- 史亚静;宋焕禄;
研究了盐酸和蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,并对其条件进行了优化,以期获得水解度高、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量低的水解液。结果表明,料液比为1:10的大豆蛋白溶液经沸水浴20min后,60℃下添加0.15%木瓜蛋白酶水解1h,继而50℃下添加0.15%复合风味酶水解2h,在110℃下用3mol/L盐酸水解3h得到最佳的水解效果,水解度可达34.87%,3-MCPD含量为0.3mg/kg。
2011年04期 v.36;No.234 2-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] - 靳晓黎;邓静;吴华昌;
大豆蛋白水解酶产生菌A2的最适产酶条件:装液量20mL/250mL,转速150r/min,接种量9%,发酵温度35℃,发酵时间16h,酶的最适作用pH和温度分别为7、45℃。在最适条件下酶活力为371.2U/mL。55℃保温150min残余酶活53.8%。pH在7稳定性较好。
2011年04期 v.36;No.234 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 邹险峰;陈星;李晓磊;李丹;高长城;
采用Nagano法从豆粕中分离β-伴大豆球蛋白并酶解制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析β-伴大豆球蛋白水解肽的分子量分布,比较并检测了β-伴大豆球蛋白水解肽和大豆分离蛋白水解肽的体外抗氧化效果。结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10000U/g,温度55℃,pH7.5,水解时间4h,水解度为72.7%,明显高于酶解大豆分离蛋白51.4%的水解度,且水解时间更短。β-伴大豆球蛋白水解肽主要为130～1000u的短肽,占肽总量的86.3%,均一性极高。β-伴大豆球蛋白水解肽对O2-.和.OH均有清除作用,清除.OH的能力明显高于大豆分离蛋白水解肽,即β-伴大豆球蛋白的水解肽对大豆肽清除.OH的作用贡献更大。
2011年04期 v.36;No.234 9-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 史亚静;宋焕禄;
研究了盐酸和蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,并对其条件进行了优化,以期获得水解度高、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量低的水解液。结果表明,料液比为1:10的大豆蛋白溶液经沸水浴20min后,60℃下添加0.15%木瓜蛋白酶水解1h,继而50℃下添加0.15%复合风味酶水解2h,在110℃下用3mol/L盐酸水解3h得到最佳的水解效果,水解度可达34.87%,3-MCPD含量为0.3mg/kg。
2011年04期 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] - 史亚静;宋焕禄;
研究了盐酸和蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,并对其条件进行了优化,以期获得水解度高、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量低的水解液。结果表明,料液比为1:10的大豆蛋白溶液经沸水浴20min后,60℃下添加0.15%木瓜蛋白酶水解1h,继而50℃下添加0.15%复合风味酶水解2h,在110℃下用3mol/L盐酸水解3h得到最佳的水解效果,水解度可达34.87%,3-MCPD含量为0.3mg/kg。
2011年04期 11-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] - 靳晓黎;邓静;吴华昌;
大豆蛋白水解酶产生菌A2的最适产酶条件:装液量20mL/250mL,转速150r/min,接种量9%,发酵温度35℃,发酵时间16h,酶的最适作用pH和温度分别为7、45℃。在最适条件下酶活力为371.2U/mL。55℃保温150min残余酶活53.8%。pH在7稳定性较好。
2011年04期 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 何书美;
对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究。用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1mg抗坏血酸,君乐宝益生菌和沙棘酸奶相当于0.15mg的抗坏血酸,蒙牛大果粒酸奶和藏灵菇发酵酸奶相当于0.25mg的抗坏血酸。
2011年04期 v.36;No.234 15-17+21页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] - 靳晓黎;邓静;吴华昌;
大豆蛋白水解酶产生菌A2的最适产酶条件:装液量20mL/250mL,转速150r/min,接种量9%,发酵温度35℃,发酵时间16h,酶的最适作用pH和温度分别为7、45℃。在最适条件下酶活力为371.2U/mL。55℃保温150min残余酶活53.8%。pH在7稳定性较好。
2011年04期 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 邹险峰;陈星;李晓磊;李丹;高长城;
采用Nagano法从豆粕中分离β-伴大豆球蛋白并酶解制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析β-伴大豆球蛋白水解肽的分子量分布,比较并检测了β-伴大豆球蛋白水解肽和大豆分离蛋白水解肽的体外抗氧化效果。结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10000U/g,温度55℃,pH7.5,水解时间4h,水解度为72.7%,明显高于酶解大豆分离蛋白51.4%的水解度,且水解时间更短。β-伴大豆球蛋白水解肽主要为130～1000u的短肽,占肽总量的86.3%,均一性极高。β-伴大豆球蛋白水解肽对O2-.和.OH均有清除作用,清除.OH的能力明显高于大豆分离蛋白水解肽,即β-伴大豆球蛋白的水解肽对大豆肽清除.OH的作用贡献更大。
2011年04期 18-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 马荣山;凌岚;方蕊;卢媛;
草原白蘑是我国宝贵的珍稀食用菌资源,由于草场退化及人为过度采集,产量不断下降。为了保护草原白蘑且对其进行更好的开发利用,现对其生长因子进行研究。结果表明:选取菌褶处的组织进行分离菌丝体,萌发率在35%。草原白蘑的菌丝体生长的最佳碳源为蔗糖;最佳氮源为酵母膏;当碳氮比为20:1~30:1时,菌丝生长较快。最适合菌丝体生长的温度为22~28℃,最适pH为6.5~7.0。Vc、VB6和α-萘乙酸能较好地促进菌丝体的生长。
2011年04期 v.36;No.234 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K] - 邹险峰;陈星;李晓磊;李丹;高长城;
采用Nagano法从豆粕中分离β-伴大豆球蛋白并酶解制备水解肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析β-伴大豆球蛋白水解肽的分子量分布,比较并检测了β-伴大豆球蛋白水解肽和大豆分离蛋白水解肽的体外抗氧化效果。结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比10000U/g,温度55℃,pH7.5,水解时间4h,水解度为72.7%,明显高于酶解大豆分离蛋白51.4%的水解度,且水解时间更短。β-伴大豆球蛋白水解肽主要为130～1000u的短肽,占肽总量的86.3%,均一性极高。β-伴大豆球蛋白水解肽对O2-.和.OH均有清除作用,清除.OH的能力明显高于大豆分离蛋白水解肽,即β-伴大豆球蛋白的水解肽对大豆肽清除.OH的作用贡献更大。
2011年04期 18-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K] - 石太渊;于淼;高雅;
为了确定最佳高粱黑粉菌深层发酵条件,研究了液体培养基的植物浸出液、碳源、氮源以及温度、振荡转速、pH等因素对深层发酵的影响。结果表明:最佳培养基是玉米粉20.0g,蔗糖20.0g,蛋白胨3.0g,磷酸二氢钾1.0g,硫酸镁1.0g.,氯化钙0.1g,VB10.1mg,VB60.1mg;最佳培养条件是温度为28℃,pH范围为5.4～6.2,振荡速度为180r/min。
2011年04期 v.36;No.234 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K] - 何书美;
对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究。用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1mg抗坏血酸,君乐宝益生菌和沙棘酸奶相当于0.15mg的抗坏血酸,蒙牛大果粒酸奶和藏灵菇发酵酸奶相当于0.25mg的抗坏血酸。
2011年04期 24-26+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] - 何书美;
对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究。用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1mg抗坏血酸,君乐宝益生菌和沙棘酸奶相当于0.15mg的抗坏血酸,蒙牛大果粒酸奶和藏灵菇发酵酸奶相当于0.25mg的抗坏血酸。
2011年04期 24-26+30页 [查看摘要][在线阅读][下载 252K] - 马荣山;凌岚;方蕊;卢媛;
草原白蘑是我国宝贵的珍稀食用菌资源,由于草场退化及人为过度采集,产量不断下降。为了保护草原白蘑且对其进行更好的开发利用,现对其生长因子进行研究。结果表明:选取菌褶处的组织进行分离菌丝体,萌发率在35%。草原白蘑的菌丝体生长的最佳碳源为蔗糖;最佳氮源为酵母膏;当碳氮比为20:1~30:1时,菌丝生长较快。最适合菌丝体生长的温度为22~28℃,最适pH为6.5~7.0。Vc、VB6和α-萘乙酸能较好地促进菌丝体的生长。
2011年04期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K] - 马荣山;凌岚;方蕊;卢媛;
草原白蘑是我国宝贵的珍稀食用菌资源,由于草场退化及人为过度采集,产量不断下降。为了保护草原白蘑且对其进行更好的开发利用,现对其生长因子进行研究。结果表明:选取菌褶处的组织进行分离菌丝体,萌发率在35%。草原白蘑的菌丝体生长的最佳碳源为蔗糖;最佳氮源为酵母膏;当碳氮比为20:1~30:1时,菌丝生长较快。最适合菌丝体生长的温度为22~28℃,最适pH为6.5~7.0。Vc、VB6和α-萘乙酸能较好地促进菌丝体的生长。
2011年04期 27-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 254K] - 石太渊;于淼;高雅;
为了确定最佳高粱黑粉菌深层发酵条件,研究了液体培养基的植物浸出液、碳源、氮源以及温度、振荡转速、pH等因素对深层发酵的影响。结果表明:最佳培养基是玉米粉20.0g,蔗糖20.0g,蛋白胨3.0g,磷酸二氢钾1.0g,硫酸镁1.0g.,氯化钙0.1g,VB10.1mg,VB60.1mg;最佳培养条件是温度为28℃,pH范围为5.4～6.2,振荡速度为180r/min。
2011年04期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K] - 石太渊;于淼;高雅;
为了确定最佳高粱黑粉菌深层发酵条件,研究了液体培养基的植物浸出液、碳源、氮源以及温度、振荡转速、pH等因素对深层发酵的影响。结果表明:最佳培养基是玉米粉20.0g,蔗糖20.0g,蛋白胨3.0g,磷酸二氢钾1.0g,硫酸镁1.0g.,氯化钙0.1g,VB10.1mg,VB60.1mg;最佳培养条件是温度为28℃,pH范围为5.4～6.2,振荡速度为180r/min。
2011年04期 31-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K]
- 江英;刘琦;任雷厉;唐文娟;胡小松;
以梅杏为试材,用浓度为0.5、0.75、1.0g/L壳聚糖浸果实1min后进行冷藏,研究壳聚糖处理对梅杏采后贮藏品质的影响。结果表明,以0.75g/L壳聚糖处理效果较好,可降低梅杏的呼吸强度和失重率,抑制细胞膜透性和丙二醛含量的增加,保持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量,减少梅杏腐烂发生,从而延长贮藏期。
2011年04期 v.36;No.234 28-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] - 秦宗权;沈艾彬;刘峰娟;冯作山;陈计峦;
以新疆"8501"哈密瓜为试验材料,设定不同水温40、50、60℃和不同时间2、3、4min对哈密瓜分别进行处理,通过预试验得出:处理温度为50℃时效果最佳。主要研究50℃水温处理2、3、4min对哈密瓜采后生理生化的影响。结果表明:不同的热水处理均能降低哈密瓜的腐烂程度,延迟和降低呼吸高峰的出现,能够有效抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,并且能够提高过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性;延缓了哈密瓜后熟及其衰老,有效延长了哈密瓜的贮藏期。其中在50℃水温下浸泡处理3min对哈密瓜贮藏效果最为明显。
2011年04期 v.36;No.234 32-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] - 王纯冰;孔庆财;徐伟;朱玉燕;孙文娟;林亚玲;袁勇军;
利用管道脉冲强光杀菌系统对流动水中大肠杆菌进行连续杀灭研究。研究了能量、菌液浓度、pH值、浊度、色度对蒸馏水中对大肠杆菌的灭菌效果的影响,并在此基础上进行正交实验以得出最佳组合水平。单因素结果表明,脉冲强光杀菌效果随着脉冲光能量增大而增大,随着菌液浓度、浊度、色度的增大而逐渐减小;pH值在3.04～5.99范围内,具有较高杀菌效果。正交试验结果表明,影响脉冲强光杀菌效果的主次顺序为:色度>能量>浊度>菌液浓度>pH,最佳组合水平为能量2028mJ/m2、菌液浓度1.3×103cfu/mL、pH4.96浊度(透光率)100%、色度(A520nm)0,在该组合水平下杀菌率为99.84%,菌数下降3.11lg。本研究结果表明脉冲强光在饮用水消毒中有潜在应用价值。
2011年04期 v.36;No.234 36-40+44页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K] - 江英;刘琦;任雷厉;唐文娟;胡小松;
以梅杏为试材,用浓度为0.5、0.75、1.0g/L壳聚糖浸果实1min后进行冷藏,研究壳聚糖处理对梅杏采后贮藏品质的影响。结果表明,以0.75g/L壳聚糖处理效果较好,可降低梅杏的呼吸强度和失重率,抑制细胞膜透性和丙二醛含量的增加,保持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量,减少梅杏腐烂发生,从而延长贮藏期。
2011年04期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] - 江英;刘琦;任雷厉;唐文娟;胡小松;
以梅杏为试材,用浓度为0.5、0.75、1.0g/L壳聚糖浸果实1min后进行冷藏,研究壳聚糖处理对梅杏采后贮藏品质的影响。结果表明,以0.75g/L壳聚糖处理效果较好,可降低梅杏的呼吸强度和失重率,抑制细胞膜透性和丙二醛含量的增加,保持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量,减少梅杏腐烂发生,从而延长贮藏期。
2011年04期 37-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 192K] - 秦宗权;沈艾彬;刘峰娟;冯作山;陈计峦;
以新疆"8501"哈密瓜为试验材料,设定不同水温40、50、60℃和不同时间2、3、4min对哈密瓜分别进行处理,通过预试验得出:处理温度为50℃时效果最佳。主要研究50℃水温处理2、3、4min对哈密瓜采后生理生化的影响。结果表明:不同的热水处理均能降低哈密瓜的腐烂程度,延迟和降低呼吸高峰的出现,能够有效抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,并且能够提高过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性;延缓了哈密瓜后熟及其衰老,有效延长了哈密瓜的贮藏期。其中在50℃水温下浸泡处理3min对哈密瓜贮藏效果最为明显。
2011年04期 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] - 岳喜庆;李健;赵中胜;曹晓文;
利用卵白蛋白涂膜樱桃番茄,以未处理作对照,分别测其失重率、烂果率、还原糖、可滴定酸、Vc、呼吸强度、硬度等。结果证明,卵白蛋白涂膜保鲜樱桃番茄的各项指标明显优于对照组。
2011年04期 v.36;No.234 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 秦宗权;沈艾彬;刘峰娟;冯作山;陈计峦;
以新疆"8501"哈密瓜为试验材料,设定不同水温40、50、60℃和不同时间2、3、4min对哈密瓜分别进行处理,通过预试验得出:处理温度为50℃时效果最佳。主要研究50℃水温处理2、3、4min对哈密瓜采后生理生化的影响。结果表明:不同的热水处理均能降低哈密瓜的腐烂程度,延迟和降低呼吸高峰的出现,能够有效抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,并且能够提高过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性;延缓了哈密瓜后熟及其衰老,有效延长了哈密瓜的贮藏期。其中在50℃水温下浸泡处理3min对哈密瓜贮藏效果最为明显。
2011年04期 41-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] - 王纯冰;孔庆财;徐伟;朱玉燕;孙文娟;林亚玲;袁勇军;
利用管道脉冲强光杀菌系统对流动水中大肠杆菌进行连续杀灭研究。研究了能量、菌液浓度、pH值、浊度、色度对蒸馏水中对大肠杆菌的灭菌效果的影响,并在此基础上进行正交实验以得出最佳组合水平。单因素结果表明,脉冲强光杀菌效果随着脉冲光能量增大而增大,随着菌液浓度、浊度、色度的增大而逐渐减小;pH值在3.04～5.99范围内,具有较高杀菌效果。正交试验结果表明,影响脉冲强光杀菌效果的主次顺序为:色度>能量>浊度>菌液浓度>pH,最佳组合水平为能量2028mJ/m2、菌液浓度1.3×103cfu/mL、pH4.96浊度(透光率)100%、色度(A520nm)0,在该组合水平下杀菌率为99.84%,菌数下降3.11lg。本研究结果表明脉冲强光在饮用水消毒中有潜在应用价值。
2011年04期 45-49+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K] - 朱晓燕;赖健;李艳敏;张倍宁;
研究了湿冷臭氧处理对马水桔果实萼片色泽的影响。研究结果表明:在获得较低的果实贮藏保鲜腐烂率的情况下,经浓度为0.12~0.22mg/kg的臭氧处理3min的马水桔果实,在湿冷条件下经过45d的贮藏后,果实萼片绿色的百分率最高,萼片叶绿素最高,无萼片率最低。
2011年04期 v.36;No.234 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 132K] - 王纯冰;孔庆财;徐伟;朱玉燕;孙文娟;林亚玲;袁勇军;
利用管道脉冲强光杀菌系统对流动水中大肠杆菌进行连续杀灭研究。研究了能量、菌液浓度、pH值、浊度、色度对蒸馏水中对大肠杆菌的灭菌效果的影响,并在此基础上进行正交实验以得出最佳组合水平。单因素结果表明,脉冲强光杀菌效果随着脉冲光能量增大而增大,随着菌液浓度、浊度、色度的增大而逐渐减小;pH值在3.04～5.99范围内,具有较高杀菌效果。正交试验结果表明,影响脉冲强光杀菌效果的主次顺序为:色度>能量>浊度>菌液浓度>pH,最佳组合水平为能量2028mJ/m2、菌液浓度1.3×103cfu/mL、pH4.96浊度(透光率)100%、色度(A520nm)0,在该组合水平下杀菌率为99.84%,菌数下降3.11lg。本研究结果表明脉冲强光在饮用水消毒中有潜在应用价值。
2011年04期 45-49+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 298K] - 韩浩;梁琰;王凤;张勇;
将添加微晶纤维素(MCC)的冰淇淋做为处理组,添加刺槐豆胶(LBG)的冰淇淋作为对比组,进行冰淇淋的黏度、膨胀率以及感官方面的对比研究,探索了MCC对冰淇淋品质的影响规律,确定了其在冰淇淋中的最佳用量。主要研究结论如下:对照组的黏度最大,膨胀率最小;处理组中当MCC浓度增加到0.4%以后,料液黏度增加最明显,而膨胀率和风味呈现递减的趋势;在温度波动试验中,对照组冰淇淋的口感要好于处理组,但处理组中随着MCC浓度的增加,冰淇淋奶油感越来越好。
2011年04期 v.36;No.234 48-50+53页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] - 岳喜庆;李健;赵中胜;曹晓文;
利用卵白蛋白涂膜樱桃番茄,以未处理作对照,分别测其失重率、烂果率、还原糖、可滴定酸、Vc、呼吸强度、硬度等。结果证明,卵白蛋白涂膜保鲜樱桃番茄的各项指标明显优于对照组。
2011年04期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 岳喜庆;李健;赵中胜;曹晓文;
利用卵白蛋白涂膜樱桃番茄,以未处理作对照,分别测其失重率、烂果率、还原糖、可滴定酸、Vc、呼吸强度、硬度等。结果证明,卵白蛋白涂膜保鲜樱桃番茄的各项指标明显优于对照组。
2011年04期 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 欧阳淑珍;
对反映冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的各项指标进行测实,以考察棕榈油、椰子油、起酥油和代可可脂对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响。结果表明,在实验温度范围内椰子油黏度最低;棕榈油凝固点最低,椰子油凝固点比棕榈油稍高,起酥油凝固点温度范围大,使用椰子油和棕榈油的巧克力涂布厚度接近,比代可可脂和起酥油小;代可可脂和椰子油在巧克力涂层冷却硬化方面接近,代可可脂冷却硬化最快。
2011年04期 v.36;No.234 51-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 朱晓燕;赖健;李艳敏;张倍宁;
研究了湿冷臭氧处理对马水桔果实萼片色泽的影响。研究结果表明:在获得较低的果实贮藏保鲜腐烂率的情况下,经浓度为0.12~0.22mg/kg的臭氧处理3min的马水桔果实,在湿冷条件下经过45d的贮藏后,果实萼片绿色的百分率最高,萼片叶绿素最高,无萼片率最低。
2011年04期 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 132K] - 张倍宁;周文凯;赖健;
以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
2011年04期 v.36;No.234 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] - 朱晓燕;赖健;李艳敏;张倍宁;
研究了湿冷臭氧处理对马水桔果实萼片色泽的影响。研究结果表明:在获得较低的果实贮藏保鲜腐烂率的情况下,经浓度为0.12~0.22mg/kg的臭氧处理3min的马水桔果实,在湿冷条件下经过45d的贮藏后,果实萼片绿色的百分率最高,萼片叶绿素最高,无萼片率最低。
2011年04期 54-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 132K] - 韩浩;梁琰;王凤;张勇;
将添加微晶纤维素(MCC)的冰淇淋做为处理组,添加刺槐豆胶(LBG)的冰淇淋作为对比组,进行冰淇淋的黏度、膨胀率以及感官方面的对比研究,探索了MCC对冰淇淋品质的影响规律,确定了其在冰淇淋中的最佳用量。主要研究结论如下:对照组的黏度最大,膨胀率最小;处理组中当MCC浓度增加到0.4%以后,料液黏度增加最明显,而膨胀率和风味呈现递减的趋势;在温度波动试验中,对照组冰淇淋的口感要好于处理组,但处理组中随着MCC浓度的增加,冰淇淋奶油感越来越好。
2011年04期 57-59+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] - 韩浩;梁琰;王凤;张勇;
将添加微晶纤维素(MCC)的冰淇淋做为处理组,添加刺槐豆胶(LBG)的冰淇淋作为对比组,进行冰淇淋的黏度、膨胀率以及感官方面的对比研究,探索了MCC对冰淇淋品质的影响规律,确定了其在冰淇淋中的最佳用量。主要研究结论如下:对照组的黏度最大,膨胀率最小;处理组中当MCC浓度增加到0.4%以后,料液黏度增加最明显,而膨胀率和风味呈现递减的趋势;在温度波动试验中,对照组冰淇淋的口感要好于处理组,但处理组中随着MCC浓度的增加,冰淇淋奶油感越来越好。
2011年04期 57-59+62页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] - 司卫丽;张多敏;周雪松;曾建新;
研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
2011年04期 v.36;No.234 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K] - 欧阳淑珍;
对反映冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的各项指标进行测实,以考察棕榈油、椰子油、起酥油和代可可脂对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响。结果表明,在实验温度范围内椰子油黏度最低;棕榈油凝固点最低,椰子油凝固点比棕榈油稍高,起酥油凝固点温度范围大,使用椰子油和棕榈油的巧克力涂布厚度接近,比代可可脂和起酥油小;代可可脂和椰子油在巧克力涂层冷却硬化方面接近,代可可脂冷却硬化最快。
2011年04期 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 郝明明;王伟;赵小忠;马晓燕;杨文龙;王亮;
以粗枸杞油为原料,研究了自制的杏核壳活性炭在枸杞油脱色中的作用。研究表明:杏核壳活性炭对枸杞油能起到很好的脱色作用。于75mL的枸杞油中加入3g活性炭,在180℃恒温条件下搅拌20min,可达到最佳的脱色效果。
2011年04期 v.36;No.234 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] - 欧阳淑珍;
对反映冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的各项指标进行测实,以考察棕榈油、椰子油、起酥油和代可可脂对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响。结果表明,在实验温度范围内椰子油黏度最低;棕榈油凝固点最低,椰子油凝固点比棕榈油稍高,起酥油凝固点温度范围大,使用椰子油和棕榈油的巧克力涂布厚度接近,比代可可脂和起酥油小;代可可脂和椰子油在巧克力涂层冷却硬化方面接近,代可可脂冷却硬化最快。
2011年04期 60-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 张倍宁;周文凯;赖健;
以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
2011年04期 63-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] - 盛文军;韩舜愈;蒋玉梅;祝霞;
试验对冬富士苹果清汁中棒曲霉素(Pat)脱除用的8种型号大孔吸附树脂静态吸附、解吸率进行了比较,方差分析选定LSA-900B、LS-803和XDA-600为优选树脂,检测了这3种树脂处理后苹果清汁的吸光度、色值、透光率、浊度、糖度和酸度变化。结果表明:3种型号树脂在50℃下对苹果清汁中Pat静态吸附率分别达到92.55%、90.67%和89.01%,其组间差异不显著(P<0.05);3种树脂经乙酸乙酯对Pat洗脱,静态解吸率分别达到75.91%、58.37%和75.67%,组间差异也不显著(P<0.05);经3种树脂处理后,4项正相关影响指标的波动幅度依次为浊度>吸光度>色值>透光率(α=0.01);2项负相关影响指标的波动幅度酸度>糖度(α=0.01)。
2011年04期 v.36;No.234 63-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 198K] - 张倍宁;周文凯;赖健;
以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
2011年04期 63-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] - 司卫丽;张多敏;周雪松;曾建新;
研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
2011年04期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K] - 司卫丽;张多敏;周雪松;曾建新;
研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
2011年04期 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 135K] - 耿树香;宁德鲁;陈海云;杨卫明;
以云南油橄榄果实为原料,应用不同浓度的氢氧化钠水溶液来脱其苦涩味,从而选择出适宜阿斯及佛奥两品种脱苦的氢氧化钠水溶液浓度,同时进行相应的脱碱试验,得出适宜油橄榄果实脱碱的磷酸水溶液浓度及相应的脱碱时间。
2011年04期 v.36;No.234 67-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] - 郝明明;王伟;赵小忠;马晓燕;杨文龙;王亮;
以粗枸杞油为原料,研究了自制的杏核壳活性炭在枸杞油脱色中的作用。研究表明:杏核壳活性炭对枸杞油能起到很好的脱色作用。于75mL的枸杞油中加入3g活性炭,在180℃恒温条件下搅拌20min,可达到最佳的脱色效果。
2011年04期 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] - 郝明明;王伟;赵小忠;马晓燕;杨文龙;王亮;
以粗枸杞油为原料,研究了自制的杏核壳活性炭在枸杞油脱色中的作用。研究表明:杏核壳活性炭对枸杞油能起到很好的脱色作用。于75mL的枸杞油中加入3g活性炭,在180℃恒温条件下搅拌20min,可达到最佳的脱色效果。
2011年04期 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 211K] - 范东翠;俞彦波;胡建;周才琼;
采用比色法研究了不同加工处理对抗营养因子草酸含量影响,结果表明成熟叶中草酸含量较高为(0.615±0.00)%,其中30℃干燥处理、热烫处理能有效降低草酸含量,降低率均大于50%。
2011年04期 v.36;No.234 71-73+77页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] - 盛文军;韩舜愈;蒋玉梅;祝霞;
试验对冬富士苹果清汁中棒曲霉素(Pat)脱除用的8种型号大孔吸附树脂静态吸附、解吸率进行了比较,方差分析选定LSA-900B、LS-803和XDA-600为优选树脂,检测了这3种树脂处理后苹果清汁的吸光度、色值、透光率、浊度、糖度和酸度变化。结果表明:3种型号树脂在50℃下对苹果清汁中Pat静态吸附率分别达到92.55%、90.67%和89.01%,其组间差异不显著(P<0.05);3种树脂经乙酸乙酯对Pat洗脱,静态解吸率分别达到75.91%、58.37%和75.67%,组间差异也不显著(P<0.05);经3种树脂处理后,4项正相关影响指标的波动幅度依次为浊度>吸光度>色值>透光率(α=0.01);2项负相关影响指标的波动幅度酸度>糖度(α=0.01)。
2011年04期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 198K] - 盛文军;韩舜愈;蒋玉梅;祝霞;
试验对冬富士苹果清汁中棒曲霉素(Pat)脱除用的8种型号大孔吸附树脂静态吸附、解吸率进行了比较,方差分析选定LSA-900B、LS-803和XDA-600为优选树脂,检测了这3种树脂处理后苹果清汁的吸光度、色值、透光率、浊度、糖度和酸度变化。结果表明:3种型号树脂在50℃下对苹果清汁中Pat静态吸附率分别达到92.55%、90.67%和89.01%,其组间差异不显著(P<0.05);3种树脂经乙酸乙酯对Pat洗脱,静态解吸率分别达到75.91%、58.37%和75.67%,组间差异也不显著(P<0.05);经3种树脂处理后,4项正相关影响指标的波动幅度依次为浊度>吸光度>色值>透光率(α=0.01);2项负相关影响指标的波动幅度酸度>糖度(α=0.01)。
2011年04期 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 198K] - 李南薇;刘长海;陈晓薇;
以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。
2011年04期 v.36;No.234 74-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K] - 耿树香;宁德鲁;陈海云;杨卫明;
以云南油橄榄果实为原料,应用不同浓度的氢氧化钠水溶液来脱其苦涩味,从而选择出适宜阿斯及佛奥两品种脱苦的氢氧化钠水溶液浓度,同时进行相应的脱碱试验,得出适宜油橄榄果实脱碱的磷酸水溶液浓度及相应的脱碱时间。
2011年04期 76-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] - 耿树香;宁德鲁;陈海云;杨卫明;
以云南油橄榄果实为原料,应用不同浓度的氢氧化钠水溶液来脱其苦涩味,从而选择出适宜阿斯及佛奥两品种脱苦的氢氧化钠水溶液浓度,同时进行相应的脱碱试验,得出适宜油橄榄果实脱碱的磷酸水溶液浓度及相应的脱碱时间。
2011年04期 76-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 163K] - 陈黎斌;杨严峻;
经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC50=0.125mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gelP-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得到对ACE有强烈抑制作用的组分Y,Y经电喷雾质谱、保温后确定其序列为Arg-Gly-Ala-Ala-Gly-Ala-Phe的多肽类物质。
2011年04期 v.36;No.234 78-80+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 226K] - 范东翠;俞彦波;胡建;周才琼;
采用比色法研究了不同加工处理对抗营养因子草酸含量影响,结果表明成熟叶中草酸含量较高为(0.615±0.00)%,其中30℃干燥处理、热烫处理能有效降低草酸含量,降低率均大于50%。
2011年04期 80-82+86页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] - 范东翠;俞彦波;胡建;周才琼;
采用比色法研究了不同加工处理对抗营养因子草酸含量影响,结果表明成熟叶中草酸含量较高为(0.615±0.00)%,其中30℃干燥处理、热烫处理能有效降低草酸含量,降低率均大于50%。
2011年04期 80-82+86页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] - 李博;雷激;汤富蓉;杜红梅;
利用质构分析仪对紫薯进行TPA(Texture profile analysis)质构分析确定最佳蒸煮时间和切片厚度,采用正交实验优选出饮料型薯泥的最佳酶解条件。结果表明,紫薯最佳的蒸煮条件是切片厚度5mm,蒸煮时间12～15min,质构参数断裂值15000g;饮料型薯泥的最佳酶解条件是糖化酶加入量占薯泥的1.0%,酶解时间1.5h,酶解温度70℃。根据最佳条件制得的薯泥其淀粉糊化完全,硬度适中,不发黏,口感佳;酶解后薯泥的溶解度为82.36%,冲调性较好。
2011年04期 v.36;No.234 81-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 268K] - 李南薇;刘长海;陈晓薇;
以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。
2011年04期 83-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K] - 李南薇;刘长海;陈晓薇;
以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀、具有菠萝和芒果香气、酸甜适口的复合果汁。
2011年04期 83-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 168K] - 刘睿颖;王盛民;樊迪;张瑛;王懿萍;张小荣;詹源文;
目的:研究超高压水射流催陈对白酒微量成分的影响。方法:对常压至350MPa催陈白酒微量成分进行检测、分析。结果:经超高压水射流催陈后,以异戊醇、异丁醇为代表的杂醇油含量均呈降低趋势;乙醛、乙缩醛含量缓慢减少;随着压力增加,总酸含量上升,而三大酯含量均有不同程度降低。结论:经超高压水射流处理后,白酒微量成分变化为探讨超高压催陈对酒体香味影响机理提供一定实验依据。
2011年04期 v.36;No.234 86-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] - 陈黎斌;杨严峻;
经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC50=0.125mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gelP-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得到对ACE有强烈抑制作用的组分Y,Y经电喷雾质谱、保温后确定其序列为Arg-Gly-Ala-Ala-Gly-Ala-Phe的多肽类物质。
2011年04期 87-89+97页 [查看摘要][在线阅读][下载 226K] - 陈黎斌;杨严峻;
经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC50=0.125mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gelP-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得到对ACE有强烈抑制作用的组分Y,Y经电喷雾质谱、保温后确定其序列为Arg-Gly-Ala-Ala-Gly-Ala-Phe的多肽类物质。
2011年04期 87-89+97页 [查看摘要][在线阅读][下载 226K] - 李博;雷激;汤富蓉;杜红梅;
利用质构分析仪对紫薯进行TPA(Texture profile analysis)质构分析确定最佳蒸煮时间和切片厚度,采用正交实验优选出饮料型薯泥的最佳酶解条件。结果表明,紫薯最佳的蒸煮条件是切片厚度5mm,蒸煮时间12～15min,质构参数断裂值15000g;饮料型薯泥的最佳酶解条件是糖化酶加入量占薯泥的1.0%,酶解时间1.5h,酶解温度70℃。根据最佳条件制得的薯泥其淀粉糊化完全,硬度适中,不发黏,口感佳;酶解后薯泥的溶解度为82.36%,冲调性较好。
2011年04期 90-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 268K] - 李博;雷激;汤富蓉;杜红梅;
利用质构分析仪对紫薯进行TPA(Texture profile analysis)质构分析确定最佳蒸煮时间和切片厚度,采用正交实验优选出饮料型薯泥的最佳酶解条件。结果表明,紫薯最佳的蒸煮条件是切片厚度5mm,蒸煮时间12～15min,质构参数断裂值15000g;饮料型薯泥的最佳酶解条件是糖化酶加入量占薯泥的1.0%,酶解时间1.5h,酶解温度70℃。根据最佳条件制得的薯泥其淀粉糊化完全,硬度适中,不发黏,口感佳;酶解后薯泥的溶解度为82.36%,冲调性较好。
2011年04期 90-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 268K] - 刘睿颖;王盛民;樊迪;张瑛;王懿萍;张小荣;詹源文;
目的:研究超高压水射流催陈对白酒微量成分的影响。方法:对常压至350MPa催陈白酒微量成分进行检测、分析。结果:经超高压水射流催陈后,以异戊醇、异丁醇为代表的杂醇油含量均呈降低趋势;乙醛、乙缩醛含量缓慢减少;随着压力增加,总酸含量上升,而三大酯含量均有不同程度降低。结论:经超高压水射流处理后,白酒微量成分变化为探讨超高压催陈对酒体香味影响机理提供一定实验依据。
2011年04期 95-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K] - 刘睿颖;王盛民;樊迪;张瑛;王懿萍;张小荣;詹源文;
目的:研究超高压水射流催陈对白酒微量成分的影响。方法:对常压至350MPa催陈白酒微量成分进行检测、分析。结果:经超高压水射流催陈后,以异戊醇、异丁醇为代表的杂醇油含量均呈降低趋势;乙醛、乙缩醛含量缓慢减少;随着压力增加,总酸含量上升,而三大酯含量均有不同程度降低。结论:经超高压水射流处理后,白酒微量成分变化为探讨超高压催陈对酒体香味影响机理提供一定实验依据。
2011年04期 95-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 158K]
- 陈韬;崔薇;邱燕;李红民;
测定了PSE肉和正常猪肉在宰后不同时间的pH、持水性指标和细胞空隙面积率。结果显示:滴水损失与宰后4h和8h的肌束内肌细胞间隙面积比率呈显著正相关,相关系数分别为0.691和0.835;贮藏损失与4、8、12h的肌束内肌细胞间空隙面积比率都呈显著正相关(p<0.05);宰后4h和8h,PSE肉的细胞间隙显著大于正常肉(p<0.05)。对2种肉样而言,宰后早期抑制Calpain酶,均可以在一定程度上减小细胞间隙的面积,但宰后12h,抑制Calpain酶对减小PSE肉的细胞间隙的效果并不显著。上述结果说明PSE肉的低持水性与肌原纤维网格结构收缩使细胞外空隙形成过早、过大有关。
2011年04期 v.36;No.234 90-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 223K] - 杨晓丽;余群力;翟丹云;
为研究甘肃高山细毛羊宰后钙激活蛋白酶活性的变化,以肃南高山细毛羊为研究对象、当地藏羊为对照,对其钙激活蛋白酶活性进行提取、测定。通过分析和研究,结果表明:在宰后最初钙激活酶活性值均很低,随着宰后时间的延长,细毛羊和藏羊的钙激活蛋白酶活性值都随之增大。细毛羊的最大活性值最终达到0.601,藏羊最终达到0.708,说明最终藏羊肉的嫩度要好于甘肃高山细毛羊肉。
2011年04期 v.36;No.234 94-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 刘强;闵成军;彭增起;胡志军;靳红果;汪张贵;王蓉蓉;
通过研究不同大理石花纹猪肉的感官特性,进一步阐明大理石花纹与猪肉感官特性的内在联系。根据第5~6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹分布程度,进行感官评分;以肉色相近且含有不同大理石花纹的淮南猪背最长肌腰段为原料,各大理石花纹等级随机选择10条,测定它们的肉色、肌内脂肪含量、剪切力、多汁性和风味等。结果表明:大理石花纹分为3级,1级、2级和3级的肌内脂肪含量范围分别是<2%、2%~4%和﹥4%。随着大理石花纹等级的增加,L*值、b*值和肌内脂肪含量明显增加(P<0.01),剪切力值明显降低(P<0.01)。大理石花纹等级3与等级1、等级2之间的风味和多汁性存在显著性差异(P<0.05)。因此,大理石花纹评分越高,则肌内脂肪含量越高,剪切力值越低。多汁性和风味随着大理石花纹评分的增加而得到改善。
2011年04期 v.36;No.234 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 319K] - 陈韬;崔薇;邱燕;李红民;
测定了PSE肉和正常猪肉在宰后不同时间的pH、持水性指标和细胞空隙面积率。结果显示:滴水损失与宰后4h和8h的肌束内肌细胞间隙面积比率呈显著正相关,相关系数分别为0.691和0.835;贮藏损失与4、8、12h的肌束内肌细胞间空隙面积比率都呈显著正相关(p<0.05);宰后4h和8h,PSE肉的细胞间隙显著大于正常肉(p<0.05)。对2种肉样而言,宰后早期抑制Calpain酶,均可以在一定程度上减小细胞间隙的面积,但宰后12h,抑制Calpain酶对减小PSE肉的细胞间隙的效果并不显著。上述结果说明PSE肉的低持水性与肌原纤维网格结构收缩使细胞外空隙形成过早、过大有关。
2011年04期 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 223K] - 陈韬;崔薇;邱燕;李红民;
测定了PSE肉和正常猪肉在宰后不同时间的pH、持水性指标和细胞空隙面积率。结果显示:滴水损失与宰后4h和8h的肌束内肌细胞间隙面积比率呈显著正相关,相关系数分别为0.691和0.835;贮藏损失与4、8、12h的肌束内肌细胞间空隙面积比率都呈显著正相关(p<0.05);宰后4h和8h,PSE肉的细胞间隙显著大于正常肉(p<0.05)。对2种肉样而言,宰后早期抑制Calpain酶,均可以在一定程度上减小细胞间隙的面积,但宰后12h,抑制Calpain酶对减小PSE肉的细胞间隙的效果并不显著。上述结果说明PSE肉的低持水性与肌原纤维网格结构收缩使细胞外空隙形成过早、过大有关。
2011年04期 99-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 223K] - 张勉;唐道邦;刘忠义;徐玉娟;吴继军;
目的:研究广式卤肉加工过程中营养成分、质构的变化规律。方法:采用4因素4水平L16(44)正交试验设计对卤制温度、卤制时间、预煮时间、肉的厚度进行考察,通过理化分析检测卤猪肉的可溶性蛋白和TBA,并采用质构分析对卤猪肉的硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性进行测定。结果:卤制时间对肉的硬度、咀嚼性、蒸煮损失、TBA和可溶性蛋白的影响最大,煮制时间、肉的厚度分别对肉的弹性和黏聚性有最大影响;肉的硬度、弹性、咀嚼性、可溶性蛋白、蒸煮损失和TBA互相之间显著相关。
2011年04期 v.36;No.234 102-106+112页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] - 杨晓丽;余群力;翟丹云;
为研究甘肃高山细毛羊宰后钙激活蛋白酶活性的变化,以肃南高山细毛羊为研究对象、当地藏羊为对照,对其钙激活蛋白酶活性进行提取、测定。通过分析和研究,结果表明:在宰后最初钙激活酶活性值均很低,随着宰后时间的延长,细毛羊和藏羊的钙激活蛋白酶活性值都随之增大。细毛羊的最大活性值最终达到0.601,藏羊最终达到0.708,说明最终藏羊肉的嫩度要好于甘肃高山细毛羊肉。
2011年04期 103-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 杨晓丽;余群力;翟丹云;
为研究甘肃高山细毛羊宰后钙激活蛋白酶活性的变化,以肃南高山细毛羊为研究对象、当地藏羊为对照,对其钙激活蛋白酶活性进行提取、测定。通过分析和研究,结果表明:在宰后最初钙激活酶活性值均很低,随着宰后时间的延长,细毛羊和藏羊的钙激活蛋白酶活性值都随之增大。细毛羊的最大活性值最终达到0.601,藏羊最终达到0.708,说明最终藏羊肉的嫩度要好于甘肃高山细毛羊肉。
2011年04期 103-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 刘强;闵成军;彭增起;胡志军;靳红果;汪张贵;王蓉蓉;
通过研究不同大理石花纹猪肉的感官特性,进一步阐明大理石花纹与猪肉感官特性的内在联系。根据第5~6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹分布程度,进行感官评分;以肉色相近且含有不同大理石花纹的淮南猪背最长肌腰段为原料,各大理石花纹等级随机选择10条,测定它们的肉色、肌内脂肪含量、剪切力、多汁性和风味等。结果表明:大理石花纹分为3级,1级、2级和3级的肌内脂肪含量范围分别是<2%、2%~4%和﹥4%。随着大理石花纹等级的增加,L*值、b*值和肌内脂肪含量明显增加(P<0.01),剪切力值明显降低(P<0.01)。大理石花纹等级3与等级1、等级2之间的风味和多汁性存在显著性差异(P<0.05)。因此,大理石花纹评分越高,则肌内脂肪含量越高,剪切力值越低。多汁性和风味随着大理石花纹评分的增加而得到改善。
2011年04期 106-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 319K] - 刘强;闵成军;彭增起;胡志军;靳红果;汪张贵;王蓉蓉;
通过研究不同大理石花纹猪肉的感官特性,进一步阐明大理石花纹与猪肉感官特性的内在联系。根据第5~6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹分布程度,进行感官评分;以肉色相近且含有不同大理石花纹的淮南猪背最长肌腰段为原料,各大理石花纹等级随机选择10条,测定它们的肉色、肌内脂肪含量、剪切力、多汁性和风味等。结果表明:大理石花纹分为3级,1级、2级和3级的肌内脂肪含量范围分别是<2%、2%~4%和﹥4%。随着大理石花纹等级的增加,L*值、b*值和肌内脂肪含量明显增加(P<0.01),剪切力值明显降低(P<0.01)。大理石花纹等级3与等级1、等级2之间的风味和多汁性存在显著性差异(P<0.05)。因此,大理石花纹评分越高,则肌内脂肪含量越高,剪切力值越低。多汁性和风味随着大理石花纹评分的增加而得到改善。
2011年04期 106-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 319K] - 刘晓连;罗瑞明;李亚蕾;柳杨;佘永红;
主要研究了胡萝卜鸡肉脯的加工工艺。通过分别对鸡肉与胡萝卜配比、食盐添加量、白砂糖添加量、酱油添加量等配料及烘烤时间、烘烤温度、烧烤时间这些工艺条件进行单因素实验和正交实验,最后得出最佳的工艺配方。结果显示:当鸡肉21.4g,胡萝卜8.6g,食盐0.2g,糖1.0g,酱油0.6g,料酒0.5g,五香粉0.05g,亚硝酸钠0.0045g,抗坏血酸0.01g,烘烤温度75℃,烘烤时间3h,烧烤时间4min时产品品质最好。
2011年04期 v.36;No.234 107-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K] - 张勉;唐道邦;刘忠义;徐玉娟;吴继军;
目的:研究广式卤肉加工过程中营养成分、质构的变化规律。方法:采用4因素4水平L16(44)正交试验设计对卤制温度、卤制时间、预煮时间、肉的厚度进行考察,通过理化分析检测卤猪肉的可溶性蛋白和TBA,并采用质构分析对卤猪肉的硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性进行测定。结果:卤制时间对肉的硬度、咀嚼性、蒸煮损失、TBA和可溶性蛋白的影响最大,煮制时间、肉的厚度分别对肉的弹性和黏聚性有最大影响;肉的硬度、弹性、咀嚼性、可溶性蛋白、蒸煮损失和TBA互相之间显著相关。
2011年04期 111-115+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] - 张勉;唐道邦;刘忠义;徐玉娟;吴继军;
目的:研究广式卤肉加工过程中营养成分、质构的变化规律。方法:采用4因素4水平L16(44)正交试验设计对卤制温度、卤制时间、预煮时间、肉的厚度进行考察,通过理化分析检测卤猪肉的可溶性蛋白和TBA,并采用质构分析对卤猪肉的硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性进行测定。结果:卤制时间对肉的硬度、咀嚼性、蒸煮损失、TBA和可溶性蛋白的影响最大,煮制时间、肉的厚度分别对肉的弹性和黏聚性有最大影响;肉的硬度、弹性、咀嚼性、可溶性蛋白、蒸煮损失和TBA互相之间显著相关。
2011年04期 111-115+121页 [查看摘要][在线阅读][下载 291K] - 张科;倪学文;杜金平;姜发堂;汪超;汪兰;
以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠,研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构(硬度、弹性)的影响,并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。结果表明:当原料肉混合比(鸭肉:猪肉)=2:8,斩拌时间6min,采用冷水分散的添加方式,蒸煮时间25min时,西式重组灌肠的质构特性最佳。
2011年04期 v.36;No.234 113-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 209K] - 刘晓连;罗瑞明;李亚蕾;柳杨;佘永红;
主要研究了胡萝卜鸡肉脯的加工工艺。通过分别对鸡肉与胡萝卜配比、食盐添加量、白砂糖添加量、酱油添加量等配料及烘烤时间、烘烤温度、烧烤时间这些工艺条件进行单因素实验和正交实验,最后得出最佳的工艺配方。结果显示:当鸡肉21.4g,胡萝卜8.6g,食盐0.2g,糖1.0g,酱油0.6g,料酒0.5g,五香粉0.05g,亚硝酸钠0.0045g,抗坏血酸0.01g,烘烤温度75℃,烘烤时间3h,烧烤时间4min时产品品质最好。
2011年04期 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K] - 刘晓连;罗瑞明;李亚蕾;柳杨;佘永红;
主要研究了胡萝卜鸡肉脯的加工工艺。通过分别对鸡肉与胡萝卜配比、食盐添加量、白砂糖添加量、酱油添加量等配料及烘烤时间、烘烤温度、烧烤时间这些工艺条件进行单因素实验和正交实验,最后得出最佳的工艺配方。结果显示:当鸡肉21.4g,胡萝卜8.6g,食盐0.2g,糖1.0g,酱油0.6g,料酒0.5g,五香粉0.05g,亚硝酸钠0.0045g,抗坏血酸0.01g,烘烤温度75℃,烘烤时间3h,烧烤时间4min时产品品质最好。
2011年04期 116-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 290K] - 寇文丽;农绍庄;潘肇仪;刘辉;
采用臭氧冰对大骨鸡进行保鲜效果研究,并用普通冰和R-多糖作对照。实验中R-多糖的质量分数为0.12%、浸泡时间为120s,臭氧冰浓度为5mg/kg。结果表明:用浓度为0.12%的R-多糖溶液浸泡鸡肉120s后,用5mg/kg的臭氧冰保鲜,具有最佳保藏效果,细菌菌落总数减少92.4%,可延长产品的货架保鲜期2d。
2011年04期 v.36;No.234 117-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K] - 张科;倪学文;杜金平;姜发堂;汪超;汪兰;
以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠,研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构(硬度、弹性)的影响,并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。结果表明:当原料肉混合比(鸭肉:猪肉)=2:8,斩拌时间6min,采用冷水分散的添加方式,蒸煮时间25min时,西式重组灌肠的质构特性最佳。
2011年04期 122-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 209K] - 张科;倪学文;杜金平;姜发堂;汪超;汪兰;
以猪肉和鸭肉为原料制作西式重组灌肠,研究原料肉混合比、斩拌时间、食品胶添加方式、蒸煮时间对其质构(硬度、弹性)的影响,并对不同工艺条件对质构的影响机理进行了分析。结果表明:当原料肉混合比(鸭肉:猪肉)=2:8,斩拌时间6min,采用冷水分散的添加方式,蒸煮时间25min时,西式重组灌肠的质构特性最佳。
2011年04期 122-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 209K] - 寇文丽;农绍庄;潘肇仪;刘辉;
采用臭氧冰对大骨鸡进行保鲜效果研究,并用普通冰和R-多糖作对照。实验中R-多糖的质量分数为0.12%、浸泡时间为120s,臭氧冰浓度为5mg/kg。结果表明:用浓度为0.12%的R-多糖溶液浸泡鸡肉120s后,用5mg/kg的臭氧冰保鲜,具有最佳保藏效果,细菌菌落总数减少92.4%,可延长产品的货架保鲜期2d。
2011年04期 126-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K] - 寇文丽;农绍庄;潘肇仪;刘辉;
采用臭氧冰对大骨鸡进行保鲜效果研究,并用普通冰和R-多糖作对照。实验中R-多糖的质量分数为0.12%、浸泡时间为120s,臭氧冰浓度为5mg/kg。结果表明:用浓度为0.12%的R-多糖溶液浸泡鸡肉120s后,用5mg/kg的臭氧冰保鲜,具有最佳保藏效果,细菌菌落总数减少92.4%,可延长产品的货架保鲜期2d。
2011年04期 126-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 153K]
- 师莉莎;刘华忠;吴金龙;陈江伟;张旭明;钟杰平;
采用木瓜蛋白酶水解方法提取乌贼墨多糖,并对其脱蛋白工艺进行了研究。试验结果表明,最佳的酶处理条件为:加酶量12800U/g,水解温度55～65℃范围内,水解时间90min以上以及pH为7。多糖含量为90.36%,多糖得率为0.95%,蛋白脱除率为90.52%。同时比较了三氯乙酸法、Sevag法、酶法与Sevag法结合对乌贼墨多糖的脱蛋白效果。结果表明,酶法与Sevag法结合可以简单高效地去除乌贼墨多糖中的蛋白质,而又不会造成多糖过多损失,此时多糖的损失率为12.45%。
2011年04期 v.36;No.234 138-141+147页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 李鹏婧;杨洋;苏东款;袁经权;缪剑华;
以绞股蓝为原料,通过单因素实验和响应面分析法对超声波辅助提取绞股蓝多糖的工艺进行优化。实验确定绞股蓝多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1:47,超声波功率为129W,超声波时间和温度分别为52min、100℃,绞股蓝多糖得率可达3.24%。
2011年04期 v.36;No.234 142-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 1206K] - 师莉莎;刘华忠;吴金龙;陈江伟;张旭明;钟杰平;
采用木瓜蛋白酶水解方法提取乌贼墨多糖,并对其脱蛋白工艺进行了研究。试验结果表明,最佳的酶处理条件为:加酶量12800U/g,水解温度55～65℃范围内,水解时间90min以上以及pH为7。多糖含量为90.36%,多糖得率为0.95%,蛋白脱除率为90.52%。同时比较了三氯乙酸法、Sevag法、酶法与Sevag法结合对乌贼墨多糖的脱蛋白效果。结果表明,酶法与Sevag法结合可以简单高效地去除乌贼墨多糖中的蛋白质,而又不会造成多糖过多损失,此时多糖的损失率为12.45%。
2011年04期 147-150+156页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 师莉莎;刘华忠;吴金龙;陈江伟;张旭明;钟杰平;
采用木瓜蛋白酶水解方法提取乌贼墨多糖,并对其脱蛋白工艺进行了研究。试验结果表明,最佳的酶处理条件为:加酶量12800U/g,水解温度55～65℃范围内,水解时间90min以上以及pH为7。多糖含量为90.36%,多糖得率为0.95%,蛋白脱除率为90.52%。同时比较了三氯乙酸法、Sevag法、酶法与Sevag法结合对乌贼墨多糖的脱蛋白效果。结果表明,酶法与Sevag法结合可以简单高效地去除乌贼墨多糖中的蛋白质,而又不会造成多糖过多损失,此时多糖的损失率为12.45%。
2011年04期 147-150+156页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 韦媛媛;陈荣燕;陈晓伟;廖兰;
目的:对超声波辅助法提取广西柑橘皮中橙皮苷的工艺条件进行优化。方法:通过单因素和正交试验法对超声波辅助碱提酸沉工艺条件进行考察,紫外分光光度法测定柑橘皮中橙皮苷含量。结果:超声波辅助法提取柑橘皮中橙皮苷的最佳工艺:pH13料液比1:10碱液提取,超声功率40W,超声时间40min/次,超声次数2次,提取液调节pH为4,沉淀8h,橙皮苷含量最高为4.00%(n=6)。结论:超声波辅助提取橙皮苷最优工艺稳定可行。
2011年04期 v.36;No.234 148-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] - 李鹏婧;杨洋;苏东款;袁经权;缪剑华;
以绞股蓝为原料,通过单因素实验和响应面分析法对超声波辅助提取绞股蓝多糖的工艺进行优化。实验确定绞股蓝多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1:47,超声波功率为129W,超声波时间和温度分别为52min、100℃,绞股蓝多糖得率可达3.24%。
2011年04期 151-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 1206K] - 李鹏婧;杨洋;苏东款;袁经权;缪剑华;
以绞股蓝为原料,通过单因素实验和响应面分析法对超声波辅助提取绞股蓝多糖的工艺进行优化。实验确定绞股蓝多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1:47,超声波功率为129W,超声波时间和温度分别为52min、100℃,绞股蓝多糖得率可达3.24%。
2011年04期 151-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 1206K] - 陈伟;方丹;曹少谦;
对热处理过程中桑葚汁中花色苷及其色泽降解动力学进行了研究。结果显示桑葚汁中花色苷及其色泽的热降解动力学都是符合一级反应动力学,并且均可用Arrhenius方程表示,其反应活化能分别为44.1、50.51kJ/mol。同时结果表明,热处理过程中色泽和花色苷含量之间有很好的线性关系,可表示为a/a0=0.8806(c/c0)+0.1124(R2=0.9714)。这表明生产中采用色度仪即时测得的色泽值代替费时的光谱法测定的花色苷含量可以用来监测加工过程中花色苷的降解情况,以利于在线品质控制。
2011年04期 v.36;No.234 151-154+158页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K] - 夏秀华;
银杏叶提取物中含有多种生物活性成分,对银杏叶多糖的提取纯化及结构鉴定进行了研究。对多糖产品用高效液相和气相色谱及红外进行分析,得多糖纯度为94%以上,相对分子量为12749,含有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖。其中鼠李糖:阿拉伯糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=0.236:0.2104:0.1608:0.078:0.315。银杏叶多糖的特征吸收峰分别为3423cm-1(-OH),2931cm-1(C-H),1741cm-1(-COO-)酯键中(-C=O),1141~1020cm-1(-C-OH)和(-C-O-C-);834、918、763cm-1处吸收峰表明银杏叶多糖含有α-D葡萄吡喃糖苷键。
2011年04期 v.36;No.234 155-158页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] - 韦媛媛;陈荣燕;陈晓伟;廖兰;
目的:对超声波辅助法提取广西柑橘皮中橙皮苷的工艺条件进行优化。方法:通过单因素和正交试验法对超声波辅助碱提酸沉工艺条件进行考察,紫外分光光度法测定柑橘皮中橙皮苷含量。结果:超声波辅助法提取柑橘皮中橙皮苷的最佳工艺:pH13料液比1:10碱液提取,超声功率40W,超声时间40min/次,超声次数2次,提取液调节pH为4,沉淀8h,橙皮苷含量最高为4.00%(n=6)。结论:超声波辅助提取橙皮苷最优工艺稳定可行。
2011年04期 157-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] - 韦媛媛;陈荣燕;陈晓伟;廖兰;
目的:对超声波辅助法提取广西柑橘皮中橙皮苷的工艺条件进行优化。方法:通过单因素和正交试验法对超声波辅助碱提酸沉工艺条件进行考察,紫外分光光度法测定柑橘皮中橙皮苷含量。结果:超声波辅助法提取柑橘皮中橙皮苷的最佳工艺:pH13料液比1:10碱液提取,超声功率40W,超声时间40min/次,超声次数2次,提取液调节pH为4,沉淀8h,橙皮苷含量最高为4.00%(n=6)。结论:超声波辅助提取橙皮苷最优工艺稳定可行。
2011年04期 157-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 175K] - 肖海峻;孟利前;杨新建;雷莉辉;曹允;
盐析法和酸热法是提取叶蛋白最常用方法,试验中将这两种方法中关键因素先设置单因素试验,分别研究水浴时间、水浴温度、加盐量及pH对苜蓿叶蛋白提取效果的影响,在此基础上,采用4因素3水平正交试验对提取叶蛋白提取最佳工艺参数进行优化,试验结果表明,叶蛋白最佳提取工艺参数是:水浴温度为80℃、加盐量为2.2%、pH为3、水浴时间为8min。该研究旨在寻找一种有效的、综合的提取分离技术;为大规模生产苜蓿叶蛋白提供依据。
2011年04期 v.36;No.234 159-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 170K] - 陈伟;方丹;曹少谦;
对热处理过程中桑葚汁中花色苷及其色泽降解动力学进行了研究。结果显示桑葚汁中花色苷及其色泽的热降解动力学都是符合一级反应动力学,并且均可用Arrhenius方程表示,其反应活化能分别为44.1、50.51kJ/mol。同时结果表明,热处理过程中色泽和花色苷含量之间有很好的线性关系,可表示为a/a0=0.8806(c/c0)+0.1124(R2=0.9714)。这表明生产中采用色度仪即时测得的色泽值代替费时的光谱法测定的花色苷含量可以用来监测加工过程中花色苷的降解情况,以利于在线品质控制。
2011年04期 160-163+167页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K] - 陈伟;方丹;曹少谦;
对热处理过程中桑葚汁中花色苷及其色泽降解动力学进行了研究。结果显示桑葚汁中花色苷及其色泽的热降解动力学都是符合一级反应动力学,并且均可用Arrhenius方程表示,其反应活化能分别为44.1、50.51kJ/mol。同时结果表明,热处理过程中色泽和花色苷含量之间有很好的线性关系,可表示为a/a0=0.8806(c/c0)+0.1124(R2=0.9714)。这表明生产中采用色度仪即时测得的色泽值代替费时的光谱法测定的花色苷含量可以用来监测加工过程中花色苷的降解情况,以利于在线品质控制。
2011年04期 160-163+167页 [查看摘要][在线阅读][下载 232K] - 陈丽丽;程丹;赵利;刘华;苏伟;
对鳗鱼骨胶原蛋白的提取工艺进行了研究。采用乙酸和胃蛋白酶提取胶原蛋白,探讨了提取时间、酶量、乙酸浓度和料液比4个影响因素对胶原蛋白提取率的影响。实验结果表明,鳗鱼骨胶原蛋白最佳提取工艺为,采用1:45的料液比0.5mol/L乙酸作为提取剂,加入2.5%胃蛋白酶,在37℃下反应28h,其提取率最高为80.80%。
2011年04期 v.36;No.234 163-166+169页 [查看摘要][在线阅读][下载 214K] - 夏秀华;
银杏叶提取物中含有多种生物活性成分,对银杏叶多糖的提取纯化及结构鉴定进行了研究。对多糖产品用高效液相和气相色谱及红外进行分析,得多糖纯度为94%以上,相对分子量为12749,含有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖。其中鼠李糖:阿拉伯糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=0.236:0.2104:0.1608:0.078:0.315。银杏叶多糖的特征吸收峰分别为3423cm-1(-OH),2931cm-1(C-H),1741cm-1(-COO-)酯键中(-C=O),1141~1020cm-1(-C-OH)和(-C-O-C-);834、918、763cm-1处吸收峰表明银杏叶多糖含有α-D葡萄吡喃糖苷键。
2011年04期 164-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] - 夏秀华;
银杏叶提取物中含有多种生物活性成分,对银杏叶多糖的提取纯化及结构鉴定进行了研究。对多糖产品用高效液相和气相色谱及红外进行分析,得多糖纯度为94%以上,相对分子量为12749,含有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖。其中鼠李糖:阿拉伯糖:甘露糖:葡萄糖:半乳糖=0.236:0.2104:0.1608:0.078:0.315。银杏叶多糖的特征吸收峰分别为3423cm-1(-OH),2931cm-1(C-H),1741cm-1(-COO-)酯键中(-C=O),1141~1020cm-1(-C-OH)和(-C-O-C-);834、918、763cm-1处吸收峰表明银杏叶多糖含有α-D葡萄吡喃糖苷键。
2011年04期 164-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] - 芦站根;王倩;赵娟娟;赵红玉;李光祥;贾东东;
实验用水、50%乙醇、70%乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯和丙酮从黄顶菊叶片中提取活性成分,探讨了其抑菌作用,结果表明,黄顶菊提取物对大肠杆菌、产气杆菌和枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑菌作用,其中醇提取液抑菌效果强于水,且80%乙醇粗提物抑菌作用最强,丙酮和乙酸乙酯抑菌效果最差;不同菌种对溶剂提取液敏感度不同。
2011年04期 v.36;No.234 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K] - 肖海峻;孟利前;杨新建;雷莉辉;曹允;
盐析法和酸热法是提取叶蛋白最常用方法,试验中将这两种方法中关键因素先设置单因素试验,分别研究水浴时间、水浴温度、加盐量及pH对苜蓿叶蛋白提取效果的影响,在此基础上,采用4因素3水平正交试验对提取叶蛋白提取最佳工艺参数进行优化,试验结果表明,叶蛋白最佳提取工艺参数是:水浴温度为80℃、加盐量为2.2%、pH为3、水浴时间为8min。该研究旨在寻找一种有效的、综合的提取分离技术;为大规模生产苜蓿叶蛋白提供依据。
2011年04期 168-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 170K] - 肖海峻;孟利前;杨新建;雷莉辉;曹允;
盐析法和酸热法是提取叶蛋白最常用方法,试验中将这两种方法中关键因素先设置单因素试验,分别研究水浴时间、水浴温度、加盐量及pH对苜蓿叶蛋白提取效果的影响,在此基础上,采用4因素3水平正交试验对提取叶蛋白提取最佳工艺参数进行优化,试验结果表明,叶蛋白最佳提取工艺参数是:水浴温度为80℃、加盐量为2.2%、pH为3、水浴时间为8min。该研究旨在寻找一种有效的、综合的提取分离技术;为大规模生产苜蓿叶蛋白提供依据。
2011年04期 168-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 170K] - 倪勤学;高前欣;霍艳荣;陆国权;
研究微波辅助提取紫马铃薯花色苷的工艺条件和稳定性。用pH示差法对紫马铃薯中的花色苷含量进行测定。正交实验结果表明:微波辅助提取的优化条件:提取时间40s,微波功率480W,料液比1:70,提取溶剂酸度0.11%盐酸水溶液,提取液花色苷含量达到3.649mg/鲜紫马铃薯(g)。稳定性研究表明紫马铃薯花色苷具有较差的光稳定性和热稳定性,应避免光照和高温;氧化剂H2O2对其稳定性有较大的影响;在酸性条件下稳定性较好;金属离子和常用食品添加剂对紫马铃薯花色苷色素稳定性的影响较小。
2011年04期 v.36;No.234 170-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 陈丽丽;程丹;赵利;刘华;苏伟;
对鳗鱼骨胶原蛋白的提取工艺进行了研究。采用乙酸和胃蛋白酶提取胶原蛋白,探讨了提取时间、酶量、乙酸浓度和料液比4个影响因素对胶原蛋白提取率的影响。实验结果表明,鳗鱼骨胶原蛋白最佳提取工艺为,采用1:45的料液比0.5mol/L乙酸作为提取剂,加入2.5%胃蛋白酶,在37℃下反应28h,其提取率最高为80.80%。
2011年04期 172-175+178页 [查看摘要][在线阅读][下载 214K] - 陈丽丽;程丹;赵利;刘华;苏伟;
对鳗鱼骨胶原蛋白的提取工艺进行了研究。采用乙酸和胃蛋白酶提取胶原蛋白,探讨了提取时间、酶量、乙酸浓度和料液比4个影响因素对胶原蛋白提取率的影响。实验结果表明,鳗鱼骨胶原蛋白最佳提取工艺为,采用1:45的料液比0.5mol/L乙酸作为提取剂,加入2.5%胃蛋白酶,在37℃下反应28h,其提取率最高为80.80%。
2011年04期 172-175+178页 [查看摘要][在线阅读][下载 214K] - 芦站根;王倩;赵娟娟;赵红玉;李光祥;贾东东;
实验用水、50%乙醇、70%乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯和丙酮从黄顶菊叶片中提取活性成分,探讨了其抑菌作用,结果表明,黄顶菊提取物对大肠杆菌、产气杆菌和枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑菌作用,其中醇提取液抑菌效果强于水,且80%乙醇粗提物抑菌作用最强,丙酮和乙酸乙酯抑菌效果最差;不同菌种对溶剂提取液敏感度不同。
2011年04期 176-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K] - 芦站根;王倩;赵娟娟;赵红玉;李光祥;贾东东;
实验用水、50%乙醇、70%乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯和丙酮从黄顶菊叶片中提取活性成分,探讨了其抑菌作用,结果表明,黄顶菊提取物对大肠杆菌、产气杆菌和枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑菌作用,其中醇提取液抑菌效果强于水,且80%乙醇粗提物抑菌作用最强,丙酮和乙酸乙酯抑菌效果最差;不同菌种对溶剂提取液敏感度不同。
2011年04期 176-178页 [查看摘要][在线阅读][下载 143K] - 盛玮;薛建平;高翔;卓越;
采用浸提法提取超级黑糯玉米芯中的色素,考察不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和液料比等因素对浸提效果的影响。通过单因素试验和正交试验,确定超级黑糯玉米芯色素的最佳提取工艺条件为:以95%乙醇与0.1mol/LHCl混合提取剂,料液比1:20(m:v),在50℃下浸提60min,在此条件下色素提取率达93.18%,产率达15.62%。
2011年04期 v.36;No.234 176-178+183页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] - 倪勤学;高前欣;霍艳荣;陆国权;
研究微波辅助提取紫马铃薯花色苷的工艺条件和稳定性。用pH示差法对紫马铃薯中的花色苷含量进行测定。正交实验结果表明:微波辅助提取的优化条件:提取时间40s,微波功率480W,料液比1:70,提取溶剂酸度0.11%盐酸水溶液,提取液花色苷含量达到3.649mg/鲜紫马铃薯(g)。稳定性研究表明紫马铃薯花色苷具有较差的光稳定性和热稳定性,应避免光照和高温;氧化剂H2O2对其稳定性有较大的影响;在酸性条件下稳定性较好;金属离子和常用食品添加剂对紫马铃薯花色苷色素稳定性的影响较小。
2011年04期 179-184页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 倪勤学;高前欣;霍艳荣;陆国权;
研究微波辅助提取紫马铃薯花色苷的工艺条件和稳定性。用pH示差法对紫马铃薯中的花色苷含量进行测定。正交实验结果表明:微波辅助提取的优化条件:提取时间40s,微波功率480W,料液比1:70,提取溶剂酸度0.11%盐酸水溶液,提取液花色苷含量达到3.649mg/鲜紫马铃薯(g)。稳定性研究表明紫马铃薯花色苷具有较差的光稳定性和热稳定性,应避免光照和高温;氧化剂H2O2对其稳定性有较大的影响;在酸性条件下稳定性较好;金属离子和常用食品添加剂对紫马铃薯花色苷色素稳定性的影响较小。
2011年04期 179-184页 [查看摘要][在线阅读][下载 249K] - 王玲;邓敏姬;
以紫甘薯为原料,分别研究了其天然红色素的提取方法、工艺以及该色素在不同环境条件下的稳定性。结果表明,紫甘薯天然红色素的最佳提取条件为:0.8%的柠檬酸溶液作提取剂、料液比为1:50、温度60℃、时间4h;提取后的天然紫甘薯红色素在酸性条件下较稳定,有着较好的耐热性和光稳定性,随着pH升高,稳定性下降;对抗坏血酸较敏感,使用时应尽量在低酸性环境下及避免高温和长时间的受热。
2011年04期 v.36;No.234 179-183页 [查看摘要][在线阅读][下载 210K] - 吴剑;曾凡坤;张玉;陈辉国;
试验使用氢氧化钠溶液调节纯水pH,得到pH为10的碱性水为提取溶剂,以热浸提方法提取柑桔皮渣中类黄酮。在单因素试验的基础上,利用三元二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化热浸提时间、温度及料液比,建立此3因素与类黄酮得率之间的数学模型。经试验确定碱性水提取柑桔皮渣中类黄酮的最佳工艺条件为:热浸提时间为2.2h、料液比为1:12(g/mL)、提取温度为64.6℃。在此最佳工艺条件下,类黄酮的得率为0.115%。
2011年04期 v.36;No.234 184-188页 [查看摘要][在线阅读][下载 658K] - 盛玮;薛建平;高翔;卓越;
采用浸提法提取超级黑糯玉米芯中的色素,考察不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和液料比等因素对浸提效果的影响。通过单因素试验和正交试验,确定超级黑糯玉米芯色素的最佳提取工艺条件为:以95%乙醇与0.1mol/LHCl混合提取剂,料液比1:20(m:v),在50℃下浸提60min,在此条件下色素提取率达93.18%,产率达15.62%。
2011年04期 185-187+192页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] - 盛玮;薛建平;高翔;卓越;
采用浸提法提取超级黑糯玉米芯中的色素,考察不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和液料比等因素对浸提效果的影响。通过单因素试验和正交试验,确定超级黑糯玉米芯色素的最佳提取工艺条件为:以95%乙醇与0.1mol/LHCl混合提取剂,料液比1:20(m:v),在50℃下浸提60min,在此条件下色素提取率达93.18%,产率达15.62%。
2011年04期 185-187+192页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] - 王玲;邓敏姬;
以紫甘薯为原料,分别研究了其天然红色素的提取方法、工艺以及该色素在不同环境条件下的稳定性。结果表明,紫甘薯天然红色素的最佳提取条件为:0.8%的柠檬酸溶液作提取剂、料液比为1:50、温度60℃、时间4h;提取后的天然紫甘薯红色素在酸性条件下较稳定,有着较好的耐热性和光稳定性,随着pH升高,稳定性下降;对抗坏血酸较敏感,使用时应尽量在低酸性环境下及避免高温和长时间的受热。
2011年04期 188-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 210K] - 王玲;邓敏姬;
以紫甘薯为原料,分别研究了其天然红色素的提取方法、工艺以及该色素在不同环境条件下的稳定性。结果表明,紫甘薯天然红色素的最佳提取条件为:0.8%的柠檬酸溶液作提取剂、料液比为1:50、温度60℃、时间4h;提取后的天然紫甘薯红色素在酸性条件下较稳定,有着较好的耐热性和光稳定性,随着pH升高,稳定性下降;对抗坏血酸较敏感,使用时应尽量在低酸性环境下及避免高温和长时间的受热。
2011年04期 188-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 210K] - 程雅芳;杨洋;韦银凤;袁经权;缪剑华;
采用单因素和正交实验优选乙醇回流提取法,超声波辅助提取法,微波辅助提取法和复合酶辅助提取法分别对广西甜茶中总黄酮的提取工艺,实验结果表明,超声波辅助提取的方法提取率最高,其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为50%(v/v),料液比为1:40,超声波功率和提取时间分别为52W、30min,提取温度为40℃条件下,提取得率可达12.69%。
2011年04期 v.36;No.234 189-193+196页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] - 吴剑;曾凡坤;张玉;陈辉国;
试验使用氢氧化钠溶液调节纯水pH,得到pH为10的碱性水为提取溶剂,以热浸提方法提取柑桔皮渣中类黄酮。在单因素试验的基础上,利用三元二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化热浸提时间、温度及料液比,建立此3因素与类黄酮得率之间的数学模型。经试验确定碱性水提取柑桔皮渣中类黄酮的最佳工艺条件为:热浸提时间为2.2h、料液比为1:12(g/mL)、提取温度为64.6℃。在此最佳工艺条件下,类黄酮的得率为0.115%。
2011年04期 193-197页 [查看摘要][在线阅读][下载 658K] - 吴剑;曾凡坤;张玉;陈辉国;
试验使用氢氧化钠溶液调节纯水pH,得到pH为10的碱性水为提取溶剂,以热浸提方法提取柑桔皮渣中类黄酮。在单因素试验的基础上,利用三元二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化热浸提时间、温度及料液比,建立此3因素与类黄酮得率之间的数学模型。经试验确定碱性水提取柑桔皮渣中类黄酮的最佳工艺条件为:热浸提时间为2.2h、料液比为1:12(g/mL)、提取温度为64.6℃。在此最佳工艺条件下,类黄酮的得率为0.115%。
2011年04期 193-197页 [查看摘要][在线阅读][下载 658K] - 徐梦宇;咸淑慧;王荣镇;张慧;郭承华;
研究杂交构树根中黄酮类提取物的最优抑菌条件,同时进行提取物与抗生素的联合抑菌活性的探究。采用大孔吸附树脂层析方法对提取物进行分离纯化,依次用20%、40%、60%和80%乙醇进行洗脱,得到性状不同的洗脱物。利用滤纸片法对上述4种洗脱物进行抑菌试验,并采用洗脱液浓度-药液浓度-药液溶剂3因素分析。其产率依次为1.407%、1.435%、0.2858%、0.08441%。上述提取物具有一定抑菌活性,且与青霉素同时使用时,会不同程度地抑制青霉素的抑菌效果。
2011年04期 v.36;No.234 194-196页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 彭游;叶志刚;邓泽元;
考察沙棘黄酮的微波光波组合无溶剂提取方法,发现微波光波提取干法不用溶剂,仅用微量的N,N-二甲基酰胺(DMF)作为能量传递介质,提取速度较传统回流提取法明显加快,成本明显降低。利用IR对微波提取机理进行初步研究,从微波对植物组织结构的影响上阐明次生代谢产物的微波提取机理。
2011年04期 v.36;No.234 197-200页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] - 程雅芳;杨洋;韦银凤;袁经权;缪剑华;
采用单因素和正交实验优选乙醇回流提取法,超声波辅助提取法,微波辅助提取法和复合酶辅助提取法分别对广西甜茶中总黄酮的提取工艺,实验结果表明,超声波辅助提取的方法提取率最高,其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为50%(v/v),料液比为1:40,超声波功率和提取时间分别为52W、30min,提取温度为40℃条件下,提取得率可达12.69%。
2011年04期 198-202+205页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] - 程雅芳;杨洋;韦银凤;袁经权;缪剑华;
采用单因素和正交实验优选乙醇回流提取法,超声波辅助提取法,微波辅助提取法和复合酶辅助提取法分别对广西甜茶中总黄酮的提取工艺,实验结果表明,超声波辅助提取的方法提取率最高,其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为50%(v/v),料液比为1:40,超声波功率和提取时间分别为52W、30min,提取温度为40℃条件下,提取得率可达12.69%。
2011年04期 198-202+205页 [查看摘要][在线阅读][下载 253K] - 徐梦宇;咸淑慧;王荣镇;张慧;郭承华;
研究杂交构树根中黄酮类提取物的最优抑菌条件,同时进行提取物与抗生素的联合抑菌活性的探究。采用大孔吸附树脂层析方法对提取物进行分离纯化,依次用20%、40%、60%和80%乙醇进行洗脱,得到性状不同的洗脱物。利用滤纸片法对上述4种洗脱物进行抑菌试验,并采用洗脱液浓度-药液浓度-药液溶剂3因素分析。其产率依次为1.407%、1.435%、0.2858%、0.08441%。上述提取物具有一定抑菌活性,且与青霉素同时使用时,会不同程度地抑制青霉素的抑菌效果。
2011年04期 203-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 徐梦宇;咸淑慧;王荣镇;张慧;郭承华;
研究杂交构树根中黄酮类提取物的最优抑菌条件,同时进行提取物与抗生素的联合抑菌活性的探究。采用大孔吸附树脂层析方法对提取物进行分离纯化,依次用20%、40%、60%和80%乙醇进行洗脱,得到性状不同的洗脱物。利用滤纸片法对上述4种洗脱物进行抑菌试验,并采用洗脱液浓度-药液浓度-药液溶剂3因素分析。其产率依次为1.407%、1.435%、0.2858%、0.08441%。上述提取物具有一定抑菌活性,且与青霉素同时使用时,会不同程度地抑制青霉素的抑菌效果。
2011年04期 203-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 彭游;叶志刚;邓泽元;
考察沙棘黄酮的微波光波组合无溶剂提取方法,发现微波光波提取干法不用溶剂,仅用微量的N,N-二甲基酰胺(DMF)作为能量传递介质,提取速度较传统回流提取法明显加快,成本明显降低。利用IR对微波提取机理进行初步研究,从微波对植物组织结构的影响上阐明次生代谢产物的微波提取机理。
2011年04期 206-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K] - 彭游;叶志刚;邓泽元;
考察沙棘黄酮的微波光波组合无溶剂提取方法,发现微波光波提取干法不用溶剂,仅用微量的N,N-二甲基酰胺(DMF)作为能量传递介质,提取速度较传统回流提取法明显加快,成本明显降低。利用IR对微波提取机理进行初步研究,从微波对植物组织结构的影响上阐明次生代谢产物的微波提取机理。
2011年04期 206-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 182K]
- 罗海英;周艳晖;白燕;钟秀芳;郑文杰;
采用Fenton体系法、邻苯三酚自氧化法、DPPH法和ORAC法评价纳米硒-谷氨酸、纳米硒-甘氨酸和纳米硒-丙氨酸溶胶的抗氧化能力。结果表明:3种纳米硒-氨基酸溶胶清除OH-.能力在一定范围内随溶胶浓度的增加而增加,然后趋于平缓;溶胶清除O2-.能力与溶胶浓度以及其中纳米硒(nanoSe0)的量均呈现正相关,其溶胶的IC50值分别为(57.5±7.5)μmol/L(nanoSe0-Glu)、(6.78±0.23)μmol/L(nanoSe0-Gly)、(32.3±6.9)μmol/L(nanoSe0-Ala);3种溶胶都具有较强的清除DPPH.能力,其IC50值分别为(15.5±0.27)μmol/L(nanoSe0-Glu)、(15.3±0.89)μmol/L(nanoSe0-Gly)、(15.2±0.60)μmol/L(nanoSe0-Ala)。ORAC检验结果显示,3种纳米硒-氨基酸溶胶的荧光衰退曲线的延缓面积(AUC)与其浓度呈良好的正相关性,并且nanoSe0-Ala溶胶的总抗氧化能力强于nanoSe0-Glu溶胶和nanoSe0-Gly溶胶。研究结果表明纳米硒-氨基酸溶胶可以有效的清除O2-.、OH-.和DPPH.且总抗氧化活性较强,作为一种有效的抗氧化剂有望应用于食品防腐和食品保健等方面。
2011年04期 v.36;No.234 202-206+210页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 林若慧;柴向华;吴克刚;张文;
选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
2011年04期 v.36;No.234 207-210页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 肖军霞;黄国清;孙萍;张晶;
以木瓜蛋白酶水解牡蛎得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,并对该美拉德反应物的抗氧化活性进行了检测。结果表明,木瓜蛋白酶在60℃下酶解3h时,牡蛎蛋白质的水解度达到16.87%。含有6.0%葡萄糖的牡蛎酶解液(pH7.5)在100℃加热1h,美拉德反应褐变程度最强,在此条件下得到的美拉德反应物还原能力较强,对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率和抗氧化值最高分别达到28.01%、12.13%和0.27。
2011年04期 v.36;No.234 211-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] - 罗海英;周艳晖;白燕;钟秀芳;郑文杰;
采用Fenton体系法、邻苯三酚自氧化法、DPPH法和ORAC法评价纳米硒-谷氨酸、纳米硒-甘氨酸和纳米硒-丙氨酸溶胶的抗氧化能力。结果表明:3种纳米硒-氨基酸溶胶清除OH-.能力在一定范围内随溶胶浓度的增加而增加,然后趋于平缓;溶胶清除O2-.能力与溶胶浓度以及其中纳米硒(nanoSe0)的量均呈现正相关,其溶胶的IC50值分别为(57.5±7.5)μmol/L(nanoSe0-Glu)、(6.78±0.23)μmol/L(nanoSe0-Gly)、(32.3±6.9)μmol/L(nanoSe0-Ala);3种溶胶都具有较强的清除DPPH.能力,其IC50值分别为(15.5±0.27)μmol/L(nanoSe0-Glu)、(15.3±0.89)μmol/L(nanoSe0-Gly)、(15.2±0.60)μmol/L(nanoSe0-Ala)。ORAC检验结果显示,3种纳米硒-氨基酸溶胶的荧光衰退曲线的延缓面积(AUC)与其浓度呈良好的正相关性,并且nanoSe0-Ala溶胶的总抗氧化能力强于nanoSe0-Glu溶胶和nanoSe0-Gly溶胶。研究结果表明纳米硒-氨基酸溶胶可以有效的清除O2-.、OH-.和DPPH.且总抗氧化活性较强,作为一种有效的抗氧化剂有望应用于食品防腐和食品保健等方面。
2011年04期 211-215+219页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 罗海英;周艳晖;白燕;钟秀芳;郑文杰;
采用Fenton体系法、邻苯三酚自氧化法、DPPH法和ORAC法评价纳米硒-谷氨酸、纳米硒-甘氨酸和纳米硒-丙氨酸溶胶的抗氧化能力。结果表明:3种纳米硒-氨基酸溶胶清除OH-.能力在一定范围内随溶胶浓度的增加而增加,然后趋于平缓;溶胶清除O2-.能力与溶胶浓度以及其中纳米硒(nanoSe0)的量均呈现正相关,其溶胶的IC50值分别为(57.5±7.5)μmol/L(nanoSe0-Glu)、(6.78±0.23)μmol/L(nanoSe0-Gly)、(32.3±6.9)μmol/L(nanoSe0-Ala);3种溶胶都具有较强的清除DPPH.能力,其IC50值分别为(15.5±0.27)μmol/L(nanoSe0-Glu)、(15.3±0.89)μmol/L(nanoSe0-Gly)、(15.2±0.60)μmol/L(nanoSe0-Ala)。ORAC检验结果显示,3种纳米硒-氨基酸溶胶的荧光衰退曲线的延缓面积(AUC)与其浓度呈良好的正相关性,并且nanoSe0-Ala溶胶的总抗氧化能力强于nanoSe0-Glu溶胶和nanoSe0-Gly溶胶。研究结果表明纳米硒-氨基酸溶胶可以有效的清除O2-.、OH-.和DPPH.且总抗氧化活性较强,作为一种有效的抗氧化剂有望应用于食品防腐和食品保健等方面。
2011年04期 211-215+219页 [查看摘要][在线阅读][下载 357K] - 王序婷;张庆;黄文;
合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型食品防腐剂——富马酸纤维二糖甲酯(CMF),并进行了抗菌活性研究。结果表明,CMF抑菌谱广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、宛氏拟青霉、酿酒酵母和牛奶酸败混合菌的生长具有良好的抑制作用,其最低抑菌浓度(MIC)分别为0.05%、0.05%、0.04%、0.05%、0.04%和0.06%。添加0.04%的CMF可使大肠杆菌、金黄色葡萄球菌培养70h后生长抑菌率维持在80%以上;添加0.05%的CMF可使酿酒酵母培养70h后生长抑菌率维持在90%。
2011年04期 v.36;No.234 215-218页 [查看摘要][在线阅读][下载 189K] - 林若慧;柴向华;吴克刚;张文;
选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
2011年04期 216-219页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 林若慧;柴向华;吴克刚;张文;
选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
2011年04期 216-219页 [查看摘要][在线阅读][下载 195K] - 李红良;祝团结;何松;段慧琴;
主要研究了在无前灭菌处理的前提下,在麻辣休闲素食品中添加0.1%的山梨酸钾、0.25%的丙酸钙和不同浓度的肉桂醛复配型防腐剂,分别在抽真空和非抽真空的包装下,将其放入恒温恒湿培养箱内(T=37℃、R=85.0%)进行加速实验,对比3种防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果。综合感官检测、菌落计数、大肠杆菌计数、霉菌计数和霉变记录结果发现:肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品有非常明显的防腐保鲜效果,常规包装下,肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果一般为山梨酸钾和丙酸钙的5～20倍;在抽真空条件下,添加量0.2%时,保存140d时,麻辣休闲素食品的颜色稍微发暗,组织稍变硬,口感、质地和气味等均无明显变化。
2011年04期 v.36;No.234 219-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K] - 肖军霞;黄国清;孙萍;张晶;
以木瓜蛋白酶水解牡蛎得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,并对该美拉德反应物的抗氧化活性进行了检测。结果表明,木瓜蛋白酶在60℃下酶解3h时,牡蛎蛋白质的水解度达到16.87%。含有6.0%葡萄糖的牡蛎酶解液(pH7.5)在100℃加热1h,美拉德反应褐变程度最强,在此条件下得到的美拉德反应物还原能力较强,对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率和抗氧化值最高分别达到28.01%、12.13%和0.27。
2011年04期 220-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] - 肖军霞;黄国清;孙萍;张晶;
以木瓜蛋白酶水解牡蛎得到的酶解液为原料,与葡萄糖发生美拉德反应,并对该美拉德反应物的抗氧化活性进行了检测。结果表明,木瓜蛋白酶在60℃下酶解3h时,牡蛎蛋白质的水解度达到16.87%。含有6.0%葡萄糖的牡蛎酶解液(pH7.5)在100℃加热1h,美拉德反应褐变程度最强,在此条件下得到的美拉德反应物还原能力较强,对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率和抗氧化值最高分别达到28.01%、12.13%和0.27。
2011年04期 220-223页 [查看摘要][在线阅读][下载 183K] - 曾健青;陈曌;左雄军;黄磊;梁钰;
利用载体助溶剂协同超临界二氧化碳流体对迷迭香干叶进行了萃取研究,得到一种新型的液体迷迭香抗氧化剂。该抗氧化剂具有抗氧化活性高、物理稳定性好、能与植物油快速互溶的特点。
2011年04期 v.36;No.234 223-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 217K] - 王序婷;张庆;黄文;
合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型食品防腐剂——富马酸纤维二糖甲酯(CMF),并进行了抗菌活性研究。结果表明,CMF抑菌谱广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、宛氏拟青霉、酿酒酵母和牛奶酸败混合菌的生长具有良好的抑制作用,其最低抑菌浓度(MIC)分别为0.05%、0.05%、0.04%、0.05%、0.04%和0.06%。添加0.04%的CMF可使大肠杆菌、金黄色葡萄球菌培养70h后生长抑菌率维持在80%以上;添加0.05%的CMF可使酿酒酵母培养70h后生长抑菌率维持在90%。
2011年04期 224-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 189K] - 王序婷;张庆;黄文;
合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型食品防腐剂——富马酸纤维二糖甲酯(CMF),并进行了抗菌活性研究。结果表明,CMF抑菌谱广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、宛氏拟青霉、酿酒酵母和牛奶酸败混合菌的生长具有良好的抑制作用,其最低抑菌浓度(MIC)分别为0.05%、0.05%、0.04%、0.05%、0.04%和0.06%。添加0.04%的CMF可使大肠杆菌、金黄色葡萄球菌培养70h后生长抑菌率维持在80%以上;添加0.05%的CMF可使酿酒酵母培养70h后生长抑菌率维持在90%。
2011年04期 224-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 189K] - 张晓伟;李青雨;王德国;石倩倩;王桂华;
采用扩散法对留兰香精油的抗菌活性进行定性测定,用紫外可见分光光度法确定精油的最小抑菌浓度(MIC值)。结果表明留兰香精油对3种试验菌株的抑菌性是枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌。对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球、菌大肠杆菌3种菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.5、1.0μL/mL和3.5μL/mL。
2011年04期 v.36;No.234 227-229页 [查看摘要][在线阅读][下载 240K] - 李红良;祝团结;何松;段慧琴;
主要研究了在无前灭菌处理的前提下,在麻辣休闲素食品中添加0.1%的山梨酸钾、0.25%的丙酸钙和不同浓度的肉桂醛复配型防腐剂,分别在抽真空和非抽真空的包装下,将其放入恒温恒湿培养箱内(T=37℃、R=85.0%)进行加速实验,对比3种防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果。综合感官检测、菌落计数、大肠杆菌计数、霉菌计数和霉变记录结果发现:肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品有非常明显的防腐保鲜效果,常规包装下,肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果一般为山梨酸钾和丙酸钙的5～20倍;在抽真空条件下,添加量0.2%时,保存140d时,麻辣休闲素食品的颜色稍微发暗,组织稍变硬,口感、质地和气味等均无明显变化。
2011年04期 228-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K] - 李红良;祝团结;何松;段慧琴;
主要研究了在无前灭菌处理的前提下,在麻辣休闲素食品中添加0.1%的山梨酸钾、0.25%的丙酸钙和不同浓度的肉桂醛复配型防腐剂,分别在抽真空和非抽真空的包装下,将其放入恒温恒湿培养箱内(T=37℃、R=85.0%)进行加速实验,对比3种防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果。综合感官检测、菌落计数、大肠杆菌计数、霉菌计数和霉变记录结果发现:肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品有非常明显的防腐保鲜效果,常规包装下,肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果一般为山梨酸钾和丙酸钙的5～20倍;在抽真空条件下,添加量0.2%时,保存140d时,麻辣休闲素食品的颜色稍微发暗,组织稍变硬,口感、质地和气味等均无明显变化。
2011年04期 228-231页 [查看摘要][在线阅读][下载 221K] - 欧锦强;董华;刘祥;王兴国;
添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。
2011年04期 v.36;No.234 230-232+239页 [查看摘要][在线阅读][下载 625K] - 曾健青;陈曌;左雄军;黄磊;梁钰;
利用载体助溶剂协同超临界二氧化碳流体对迷迭香干叶进行了萃取研究,得到一种新型的液体迷迭香抗氧化剂。该抗氧化剂具有抗氧化活性高、物理稳定性好、能与植物油快速互溶的特点。
2011年04期 232-236页 [查看摘要][在线阅读][下载 217K] - 曾健青;陈曌;左雄军;黄磊;梁钰;
利用载体助溶剂协同超临界二氧化碳流体对迷迭香干叶进行了萃取研究,得到一种新型的液体迷迭香抗氧化剂。该抗氧化剂具有抗氧化活性高、物理稳定性好、能与植物油快速互溶的特点。
2011年04期 232-236页 [查看摘要][在线阅读][下载 217K] - 杨晓玲;郭金耀;
从紫甘蓝叶片中提取分离了紫甘蓝色素,研究了其在不同条件下的稳定性及抑菌性。结果表明,紫甘蓝色素在pH为2的酸性水溶液中呈现原植物具有的紫红色,稳定性较好;随着pH的增高,紫甘蓝色素发生向蓝色再到绿色的转变,且最大吸收波长发生红移。紫甘蓝色素自然光照射2d后,色素的保存率在91%以上,自然光照射6d后,色素的保存率仍在79%以上;紫甘蓝色素70℃以下加热2h,色素的保存率在97%以上,90℃加热2h,色素的保存率仍在90%以上。这说明,紫甘蓝色素对光照和加热均有一定耐受性。在紫甘蓝色素溶液吸光度为0.462时,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长就具有极显著的抑制作用,随着色素浓度的提高,抑制作用愈来愈大,但未见紫甘蓝色素对大肠杆菌生长有抑制效果。
2011年04期 v.36;No.234 233-235+239页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K] - 张晓伟;李青雨;王德国;石倩倩;王桂华;
采用扩散法对留兰香精油的抗菌活性进行定性测定,用紫外可见分光光度法确定精油的最小抑菌浓度(MIC值)。结果表明留兰香精油对3种试验菌株的抑菌性是枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌。对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球、菌大肠杆菌3种菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.5、1.0μL/mL和3.5μL/mL。
2011年04期 236-238页 [查看摘要][在线阅读][下载 240K] - 李蕾;马海乐;
采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化得到较好的酶解反应条件为时间15min、温度40℃,在此条件下的大蒜片中大蒜素含量为710.93mg/100g新鲜大蒜。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜片中蒜素的含量均有显著影响。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜素的含量均有显著影响。
2011年04期 v.36;No.234 236-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] - 张晓伟;李青雨;王德国;石倩倩;王桂华;
采用扩散法对留兰香精油的抗菌活性进行定性测定,用紫外可见分光光度法确定精油的最小抑菌浓度(MIC值)。结果表明留兰香精油对3种试验菌株的抑菌性是枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌。对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球、菌大肠杆菌3种菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.5、1.0μL/mL和3.5μL/mL。
2011年04期 236-238页 [查看摘要][在线阅读][下载 240K] - 欧锦强;董华;刘祥;王兴国;
添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。
2011年04期 239-241+248页 [查看摘要][在线阅读][下载 625K] - 欧锦强;董华;刘祥;王兴国;
添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。
2011年04期 239-241+248页 [查看摘要][在线阅读][下载 625K] - 高愿军;龙娇妍;孙艳;孟楠;
研究了在番茄酱加工过程中Vc含量的变化,结果表明:经过蒸汽热烫后的番茄中Vc含量比热水热烫后的番茄中Vc含量要高;番茄打浆前加入0.08%TBHQ能有效控制Vc损失;真空浓缩有利于保持番茄酱Vc,通过正交试验得其最优条件为:真空度0.055kPa、加糖量2.0%、温度65℃;高压杀菌比常压杀菌更有利于番茄酱Vc的保存。
2011年04期 v.36;No.234 240-243页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] - 杨晓玲;郭金耀;
从紫甘蓝叶片中提取分离了紫甘蓝色素,研究了其在不同条件下的稳定性及抑菌性。结果表明,紫甘蓝色素在pH为2的酸性水溶液中呈现原植物具有的紫红色,稳定性较好;随着pH的增高,紫甘蓝色素发生向蓝色再到绿色的转变,且最大吸收波长发生红移。紫甘蓝色素自然光照射2d后,色素的保存率在91%以上,自然光照射6d后,色素的保存率仍在79%以上;紫甘蓝色素70℃以下加热2h,色素的保存率在97%以上,90℃加热2h,色素的保存率仍在90%以上。这说明,紫甘蓝色素对光照和加热均有一定耐受性。在紫甘蓝色素溶液吸光度为0.462时,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长就具有极显著的抑制作用,随着色素浓度的提高,抑制作用愈来愈大,但未见紫甘蓝色素对大肠杆菌生长有抑制效果。
2011年04期 242-244+248页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K] - 杨晓玲;郭金耀;
从紫甘蓝叶片中提取分离了紫甘蓝色素,研究了其在不同条件下的稳定性及抑菌性。结果表明,紫甘蓝色素在pH为2的酸性水溶液中呈现原植物具有的紫红色,稳定性较好;随着pH的增高,紫甘蓝色素发生向蓝色再到绿色的转变,且最大吸收波长发生红移。紫甘蓝色素自然光照射2d后,色素的保存率在91%以上,自然光照射6d后,色素的保存率仍在79%以上;紫甘蓝色素70℃以下加热2h,色素的保存率在97%以上,90℃加热2h,色素的保存率仍在90%以上。这说明,紫甘蓝色素对光照和加热均有一定耐受性。在紫甘蓝色素溶液吸光度为0.462时,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长就具有极显著的抑制作用,随着色素浓度的提高,抑制作用愈来愈大,但未见紫甘蓝色素对大肠杆菌生长有抑制效果。
2011年04期 242-244+248页 [查看摘要][在线阅读][下载 177K] - 李蕾;马海乐;
采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化得到较好的酶解反应条件为时间15min、温度40℃,在此条件下的大蒜片中大蒜素含量为710.93mg/100g新鲜大蒜。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜片中蒜素的含量均有显著影响。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜素的含量均有显著影响。
2011年04期 245-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] - 李蕾;马海乐;
采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化得到较好的酶解反应条件为时间15min、温度40℃,在此条件下的大蒜片中大蒜素含量为710.93mg/100g新鲜大蒜。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜片中蒜素的含量均有显著影响。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜素的含量均有显著影响。
2011年04期 245-248页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] - 高愿军;龙娇妍;孙艳;孟楠;
研究了在番茄酱加工过程中Vc含量的变化,结果表明:经过蒸汽热烫后的番茄中Vc含量比热水热烫后的番茄中Vc含量要高;番茄打浆前加入0.08%TBHQ能有效控制Vc损失;真空浓缩有利于保持番茄酱Vc,通过正交试验得其最优条件为:真空度0.055kPa、加糖量2.0%、温度65℃;高压杀菌比常压杀菌更有利于番茄酱Vc的保存。
2011年04期 249-252页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K] - 高愿军;龙娇妍;孙艳;孟楠;
研究了在番茄酱加工过程中Vc含量的变化,结果表明:经过蒸汽热烫后的番茄中Vc含量比热水热烫后的番茄中Vc含量要高;番茄打浆前加入0.08%TBHQ能有效控制Vc损失;真空浓缩有利于保持番茄酱Vc,通过正交试验得其最优条件为:真空度0.055kPa、加糖量2.0%、温度65℃;高压杀菌比常压杀菌更有利于番茄酱Vc的保存。
2011年04期 249-252页 [查看摘要][在线阅读][下载 180K]
- 旭日花;刘丽莎;李平兰;
利用离子交换色谱柱(DEAE-Sepharose Fast Flow,2.6×20cm)和凝胶过滤色谱柱(SepharoseCL-6B,1.6×80cm)对双歧杆菌RH所产EPS进行分离纯化,得到EPSa和EPSb两个组分。然后,采用高效阴离子交换-脉冲安培检测色谱法(high-performance anion-exchange chromatography withpulsed amperometric detection,HPAEC-PAD)分别对2个组分的单糖组成进行了定性和定量测定。结果表明,用20%H2SO4于100℃水解2.5h,可将多糖完全水解。HPAEC-PAD检测结果表明EPSa和EPSb均为杂多糖,EPSa含有Rha(1.00%),Ara(3.54%),Gal(18.13%),Glc(42.84%),Man(33.47%)和Fru(1.03%),而EPSb含有Rha(9.41%),Ara(7.88%),Gal(34.82%),Glc(17.82%),Man(27.83%)和Fru(2.24%)。
2011年04期 v.36;No.234 246-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] - 陆艳艳;邱细敏;蒋诚;刘胜姿;郭思维;陈文;
目的:分析测定人工冬虫夏草不同部位核苷类含量,为充分利用人工冬虫夏草资源提供参考。方法:水提醇沉,RP-HPLC分离,紫外检测器检测虫草素、腺苷和腺嘌呤含量。结果:人工虫草中子实体、菌丝体和固体培养残基中腺嘌呤含量(μg/g)分别为193.92、142.66、71.25;腺苷分别1302.52、635.02、171.73;虫草素分别为1356.92、1101.04、350.96。结论:人工虫草中不但子实体含有腺嘌呤、腺苷和虫草素,菌丝体及固体培养残基也含有这3种主要核苷类物质,具有进一步开发利用价值。
2011年04期 v.36;No.234 250-252+256页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] - 龚敏;李铁军;王洁;杨淑林;尹富贵;印遇龙;
研究采用气相色谱法测定了大麦、小麦和燕麦3种麦类农作物的可溶性和不溶性非淀粉多糖含量,并且对其非淀粉多糖的各组成单糖含量采用糖醇乙酯衍生物制备气相色谱法进行了测定,为该类食品的开发研制,特别是燕麦的开发,提供了科学的营养学依据;为新的饲料原料开发提供一定的理论依据。
2011年04期 v.36;No.234 253-256页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] - 旭日花;刘丽莎;李平兰;
利用离子交换色谱柱(DEAE-Sepharose Fast Flow,2.6×20cm)和凝胶过滤色谱柱(SepharoseCL-6B,1.6×80cm)对双歧杆菌RH所产EPS进行分离纯化,得到EPSa和EPSb两个组分。然后,采用高效阴离子交换-脉冲安培检测色谱法(high-performance anion-exchange chromatography withpulsed amperometric detection,HPAEC-PAD)分别对2个组分的单糖组成进行了定性和定量测定。结果表明,用20%H2SO4于100℃水解2.5h,可将多糖完全水解。HPAEC-PAD检测结果表明EPSa和EPSb均为杂多糖,EPSa含有Rha(1.00%),Ara(3.54%),Gal(18.13%),Glc(42.84%),Man(33.47%)和Fru(1.03%),而EPSb含有Rha(9.41%),Ara(7.88%),Gal(34.82%),Glc(17.82%),Man(27.83%)和Fru(2.24%)。
2011年04期 255-258页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] - 旭日花;刘丽莎;李平兰;
利用离子交换色谱柱(DEAE-Sepharose Fast Flow,2.6×20cm)和凝胶过滤色谱柱(SepharoseCL-6B,1.6×80cm)对双歧杆菌RH所产EPS进行分离纯化,得到EPSa和EPSb两个组分。然后,采用高效阴离子交换-脉冲安培检测色谱法(high-performance anion-exchange chromatography withpulsed amperometric detection,HPAEC-PAD)分别对2个组分的单糖组成进行了定性和定量测定。结果表明,用20%H2SO4于100℃水解2.5h,可将多糖完全水解。HPAEC-PAD检测结果表明EPSa和EPSb均为杂多糖,EPSa含有Rha(1.00%),Ara(3.54%),Gal(18.13%),Glc(42.84%),Man(33.47%)和Fru(1.03%),而EPSb含有Rha(9.41%),Ara(7.88%),Gal(34.82%),Glc(17.82%),Man(27.83%)和Fru(2.24%)。
2011年04期 255-258页 [查看摘要][在线阅读][下载 219K] - 李俶;王芳;李积华;刘成梅;
对菠萝皮渣中的营养成分及K、P、Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Na、Al、Cu、Ni、Co等矿质元素的含量进行了分析,结果表明:菠萝皮渣中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮渣中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。K元素含量最高,P、Mg次之,为进一步研究菠萝皮渣的利用价值提供了依据。
2011年04期 v.36;No.234 257-259+265页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] - 陆艳艳;邱细敏;蒋诚;刘胜姿;郭思维;陈文;
目的:分析测定人工冬虫夏草不同部位核苷类含量,为充分利用人工冬虫夏草资源提供参考。方法:水提醇沉,RP-HPLC分离,紫外检测器检测虫草素、腺苷和腺嘌呤含量。结果:人工虫草中子实体、菌丝体和固体培养残基中腺嘌呤含量(μg/g)分别为193.92、142.66、71.25;腺苷分别1302.52、635.02、171.73;虫草素分别为1356.92、1101.04、350.96。结论:人工虫草中不但子实体含有腺嘌呤、腺苷和虫草素,菌丝体及固体培养残基也含有这3种主要核苷类物质,具有进一步开发利用价值。
2011年04期 259-261+265页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] - 陆艳艳;邱细敏;蒋诚;刘胜姿;郭思维;陈文;
目的:分析测定人工冬虫夏草不同部位核苷类含量,为充分利用人工冬虫夏草资源提供参考。方法:水提醇沉,RP-HPLC分离,紫外检测器检测虫草素、腺苷和腺嘌呤含量。结果:人工虫草中子实体、菌丝体和固体培养残基中腺嘌呤含量(μg/g)分别为193.92、142.66、71.25;腺苷分别1302.52、635.02、171.73;虫草素分别为1356.92、1101.04、350.96。结论:人工虫草中不但子实体含有腺嘌呤、腺苷和虫草素,菌丝体及固体培养残基也含有这3种主要核苷类物质,具有进一步开发利用价值。
2011年04期 259-261+265页 [查看摘要][在线阅读][下载 184K] - 杨芳;张锦梅;
建立了国产离子色谱梯度淋洗条件下测定食品中丙酸钙含量的方法。用水蒸气蒸馏法提取食品中丙酸钙,方法加标回收率96.58%~99.81%,最低检出限为5mg/L,相对标准偏差为0.75%。此方法缩短了分析时间,提高了灵敏度和精密度,为定性和定量分析提供了优良的途径。
2011年04期 v.36;No.234 260-261+265页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 龚敏;李铁军;王洁;杨淑林;尹富贵;印遇龙;
研究采用气相色谱法测定了大麦、小麦和燕麦3种麦类农作物的可溶性和不溶性非淀粉多糖含量,并且对其非淀粉多糖的各组成单糖含量采用糖醇乙酯衍生物制备气相色谱法进行了测定,为该类食品的开发研制,特别是燕麦的开发,提供了科学的营养学依据;为新的饲料原料开发提供一定的理论依据。
2011年04期 262-265页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] - 龚敏;李铁军;王洁;杨淑林;尹富贵;印遇龙;
研究采用气相色谱法测定了大麦、小麦和燕麦3种麦类农作物的可溶性和不溶性非淀粉多糖含量,并且对其非淀粉多糖的各组成单糖含量采用糖醇乙酯衍生物制备气相色谱法进行了测定,为该类食品的开发研制,特别是燕麦的开发,提供了科学的营养学依据;为新的饲料原料开发提供一定的理论依据。
2011年04期 262-265页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K] - 冯月超;贾丽;钱春燕;王颖;李兆永;夏敏;
利用氨基酸分析仪生理体液法测定了茶饮料、凉茶和代茶饮料中的牛磺酸、茶氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸共20种游离氨基酸的含量。其中牛磺酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸的样品加标平均回收率(n=5)在93.95%～104.20%之间;方法的精密度(RSD,n=5)范围为0.44%～0.93%;脯氨酸的检出限为10nmol/mL,其他氨基酸的检出限均为2nmol/mL。该方法适用于同时测定饮料中的多种氨基酸含量。
2011年04期 v.36;No.234 262-265页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] - 李俶;王芳;李积华;刘成梅;
对菠萝皮渣中的营养成分及K、P、Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Na、Al、Cu、Ni、Co等矿质元素的含量进行了分析,结果表明:菠萝皮渣中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮渣中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。K元素含量最高,P、Mg次之,为进一步研究菠萝皮渣的利用价值提供了依据。
2011年04期 266-268+274页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] - 李俶;王芳;李积华;刘成梅;
对菠萝皮渣中的营养成分及K、P、Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Na、Al、Cu、Ni、Co等矿质元素的含量进行了分析,结果表明:菠萝皮渣中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮渣中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。K元素含量最高,P、Mg次之,为进一步研究菠萝皮渣的利用价值提供了依据。
2011年04期 266-268+274页 [查看摘要][在线阅读][下载 178K] - 马超越;展海军;赵亚;
制备了以电子媒介体聚中性红固定辣根过氧化物酶(HRP)的生物传感器,采用循环伏安法对该传感器的性能进行了研究。结果表明,辣根过氧化物酶在该电极上实现了稳定的直接电子转移反应,传感器在H2O2浓度为3.18×10-8～3.18×10-3mol/L的范围内具有良好的线性相关性,检出限为6.36×10-9mol/L。应用于啤酒中H2O2的测定,回收率为88.5%～98.6%。
2011年04期 v.36;No.234 266-268+275页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K] - 杨芳;张锦梅;
建立了国产离子色谱梯度淋洗条件下测定食品中丙酸钙含量的方法。用水蒸气蒸馏法提取食品中丙酸钙,方法加标回收率96.58%~99.81%,最低检出限为5mg/L,相对标准偏差为0.75%。此方法缩短了分析时间,提高了灵敏度和精密度,为定性和定量分析提供了优良的途径。
2011年04期 269-270+274页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 杨芳;张锦梅;
建立了国产离子色谱梯度淋洗条件下测定食品中丙酸钙含量的方法。用水蒸气蒸馏法提取食品中丙酸钙,方法加标回收率96.58%~99.81%,最低检出限为5mg/L,相对标准偏差为0.75%。此方法缩短了分析时间,提高了灵敏度和精密度,为定性和定量分析提供了优良的途径。
2011年04期 269-270+274页 [查看摘要][在线阅读][下载 142K] - 王鹏;郭丽;程建军;张敏;
采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用分析技术,对不同乳酸菌发酵的糯玉米黏豆包A和B中挥发性风味化合物进行分离鉴定。在黏豆包A和B中分别鉴定出60种和56种挥发性风味化合物,分析结果表明,其挥发性物质包括有机酸、酯类、醛类、酮类、醇类、酚类、醚类、烃类及杂环类等11类60多种化合物。初步认为1-甲基-2-苯咪唑啉酮、丁酸、月桂酸、丙醇、2,4,6-三甲基苯甲醛、壬醛、茴香脑、己酸己酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量较高成份为糯玉米黏豆包的特征风味物质。
2011年04期 v.36;No.234 269-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K] - 冯月超;贾丽;钱春燕;王颖;李兆永;夏敏;
利用氨基酸分析仪生理体液法测定了茶饮料、凉茶和代茶饮料中的牛磺酸、茶氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸共20种游离氨基酸的含量。其中牛磺酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸的样品加标平均回收率(n=5)在93.95%～104.20%之间;方法的精密度(RSD,n=5)范围为0.44%～0.93%;脯氨酸的检出限为10nmol/mL,其他氨基酸的检出限均为2nmol/mL。该方法适用于同时测定饮料中的多种氨基酸含量。
2011年04期 271-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] - 冯月超;贾丽;钱春燕;王颖;李兆永;夏敏;
利用氨基酸分析仪生理体液法测定了茶饮料、凉茶和代茶饮料中的牛磺酸、茶氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸共20种游离氨基酸的含量。其中牛磺酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸的样品加标平均回收率(n=5)在93.95%～104.20%之间;方法的精密度(RSD,n=5)范围为0.44%～0.93%;脯氨酸的检出限为10nmol/mL,其他氨基酸的检出限均为2nmol/mL。该方法适用于同时测定饮料中的多种氨基酸含量。
2011年04期 271-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] - 马超越;展海军;赵亚;
制备了以电子媒介体聚中性红固定辣根过氧化物酶(HRP)的生物传感器,采用循环伏安法对该传感器的性能进行了研究。结果表明,辣根过氧化物酶在该电极上实现了稳定的直接电子转移反应,传感器在H2O2浓度为3.18×10-8～3.18×10-3mol/L的范围内具有良好的线性相关性,检出限为6.36×10-9mol/L。应用于啤酒中H2O2的测定,回收率为88.5%～98.6%。
2011年04期 275-277+284页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K] - 马超越;展海军;赵亚;
制备了以电子媒介体聚中性红固定辣根过氧化物酶(HRP)的生物传感器,采用循环伏安法对该传感器的性能进行了研究。结果表明,辣根过氧化物酶在该电极上实现了稳定的直接电子转移反应,传感器在H2O2浓度为3.18×10-8～3.18×10-3mol/L的范围内具有良好的线性相关性,检出限为6.36×10-9mol/L。应用于啤酒中H2O2的测定,回收率为88.5%～98.6%。
2011年04期 275-277+284页 [查看摘要][在线阅读][下载 300K] - 杨华;耿利华;
利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值,再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析,LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼,表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼,同时采用Loadings分析方法可以得知,传感器R2在美国红鱼新鲜度检测中起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的美国红鱼新鲜程度的无损检测技术提供了依据。
2011年04期 v.36;No.234 276-280页 [查看摘要][在线阅读][下载 797K] - 王鹏;郭丽;程建军;张敏;
采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用分析技术,对不同乳酸菌发酵的糯玉米黏豆包A和B中挥发性风味化合物进行分离鉴定。在黏豆包A和B中分别鉴定出60种和56种挥发性风味化合物,分析结果表明,其挥发性物质包括有机酸、酯类、醛类、酮类、醇类、酚类、醚类、烃类及杂环类等11类60多种化合物。初步认为1-甲基-2-苯咪唑啉酮、丁酸、月桂酸、丙醇、2,4,6-三甲基苯甲醛、壬醛、茴香脑、己酸己酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量较高成份为糯玉米黏豆包的特征风味物质。
2011年04期 278-284页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K] - 王鹏;郭丽;程建军;张敏;
采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用分析技术,对不同乳酸菌发酵的糯玉米黏豆包A和B中挥发性风味化合物进行分离鉴定。在黏豆包A和B中分别鉴定出60种和56种挥发性风味化合物,分析结果表明,其挥发性物质包括有机酸、酯类、醛类、酮类、醇类、酚类、醚类、烃类及杂环类等11类60多种化合物。初步认为1-甲基-2-苯咪唑啉酮、丁酸、月桂酸、丙醇、2,4,6-三甲基苯甲醛、壬醛、茴香脑、己酸己酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量较高成份为糯玉米黏豆包的特征风味物质。
2011年04期 278-284页 [查看摘要][在线阅读][下载 299K] - 杨振;张磊;邴爱英;方茜;杨志孝;
目的:利用生物转化技术,培植富锌嫩麦芽。方法:采用不同的富锌浓度进行梯度培植,利用火焰原子吸收分光光度法测定嫩麦芽的锌含量,根据嫩麦苗中心的含量和收率,来判断和评价富锌效果。结果:在锌浓度为400mg/L时,嫩麦芽长势最好,收率88%,锌含量144.7mg/kg;锌浓度小于400mg/L收率和锌含量均降低;大于600mg/L时,锌含量升高但是收率降低。结论:根据嫩麦芽的收率和锌含量综合评价,在锌浓度为400mg/L时,可有效的促进嫩麦芽的生长,其收率最高,锌含量较高,总体评价富锌效果最好,利用锌溶液培植富锌嫩麦芽,条件可控简便易行,生产周期短,易于试现规模化生产,是生产富锌嫩麦芽的最佳方法。
2011年04期 v.36;No.234 280-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K] - 卢敏;吴修利;
食品包装材料是食品安全控制的重要环节,包装材料中的有害物质迁移会直接威胁到食品,导致食品不安全。分析了我国食品包装材料的安全现状以及所面临的主要问题,并探讨了我国食品包装材料的发展对策。
2011年04期 v.36;No.234 283-286页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] - 杨华;耿利华;
利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值,再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析,LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼,表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼,同时采用Loadings分析方法可以得知,传感器R2在美国红鱼新鲜度检测中起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的美国红鱼新鲜程度的无损检测技术提供了依据。
2011年04期 285-289页 [查看摘要][在线阅读][下载 797K] - 杨华;耿利华;
利用电子鼻PEN3系统对不同储藏温度下美国红鱼的风味成分进行检测分析。试验先通过电子鼻系统动态采集美国红鱼风味成分并得到电子鼻的响应值,再利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析,LDA方法能更好区分不同储藏温度的美国红鱼,表明利用电子鼻能够无损检测区分不同新鲜度的美国红鱼,同时采用Loadings分析方法可以得知,传感器R2在美国红鱼新鲜度检测中起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的美国红鱼新鲜程度的无损检测技术提供了依据。
2011年04期 285-289页 [查看摘要][在线阅读][下载 797K] - 赵广英;张冕;
为探究智舌(电子舌)是否能够鉴别同属中不同种的霉菌,以构建快速鉴别霉菌的新技术。用基于多频脉冲伏安法的智舌,结合主成分分析,对在相同基质中培养30、40h和50h的5种主要产毒曲霉菌的液体培养物进行鉴别研究,筛选能够鉴别它们的最佳电极和频率段组合。结果显示,5种产毒曲霉不同时间段的培养物的鉴别效果不同,30h的稍有鉴别趋势,但不能彼此鉴别;40h的鉴别趋势稍好,也仅有W电极100Hz和Ag电极100Hz能够鉴别;50h的5种产毒曲霉菌的培养物,多数电极和频率段组合都能有效鉴别,其中Pt电极100Hz、Au电极1Hz和10Hz、Pd电极1Hz和10Hz、W电极10Hz和100Hz、Ag电极1Hz和100Hz的鉴别效果最好。同时利用判别依据的d值,均为dmin﹥2.000。研究结果表明,智舌结合主成分分析法快速鉴别同属不同种的产毒曲霉菌是可行的。
2011年04期 v.36;No.234 286-291页 [查看摘要][在线阅读][下载 794K] - 杨振;张磊;邴爱英;方茜;杨志孝;
目的:利用生物转化技术,培植富锌嫩麦芽。方法:采用不同的富锌浓度进行梯度培植,利用火焰原子吸收分光光度法测定嫩麦芽的锌含量,根据嫩麦苗中心的含量和收率,来判断和评价富锌效果。结果:在锌浓度为400mg/L时,嫩麦芽长势最好,收率88%,锌含量144.7mg/kg;锌浓度小于400mg/L收率和锌含量均降低;大于600mg/L时,锌含量升高但是收率降低。结论:根据嫩麦芽的收率和锌含量综合评价,在锌浓度为400mg/L时,可有效的促进嫩麦芽的生长,其收率最高,锌含量较高,总体评价富锌效果最好,利用锌溶液培植富锌嫩麦芽,条件可控简便易行,生产周期短,易于试现规模化生产,是生产富锌嫩麦芽的最佳方法。
2011年04期 289-291页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K] - 杨振;张磊;邴爱英;方茜;杨志孝;
目的:利用生物转化技术,培植富锌嫩麦芽。方法:采用不同的富锌浓度进行梯度培植,利用火焰原子吸收分光光度法测定嫩麦芽的锌含量,根据嫩麦苗中心的含量和收率,来判断和评价富锌效果。结果:在锌浓度为400mg/L时,嫩麦芽长势最好,收率88%,锌含量144.7mg/kg;锌浓度小于400mg/L收率和锌含量均降低;大于600mg/L时,锌含量升高但是收率降低。结论:根据嫩麦芽的收率和锌含量综合评价,在锌浓度为400mg/L时,可有效的促进嫩麦芽的生长,其收率最高,锌含量较高,总体评价富锌效果最好,利用锌溶液培植富锌嫩麦芽,条件可控简便易行,生产周期短,易于试现规模化生产,是生产富锌嫩麦芽的最佳方法。
2011年04期 289-291页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K] - 卢敏;吴修利;
食品包装材料是食品安全控制的重要环节,包装材料中的有害物质迁移会直接威胁到食品,导致食品不安全。分析了我国食品包装材料的安全现状以及所面临的主要问题,并探讨了我国食品包装材料的发展对策。
2011年04期 292-295页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] - 卢敏;吴修利;
食品包装材料是食品安全控制的重要环节,包装材料中的有害物质迁移会直接威胁到食品,导致食品不安全。分析了我国食品包装材料的安全现状以及所面临的主要问题,并探讨了我国食品包装材料的发展对策。
2011年04期 292-295页 [查看摘要][在线阅读][下载 157K] - 吴斌;王玫;高阳;王长文;
目的:制作大肠杆菌O157:H7胶体金金标试纸,检测试纸的灵敏度和特异性效果。方法:利用胶体金免疫层析技术,采用双抗体夹心法检测大肠杆菌O157,并对该法进行敏感性、特异性效果进行评估。结果:该试纸可在15min内检测大肠杆菌O157,灵敏度最低检测浓度为1×106cfu/mL。对于不同的肠道菌群(沙门氏菌、单增李斯特菌、空肠弯曲杆菌、副溶血弧菌),未发现有交叉反应,特异性良好。结论:大肠杆菌O157:H7金标试纸检测速度快、灵敏度高,适用于快速检测。
2011年04期 v.36;No.234 292-295页 [查看摘要][在线阅读][下载 399K] - 赵广英;张冕;
为探究智舌(电子舌)是否能够鉴别同属中不同种的霉菌,以构建快速鉴别霉菌的新技术。用基于多频脉冲伏安法的智舌,结合主成分分析,对在相同基质中培养30、40h和50h的5种主要产毒曲霉菌的液体培养物进行鉴别研究,筛选能够鉴别它们的最佳电极和频率段组合。结果显示,5种产毒曲霉不同时间段的培养物的鉴别效果不同,30h的稍有鉴别趋势,但不能彼此鉴别;40h的鉴别趋势稍好,也仅有W电极100Hz和Ag电极100Hz能够鉴别;50h的5种产毒曲霉菌的培养物,多数电极和频率段组合都能有效鉴别,其中Pt电极100Hz、Au电极1Hz和10Hz、Pd电极1Hz和10Hz、W电极10Hz和100Hz、Ag电极1Hz和100Hz的鉴别效果最好。同时利用判别依据的d值,均为dmin﹥2.000。研究结果表明,智舌结合主成分分析法快速鉴别同属不同种的产毒曲霉菌是可行的。
2011年04期 295-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 794K] - 赵广英;张冕;
为探究智舌(电子舌)是否能够鉴别同属中不同种的霉菌,以构建快速鉴别霉菌的新技术。用基于多频脉冲伏安法的智舌,结合主成分分析,对在相同基质中培养30、40h和50h的5种主要产毒曲霉菌的液体培养物进行鉴别研究,筛选能够鉴别它们的最佳电极和频率段组合。结果显示,5种产毒曲霉不同时间段的培养物的鉴别效果不同,30h的稍有鉴别趋势,但不能彼此鉴别;40h的鉴别趋势稍好,也仅有W电极100Hz和Ag电极100Hz能够鉴别;50h的5种产毒曲霉菌的培养物,多数电极和频率段组合都能有效鉴别,其中Pt电极100Hz、Au电极1Hz和10Hz、Pd电极1Hz和10Hz、W电极10Hz和100Hz、Ag电极1Hz和100Hz的鉴别效果最好。同时利用判别依据的d值,均为dmin﹥2.000。研究结果表明,智舌结合主成分分析法快速鉴别同属不同种的产毒曲霉菌是可行的。
2011年04期 295-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 794K] - 刘一军;房超;刘青;曹连东;杜百祥;吴宏;
研制了碳纳米管微柱,建立了测定有机氯类农药的微柱固相萃取气相色谱-质谱法。样品泵入多壁碳纳米管微柱,8种有机氯类农药吸附保留到微柱,引入甲醇洗脱,气质联用选择离子监测方式检测洗脱液中有机氯类农药。考察了影响微柱固相萃取有机氯类农药的各种因素,包括样品流速、样品体积、洗脱剂种类、洗脱剂体积和碳纳米用量等。建立的方法适用于茶叶水提液中8种有机氯类农药分析,检出限0.015～0.25μg/kg。加标样品回收率74.5%～107.2%,相对标准偏差小于12%。
2011年04期 v.36;No.234 296-298+303页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] - 王里奇;于师宇;任洪林;周玉;柳增善;闫东明;卢士英;
研究采用混合酸酐法将神经性贝毒素PbTx-2与牛血清白蛋白(BSA)、卵清白蛋白(OVA)偶联制备完全抗原。用免疫原PbTx-BSA免疫8周龄BALB/c小鼠,取脾细胞与小鼠骨髓瘤细胞SP2/0融合,经过4次亚克隆获得一株可稳定分泌抗PbTx-2的杂交瘤细胞株4B5,间接ELISA法测得腹水效价为1:5.12×104,抗体亚类为IgM,亲和常数为2.32×107mol/L。
2011年04期 v.36;No.234 299-303页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] - 吴斌;王玫;高阳;王长文;
目的:制作大肠杆菌O157:H7胶体金金标试纸,检测试纸的灵敏度和特异性效果。方法:利用胶体金免疫层析技术,采用双抗体夹心法检测大肠杆菌O157,并对该法进行敏感性、特异性效果进行评估。结果:该试纸可在15min内检测大肠杆菌O157,灵敏度最低检测浓度为1×106cfu/mL。对于不同的肠道菌群(沙门氏菌、单增李斯特菌、空肠弯曲杆菌、副溶血弧菌),未发现有交叉反应,特异性良好。结论:大肠杆菌O157:H7金标试纸检测速度快、灵敏度高,适用于快速检测。
2011年04期 301-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 399K] - 吴斌;王玫;高阳;王长文;
目的:制作大肠杆菌O157:H7胶体金金标试纸,检测试纸的灵敏度和特异性效果。方法:利用胶体金免疫层析技术,采用双抗体夹心法检测大肠杆菌O157,并对该法进行敏感性、特异性效果进行评估。结果:该试纸可在15min内检测大肠杆菌O157,灵敏度最低检测浓度为1×106cfu/mL。对于不同的肠道菌群(沙门氏菌、单增李斯特菌、空肠弯曲杆菌、副溶血弧菌),未发现有交叉反应,特异性良好。结论:大肠杆菌O157:H7金标试纸检测速度快、灵敏度高,适用于快速检测。
2011年04期 301-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 399K] - 刘一军;房超;刘青;曹连东;杜百祥;吴宏;
研制了碳纳米管微柱,建立了测定有机氯类农药的微柱固相萃取气相色谱-质谱法。样品泵入多壁碳纳米管微柱,8种有机氯类农药吸附保留到微柱,引入甲醇洗脱,气质联用选择离子监测方式检测洗脱液中有机氯类农药。考察了影响微柱固相萃取有机氯类农药的各种因素,包括样品流速、样品体积、洗脱剂种类、洗脱剂体积和碳纳米用量等。建立的方法适用于茶叶水提液中8种有机氯类农药分析,检出限0.015～0.25μg/kg。加标样品回收率74.5%～107.2%,相对标准偏差小于12%。
2011年04期 305-307+312页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] - 刘一军;房超;刘青;曹连东;杜百祥;吴宏;
研制了碳纳米管微柱,建立了测定有机氯类农药的微柱固相萃取气相色谱-质谱法。样品泵入多壁碳纳米管微柱,8种有机氯类农药吸附保留到微柱,引入甲醇洗脱,气质联用选择离子监测方式检测洗脱液中有机氯类农药。考察了影响微柱固相萃取有机氯类农药的各种因素,包括样品流速、样品体积、洗脱剂种类、洗脱剂体积和碳纳米用量等。建立的方法适用于茶叶水提液中8种有机氯类农药分析,检出限0.015～0.25μg/kg。加标样品回收率74.5%～107.2%,相对标准偏差小于12%。
2011年04期 305-307+312页 [查看摘要][在线阅读][下载 239K] - 王里奇;于师宇;任洪林;周玉;柳增善;闫东明;卢士英;
研究采用混合酸酐法将神经性贝毒素PbTx-2与牛血清白蛋白(BSA)、卵清白蛋白(OVA)偶联制备完全抗原。用免疫原PbTx-BSA免疫8周龄BALB/c小鼠,取脾细胞与小鼠骨髓瘤细胞SP2/0融合,经过4次亚克隆获得一株可稳定分泌抗PbTx-2的杂交瘤细胞株4B5,间接ELISA法测得腹水效价为1:5.12×104,抗体亚类为IgM,亲和常数为2.32×107mol/L。
2011年04期 308-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] - 王里奇;于师宇;任洪林;周玉;柳增善;闫东明;卢士英;
研究采用混合酸酐法将神经性贝毒素PbTx-2与牛血清白蛋白(BSA)、卵清白蛋白(OVA)偶联制备完全抗原。用免疫原PbTx-BSA免疫8周龄BALB/c小鼠,取脾细胞与小鼠骨髓瘤细胞SP2/0融合,经过4次亚克隆获得一株可稳定分泌抗PbTx-2的杂交瘤细胞株4B5,间接ELISA法测得腹水效价为1:5.12×104,抗体亚类为IgM,亲和常数为2.32×107mol/L。
2011年04期 308-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 262K] 下载本期数据