- 刘宜睿;魏雯丽;苏瑶;吴浪;童隆浩;张文学;
为获得适合桑葚果酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵汁和桑葚果表皮中分离纯化出4株产香酵母。经菌株形态观察、闻香及26S rDNA序列分析,确定S1、S2为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),S3、S4为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。对4株产香酵母进行耐受性研究发现,4株酵母在糖浓度250～500 g/L、温度18～30℃、SO_2质量浓度100～400 mg/L、pH2.5～4.5条件下,生长情况均良好。其中,葡萄汁有孢汉逊酵母能在温度为12℃条件下生长。但4株产香酵母的酒精耐受性均较差,在酒精度为12%vol时生长受到明显抑制。其中,2株库德毕赤酵母的耐酒精能力略优于2株葡萄汁有孢汉逊酵母,能在酒精度为9%vol时生长。利用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对4株产香酵母的桑葚汁发酵液香气成分进行检测,共检测出22种挥发性成分,主要为酯类物质和醇类物质。其中,库德毕赤酵母发酵产生的香气成分种类较葡萄汁有孢汉逊酵母多2～6种。
2022年12期 v.47;No.374 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 3212K] - 刘宜睿;魏雯丽;苏瑶;吴浪;童隆浩;张文学;
为获得适合桑葚果酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵汁和桑葚果表皮中分离纯化出4株产香酵母。经菌株形态观察、闻香及26S rDNA序列分析,确定S1、S2为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),S3、S4为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。对4株产香酵母进行耐受性研究发现,4株酵母在糖浓度250～500 g/L、温度18～30℃、SO_2质量浓度100～400 mg/L、pH2.5～4.5条件下,生长情况均良好。其中,葡萄汁有孢汉逊酵母能在温度为12℃条件下生长。但4株产香酵母的酒精耐受性均较差,在酒精度为12%vol时生长受到明显抑制。其中,2株库德毕赤酵母的耐酒精能力略优于2株葡萄汁有孢汉逊酵母,能在酒精度为9%vol时生长。利用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对4株产香酵母的桑葚汁发酵液香气成分进行检测,共检测出22种挥发性成分,主要为酯类物质和醇类物质。其中,库德毕赤酵母发酵产生的香气成分种类较葡萄汁有孢汉逊酵母多2～6种。
2022年12期 v.47;No.374 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 3212K] - 刘宜睿;魏雯丽;苏瑶;吴浪;童隆浩;张文学;
为获得适合桑葚果酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵汁和桑葚果表皮中分离纯化出4株产香酵母。经菌株形态观察、闻香及26S rDNA序列分析,确定S1、S2为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),S3、S4为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。对4株产香酵母进行耐受性研究发现,4株酵母在糖浓度250～500 g/L、温度18～30℃、SO_2质量浓度100～400 mg/L、pH2.5～4.5条件下,生长情况均良好。其中,葡萄汁有孢汉逊酵母能在温度为12℃条件下生长。但4株产香酵母的酒精耐受性均较差,在酒精度为12%vol时生长受到明显抑制。其中,2株库德毕赤酵母的耐酒精能力略优于2株葡萄汁有孢汉逊酵母,能在酒精度为9%vol时生长。利用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对4株产香酵母的桑葚汁发酵液香气成分进行检测,共检测出22种挥发性成分,主要为酯类物质和醇类物质。其中,库德毕赤酵母发酵产生的香气成分种类较葡萄汁有孢汉逊酵母多2～6种。
2022年12期 7-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 3212K] - 刘宜睿;魏雯丽;苏瑶;吴浪;童隆浩;张文学;
为获得适合桑葚果酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵汁和桑葚果表皮中分离纯化出4株产香酵母。经菌株形态观察、闻香及26S rDNA序列分析,确定S1、S2为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),S3、S4为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。对4株产香酵母进行耐受性研究发现,4株酵母在糖浓度250～500 g/L、温度18～30℃、SO_2质量浓度100～400 mg/L、pH2.5～4.5条件下,生长情况均良好。其中,葡萄汁有孢汉逊酵母能在温度为12℃条件下生长。但4株产香酵母的酒精耐受性均较差,在酒精度为12%vol时生长受到明显抑制。其中,2株库德毕赤酵母的耐酒精能力略优于2株葡萄汁有孢汉逊酵母,能在酒精度为9%vol时生长。利用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对4株产香酵母的桑葚汁发酵液香气成分进行检测,共检测出22种挥发性成分,主要为酯类物质和醇类物质。其中,库德毕赤酵母发酵产生的香气成分种类较葡萄汁有孢汉逊酵母多2～6种。
2022年12期 7-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 3212K] - 邓雨萍;倪婕;张梦菲;周凝;刘小玲;余炼;
文章以蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa,CP)和富硒蛋白核小球藻(Selenium-enriched Chlorella pyrenoidosa,Se-CP)为原料,对CP、Se-CP的体外抗氧化活性和红细胞氧化损伤的保护作用进行研究。结果表明:经过2 mg/L亚硒酸钠胁迫后,蛋白核小球藻的蛋白质和氨基酸含量、过氧化氢(H_2O_2)和谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量均显著上升,但丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量显著降低。在体外抗氧化实验中,CP和Se-CP均具有抗氧化能力,相比于CP,Se-CP能显著提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)的活力,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子清除率也高于CP。CP与Se-CP处理均能显著抑制2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2’-Azobis(2-Amidinopropane) dihydrochloride,AAPH)诱导的红细胞溶血作用,并提高了红细胞SOD、CAT和GSH-Px酶活力,且Se-CP处理的红细胞的抗氧化物酶活力更高。以上结果表明,蛋白核小球藻在2mg/L的亚硒酸钠胁迫下并未造成小球藻细胞损伤,其体外抗氧化能力显著提高,能明显减缓红细胞的氧化损伤。
2022年12期 v.47;No.374 7-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 3256K] - 邓雨萍;倪婕;张梦菲;周凝;刘小玲;余炼;
文章以蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa,CP)和富硒蛋白核小球藻(Selenium-enriched Chlorella pyrenoidosa,Se-CP)为原料,对CP、Se-CP的体外抗氧化活性和红细胞氧化损伤的保护作用进行研究。结果表明:经过2 mg/L亚硒酸钠胁迫后,蛋白核小球藻的蛋白质和氨基酸含量、过氧化氢(H_2O_2)和谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量均显著上升,但丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量显著降低。在体外抗氧化实验中,CP和Se-CP均具有抗氧化能力,相比于CP,Se-CP能显著提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)的活力,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子清除率也高于CP。CP与Se-CP处理均能显著抑制2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2’-Azobis(2-Amidinopropane) dihydrochloride,AAPH)诱导的红细胞溶血作用,并提高了红细胞SOD、CAT和GSH-Px酶活力,且Se-CP处理的红细胞的抗氧化物酶活力更高。以上结果表明,蛋白核小球藻在2mg/L的亚硒酸钠胁迫下并未造成小球藻细胞损伤,其体外抗氧化能力显著提高,能明显减缓红细胞的氧化损伤。
2022年12期 v.47;No.374 7-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 3256K] - 邓雨萍;倪婕;张梦菲;周凝;刘小玲;余炼;
文章以蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa,CP)和富硒蛋白核小球藻(Selenium-enriched Chlorella pyrenoidosa,Se-CP)为原料,对CP、Se-CP的体外抗氧化活性和红细胞氧化损伤的保护作用进行研究。结果表明:经过2 mg/L亚硒酸钠胁迫后,蛋白核小球藻的蛋白质和氨基酸含量、过氧化氢(H_2O_2)和谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量均显著上升,但丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量显著降低。在体外抗氧化实验中,CP和Se-CP均具有抗氧化能力,相比于CP,Se-CP能显著提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)的活力,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子清除率也高于CP。CP与Se-CP处理均能显著抑制2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2’-Azobis(2-Amidinopropane) dihydrochloride,AAPH)诱导的红细胞溶血作用,并提高了红细胞SOD、CAT和GSH-Px酶活力,且Se-CP处理的红细胞的抗氧化物酶活力更高。以上结果表明,蛋白核小球藻在2mg/L的亚硒酸钠胁迫下并未造成小球藻细胞损伤,其体外抗氧化能力显著提高,能明显减缓红细胞的氧化损伤。
2022年12期 13-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 3256K] - 邓雨萍;倪婕;张梦菲;周凝;刘小玲;余炼;
文章以蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa,CP)和富硒蛋白核小球藻(Selenium-enriched Chlorella pyrenoidosa,Se-CP)为原料,对CP、Se-CP的体外抗氧化活性和红细胞氧化损伤的保护作用进行研究。结果表明:经过2 mg/L亚硒酸钠胁迫后,蛋白核小球藻的蛋白质和氨基酸含量、过氧化氢(H_2O_2)和谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量均显著上升,但丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量显著降低。在体外抗氧化实验中,CP和Se-CP均具有抗氧化能力,相比于CP,Se-CP能显著提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)的活力,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子清除率也高于CP。CP与Se-CP处理均能显著抑制2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2’-Azobis(2-Amidinopropane) dihydrochloride,AAPH)诱导的红细胞溶血作用,并提高了红细胞SOD、CAT和GSH-Px酶活力,且Se-CP处理的红细胞的抗氧化物酶活力更高。以上结果表明,蛋白核小球藻在2mg/L的亚硒酸钠胁迫下并未造成小球藻细胞损伤,其体外抗氧化能力显著提高,能明显减缓红细胞的氧化损伤。
2022年12期 13-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 3256K] - 成冬冬;董灿灿;韩小龙;迟玉洁;吕冰;杨威;陈坤;胡彦营;
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要酿酒微生物种类、分离鉴定方法和窖池养护技术,总结了常用的窖池养护方法和技术,以期为浓香型白酒品质改善及酿酒微生物的人工调控提供理论支持。
2022年12期 v.47;No.374 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K] - 成冬冬;董灿灿;韩小龙;迟玉洁;吕冰;杨威;陈坤;胡彦营;
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要酿酒微生物种类、分离鉴定方法和窖池养护技术,总结了常用的窖池养护方法和技术,以期为浓香型白酒品质改善及酿酒微生物的人工调控提供理论支持。
2022年12期 v.47;No.374 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K] - 成冬冬;董灿灿;韩小龙;迟玉洁;吕冰;杨威;陈坤;胡彦营;
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要酿酒微生物种类、分离鉴定方法和窖池养护技术,总结了常用的窖池养护方法和技术,以期为浓香型白酒品质改善及酿酒微生物的人工调控提供理论支持。
2022年12期 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K] - 成冬冬;董灿灿;韩小龙;迟玉洁;吕冰;杨威;陈坤;胡彦营;
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要酿酒微生物种类、分离鉴定方法和窖池养护技术,总结了常用的窖池养护方法和技术,以期为浓香型白酒品质改善及酿酒微生物的人工调控提供理论支持。
2022年12期 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 2627K]
- 王晓冉;马笑巍;刘岳;王晓东;李丹丹;成焕;李喜宏;
通过搭建果蔬差压预冷试验装置,研究塑料大帐开孔大小、周转箱间距、送风速度和送风温度对国光苹果预冷效果的影响。采用混合正交试验分析上述4个因素对预冷效率及冷却均匀度的影响程度。结果表明:送风温度对预冷速率的影响最为显著,其次为周转箱间距、送风速度、开孔大小;而送风速度对冷却均匀度的影响最显著,其次是送风温度、周转箱间距、开孔大小。正交试验结果表明:大帐开孔越大,预冷速度越快,开孔越小,冷却均匀度越好;周转箱间距越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;送风速度越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;预冷库温度越低,预冷速度越快。优化后的预冷条件为:开孔大小20 mm、周转箱间距100 mm、送风速度1.5 m/s、送风温度–1℃,在此条件下的差压预冷的效率比静止预冷提高了233.33%,冷却均匀度提高了73.92%,失重率降低了64.58%。
2022年12期 v.47;No.374 20-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 3557K] - 王晓冉;马笑巍;刘岳;王晓东;李丹丹;成焕;李喜宏;
通过搭建果蔬差压预冷试验装置,研究塑料大帐开孔大小、周转箱间距、送风速度和送风温度对国光苹果预冷效果的影响。采用混合正交试验分析上述4个因素对预冷效率及冷却均匀度的影响程度。结果表明:送风温度对预冷速率的影响最为显著,其次为周转箱间距、送风速度、开孔大小;而送风速度对冷却均匀度的影响最显著,其次是送风温度、周转箱间距、开孔大小。正交试验结果表明:大帐开孔越大,预冷速度越快,开孔越小,冷却均匀度越好;周转箱间距越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;送风速度越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;预冷库温度越低,预冷速度越快。优化后的预冷条件为:开孔大小20 mm、周转箱间距100 mm、送风速度1.5 m/s、送风温度–1℃,在此条件下的差压预冷的效率比静止预冷提高了233.33%,冷却均匀度提高了73.92%,失重率降低了64.58%。
2022年12期 v.47;No.374 20-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 3557K] - 王晓冉;马笑巍;刘岳;王晓东;李丹丹;成焕;李喜宏;
通过搭建果蔬差压预冷试验装置,研究塑料大帐开孔大小、周转箱间距、送风速度和送风温度对国光苹果预冷效果的影响。采用混合正交试验分析上述4个因素对预冷效率及冷却均匀度的影响程度。结果表明:送风温度对预冷速率的影响最为显著,其次为周转箱间距、送风速度、开孔大小;而送风速度对冷却均匀度的影响最显著,其次是送风温度、周转箱间距、开孔大小。正交试验结果表明:大帐开孔越大,预冷速度越快,开孔越小,冷却均匀度越好;周转箱间距越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;送风速度越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;预冷库温度越低,预冷速度越快。优化后的预冷条件为:开孔大小20 mm、周转箱间距100 mm、送风速度1.5 m/s、送风温度–1℃,在此条件下的差压预冷的效率比静止预冷提高了233.33%,冷却均匀度提高了73.92%,失重率降低了64.58%。
2022年12期 26-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 3557K] - 王晓冉;马笑巍;刘岳;王晓东;李丹丹;成焕;李喜宏;
通过搭建果蔬差压预冷试验装置,研究塑料大帐开孔大小、周转箱间距、送风速度和送风温度对国光苹果预冷效果的影响。采用混合正交试验分析上述4个因素对预冷效率及冷却均匀度的影响程度。结果表明:送风温度对预冷速率的影响最为显著,其次为周转箱间距、送风速度、开孔大小;而送风速度对冷却均匀度的影响最显著,其次是送风温度、周转箱间距、开孔大小。正交试验结果表明:大帐开孔越大,预冷速度越快,开孔越小,冷却均匀度越好;周转箱间距越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;送风速度越大,预冷速度越快,冷却均匀度越好;预冷库温度越低,预冷速度越快。优化后的预冷条件为:开孔大小20 mm、周转箱间距100 mm、送风速度1.5 m/s、送风温度–1℃,在此条件下的差压预冷的效率比静止预冷提高了233.33%,冷却均匀度提高了73.92%,失重率降低了64.58%。
2022年12期 26-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 3557K] - 黄玉堃;牛世祯;李洪亮;杨畅;任向东;王春燕;关志涵;
牛乳是一种营养价值很高的健康饮品。伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变。文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,综述了均质工艺及其效果评价方法,为保持UHT乳在货架期内的稳定提供了一定的参考。
2022年12期 v.47;No.374 27-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 黄玉堃;牛世祯;李洪亮;杨畅;任向东;王春燕;关志涵;
牛乳是一种营养价值很高的健康饮品。伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变。文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,综述了均质工艺及其效果评价方法,为保持UHT乳在货架期内的稳定提供了一定的参考。
2022年12期 v.47;No.374 27-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 马永强;王姿淇;黎晨晨;张莹;井弘书;
肝靶向脂质体可将药物选择性地输送至靶点组织,从而提高药物的生物利用率并降低毒副作用,以其专一性逐渐受到关注。然而,靶向药物对于人体具有局限性,随着人们保健意识的逐渐提升,目前靶向递送功能性食品已成为研究热点。通过总结近期关于配体-受体介导的肝靶向脂质体的相关资料,主要阐述了配体与脂质体的不同偶联方式及脂质体的制备方法,并对肝靶向脂质体在包载功能性食品方向的发展进行了概述。
2022年12期 v.47;No.374 32-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 3044K] - 马永强;王姿淇;黎晨晨;张莹;井弘书;
肝靶向脂质体可将药物选择性地输送至靶点组织,从而提高药物的生物利用率并降低毒副作用,以其专一性逐渐受到关注。然而,靶向药物对于人体具有局限性,随着人们保健意识的逐渐提升,目前靶向递送功能性食品已成为研究热点。通过总结近期关于配体-受体介导的肝靶向脂质体的相关资料,主要阐述了配体与脂质体的不同偶联方式及脂质体的制备方法,并对肝靶向脂质体在包载功能性食品方向的发展进行了概述。
2022年12期 v.47;No.374 32-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 3044K] - 黄玉堃;牛世祯;李洪亮;杨畅;任向东;王春燕;关志涵;
牛乳是一种营养价值很高的健康饮品。伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变。文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,综述了均质工艺及其效果评价方法,为保持UHT乳在货架期内的稳定提供了一定的参考。
2022年12期 33-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 黄玉堃;牛世祯;李洪亮;杨畅;任向东;王春燕;关志涵;
牛乳是一种营养价值很高的健康饮品。伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变。文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,综述了均质工艺及其效果评价方法,为保持UHT乳在货架期内的稳定提供了一定的参考。
2022年12期 33-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 马永强;王姿淇;黎晨晨;张莹;井弘书;
肝靶向脂质体可将药物选择性地输送至靶点组织,从而提高药物的生物利用率并降低毒副作用,以其专一性逐渐受到关注。然而,靶向药物对于人体具有局限性,随着人们保健意识的逐渐提升,目前靶向递送功能性食品已成为研究热点。通过总结近期关于配体-受体介导的肝靶向脂质体的相关资料,主要阐述了配体与脂质体的不同偶联方式及脂质体的制备方法,并对肝靶向脂质体在包载功能性食品方向的发展进行了概述。
2022年12期 38-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 3044K] - 马永强;王姿淇;黎晨晨;张莹;井弘书;
肝靶向脂质体可将药物选择性地输送至靶点组织,从而提高药物的生物利用率并降低毒副作用,以其专一性逐渐受到关注。然而,靶向药物对于人体具有局限性,随着人们保健意识的逐渐提升,目前靶向递送功能性食品已成为研究热点。通过总结近期关于配体-受体介导的肝靶向脂质体的相关资料,主要阐述了配体与脂质体的不同偶联方式及脂质体的制备方法,并对肝靶向脂质体在包载功能性食品方向的发展进行了概述。
2022年12期 38-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 3044K] - 颜吉强;莫新元;林婷;吴筠莹;孙祥云;方毅辉;潘少雄;庞杰;
魔芋中含有大量的魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖具有良好的成膜性,是一种良好的制膜材料,在食品等领域有着广泛的应用。文章以魔芋葡甘聚糖为原材料,将其精粉在4、–18、–80℃的设定温度下分别处理4、8、12、24、48h后,制得魔芋葡甘聚糖薄膜,并进行红外光谱情况分析、XRD曲线分析、流变学分析、拉伸强度和断裂伸长率分析。结果表明:低温处理在一定温度、时间范围内可以提升魔芋葡甘聚糖氢键间的相互作用力,提升黏度、拉伸强度等性能。
2022年12期 v.47;No.374 38-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 3738K] - 颜吉强;莫新元;林婷;吴筠莹;孙祥云;方毅辉;潘少雄;庞杰;
魔芋中含有大量的魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖具有良好的成膜性,是一种良好的制膜材料,在食品等领域有着广泛的应用。文章以魔芋葡甘聚糖为原材料,将其精粉在4、–18、–80℃的设定温度下分别处理4、8、12、24、48h后,制得魔芋葡甘聚糖薄膜,并进行红外光谱情况分析、XRD曲线分析、流变学分析、拉伸强度和断裂伸长率分析。结果表明:低温处理在一定温度、时间范围内可以提升魔芋葡甘聚糖氢键间的相互作用力,提升黏度、拉伸强度等性能。
2022年12期 v.47;No.374 38-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 3738K] - 张金凤;王广慧;苏适;高凡超;
随着国家对绿色环保的高度重视,人们在绿色消费上的意识也逐渐增强,现如今,由于大量的化学材料造成的环境污染和生态环境问题已经被国际上所重视,所以,功能性可食蛋白膜因为其具有较好的阻氧性和机械性能,且同时具备易消化、营养含量丰富等特点,现如今已经被众多学者重视并研究。文章概述了功能性可食蛋白膜的成膜机制和功能特性,以及在食品中的应用和未来的发展前景,为功能性可食蛋白质膜的开发制备提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2614K] - 颜吉强;莫新元;林婷;吴筠莹;孙祥云;方毅辉;潘少雄;庞杰;
魔芋中含有大量的魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖具有良好的成膜性,是一种良好的制膜材料,在食品等领域有着广泛的应用。文章以魔芋葡甘聚糖为原材料,将其精粉在4、–18、–80℃的设定温度下分别处理4、8、12、24、48h后,制得魔芋葡甘聚糖薄膜,并进行红外光谱情况分析、XRD曲线分析、流变学分析、拉伸强度和断裂伸长率分析。结果表明:低温处理在一定温度、时间范围内可以提升魔芋葡甘聚糖氢键间的相互作用力,提升黏度、拉伸强度等性能。
2022年12期 44-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 3738K] - 张金凤;王广慧;苏适;高凡超;
随着国家对绿色环保的高度重视,人们在绿色消费上的意识也逐渐增强,现如今,由于大量的化学材料造成的环境污染和生态环境问题已经被国际上所重视,所以,功能性可食蛋白膜因为其具有较好的阻氧性和机械性能,且同时具备易消化、营养含量丰富等特点,现如今已经被众多学者重视并研究。文章概述了功能性可食蛋白膜的成膜机制和功能特性,以及在食品中的应用和未来的发展前景,为功能性可食蛋白质膜的开发制备提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2614K] - 颜吉强;莫新元;林婷;吴筠莹;孙祥云;方毅辉;潘少雄;庞杰;
魔芋中含有大量的魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖具有良好的成膜性,是一种良好的制膜材料,在食品等领域有着广泛的应用。文章以魔芋葡甘聚糖为原材料,将其精粉在4、–18、–80℃的设定温度下分别处理4、8、12、24、48h后,制得魔芋葡甘聚糖薄膜,并进行红外光谱情况分析、XRD曲线分析、流变学分析、拉伸强度和断裂伸长率分析。结果表明:低温处理在一定温度、时间范围内可以提升魔芋葡甘聚糖氢键间的相互作用力,提升黏度、拉伸强度等性能。
2022年12期 44-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 3738K] - 张金凤;王广慧;苏适;高凡超;
随着国家对绿色环保的高度重视,人们在绿色消费上的意识也逐渐增强,现如今,由于大量的化学材料造成的环境污染和生态环境问题已经被国际上所重视,所以,功能性可食蛋白膜因为其具有较好的阻氧性和机械性能,且同时具备易消化、营养含量丰富等特点,现如今已经被众多学者重视并研究。文章概述了功能性可食蛋白膜的成膜机制和功能特性,以及在食品中的应用和未来的发展前景,为功能性可食蛋白质膜的开发制备提供参考。
2022年12期 50-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2614K] - 张金凤;王广慧;苏适;高凡超;
随着国家对绿色环保的高度重视,人们在绿色消费上的意识也逐渐增强,现如今,由于大量的化学材料造成的环境污染和生态环境问题已经被国际上所重视,所以,功能性可食蛋白膜因为其具有较好的阻氧性和机械性能,且同时具备易消化、营养含量丰富等特点,现如今已经被众多学者重视并研究。文章概述了功能性可食蛋白膜的成膜机制和功能特性,以及在食品中的应用和未来的发展前景,为功能性可食蛋白质膜的开发制备提供参考。
2022年12期 50-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2614K] - 门德盈;姚茜;代佳和;赵存朝;陶亮;田洋;
雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可。该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度、回软时间6个因素对雪莲果干品质的影响,并结合二次通用旋转试验设计优化确定最佳雪莲果干制作工艺条件。结果表明,雪莲果干的最佳制作工艺为亚硫酸氢钠溶液浓度0.2%、护色时间6 h、烘干时间24 h、烘干温度60℃、回软时间3 d。在此工艺条件下制作的果干表面干燥、色泽金黄、口感细腻、软硬适中,保留了其自然甜味及风味,感官评分可达86.96分,微生物和理化指标符合相关规定。
2022年12期 v.47;No.374 52-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 门德盈;姚茜;代佳和;赵存朝;陶亮;田洋;
雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可。该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度、回软时间6个因素对雪莲果干品质的影响,并结合二次通用旋转试验设计优化确定最佳雪莲果干制作工艺条件。结果表明,雪莲果干的最佳制作工艺为亚硫酸氢钠溶液浓度0.2%、护色时间6 h、烘干时间24 h、烘干温度60℃、回软时间3 d。在此工艺条件下制作的果干表面干燥、色泽金黄、口感细腻、软硬适中,保留了其自然甜味及风味,感官评分可达86.96分,微生物和理化指标符合相关规定。
2022年12期 v.47;No.374 52-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 门德盈;姚茜;代佳和;赵存朝;陶亮;田洋;
雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可。该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度、回软时间6个因素对雪莲果干品质的影响,并结合二次通用旋转试验设计优化确定最佳雪莲果干制作工艺条件。结果表明,雪莲果干的最佳制作工艺为亚硫酸氢钠溶液浓度0.2%、护色时间6 h、烘干时间24 h、烘干温度60℃、回软时间3 d。在此工艺条件下制作的果干表面干燥、色泽金黄、口感细腻、软硬适中,保留了其自然甜味及风味,感官评分可达86.96分,微生物和理化指标符合相关规定。
2022年12期 58-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 门德盈;姚茜;代佳和;赵存朝;陶亮;田洋;
雪莲果作为食药两用食品,具有助消化、通便、排毒养颜和降血糖、血脂、胆固醇功效,受到人们的广泛认可。该研究以雪莲果为原料,感官评分为参考指标,利用单因素试验,研究护色剂选择、亚硫酸氢钠溶液浓度、护色时间、烘干时间、烘干温度、回软时间6个因素对雪莲果干品质的影响,并结合二次通用旋转试验设计优化确定最佳雪莲果干制作工艺条件。结果表明,雪莲果干的最佳制作工艺为亚硫酸氢钠溶液浓度0.2%、护色时间6 h、烘干时间24 h、烘干温度60℃、回软时间3 d。在此工艺条件下制作的果干表面干燥、色泽金黄、口感细腻、软硬适中,保留了其自然甜味及风味,感官评分可达86.96分,微生物和理化指标符合相关规定。
2022年12期 58-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 魏淑萍;何易东;
为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响。结果表明,在微波时间为24 s、微波火力为40%的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05%,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100 g,总糖含量为14.78%,总酸含量为0.61%,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67 mg/g。因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品。
2022年12期 v.47;No.374 60-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 3451K] - 魏淑萍;何易东;
为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响。结果表明,在微波时间为24 s、微波火力为40%的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05%,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100 g,总糖含量为14.78%,总酸含量为0.61%,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67 mg/g。因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品。
2022年12期 v.47;No.374 60-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 3451K] - 魏淑萍;何易东;
为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响。结果表明,在微波时间为24 s、微波火力为40%的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05%,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100 g,总糖含量为14.78%,总酸含量为0.61%,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67 mg/g。因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品。
2022年12期 66-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 3451K] - 魏淑萍;何易东;
为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响。结果表明,在微波时间为24 s、微波火力为40%的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05%,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100 g,总糖含量为14.78%,总酸含量为0.61%,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67 mg/g。因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品。
2022年12期 66-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 3451K] - 张慢;邢苏徽;千春录;刘俊;阚娟;金昌海;
文章研究了6种不同加工方式(水煮、微波、真空蒸煮、空气炸锅无油、空气炸锅含油、油炸)处理对秀珍菇营养品质和抗氧化性能的影响。分析了6种加工方式下秀珍菇主要营养成分(水分、可溶性蛋白、多糖和多酚)含量的变化,并采用水提和醇提方法对其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原能力3种抗氧化能力进行了比较分析。结果以干重计,6种加工方式处理的秀珍菇水分含量为26.30%～90.44%,多糖含量为4.15～16.30 g/100 g,醇溶性蛋白为4.84～9.76 mg/g,水溶性蛋白为1.97～12.34 mg/g,醇溶性多酚为1.89～4.01 mg/g,水溶性多酚为1.35～3.55 mg/g。空气炸锅无油加工后的秀珍菇水分含量较低,多糖、多酚和醇溶性蛋白含量显著高于其他加工方式,微波水溶性蛋白含量最高。因此对不同的加工方式处理的秀珍菇应选用适宜的溶剂提取方法。抗氧化性结果表明空气炸锅无油样品的抗氧化性能最优,醇提物的效果优于水提物。综上所述,空气炸锅无油处理的秀珍菇营养成分和抗氧化性能最优,有巨大的研究价值。上述研究结果为不同加工处理的秀珍菇样品的溶剂提取方法选择、秀珍菇资源的有效利用、消费者选择科学合理的加工方式提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 67-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 3379K] - 张慢;邢苏徽;千春录;刘俊;阚娟;金昌海;
文章研究了6种不同加工方式(水煮、微波、真空蒸煮、空气炸锅无油、空气炸锅含油、油炸)处理对秀珍菇营养品质和抗氧化性能的影响。分析了6种加工方式下秀珍菇主要营养成分(水分、可溶性蛋白、多糖和多酚)含量的变化,并采用水提和醇提方法对其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原能力3种抗氧化能力进行了比较分析。结果以干重计,6种加工方式处理的秀珍菇水分含量为26.30%～90.44%,多糖含量为4.15～16.30 g/100 g,醇溶性蛋白为4.84～9.76 mg/g,水溶性蛋白为1.97～12.34 mg/g,醇溶性多酚为1.89～4.01 mg/g,水溶性多酚为1.35～3.55 mg/g。空气炸锅无油加工后的秀珍菇水分含量较低,多糖、多酚和醇溶性蛋白含量显著高于其他加工方式,微波水溶性蛋白含量最高。因此对不同的加工方式处理的秀珍菇应选用适宜的溶剂提取方法。抗氧化性结果表明空气炸锅无油样品的抗氧化性能最优,醇提物的效果优于水提物。综上所述,空气炸锅无油处理的秀珍菇营养成分和抗氧化性能最优,有巨大的研究价值。上述研究结果为不同加工处理的秀珍菇样品的溶剂提取方法选择、秀珍菇资源的有效利用、消费者选择科学合理的加工方式提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 67-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 3379K] - 张慢;邢苏徽;千春录;刘俊;阚娟;金昌海;
文章研究了6种不同加工方式(水煮、微波、真空蒸煮、空气炸锅无油、空气炸锅含油、油炸)处理对秀珍菇营养品质和抗氧化性能的影响。分析了6种加工方式下秀珍菇主要营养成分(水分、可溶性蛋白、多糖和多酚)含量的变化,并采用水提和醇提方法对其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原能力3种抗氧化能力进行了比较分析。结果以干重计,6种加工方式处理的秀珍菇水分含量为26.30%～90.44%,多糖含量为4.15～16.30 g/100 g,醇溶性蛋白为4.84～9.76 mg/g,水溶性蛋白为1.97～12.34 mg/g,醇溶性多酚为1.89～4.01 mg/g,水溶性多酚为1.35～3.55 mg/g。空气炸锅无油加工后的秀珍菇水分含量较低,多糖、多酚和醇溶性蛋白含量显著高于其他加工方式,微波水溶性蛋白含量最高。因此对不同的加工方式处理的秀珍菇应选用适宜的溶剂提取方法。抗氧化性结果表明空气炸锅无油样品的抗氧化性能最优,醇提物的效果优于水提物。综上所述,空气炸锅无油处理的秀珍菇营养成分和抗氧化性能最优,有巨大的研究价值。上述研究结果为不同加工处理的秀珍菇样品的溶剂提取方法选择、秀珍菇资源的有效利用、消费者选择科学合理的加工方式提供参考。
2022年12期 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 3379K] - 张慢;邢苏徽;千春录;刘俊;阚娟;金昌海;
文章研究了6种不同加工方式(水煮、微波、真空蒸煮、空气炸锅无油、空气炸锅含油、油炸)处理对秀珍菇营养品质和抗氧化性能的影响。分析了6种加工方式下秀珍菇主要营养成分(水分、可溶性蛋白、多糖和多酚)含量的变化,并采用水提和醇提方法对其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原能力3种抗氧化能力进行了比较分析。结果以干重计,6种加工方式处理的秀珍菇水分含量为26.30%～90.44%,多糖含量为4.15～16.30 g/100 g,醇溶性蛋白为4.84～9.76 mg/g,水溶性蛋白为1.97～12.34 mg/g,醇溶性多酚为1.89～4.01 mg/g,水溶性多酚为1.35～3.55 mg/g。空气炸锅无油加工后的秀珍菇水分含量较低,多糖、多酚和醇溶性蛋白含量显著高于其他加工方式,微波水溶性蛋白含量最高。因此对不同的加工方式处理的秀珍菇应选用适宜的溶剂提取方法。抗氧化性结果表明空气炸锅无油样品的抗氧化性能最优,醇提物的效果优于水提物。综上所述,空气炸锅无油处理的秀珍菇营养成分和抗氧化性能最优,有巨大的研究价值。上述研究结果为不同加工处理的秀珍菇样品的溶剂提取方法选择、秀珍菇资源的有效利用、消费者选择科学合理的加工方式提供参考。
2022年12期 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 3379K] - 王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源;
代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。
2022年12期 v.47;No.374 74-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 2639K] - 王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源;
代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。
2022年12期 v.47;No.374 74-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 2639K] - 王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源;
代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。
2022年12期 80-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 2639K] - 王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源;
代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。
2022年12期 80-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 2639K] - 张洁;陈凌芝;王羽萱;苏丹;陈义;
以信阳毛尖半成品(鲜叶→摊放→杀青→揉捻→排把)为原料,对其分别进行直接冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量31%冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量22%冷冻干燥,以80℃电烘笼直接烘干为对照,对样品进行感官审评和化学成分分析,探讨不同含水量初烘叶冷冻干燥对信阳毛尖干茶品质的影响。结果显示:(1)适当初烘后冷冻干燥干茶品质优于直接冷冻干燥和直接电烘笼烘干,其中,电烘笼初烘至含水量31%时再进行冷冻干燥的茶样感官品质最佳;(2)排把叶经初烘后再冷冻干燥,随着初烘时间延长含水量降低,其中水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量先增高后降低,当含水量烘至31%时再冷冻干燥含量最高,与感官品质变化一致;而咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、简单儿茶素、酯型儿茶素、儿茶素总量随初烘叶含水量的降低其含量一直在降低,当初烘叶含水量22%时再冷冻干燥含量最低。
2022年12期 v.47;No.374 82-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 2936K] - 张洁;陈凌芝;王羽萱;苏丹;陈义;
以信阳毛尖半成品(鲜叶→摊放→杀青→揉捻→排把)为原料,对其分别进行直接冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量31%冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量22%冷冻干燥,以80℃电烘笼直接烘干为对照,对样品进行感官审评和化学成分分析,探讨不同含水量初烘叶冷冻干燥对信阳毛尖干茶品质的影响。结果显示:(1)适当初烘后冷冻干燥干茶品质优于直接冷冻干燥和直接电烘笼烘干,其中,电烘笼初烘至含水量31%时再进行冷冻干燥的茶样感官品质最佳;(2)排把叶经初烘后再冷冻干燥,随着初烘时间延长含水量降低,其中水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量先增高后降低,当含水量烘至31%时再冷冻干燥含量最高,与感官品质变化一致;而咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、简单儿茶素、酯型儿茶素、儿茶素总量随初烘叶含水量的降低其含量一直在降低,当初烘叶含水量22%时再冷冻干燥含量最低。
2022年12期 v.47;No.374 82-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 2936K] - 蔡苏云;张俊;韩毅丽;杜晨晖;贺润丽;
采用沙棘茶叶、桑叶、决明子、菊花、山楂和甘草为原料研制沙棘叶复配茶,以感官评价、总黄酮含量等多指标,采用单因素结合正交试验,确定沙棘叶复配茶的最佳配方;并以总黄酮含量、茶多酚含量等为指标,采用单因素结合响应面试验优化复配茶的冲泡条件;最终评价其体外降血糖活性。结果表明,复配茶最佳配方为沙棘茶叶3.0 g、桑叶1.5 g、山楂2.0 g、甘草2.5 g、菊花0.3 g和决明子1.0 g,最佳袋装工艺为滤纸袋净装量3.0 g。复配茶的最佳冲泡工艺为浸泡温度为96℃,浸泡时间为10 min,加水量为162 mL,浸泡次数为1次。此条件下茶汤的总黄酮含量为4.20 mg/g,茶多酚含量为5.24%,水浸出物含量为23.76%。体外降血糖试验结果表明,该复配茶对α-葡萄糖苷酶抑制率及对α-淀粉酶抑制率分别为(46.51±2.35)%、(16.02±1.18)%,其体外降血糖活性优良。该沙棘叶复配茶滋味醇厚,冲泡便捷并且具有降糖功效。
2022年12期 v.47;No.374 87-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 7736K] - 蔡苏云;张俊;韩毅丽;杜晨晖;贺润丽;
采用沙棘茶叶、桑叶、决明子、菊花、山楂和甘草为原料研制沙棘叶复配茶,以感官评价、总黄酮含量等多指标,采用单因素结合正交试验,确定沙棘叶复配茶的最佳配方;并以总黄酮含量、茶多酚含量等为指标,采用单因素结合响应面试验优化复配茶的冲泡条件;最终评价其体外降血糖活性。结果表明,复配茶最佳配方为沙棘茶叶3.0 g、桑叶1.5 g、山楂2.0 g、甘草2.5 g、菊花0.3 g和决明子1.0 g,最佳袋装工艺为滤纸袋净装量3.0 g。复配茶的最佳冲泡工艺为浸泡温度为96℃,浸泡时间为10 min,加水量为162 mL,浸泡次数为1次。此条件下茶汤的总黄酮含量为4.20 mg/g,茶多酚含量为5.24%,水浸出物含量为23.76%。体外降血糖试验结果表明,该复配茶对α-葡萄糖苷酶抑制率及对α-淀粉酶抑制率分别为(46.51±2.35)%、(16.02±1.18)%,其体外降血糖活性优良。该沙棘叶复配茶滋味醇厚,冲泡便捷并且具有降糖功效。
2022年12期 v.47;No.374 87-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 7736K] - 张洁;陈凌芝;王羽萱;苏丹;陈义;
以信阳毛尖半成品(鲜叶→摊放→杀青→揉捻→排把)为原料,对其分别进行直接冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量31%冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量22%冷冻干燥,以80℃电烘笼直接烘干为对照,对样品进行感官审评和化学成分分析,探讨不同含水量初烘叶冷冻干燥对信阳毛尖干茶品质的影响。结果显示:(1)适当初烘后冷冻干燥干茶品质优于直接冷冻干燥和直接电烘笼烘干,其中,电烘笼初烘至含水量31%时再进行冷冻干燥的茶样感官品质最佳;(2)排把叶经初烘后再冷冻干燥,随着初烘时间延长含水量降低,其中水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量先增高后降低,当含水量烘至31%时再冷冻干燥含量最高,与感官品质变化一致;而咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、简单儿茶素、酯型儿茶素、儿茶素总量随初烘叶含水量的降低其含量一直在降低,当初烘叶含水量22%时再冷冻干燥含量最低。
2022年12期 88-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2936K] - 张洁;陈凌芝;王羽萱;苏丹;陈义;
以信阳毛尖半成品(鲜叶→摊放→杀青→揉捻→排把)为原料,对其分别进行直接冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量31%冷冻干燥、80℃电烘笼烘至含水量22%冷冻干燥,以80℃电烘笼直接烘干为对照,对样品进行感官审评和化学成分分析,探讨不同含水量初烘叶冷冻干燥对信阳毛尖干茶品质的影响。结果显示:(1)适当初烘后冷冻干燥干茶品质优于直接冷冻干燥和直接电烘笼烘干,其中,电烘笼初烘至含水量31%时再进行冷冻干燥的茶样感官品质最佳;(2)排把叶经初烘后再冷冻干燥,随着初烘时间延长含水量降低,其中水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量先增高后降低,当含水量烘至31%时再冷冻干燥含量最高,与感官品质变化一致;而咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、简单儿茶素、酯型儿茶素、儿茶素总量随初烘叶含水量的降低其含量一直在降低,当初烘叶含水量22%时再冷冻干燥含量最低。
2022年12期 88-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2936K] - 蔡苏云;张俊;韩毅丽;杜晨晖;贺润丽;
采用沙棘茶叶、桑叶、决明子、菊花、山楂和甘草为原料研制沙棘叶复配茶,以感官评价、总黄酮含量等多指标,采用单因素结合正交试验,确定沙棘叶复配茶的最佳配方;并以总黄酮含量、茶多酚含量等为指标,采用单因素结合响应面试验优化复配茶的冲泡条件;最终评价其体外降血糖活性。结果表明,复配茶最佳配方为沙棘茶叶3.0 g、桑叶1.5 g、山楂2.0 g、甘草2.5 g、菊花0.3 g和决明子1.0 g,最佳袋装工艺为滤纸袋净装量3.0 g。复配茶的最佳冲泡工艺为浸泡温度为96℃,浸泡时间为10 min,加水量为162 mL,浸泡次数为1次。此条件下茶汤的总黄酮含量为4.20 mg/g,茶多酚含量为5.24%,水浸出物含量为23.76%。体外降血糖试验结果表明,该复配茶对α-葡萄糖苷酶抑制率及对α-淀粉酶抑制率分别为(46.51±2.35)%、(16.02±1.18)%,其体外降血糖活性优良。该沙棘叶复配茶滋味醇厚,冲泡便捷并且具有降糖功效。
2022年12期 93-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 7736K] - 蔡苏云;张俊;韩毅丽;杜晨晖;贺润丽;
采用沙棘茶叶、桑叶、决明子、菊花、山楂和甘草为原料研制沙棘叶复配茶,以感官评价、总黄酮含量等多指标,采用单因素结合正交试验,确定沙棘叶复配茶的最佳配方;并以总黄酮含量、茶多酚含量等为指标,采用单因素结合响应面试验优化复配茶的冲泡条件;最终评价其体外降血糖活性。结果表明,复配茶最佳配方为沙棘茶叶3.0 g、桑叶1.5 g、山楂2.0 g、甘草2.5 g、菊花0.3 g和决明子1.0 g,最佳袋装工艺为滤纸袋净装量3.0 g。复配茶的最佳冲泡工艺为浸泡温度为96℃,浸泡时间为10 min,加水量为162 mL,浸泡次数为1次。此条件下茶汤的总黄酮含量为4.20 mg/g,茶多酚含量为5.24%,水浸出物含量为23.76%。体外降血糖试验结果表明,该复配茶对α-葡萄糖苷酶抑制率及对α-淀粉酶抑制率分别为(46.51±2.35)%、(16.02±1.18)%,其体外降血糖活性优良。该沙棘叶复配茶滋味醇厚,冲泡便捷并且具有降糖功效。
2022年12期 93-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 7736K] - 宋运霞;
使用植物乳杆菌与酿酒酵母协同发酵制备薏米酒醪,探究接种方式对薏米酒醪的营养品质及功能特性的影响。结果表明,接种方式是导致薏米酒醪中微生物生物量、理化指标、功能指标及抗氧化活性存在差异的主要因素。相比单一酿酒酵母发酵组,先接种酿酒酵母发酵8 h后接种植物乳杆菌的发酵组在发酵48 h后酿酒酵母菌落总数提高至8.25 lg cfu/mL,且植物乳杆菌菌落总数可达8.02 lg cfu/mL,而酒精度、总酸和氨基酸态氮则分别提高了7.17%、263.93%和108%,总糖和pH值则分别减少了45.78%和13.42%。此外,该接种方式还能显著增加薏米酒醪中功能物质含量及抗氧化活性。适宜的时间接种植物乳杆菌不仅有利于酿酒酵母的增殖,还能提高原料利用率、功能物质含量和保健功效。
2022年12期 v.47;No.374 97-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 3270K] - 宋运霞;
使用植物乳杆菌与酿酒酵母协同发酵制备薏米酒醪,探究接种方式对薏米酒醪的营养品质及功能特性的影响。结果表明,接种方式是导致薏米酒醪中微生物生物量、理化指标、功能指标及抗氧化活性存在差异的主要因素。相比单一酿酒酵母发酵组,先接种酿酒酵母发酵8 h后接种植物乳杆菌的发酵组在发酵48 h后酿酒酵母菌落总数提高至8.25 lg cfu/mL,且植物乳杆菌菌落总数可达8.02 lg cfu/mL,而酒精度、总酸和氨基酸态氮则分别提高了7.17%、263.93%和108%,总糖和pH值则分别减少了45.78%和13.42%。此外,该接种方式还能显著增加薏米酒醪中功能物质含量及抗氧化活性。适宜的时间接种植物乳杆菌不仅有利于酿酒酵母的增殖,还能提高原料利用率、功能物质含量和保健功效。
2022年12期 v.47;No.374 97-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 3270K] - 宋运霞;
使用植物乳杆菌与酿酒酵母协同发酵制备薏米酒醪,探究接种方式对薏米酒醪的营养品质及功能特性的影响。结果表明,接种方式是导致薏米酒醪中微生物生物量、理化指标、功能指标及抗氧化活性存在差异的主要因素。相比单一酿酒酵母发酵组,先接种酿酒酵母发酵8 h后接种植物乳杆菌的发酵组在发酵48 h后酿酒酵母菌落总数提高至8.25 lg cfu/mL,且植物乳杆菌菌落总数可达8.02 lg cfu/mL,而酒精度、总酸和氨基酸态氮则分别提高了7.17%、263.93%和108%,总糖和pH值则分别减少了45.78%和13.42%。此外,该接种方式还能显著增加薏米酒醪中功能物质含量及抗氧化活性。适宜的时间接种植物乳杆菌不仅有利于酿酒酵母的增殖,还能提高原料利用率、功能物质含量和保健功效。
2022年12期 103-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 3270K] - 宋运霞;
使用植物乳杆菌与酿酒酵母协同发酵制备薏米酒醪,探究接种方式对薏米酒醪的营养品质及功能特性的影响。结果表明,接种方式是导致薏米酒醪中微生物生物量、理化指标、功能指标及抗氧化活性存在差异的主要因素。相比单一酿酒酵母发酵组,先接种酿酒酵母发酵8 h后接种植物乳杆菌的发酵组在发酵48 h后酿酒酵母菌落总数提高至8.25 lg cfu/mL,且植物乳杆菌菌落总数可达8.02 lg cfu/mL,而酒精度、总酸和氨基酸态氮则分别提高了7.17%、263.93%和108%,总糖和pH值则分别减少了45.78%和13.42%。此外,该接种方式还能显著增加薏米酒醪中功能物质含量及抗氧化活性。适宜的时间接种植物乳杆菌不仅有利于酿酒酵母的增殖,还能提高原料利用率、功能物质含量和保健功效。
2022年12期 103-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 3270K]
- 陈泓帆;聂鑫;宋川;王卫;唐春;周勇;袁志培;赵志平;
为阐明不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,以不添加白酒香肠为对照,以分别添加汾酒、西凤酒、桂林三花酒的广式香肠为研究对象,测定其质构特性和挥发性风味物质。结果表明,添加白酒后显著改善了香肠的质地口感,其中桂林三花酒在降低香肠硬度的同时提升了香肠的弹性,对香肠的口感有明显的改善。通过GC-MS共鉴定出63种挥发性风味化合物,包括烃类32种、酯类20种、醇类5种、醛类4种、酸类2种。主成分分析表明4种广式香肠的整体风味存在显著性差异;聚类分析表明添加白酒后广式香肠风味发生了明显变化,且汾酒和西凤酒香肠风味较为接近;采用相对气味活度值共鉴定出10种关键风味物质,正己醛、2-甲基丁酸乙酯和辛酸乙酯分别是各组香肠中最主要的关键风味物质。研究结果揭示了不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,为广式香肠风味提升和新产品的开发提供一定的理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 104-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 陈泓帆;聂鑫;宋川;王卫;唐春;周勇;袁志培;赵志平;
为阐明不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,以不添加白酒香肠为对照,以分别添加汾酒、西凤酒、桂林三花酒的广式香肠为研究对象,测定其质构特性和挥发性风味物质。结果表明,添加白酒后显著改善了香肠的质地口感,其中桂林三花酒在降低香肠硬度的同时提升了香肠的弹性,对香肠的口感有明显的改善。通过GC-MS共鉴定出63种挥发性风味化合物,包括烃类32种、酯类20种、醇类5种、醛类4种、酸类2种。主成分分析表明4种广式香肠的整体风味存在显著性差异;聚类分析表明添加白酒后广式香肠风味发生了明显变化,且汾酒和西凤酒香肠风味较为接近;采用相对气味活度值共鉴定出10种关键风味物质,正己醛、2-甲基丁酸乙酯和辛酸乙酯分别是各组香肠中最主要的关键风味物质。研究结果揭示了不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,为广式香肠风味提升和新产品的开发提供一定的理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 104-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 陈泓帆;聂鑫;宋川;王卫;唐春;周勇;袁志培;赵志平;
为阐明不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,以不添加白酒香肠为对照,以分别添加汾酒、西凤酒、桂林三花酒的广式香肠为研究对象,测定其质构特性和挥发性风味物质。结果表明,添加白酒后显著改善了香肠的质地口感,其中桂林三花酒在降低香肠硬度的同时提升了香肠的弹性,对香肠的口感有明显的改善。通过GC-MS共鉴定出63种挥发性风味化合物,包括烃类32种、酯类20种、醇类5种、醛类4种、酸类2种。主成分分析表明4种广式香肠的整体风味存在显著性差异;聚类分析表明添加白酒后广式香肠风味发生了明显变化,且汾酒和西凤酒香肠风味较为接近;采用相对气味活度值共鉴定出10种关键风味物质,正己醛、2-甲基丁酸乙酯和辛酸乙酯分别是各组香肠中最主要的关键风味物质。研究结果揭示了不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,为广式香肠风味提升和新产品的开发提供一定的理论依据。
2022年12期 110-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 陈泓帆;聂鑫;宋川;王卫;唐春;周勇;袁志培;赵志平;
为阐明不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,以不添加白酒香肠为对照,以分别添加汾酒、西凤酒、桂林三花酒的广式香肠为研究对象,测定其质构特性和挥发性风味物质。结果表明,添加白酒后显著改善了香肠的质地口感,其中桂林三花酒在降低香肠硬度的同时提升了香肠的弹性,对香肠的口感有明显的改善。通过GC-MS共鉴定出63种挥发性风味化合物,包括烃类32种、酯类20种、醇类5种、醛类4种、酸类2种。主成分分析表明4种广式香肠的整体风味存在显著性差异;聚类分析表明添加白酒后广式香肠风味发生了明显变化,且汾酒和西凤酒香肠风味较为接近;采用相对气味活度值共鉴定出10种关键风味物质,正己醛、2-甲基丁酸乙酯和辛酸乙酯分别是各组香肠中最主要的关键风味物质。研究结果揭示了不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,为广式香肠风味提升和新产品的开发提供一定的理论依据。
2022年12期 110-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 3450K] - 施帅;吴平;王海蓝;瞿桂香;童敏;
采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5～8.5)、反应时间(4～8 h)、超声功率(160～200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件。结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R~2分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4%、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高。在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21±0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18。通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值。
2022年12期 v.47;No.374 113-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 4753K] - 施帅;吴平;王海蓝;瞿桂香;童敏;
采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5～8.5)、反应时间(4～8 h)、超声功率(160～200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件。结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R~2分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4%、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高。在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21±0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18。通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值。
2022年12期 v.47;No.374 113-120页 [查看摘要][在线阅读][下载 4753K] - 施帅;吴平;王海蓝;瞿桂香;童敏;
采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5～8.5)、反应时间(4～8 h)、超声功率(160～200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件。结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R~2分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4%、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高。在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21±0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18。通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值。
2022年12期 119-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 4753K] - 施帅;吴平;王海蓝;瞿桂香;童敏;
采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5～8.5)、反应时间(4～8 h)、超声功率(160～200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件。结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R~2分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4%、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高。在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21±0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18。通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值。
2022年12期 119-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 4753K] - 倪韦韦;陈小娥;袁高峰;
胆固醇摄入过量对机体健康产生危害。鱼油胆固醇含量较高,有必要脱除鱼油中的胆固醇。文章以中性氧化铝为吸附剂,考查中性氧化铝添加量、作用时间、作用温度等单因素对鱼油胆固醇脱除的影响,进一步以响应面优化法优化中性氧化铝脱除鱼油胆固醇的工艺。结果表明,最佳的胆固醇脱除工艺为:中性氧化铝添加量25%、34℃作用1.7 h,在此条件下,鱼油胆固醇脱除率为54.94%,且对鱼油理化性质和脂肪酸组成影响较小。
2022年12期 v.47;No.374 120-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 4053K] - 倪韦韦;陈小娥;袁高峰;
胆固醇摄入过量对机体健康产生危害。鱼油胆固醇含量较高,有必要脱除鱼油中的胆固醇。文章以中性氧化铝为吸附剂,考查中性氧化铝添加量、作用时间、作用温度等单因素对鱼油胆固醇脱除的影响,进一步以响应面优化法优化中性氧化铝脱除鱼油胆固醇的工艺。结果表明,最佳的胆固醇脱除工艺为:中性氧化铝添加量25%、34℃作用1.7 h,在此条件下,鱼油胆固醇脱除率为54.94%,且对鱼油理化性质和脂肪酸组成影响较小。
2022年12期 v.47;No.374 120-126页 [查看摘要][在线阅读][下载 4053K] - 倪韦韦;陈小娥;袁高峰;
胆固醇摄入过量对机体健康产生危害。鱼油胆固醇含量较高,有必要脱除鱼油中的胆固醇。文章以中性氧化铝为吸附剂,考查中性氧化铝添加量、作用时间、作用温度等单因素对鱼油胆固醇脱除的影响,进一步以响应面优化法优化中性氧化铝脱除鱼油胆固醇的工艺。结果表明,最佳的胆固醇脱除工艺为:中性氧化铝添加量25%、34℃作用1.7 h,在此条件下,鱼油胆固醇脱除率为54.94%,且对鱼油理化性质和脂肪酸组成影响较小。
2022年12期 126-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 4053K] - 倪韦韦;陈小娥;袁高峰;
胆固醇摄入过量对机体健康产生危害。鱼油胆固醇含量较高,有必要脱除鱼油中的胆固醇。文章以中性氧化铝为吸附剂,考查中性氧化铝添加量、作用时间、作用温度等单因素对鱼油胆固醇脱除的影响,进一步以响应面优化法优化中性氧化铝脱除鱼油胆固醇的工艺。结果表明,最佳的胆固醇脱除工艺为:中性氧化铝添加量25%、34℃作用1.7 h,在此条件下,鱼油胆固醇脱除率为54.94%,且对鱼油理化性质和脂肪酸组成影响较小。
2022年12期 126-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 4053K] - 马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞;
针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度>载重>风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0 m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51。研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据。
2022年12期 v.47;No.374 127-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 3912K] - 马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞;
针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度>载重>风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0 m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51。研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据。
2022年12期 v.47;No.374 127-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 3912K] - 马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞;
针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度>载重>风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0 m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51。研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据。
2022年12期 133-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 3912K] - 马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞;
针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度>载重>风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0 m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51。研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据。
2022年12期 133-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 3912K]
- 罗帷;张宇娟;侯江霞;周伟泽;
在面筋蛋白中分别添加1%的茶多酚、大豆异黄酮、原花青素、黄芪多糖4种抗氧化剂,探讨了4种常见天然抗氧化剂对面筋蛋白的主要结构及功能特性的影响。结果表明:与对照样品组相比,茶多酚、原花青素都显著提高了面筋蛋白中游离巯基含量(P<0.05);紫外吸收光谱、荧光光谱和扫描电镜均显示4种抗氧化剂导致面筋蛋白的三级结构发生了不同程度变化;蛋白质结构的变化也导致了其功能特性发生了改变,4种抗氧化剂均导致了面筋蛋白的持水性、乳化性和泡沫稳定性显著小于对照组(P<0.05),持油性和起泡性显著提高(P<0.05)。
2022年12期 v.47;No.374 135-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 罗帷;张宇娟;侯江霞;周伟泽;
在面筋蛋白中分别添加1%的茶多酚、大豆异黄酮、原花青素、黄芪多糖4种抗氧化剂,探讨了4种常见天然抗氧化剂对面筋蛋白的主要结构及功能特性的影响。结果表明:与对照样品组相比,茶多酚、原花青素都显著提高了面筋蛋白中游离巯基含量(P<0.05);紫外吸收光谱、荧光光谱和扫描电镜均显示4种抗氧化剂导致面筋蛋白的三级结构发生了不同程度变化;蛋白质结构的变化也导致了其功能特性发生了改变,4种抗氧化剂均导致了面筋蛋白的持水性、乳化性和泡沫稳定性显著小于对照组(P<0.05),持油性和起泡性显著提高(P<0.05)。
2022年12期 v.47;No.374 135-140页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 罗帷;张宇娟;侯江霞;周伟泽;
在面筋蛋白中分别添加1%的茶多酚、大豆异黄酮、原花青素、黄芪多糖4种抗氧化剂,探讨了4种常见天然抗氧化剂对面筋蛋白的主要结构及功能特性的影响。结果表明:与对照样品组相比,茶多酚、原花青素都显著提高了面筋蛋白中游离巯基含量(P<0.05);紫外吸收光谱、荧光光谱和扫描电镜均显示4种抗氧化剂导致面筋蛋白的三级结构发生了不同程度变化;蛋白质结构的变化也导致了其功能特性发生了改变,4种抗氧化剂均导致了面筋蛋白的持水性、乳化性和泡沫稳定性显著小于对照组(P<0.05),持油性和起泡性显著提高(P<0.05)。
2022年12期 141-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 李家磊;高扬;管立军;严松;徐娜;卢淑雯;李波;周野;
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
2022年12期 v.47;No.374 141-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 4309K] - 李家磊;高扬;管立军;严松;徐娜;卢淑雯;李波;周野;
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
2022年12期 v.47;No.374 141-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 4309K] - 罗帷;张宇娟;侯江霞;周伟泽;
在面筋蛋白中分别添加1%的茶多酚、大豆异黄酮、原花青素、黄芪多糖4种抗氧化剂,探讨了4种常见天然抗氧化剂对面筋蛋白的主要结构及功能特性的影响。结果表明:与对照样品组相比,茶多酚、原花青素都显著提高了面筋蛋白中游离巯基含量(P<0.05);紫外吸收光谱、荧光光谱和扫描电镜均显示4种抗氧化剂导致面筋蛋白的三级结构发生了不同程度变化;蛋白质结构的变化也导致了其功能特性发生了改变,4种抗氧化剂均导致了面筋蛋白的持水性、乳化性和泡沫稳定性显著小于对照组(P<0.05),持油性和起泡性显著提高(P<0.05)。
2022年12期 141-146页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 李家磊;高扬;管立军;严松;徐娜;卢淑雯;李波;周野;
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
2022年12期 147-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 4309K] - 李家磊;高扬;管立军;严松;徐娜;卢淑雯;李波;周野;
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
2022年12期 147-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 4309K] - 魏松丽;黄纪念;张丽霞;孙强;孙晓静;金璐;宋国辉;周泽雯;
研究采用红外辐射技术对花生油进行预处理。首先对红外辐射预处理后花生油的风险因子和品质指标进行测定,结果表明:花生油样品中苯并芘含量、酸价、过氧化值最高分别为3.91μg/kg、0.27 mg/g和0.020 g/100 g,均远低于国家标准,表明红外辐射技术用于制备浓香花生油切实可行。在明确花生油样品香气成分的基础上,对不同温度下花生油样品的风味成分进行主成分分析,以探究红外预处理温度对花生油香气的影响规律。结果表明:红外辐射预处理有助于丰富花生油的香气组成,增加花生油的焙烤香气,降低生腥味,但温度过高容易使焦糊味、辛辣味等不良风味增加。花生油样品的挥发性化合物共有4个主成分,其中前3个主成分累积方差贡献率达93.145%,可涵盖花生油样品香气的大部分信息;不同红外预处理温度下花生油的代表性呈香物质各异。
2022年12期 v.47;No.374 149-155页 [查看摘要][在线阅读][下载 3078K] - 魏松丽;黄纪念;张丽霞;孙强;孙晓静;金璐;宋国辉;周泽雯;
研究采用红外辐射技术对花生油进行预处理。首先对红外辐射预处理后花生油的风险因子和品质指标进行测定,结果表明:花生油样品中苯并芘含量、酸价、过氧化值最高分别为3.91μg/kg、0.27 mg/g和0.020 g/100 g,均远低于国家标准,表明红外辐射技术用于制备浓香花生油切实可行。在明确花生油样品香气成分的基础上,对不同温度下花生油样品的风味成分进行主成分分析,以探究红外预处理温度对花生油香气的影响规律。结果表明:红外辐射预处理有助于丰富花生油的香气组成,增加花生油的焙烤香气,降低生腥味,但温度过高容易使焦糊味、辛辣味等不良风味增加。花生油样品的挥发性化合物共有4个主成分,其中前3个主成分累积方差贡献率达93.145%,可涵盖花生油样品香气的大部分信息;不同红外预处理温度下花生油的代表性呈香物质各异。
2022年12期 v.47;No.374 149-155页 [查看摘要][在线阅读][下载 3078K] - 魏松丽;黄纪念;张丽霞;孙强;孙晓静;金璐;宋国辉;周泽雯;
研究采用红外辐射技术对花生油进行预处理。首先对红外辐射预处理后花生油的风险因子和品质指标进行测定,结果表明:花生油样品中苯并芘含量、酸价、过氧化值最高分别为3.91μg/kg、0.27 mg/g和0.020 g/100 g,均远低于国家标准,表明红外辐射技术用于制备浓香花生油切实可行。在明确花生油样品香气成分的基础上,对不同温度下花生油样品的风味成分进行主成分分析,以探究红外预处理温度对花生油香气的影响规律。结果表明:红外辐射预处理有助于丰富花生油的香气组成,增加花生油的焙烤香气,降低生腥味,但温度过高容易使焦糊味、辛辣味等不良风味增加。花生油样品的挥发性化合物共有4个主成分,其中前3个主成分累积方差贡献率达93.145%,可涵盖花生油样品香气的大部分信息;不同红外预处理温度下花生油的代表性呈香物质各异。
2022年12期 155-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 3078K] - 魏松丽;黄纪念;张丽霞;孙强;孙晓静;金璐;宋国辉;周泽雯;
研究采用红外辐射技术对花生油进行预处理。首先对红外辐射预处理后花生油的风险因子和品质指标进行测定,结果表明:花生油样品中苯并芘含量、酸价、过氧化值最高分别为3.91μg/kg、0.27 mg/g和0.020 g/100 g,均远低于国家标准,表明红外辐射技术用于制备浓香花生油切实可行。在明确花生油样品香气成分的基础上,对不同温度下花生油样品的风味成分进行主成分分析,以探究红外预处理温度对花生油香气的影响规律。结果表明:红外辐射预处理有助于丰富花生油的香气组成,增加花生油的焙烤香气,降低生腥味,但温度过高容易使焦糊味、辛辣味等不良风味增加。花生油样品的挥发性化合物共有4个主成分,其中前3个主成分累积方差贡献率达93.145%,可涵盖花生油样品香气的大部分信息;不同红外预处理温度下花生油的代表性呈香物质各异。
2022年12期 155-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 3078K] - 殷春燕;李静;杨明建;陈江魁;叶嘉;连启蒙;
煎炸过程中,油脂会发生水解、氧化、聚合等一系列化学反应,其中一些反应产物影响着油脂和煎炸食品的安全、健康和保质期。抗氧化剂可以有效抑制油脂的氧化,提高油脂的煎炸稳定性。油脂的煎炸稳定性通常通过测定极性组分、过氧化值、酸价、不饱和脂肪酸以及有害物质的含量等进行评价。结合近年来国内外抗氧化剂应用于油脂的最新研究,系统阐述了抗氧化剂对油脂煎炸稳定性的影响,同时总结了抗氧化剂在油脂煎炸过程中的变化,最后提出抗氧化剂在实际应用中面临的问题,以期为抗氧化剂尤其是天然抗氧化剂在油脂中的应用提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 156-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2820K] - 殷春燕;李静;杨明建;陈江魁;叶嘉;连启蒙;
煎炸过程中,油脂会发生水解、氧化、聚合等一系列化学反应,其中一些反应产物影响着油脂和煎炸食品的安全、健康和保质期。抗氧化剂可以有效抑制油脂的氧化,提高油脂的煎炸稳定性。油脂的煎炸稳定性通常通过测定极性组分、过氧化值、酸价、不饱和脂肪酸以及有害物质的含量等进行评价。结合近年来国内外抗氧化剂应用于油脂的最新研究,系统阐述了抗氧化剂对油脂煎炸稳定性的影响,同时总结了抗氧化剂在油脂煎炸过程中的变化,最后提出抗氧化剂在实际应用中面临的问题,以期为抗氧化剂尤其是天然抗氧化剂在油脂中的应用提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 156-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 2820K] - 殷春燕;李静;杨明建;陈江魁;叶嘉;连启蒙;
煎炸过程中,油脂会发生水解、氧化、聚合等一系列化学反应,其中一些反应产物影响着油脂和煎炸食品的安全、健康和保质期。抗氧化剂可以有效抑制油脂的氧化,提高油脂的煎炸稳定性。油脂的煎炸稳定性通常通过测定极性组分、过氧化值、酸价、不饱和脂肪酸以及有害物质的含量等进行评价。结合近年来国内外抗氧化剂应用于油脂的最新研究,系统阐述了抗氧化剂对油脂煎炸稳定性的影响,同时总结了抗氧化剂在油脂煎炸过程中的变化,最后提出抗氧化剂在实际应用中面临的问题,以期为抗氧化剂尤其是天然抗氧化剂在油脂中的应用提供参考。
2022年12期 162-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 2820K] - 殷春燕;李静;杨明建;陈江魁;叶嘉;连启蒙;
煎炸过程中,油脂会发生水解、氧化、聚合等一系列化学反应,其中一些反应产物影响着油脂和煎炸食品的安全、健康和保质期。抗氧化剂可以有效抑制油脂的氧化,提高油脂的煎炸稳定性。油脂的煎炸稳定性通常通过测定极性组分、过氧化值、酸价、不饱和脂肪酸以及有害物质的含量等进行评价。结合近年来国内外抗氧化剂应用于油脂的最新研究,系统阐述了抗氧化剂对油脂煎炸稳定性的影响,同时总结了抗氧化剂在油脂煎炸过程中的变化,最后提出抗氧化剂在实际应用中面临的问题,以期为抗氧化剂尤其是天然抗氧化剂在油脂中的应用提供参考。
2022年12期 162-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 2820K]
- 孔涵蕊;李欣奕;塔玛莎·库尔曼江;刘政良;龙雨轩;李旷;王昊;李金玉;
肠道菌群作为人体复杂的微生态系统,通常与宿主保持着动态平衡,在宿主生命活动中发挥不可替代的作用。肠道菌群紊乱或菌群组成的改变会引发炎症、胃癌、肝癌、结肠癌等病症。研究表明许多植物多糖具有一定的抗肿瘤作用,且往往与多糖消化时机体肠道微生物菌群组成的改变有关。通过摄入植物多糖可以调节肠道菌群组成、提高益生菌比例、改善肠道微环境,增强肠道屏障功能,进一步促进肠道微生物代谢功能转变而抑制肿瘤生长。文章主要从以上方面综述了肿瘤与肠道菌群关系,植物多糖和肠道菌群互作在抗肿瘤作用的可能机制。
2022年12期 v.47;No.374 163-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 2832K] - 孔涵蕊;李欣奕;塔玛莎·库尔曼江;刘政良;龙雨轩;李旷;王昊;李金玉;
肠道菌群作为人体复杂的微生态系统,通常与宿主保持着动态平衡,在宿主生命活动中发挥不可替代的作用。肠道菌群紊乱或菌群组成的改变会引发炎症、胃癌、肝癌、结肠癌等病症。研究表明许多植物多糖具有一定的抗肿瘤作用,且往往与多糖消化时机体肠道微生物菌群组成的改变有关。通过摄入植物多糖可以调节肠道菌群组成、提高益生菌比例、改善肠道微环境,增强肠道屏障功能,进一步促进肠道微生物代谢功能转变而抑制肿瘤生长。文章主要从以上方面综述了肿瘤与肠道菌群关系,植物多糖和肠道菌群互作在抗肿瘤作用的可能机制。
2022年12期 v.47;No.374 163-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 2832K] - 孔涵蕊;李欣奕;塔玛莎·库尔曼江;刘政良;龙雨轩;李旷;王昊;李金玉;
肠道菌群作为人体复杂的微生态系统,通常与宿主保持着动态平衡,在宿主生命活动中发挥不可替代的作用。肠道菌群紊乱或菌群组成的改变会引发炎症、胃癌、肝癌、结肠癌等病症。研究表明许多植物多糖具有一定的抗肿瘤作用,且往往与多糖消化时机体肠道微生物菌群组成的改变有关。通过摄入植物多糖可以调节肠道菌群组成、提高益生菌比例、改善肠道微环境,增强肠道屏障功能,进一步促进肠道微生物代谢功能转变而抑制肿瘤生长。文章主要从以上方面综述了肿瘤与肠道菌群关系,植物多糖和肠道菌群互作在抗肿瘤作用的可能机制。
2022年12期 169-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 2832K] - 孔涵蕊;李欣奕;塔玛莎·库尔曼江;刘政良;龙雨轩;李旷;王昊;李金玉;
肠道菌群作为人体复杂的微生态系统,通常与宿主保持着动态平衡,在宿主生命活动中发挥不可替代的作用。肠道菌群紊乱或菌群组成的改变会引发炎症、胃癌、肝癌、结肠癌等病症。研究表明许多植物多糖具有一定的抗肿瘤作用,且往往与多糖消化时机体肠道微生物菌群组成的改变有关。通过摄入植物多糖可以调节肠道菌群组成、提高益生菌比例、改善肠道微环境,增强肠道屏障功能,进一步促进肠道微生物代谢功能转变而抑制肿瘤生长。文章主要从以上方面综述了肿瘤与肠道菌群关系,植物多糖和肠道菌群互作在抗肿瘤作用的可能机制。
2022年12期 169-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 2832K] - 于秋菊;王晓丽;
以宁夏枸杞子为原料,枸杞子多糖提取率为考察指标,优化复合酶辅助低共熔溶剂对多糖的提取工艺,筛选低共熔溶剂的最优组合;单因素试验考察低共熔溶剂的摩尔比、含水量、液固比、微波功率、辐射时间、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对多糖提取率的影响;星点-响应面法优化提取工艺,然后检测其抗氧化与抑菌活性。结果表明:氯化胆碱/乙二醇的提取率较好,单因素试验结果表明液固比、酶加入量、酶解温度、微波功率是影响多糖提取的主要因素,星点-响应面法优化得到的最佳提取工艺为:液固比52 g/mL、酶加入量为1.37%、微波功率550 W、酶解温度47℃、辐射时间6 min、酶解时间2.5 h,在此条件下,枸杞子多糖提取率可达6.45%,与预测值相对误差为1.74%;体外活性研究结果显示纯化后的多糖对DPPH自由基、羟基自由基有一定的清除能力,抑菌活性结果表明多糖可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的生长。综上所述,复合酶辅助低共熔溶剂提取枸杞子多糖可有效提高提取效率,且提取纯化后的多糖能够保持良好的抗氧化与抑菌活性。
2022年12期 v.47;No.374 171-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 8699K] - 于秋菊;王晓丽;
以宁夏枸杞子为原料,枸杞子多糖提取率为考察指标,优化复合酶辅助低共熔溶剂对多糖的提取工艺,筛选低共熔溶剂的最优组合;单因素试验考察低共熔溶剂的摩尔比、含水量、液固比、微波功率、辐射时间、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对多糖提取率的影响;星点-响应面法优化提取工艺,然后检测其抗氧化与抑菌活性。结果表明:氯化胆碱/乙二醇的提取率较好,单因素试验结果表明液固比、酶加入量、酶解温度、微波功率是影响多糖提取的主要因素,星点-响应面法优化得到的最佳提取工艺为:液固比52 g/mL、酶加入量为1.37%、微波功率550 W、酶解温度47℃、辐射时间6 min、酶解时间2.5 h,在此条件下,枸杞子多糖提取率可达6.45%,与预测值相对误差为1.74%;体外活性研究结果显示纯化后的多糖对DPPH自由基、羟基自由基有一定的清除能力,抑菌活性结果表明多糖可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的生长。综上所述,复合酶辅助低共熔溶剂提取枸杞子多糖可有效提高提取效率,且提取纯化后的多糖能够保持良好的抗氧化与抑菌活性。
2022年12期 v.47;No.374 171-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 8699K] - 于秋菊;王晓丽;
以宁夏枸杞子为原料,枸杞子多糖提取率为考察指标,优化复合酶辅助低共熔溶剂对多糖的提取工艺,筛选低共熔溶剂的最优组合;单因素试验考察低共熔溶剂的摩尔比、含水量、液固比、微波功率、辐射时间、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对多糖提取率的影响;星点-响应面法优化提取工艺,然后检测其抗氧化与抑菌活性。结果表明:氯化胆碱/乙二醇的提取率较好,单因素试验结果表明液固比、酶加入量、酶解温度、微波功率是影响多糖提取的主要因素,星点-响应面法优化得到的最佳提取工艺为:液固比52 g/mL、酶加入量为1.37%、微波功率550 W、酶解温度47℃、辐射时间6 min、酶解时间2.5 h,在此条件下,枸杞子多糖提取率可达6.45%,与预测值相对误差为1.74%;体外活性研究结果显示纯化后的多糖对DPPH自由基、羟基自由基有一定的清除能力,抑菌活性结果表明多糖可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的生长。综上所述,复合酶辅助低共熔溶剂提取枸杞子多糖可有效提高提取效率,且提取纯化后的多糖能够保持良好的抗氧化与抑菌活性。
2022年12期 177-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 8699K] - 于秋菊;王晓丽;
以宁夏枸杞子为原料,枸杞子多糖提取率为考察指标,优化复合酶辅助低共熔溶剂对多糖的提取工艺,筛选低共熔溶剂的最优组合;单因素试验考察低共熔溶剂的摩尔比、含水量、液固比、微波功率、辐射时间、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对多糖提取率的影响;星点-响应面法优化提取工艺,然后检测其抗氧化与抑菌活性。结果表明:氯化胆碱/乙二醇的提取率较好,单因素试验结果表明液固比、酶加入量、酶解温度、微波功率是影响多糖提取的主要因素,星点-响应面法优化得到的最佳提取工艺为:液固比52 g/mL、酶加入量为1.37%、微波功率550 W、酶解温度47℃、辐射时间6 min、酶解时间2.5 h,在此条件下,枸杞子多糖提取率可达6.45%,与预测值相对误差为1.74%;体外活性研究结果显示纯化后的多糖对DPPH自由基、羟基自由基有一定的清除能力,抑菌活性结果表明多糖可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的生长。综上所述,复合酶辅助低共熔溶剂提取枸杞子多糖可有效提高提取效率,且提取纯化后的多糖能够保持良好的抗氧化与抑菌活性。
2022年12期 177-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 8699K] - 李明;陶洪玲;高玉梅;陈芮;
目的:提高辣木仁中多糖的提取速率和提取率。方法:鉴于辣木仁中油脂含量很高,在提取之前,先采用石油醚回流法对辣木仁粉进行脱脂。采用内部沸腾法从脱脂后的辣木仁中提取多糖。通过单因素和正交实验,研究并优化了辣木仁多糖的提取条件。辣木仁中提取多糖的最优工艺是用5 mL 20%的乙醇解吸30 min,加入65℃料液比为1:25 g/mL的热水浸提5 min。利用IR、GC-MS对辣木仁粗多糖的结构进行分析和表征。结果:辣木仁粗多糖提取率为18.61%。辣木仁多糖的单糖组成为果胶糖、甘露糖、果糖,对应的摩尔比为6.85:3.33:0.42。结论:内部沸腾法作为一种安全、高效的提取方法,能够为天然产物中有效成分的提取提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 180-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 3289K] - 李明;陶洪玲;高玉梅;陈芮;
目的:提高辣木仁中多糖的提取速率和提取率。方法:鉴于辣木仁中油脂含量很高,在提取之前,先采用石油醚回流法对辣木仁粉进行脱脂。采用内部沸腾法从脱脂后的辣木仁中提取多糖。通过单因素和正交实验,研究并优化了辣木仁多糖的提取条件。辣木仁中提取多糖的最优工艺是用5 mL 20%的乙醇解吸30 min,加入65℃料液比为1:25 g/mL的热水浸提5 min。利用IR、GC-MS对辣木仁粗多糖的结构进行分析和表征。结果:辣木仁粗多糖提取率为18.61%。辣木仁多糖的单糖组成为果胶糖、甘露糖、果糖,对应的摩尔比为6.85:3.33:0.42。结论:内部沸腾法作为一种安全、高效的提取方法,能够为天然产物中有效成分的提取提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 180-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 3289K] - 李明;陶洪玲;高玉梅;陈芮;
目的:提高辣木仁中多糖的提取速率和提取率。方法:鉴于辣木仁中油脂含量很高,在提取之前,先采用石油醚回流法对辣木仁粉进行脱脂。采用内部沸腾法从脱脂后的辣木仁中提取多糖。通过单因素和正交实验,研究并优化了辣木仁多糖的提取条件。辣木仁中提取多糖的最优工艺是用5 mL 20%的乙醇解吸30 min,加入65℃料液比为1:25 g/mL的热水浸提5 min。利用IR、GC-MS对辣木仁粗多糖的结构进行分析和表征。结果:辣木仁粗多糖提取率为18.61%。辣木仁多糖的单糖组成为果胶糖、甘露糖、果糖,对应的摩尔比为6.85:3.33:0.42。结论:内部沸腾法作为一种安全、高效的提取方法,能够为天然产物中有效成分的提取提供参考。
2022年12期 186-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 3289K] - 张健;阿塔吾拉·铁木尔;田全明;路帆;吴斌;
以籽瓜的皮为研究试材,设计单因素和正交试验,比较5种吸附树脂对籽瓜中果胶的脱色率,筛选果胶喷雾干燥工艺。结果表明:果胶提取液脱色条件为温度30℃、流速3 BV/h、溶液处理量4 BV、上柱液pH值4.0时,HZ-801树脂可去除果胶提取液中80%的色素;喷雾干燥条件为进料温度190℃、进料流速25 mL/min、浓缩比0.6时,出粉率为78.55%。参照GB 25533—2010对籽瓜果胶粉进行分析测定,籽瓜果胶中主要成分为低酯果胶,且各项指标均符合相关标准。文章采用树脂吸附脱除色素和喷雾干燥对籽瓜中果胶进行纯化,工艺简单、无沉淀及粉碎工序、乙醇消耗量少、成本低,且能较好地保持成品粉状。该结果可为籽瓜中果胶的商业化生产提供理论和技术支持。
2022年12期 v.47;No.374 186-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 李明;陶洪玲;高玉梅;陈芮;
目的:提高辣木仁中多糖的提取速率和提取率。方法:鉴于辣木仁中油脂含量很高,在提取之前,先采用石油醚回流法对辣木仁粉进行脱脂。采用内部沸腾法从脱脂后的辣木仁中提取多糖。通过单因素和正交实验,研究并优化了辣木仁多糖的提取条件。辣木仁中提取多糖的最优工艺是用5 mL 20%的乙醇解吸30 min,加入65℃料液比为1:25 g/mL的热水浸提5 min。利用IR、GC-MS对辣木仁粗多糖的结构进行分析和表征。结果:辣木仁粗多糖提取率为18.61%。辣木仁多糖的单糖组成为果胶糖、甘露糖、果糖,对应的摩尔比为6.85:3.33:0.42。结论:内部沸腾法作为一种安全、高效的提取方法,能够为天然产物中有效成分的提取提供参考。
2022年12期 186-191页 [查看摘要][在线阅读][下载 3289K] - 张健;阿塔吾拉·铁木尔;田全明;路帆;吴斌;
以籽瓜的皮为研究试材,设计单因素和正交试验,比较5种吸附树脂对籽瓜中果胶的脱色率,筛选果胶喷雾干燥工艺。结果表明:果胶提取液脱色条件为温度30℃、流速3 BV/h、溶液处理量4 BV、上柱液pH值4.0时,HZ-801树脂可去除果胶提取液中80%的色素;喷雾干燥条件为进料温度190℃、进料流速25 mL/min、浓缩比0.6时,出粉率为78.55%。参照GB 25533—2010对籽瓜果胶粉进行分析测定,籽瓜果胶中主要成分为低酯果胶,且各项指标均符合相关标准。文章采用树脂吸附脱除色素和喷雾干燥对籽瓜中果胶进行纯化,工艺简单、无沉淀及粉碎工序、乙醇消耗量少、成本低,且能较好地保持成品粉状。该结果可为籽瓜中果胶的商业化生产提供理论和技术支持。
2022年12期 v.47;No.374 186-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 张健;阿塔吾拉·铁木尔;田全明;路帆;吴斌;
以籽瓜的皮为研究试材,设计单因素和正交试验,比较5种吸附树脂对籽瓜中果胶的脱色率,筛选果胶喷雾干燥工艺。结果表明:果胶提取液脱色条件为温度30℃、流速3 BV/h、溶液处理量4 BV、上柱液pH值4.0时,HZ-801树脂可去除果胶提取液中80%的色素;喷雾干燥条件为进料温度190℃、进料流速25 mL/min、浓缩比0.6时,出粉率为78.55%。参照GB 25533—2010对籽瓜果胶粉进行分析测定,籽瓜果胶中主要成分为低酯果胶,且各项指标均符合相关标准。文章采用树脂吸附脱除色素和喷雾干燥对籽瓜中果胶进行纯化,工艺简单、无沉淀及粉碎工序、乙醇消耗量少、成本低,且能较好地保持成品粉状。该结果可为籽瓜中果胶的商业化生产提供理论和技术支持。
2022年12期 192-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 张健;阿塔吾拉·铁木尔;田全明;路帆;吴斌;
以籽瓜的皮为研究试材,设计单因素和正交试验,比较5种吸附树脂对籽瓜中果胶的脱色率,筛选果胶喷雾干燥工艺。结果表明:果胶提取液脱色条件为温度30℃、流速3 BV/h、溶液处理量4 BV、上柱液pH值4.0时,HZ-801树脂可去除果胶提取液中80%的色素;喷雾干燥条件为进料温度190℃、进料流速25 mL/min、浓缩比0.6时,出粉率为78.55%。参照GB 25533—2010对籽瓜果胶粉进行分析测定,籽瓜果胶中主要成分为低酯果胶,且各项指标均符合相关标准。文章采用树脂吸附脱除色素和喷雾干燥对籽瓜中果胶进行纯化,工艺简单、无沉淀及粉碎工序、乙醇消耗量少、成本低,且能较好地保持成品粉状。该结果可为籽瓜中果胶的商业化生产提供理论和技术支持。
2022年12期 192-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 3210K] - 周香辉;莫晓宁;凌楠;蔡锦源;余启明;谭相端;
文章探究了不同提取溶剂对广西产‘桂桑优’桑叶的活性成分含量及体外抗氧化、降糖活性的影响。该研究以广西产‘桂桑优’桑叶为原料,利用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、三氯甲烷和正己烷制备6种不同溶剂提取物,比较不同溶剂提取物中的总酚、总黄酮、多糖含量,以DPPH、ABTS~+自由基清除法和铁离子还原能力法评价其抗氧化活性;α-葡萄糖苷酶抑制活性试验评价其降糖活性;MTT法评估其对HepG-2细胞的毒性作用。乙醇提取物中的总酚、总黄酮含量最高,分别为141.70、70.87 mg/g,水提取物中的多糖含量最高,为249.70 mg/g,同时水提取物的得率最高,为19.17%;甲醇提取物的DPPH自由基的清除能力最强,水和乙醇提取物的ABTS~+自由基的清除能力最强,乙醇提取物表现出最强的铁离子还原能力;乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶抑制活性最强且优于阿卡波糖,IC_(50)值为6.51μg/mL;6种溶剂提取物对HepG-2细胞均表现出很低的细胞毒性。研究证明,广西产桑叶的水、甲醇、乙醇提取物中的活性成分含量较高,有较强的抗氧化及降糖活性,所有提取物对HepG-2细胞毒性较低,可为桑叶作为功能性药材的开发利用提供参考依据。
2022年12期 v.47;No.374 193-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 3401K] - 周香辉;莫晓宁;凌楠;蔡锦源;余启明;谭相端;
文章探究了不同提取溶剂对广西产‘桂桑优’桑叶的活性成分含量及体外抗氧化、降糖活性的影响。该研究以广西产‘桂桑优’桑叶为原料,利用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、三氯甲烷和正己烷制备6种不同溶剂提取物,比较不同溶剂提取物中的总酚、总黄酮、多糖含量,以DPPH、ABTS~+自由基清除法和铁离子还原能力法评价其抗氧化活性;α-葡萄糖苷酶抑制活性试验评价其降糖活性;MTT法评估其对HepG-2细胞的毒性作用。乙醇提取物中的总酚、总黄酮含量最高,分别为141.70、70.87 mg/g,水提取物中的多糖含量最高,为249.70 mg/g,同时水提取物的得率最高,为19.17%;甲醇提取物的DPPH自由基的清除能力最强,水和乙醇提取物的ABTS~+自由基的清除能力最强,乙醇提取物表现出最强的铁离子还原能力;乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶抑制活性最强且优于阿卡波糖,IC_(50)值为6.51μg/mL;6种溶剂提取物对HepG-2细胞均表现出很低的细胞毒性。研究证明,广西产桑叶的水、甲醇、乙醇提取物中的活性成分含量较高,有较强的抗氧化及降糖活性,所有提取物对HepG-2细胞毒性较低,可为桑叶作为功能性药材的开发利用提供参考依据。
2022年12期 v.47;No.374 193-199页 [查看摘要][在线阅读][下载 3401K] - 周香辉;莫晓宁;凌楠;蔡锦源;余启明;谭相端;
文章探究了不同提取溶剂对广西产‘桂桑优’桑叶的活性成分含量及体外抗氧化、降糖活性的影响。该研究以广西产‘桂桑优’桑叶为原料,利用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、三氯甲烷和正己烷制备6种不同溶剂提取物,比较不同溶剂提取物中的总酚、总黄酮、多糖含量,以DPPH、ABTS~+自由基清除法和铁离子还原能力法评价其抗氧化活性;α-葡萄糖苷酶抑制活性试验评价其降糖活性;MTT法评估其对HepG-2细胞的毒性作用。乙醇提取物中的总酚、总黄酮含量最高,分别为141.70、70.87 mg/g,水提取物中的多糖含量最高,为249.70 mg/g,同时水提取物的得率最高,为19.17%;甲醇提取物的DPPH自由基的清除能力最强,水和乙醇提取物的ABTS~+自由基的清除能力最强,乙醇提取物表现出最强的铁离子还原能力;乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶抑制活性最强且优于阿卡波糖,IC_(50)值为6.51μg/mL;6种溶剂提取物对HepG-2细胞均表现出很低的细胞毒性。研究证明,广西产桑叶的水、甲醇、乙醇提取物中的活性成分含量较高,有较强的抗氧化及降糖活性,所有提取物对HepG-2细胞毒性较低,可为桑叶作为功能性药材的开发利用提供参考依据。
2022年12期 199-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 3401K] - 周香辉;莫晓宁;凌楠;蔡锦源;余启明;谭相端;
文章探究了不同提取溶剂对广西产‘桂桑优’桑叶的活性成分含量及体外抗氧化、降糖活性的影响。该研究以广西产‘桂桑优’桑叶为原料,利用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、三氯甲烷和正己烷制备6种不同溶剂提取物,比较不同溶剂提取物中的总酚、总黄酮、多糖含量,以DPPH、ABTS~+自由基清除法和铁离子还原能力法评价其抗氧化活性;α-葡萄糖苷酶抑制活性试验评价其降糖活性;MTT法评估其对HepG-2细胞的毒性作用。乙醇提取物中的总酚、总黄酮含量最高,分别为141.70、70.87 mg/g,水提取物中的多糖含量最高,为249.70 mg/g,同时水提取物的得率最高,为19.17%;甲醇提取物的DPPH自由基的清除能力最强,水和乙醇提取物的ABTS~+自由基的清除能力最强,乙醇提取物表现出最强的铁离子还原能力;乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶抑制活性最强且优于阿卡波糖,IC_(50)值为6.51μg/mL;6种溶剂提取物对HepG-2细胞均表现出很低的细胞毒性。研究证明,广西产桑叶的水、甲醇、乙醇提取物中的活性成分含量较高,有较强的抗氧化及降糖活性,所有提取物对HepG-2细胞毒性较低,可为桑叶作为功能性药材的开发利用提供参考依据。
2022年12期 199-205页 [查看摘要][在线阅读][下载 3401K] - 魏东伟;刘欣;谢娟娟;孙武勇;尚富德;
为进一步实现桂花资源的合理化利用,以采摘与市售金桂和丹桂为研究对象,以阿卡波糖为阳性对照,半抑制浓度(IC_(50))为评价指标,通过酶促反应动力学,探究桂花水提液对α-葡萄糖苷酶的抑制能力与抑制类型,并采用傅里叶红外光谱法(FT-IR)、紫外-可见分光光度法(UV-Vis)及高效液相色谱-示差折光法(HPLC-RID)对糖类物质成分含量进行表征与测定,分析活性成分与α-葡萄糖苷酶抑制活性的相关性。结果表明,桂花样品水提液对α-葡萄糖苷酶均具有较强的可逆抑制作用,其中金桂的α-葡萄糖苷酶抑制力强于丹桂,且IC_(50)值低于阿卡波糖;桂花试样的红外光谱均显示出糖类和酚类成分的特征吸收峰;丹桂中多糖及葡萄糖、甘露糖、果糖及半乳糖4种单糖含量均高于金桂。相关性分析结果表明,桂花中的多糖和酚类物质与α-葡萄糖苷酶的抑制作用均具有较高相关性,多糖和酚类可能是桂花的主要功效成分;丹桂和金桂利用价值可能存在差异。研究结果为桂花功能性产品的开发与资源的综合利用提供一定理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 200-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 3597K] - 魏东伟;刘欣;谢娟娟;孙武勇;尚富德;
为进一步实现桂花资源的合理化利用,以采摘与市售金桂和丹桂为研究对象,以阿卡波糖为阳性对照,半抑制浓度(IC_(50))为评价指标,通过酶促反应动力学,探究桂花水提液对α-葡萄糖苷酶的抑制能力与抑制类型,并采用傅里叶红外光谱法(FT-IR)、紫外-可见分光光度法(UV-Vis)及高效液相色谱-示差折光法(HPLC-RID)对糖类物质成分含量进行表征与测定,分析活性成分与α-葡萄糖苷酶抑制活性的相关性。结果表明,桂花样品水提液对α-葡萄糖苷酶均具有较强的可逆抑制作用,其中金桂的α-葡萄糖苷酶抑制力强于丹桂,且IC_(50)值低于阿卡波糖;桂花试样的红外光谱均显示出糖类和酚类成分的特征吸收峰;丹桂中多糖及葡萄糖、甘露糖、果糖及半乳糖4种单糖含量均高于金桂。相关性分析结果表明,桂花中的多糖和酚类物质与α-葡萄糖苷酶的抑制作用均具有较高相关性,多糖和酚类可能是桂花的主要功效成分;丹桂和金桂利用价值可能存在差异。研究结果为桂花功能性产品的开发与资源的综合利用提供一定理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 200-208页 [查看摘要][在线阅读][下载 3597K] - 魏东伟;刘欣;谢娟娟;孙武勇;尚富德;
为进一步实现桂花资源的合理化利用,以采摘与市售金桂和丹桂为研究对象,以阿卡波糖为阳性对照,半抑制浓度(IC_(50))为评价指标,通过酶促反应动力学,探究桂花水提液对α-葡萄糖苷酶的抑制能力与抑制类型,并采用傅里叶红外光谱法(FT-IR)、紫外-可见分光光度法(UV-Vis)及高效液相色谱-示差折光法(HPLC-RID)对糖类物质成分含量进行表征与测定,分析活性成分与α-葡萄糖苷酶抑制活性的相关性。结果表明,桂花样品水提液对α-葡萄糖苷酶均具有较强的可逆抑制作用,其中金桂的α-葡萄糖苷酶抑制力强于丹桂,且IC_(50)值低于阿卡波糖;桂花试样的红外光谱均显示出糖类和酚类成分的特征吸收峰;丹桂中多糖及葡萄糖、甘露糖、果糖及半乳糖4种单糖含量均高于金桂。相关性分析结果表明,桂花中的多糖和酚类物质与α-葡萄糖苷酶的抑制作用均具有较高相关性,多糖和酚类可能是桂花的主要功效成分;丹桂和金桂利用价值可能存在差异。研究结果为桂花功能性产品的开发与资源的综合利用提供一定理论依据。
2022年12期 206-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 3597K] - 魏东伟;刘欣;谢娟娟;孙武勇;尚富德;
为进一步实现桂花资源的合理化利用,以采摘与市售金桂和丹桂为研究对象,以阿卡波糖为阳性对照,半抑制浓度(IC_(50))为评价指标,通过酶促反应动力学,探究桂花水提液对α-葡萄糖苷酶的抑制能力与抑制类型,并采用傅里叶红外光谱法(FT-IR)、紫外-可见分光光度法(UV-Vis)及高效液相色谱-示差折光法(HPLC-RID)对糖类物质成分含量进行表征与测定,分析活性成分与α-葡萄糖苷酶抑制活性的相关性。结果表明,桂花样品水提液对α-葡萄糖苷酶均具有较强的可逆抑制作用,其中金桂的α-葡萄糖苷酶抑制力强于丹桂,且IC_(50)值低于阿卡波糖;桂花试样的红外光谱均显示出糖类和酚类成分的特征吸收峰;丹桂中多糖及葡萄糖、甘露糖、果糖及半乳糖4种单糖含量均高于金桂。相关性分析结果表明,桂花中的多糖和酚类物质与α-葡萄糖苷酶的抑制作用均具有较高相关性,多糖和酚类可能是桂花的主要功效成分;丹桂和金桂利用价值可能存在差异。研究结果为桂花功能性产品的开发与资源的综合利用提供一定理论依据。
2022年12期 206-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 3597K] - 刘国梅;姚琳;孙璇;张高杨;咸拴狮;杜春芳;
类胡萝卜素是自然界中一类重要的天然色素,是人体、动物VA的来源。类胡萝卜素是油菜花瓣颜色形成的重要因素,同时也是油菜叶片进行光合作用的重要辅助因子,其相关研究备受关注。文章对近年来国内外在油菜类胡萝卜素组成和基因代谢调控等方面的研究进行综述,对有效提高类胡萝卜素积累的方法进行探究,同时对未来开发油菜高附加值应用进行了展望。
2022年12期 v.47;No.374 209-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 3055K] - 刘国梅;姚琳;孙璇;张高杨;咸拴狮;杜春芳;
类胡萝卜素是自然界中一类重要的天然色素,是人体、动物VA的来源。类胡萝卜素是油菜花瓣颜色形成的重要因素,同时也是油菜叶片进行光合作用的重要辅助因子,其相关研究备受关注。文章对近年来国内外在油菜类胡萝卜素组成和基因代谢调控等方面的研究进行综述,对有效提高类胡萝卜素积累的方法进行探究,同时对未来开发油菜高附加值应用进行了展望。
2022年12期 v.47;No.374 209-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 3055K] - 刘晖;李光哲;肖凤琴;杨亦柳;韩荣欣;张红印;严铭铭;
目的:优选酸枣仁蛋白(Ziziphi Spinosae Semen Protein,ZSSP)分离纯化工艺,同时基于有丝分裂原激活蛋白激酶(Mitogen-activated protein kinase,MAPK)和转录因子核因子(Nuclear factor kappa-B,NF-κB)信号通路探讨其免疫调节作用机制。方法:采用凝胶层析和离子交换层析分离纯化酸枣仁蛋白,并采用脂多糖(LPS)诱导的RAW 264.7巨噬细胞模型进行免疫活性筛选,采用ELISA法检测分离纯化组分对RAW 264.7细胞中TNF-α、IL-6、NO分泌的影响,采用Western blot法分别检测JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结果:获得了S1F2G1和S1F2G2 2个酸枣仁蛋白分离纯化组分,其中S1F2G1组分对RAW 264.7细胞的增殖率为32%,并能够调节MAPK和NF-κB信号通路中的JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结论:S1F2G1组分对RAW 264.7巨噬细胞具有免疫调节的作用,其作用机制可能与刺激MAPK和NF-κB信号通路中的相关蛋白表达有关。
2022年12期 v.47;No.374 214-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 3478K] - 刘晖;李光哲;肖凤琴;杨亦柳;韩荣欣;张红印;严铭铭;
目的:优选酸枣仁蛋白(Ziziphi Spinosae Semen Protein,ZSSP)分离纯化工艺,同时基于有丝分裂原激活蛋白激酶(Mitogen-activated protein kinase,MAPK)和转录因子核因子(Nuclear factor kappa-B,NF-κB)信号通路探讨其免疫调节作用机制。方法:采用凝胶层析和离子交换层析分离纯化酸枣仁蛋白,并采用脂多糖(LPS)诱导的RAW 264.7巨噬细胞模型进行免疫活性筛选,采用ELISA法检测分离纯化组分对RAW 264.7细胞中TNF-α、IL-6、NO分泌的影响,采用Western blot法分别检测JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结果:获得了S1F2G1和S1F2G2 2个酸枣仁蛋白分离纯化组分,其中S1F2G1组分对RAW 264.7细胞的增殖率为32%,并能够调节MAPK和NF-κB信号通路中的JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结论:S1F2G1组分对RAW 264.7巨噬细胞具有免疫调节的作用,其作用机制可能与刺激MAPK和NF-κB信号通路中的相关蛋白表达有关。
2022年12期 v.47;No.374 214-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 3478K] - 刘国梅;姚琳;孙璇;张高杨;咸拴狮;杜春芳;
类胡萝卜素是自然界中一类重要的天然色素,是人体、动物VA的来源。类胡萝卜素是油菜花瓣颜色形成的重要因素,同时也是油菜叶片进行光合作用的重要辅助因子,其相关研究备受关注。文章对近年来国内外在油菜类胡萝卜素组成和基因代谢调控等方面的研究进行综述,对有效提高类胡萝卜素积累的方法进行探究,同时对未来开发油菜高附加值应用进行了展望。
2022年12期 215-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 3055K] - 刘国梅;姚琳;孙璇;张高杨;咸拴狮;杜春芳;
类胡萝卜素是自然界中一类重要的天然色素,是人体、动物VA的来源。类胡萝卜素是油菜花瓣颜色形成的重要因素,同时也是油菜叶片进行光合作用的重要辅助因子,其相关研究备受关注。文章对近年来国内外在油菜类胡萝卜素组成和基因代谢调控等方面的研究进行综述,对有效提高类胡萝卜素积累的方法进行探究,同时对未来开发油菜高附加值应用进行了展望。
2022年12期 215-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 3055K] - 刘晖;李光哲;肖凤琴;杨亦柳;韩荣欣;张红印;严铭铭;
目的:优选酸枣仁蛋白(Ziziphi Spinosae Semen Protein,ZSSP)分离纯化工艺,同时基于有丝分裂原激活蛋白激酶(Mitogen-activated protein kinase,MAPK)和转录因子核因子(Nuclear factor kappa-B,NF-κB)信号通路探讨其免疫调节作用机制。方法:采用凝胶层析和离子交换层析分离纯化酸枣仁蛋白,并采用脂多糖(LPS)诱导的RAW 264.7巨噬细胞模型进行免疫活性筛选,采用ELISA法检测分离纯化组分对RAW 264.7细胞中TNF-α、IL-6、NO分泌的影响,采用Western blot法分别检测JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结果:获得了S1F2G1和S1F2G2 2个酸枣仁蛋白分离纯化组分,其中S1F2G1组分对RAW 264.7细胞的增殖率为32%,并能够调节MAPK和NF-κB信号通路中的JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结论:S1F2G1组分对RAW 264.7巨噬细胞具有免疫调节的作用,其作用机制可能与刺激MAPK和NF-κB信号通路中的相关蛋白表达有关。
2022年12期 220-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 3478K] - 刘晖;李光哲;肖凤琴;杨亦柳;韩荣欣;张红印;严铭铭;
目的:优选酸枣仁蛋白(Ziziphi Spinosae Semen Protein,ZSSP)分离纯化工艺,同时基于有丝分裂原激活蛋白激酶(Mitogen-activated protein kinase,MAPK)和转录因子核因子(Nuclear factor kappa-B,NF-κB)信号通路探讨其免疫调节作用机制。方法:采用凝胶层析和离子交换层析分离纯化酸枣仁蛋白,并采用脂多糖(LPS)诱导的RAW 264.7巨噬细胞模型进行免疫活性筛选,采用ELISA法检测分离纯化组分对RAW 264.7细胞中TNF-α、IL-6、NO分泌的影响,采用Western blot法分别检测JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结果:获得了S1F2G1和S1F2G2 2个酸枣仁蛋白分离纯化组分,其中S1F2G1组分对RAW 264.7细胞的增殖率为32%,并能够调节MAPK和NF-κB信号通路中的JNK、ERK和NF-κB的磷酸化水平。结论:S1F2G1组分对RAW 264.7巨噬细胞具有免疫调节的作用,其作用机制可能与刺激MAPK和NF-κB信号通路中的相关蛋白表达有关。
2022年12期 220-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 3478K]
- 李驰;姚佳;韩乔;白泽慧;
马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,以及受到外源添加物的影响,马铃薯淀粉的消化吸收会产生不同的变化。文章综述了近年来国内外关于马铃薯淀粉消化特性的影响因素研究进展,重点介绍多酚对马铃薯淀粉消化特性影响,在此基础上探讨多酚影响马铃薯淀粉消化性的机制,并提出了今后这一领域的主要研究方向,为开发马铃薯淀粉相关功能性食品和预防人体代谢疾病提供理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 221-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 3177K] - 李驰;姚佳;韩乔;白泽慧;
马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,以及受到外源添加物的影响,马铃薯淀粉的消化吸收会产生不同的变化。文章综述了近年来国内外关于马铃薯淀粉消化特性的影响因素研究进展,重点介绍多酚对马铃薯淀粉消化特性影响,在此基础上探讨多酚影响马铃薯淀粉消化性的机制,并提出了今后这一领域的主要研究方向,为开发马铃薯淀粉相关功能性食品和预防人体代谢疾病提供理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 221-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 3177K] - 李驰;姚佳;韩乔;白泽慧;
马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,以及受到外源添加物的影响,马铃薯淀粉的消化吸收会产生不同的变化。文章综述了近年来国内外关于马铃薯淀粉消化特性的影响因素研究进展,重点介绍多酚对马铃薯淀粉消化特性影响,在此基础上探讨多酚影响马铃薯淀粉消化性的机制,并提出了今后这一领域的主要研究方向,为开发马铃薯淀粉相关功能性食品和预防人体代谢疾病提供理论依据。
2022年12期 227-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 3177K] - 李驰;姚佳;韩乔;白泽慧;
马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,以及受到外源添加物的影响,马铃薯淀粉的消化吸收会产生不同的变化。文章综述了近年来国内外关于马铃薯淀粉消化特性的影响因素研究进展,重点介绍多酚对马铃薯淀粉消化特性影响,在此基础上探讨多酚影响马铃薯淀粉消化性的机制,并提出了今后这一领域的主要研究方向,为开发马铃薯淀粉相关功能性食品和预防人体代谢疾病提供理论依据。
2022年12期 227-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 3177K] - 刘兴丽;魏莹莹;沈力;张艳艳;王宏伟;张华;
马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉工业生产中的副产物,在其回收过程中功能特性受到不同程度的破坏,限制了这一优质蛋白的开发和利用。通过美拉德反应改性蛋白提高其功能特性的方法因安全、绿色等特点被广泛使用,但传统的湿热方法存在耗时长、效率低这一缺点,因此通过超声辅助美拉德反应对马铃薯蛋白改性,通过测定接枝度与褐变程度对反应的进程进行评价,以溶解性及乳化性来反映马铃薯蛋白功能特性的改变,采用傅里叶红外光谱仪、荧光光谱仪、扫描电子显微镜探究传统湿热和超声辅助2种方法对蛋白质结构特性的影响。结果表明:与传统湿热组相比,超声辅助组能在更短的反应时间获得更高的接枝度以及更低的褐变程度;2种方法都可以有效改善马铃薯蛋白的溶解性与乳化特性,在超声功率密度达到300 W/L时效果最佳;超声提供的瞬时高温高压以及空化作用显著改变了蛋白质的结构,无序的二级结构含量增加,疏水基团暴露,提高了接枝反应的效率,改善了马铃薯蛋白的功能特性。但过高的超声功率密度(500 W/L)会使蛋白质分子聚集,反应效率降低。
2022年12期 v.47;No.374 228-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 3438K] - 刘兴丽;魏莹莹;沈力;张艳艳;王宏伟;张华;
马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉工业生产中的副产物,在其回收过程中功能特性受到不同程度的破坏,限制了这一优质蛋白的开发和利用。通过美拉德反应改性蛋白提高其功能特性的方法因安全、绿色等特点被广泛使用,但传统的湿热方法存在耗时长、效率低这一缺点,因此通过超声辅助美拉德反应对马铃薯蛋白改性,通过测定接枝度与褐变程度对反应的进程进行评价,以溶解性及乳化性来反映马铃薯蛋白功能特性的改变,采用傅里叶红外光谱仪、荧光光谱仪、扫描电子显微镜探究传统湿热和超声辅助2种方法对蛋白质结构特性的影响。结果表明:与传统湿热组相比,超声辅助组能在更短的反应时间获得更高的接枝度以及更低的褐变程度;2种方法都可以有效改善马铃薯蛋白的溶解性与乳化特性,在超声功率密度达到300 W/L时效果最佳;超声提供的瞬时高温高压以及空化作用显著改变了蛋白质的结构,无序的二级结构含量增加,疏水基团暴露,提高了接枝反应的效率,改善了马铃薯蛋白的功能特性。但过高的超声功率密度(500 W/L)会使蛋白质分子聚集,反应效率降低。
2022年12期 v.47;No.374 228-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 3438K] - 高紫薇;程菁菁;汤成;田先翔;郑国华;孟燕;
目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量AAP-Ca的Zeta电位以分析其在低温、血清以及不同pH值条件下的稳定性;采用溶血实验以及细胞毒性实验以探究其安全性,以DPPH·的清除率分析其体外抗氧化性,同时通过脂多糖(LPS)诱导的炎症模型中NO释放量考察抗炎活性。结果:反应温度30℃、CaCl_2质量浓度为4 mg/mL、糖钙质量比4:1、反应时间7 h为制备AAP-Ca的最佳工艺条件,在最佳状态下含钙率高达(69.2±0.36)%。黑木耳多糖与钙螯合之后可见纤维状多糖表面附着球形颗粒结构,AAP-Ca可以在低温、血清以及不同pH值条件下稳定存在,且具有良好的血液相容性。相较于黑木耳多糖,黑木耳多糖螯合钙对DPPH·显示出更强的清除作用,且对脂多糖LPS诱导的炎症因子NO的释放有抑制作用。结论:制备得到的AAP-Ca含钙率较高、稳定性较好,具有良好的生物安全性,体外抗氧化性和抗炎活性良好,为开发新型多糖补钙剂以及提高黑木耳资源的综合利用提供了依据。
2022年12期 v.47;No.374 234-243页 [查看摘要][在线阅读][下载 3577K] - 刘兴丽;魏莹莹;沈力;张艳艳;王宏伟;张华;
马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉工业生产中的副产物,在其回收过程中功能特性受到不同程度的破坏,限制了这一优质蛋白的开发和利用。通过美拉德反应改性蛋白提高其功能特性的方法因安全、绿色等特点被广泛使用,但传统的湿热方法存在耗时长、效率低这一缺点,因此通过超声辅助美拉德反应对马铃薯蛋白改性,通过测定接枝度与褐变程度对反应的进程进行评价,以溶解性及乳化性来反映马铃薯蛋白功能特性的改变,采用傅里叶红外光谱仪、荧光光谱仪、扫描电子显微镜探究传统湿热和超声辅助2种方法对蛋白质结构特性的影响。结果表明:与传统湿热组相比,超声辅助组能在更短的反应时间获得更高的接枝度以及更低的褐变程度;2种方法都可以有效改善马铃薯蛋白的溶解性与乳化特性,在超声功率密度达到300 W/L时效果最佳;超声提供的瞬时高温高压以及空化作用显著改变了蛋白质的结构,无序的二级结构含量增加,疏水基团暴露,提高了接枝反应的效率,改善了马铃薯蛋白的功能特性。但过高的超声功率密度(500 W/L)会使蛋白质分子聚集,反应效率降低。
2022年12期 234-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 3438K] - 刘兴丽;魏莹莹;沈力;张艳艳;王宏伟;张华;
马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉工业生产中的副产物,在其回收过程中功能特性受到不同程度的破坏,限制了这一优质蛋白的开发和利用。通过美拉德反应改性蛋白提高其功能特性的方法因安全、绿色等特点被广泛使用,但传统的湿热方法存在耗时长、效率低这一缺点,因此通过超声辅助美拉德反应对马铃薯蛋白改性,通过测定接枝度与褐变程度对反应的进程进行评价,以溶解性及乳化性来反映马铃薯蛋白功能特性的改变,采用傅里叶红外光谱仪、荧光光谱仪、扫描电子显微镜探究传统湿热和超声辅助2种方法对蛋白质结构特性的影响。结果表明:与传统湿热组相比,超声辅助组能在更短的反应时间获得更高的接枝度以及更低的褐变程度;2种方法都可以有效改善马铃薯蛋白的溶解性与乳化特性,在超声功率密度达到300 W/L时效果最佳;超声提供的瞬时高温高压以及空化作用显著改变了蛋白质的结构,无序的二级结构含量增加,疏水基团暴露,提高了接枝反应的效率,改善了马铃薯蛋白的功能特性。但过高的超声功率密度(500 W/L)会使蛋白质分子聚集,反应效率降低。
2022年12期 234-239页 [查看摘要][在线阅读][下载 3438K] - 高紫薇;程菁菁;汤成;田先翔;郑国华;孟燕;
目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量AAP-Ca的Zeta电位以分析其在低温、血清以及不同pH值条件下的稳定性;采用溶血实验以及细胞毒性实验以探究其安全性,以DPPH·的清除率分析其体外抗氧化性,同时通过脂多糖(LPS)诱导的炎症模型中NO释放量考察抗炎活性。结果:反应温度30℃、CaCl_2质量浓度为4 mg/mL、糖钙质量比4:1、反应时间7 h为制备AAP-Ca的最佳工艺条件,在最佳状态下含钙率高达(69.2±0.36)%。黑木耳多糖与钙螯合之后可见纤维状多糖表面附着球形颗粒结构,AAP-Ca可以在低温、血清以及不同pH值条件下稳定存在,且具有良好的血液相容性。相较于黑木耳多糖,黑木耳多糖螯合钙对DPPH·显示出更强的清除作用,且对脂多糖LPS诱导的炎症因子NO的释放有抑制作用。结论:制备得到的AAP-Ca含钙率较高、稳定性较好,具有良好的生物安全性,体外抗氧化性和抗炎活性良好,为开发新型多糖补钙剂以及提高黑木耳资源的综合利用提供了依据。
2022年12期 v.47;No.374 234-243页 [查看摘要][在线阅读][下载 3577K] - 高紫薇;程菁菁;汤成;田先翔;郑国华;孟燕;
目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量AAP-Ca的Zeta电位以分析其在低温、血清以及不同pH值条件下的稳定性;采用溶血实验以及细胞毒性实验以探究其安全性,以DPPH·的清除率分析其体外抗氧化性,同时通过脂多糖(LPS)诱导的炎症模型中NO释放量考察抗炎活性。结果:反应温度30℃、CaCl_2质量浓度为4 mg/mL、糖钙质量比4:1、反应时间7 h为制备AAP-Ca的最佳工艺条件,在最佳状态下含钙率高达(69.2±0.36)%。黑木耳多糖与钙螯合之后可见纤维状多糖表面附着球形颗粒结构,AAP-Ca可以在低温、血清以及不同pH值条件下稳定存在,且具有良好的血液相容性。相较于黑木耳多糖,黑木耳多糖螯合钙对DPPH·显示出更强的清除作用,且对脂多糖LPS诱导的炎症因子NO的释放有抑制作用。结论:制备得到的AAP-Ca含钙率较高、稳定性较好,具有良好的生物安全性,体外抗氧化性和抗炎活性良好,为开发新型多糖补钙剂以及提高黑木耳资源的综合利用提供了依据。
2022年12期 240-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 3577K] - 高紫薇;程菁菁;汤成;田先翔;郑国华;孟燕;
目的:以黑木耳多糖(AAP)为原料,探究黑木耳多糖螯合钙(AAP-Ca)的最佳制备工艺,并对其理化性质、安全性以及抗氧化、抗炎等生物活性进行评价。方法:采用原子吸收光谱测定钙含量,以螯合率为指标,采用单因素优化AAP-Ca的制备工艺,通过测量AAP-Ca的Zeta电位以分析其在低温、血清以及不同pH值条件下的稳定性;采用溶血实验以及细胞毒性实验以探究其安全性,以DPPH·的清除率分析其体外抗氧化性,同时通过脂多糖(LPS)诱导的炎症模型中NO释放量考察抗炎活性。结果:反应温度30℃、CaCl_2质量浓度为4 mg/mL、糖钙质量比4:1、反应时间7 h为制备AAP-Ca的最佳工艺条件,在最佳状态下含钙率高达(69.2±0.36)%。黑木耳多糖与钙螯合之后可见纤维状多糖表面附着球形颗粒结构,AAP-Ca可以在低温、血清以及不同pH值条件下稳定存在,且具有良好的血液相容性。相较于黑木耳多糖,黑木耳多糖螯合钙对DPPH·显示出更强的清除作用,且对脂多糖LPS诱导的炎症因子NO的释放有抑制作用。结论:制备得到的AAP-Ca含钙率较高、稳定性较好,具有良好的生物安全性,体外抗氧化性和抗炎活性良好,为开发新型多糖补钙剂以及提高黑木耳资源的综合利用提供了依据。
2022年12期 240-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 3577K] - 邢优诚;王乐军;刘德强;史姜维;王林枝;朱丹丹;吴考;
水分含量是影响香料制品品质的重要因素。文章以肉桂叶为例,分析了魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加对香料叶片、叶梗和叶丝水分吸附/解吸的影响。结果表明,在常温下,叶片、叶梗和叶丝的水分吸附/解吸等温线较为接近,均属于Type Ⅲ型。添加KGM后,样品在高湿度环境下的吸水能力增强,但在低湿度环境下也容易失水。Peleg模型可很好地用于预测常温下的香料水分吸附/解吸情况。不同烘干温度下测得的叶片、叶梗和叶丝的水分散失存在较大差异,这与其孔隙率和结构紧密程度相关。添加KGM可使得叶丝在各烘干温度下的水分散失量均低于未添加的样品,但对叶梗和叶片影响较小。因此,KGM可强化香料叶丝的保水性。该研究可为香料的水分测量与控制提供理论依据和数据支持。
2022年12期 v.47;No.374 244-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K] - 邢优诚;王乐军;刘德强;史姜维;王林枝;朱丹丹;吴考;
水分含量是影响香料制品品质的重要因素。文章以肉桂叶为例,分析了魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加对香料叶片、叶梗和叶丝水分吸附/解吸的影响。结果表明,在常温下,叶片、叶梗和叶丝的水分吸附/解吸等温线较为接近,均属于Type Ⅲ型。添加KGM后,样品在高湿度环境下的吸水能力增强,但在低湿度环境下也容易失水。Peleg模型可很好地用于预测常温下的香料水分吸附/解吸情况。不同烘干温度下测得的叶片、叶梗和叶丝的水分散失存在较大差异,这与其孔隙率和结构紧密程度相关。添加KGM可使得叶丝在各烘干温度下的水分散失量均低于未添加的样品,但对叶梗和叶片影响较小。因此,KGM可强化香料叶丝的保水性。该研究可为香料的水分测量与控制提供理论依据和数据支持。
2022年12期 v.47;No.374 244-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K] - 邢优诚;王乐军;刘德强;史姜维;王林枝;朱丹丹;吴考;
水分含量是影响香料制品品质的重要因素。文章以肉桂叶为例,分析了魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加对香料叶片、叶梗和叶丝水分吸附/解吸的影响。结果表明,在常温下,叶片、叶梗和叶丝的水分吸附/解吸等温线较为接近,均属于Type Ⅲ型。添加KGM后,样品在高湿度环境下的吸水能力增强,但在低湿度环境下也容易失水。Peleg模型可很好地用于预测常温下的香料水分吸附/解吸情况。不同烘干温度下测得的叶片、叶梗和叶丝的水分散失存在较大差异,这与其孔隙率和结构紧密程度相关。添加KGM可使得叶丝在各烘干温度下的水分散失量均低于未添加的样品,但对叶梗和叶片影响较小。因此,KGM可强化香料叶丝的保水性。该研究可为香料的水分测量与控制提供理论依据和数据支持。
2022年12期 250-255页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K] - 邢优诚;王乐军;刘德强;史姜维;王林枝;朱丹丹;吴考;
水分含量是影响香料制品品质的重要因素。文章以肉桂叶为例,分析了魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加对香料叶片、叶梗和叶丝水分吸附/解吸的影响。结果表明,在常温下,叶片、叶梗和叶丝的水分吸附/解吸等温线较为接近,均属于Type Ⅲ型。添加KGM后,样品在高湿度环境下的吸水能力增强,但在低湿度环境下也容易失水。Peleg模型可很好地用于预测常温下的香料水分吸附/解吸情况。不同烘干温度下测得的叶片、叶梗和叶丝的水分散失存在较大差异,这与其孔隙率和结构紧密程度相关。添加KGM可使得叶丝在各烘干温度下的水分散失量均低于未添加的样品,但对叶梗和叶片影响较小。因此,KGM可强化香料叶丝的保水性。该研究可为香料的水分测量与控制提供理论依据和数据支持。
2022年12期 250-255页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K]
- 赵蒙;孙安;谭功全;
白酒酒醅在整个白酒的发酵过程中主要担任控制酿酒物料的循环、能量的流动方式以及酿酒微生物的代谢过程的重要载体,是整个白酒发酵生产和技术过程中控制产品质量的最关键的物质,其成分的改变能直接反映白酒发酵过程状况。白酒酒醅发酵的程度直接关系到成品酒的质量与产酒率,对白酒酒醅的关键理化成分进行检测是监测生产工艺水平的重要手段。文章总结了传统化学分析方法、气相色谱法、液相色谱法、近红外光谱分析技术在酒醅检测的应用现状以及研究成果,指出了各检测技术的优缺点,并重点介绍了近年来的研究重点近红外光谱分析技术。结合当前的研究现状对白酒行业检测技术的未来发展趋势进行展望,旨在为白酒酒醅理化成分的快速、准确、在线检测发展提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 250-257页 [查看摘要][在线阅读][下载 3108K] - 赵蒙;孙安;谭功全;
白酒酒醅在整个白酒的发酵过程中主要担任控制酿酒物料的循环、能量的流动方式以及酿酒微生物的代谢过程的重要载体,是整个白酒发酵生产和技术过程中控制产品质量的最关键的物质,其成分的改变能直接反映白酒发酵过程状况。白酒酒醅发酵的程度直接关系到成品酒的质量与产酒率,对白酒酒醅的关键理化成分进行检测是监测生产工艺水平的重要手段。文章总结了传统化学分析方法、气相色谱法、液相色谱法、近红外光谱分析技术在酒醅检测的应用现状以及研究成果,指出了各检测技术的优缺点,并重点介绍了近年来的研究重点近红外光谱分析技术。结合当前的研究现状对白酒行业检测技术的未来发展趋势进行展望,旨在为白酒酒醅理化成分的快速、准确、在线检测发展提供参考。
2022年12期 v.47;No.374 250-257页 [查看摘要][在线阅读][下载 3108K] - 赵蒙;孙安;谭功全;
白酒酒醅在整个白酒的发酵过程中主要担任控制酿酒物料的循环、能量的流动方式以及酿酒微生物的代谢过程的重要载体,是整个白酒发酵生产和技术过程中控制产品质量的最关键的物质,其成分的改变能直接反映白酒发酵过程状况。白酒酒醅发酵的程度直接关系到成品酒的质量与产酒率,对白酒酒醅的关键理化成分进行检测是监测生产工艺水平的重要手段。文章总结了传统化学分析方法、气相色谱法、液相色谱法、近红外光谱分析技术在酒醅检测的应用现状以及研究成果,指出了各检测技术的优缺点,并重点介绍了近年来的研究重点近红外光谱分析技术。结合当前的研究现状对白酒行业检测技术的未来发展趋势进行展望,旨在为白酒酒醅理化成分的快速、准确、在线检测发展提供参考。
2022年12期 256-263页 [查看摘要][在线阅读][下载 3108K] - 赵蒙;孙安;谭功全;
白酒酒醅在整个白酒的发酵过程中主要担任控制酿酒物料的循环、能量的流动方式以及酿酒微生物的代谢过程的重要载体,是整个白酒发酵生产和技术过程中控制产品质量的最关键的物质,其成分的改变能直接反映白酒发酵过程状况。白酒酒醅发酵的程度直接关系到成品酒的质量与产酒率,对白酒酒醅的关键理化成分进行检测是监测生产工艺水平的重要手段。文章总结了传统化学分析方法、气相色谱法、液相色谱法、近红外光谱分析技术在酒醅检测的应用现状以及研究成果,指出了各检测技术的优缺点,并重点介绍了近年来的研究重点近红外光谱分析技术。结合当前的研究现状对白酒行业检测技术的未来发展趋势进行展望,旨在为白酒酒醅理化成分的快速、准确、在线检测发展提供参考。
2022年12期 256-263页 [查看摘要][在线阅读][下载 3108K] - 张怡睿;张东辉;李媚;覃琴;王奕博;陶忠文;陈杨;
以右旋糖酐T2000为研究对象,采用凝胶色谱、多角度激光光散射检测器、黏度检测器和示差检测器联用(GPC-MALS-RI-Vis),原子力显微镜(AFM)、红外色谱(FT-IR)、X射线衍射分析(XRD)和流变仪等分析右旋糖酐T2000分子质量分布、链构象、形貌、官能团结构、结晶程度和黏度特性,探究大分子右旋糖酐的分子质量及构象结构。结果表明:右旋糖酐T2000数均分子质量Mn为2257.6 ku,Mw/Mn为1.931,分子质量分布均一,具有典型的多糖特征吸收峰,为结晶程度较低的无定型结构。右旋糖酐T2000在溶液中呈紧密的近球形结构,多糖链呈现球形和蠕虫状结构。盐离子可以降低多糖间的作用力,温度对右旋糖酐T2000黏度的影响较大,随着温度的升高黏度下降至常温的1～2倍。右旋糖酐T2000溶液为假塑性流体,具有弱凝胶特性。研究结果为右旋糖酐T2000应用及右旋糖酐复杂结构的解析和深入研究提供了一种有效可行的方法及实验数据支撑。
2022年12期 v.47;No.374 258-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 3570K] - 张怡睿;张东辉;李媚;覃琴;王奕博;陶忠文;陈杨;
以右旋糖酐T2000为研究对象,采用凝胶色谱、多角度激光光散射检测器、黏度检测器和示差检测器联用(GPC-MALS-RI-Vis),原子力显微镜(AFM)、红外色谱(FT-IR)、X射线衍射分析(XRD)和流变仪等分析右旋糖酐T2000分子质量分布、链构象、形貌、官能团结构、结晶程度和黏度特性,探究大分子右旋糖酐的分子质量及构象结构。结果表明:右旋糖酐T2000数均分子质量Mn为2257.6 ku,Mw/Mn为1.931,分子质量分布均一,具有典型的多糖特征吸收峰,为结晶程度较低的无定型结构。右旋糖酐T2000在溶液中呈紧密的近球形结构,多糖链呈现球形和蠕虫状结构。盐离子可以降低多糖间的作用力,温度对右旋糖酐T2000黏度的影响较大,随着温度的升高黏度下降至常温的1～2倍。右旋糖酐T2000溶液为假塑性流体,具有弱凝胶特性。研究结果为右旋糖酐T2000应用及右旋糖酐复杂结构的解析和深入研究提供了一种有效可行的方法及实验数据支撑。
2022年12期 v.47;No.374 258-264页 [查看摘要][在线阅读][下载 3570K] - 张怡睿;张东辉;李媚;覃琴;王奕博;陶忠文;陈杨;
以右旋糖酐T2000为研究对象,采用凝胶色谱、多角度激光光散射检测器、黏度检测器和示差检测器联用(GPC-MALS-RI-Vis),原子力显微镜(AFM)、红外色谱(FT-IR)、X射线衍射分析(XRD)和流变仪等分析右旋糖酐T2000分子质量分布、链构象、形貌、官能团结构、结晶程度和黏度特性,探究大分子右旋糖酐的分子质量及构象结构。结果表明:右旋糖酐T2000数均分子质量Mn为2257.6 ku,Mw/Mn为1.931,分子质量分布均一,具有典型的多糖特征吸收峰,为结晶程度较低的无定型结构。右旋糖酐T2000在溶液中呈紧密的近球形结构,多糖链呈现球形和蠕虫状结构。盐离子可以降低多糖间的作用力,温度对右旋糖酐T2000黏度的影响较大,随着温度的升高黏度下降至常温的1～2倍。右旋糖酐T2000溶液为假塑性流体,具有弱凝胶特性。研究结果为右旋糖酐T2000应用及右旋糖酐复杂结构的解析和深入研究提供了一种有效可行的方法及实验数据支撑。
2022年12期 264-270页 [查看摘要][在线阅读][下载 3570K] - 张怡睿;张东辉;李媚;覃琴;王奕博;陶忠文;陈杨;
以右旋糖酐T2000为研究对象,采用凝胶色谱、多角度激光光散射检测器、黏度检测器和示差检测器联用(GPC-MALS-RI-Vis),原子力显微镜(AFM)、红外色谱(FT-IR)、X射线衍射分析(XRD)和流变仪等分析右旋糖酐T2000分子质量分布、链构象、形貌、官能团结构、结晶程度和黏度特性,探究大分子右旋糖酐的分子质量及构象结构。结果表明:右旋糖酐T2000数均分子质量Mn为2257.6 ku,Mw/Mn为1.931,分子质量分布均一,具有典型的多糖特征吸收峰,为结晶程度较低的无定型结构。右旋糖酐T2000在溶液中呈紧密的近球形结构,多糖链呈现球形和蠕虫状结构。盐离子可以降低多糖间的作用力,温度对右旋糖酐T2000黏度的影响较大,随着温度的升高黏度下降至常温的1～2倍。右旋糖酐T2000溶液为假塑性流体,具有弱凝胶特性。研究结果为右旋糖酐T2000应用及右旋糖酐复杂结构的解析和深入研究提供了一种有效可行的方法及实验数据支撑。
2022年12期 264-270页 [查看摘要][在线阅读][下载 3570K] - 刘涛;周璇;黄康惠;朱桂芳;卢鑫;梁惠婷;孙宇;
目的:建立液相色谱-串联质谱法测定特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量的分析方法。方法:特殊医学用途婴儿配方食品经胰酶酶解后,用免疫亲和柱富集其中的叶酸,采用Waters HSS T3 C_(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,通过流动相乙腈-0.1%甲酸水溶液进行洗脱,流速0.3 mL/min,进样量2μL,柱温35℃,在正离子模式下电离,多反应模式检测,同位素内标法定量。结果:叶酸在5～200μg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9997,检出限为11.5μg/100 g,定量限为22.9μg/100 g,精密度为1.7%～2.8%,叶酸在不同基质的3个加标水平的平均回收率为101%～104%,相对标准偏差为5.4%～6.8%。结论:该方法具有灵敏度高、快速准确等优点,适用于特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸的测定。
2022年12期 v.47;No.374 265-269页 [查看摘要][在线阅读][下载 3205K] - 刘涛;周璇;黄康惠;朱桂芳;卢鑫;梁惠婷;孙宇;
目的:建立液相色谱-串联质谱法测定特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量的分析方法。方法:特殊医学用途婴儿配方食品经胰酶酶解后,用免疫亲和柱富集其中的叶酸,采用Waters HSS T3 C_(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,通过流动相乙腈-0.1%甲酸水溶液进行洗脱,流速0.3 mL/min,进样量2μL,柱温35℃,在正离子模式下电离,多反应模式检测,同位素内标法定量。结果:叶酸在5～200μg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9997,检出限为11.5μg/100 g,定量限为22.9μg/100 g,精密度为1.7%～2.8%,叶酸在不同基质的3个加标水平的平均回收率为101%～104%,相对标准偏差为5.4%～6.8%。结论:该方法具有灵敏度高、快速准确等优点,适用于特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸的测定。
2022年12期 v.47;No.374 265-269页 [查看摘要][在线阅读][下载 3205K] - 许祯毅;吴燕清;衷兴旺;
为实现近红外光谱技术对武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱4种主要理化成分的同时快速检测。文章采用近红外光谱分析技术结合偏最小二乘法对30份武夷水仙茶叶中4种主要理化成分含量进行定量建模分析,手动选25个样品作为校正级,剩余5个样品作为预测集。实验结果表明:经过光谱预处理和波段筛选,武夷水仙茶叶中4个理化成分的最佳模型的校正集系数(R_c)和验证集系数(R_p)均大于0.97,校正集均方误差(R_(MSEC))范围在0.0632～0.230、验证集均方误差(R_(MSEP))范围在0.118～0.688。通过验证实验显示,武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱的定量模型效果良好,可实现各成分同时快速高效检测。该方法有助于克服传统检测方法中存在的过程复杂、耗时耗力、污染环境、检测效率低等问题。
2022年12期 v.47;No.374 270-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 许祯毅;吴燕清;衷兴旺;
为实现近红外光谱技术对武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱4种主要理化成分的同时快速检测。文章采用近红外光谱分析技术结合偏最小二乘法对30份武夷水仙茶叶中4种主要理化成分含量进行定量建模分析,手动选25个样品作为校正级,剩余5个样品作为预测集。实验结果表明:经过光谱预处理和波段筛选,武夷水仙茶叶中4个理化成分的最佳模型的校正集系数(R_c)和验证集系数(R_p)均大于0.97,校正集均方误差(R_(MSEC))范围在0.0632～0.230、验证集均方误差(R_(MSEP))范围在0.118～0.688。通过验证实验显示,武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱的定量模型效果良好,可实现各成分同时快速高效检测。该方法有助于克服传统检测方法中存在的过程复杂、耗时耗力、污染环境、检测效率低等问题。
2022年12期 v.47;No.374 270-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 刘涛;周璇;黄康惠;朱桂芳;卢鑫;梁惠婷;孙宇;
目的:建立液相色谱-串联质谱法测定特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量的分析方法。方法:特殊医学用途婴儿配方食品经胰酶酶解后,用免疫亲和柱富集其中的叶酸,采用Waters HSS T3 C_(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,通过流动相乙腈-0.1%甲酸水溶液进行洗脱,流速0.3 mL/min,进样量2μL,柱温35℃,在正离子模式下电离,多反应模式检测,同位素内标法定量。结果:叶酸在5～200μg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9997,检出限为11.5μg/100 g,定量限为22.9μg/100 g,精密度为1.7%～2.8%,叶酸在不同基质的3个加标水平的平均回收率为101%～104%,相对标准偏差为5.4%～6.8%。结论:该方法具有灵敏度高、快速准确等优点,适用于特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸的测定。
2022年12期 271-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 3205K] - 刘涛;周璇;黄康惠;朱桂芳;卢鑫;梁惠婷;孙宇;
目的:建立液相色谱-串联质谱法测定特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸含量的分析方法。方法:特殊医学用途婴儿配方食品经胰酶酶解后,用免疫亲和柱富集其中的叶酸,采用Waters HSS T3 C_(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,通过流动相乙腈-0.1%甲酸水溶液进行洗脱,流速0.3 mL/min,进样量2μL,柱温35℃,在正离子模式下电离,多反应模式检测,同位素内标法定量。结果:叶酸在5～200μg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9997,检出限为11.5μg/100 g,定量限为22.9μg/100 g,精密度为1.7%～2.8%,叶酸在不同基质的3个加标水平的平均回收率为101%～104%,相对标准偏差为5.4%～6.8%。结论:该方法具有灵敏度高、快速准确等优点,适用于特殊医学用途婴儿配方食品中叶酸的测定。
2022年12期 271-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 3205K] - 张志强;陈其钊;高裕锋;陈嘉敏;王桂华;李家威;
目的:建立2D-HPLC柱切换法检测蔬菜中阿维菌素的方法。方法:采用高效液相色谱法,参数如下:第一维色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速0.2 mL/min;第二维色谱柱为ECOSILC_(18)-eco100A C_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速1.0 mL/min,检测波长245 nm,进样体积20μL,柱温35℃。捕集柱为ZORBAX Eclipse Plus C_(18)(4.6 mm×100 mm,5μm);阀切换时间:0～2.8 min,位置1～2;2.81～3.9min,位置1～6;3.91～16 min,位置1～2。结果:阿维菌素在0.05～1.0 mg/L线性关系良好,相关系数R~2=0.99972,方法的定量限为0.012 mg/kg。三浓度加标水平的回收率为82.5%～105.3%,重复性好,相对标准偏差(RSD)为1.8%～2.7%。结论:该方法灵敏度高、重复性好、稳定性好、回收率满足复杂基质样品前处理的要求,适用于蔬菜中阿维菌素的快速检测。
2022年12期 v.47;No.374 275-280页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 张志强;陈其钊;高裕锋;陈嘉敏;王桂华;李家威;
目的:建立2D-HPLC柱切换法检测蔬菜中阿维菌素的方法。方法:采用高效液相色谱法,参数如下:第一维色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速0.2 mL/min;第二维色谱柱为ECOSILC_(18)-eco100A C_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速1.0 mL/min,检测波长245 nm,进样体积20μL,柱温35℃。捕集柱为ZORBAX Eclipse Plus C_(18)(4.6 mm×100 mm,5μm);阀切换时间:0～2.8 min,位置1～2;2.81～3.9min,位置1～6;3.91～16 min,位置1～2。结果:阿维菌素在0.05～1.0 mg/L线性关系良好,相关系数R~2=0.99972,方法的定量限为0.012 mg/kg。三浓度加标水平的回收率为82.5%～105.3%,重复性好,相对标准偏差(RSD)为1.8%～2.7%。结论:该方法灵敏度高、重复性好、稳定性好、回收率满足复杂基质样品前处理的要求,适用于蔬菜中阿维菌素的快速检测。
2022年12期 v.47;No.374 275-280页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 许祯毅;吴燕清;衷兴旺;
为实现近红外光谱技术对武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱4种主要理化成分的同时快速检测。文章采用近红外光谱分析技术结合偏最小二乘法对30份武夷水仙茶叶中4种主要理化成分含量进行定量建模分析,手动选25个样品作为校正级,剩余5个样品作为预测集。实验结果表明:经过光谱预处理和波段筛选,武夷水仙茶叶中4个理化成分的最佳模型的校正集系数(R_c)和验证集系数(R_p)均大于0.97,校正集均方误差(R_(MSEC))范围在0.0632～0.230、验证集均方误差(R_(MSEP))范围在0.118～0.688。通过验证实验显示,武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱的定量模型效果良好,可实现各成分同时快速高效检测。该方法有助于克服传统检测方法中存在的过程复杂、耗时耗力、污染环境、检测效率低等问题。
2022年12期 276-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 许祯毅;吴燕清;衷兴旺;
为实现近红外光谱技术对武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱4种主要理化成分的同时快速检测。文章采用近红外光谱分析技术结合偏最小二乘法对30份武夷水仙茶叶中4种主要理化成分含量进行定量建模分析,手动选25个样品作为校正级,剩余5个样品作为预测集。实验结果表明:经过光谱预处理和波段筛选,武夷水仙茶叶中4个理化成分的最佳模型的校正集系数(R_c)和验证集系数(R_p)均大于0.97,校正集均方误差(R_(MSEC))范围在0.0632～0.230、验证集均方误差(R_(MSEP))范围在0.118～0.688。通过验证实验显示,武夷水仙中水分、水浸出物、茶多酚和咖啡碱的定量模型效果良好,可实现各成分同时快速高效检测。该方法有助于克服传统检测方法中存在的过程复杂、耗时耗力、污染环境、检测效率低等问题。
2022年12期 276-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 张志强;陈其钊;高裕锋;陈嘉敏;王桂华;李家威;
目的:建立2D-HPLC柱切换法检测蔬菜中阿维菌素的方法。方法:采用高效液相色谱法,参数如下:第一维色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速0.2 mL/min;第二维色谱柱为ECOSILC_(18)-eco100A C_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速1.0 mL/min,检测波长245 nm,进样体积20μL,柱温35℃。捕集柱为ZORBAX Eclipse Plus C_(18)(4.6 mm×100 mm,5μm);阀切换时间:0～2.8 min,位置1～2;2.81～3.9min,位置1～6;3.91～16 min,位置1～2。结果:阿维菌素在0.05～1.0 mg/L线性关系良好,相关系数R~2=0.99972,方法的定量限为0.012 mg/kg。三浓度加标水平的回收率为82.5%～105.3%,重复性好,相对标准偏差(RSD)为1.8%～2.7%。结论:该方法灵敏度高、重复性好、稳定性好、回收率满足复杂基质样品前处理的要求,适用于蔬菜中阿维菌素的快速检测。
2022年12期 281-286页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 李瑞光;李贞;张帅;田伏锦;田云翼;俞嘉毅;陈翔;陈历俊;
模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中含有色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步证实青霉素在牛乳中会与蛋白质作用形成稳定复合物。
2022年12期 v.47;No.374 281-286页 [查看摘要][在线阅读][下载 3396K] - 张志强;陈其钊;高裕锋;陈嘉敏;王桂华;李家威;
目的:建立2D-HPLC柱切换法检测蔬菜中阿维菌素的方法。方法:采用高效液相色谱法,参数如下:第一维色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C_(18)(2.1 mm×100 mm,1.7μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速0.2 mL/min;第二维色谱柱为ECOSILC_(18)-eco100A C_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇:水=90:10,流速1.0 mL/min,检测波长245 nm,进样体积20μL,柱温35℃。捕集柱为ZORBAX Eclipse Plus C_(18)(4.6 mm×100 mm,5μm);阀切换时间:0～2.8 min,位置1～2;2.81～3.9min,位置1～6;3.91～16 min,位置1～2。结果:阿维菌素在0.05～1.0 mg/L线性关系良好,相关系数R~2=0.99972,方法的定量限为0.012 mg/kg。三浓度加标水平的回收率为82.5%～105.3%,重复性好,相对标准偏差(RSD)为1.8%～2.7%。结论:该方法灵敏度高、重复性好、稳定性好、回收率满足复杂基质样品前处理的要求,适用于蔬菜中阿维菌素的快速检测。
2022年12期 281-286页 [查看摘要][在线阅读][下载 3365K] - 李瑞光;李贞;张帅;田伏锦;田云翼;俞嘉毅;陈翔;陈历俊;
模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中含有色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步证实青霉素在牛乳中会与蛋白质作用形成稳定复合物。
2022年12期 v.47;No.374 281-286页 [查看摘要][在线阅读][下载 3396K] - 李瑞光;李贞;张帅;田伏锦;田云翼;俞嘉毅;陈翔;陈历俊;
模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中含有色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步证实青霉素在牛乳中会与蛋白质作用形成稳定复合物。
2022年12期 287-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 3396K] - 李瑞光;李贞;张帅;田伏锦;田云翼;俞嘉毅;陈翔;陈历俊;
模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中含有色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步证实青霉素在牛乳中会与蛋白质作用形成稳定复合物。
2022年12期 287-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 3396K] - 周培华;刘兰;何娟;周兴旺;钟文涛;杨滔;梁锋;
目的:建立一种琼脂糖杯碟法检测食品中新型防腐剂ε-聚赖氨酸含量的测定方法,用于测定添加ε-聚赖氨酸防腐剂的食品。方法:选择琼脂糖为平皿凝固剂载体,使得测定方法更加灵敏、清晰、准确;以标准曲线斜率、相关系数及灵敏度作为考察指标,通过单因素实验确立琼脂糖添加量、亚甲基蓝添加量、体系pH值的最优条件;以建立方法测定调味面制品、果蔬饮料和肉制品中ε-聚赖氨酸的含量;同时以回收率作为考察指标检测琼脂糖杯碟法的灵敏性、准确性和重复性。结果:检测体系优化条件如下:添加琼脂糖质量分数为1.2%、亚甲基蓝质量分数为0.0025%,pH3.0;琼脂糖杯碟法在检测调味面制品、果蔬饮料和肉制品时,各浓度范围均能有效检出,且该方法对于本底的抗干扰能力较好,回收率范围均在60%～120%,平均回收率高达91.7%,说明琼脂糖杯碟法在检测食品中ε-聚赖氨酸的准确性和重复性好。结论:琼脂糖杯碟法可以作为ε-聚赖氨酸的测定方法应用于ε-聚赖氨酸生产、食品工业及食品安全监督领域。
2022年12期 v.47;No.374 287-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 周培华;刘兰;何娟;周兴旺;钟文涛;杨滔;梁锋;
目的:建立一种琼脂糖杯碟法检测食品中新型防腐剂ε-聚赖氨酸含量的测定方法,用于测定添加ε-聚赖氨酸防腐剂的食品。方法:选择琼脂糖为平皿凝固剂载体,使得测定方法更加灵敏、清晰、准确;以标准曲线斜率、相关系数及灵敏度作为考察指标,通过单因素实验确立琼脂糖添加量、亚甲基蓝添加量、体系pH值的最优条件;以建立方法测定调味面制品、果蔬饮料和肉制品中ε-聚赖氨酸的含量;同时以回收率作为考察指标检测琼脂糖杯碟法的灵敏性、准确性和重复性。结果:检测体系优化条件如下:添加琼脂糖质量分数为1.2%、亚甲基蓝质量分数为0.0025%,pH3.0;琼脂糖杯碟法在检测调味面制品、果蔬饮料和肉制品时,各浓度范围均能有效检出,且该方法对于本底的抗干扰能力较好,回收率范围均在60%～120%,平均回收率高达91.7%,说明琼脂糖杯碟法在检测食品中ε-聚赖氨酸的准确性和重复性好。结论:琼脂糖杯碟法可以作为ε-聚赖氨酸的测定方法应用于ε-聚赖氨酸生产、食品工业及食品安全监督领域。
2022年12期 v.47;No.374 287-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 周培华;刘兰;何娟;周兴旺;钟文涛;杨滔;梁锋;
目的:建立一种琼脂糖杯碟法检测食品中新型防腐剂ε-聚赖氨酸含量的测定方法,用于测定添加ε-聚赖氨酸防腐剂的食品。方法:选择琼脂糖为平皿凝固剂载体,使得测定方法更加灵敏、清晰、准确;以标准曲线斜率、相关系数及灵敏度作为考察指标,通过单因素实验确立琼脂糖添加量、亚甲基蓝添加量、体系pH值的最优条件;以建立方法测定调味面制品、果蔬饮料和肉制品中ε-聚赖氨酸的含量;同时以回收率作为考察指标检测琼脂糖杯碟法的灵敏性、准确性和重复性。结果:检测体系优化条件如下:添加琼脂糖质量分数为1.2%、亚甲基蓝质量分数为0.0025%,pH3.0;琼脂糖杯碟法在检测调味面制品、果蔬饮料和肉制品时,各浓度范围均能有效检出,且该方法对于本底的抗干扰能力较好,回收率范围均在60%～120%,平均回收率高达91.7%,说明琼脂糖杯碟法在检测食品中ε-聚赖氨酸的准确性和重复性好。结论:琼脂糖杯碟法可以作为ε-聚赖氨酸的测定方法应用于ε-聚赖氨酸生产、食品工业及食品安全监督领域。
2022年12期 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 周培华;刘兰;何娟;周兴旺;钟文涛;杨滔;梁锋;
目的:建立一种琼脂糖杯碟法检测食品中新型防腐剂ε-聚赖氨酸含量的测定方法,用于测定添加ε-聚赖氨酸防腐剂的食品。方法:选择琼脂糖为平皿凝固剂载体,使得测定方法更加灵敏、清晰、准确;以标准曲线斜率、相关系数及灵敏度作为考察指标,通过单因素实验确立琼脂糖添加量、亚甲基蓝添加量、体系pH值的最优条件;以建立方法测定调味面制品、果蔬饮料和肉制品中ε-聚赖氨酸的含量;同时以回收率作为考察指标检测琼脂糖杯碟法的灵敏性、准确性和重复性。结果:检测体系优化条件如下:添加琼脂糖质量分数为1.2%、亚甲基蓝质量分数为0.0025%,pH3.0;琼脂糖杯碟法在检测调味面制品、果蔬饮料和肉制品时,各浓度范围均能有效检出,且该方法对于本底的抗干扰能力较好,回收率范围均在60%～120%,平均回收率高达91.7%,说明琼脂糖杯碟法在检测食品中ε-聚赖氨酸的准确性和重复性好。结论:琼脂糖杯碟法可以作为ε-聚赖氨酸的测定方法应用于ε-聚赖氨酸生产、食品工业及食品安全监督领域。
2022年12期 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 杨姗姗;蒋万枫;王兆琦;赵海峰;张凤艳;
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一种具有多位点致癌性的2A级致癌物,广泛存在于酒类、酱油等发酵食品中,现引起人们的广泛关注。文章以酱油为研究对象,介绍了EC危害性、酱油中EC形成机制,以及影响其产生的因素,综述了目前酱油中EC的控制方法,如筛选或构建不产生EC前体菌株、筛选EC降解菌株、控制生产工艺条件、添加EC降解酶以及采用物理手段吸附等,以期为降低酱油中EC含量提供参考,为提高我国酱油产品安全性提供技术支撑。
2022年12期 v.47;No.374 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 3225K] - 杨姗姗;蒋万枫;王兆琦;赵海峰;张凤艳;
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一种具有多位点致癌性的2A级致癌物,广泛存在于酒类、酱油等发酵食品中,现引起人们的广泛关注。文章以酱油为研究对象,介绍了EC危害性、酱油中EC形成机制,以及影响其产生的因素,综述了目前酱油中EC的控制方法,如筛选或构建不产生EC前体菌株、筛选EC降解菌株、控制生产工艺条件、添加EC降解酶以及采用物理手段吸附等,以期为降低酱油中EC含量提供参考,为提高我国酱油产品安全性提供技术支撑。
2022年12期 v.47;No.374 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 3225K] - 杨姗姗;蒋万枫;王兆琦;赵海峰;张凤艳;
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一种具有多位点致癌性的2A级致癌物,广泛存在于酒类、酱油等发酵食品中,现引起人们的广泛关注。文章以酱油为研究对象,介绍了EC危害性、酱油中EC形成机制,以及影响其产生的因素,综述了目前酱油中EC的控制方法,如筛选或构建不产生EC前体菌株、筛选EC降解菌株、控制生产工艺条件、添加EC降解酶以及采用物理手段吸附等,以期为降低酱油中EC含量提供参考,为提高我国酱油产品安全性提供技术支撑。
2022年12期 299-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 3225K] - 杨姗姗;蒋万枫;王兆琦;赵海峰;张凤艳;
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一种具有多位点致癌性的2A级致癌物,广泛存在于酒类、酱油等发酵食品中,现引起人们的广泛关注。文章以酱油为研究对象,介绍了EC危害性、酱油中EC形成机制,以及影响其产生的因素,综述了目前酱油中EC的控制方法,如筛选或构建不产生EC前体菌株、筛选EC降解菌株、控制生产工艺条件、添加EC降解酶以及采用物理手段吸附等,以期为降低酱油中EC含量提供参考,为提高我国酱油产品安全性提供技术支撑。
2022年12期 299-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 3225K] - 黄芊;叶梦薇;冯丽凤;林柏纬;林钦;王征;
文章建立了超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速测定功能型休闲食品中58种非法添加药物的方法。样品经全自动QuEChERS实验仪前处理后,经Shimadzu Shim-pack GIST C_(18)-AQ色谱柱分离,外标法定量。在优化的条件下,58种化合物能够较好分离,在各自的线性范围内具备良好线性关系,相关系数均大于0.992;定量限为0.001～0.20 mg/kg;回收率为63.7%～125.8%;相对标准偏差(Relative standard deviations,RSD)为0.4%～14.5%。运用该方法对80批次宣称具有缓解疲劳、补充精力、减肥降脂等功效的休闲食品进行快速筛查,检出18批次样品含有一种或多种非法添加药物。该方法具有自动化程度高、高效能、分析速度快、高灵敏度、准确、稳定的特点,适用于功能型休闲食品中双酚沙丁、酚酞、西布曲明等58种非法添加药物的定性定量分析及快速筛查,为食品监管部门整顿、净化休闲食品市场提供数据支撑。
2022年12期 v.47;No.374 299-306页 [查看摘要][在线阅读][下载 3185K] - 黄芊;叶梦薇;冯丽凤;林柏纬;林钦;王征;
文章建立了超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速测定功能型休闲食品中58种非法添加药物的方法。样品经全自动QuEChERS实验仪前处理后,经Shimadzu Shim-pack GIST C_(18)-AQ色谱柱分离,外标法定量。在优化的条件下,58种化合物能够较好分离,在各自的线性范围内具备良好线性关系,相关系数均大于0.992;定量限为0.001～0.20 mg/kg;回收率为63.7%～125.8%;相对标准偏差(Relative standard deviations,RSD)为0.4%～14.5%。运用该方法对80批次宣称具有缓解疲劳、补充精力、减肥降脂等功效的休闲食品进行快速筛查,检出18批次样品含有一种或多种非法添加药物。该方法具有自动化程度高、高效能、分析速度快、高灵敏度、准确、稳定的特点,适用于功能型休闲食品中双酚沙丁、酚酞、西布曲明等58种非法添加药物的定性定量分析及快速筛查,为食品监管部门整顿、净化休闲食品市场提供数据支撑。
2022年12期 v.47;No.374 299-306页 [查看摘要][在线阅读][下载 3185K] - 黄芊;叶梦薇;冯丽凤;林柏纬;林钦;王征;
文章建立了超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速测定功能型休闲食品中58种非法添加药物的方法。样品经全自动QuEChERS实验仪前处理后,经Shimadzu Shim-pack GIST C_(18)-AQ色谱柱分离,外标法定量。在优化的条件下,58种化合物能够较好分离,在各自的线性范围内具备良好线性关系,相关系数均大于0.992;定量限为0.001～0.20 mg/kg;回收率为63.7%～125.8%;相对标准偏差(Relative standard deviations,RSD)为0.4%～14.5%。运用该方法对80批次宣称具有缓解疲劳、补充精力、减肥降脂等功效的休闲食品进行快速筛查,检出18批次样品含有一种或多种非法添加药物。该方法具有自动化程度高、高效能、分析速度快、高灵敏度、准确、稳定的特点,适用于功能型休闲食品中双酚沙丁、酚酞、西布曲明等58种非法添加药物的定性定量分析及快速筛查,为食品监管部门整顿、净化休闲食品市场提供数据支撑。
2022年12期 305-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 3185K] - 黄芊;叶梦薇;冯丽凤;林柏纬;林钦;王征;
文章建立了超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速测定功能型休闲食品中58种非法添加药物的方法。样品经全自动QuEChERS实验仪前处理后,经Shimadzu Shim-pack GIST C_(18)-AQ色谱柱分离,外标法定量。在优化的条件下,58种化合物能够较好分离,在各自的线性范围内具备良好线性关系,相关系数均大于0.992;定量限为0.001～0.20 mg/kg;回收率为63.7%～125.8%;相对标准偏差(Relative standard deviations,RSD)为0.4%～14.5%。运用该方法对80批次宣称具有缓解疲劳、补充精力、减肥降脂等功效的休闲食品进行快速筛查,检出18批次样品含有一种或多种非法添加药物。该方法具有自动化程度高、高效能、分析速度快、高灵敏度、准确、稳定的特点,适用于功能型休闲食品中双酚沙丁、酚酞、西布曲明等58种非法添加药物的定性定量分析及快速筛查,为食品监管部门整顿、净化休闲食品市场提供数据支撑。
2022年12期 305-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 3185K] - 于文莹;迟凯月;徐宁;马秋贺;马玉贺;高丽君;艾金霞;夏薇;
目的:建立多重PCR方法,鉴别鸭血的真伪,同时鉴定猪血、羊血、牛血、鸡血4种常见掺假动物血。方法:采用试剂盒法和高效提取禽类血液DNA法提取鸭血及其伪品的基因组DNA,利用鸭血细胞色素b基因(Cytb)设计特异性引物,通过文献筛选掺假动物血液的特异性引物,优化五重PCR的反应体系及反应条件,进行方法学验证和市售鸭血样品的检测。结果:所建立多重PCR体系特异性强,引物间无交叉干扰,重复性好,检测灵敏度为1 ng/μL,对市售的9份鸭血进行抽样检测,结果表明本地鸭血市场确实存在掺假现象。结论:多重PCR体系的建立,可以准确、快速检测鸭血制品中掺假的动物血液,为鸭血制品真伪鉴定提供了新的方法。
2022年12期 v.47;No.374 307-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 3349K] - 于文莹;迟凯月;徐宁;马秋贺;马玉贺;高丽君;艾金霞;夏薇;
目的:建立多重PCR方法,鉴别鸭血的真伪,同时鉴定猪血、羊血、牛血、鸡血4种常见掺假动物血。方法:采用试剂盒法和高效提取禽类血液DNA法提取鸭血及其伪品的基因组DNA,利用鸭血细胞色素b基因(Cytb)设计特异性引物,通过文献筛选掺假动物血液的特异性引物,优化五重PCR的反应体系及反应条件,进行方法学验证和市售鸭血样品的检测。结果:所建立多重PCR体系特异性强,引物间无交叉干扰,重复性好,检测灵敏度为1 ng/μL,对市售的9份鸭血进行抽样检测,结果表明本地鸭血市场确实存在掺假现象。结论:多重PCR体系的建立,可以准确、快速检测鸭血制品中掺假的动物血液,为鸭血制品真伪鉴定提供了新的方法。
2022年12期 v.47;No.374 307-312页 [查看摘要][在线阅读][下载 3349K] - 于文莹;迟凯月;徐宁;马秋贺;马玉贺;高丽君;艾金霞;夏薇;
目的:建立多重PCR方法,鉴别鸭血的真伪,同时鉴定猪血、羊血、牛血、鸡血4种常见掺假动物血。方法:采用试剂盒法和高效提取禽类血液DNA法提取鸭血及其伪品的基因组DNA,利用鸭血细胞色素b基因(Cytb)设计特异性引物,通过文献筛选掺假动物血液的特异性引物,优化五重PCR的反应体系及反应条件,进行方法学验证和市售鸭血样品的检测。结果:所建立多重PCR体系特异性强,引物间无交叉干扰,重复性好,检测灵敏度为1 ng/μL,对市售的9份鸭血进行抽样检测,结果表明本地鸭血市场确实存在掺假现象。结论:多重PCR体系的建立,可以准确、快速检测鸭血制品中掺假的动物血液,为鸭血制品真伪鉴定提供了新的方法。
2022年12期 313-318页 [查看摘要][在线阅读][下载 3349K] - 林依乐;杜涓;韩千慧;艾有伟;雷飞飞;侯温甫;
目的:应用Illumina Miseq基因测序技术分析生鲜鸭肉的加工工艺和贮藏时间对其菌群结构和多样性的影响。方法:对鸭肉酮体、分割后的鸭胸肉、二氧化氯处理后、曲酸保鲜处理及贮藏阶段的样品进行采样,提取检测样品的DNA并进行PCR扩增,利用Illumina Miseq平台进行DNA测序鉴定。结果:生鲜鸭肉酮体的优势菌群为不动杆菌属、水栖菌属及金黄杆菌属,经加工后不动杆菌属、假单胞菌属及环丝菌属成为鸭肉产品中的优势菌群。冷藏前期未减菌组中厚壁菌门和变形菌门占据优势,主要为不动杆菌属和乳酸球菌属;减菌组中厚壁菌门为优势菌门,以乳杆菌目的魏斯氏菌属为主;冷藏后期减菌组及未减菌组的鸭肉中优势菌群均为肉食杆菌属和乳球菌属。结论:加工阶段的分割操作增加了鸭肉中的物种丰富度及物种多样性,二氧化氯及曲酸的处理则使其物种丰富度及物种多样性降低,加工前后鸭肉的物种组成差异性显著,冷藏期间的减菌手段对鸭肉的物种丰富度及多样性变化趋势存在影响。该研究对生鲜鸭肉微生物控制技术的开发及产品保鲜技术的研究提供理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 313-321页 [查看摘要][在线阅读][下载 3392K] - 于文莹;迟凯月;徐宁;马秋贺;马玉贺;高丽君;艾金霞;夏薇;
目的:建立多重PCR方法,鉴别鸭血的真伪,同时鉴定猪血、羊血、牛血、鸡血4种常见掺假动物血。方法:采用试剂盒法和高效提取禽类血液DNA法提取鸭血及其伪品的基因组DNA,利用鸭血细胞色素b基因(Cytb)设计特异性引物,通过文献筛选掺假动物血液的特异性引物,优化五重PCR的反应体系及反应条件,进行方法学验证和市售鸭血样品的检测。结果:所建立多重PCR体系特异性强,引物间无交叉干扰,重复性好,检测灵敏度为1 ng/μL,对市售的9份鸭血进行抽样检测,结果表明本地鸭血市场确实存在掺假现象。结论:多重PCR体系的建立,可以准确、快速检测鸭血制品中掺假的动物血液,为鸭血制品真伪鉴定提供了新的方法。
2022年12期 313-318页 [查看摘要][在线阅读][下载 3349K] - 林依乐;杜涓;韩千慧;艾有伟;雷飞飞;侯温甫;
目的:应用Illumina Miseq基因测序技术分析生鲜鸭肉的加工工艺和贮藏时间对其菌群结构和多样性的影响。方法:对鸭肉酮体、分割后的鸭胸肉、二氧化氯处理后、曲酸保鲜处理及贮藏阶段的样品进行采样,提取检测样品的DNA并进行PCR扩增,利用Illumina Miseq平台进行DNA测序鉴定。结果:生鲜鸭肉酮体的优势菌群为不动杆菌属、水栖菌属及金黄杆菌属,经加工后不动杆菌属、假单胞菌属及环丝菌属成为鸭肉产品中的优势菌群。冷藏前期未减菌组中厚壁菌门和变形菌门占据优势,主要为不动杆菌属和乳酸球菌属;减菌组中厚壁菌门为优势菌门,以乳杆菌目的魏斯氏菌属为主;冷藏后期减菌组及未减菌组的鸭肉中优势菌群均为肉食杆菌属和乳球菌属。结论:加工阶段的分割操作增加了鸭肉中的物种丰富度及物种多样性,二氧化氯及曲酸的处理则使其物种丰富度及物种多样性降低,加工前后鸭肉的物种组成差异性显著,冷藏期间的减菌手段对鸭肉的物种丰富度及多样性变化趋势存在影响。该研究对生鲜鸭肉微生物控制技术的开发及产品保鲜技术的研究提供理论依据。
2022年12期 v.47;No.374 313-321页 [查看摘要][在线阅读][下载 3392K] - 林依乐;杜涓;韩千慧;艾有伟;雷飞飞;侯温甫;
目的:应用Illumina Miseq基因测序技术分析生鲜鸭肉的加工工艺和贮藏时间对其菌群结构和多样性的影响。方法:对鸭肉酮体、分割后的鸭胸肉、二氧化氯处理后、曲酸保鲜处理及贮藏阶段的样品进行采样,提取检测样品的DNA并进行PCR扩增,利用Illumina Miseq平台进行DNA测序鉴定。结果:生鲜鸭肉酮体的优势菌群为不动杆菌属、水栖菌属及金黄杆菌属,经加工后不动杆菌属、假单胞菌属及环丝菌属成为鸭肉产品中的优势菌群。冷藏前期未减菌组中厚壁菌门和变形菌门占据优势,主要为不动杆菌属和乳酸球菌属;减菌组中厚壁菌门为优势菌门,以乳杆菌目的魏斯氏菌属为主;冷藏后期减菌组及未减菌组的鸭肉中优势菌群均为肉食杆菌属和乳球菌属。结论:加工阶段的分割操作增加了鸭肉中的物种丰富度及物种多样性,二氧化氯及曲酸的处理则使其物种丰富度及物种多样性降低,加工前后鸭肉的物种组成差异性显著,冷藏期间的减菌手段对鸭肉的物种丰富度及多样性变化趋势存在影响。该研究对生鲜鸭肉微生物控制技术的开发及产品保鲜技术的研究提供理论依据。
2022年12期 319-327页 [查看摘要][在线阅读][下载 3392K] - 林依乐;杜涓;韩千慧;艾有伟;雷飞飞;侯温甫;
目的:应用Illumina Miseq基因测序技术分析生鲜鸭肉的加工工艺和贮藏时间对其菌群结构和多样性的影响。方法:对鸭肉酮体、分割后的鸭胸肉、二氧化氯处理后、曲酸保鲜处理及贮藏阶段的样品进行采样,提取检测样品的DNA并进行PCR扩增,利用Illumina Miseq平台进行DNA测序鉴定。结果:生鲜鸭肉酮体的优势菌群为不动杆菌属、水栖菌属及金黄杆菌属,经加工后不动杆菌属、假单胞菌属及环丝菌属成为鸭肉产品中的优势菌群。冷藏前期未减菌组中厚壁菌门和变形菌门占据优势,主要为不动杆菌属和乳酸球菌属;减菌组中厚壁菌门为优势菌门,以乳杆菌目的魏斯氏菌属为主;冷藏后期减菌组及未减菌组的鸭肉中优势菌群均为肉食杆菌属和乳球菌属。结论:加工阶段的分割操作增加了鸭肉中的物种丰富度及物种多样性,二氧化氯及曲酸的处理则使其物种丰富度及物种多样性降低,加工前后鸭肉的物种组成差异性显著,冷藏期间的减菌手段对鸭肉的物种丰富度及多样性变化趋势存在影响。该研究对生鲜鸭肉微生物控制技术的开发及产品保鲜技术的研究提供理论依据。
2022年12期 319-327页 [查看摘要][在线阅读][下载 3392K] 下载本期数据