同颜色玛咖中含量差异较小;在玛咖叶片、块根、须根3个不同部位含量差别很大,须根中含量高于主根,主根中高于叶片。同时,国内不同地区玛咖中芥子油苷含量也有较大差别。结论:使用LC-MS法可对国产玛咖中所含的芥子油苷组分及含量进行准确分析。
2012年04期 190-194页 [查看摘要][在线阅读][下载 2731K] - 王荔;亓树艳;莫晓燕;
目的:研究并优化大枣环磷酸腺苷(cAMP)的提取纯化工艺。方法:采用所建立的RP-HPLC法测定cAMP含量,通过单因子和正交实验优化提取条件,根据静态吸附和解吸实验筛选大孔吸附树脂纯化cAMP。结果:水提法提取大枣cAMP的最佳条件为料液比1:3、90℃提取4h,提取率为12.03mg/kg鲜枣;从5种树脂中筛选出AB-8大孔吸附树脂纯化cAMP,15μg/mL的cAMP大枣提取液以1BV/h流速上样64mL,吸附24h,30%乙醇以0.5BV/h流速洗脱4h,获得纯度为58.2%的cAMP样品。
2012年04期 v.37;No.246 190-195页 [查看摘要][在线阅读][下载 2597K] - 李波;魏广培;
用超声波法提取苜蓿皂苷,通过L9(34)正交试验,探讨了提取条件对苜蓿总皂苷提取量的影响。结果显示:各试验因素对苜蓿总皂苷类物质提取量的影响依次为超声时间、物料比、超声功率、超声温度;最佳工艺条件为A2B3C2D1,即物料比1:20、超声时间30min、超声功率80W、超声温度20℃。在上述最佳条件下,总皂苷的提取率可达1.975%。
2012年04期 195-197页 [查看摘要][在线阅读][下载 2302K] - 李波;魏广培;
用超声波法提取苜蓿皂苷,通过L9(34)正交试验,探讨了提取条件对苜蓿总皂苷提取量的影响。结果显示:各试验因素对苜蓿总皂苷类物质提取量的影响依次为超声时间、物料比、超声功率、超声温度;最佳工艺条件为A2B3C2D1,即物料比1:20、超声时间30min、超声功率80W、超声温度20℃。在上述最佳条件下,总皂苷的提取率可达1.975%。
2012年04期 195-197页 [查看摘要][在线阅读][下载 2302K] - 张泽生;胡莎;邵婵;王浩;张颖;
目的:研究根皮苷对高脂导致氧化损伤的果蝇寿命及抗氧化能力的影响。方法:将2d龄果蝇随机分组,在高脂培养基下饲喂不同剂量(0、5、10mg/mL)的根皮苷,统计果蝇平均寿命,最高寿命及半数致死时间,分光光度计法测定25d果蝇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量,并与模型组进行比较。结果:根皮苷组果蝇平均寿命、最高寿命及半数致死时间均显著高于高脂模型组,且不同剂量组之间呈现量效关系;SOD、CAT活性随根皮苷剂量升高而升高,MDA随根皮苷剂量升高而降低。结论:根皮苷对高脂膳食所导致的果蝇氧化损伤具有保护作用,能够明显延长果蝇寿命,增强SOD和CAT活性,降低MDA含量,具有抗氧化的作用。
2012年04期 v.37;No.246 195-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 2505K] - 王荔;亓树艳;莫晓燕;
目的:研究并优化大枣环磷酸腺苷(cAMP)的提取纯化工艺。方法:采用所建立的RP-HPLC法测定cAMP含量,通过单因子和正交实验优化提取条件,根据静态吸附和解吸实验筛选大孔吸附树脂纯化cAMP。结果:水提法提取大枣cAMP的最佳条件为料液比1:3、90℃提取4h,提取率为12.03mg/kg鲜枣;从5种树脂中筛选出AB-8大孔吸附树脂纯化cAMP,15μg/mL的cAMP大枣提取液以1BV/h流速上样64mL,吸附24h,30%乙醇以0.5BV/h流速洗脱4h,获得纯度为58.2%的cAMP样品。
2012年04期 198-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 2597K] - 王荔;亓树艳;莫晓燕;
目的:研究并优化大枣环磷酸腺苷(cAMP)的提取纯化工艺。方法:采用所建立的RP-HPLC法测定cAMP含量,通过单因子和正交实验优化提取条件,根据静态吸附和解吸实验筛选大孔吸附树脂纯化cAMP。结果:水提法提取大枣cAMP的最佳条件为料液比1:3、90℃提取4h,提取率为12.03mg/kg鲜枣;从5种树脂中筛选出AB-8大孔吸附树脂纯化cAMP,15μg/mL的cAMP大枣提取液以1BV/h流速上样64mL,吸附24h,30%乙醇以0.5BV/h流速洗脱4h,获得纯度为58.2%的cAMP样品。
2012年04期 198-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 2597K] - 卢凤来;陈思呈;刘金磊;吴建璋;颜小捷;李典鹏;
为了研究D101大孔树脂分离纯化番茄总苷的工艺条件及技术参数,采用高效液相色谱法测定番茄皂苷A的含量,考察D101大孔树脂对番茄总苷的吸附及解吸性能。结果表明,D101大孔树脂对番茄总苷的适宜吸附条件为:最大番茄鲜果树脂比为10:1(g/mL),pH值3.75～5.0,流速2BV/h(BV为柱床体积倍数),洗脱剂用4BV80%乙醇,洗脱流速为2.0BV/h。D101大孔树脂吸附番茄总苷的纯化方法可行,具有较好的应用前景。为实现番茄皂苷的工业化生产提供理论依据和参考。
2012年04期 v.37;No.246 199-202页 [查看摘要][在线阅读][下载 2519K] - 张泽生;胡莎;邵婵;王浩;张颖;
目的:研究根皮苷对高脂导致氧化损伤的果蝇寿命及抗氧化能力的影响。方法:将2d龄果蝇随机分组,在高脂培养基下饲喂不同剂量(0、5、10mg/mL)的根皮苷,统计果蝇平均寿命,最高寿命及半数致死时间,分光光度计法测定25d果蝇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量,并与模型组进行比较。结果:根皮苷组果蝇平均寿命、最高寿命及半数致死时间均显著高于高脂模型组,且不同剂量组之间呈现量效关系;SOD、CAT活性随根皮苷剂量升高而升高,MDA随根皮苷剂量升高而降低。结论:根皮苷对高脂膳食所导致的果蝇氧化损伤具有保护作用,能够明显延长果蝇寿命,增强SOD和CAT活性,降低MDA含量,具有抗氧化的作用。
2012年04期 203-206页 [查看摘要][在线阅读][下载 2505K] - 张泽生;胡莎;邵婵;王浩;张颖;
目的:研究根皮苷对高脂导致氧化损伤的果蝇寿命及抗氧化能力的影响。方法:将2d龄果蝇随机分组,在高脂培养基下饲喂不同剂量(0、5、10mg/mL)的根皮苷,统计果蝇平均寿命,最高寿命及半数致死时间,分光光度计法测定25d果蝇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量,并与模型组进行比较。结果:根皮苷组果蝇平均寿命、最高寿命及半数致死时间均显著高于高脂模型组,且不同剂量组之间呈现量效关系;SOD、CAT活性随根皮苷剂量升高而升高,MDA随根皮苷剂量升高而降低。结论:根皮苷对高脂膳食所导致的果蝇氧化损伤具有保护作用,能够明显延长果蝇寿命,增强SOD和CAT活性,降低MDA含量,具有抗氧化的作用。
2012年04期 203-206页 [查看摘要][在线阅读][下载 2505K] - 贝玉祥;普绍平;丛艳伟;何键;缪祥宏;王庆琨;高云涛;
以支撑磷脂双层膜(supported bilayer lipid membrane,s-BLM)作为生物膜模型,利用Fenton体系产生羟自由基(hydroxyl free radical,·OH),采用循环伏安法研究了s-BLM与·OH之间的相互作用。结果表明:具有还原基团的抗氧化剂诃子精多酚和茶多酚可通过与·OH发生氧化还原反应,可抑制·OH与s-BLM的相互作用,降低·OH对s-BLM结构的破坏程度。
2012年04期 v.37;No.246 203-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K] - 胡涛;黄美;刘萍;
为研究大孔吸附树脂纯化桦褐孔菌三萜的工艺,筛选了适宜的大孔吸附树脂,并以吸附率和解析率为指标,利用最适的树脂进行对桦褐孔菌的静态吸附和解析的条件优化,研究了上样液体积、吸附时间、样液pH值、解析时间、解析液种类和解析液浓度的影响,确定纯化工艺参数。结果表明:在供试的5种大孔吸附树脂中,AB-8型大孔吸附树脂适合分离桦褐孔菌三萜。最佳分离条件为:样液在自然pH值条件下,按10mL/g树脂进行吸附12h后利用蒸馏水除去未吸附的样液后选择30%乙醇及70%乙醇进行依次解析12h,此时三萜的吸附率和解析率分别可达93%和80%以上。表明AB-8型大孔吸附树脂纯化桦褐孔菌三萜的效果较佳。
2012年04期 v.37;No.246 206-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 2854K] - 卢凤来;陈思呈;刘金磊;吴建璋;颜小捷;李典鹏;
为了研究D101大孔树脂分离纯化番茄总苷的工艺条件及技术参数,采用高效液相色谱法测定番茄皂苷A的含量,考察D101大孔树脂对番茄总苷的吸附及解吸性能。结果表明,D101大孔树脂对番茄总苷的适宜吸附条件为:最大番茄鲜果树脂比为10:1(g/mL),pH值3.75～5.0,流速2BV/h(BV为柱床体积倍数),洗脱剂用4BV80%乙醇,洗脱流速为2.0BV/h。D101大孔树脂吸附番茄总苷的纯化方法可行,具有较好的应用前景。为实现番茄皂苷的工业化生产提供理论依据和参考。
2012年04期 207-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 2519K] - 卢凤来;陈思呈;刘金磊;吴建璋;颜小捷;李典鹏;
为了研究D101大孔树脂分离纯化番茄总苷的工艺条件及技术参数,采用高效液相色谱法测定番茄皂苷A的含量,考察D101大孔树脂对番茄总苷的吸附及解吸性能。结果表明,D101大孔树脂对番茄总苷的适宜吸附条件为:最大番茄鲜果树脂比为10:1(g/mL),pH值3.75～5.0,流速2BV/h(BV为柱床体积倍数),洗脱剂用4BV80%乙醇,洗脱流速为2.0BV/h。D101大孔树脂吸附番茄总苷的纯化方法可行,具有较好的应用前景。为实现番茄皂苷的工业化生产提供理论依据和参考。
2012年04期 207-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 2519K] - 刘敏;管福琴;王海婷;冯煦;夏冰;单宇;
目的:探讨灰毡毛忍冬茎叶不同极性成分的体外抗氧化能力。方法:利用超声辅助萃取法分别得到了乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和水提取物,采用1,1-二苯基-2-苦味偕腙肼自由基(DPPH.)法、Fe3+还原力测定实验和Folin-Ciocalteu法测总酚含量实验对各极性成分进行体外抗氧化活性评价,以Vc作阳性对照。结果表明,4种极性提取物对DPPH自由基均有较强的清除作用,其IC50值依次为14.51、6.97、8.80、11.95μg/mL;总酚含量分别达到了34.90、67.00、47.07、40.04mg/g;各提取物对铁离子的还原能力亦较强,与提取物浓度呈正相关性。结论:灰毡毛忍冬茎叶可作为天然抗氧化物质资源,具有潜在的开发利用价值。
2012年04期 v.37;No.246 211-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 2675K] - 贝玉祥;普绍平;丛艳伟;何键;缪祥宏;王庆琨;高云涛;
以支撑磷脂双层膜(supported bilayer lipid membrane,s-BLM)作为生物膜模型,利用Fenton体系产生羟自由基(hydroxyl free radical,·OH),采用循环伏安法研究了s-BLM与·OH之间的相互作用。结果表明:具有还原基团的抗氧化剂诃子精多酚和茶多酚可通过与·OH发生氧化还原反应,可抑制·OH与s-BLM的相互作用,降低·OH对s-BLM结构的破坏程度。
2012年04期 211-213页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K] - 贝玉祥;普绍平;丛艳伟;何键;缪祥宏;王庆琨;高云涛;
以支撑磷脂双层膜(supported bilayer lipid membrane,s-BLM)作为生物膜模型,利用Fenton体系产生羟自由基(hydroxyl free radical,·OH),采用循环伏安法研究了s-BLM与·OH之间的相互作用。结果表明:具有还原基团的抗氧化剂诃子精多酚和茶多酚可通过与·OH发生氧化还原反应,可抑制·OH与s-BLM的相互作用,降低·OH对s-BLM结构的破坏程度。
2012年04期 211-213页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K] - 胡涛;黄美;刘萍;
为研究大孔吸附树脂纯化桦褐孔菌三萜的工艺,筛选了适宜的大孔吸附树脂,并以吸附率和解析率为指标,利用最适的树脂进行对桦褐孔菌的静态吸附和解析的条件优化,研究了上样液体积、吸附时间、样液pH值、解析时间、解析液种类和解析液浓度的影响,确定纯化工艺参数。结果表明:在供试的5种大孔吸附树脂中,AB-8型大孔吸附树脂适合分离桦褐孔菌三萜。最佳分离条件为:样液在自然pH值条件下,按10mL/g树脂进行吸附12h后利用蒸馏水除去未吸附的样液后选择30%乙醇及70%乙醇进行依次解析12h,此时三萜的吸附率和解析率分别可达93%和80%以上。表明AB-8型大孔吸附树脂纯化桦褐孔菌三萜的效果较佳。
2012年04期 214-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 2854K] - 胡涛;黄美;刘萍;
为研究大孔吸附树脂纯化桦褐孔菌三萜的工艺,筛选了适宜的大孔吸附树脂,并以吸附率和解析率为指标,利用最适的树脂进行对桦褐孔菌的静态吸附和解析的条件优化,研究了上样液体积、吸附时间、样液pH值、解析时间、解析液种类和解析液浓度的影响,确定纯化工艺参数。结果表明:在供试的5种大孔吸附树脂中,AB-8型大孔吸附树脂适合分离桦褐孔菌三萜。最佳分离条件为:样液在自然pH值条件下,按10mL/g树脂进行吸附12h后利用蒸馏水除去未吸附的样液后选择30%乙醇及70%乙醇进行依次解析12h,此时三萜的吸附率和解析率分别可达93%和80%以上。表明AB-8型大孔吸附树脂纯化桦褐孔菌三萜的效果较佳。
2012年04期 214-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 2854K] - 陶永霞;闵昌荣;李靖瑜;孔令明;
以新疆巴旦杏为原料,采用酶法制备巴旦杏蛋白,通过比较纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶对巴旦杏蛋白的提取率,确定了最佳的酶为中性蛋白酶,同时考察了加酶量、料水比、时间、温度、pH等因素对巴旦杏蛋白提取率的影响。结果表明:中性蛋白酶提取巴旦杏蛋白的最佳工艺是:加酶量5%、料水比1:35、时间75min、温度50℃、pH为7.25。
2012年04期 v.37;No.246 215-218+223页 [查看摘要][在线阅读][下载 2890K] - 刘敏;管福琴;王海婷;冯煦;夏冰;单宇;
目的:探讨灰毡毛忍冬茎叶不同极性成分的体外抗氧化能力。方法:利用超声辅助萃取法分别得到了乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和水提取物,采用1,1-二苯基-2-苦味偕腙肼自由基(DPPH.)法、Fe3+还原力测定实验和Folin-Ciocalteu法测总酚含量实验对各极性成分进行体外抗氧化活性评价,以Vc作阳性对照。结果表明,4种极性提取物对DPPH自由基均有较强的清除作用,其IC50值依次为14.51、6.97、8.80、11.95μg/mL;总酚含量分别达到了34.90、67.00、47.07、40.04mg/g;各提取物对铁离子的还原能力亦较强,与提取物浓度呈正相关性。结论:灰毡毛忍冬茎叶可作为天然抗氧化物质资源,具有潜在的开发利用价值。
2012年04期 219-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 2675K] - 刘敏;管福琴;王海婷;冯煦;夏冰;单宇;
目的:探讨灰毡毛忍冬茎叶不同极性成分的体外抗氧化能力。方法:利用超声辅助萃取法分别得到了乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和水提取物,采用1,1-二苯基-2-苦味偕腙肼自由基(DPPH.)法、Fe3+还原力测定实验和Folin-Ciocalteu法测总酚含量实验对各极性成分进行体外抗氧化活性评价,以Vc作阳性对照。结果表明,4种极性提取物对DPPH自由基均有较强的清除作用,其IC50值依次为14.51、6.97、8.80、11.95μg/mL;总酚含量分别达到了34.90、67.00、47.07、40.04mg/g;各提取物对铁离子的还原能力亦较强,与提取物浓度呈正相关性。结论:灰毡毛忍冬茎叶可作为天然抗氧化物质资源,具有潜在的开发利用价值。
2012年04期 219-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 2675K] - 冯纪南;赵丽萍;黄海英;章爱华;邓斌;
采用分光光度法,以芦丁为标准品测定甘蔗叶中黄酮类化合物含量。在提取过程中通过单因素试验分析了乙醇浓度、料液比、浸取温度与浸取时间4个主要因素对甘蔗叶中黄酮类化合物提取率的影响。并在单因素试验的基础上通过正交实验优化了甘蔗叶中黄酮类化合物提取工艺条件。结果表明:甘蔗叶黄酮类化合物的最佳提取工艺条件为乙醇体积浓度为70%,料液比为1:40(g/mL),浸取时间为3.0h,浸取温度为70℃,此条件下甘蔗叶中黄酮类化合物的提取率可达5.81%。
2012年04期 v.37;No.246 219-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 2503K] - 陶永霞;闵昌荣;李靖瑜;孔令明;
以新疆巴旦杏为原料,采用酶法制备巴旦杏蛋白,通过比较纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶对巴旦杏蛋白的提取率,确定了最佳的酶为中性蛋白酶,同时考察了加酶量、料水比、时间、温度、pH等因素对巴旦杏蛋白提取率的影响。结果表明:中性蛋白酶提取巴旦杏蛋白的最佳工艺是:加酶量5%、料水比1:35、时间75min、温度50℃、pH为7.25。
2012年04期 223-226+231页 [查看摘要][在线阅读][下载 2890K] - 陶永霞;闵昌荣;李靖瑜;孔令明;
以新疆巴旦杏为原料,采用酶法制备巴旦杏蛋白,通过比较纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶对巴旦杏蛋白的提取率,确定了最佳的酶为中性蛋白酶,同时考察了加酶量、料水比、时间、温度、pH等因素对巴旦杏蛋白提取率的影响。结果表明:中性蛋白酶提取巴旦杏蛋白的最佳工艺是:加酶量5%、料水比1:35、时间75min、温度50℃、pH为7.25。
2012年04期 223-226+231页 [查看摘要][在线阅读][下载 2890K] - 徐清萍;金镖;张亮;
怀菊花中含有多种药理活性黄酮,为实现怀菊花黄酮工业分离工艺,采用树脂D101进行分离,分析影响树脂D101吸附解吸怀菊花总黄酮的因素。为有效利用树脂D101,保证树脂D101对怀菊花黄酮有较高的吸附率和解吸率(≥70%),通过考察上样量、料液黄酮浓度、温度、pH、乙醇浓度对树脂D101对怀菊花黄酮的吸附和解吸的影响,确定了适宜树脂D101吸附解吸怀菊花黄酮的工艺条件:怀菊花黄酮上样量不宜高于60mg/g树脂,上样黄酮浓度不宜高于2.0mg/mL,偏酸性条件有利吸附,最佳吸附pH3.0,吸附温度40℃,采用体积分数50%以上乙醇解吸,最佳解吸剂为70%乙醇,偏碱性条件有利解吸,解吸pH不超过11为宜。
2012年04期 v.37;No.246 224-227+231页 [查看摘要][在线阅读][下载 2470K] - 冯纪南;赵丽萍;黄海英;章爱华;邓斌;
采用分光光度法,以芦丁为标准品测定甘蔗叶中黄酮类化合物含量。在提取过程中通过单因素试验分析了乙醇浓度、料液比、浸取温度与浸取时间4个主要因素对甘蔗叶中黄酮类化合物提取率的影响。并在单因素试验的基础上通过正交实验优化了甘蔗叶中黄酮类化合物提取工艺条件。结果表明:甘蔗叶黄酮类化合物的最佳提取工艺条件为乙醇体积浓度为70%,料液比为1:40(g/mL),浸取时间为3.0h,浸取温度为70℃,此条件下甘蔗叶中黄酮类化合物的提取率可达5.81%。
2012年04期 227-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 2503K] - 冯纪南;赵丽萍;黄海英;章爱华;邓斌;
采用分光光度法,以芦丁为标准品测定甘蔗叶中黄酮类化合物含量。在提取过程中通过单因素试验分析了乙醇浓度、料液比、浸取温度与浸取时间4个主要因素对甘蔗叶中黄酮类化合物提取率的影响。并在单因素试验的基础上通过正交实验优化了甘蔗叶中黄酮类化合物提取工艺条件。结果表明:甘蔗叶黄酮类化合物的最佳提取工艺条件为乙醇体积浓度为70%,料液比为1:40(g/mL),浸取时间为3.0h,浸取温度为70℃,此条件下甘蔗叶中黄酮类化合物的提取率可达5.81%。
2012年04期 227-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 2503K] - 张民;宋秀欢;董家美;黄金平;
以新鲜大蒜植株为原料,采用pH7.0的Na+/K+磷酸缓冲溶液浸提蒜氨酸酶,分别研究了硫酸铵沉淀法、聚乙二醇(PEG8000)沉淀法、超滤条件和SephadexG-75色谱柱对蒜氨酸酶的纯化效果。PEG8000沉淀法得到蒜氨酸酶的纯化倍数为5.42,硫酸铵沉淀法得到蒜氨酸酶的纯化倍数为0.60。最佳沉淀条件为:先加入PEG8000至其浓度达到15%(m/v),离心,上清液中继续加入PEG8000至终浓度为25%(m/v),收集沉淀。截留分子量为30ku的超滤膜,在0.1MPa下循环超滤两次,此时蒜氨酸酶纯化倍数为超滤前的1.20倍。SephadexG-75色谱柱可有效地分离蒜氨酸酶峰和杂蛋白峰。
2012年04期 v.37;No.246 228-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 2483K] - 刘唤明;曾少葵;
目的:研究利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产罗非鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺。方法:以罗非鱼皮和水为原料,接入枯草芽孢杆菌进行发酵,对罗非鱼鱼皮浓度、装液量、接种时间、接种量、发酵时间进行了考察,通过单因子实验和正交实验优化确定了最佳发酵工艺。结果:最佳发酵工艺为:罗非鱼鱼皮含量为3%,装液量为90mL/250mL,接种量为5%,接种时间为14h,发酵时间为52h。并且在此发酵工艺下,罗非鱼鱼皮蛋白的水解度高达36.88%。结论:采用枯草芽孢杆菌发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽,工艺简单、成本低、不污染环境、水解度高,是值得推广的制备胶原蛋白肽的方法。
2012年04期 v.37;No.246 232-235页 [查看摘要][在线阅读][下载 2569K] - 徐清萍;金镖;张亮;
怀菊花中含有多种药理活性黄酮,为实现怀菊花黄酮工业分离工艺,采用树脂D101进行分离,分析影响树脂D101吸附解吸怀菊花总黄酮的因素。为有效利用树脂D101,保证树脂D101对怀菊花黄酮有较高的吸附率和解吸率(≥70%),通过考察上样量、料液黄酮浓度、温度、pH、乙醇浓度对树脂D101对怀菊花黄酮的吸附和解吸的影响,确定了适宜树脂D101吸附解吸怀菊花黄酮的工艺条件:怀菊花黄酮上样量不宜高于60mg/g树脂,上样黄酮浓度不宜高于2.0mg/mL,偏酸性条件有利吸附,最佳吸附pH3.0,吸附温度40℃,采用体积分数50%以上乙醇解吸,最佳解吸剂为70%乙醇,偏碱性条件有利解吸,解吸pH不超过11为宜。
2012年04期 232-235+239页 [查看摘要][在线阅读][下载 2470K] - 徐清萍;金镖;张亮;
怀菊花中含有多种药理活性黄酮,为实现怀菊花黄酮工业分离工艺,采用树脂D101进行分离,分析影响树脂D101吸附解吸怀菊花总黄酮的因素。为有效利用树脂D101,保证树脂D101对怀菊花黄酮有较高的吸附率和解吸率(≥70%),通过考察上样量、料液黄酮浓度、温度、pH、乙醇浓度对树脂D101对怀菊花黄酮的吸附和解吸的影响,确定了适宜树脂D101吸附解吸怀菊花黄酮的工艺条件:怀菊花黄酮上样量不宜高于60mg/g树脂,上样黄酮浓度不宜高于2.0mg/mL,偏酸性条件有利吸附,最佳吸附pH3.0,吸附温度40℃,采用体积分数50%以上乙醇解吸,最佳解吸剂为70%乙醇,偏碱性条件有利解吸,解吸pH不超过11为宜。
2012年04期 232-235+239页 [查看摘要][在线阅读][下载 2470K] - 张民;宋秀欢;董家美;黄金平;
以新鲜大蒜植株为原料,采用pH7.0的Na+/K+磷酸缓冲溶液浸提蒜氨酸酶,分别研究了硫酸铵沉淀法、聚乙二醇(PEG8000)沉淀法、超滤条件和SephadexG-75色谱柱对蒜氨酸酶的纯化效果。PEG8000沉淀法得到蒜氨酸酶的纯化倍数为5.42,硫酸铵沉淀法得到蒜氨酸酶的纯化倍数为0.60。最佳沉淀条件为:先加入PEG8000至其浓度达到15%(m/v),离心,上清液中继续加入PEG8000至终浓度为25%(m/v),收集沉淀。截留分子量为30ku的超滤膜,在0.1MPa下循环超滤两次,此时蒜氨酸酶纯化倍数为超滤前的1.20倍。SephadexG-75色谱柱可有效地分离蒜氨酸酶峰和杂蛋白峰。
2012年04期 236-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 2483K] - 张民;宋秀欢;董家美;黄金平;
以新鲜大蒜植株为原料,采用pH7.0的Na+/K+磷酸缓冲溶液浸提蒜氨酸酶,分别研究了硫酸铵沉淀法、聚乙二醇(PEG8000)沉淀法、超滤条件和SephadexG-75色谱柱对蒜氨酸酶的纯化效果。PEG8000沉淀法得到蒜氨酸酶的纯化倍数为5.42,硫酸铵沉淀法得到蒜氨酸酶的纯化倍数为0.60。最佳沉淀条件为:先加入PEG8000至其浓度达到15%(m/v),离心,上清液中继续加入PEG8000至终浓度为25%(m/v),收集沉淀。截留分子量为30ku的超滤膜,在0.1MPa下循环超滤两次,此时蒜氨酸酶纯化倍数为超滤前的1.20倍。SephadexG-75色谱柱可有效地分离蒜氨酸酶峰和杂蛋白峰。
2012年04期 236-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 2483K] - 刘唤明;曾少葵;
目的:研究利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产罗非鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺。方法:以罗非鱼皮和水为原料,接入枯草芽孢杆菌进行发酵,对罗非鱼鱼皮浓度、装液量、接种时间、接种量、发酵时间进行了考察,通过单因子实验和正交实验优化确定了最佳发酵工艺。结果:最佳发酵工艺为:罗非鱼鱼皮含量为3%,装液量为90mL/250mL,接种量为5%,接种时间为14h,发酵时间为52h。并且在此发酵工艺下,罗非鱼鱼皮蛋白的水解度高达36.88%。结论:采用枯草芽孢杆菌发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽,工艺简单、成本低、不污染环境、水解度高,是值得推广的制备胶原蛋白肽的方法。
2012年04期 240-243页 [查看摘要][在线阅读][下载 2569K] - 刘唤明;曾少葵;
目的:研究利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产罗非鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺。方法:以罗非鱼皮和水为原料,接入枯草芽孢杆菌进行发酵,对罗非鱼鱼皮浓度、装液量、接种时间、接种量、发酵时间进行了考察,通过单因子实验和正交实验优化确定了最佳发酵工艺。结果:最佳发酵工艺为:罗非鱼鱼皮含量为3%,装液量为90mL/250mL,接种量为5%,接种时间为14h,发酵时间为52h。并且在此发酵工艺下,罗非鱼鱼皮蛋白的水解度高达36.88%。结论:采用枯草芽孢杆菌发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽,工艺简单、成本低、不污染环境、水解度高,是值得推广的制备胶原蛋白肽的方法。
2012年04期 240-243页 [查看摘要][在线阅读][下载 2569K]
- 陈昱;王丽娜;昌盛;李晓光;
对菊粉制备低聚糖这一工艺进行了研究,确定了最优水解条件、最适酸水解催化剂、最佳纯化方式;同时对酸、酶两种常见水解工艺进行了比较并对今后产业化进行了展望。
2012年04期 v.37;No.246 238-240页 [查看摘要][在线阅读][下载 3161K] - 李敏;李坚斌;梁欣泉;蒙丽霞;李鲜能;
研究低聚木糖水解液分别经过酸析脱色和活性炭脱色,旋转蒸发仪浓缩纯化处理,得到纯度较高的低聚木糖产品。通过对酸析和改性活性炭脱色条件优化,得到的优化脱色条件是:酸析脱色pH3.0,脱色温度50℃;活性炭用量是10%(w/v,活性炭/溶液),初始pH值是3.0,脱色温度是80℃,脱色时间是100min,此时的脱色了为55.06%。两种方法结合脱色率是68.96%。用旋转蒸发仪将经过脱色处理的低聚木糖水解液进行浓缩,并辅以乙醇继续浓缩得到浓缩糖浆,其中的低聚木糖含量达到32.08%(w/w,低聚木糖对固形物)。
2012年04期 v.37;No.246 241-244+248页 [查看摘要][在线阅读][下载 2756K] - 刘延奇;郑苗苗;肖欣欣;徐银龙;
以B-型微晶淀粉为原料,以GMS、SSL和SE作为配体物质,经过121℃的温度处理制备得到了AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物。分别利用XRD,DSC和IR分析了3种复合物的结构及其相关性能。结果表明,3种复合物均为V-型结晶结构,3种复合物即AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物的结晶度分别为70.5%,60.5%,51.9%。DSC图谱可以看出AM-SE复合物的吸热峰值最大,焓变最小;3种复合物中V-型AM-GMS复合物的稳定性最高,说明AM-GMS复合物的相对结晶最优。
2012年04期 v.37;No.246 245-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 2563K] - 陈昱;王丽娜;昌盛;李晓光;
对菊粉制备低聚糖这一工艺进行了研究,确定了最优水解条件、最适酸水解催化剂、最佳纯化方式;同时对酸、酶两种常见水解工艺进行了比较并对今后产业化进行了展望。
2012年04期 246-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 3161K] - 陈昱;王丽娜;昌盛;李晓光;
对菊粉制备低聚糖这一工艺进行了研究,确定了最优水解条件、最适酸水解催化剂、最佳纯化方式;同时对酸、酶两种常见水解工艺进行了比较并对今后产业化进行了展望。
2012年04期 246-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 3161K] - 孙平;陈健;杨惠娟;马二霞;王雅琦;
以马铃薯原淀粉和棕榈酸为原料,在无溶剂体系下,以LipozymeTLIM为催化剂合成棕榈酸淀粉酯。考察了脂肪酶添加量、底物配比、反应时间、反应温度对淀粉酯合成的影响。确定了最适反应条件为脂肪酶添加量为6%(干淀粉),淀粉棕榈酸质量比为3:10,反应时间60h,反应温度65℃,产物取代度可达0.0351。对产品进行淀粉-碘复合物吸收光谱和红外光谱检测,证明合成了棕榈酸淀粉酯。
2012年04期 v.37;No.246 249-252页 [查看摘要][在线阅读][下载 2946K] - 李敏;李坚斌;梁欣泉;蒙丽霞;李鲜能;
研究低聚木糖水解液分别经过酸析脱色和活性炭脱色,旋转蒸发仪浓缩纯化处理,得到纯度较高的低聚木糖产品。通过对酸析和改性活性炭脱色条件优化,得到的优化脱色条件是:酸析脱色pH3.0,脱色温度50℃;活性炭用量是10%(w/v,活性炭/溶液),初始pH值是3.0,脱色温度是80℃,脱色时间是100min,此时的脱色了为55.06%。两种方法结合脱色率是68.96%。用旋转蒸发仪将经过脱色处理的低聚木糖水解液进行浓缩,并辅以乙醇继续浓缩得到浓缩糖浆,其中的低聚木糖含量达到32.08%(w/w,低聚木糖对固形物)。
2012年04期 249-252+256页 [查看摘要][在线阅读][下载 2756K] - 李敏;李坚斌;梁欣泉;蒙丽霞;李鲜能;
研究低聚木糖水解液分别经过酸析脱色和活性炭脱色,旋转蒸发仪浓缩纯化处理,得到纯度较高的低聚木糖产品。通过对酸析和改性活性炭脱色条件优化,得到的优化脱色条件是:酸析脱色pH3.0,脱色温度50℃;活性炭用量是10%(w/v,活性炭/溶液),初始pH值是3.0,脱色温度是80℃,脱色时间是100min,此时的脱色了为55.06%。两种方法结合脱色率是68.96%。用旋转蒸发仪将经过脱色处理的低聚木糖水解液进行浓缩,并辅以乙醇继续浓缩得到浓缩糖浆,其中的低聚木糖含量达到32.08%(w/w,低聚木糖对固形物)。
2012年04期 249-252+256页 [查看摘要][在线阅读][下载 2756K] - 丁保淼;
为提高甘氨酸螯合铁的稳定性,采用薄膜-超声法制备了甘氨酸螯合铁脂质体。以包封率为指标,考察了胆固醇、芯材、吐温80的量和水相体积对脂质体的影响,得到了最佳的工艺条件为:胆固醇:芯材:吐温80:大豆卵磷脂=0.2:0.1:0.5:1(wt.:wt.:wt.:wt.),水相体积10mL;最大包封率为63.92%。体外释放结果显示,经过5h,脂质体在模拟胃液和模拟肠液中的释放率分别为24.05%和15.35%;因而,脂质体对芯材甘氨酸螯合铁有较好的保护及缓释效果。
2012年04期 v.37;No.246 253-256页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 刘延奇;郑苗苗;肖欣欣;徐银龙;
以B-型微晶淀粉为原料,以GMS、SSL和SE作为配体物质,经过121℃的温度处理制备得到了AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物。分别利用XRD,DSC和IR分析了3种复合物的结构及其相关性能。结果表明,3种复合物均为V-型结晶结构,3种复合物即AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物的结晶度分别为70.5%,60.5%,51.9%。DSC图谱可以看出AM-SE复合物的吸热峰值最大,焓变最小;3种复合物中V-型AM-GMS复合物的稳定性最高,说明AM-GMS复合物的相对结晶最优。
2012年04期 253-256页 [查看摘要][在线阅读][下载 2563K] - 刘延奇;郑苗苗;肖欣欣;徐银龙;
以B-型微晶淀粉为原料,以GMS、SSL和SE作为配体物质,经过121℃的温度处理制备得到了AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物。分别利用XRD,DSC和IR分析了3种复合物的结构及其相关性能。结果表明,3种复合物均为V-型结晶结构,3种复合物即AM-GMS复合物,AM-SSL复合物和AM-SE复合物的结晶度分别为70.5%,60.5%,51.9%。DSC图谱可以看出AM-SE复合物的吸热峰值最大,焓变最小;3种复合物中V-型AM-GMS复合物的稳定性最高,说明AM-GMS复合物的相对结晶最优。
2012年04期 253-256页 [查看摘要][在线阅读][下载 2563K] - 胡珊珊;王颉;孙剑锋;王娜;
为了研究灭菌前后扇贝沙司中挥发性成分和游离氨基酸的变化,利用SPME-GC-MS法和HPLC法,对灭菌前后扇贝沙司中的挥发性成分和游离氨基酸进行分离鉴定。结果表明:灭菌前后分别鉴定出挥发性成分为16种和27种,其中共有10种相同的挥发性成分;游离氨基酸分别为16种和17种,灭菌后检测出甲硫氨酸。灭菌后的扇贝沙司中的挥发性成分显著多于灭菌前,游离氨基酸的含量差异不显著。因此灭菌过程对扇贝沙司的挥发性成分具有一定的保留和增香作用,改善了扇贝沙司的营养结构。
2012年04期 v.37;No.246 257-261+264页 [查看摘要][在线阅读][下载 2838K] - 孙平;陈健;杨惠娟;马二霞;王雅琦;
以马铃薯原淀粉和棕榈酸为原料,在无溶剂体系下,以LipozymeTLIM为催化剂合成棕榈酸淀粉酯。考察了脂肪酶添加量、底物配比、反应时间、反应温度对淀粉酯合成的影响。确定了最适反应条件为脂肪酶添加量为6%(干淀粉),淀粉棕榈酸质量比为3:10,反应时间60h,反应温度65℃,产物取代度可达0.0351。对产品进行淀粉-碘复合物吸收光谱和红外光谱检测,证明合成了棕榈酸淀粉酯。
2012年04期 257-260页 [查看摘要][在线阅读][下载 2946K] - 孙平;陈健;杨惠娟;马二霞;王雅琦;
以马铃薯原淀粉和棕榈酸为原料,在无溶剂体系下,以LipozymeTLIM为催化剂合成棕榈酸淀粉酯。考察了脂肪酶添加量、底物配比、反应时间、反应温度对淀粉酯合成的影响。确定了最适反应条件为脂肪酶添加量为6%(干淀粉),淀粉棕榈酸质量比为3:10,反应时间60h,反应温度65℃,产物取代度可达0.0351。对产品进行淀粉-碘复合物吸收光谱和红外光谱检测,证明合成了棕榈酸淀粉酯。
2012年04期 257-260页 [查看摘要][在线阅读][下载 2946K] - 丁保淼;
为提高甘氨酸螯合铁的稳定性,采用薄膜-超声法制备了甘氨酸螯合铁脂质体。以包封率为指标,考察了胆固醇、芯材、吐温80的量和水相体积对脂质体的影响,得到了最佳的工艺条件为:胆固醇:芯材:吐温80:大豆卵磷脂=0.2:0.1:0.5:1(wt.:wt.:wt.:wt.),水相体积10mL;最大包封率为63.92%。体外释放结果显示,经过5h,脂质体在模拟胃液和模拟肠液中的释放率分别为24.05%和15.35%;因而,脂质体对芯材甘氨酸螯合铁有较好的保护及缓释效果。
2012年04期 261-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 丁保淼;
为提高甘氨酸螯合铁的稳定性,采用薄膜-超声法制备了甘氨酸螯合铁脂质体。以包封率为指标,考察了胆固醇、芯材、吐温80的量和水相体积对脂质体的影响,得到了最佳的工艺条件为:胆固醇:芯材:吐温80:大豆卵磷脂=0.2:0.1:0.5:1(wt.:wt.:wt.:wt.),水相体积10mL;最大包封率为63.92%。体外释放结果显示,经过5h,脂质体在模拟胃液和模拟肠液中的释放率分别为24.05%和15.35%;因而,脂质体对芯材甘氨酸螯合铁有较好的保护及缓释效果。
2012年04期 261-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 刘微;张鹏;
对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。
2012年04期 v.37;No.246 262-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 2333K] - 胡珊珊;王颉;孙剑锋;王娜;
为了研究灭菌前后扇贝沙司中挥发性成分和游离氨基酸的变化,利用SPME-GC-MS法和HPLC法,对灭菌前后扇贝沙司中的挥发性成分和游离氨基酸进行分离鉴定。结果表明:灭菌前后分别鉴定出挥发性成分为16种和27种,其中共有10种相同的挥发性成分;游离氨基酸分别为16种和17种,灭菌后检测出甲硫氨酸。灭菌后的扇贝沙司中的挥发性成分显著多于灭菌前,游离氨基酸的含量差异不显著。因此灭菌过程对扇贝沙司的挥发性成分具有一定的保留和增香作用,改善了扇贝沙司的营养结构。
2012年04期 265-269+272页 [查看摘要][在线阅读][下载 2838K] - 胡珊珊;王颉;孙剑锋;王娜;
为了研究灭菌前后扇贝沙司中挥发性成分和游离氨基酸的变化,利用SPME-GC-MS法和HPLC法,对灭菌前后扇贝沙司中的挥发性成分和游离氨基酸进行分离鉴定。结果表明:灭菌前后分别鉴定出挥发性成分为16种和27种,其中共有10种相同的挥发性成分;游离氨基酸分别为16种和17种,灭菌后检测出甲硫氨酸。灭菌后的扇贝沙司中的挥发性成分显著多于灭菌前,游离氨基酸的含量差异不显著。因此灭菌过程对扇贝沙司的挥发性成分具有一定的保留和增香作用,改善了扇贝沙司的营养结构。
2012年04期 265-269+272页 [查看摘要][在线阅读][下载 2838K] - 邓传波;夏延斌;罗凤莲;欧阳建勋;
以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为:超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1:20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。
2012年04期 v.37;No.246 265-268页 [查看摘要][在线阅读][下载 2839K] - 刘微;张鹏;
对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。
2012年04期 270-272页 [查看摘要][在线阅读][下载 2333K] - 刘微;张鹏;
对纯鸡肉粉的生产工艺进行了研究。利用正交实验确定生产纯鸡肉粉的最佳工艺条件为:提取温度125℃,提取时间2h,料水比1:1,均质2次。生产出的纯鸡肉粉鸡味纯正,口感醇厚,蛋白质含量高,是一种应用领域广泛的高品质食品配料。
2012年04期 270-272页 [查看摘要][在线阅读][下载 2333K] - 邓传波;夏延斌;罗凤莲;欧阳建勋;
以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为:超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1:20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。
2012年04期 273-276页 [查看摘要][在线阅读][下载 2839K] - 邓传波;夏延斌;罗凤莲;欧阳建勋;
以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为:超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1:20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。
2012年04期 273-276页 [查看摘要][在线阅读][下载 2839K]
- 王立平;
目的:建立发酵乳中双歧杆菌数量计数测定方法。方法:采用果糖为碳源的鉴别培养基,基于乳酸菌同型发酵和异型菌落形态的差异,借助pH指示剂确定样品中双歧杆菌数量。结果:该培养基所计双歧杆菌数量与对照培养基所计数量在同一数量级且差异不显著(P>0.05)。结论:该培养基可用于发酵乳中双歧杆菌的准确计数。
2012年04期 v.37;No.246 270-273页 [查看摘要][在线阅读][下载 5727K] - 周正香;
采用组校准数据处理方法,建立食品中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)准确定量气相色谱方法。甜蜜素在酸性介质中与亚硝酸钠反应生成环己醇亚硝酸酯,气相色谱法测定食品中甜蜜素发现,测定的反应产物有2个色谱峰,目前通常认为第一个峰为环己醇亚硝酸酯,第二峰为环己醇,并以第一峰作为主产物峰定量计算甜蜜素含量。但是主产物峰会随着时间和反应条件变化逐渐转变为副产物峰,试验发现用主峰进行定量造成检测结果极其不准确。通过大量试验数据与CNAS比对结果验证,采用主副产物峰面积之和进行数据处理,能准确测定食品中甜蜜素含量。甜蜜素在0.01～0.6mg/mL范围内线性关系良好,相关系数r=0.9995;该方法的检出限为0.005mg/mL,试样中5个添加水平回收率为97.4%～103.6%,方法精密度和准确度高,分离度好,能很好地避免样品中各种成分的干扰。
2012年04期 v.37;No.246 274-276+280页 [查看摘要][在线阅读][下载 2778K] - 王朝霞;陈美凤;马心英;
利用电化学方法制成了银和氨基磺酸聚合物膜修饰电极,研究了Vc在此电极上的电化学行为,建立了循环伏安法测定Vc的新方法。银和氨基磺酸复合膜修饰电极对Vc的电化学氧化具有明显的催化作用。在pH5.0磷酸盐缓冲溶液中,Vc在修饰电极上氧化,氧化峰电流与其浓度在2.68×10-6～3.1×10-3mol/L内呈良好的线性关系,检出限为3.80×10-7mol/L。修饰电极具有良好的灵敏度、选择性和稳定性,用于食品中Vc的测定,结果满意。
2012年04期 v.37;No.246 277-280页 [查看摘要][在线阅读][下载 2922K] - 王立平;
目的:建立发酵乳中双歧杆菌数量计数测定方法。方法:采用果糖为碳源的鉴别培养基,基于乳酸菌同型发酵和异型菌落形态的差异,借助pH指示剂确定样品中双歧杆菌数量。结果:该培养基所计双歧杆菌数量与对照培养基所计数量在同一数量级且差异不显著(P>0.05)。结论:该培养基可用于发酵乳中双歧杆菌的准确计数。
2012年04期 278-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 5727K] - 王立平;
目的:建立发酵乳中双歧杆菌数量计数测定方法。方法:采用果糖为碳源的鉴别培养基,基于乳酸菌同型发酵和异型菌落形态的差异,借助pH指示剂确定样品中双歧杆菌数量。结果:该培养基所计双歧杆菌数量与对照培养基所计数量在同一数量级且差异不显著(P>0.05)。结论:该培养基可用于发酵乳中双歧杆菌的准确计数。
2012年04期 278-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 5727K] - 左春艳;何保山;王丹;王金水;
研制了一种用于快速测定Vc含量的检测卡,对检测卡加样量、反应时间等进行了实验。结果表明,Vc质量浓度在5～100μg/mL的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R为0.983,加样量80μL,检测时间90s。方法简单,结果可靠,可以用于Vc的现场测定。
2012年04期 v.37;No.246 281-282+285页 [查看摘要][在线阅读][下载 2421K] - 周正香;
采用组校准数据处理方法,建立食品中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)准确定量气相色谱方法。甜蜜素在酸性介质中与亚硝酸钠反应生成环己醇亚硝酸酯,气相色谱法测定食品中甜蜜素发现,测定的反应产物有2个色谱峰,目前通常认为第一个峰为环己醇亚硝酸酯,第二峰为环己醇,并以第一峰作为主产物峰定量计算甜蜜素含量。但是主产物峰会随着时间和反应条件变化逐渐转变为副产物峰,试验发现用主峰进行定量造成检测结果极其不准确。通过大量试验数据与CNAS比对结果验证,采用主副产物峰面积之和进行数据处理,能准确测定食品中甜蜜素含量。甜蜜素在0.01～0.6mg/mL范围内线性关系良好,相关系数r=0.9995;该方法的检出限为0.005mg/mL,试样中5个添加水平回收率为97.4%～103.6%,方法精密度和准确度高,分离度好,能很好地避免样品中各种成分的干扰。
2012年04期 282-284+288页 [查看摘要][在线阅读][下载 2778K] - 周正香;
采用组校准数据处理方法,建立食品中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)准确定量气相色谱方法。甜蜜素在酸性介质中与亚硝酸钠反应生成环己醇亚硝酸酯,气相色谱法测定食品中甜蜜素发现,测定的反应产物有2个色谱峰,目前通常认为第一个峰为环己醇亚硝酸酯,第二峰为环己醇,并以第一峰作为主产物峰定量计算甜蜜素含量。但是主产物峰会随着时间和反应条件变化逐渐转变为副产物峰,试验发现用主峰进行定量造成检测结果极其不准确。通过大量试验数据与CNAS比对结果验证,采用主副产物峰面积之和进行数据处理,能准确测定食品中甜蜜素含量。甜蜜素在0.01～0.6mg/mL范围内线性关系良好,相关系数r=0.9995;该方法的检出限为0.005mg/mL,试样中5个添加水平回收率为97.4%～103.6%,方法精密度和准确度高,分离度好,能很好地避免样品中各种成分的干扰。
2012年04期 282-284+288页 [查看摘要][在线阅读][下载 2778K] - 彭海燕;陈祥贵;刘振平;何宇新;杨文宇;杨潇;李玉锋;
目的:建立检测石榴汁中鞣花酸的含量测定方法。方法;采用高效液相色谱法,ArcusEP-C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,以甲醇-0.1%TFA为流动相梯度洗脱,流速1.0mL/min,检测波长254nm。结果:鞣花酸0.004～0.064μg之间线性关系良好,平均加样回收率为99.32%。结论:方法精密可靠,可作为检测石榴汁中鞣花酸含量的方法。
2012年04期 v.37;No.246 283-285页 [查看摘要][在线阅读][下载 2506K] - 王朝霞;陈美凤;马心英;
利用电化学方法制成了银和氨基磺酸聚合物膜修饰电极,研究了Vc在此电极上的电化学行为,建立了循环伏安法测定Vc的新方法。银和氨基磺酸复合膜修饰电极对Vc的电化学氧化具有明显的催化作用。在pH5.0磷酸盐缓冲溶液中,Vc在修饰电极上氧化,氧化峰电流与其浓度在2.68×10-6～3.1×10-3mol/L内呈良好的线性关系,检出限为3.80×10-7mol/L。修饰电极具有良好的灵敏度、选择性和稳定性,用于食品中Vc的测定,结果满意。
2012年04期 285-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 2922K] - 王朝霞;陈美凤;马心英;
利用电化学方法制成了银和氨基磺酸聚合物膜修饰电极,研究了Vc在此电极上的电化学行为,建立了循环伏安法测定Vc的新方法。银和氨基磺酸复合膜修饰电极对Vc的电化学氧化具有明显的催化作用。在pH5.0磷酸盐缓冲溶液中,Vc在修饰电极上氧化,氧化峰电流与其浓度在2.68×10-6～3.1×10-3mol/L内呈良好的线性关系,检出限为3.80×10-7mol/L。修饰电极具有良好的灵敏度、选择性和稳定性,用于食品中Vc的测定,结果满意。
2012年04期 285-288页 [查看摘要][在线阅读][下载 2922K] - 颜孙安;姚清华;林香信;钱爱萍;
通过查阅文献,随机选取31种常见食物氨基酸组成数据,利用统计学软件分析以粗蛋白为基数与以全氨基酸为基数下化学评析法中各项指标与生物价的相关性和离差情况。利用一元回归,求出化学评分法中各项指标与生物价的回归方程,求出值命名为化学生物价。结果表明:CS和SRCAA不随基数选择而改变,其他指标与BV的偏离高低不一。全氨基酸法计算的AAS、EAAI及EAARR与BV的相关性比粗蛋白法强。利用回归方程求得的化学生物价从总体上都消除了与BV的偏离。
2012年04期 v.37;No.246 286-290页 [查看摘要][在线阅读][下载 2268K] - 左春艳;何保山;王丹;王金水;
研制了一种用于快速测定Vc含量的检测卡,对检测卡加样量、反应时间等进行了实验。结果表明,Vc质量浓度在5～100μg/mL的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R为0.983,加样量80μL,检测时间90s。方法简单,结果可靠,可以用于Vc的现场测定。
2012年04期 289-290+293页 [查看摘要][在线阅读][下载 2421K] - 左春艳;何保山;王丹;王金水;
研制了一种用于快速测定Vc含量的检测卡,对检测卡加样量、反应时间等进行了实验。结果表明,Vc质量浓度在5～100μg/mL的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R为0.983,加样量80μL,检测时间90s。方法简单,结果可靠,可以用于Vc的现场测定。
2012年04期 289-290+293页 [查看摘要][在线阅读][下载 2421K] - 彭海燕;陈祥贵;刘振平;何宇新;杨文宇;杨潇;李玉锋;
目的:建立检测石榴汁中鞣花酸的含量测定方法。方法;采用高效液相色谱法,ArcusEP-C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,以甲醇-0.1%TFA为流动相梯度洗脱,流速1.0mL/min,检测波长254nm。结果:鞣花酸0.004～0.064μg之间线性关系良好,平均加样回收率为99.32%。结论:方法精密可靠,可作为检测石榴汁中鞣花酸含量的方法。
2012年04期 291-293页 [查看摘要][在线阅读][下载 2506K] - 彭海燕;陈祥贵;刘振平;何宇新;杨文宇;杨潇;李玉锋;
目的:建立检测石榴汁中鞣花酸的含量测定方法。方法;采用高效液相色谱法,ArcusEP-C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,以甲醇-0.1%TFA为流动相梯度洗脱,流速1.0mL/min,检测波长254nm。结果:鞣花酸0.004～0.064μg之间线性关系良好,平均加样回收率为99.32%。结论:方法精密可靠,可作为检测石榴汁中鞣花酸含量的方法。
2012年04期 291-293页 [查看摘要][在线阅读][下载 2506K] - 符靓;唐有根;谢华林;
建立了微波消解-高分辨电感耦合等离子体质谱法(HR-ICP-MS)同时测定食用植物油中Mg、Al、P、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb等14种微量元素的方法。样品用HNO3+H2O2经微波消解并进一步用高纯水稀释后,直接用HR-ICP-MS同时测定上述微量元素。详细地研究了样品消解液所产生的基体效应,以Sc、In、Re为内标元素校正基体效应,在高分辨质谱测量模式下避免了大量的质谱干扰,确定了实验的最佳测定条件。结果表明,各元素的检出限在0.004～17.29μg/L之间,加标回收率在90.00%～110.00%之间,相对标准偏差(RSD)小于3.55%。方法与其他分析方法对照结果一致。
2012年04期 v.37;No.246 291-295页 [查看摘要][在线阅读][下载 2535K] - 颜孙安;姚清华;林香信;钱爱萍;
通过查阅文献,随机选取31种常见食物氨基酸组成数据,利用统计学软件分析以粗蛋白为基数与以全氨基酸为基数下化学评析法中各项指标与生物价的相关性和离差情况。利用一元回归,求出化学评分法中各项指标与生物价的回归方程,求出值命名为化学生物价。结果表明:CS和SRCAA不随基数选择而改变,其他指标与BV的偏离高低不一。全氨基酸法计算的AAS、EAAI及EAARR与BV的相关性比粗蛋白法强。利用回归方程求得的化学生物价从总体上都消除了与BV的偏离。
2012年04期 294-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 2268K] - 颜孙安;姚清华;林香信;钱爱萍;
通过查阅文献,随机选取31种常见食物氨基酸组成数据,利用统计学软件分析以粗蛋白为基数与以全氨基酸为基数下化学评析法中各项指标与生物价的相关性和离差情况。利用一元回归,求出化学评分法中各项指标与生物价的回归方程,求出值命名为化学生物价。结果表明:CS和SRCAA不随基数选择而改变,其他指标与BV的偏离高低不一。全氨基酸法计算的AAS、EAAI及EAARR与BV的相关性比粗蛋白法强。利用回归方程求得的化学生物价从总体上都消除了与BV的偏离。
2012年04期 294-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 2268K] - 张征;王峰;王宛;徐春祥;覃素姿;
目的:建立快速准确地测定植物油中16种邻苯二甲酸酯的检测方法。方法:采用不含邻苯二甲酸酯的CleanertPAE玻璃固相萃取小柱(SPE法)进行前处理,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)法进行定性和定量测定。实验结果表明,该方法净化效果较好,处理方法快速、准确、重复性好,克服了普通固相萃取柱处理样品空白值高,凝胶渗透色谱(GPC)法处理样品时间长、空白值较高等不足。
2012年04期 v.37;No.246 296-299页 [查看摘要][在线阅读][下载 2585K] - 符靓;唐有根;谢华林;
建立了微波消解-高分辨电感耦合等离子体质谱法(HR-ICP-MS)同时测定食用植物油中Mg、Al、P、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb等14种微量元素的方法。样品用HNO3+H2O2经微波消解并进一步用高纯水稀释后,直接用HR-ICP-MS同时测定上述微量元素。详细地研究了样品消解液所产生的基体效应,以Sc、In、Re为内标元素校正基体效应,在高分辨质谱测量模式下避免了大量的质谱干扰,确定了实验的最佳测定条件。结果表明,各元素的检出限在0.004～17.29μg/L之间,加标回收率在90.00%～110.00%之间,相对标准偏差(RSD)小于3.55%。方法与其他分析方法对照结果一致。
2012年04期 299-303页 [查看摘要][在线阅读][下载 2535K] - 符靓;唐有根;谢华林;
建立了微波消解-高分辨电感耦合等离子体质谱法(HR-ICP-MS)同时测定食用植物油中Mg、Al、P、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb等14种微量元素的方法。样品用HNO3+H2O2经微波消解并进一步用高纯水稀释后,直接用HR-ICP-MS同时测定上述微量元素。详细地研究了样品消解液所产生的基体效应,以Sc、In、Re为内标元素校正基体效应,在高分辨质谱测量模式下避免了大量的质谱干扰,确定了实验的最佳测定条件。结果表明,各元素的检出限在0.004～17.29μg/L之间,加标回收率在90.00%～110.00%之间,相对标准偏差(RSD)小于3.55%。方法与其他分析方法对照结果一致。
2012年04期 299-303页 [查看摘要][在线阅读][下载 2535K] - 刘新宇;马力;全晓艳;李玉锋;李明元;
目的:建立高效液相色谱法测定火锅老油中胆固醇含量的方法。方法:采用Kromasil C18反相色谱柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相:甲醇;流速1.0mL/min,柱温38℃,检测波长205nm。结果:胆固醇在含量为2～10μg/μL浓度范围内有良好的线性关系,R2=0.9995。结论:HPLC法测定火锅老油中的胆固醇具有简便、准确、灵敏度高等优点,适用于火锅老油中胆固醇的测定。
2012年04期 v.37;No.246 300-302页 [查看摘要][在线阅读][下载 2602K] - 张征;王峰;王宛;徐春祥;覃素姿;
目的:建立快速准确地测定植物油中16种邻苯二甲酸酯的检测方法。方法:采用不含邻苯二甲酸酯的CleanertPAE玻璃固相萃取小柱(SPE法)进行前处理,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)法进行定性和定量测定。实验结果表明,该方法净化效果较好,处理方法快速、准确、重复性好,克服了普通固相萃取柱处理样品空白值高,凝胶渗透色谱(GPC)法处理样品时间长、空白值较高等不足。
2012年04期 304-307页 [查看摘要][在线阅读][下载 2585K] - 张征;王峰;王宛;徐春祥;覃素姿;
目的:建立快速准确地测定植物油中16种邻苯二甲酸酯的检测方法。方法:采用不含邻苯二甲酸酯的CleanertPAE玻璃固相萃取小柱(SPE法)进行前处理,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)法进行定性和定量测定。实验结果表明,该方法净化效果较好,处理方法快速、准确、重复性好,克服了普通固相萃取柱处理样品空白值高,凝胶渗透色谱(GPC)法处理样品时间长、空白值较高等不足。
2012年04期 304-307页 [查看摘要][在线阅读][下载 2585K] - 刘新宇;马力;全晓艳;李玉锋;李明元;
目的:建立高效液相色谱法测定火锅老油中胆固醇含量的方法。方法:采用Kromasil C18反相色谱柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相:甲醇;流速1.0mL/min,柱温38℃,检测波长205nm。结果:胆固醇在含量为2～10μg/μL浓度范围内有良好的线性关系,R2=0.9995。结论:HPLC法测定火锅老油中的胆固醇具有简便、准确、灵敏度高等优点,适用于火锅老油中胆固醇的测定。
2012年04期 308-310页 [查看摘要][在线阅读][下载 2602K] - 刘新宇;马力;全晓艳;李玉锋;李明元;
目的:建立高效液相色谱法测定火锅老油中胆固醇含量的方法。方法:采用Kromasil C18反相色谱柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相:甲醇;流速1.0mL/min,柱温38℃,检测波长205nm。结果:胆固醇在含量为2～10μg/μL浓度范围内有良好的线性关系,R2=0.9995。结论:HPLC法测定火锅老油中的胆固醇具有简便、准确、灵敏度高等优点,适用于火锅老油中胆固醇的测定。
2012年04期 308-310页 [查看摘要][在线阅读][下载 2602K]