- 钱玲;郑一文;林影;郑穗平;
通过表面展示技术,得到一种不需纯化、能多次重复利用且成本较低的全细胞催化剂,用于制备麦芽三糖。以毕赤酵母细胞GPI型壁蛋白Gcw61p作为锚定蛋白,将Thermobifida fusca NTU22来源的麦芽三糖生成酶表面展示在巴斯德毕赤酵母细胞壁上,发酵冻干制成全细胞催化剂,测定酶活并分析其酶学性质及重复利用性。结果表明,表面展示菌株生长情况正常,酶活为260 U/g;最适温度为55 ℃,55 ℃保温1 h仍有95%残余酶活;最适pH为6.0;全细胞催化剂在重复利用3次的条件下,残余酶活还剩80%。在此基础上探究了全细胞催化剂用于制备麦芽三糖,结果表明,当底物为30%麦芽糊精时,糊精转化率为60.13%,麦芽三糖占比50.24%。研究结果为麦芽三糖的制备提供了一种思路。
2020年05期 v.45;No.343 1-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 3585K] - 钱玲;郑一文;林影;郑穗平;
通过表面展示技术,得到一种不需纯化、能多次重复利用且成本较低的全细胞催化剂,用于制备麦芽三糖。以毕赤酵母细胞GPI型壁蛋白Gcw61p作为锚定蛋白,将Thermobifida fusca NTU22来源的麦芽三糖生成酶表面展示在巴斯德毕赤酵母细胞壁上,发酵冻干制成全细胞催化剂,测定酶活并分析其酶学性质及重复利用性。结果表明,表面展示菌株生长情况正常,酶活为260 U/g;最适温度为55 ℃,55 ℃保温1 h仍有95%残余酶活;最适pH为6.0;全细胞催化剂在重复利用3次的条件下,残余酶活还剩80%。在此基础上探究了全细胞催化剂用于制备麦芽三糖,结果表明,当底物为30%麦芽糊精时,糊精转化率为60.13%,麦芽三糖占比50.24%。研究结果为麦芽三糖的制备提供了一种思路。
2020年05期 7-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 3585K] - 钱玲;郑一文;林影;郑穗平;
通过表面展示技术,得到一种不需纯化、能多次重复利用且成本较低的全细胞催化剂,用于制备麦芽三糖。以毕赤酵母细胞GPI型壁蛋白Gcw61p作为锚定蛋白,将Thermobifida fusca NTU22来源的麦芽三糖生成酶表面展示在巴斯德毕赤酵母细胞壁上,发酵冻干制成全细胞催化剂,测定酶活并分析其酶学性质及重复利用性。结果表明,表面展示菌株生长情况正常,酶活为260 U/g;最适温度为55 ℃,55 ℃保温1 h仍有95%残余酶活;最适pH为6.0;全细胞催化剂在重复利用3次的条件下,残余酶活还剩80%。在此基础上探究了全细胞催化剂用于制备麦芽三糖,结果表明,当底物为30%麦芽糊精时,糊精转化率为60.13%,麦芽三糖占比50.24%。研究结果为麦芽三糖的制备提供了一种思路。
2020年05期 7-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 3585K] - 张春光;杭加豪;李天元;刘通晓;焦豫良;潘建梅;房耀维;刘姝;
Aspergillus nidulans几丁质脱乙酰酶可催化不溶性几丁质和几丁寡糖脱乙酰基生成壳聚糖,极具工业应用价值。在对A.nidulans几丁质脱乙酰酶进行基因优化的基础上,合成该基因,构建含有组氨酸标签的酵母菌重组表达载体ppicZalphaA-AnCDA。将质粒线性化,电转化到Pichia pastoris GS115,获得重组菌GS115-AnCDA。通过甲醇诱导几丁质脱乙酰基因分泌表达,利用镍柱对重组酶进行纯化,重组酶分子质量约26 ku,纯化倍数13.96。重组酶最适温度50 ℃,最适pH8.0,在温度为20～50 ℃条件下孵育2 h,保持80%以上的酶活,在pH6.0～8.0条件下孵育12 h,保持80%以上酶活。Ca~(2+)、Mg~(2+)对酶活具有显著激活作用,Zn~(2+)、Ba~(2+)、EDTA对酶有显著抑制作用,β-几丁质作为底物脱乙酰效率高于α-几丁质。研究结果为A.nidulans CDA的理性设计、定向进化及应用奠定实验基础。
2020年05期 v.45;No.343 8-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 3264K] - 张春光;杭加豪;李天元;刘通晓;焦豫良;潘建梅;房耀维;刘姝;
Aspergillus nidulans几丁质脱乙酰酶可催化不溶性几丁质和几丁寡糖脱乙酰基生成壳聚糖,极具工业应用价值。在对A.nidulans几丁质脱乙酰酶进行基因优化的基础上,合成该基因,构建含有组氨酸标签的酵母菌重组表达载体ppicZalphaA-AnCDA。将质粒线性化,电转化到Pichia pastoris GS115,获得重组菌GS115-AnCDA。通过甲醇诱导几丁质脱乙酰基因分泌表达,利用镍柱对重组酶进行纯化,重组酶分子质量约26 ku,纯化倍数13.96。重组酶最适温度50 ℃,最适pH8.0,在温度为20～50 ℃条件下孵育2 h,保持80%以上的酶活,在pH6.0～8.0条件下孵育12 h,保持80%以上酶活。Ca~(2+)、Mg~(2+)对酶活具有显著激活作用,Zn~(2+)、Ba~(2+)、EDTA对酶有显著抑制作用,β-几丁质作为底物脱乙酰效率高于α-几丁质。研究结果为A.nidulans CDA的理性设计、定向进化及应用奠定实验基础。
2020年05期 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 3264K] - 张春光;杭加豪;李天元;刘通晓;焦豫良;潘建梅;房耀维;刘姝;
Aspergillus nidulans几丁质脱乙酰酶可催化不溶性几丁质和几丁寡糖脱乙酰基生成壳聚糖,极具工业应用价值。在对A.nidulans几丁质脱乙酰酶进行基因优化的基础上,合成该基因,构建含有组氨酸标签的酵母菌重组表达载体ppicZalphaA-AnCDA。将质粒线性化,电转化到Pichia pastoris GS115,获得重组菌GS115-AnCDA。通过甲醇诱导几丁质脱乙酰基因分泌表达,利用镍柱对重组酶进行纯化,重组酶分子质量约26 ku,纯化倍数13.96。重组酶最适温度50 ℃,最适pH8.0,在温度为20～50 ℃条件下孵育2 h,保持80%以上的酶活,在pH6.0～8.0条件下孵育12 h,保持80%以上酶活。Ca~(2+)、Mg~(2+)对酶活具有显著激活作用,Zn~(2+)、Ba~(2+)、EDTA对酶有显著抑制作用,β-几丁质作为底物脱乙酰效率高于α-几丁质。研究结果为A.nidulans CDA的理性设计、定向进化及应用奠定实验基础。
2020年05期 14-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 3264K] - 高玉荣;李大鹏;张凤琴;方舒;彭贞;宋俊梅;
从传统腊肠中筛选高效的降胆固醇降油三酯的益生菌,并对其进行菌种鉴定。通过平板分离、降胆固醇降甘油三酯能力测定,从传统腊肠中分离筛选出1株胆固醇降解率65.23%、甘油三酯降解率42.93%的菌株G1-28。耐酸耐胆盐及抗菌能力测定结果表明,在pH2条件下培养4 h后,其存活率为77.8%,经0.1%胆盐处理4 h后,菌株G1-28的存活率为87.2%,并且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较强抑菌能力。经形态学、生理生化实验和16S rDNA部分序列分析,将菌株G1-28鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
2020年05期 v.45;No.343 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 2860K] - 耿爽;肖红利;王斯佳;
益生菌对人体肠道菌群平衡发挥重要作用,具有改善胃肠道功能、促进消化吸收、调节机体免疫、调节血脂状态等功效。益生菌的功能具有菌株特异性,因此筛选具有特定功能的菌株成为研究热点。传统的益生菌筛选指标包括胃酸耐受性、胆盐耐受性、黏膜黏附性等。近年来,针对抑制病原菌、降胆固醇、降血压、调节免疫、抗氧化、降血液尿酸等特殊功效的益生菌筛选研究不断涌现。基于此,文章综述了食用益生菌体外功能筛选研究进展,对原理、方法及结果进行介绍,以期为更多本土化功能益生菌挖掘提供帮助。
2020年05期 v.45;No.343 19-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 2509K] - 高玉荣;李大鹏;张凤琴;方舒;彭贞;宋俊梅;
从传统腊肠中筛选高效的降胆固醇降油三酯的益生菌,并对其进行菌种鉴定。通过平板分离、降胆固醇降甘油三酯能力测定,从传统腊肠中分离筛选出1株胆固醇降解率65.23%、甘油三酯降解率42.93%的菌株G1-28。耐酸耐胆盐及抗菌能力测定结果表明,在pH2条件下培养4 h后,其存活率为77.8%,经0.1%胆盐处理4 h后,菌株G1-28的存活率为87.2%,并且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较强抑菌能力。经形态学、生理生化实验和16S rDNA部分序列分析,将菌株G1-28鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
2020年05期 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2860K] - 高玉荣;李大鹏;张凤琴;方舒;彭贞;宋俊梅;
从传统腊肠中筛选高效的降胆固醇降油三酯的益生菌,并对其进行菌种鉴定。通过平板分离、降胆固醇降甘油三酯能力测定,从传统腊肠中分离筛选出1株胆固醇降解率65.23%、甘油三酯降解率42.93%的菌株G1-28。耐酸耐胆盐及抗菌能力测定结果表明,在pH2条件下培养4 h后,其存活率为77.8%,经0.1%胆盐处理4 h后,菌株G1-28的存活率为87.2%,并且对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较强抑菌能力。经形态学、生理生化实验和16S rDNA部分序列分析,将菌株G1-28鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
2020年05期 20-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2860K] - 朱艳;李明亮;张瑞雪;陈亮;凌空;蔡木易;谷瑞增;魏颖;
目的:探讨实验室自主研发复合低聚肽对乙醇损伤的人胃黏膜上皮细胞(GES-1)的修复作用。用4%的乙醇诱导人胃黏膜上皮细胞(GES-1)3 h建立胃黏膜损伤模型。方法:将细胞分为空白组,模型组,阳性对照组(奥美拉唑),复合低聚肽的低、中、高剂量组,小麦低聚肽组,考察各组分对乙醇损伤的GES-1细胞的治疗作用。结果:复合低聚肽粉对损伤细胞的增殖、抗氧化、ADH酶活力均有增强效果,并呈现浓度依赖性,高剂量组的效果最好。其促进细胞增殖,降低细胞内氧化应激水平、增强ADH酶活力的能力强于小麦低聚肽的单独作用。因此,实验室自主研发复合低聚肽粉具有一定的治疗胃黏膜损伤的作用。
2020年05期 v.45;No.343 24-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 3291K] - 耿爽;肖红利;王斯佳;
益生菌对人体肠道菌群平衡发挥重要作用,具有改善胃肠道功能、促进消化吸收、调节机体免疫、调节血脂状态等功效。益生菌的功能具有菌株特异性,因此筛选具有特定功能的菌株成为研究热点。传统的益生菌筛选指标包括胃酸耐受性、胆盐耐受性、黏膜黏附性等。近年来,针对抑制病原菌、降胆固醇、降血压、调节免疫、抗氧化、降血液尿酸等特殊功效的益生菌筛选研究不断涌现。基于此,文章综述了食用益生菌体外功能筛选研究进展,对原理、方法及结果进行介绍,以期为更多本土化功能益生菌挖掘提供帮助。
2020年05期 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 2509K] - 耿爽;肖红利;王斯佳;
益生菌对人体肠道菌群平衡发挥重要作用,具有改善胃肠道功能、促进消化吸收、调节机体免疫、调节血脂状态等功效。益生菌的功能具有菌株特异性,因此筛选具有特定功能的菌株成为研究热点。传统的益生菌筛选指标包括胃酸耐受性、胆盐耐受性、黏膜黏附性等。近年来,针对抑制病原菌、降胆固醇、降血压、调节免疫、抗氧化、降血液尿酸等特殊功效的益生菌筛选研究不断涌现。基于此,文章综述了食用益生菌体外功能筛选研究进展,对原理、方法及结果进行介绍,以期为更多本土化功能益生菌挖掘提供帮助。
2020年05期 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 2509K] - 朱艳;李明亮;张瑞雪;陈亮;凌空;蔡木易;谷瑞增;魏颖;
目的:探讨实验室自主研发复合低聚肽对乙醇损伤的人胃黏膜上皮细胞(GES-1)的修复作用。用4%的乙醇诱导人胃黏膜上皮细胞(GES-1)3 h建立胃黏膜损伤模型。方法:将细胞分为空白组,模型组,阳性对照组(奥美拉唑),复合低聚肽的低、中、高剂量组,小麦低聚肽组,考察各组分对乙醇损伤的GES-1细胞的治疗作用。结果:复合低聚肽粉对损伤细胞的增殖、抗氧化、ADH酶活力均有增强效果,并呈现浓度依赖性,高剂量组的效果最好。其促进细胞增殖,降低细胞内氧化应激水平、增强ADH酶活力的能力强于小麦低聚肽的单独作用。因此,实验室自主研发复合低聚肽粉具有一定的治疗胃黏膜损伤的作用。
2020年05期 30-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 3291K] - 朱艳;李明亮;张瑞雪;陈亮;凌空;蔡木易;谷瑞增;魏颖;
目的:探讨实验室自主研发复合低聚肽对乙醇损伤的人胃黏膜上皮细胞(GES-1)的修复作用。用4%的乙醇诱导人胃黏膜上皮细胞(GES-1)3 h建立胃黏膜损伤模型。方法:将细胞分为空白组,模型组,阳性对照组(奥美拉唑),复合低聚肽的低、中、高剂量组,小麦低聚肽组,考察各组分对乙醇损伤的GES-1细胞的治疗作用。结果:复合低聚肽粉对损伤细胞的增殖、抗氧化、ADH酶活力均有增强效果,并呈现浓度依赖性,高剂量组的效果最好。其促进细胞增殖,降低细胞内氧化应激水平、增强ADH酶活力的能力强于小麦低聚肽的单独作用。因此,实验室自主研发复合低聚肽粉具有一定的治疗胃黏膜损伤的作用。
2020年05期 30-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 3291K]
- 冉娅琳;贾晓昱;李喜宏;陈晓彤;李惠;刘海东;姜瑜倩;范江明;
针对冰蓄冷剂在果蔬保鲜及短途冷链运输过程中相变潜热低、蓄冷效果不显著等问题,以及苹果常温贮运易腐烂、营养损失等产业难题。以JH-Y-A、JH-Y-B新型蓄冷剂为试材,采取空箱试验设计、温度差计算冷量方法,对其蓄冷特性进行研究,并将2种相变蓄冷剂分别应用于苹果蓄冷保鲜试验中,以冰蓄冷剂作为空白对照。通过模拟运输环境温度(25 ℃),测定56 h内果实回温曲线及理化指标,以阐述新型蓄冷剂保鲜效果。结果表明,JH-Y-B蓄冷剂释放冷是冰蓄冷剂的1.2倍,至模拟蓄冷保鲜结束,试验组果实回温均低于对照组(17.3 ℃),均能有效维持可溶性固形物含量,保持苹果硬度及失水状况,苹果品质均优于对照组。研究表明该新型相变蓄冷剂蓄冷贮藏能力好,能减缓果蔬品质损失,为果蔬简约蓄冷保温技术应用奠定理论基础。
2020年05期 v.45;No.343 31-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 3153K] - 张小涛;章伟锋;
以山竹为原料,经过混合型酸乳生产工艺,研制山竹风味酸乳,并通过添加不同浓度的K_2HPO_4和山梨酸钾,有效控制酸乳在贮藏过程中的后酸化现象。结果表明,山竹浆与鲜牛乳体积比为60:30,蔗糖添加量为5%,发酵剂添加量为9%(1.82×10~8 cfu/mL),发酵时间5 h,所得产品口感细腻、香味纯正,具有山竹与酸乳所特有的天然香味。新鲜酸乳贮藏15 d时,由pH值及感官评分可见,0.35%的山梨酸钾抑制后酸化能力最强,其次是0.5%的K_2HPO_4,最后是二者按照1:1混合添加,浓度为0.65%时效果较好。所以,采用0.35%的山梨酸钾,pH控制在5.3,此条件可作为有效控制后酸化现象的主要手段,此时所得产品酸度适中,口感较好。
2020年05期 v.45;No.343 36-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 冉娅琳;贾晓昱;李喜宏;陈晓彤;李惠;刘海东;姜瑜倩;范江明;
针对冰蓄冷剂在果蔬保鲜及短途冷链运输过程中相变潜热低、蓄冷效果不显著等问题,以及苹果常温贮运易腐烂、营养损失等产业难题。以JH-Y-A、JH-Y-B新型蓄冷剂为试材,采取空箱试验设计、温度差计算冷量方法,对其蓄冷特性进行研究,并将2种相变蓄冷剂分别应用于苹果蓄冷保鲜试验中,以冰蓄冷剂作为空白对照。通过模拟运输环境温度(25 ℃),测定56 h内果实回温曲线及理化指标,以阐述新型蓄冷剂保鲜效果。结果表明,JH-Y-B蓄冷剂释放冷是冰蓄冷剂的1.2倍,至模拟蓄冷保鲜结束,试验组果实回温均低于对照组(17.3 ℃),均能有效维持可溶性固形物含量,保持苹果硬度及失水状况,苹果品质均优于对照组。研究表明该新型相变蓄冷剂蓄冷贮藏能力好,能减缓果蔬品质损失,为果蔬简约蓄冷保温技术应用奠定理论基础。
2020年05期 37-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 3153K] - 冉娅琳;贾晓昱;李喜宏;陈晓彤;李惠;刘海东;姜瑜倩;范江明;
针对冰蓄冷剂在果蔬保鲜及短途冷链运输过程中相变潜热低、蓄冷效果不显著等问题,以及苹果常温贮运易腐烂、营养损失等产业难题。以JH-Y-A、JH-Y-B新型蓄冷剂为试材,采取空箱试验设计、温度差计算冷量方法,对其蓄冷特性进行研究,并将2种相变蓄冷剂分别应用于苹果蓄冷保鲜试验中,以冰蓄冷剂作为空白对照。通过模拟运输环境温度(25 ℃),测定56 h内果实回温曲线及理化指标,以阐述新型蓄冷剂保鲜效果。结果表明,JH-Y-B蓄冷剂释放冷是冰蓄冷剂的1.2倍,至模拟蓄冷保鲜结束,试验组果实回温均低于对照组(17.3 ℃),均能有效维持可溶性固形物含量,保持苹果硬度及失水状况,苹果品质均优于对照组。研究表明该新型相变蓄冷剂蓄冷贮藏能力好,能减缓果蔬品质损失,为果蔬简约蓄冷保温技术应用奠定理论基础。
2020年05期 37-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 3153K] - 张小涛;章伟锋;
以山竹为原料,经过混合型酸乳生产工艺,研制山竹风味酸乳,并通过添加不同浓度的K_2HPO_4和山梨酸钾,有效控制酸乳在贮藏过程中的后酸化现象。结果表明,山竹浆与鲜牛乳体积比为60:30,蔗糖添加量为5%,发酵剂添加量为9%(1.82×10~8 cfu/mL),发酵时间5 h,所得产品口感细腻、香味纯正,具有山竹与酸乳所特有的天然香味。新鲜酸乳贮藏15 d时,由pH值及感官评分可见,0.35%的山梨酸钾抑制后酸化能力最强,其次是0.5%的K_2HPO_4,最后是二者按照1:1混合添加,浓度为0.65%时效果较好。所以,采用0.35%的山梨酸钾,pH控制在5.3,此条件可作为有效控制后酸化现象的主要手段,此时所得产品酸度适中,口感较好。
2020年05期 42-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 张小涛;章伟锋;
以山竹为原料,经过混合型酸乳生产工艺,研制山竹风味酸乳,并通过添加不同浓度的K_2HPO_4和山梨酸钾,有效控制酸乳在贮藏过程中的后酸化现象。结果表明,山竹浆与鲜牛乳体积比为60:30,蔗糖添加量为5%,发酵剂添加量为9%(1.82×10~8 cfu/mL),发酵时间5 h,所得产品口感细腻、香味纯正,具有山竹与酸乳所特有的天然香味。新鲜酸乳贮藏15 d时,由pH值及感官评分可见,0.35%的山梨酸钾抑制后酸化能力最强,其次是0.5%的K_2HPO_4,最后是二者按照1:1混合添加,浓度为0.65%时效果较好。所以,采用0.35%的山梨酸钾,pH控制在5.3,此条件可作为有效控制后酸化现象的主要手段,此时所得产品酸度适中,口感较好。
2020年05期 42-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 3174K] - 许媛;王君;张薇;张红梅;
为研究白刺果啤中风味物质,采取静态顶空-固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用法(GC-MS),比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异。结果表明,普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物质,白刺果啤分离鉴定42种风味组分。与普通精酿啤酒风味物质比较发现,白刺果啤中所含有的酯类物质比普通精酿啤酒的酯类物质种类更为丰富,乙醇含量低于普通精酿啤酒;白刺果啤中的抗氧化物质含量明显高于普通精酿啤酒。白刺果啤中分离的乙酸2-甲基丙酯、辛酸丙酯、正辛酸异丁酯、2,6-二叔丁基苯酚等20种风味物质均未从普通精酿啤酒中检出,这些风味物质构成了白刺果啤特有的风味。
2020年05期 v.45;No.343 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 2950K] - 郑显义;郑傲雪;
采用4种原料(黄米、红米、糯米、黑米)对米酒进行发酵,通过检测出米酒中的酚类物质,测定不同种类米酒的总多酚、自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力的变化趋势,进一步分析不同种类的原料对发酵米酒酚类物质和抗氧化活性的影响。结果表明,不同原料发酵米酒的酚类成分及抗氧化活性存在显著差异(P<0.05)。以黄米、红米、糯米、黑米为原料发酵制得的米酒总多酚含量分别为174.89、604.07、949.63 mg/L和1037.12 mg/L,黑米中的总多酚含量约是黄米的6倍、红米的2倍。黑米酒中对羟基苯甲酸、芥子酸、对香豆酸含量也远高于其他米酒。黑米酒的ABTS~(+.)和DPPH自由基清除能力分别高达456.41 mg Vc/L和297.57 mg Vc/L,并且还原能力是黄米酒的3倍、红米酒的1.5倍。综上所述,4种米酒中,黑米是酿造米酒的最佳原料。
2020年05期 v.45;No.343 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2951K] - 许媛;王君;张薇;张红梅;
为研究白刺果啤中风味物质,采取静态顶空-固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用法(GC-MS),比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异。结果表明,普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物质,白刺果啤分离鉴定42种风味组分。与普通精酿啤酒风味物质比较发现,白刺果啤中所含有的酯类物质比普通精酿啤酒的酯类物质种类更为丰富,乙醇含量低于普通精酿啤酒;白刺果啤中的抗氧化物质含量明显高于普通精酿啤酒。白刺果啤中分离的乙酸2-甲基丙酯、辛酸丙酯、正辛酸异丁酯、2,6-二叔丁基苯酚等20种风味物质均未从普通精酿啤酒中检出,这些风味物质构成了白刺果啤特有的风味。
2020年05期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 2950K] - 许媛;王君;张薇;张红梅;
为研究白刺果啤中风味物质,采取静态顶空-固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用法(GC-MS),比较分析精酿啤酒与白刺果啤的风味物质差异。结果表明,普通精酿啤酒共分离鉴定出35种风味物质,白刺果啤分离鉴定42种风味组分。与普通精酿啤酒风味物质比较发现,白刺果啤中所含有的酯类物质比普通精酿啤酒的酯类物质种类更为丰富,乙醇含量低于普通精酿啤酒;白刺果啤中的抗氧化物质含量明显高于普通精酿啤酒。白刺果啤中分离的乙酸2-甲基丙酯、辛酸丙酯、正辛酸异丁酯、2,6-二叔丁基苯酚等20种风味物质均未从普通精酿啤酒中检出,这些风味物质构成了白刺果啤特有的风味。
2020年05期 49-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 2950K] - 费烨;李红梅;孙浩;雷霆雯;王筑婷;莫晓川;张礼林;许庆忠;
实验建立了链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型,研究苦荞清蛋白酶解物(Tartary buckwheat albumin hydrolysate,TBH,3 ku<MW<10 ku)对STZ诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型的影响。采用碱性蛋白酶水解苦荞清蛋白制备TBH,超滤法截留3 ku<MW<10 ku的TBH;采用50 mg/kg STZ剂量连续3 d腹腔注射C57/BL6小鼠,建立糖尿病动物模型。TBH(20 mg/kg~.d)剂量连续灌胃4周后,研究各组小鼠血糖、甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、极低密度脂蛋白(VLDL)、肾功能及血清相关炎症因子变化。结果表明:与胰岛素抵抗(Insulin resistance,IR)模型组相比,TBH组的血糖下降51.58%(P<0.01)、TG下降41.66%(P<0.01)、TC下降34.16%(P<0.01)、LDL-C下降58.25%(P<0.01)、VIDL下降47.06%(P<0.01),HDL-C含量显著增高45.34%(P<0.01);与空白组比较,模型组血清IL-6增高71.58%(P<0.05)、TNF-a增高81.16%(P<0.01)、CERA增高32.82%(P<0.01)、BUN增高57.02%(P<0.01),肝脏组织中TG增高38.7%(P<0.05)、TC增高62.71%(P<0.05),而通过TBH干预4周以后,相对于模型组,TBH组血清IL-6下降66.09%(P<0.05)、TNF-a下降70.28%(P<0.01)、CERA下降50.92%(P<0.01)、BUN下降27.4%(P<0.01),肝脏组织中TG下降38.7%(P<0.05)、TC下降48.3%(P<0.01)。说明TBH具有降低糖尿病小鼠血糖、血脂,改善糖尿病并发症的作用。
2020年05期 v.45;No.343 52-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2962K] - 郑显义;郑傲雪;
采用4种原料(黄米、红米、糯米、黑米)对米酒进行发酵,通过检测出米酒中的酚类物质,测定不同种类米酒的总多酚、自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力的变化趋势,进一步分析不同种类的原料对发酵米酒酚类物质和抗氧化活性的影响。结果表明,不同原料发酵米酒的酚类成分及抗氧化活性存在显著差异(P<0.05)。以黄米、红米、糯米、黑米为原料发酵制得的米酒总多酚含量分别为174.89、604.07、949.63 mg/L和1037.12 mg/L,黑米中的总多酚含量约是黄米的6倍、红米的2倍。黑米酒中对羟基苯甲酸、芥子酸、对香豆酸含量也远高于其他米酒。黑米酒的ABTS~(+.)和DPPH自由基清除能力分别高达456.41 mg Vc/L和297.57 mg Vc/L,并且还原能力是黄米酒的3倍、红米酒的1.5倍。综上所述,4种米酒中,黑米是酿造米酒的最佳原料。
2020年05期 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2951K] - 郑显义;郑傲雪;
采用4种原料(黄米、红米、糯米、黑米)对米酒进行发酵,通过检测出米酒中的酚类物质,测定不同种类米酒的总多酚、自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力的变化趋势,进一步分析不同种类的原料对发酵米酒酚类物质和抗氧化活性的影响。结果表明,不同原料发酵米酒的酚类成分及抗氧化活性存在显著差异(P<0.05)。以黄米、红米、糯米、黑米为原料发酵制得的米酒总多酚含量分别为174.89、604.07、949.63 mg/L和1037.12 mg/L,黑米中的总多酚含量约是黄米的6倍、红米的2倍。黑米酒中对羟基苯甲酸、芥子酸、对香豆酸含量也远高于其他米酒。黑米酒的ABTS~(+.)和DPPH自由基清除能力分别高达456.41 mg Vc/L和297.57 mg Vc/L,并且还原能力是黄米酒的3倍、红米酒的1.5倍。综上所述,4种米酒中,黑米是酿造米酒的最佳原料。
2020年05期 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2951K] - 费烨;李红梅;孙浩;雷霆雯;王筑婷;莫晓川;张礼林;许庆忠;
实验建立了链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型,研究苦荞清蛋白酶解物(Tartary buckwheat albumin hydrolysate,TBH,3 ku<MW<10 ku)对STZ诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型的影响。采用碱性蛋白酶水解苦荞清蛋白制备TBH,超滤法截留3 ku<MW<10 ku的TBH;采用50 mg/kg STZ剂量连续3 d腹腔注射C57/BL6小鼠,建立糖尿病动物模型。TBH(20 mg/kg~.d)剂量连续灌胃4周后,研究各组小鼠血糖、甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、极低密度脂蛋白(VLDL)、肾功能及血清相关炎症因子变化。结果表明:与胰岛素抵抗(Insulin resistance,IR)模型组相比,TBH组的血糖下降51.58%(P<0.01)、TG下降41.66%(P<0.01)、TC下降34.16%(P<0.01)、LDL-C下降58.25%(P<0.01)、VIDL下降47.06%(P<0.01),HDL-C含量显著增高45.34%(P<0.01);与空白组比较,模型组血清IL-6增高71.58%(P<0.05)、TNF-a增高81.16%(P<0.01)、CERA增高32.82%(P<0.01)、BUN增高57.02%(P<0.01),肝脏组织中TG增高38.7%(P<0.05)、TC增高62.71%(P<0.05),而通过TBH干预4周以后,相对于模型组,TBH组血清IL-6下降66.09%(P<0.05)、TNF-a下降70.28%(P<0.01)、CERA下降50.92%(P<0.01)、BUN下降27.4%(P<0.01),肝脏组织中TG下降38.7%(P<0.05)、TC下降48.3%(P<0.01)。说明TBH具有降低糖尿病小鼠血糖、血脂,改善糖尿病并发症的作用。
2020年05期 58-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 2962K] - 费烨;李红梅;孙浩;雷霆雯;王筑婷;莫晓川;张礼林;许庆忠;
实验建立了链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型,研究苦荞清蛋白酶解物(Tartary buckwheat albumin hydrolysate,TBH,3 ku<MW<10 ku)对STZ诱导的C57/BL6小鼠糖尿病动物模型的影响。采用碱性蛋白酶水解苦荞清蛋白制备TBH,超滤法截留3 ku<MW<10 ku的TBH;采用50 mg/kg STZ剂量连续3 d腹腔注射C57/BL6小鼠,建立糖尿病动物模型。TBH(20 mg/kg~.d)剂量连续灌胃4周后,研究各组小鼠血糖、甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、极低密度脂蛋白(VLDL)、肾功能及血清相关炎症因子变化。结果表明:与胰岛素抵抗(Insulin resistance,IR)模型组相比,TBH组的血糖下降51.58%(P<0.01)、TG下降41.66%(P<0.01)、TC下降34.16%(P<0.01)、LDL-C下降58.25%(P<0.01)、VIDL下降47.06%(P<0.01),HDL-C含量显著增高45.34%(P<0.01);与空白组比较,模型组血清IL-6增高71.58%(P<0.05)、TNF-a增高81.16%(P<0.01)、CERA增高32.82%(P<0.01)、BUN增高57.02%(P<0.01),肝脏组织中TG增高38.7%(P<0.05)、TC增高62.71%(P<0.05),而通过TBH干预4周以后,相对于模型组,TBH组血清IL-6下降66.09%(P<0.05)、TNF-a下降70.28%(P<0.01)、CERA下降50.92%(P<0.01)、BUN下降27.4%(P<0.01),肝脏组织中TG下降38.7%(P<0.05)、TC下降48.3%(P<0.01)。说明TBH具有降低糖尿病小鼠血糖、血脂,改善糖尿病并发症的作用。
2020年05期 58-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 2962K] - 姜秀杰;张桂芳;张东杰;
为了探究真空处理富集发芽豌豆GABA的工艺条件,以豌豆为原料,考察浸泡时间、真空时间、发芽温度及真空时段4个因素对豌豆富集GABA含量的影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化豌豆真空协同发芽富集GABA工艺参数。结果表明:在浸泡时间10 h、真空时间8 h、发芽温度35 ℃、真空时段0～5 h条件下,豌豆GABA含量高达(210.72±7.05)mg/100 g,是原料GABA含量的2.79倍,是发芽豌豆的1.65倍。说明真空处理可以高效富集豌豆GABA,以期为富含GABA豌豆功能性产品的开发提供技术参考。
2020年05期 v.45;No.343 58-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 3383K] - 姜秀杰;张桂芳;张东杰;
为了探究真空处理富集发芽豌豆GABA的工艺条件,以豌豆为原料,考察浸泡时间、真空时间、发芽温度及真空时段4个因素对豌豆富集GABA含量的影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化豌豆真空协同发芽富集GABA工艺参数。结果表明:在浸泡时间10 h、真空时间8 h、发芽温度35 ℃、真空时段0～5 h条件下,豌豆GABA含量高达(210.72±7.05)mg/100 g,是原料GABA含量的2.79倍,是发芽豌豆的1.65倍。说明真空处理可以高效富集豌豆GABA,以期为富含GABA豌豆功能性产品的开发提供技术参考。
2020年05期 64-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 3383K] - 姜秀杰;张桂芳;张东杰;
为了探究真空处理富集发芽豌豆GABA的工艺条件,以豌豆为原料,考察浸泡时间、真空时间、发芽温度及真空时段4个因素对豌豆富集GABA含量的影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化豌豆真空协同发芽富集GABA工艺参数。结果表明:在浸泡时间10 h、真空时间8 h、发芽温度35 ℃、真空时段0～5 h条件下,豌豆GABA含量高达(210.72±7.05)mg/100 g,是原料GABA含量的2.79倍,是发芽豌豆的1.65倍。说明真空处理可以高效富集豌豆GABA,以期为富含GABA豌豆功能性产品的开发提供技术参考。
2020年05期 64-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 3383K] - 李文婷;施梦凡;于楠楠;孙月娥;王卫东;
研究了真空微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥对香椿苗干燥时间、Vc、多酚、γ-氨基丁酸、色泽、复水性以及抗氧化性的影响。结果表明,经真空冷冻干燥的香椿苗Vc、多酚以及γ-氨基丁酸含量均最高,色泽与香椿苗的天然绿色最为接近,复水性最好,但是干燥时间最长。3种干燥方法所得香椿苗的还原力没有显著性差异,但是真空冷冻干燥对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最高,热风干燥香椿苗的清除能力最低。真空微波干燥的香椿苗品质介于真空冷冻干燥和热风干燥之间。香椿苗在50 ℃干燥所需时间大约为40 ℃干燥时的三分之一,但是对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力高于40 ℃,色泽更接近于天然香椿苗。
2020年05期 v.45;No.343 64-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 石玉涛;陈金磊;肖秀丹;陈绪敏;倪德江;余志;
为了探明不同加工工艺对香茶儿茶素组分含量的影响,采用不同杀青方式、不同初干方式、不同做形温度、不同提香方式制备香茶,分析不同工艺处理香茶产品中儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)等非酯型儿茶素和表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等酯型儿茶素组分的含量差异。结果表明:蒸汽杀青工艺、滚筒杀青机初干工艺、中温做形工艺及链板式烘干机提香工艺有利于降低香茶中酯型儿茶素含量,适当提高非酯型儿茶素含量,使香茶的酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值和苦涩味指数降低,有利于香茶滋味品质的提高。研究结果可为香茶加工工艺的优化和品质的提高提供科学依据。
2020年05期 v.45;No.343 70-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2699K] - 李文婷;施梦凡;于楠楠;孙月娥;王卫东;
研究了真空微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥对香椿苗干燥时间、Vc、多酚、γ-氨基丁酸、色泽、复水性以及抗氧化性的影响。结果表明,经真空冷冻干燥的香椿苗Vc、多酚以及γ-氨基丁酸含量均最高,色泽与香椿苗的天然绿色最为接近,复水性最好,但是干燥时间最长。3种干燥方法所得香椿苗的还原力没有显著性差异,但是真空冷冻干燥对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最高,热风干燥香椿苗的清除能力最低。真空微波干燥的香椿苗品质介于真空冷冻干燥和热风干燥之间。香椿苗在50 ℃干燥所需时间大约为40 ℃干燥时的三分之一,但是对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力高于40 ℃,色泽更接近于天然香椿苗。
2020年05期 70-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 李文婷;施梦凡;于楠楠;孙月娥;王卫东;
研究了真空微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥对香椿苗干燥时间、Vc、多酚、γ-氨基丁酸、色泽、复水性以及抗氧化性的影响。结果表明,经真空冷冻干燥的香椿苗Vc、多酚以及γ-氨基丁酸含量均最高,色泽与香椿苗的天然绿色最为接近,复水性最好,但是干燥时间最长。3种干燥方法所得香椿苗的还原力没有显著性差异,但是真空冷冻干燥对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最高,热风干燥香椿苗的清除能力最低。真空微波干燥的香椿苗品质介于真空冷冻干燥和热风干燥之间。香椿苗在50 ℃干燥所需时间大约为40 ℃干燥时的三分之一,但是对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力高于40 ℃,色泽更接近于天然香椿苗。
2020年05期 70-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 3304K] - 石玉涛;陈金磊;肖秀丹;陈绪敏;倪德江;余志;
为了探明不同加工工艺对香茶儿茶素组分含量的影响,采用不同杀青方式、不同初干方式、不同做形温度、不同提香方式制备香茶,分析不同工艺处理香茶产品中儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)等非酯型儿茶素和表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等酯型儿茶素组分的含量差异。结果表明:蒸汽杀青工艺、滚筒杀青机初干工艺、中温做形工艺及链板式烘干机提香工艺有利于降低香茶中酯型儿茶素含量,适当提高非酯型儿茶素含量,使香茶的酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值和苦涩味指数降低,有利于香茶滋味品质的提高。研究结果可为香茶加工工艺的优化和品质的提高提供科学依据。
2020年05期 76-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 2699K] - 石玉涛;陈金磊;肖秀丹;陈绪敏;倪德江;余志;
为了探明不同加工工艺对香茶儿茶素组分含量的影响,采用不同杀青方式、不同初干方式、不同做形温度、不同提香方式制备香茶,分析不同工艺处理香茶产品中儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)等非酯型儿茶素和表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等酯型儿茶素组分的含量差异。结果表明:蒸汽杀青工艺、滚筒杀青机初干工艺、中温做形工艺及链板式烘干机提香工艺有利于降低香茶中酯型儿茶素含量,适当提高非酯型儿茶素含量,使香茶的酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值和苦涩味指数降低,有利于香茶滋味品质的提高。研究结果可为香茶加工工艺的优化和品质的提高提供科学依据。
2020年05期 76-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 2699K] - 朱婷婷;陈燕帆;连惠勇;
为研究促干剂处理对黄皮在热风干燥过程中的水分迁移特性、果皮微观结构、色差及质构的影响,采用促干剂(g)和清水(mL)比为1:15、1:20、1:25、1:50、1:100的实验组和清水对照组进行研究。结果表明:一定浓度的促干剂可以有效缩短干燥时间,使自由度高的水分向自由度低的水分迁移加快;由于促干剂破环了黄皮果皮的蜡质层,果皮微观结构呈现松散无序多孔的状态。同时不同浓度促干剂处理干燥后,黄皮的色差、硬度、弹性及咀嚼性存在显著差异,表明一定浓度的促干剂处理对于加速黄皮干燥速率、延缓褐变及质构品质保证有积极的作用。综合而言,1:15、1:20和1:25实验组的各项测定指标结果较为理想,可参考应用于黄皮干燥实践生产。
2020年05期 v.45;No.343 76-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 4664K] - 朱婷婷;陈燕帆;连惠勇;
为研究促干剂处理对黄皮在热风干燥过程中的水分迁移特性、果皮微观结构、色差及质构的影响,采用促干剂(g)和清水(mL)比为1:15、1:20、1:25、1:50、1:100的实验组和清水对照组进行研究。结果表明:一定浓度的促干剂可以有效缩短干燥时间,使自由度高的水分向自由度低的水分迁移加快;由于促干剂破环了黄皮果皮的蜡质层,果皮微观结构呈现松散无序多孔的状态。同时不同浓度促干剂处理干燥后,黄皮的色差、硬度、弹性及咀嚼性存在显著差异,表明一定浓度的促干剂处理对于加速黄皮干燥速率、延缓褐变及质构品质保证有积极的作用。综合而言,1:15、1:20和1:25实验组的各项测定指标结果较为理想,可参考应用于黄皮干燥实践生产。
2020年05期 82-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 4664K] - 朱婷婷;陈燕帆;连惠勇;
为研究促干剂处理对黄皮在热风干燥过程中的水分迁移特性、果皮微观结构、色差及质构的影响,采用促干剂(g)和清水(mL)比为1:15、1:20、1:25、1:50、1:100的实验组和清水对照组进行研究。结果表明:一定浓度的促干剂可以有效缩短干燥时间,使自由度高的水分向自由度低的水分迁移加快;由于促干剂破环了黄皮果皮的蜡质层,果皮微观结构呈现松散无序多孔的状态。同时不同浓度促干剂处理干燥后,黄皮的色差、硬度、弹性及咀嚼性存在显著差异,表明一定浓度的促干剂处理对于加速黄皮干燥速率、延缓褐变及质构品质保证有积极的作用。综合而言,1:15、1:20和1:25实验组的各项测定指标结果较为理想,可参考应用于黄皮干燥实践生产。
2020年05期 82-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 4664K] - 张小凤;王文琼;鲁茂林;关成冉;马文龙;杨锁华;袁佩佩;顾瑞霞;
以热水浸提、超声波辅助浸提、脉冲电场辅助浸提3种不同处理方式对罗汉果和甘草进行处理,对其处理后原料内活性成分进行分析,并测定发酵后饮料内活菌数、pH、总酸及发酵饮料抑菌特性,研究不同原料处理方式对发酵饮料活性成分及抑菌特性的影响。结果表明,脉冲电场处理效果最优,对黄酮等成分的溶出具有促进效果,脉冲电场处理后的原料发酵所得的饮料活菌数最高,为9.6×10~(10) cfu/mL,发酵后总酸含量最大,为9.16 g/kg。而且,表现出较好的抑菌效果,对沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、假单胞杆菌的抑菌圈直径达到30～35 mm。
2020年05期 v.45;No.343 84-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 3381K] - 张小凤;王文琼;鲁茂林;关成冉;马文龙;杨锁华;袁佩佩;顾瑞霞;
以热水浸提、超声波辅助浸提、脉冲电场辅助浸提3种不同处理方式对罗汉果和甘草进行处理,对其处理后原料内活性成分进行分析,并测定发酵后饮料内活菌数、pH、总酸及发酵饮料抑菌特性,研究不同原料处理方式对发酵饮料活性成分及抑菌特性的影响。结果表明,脉冲电场处理效果最优,对黄酮等成分的溶出具有促进效果,脉冲电场处理后的原料发酵所得的饮料活菌数最高,为9.6×10~(10) cfu/mL,发酵后总酸含量最大,为9.16 g/kg。而且,表现出较好的抑菌效果,对沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、假单胞杆菌的抑菌圈直径达到30～35 mm。
2020年05期 90-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 3381K] - 张小凤;王文琼;鲁茂林;关成冉;马文龙;杨锁华;袁佩佩;顾瑞霞;
以热水浸提、超声波辅助浸提、脉冲电场辅助浸提3种不同处理方式对罗汉果和甘草进行处理,对其处理后原料内活性成分进行分析,并测定发酵后饮料内活菌数、pH、总酸及发酵饮料抑菌特性,研究不同原料处理方式对发酵饮料活性成分及抑菌特性的影响。结果表明,脉冲电场处理效果最优,对黄酮等成分的溶出具有促进效果,脉冲电场处理后的原料发酵所得的饮料活菌数最高,为9.6×10~(10) cfu/mL,发酵后总酸含量最大,为9.16 g/kg。而且,表现出较好的抑菌效果,对沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、假单胞杆菌的抑菌圈直径达到30～35 mm。
2020年05期 90-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 3381K] - 任立焕;刘磊;王鹤;侯金才;
目的:以灵芝提取物、沙棘提取物、珍珠粉、姜黄素、雪莲培养物为原料,研究一种调节免疫力片剂的配方工艺。方法:以片剂硬度、崩解时间、片重差异等为评价指标,通过单因素及正交试验对产品配方进行优化。结果:通过实验确定产品配方为:原料粉52%、微晶纤维素和乳糖添加量分别为19.5%、聚维酮K30 2%、羧甲基淀粉钠5%、二氧化硅1%、硬脂酸镁1%,采用粉末直接压片工艺,物料混合时间为25 min。结论:优选的配方工艺合理可行,制得片剂质量稳定、良好。
2020年05期 v.45;No.343 91-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 2838K] - 白伟娟;柳训才;张晓婷;范群艳;徐敦明;
燕窝被视为中国一种传统名贵食品,在国内外引起广泛关注。文章对燕窝来源、营养成分、功能特性等问题进行了综述,其中燕窝功能主要包括抗氧化、调节免疫、延缓衰老、抗病毒、抑制血凝等,以期为后续燕窝功能性研究提供理论指导。
2020年05期 v.45;No.343 96-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 2561K] - 任立焕;刘磊;王鹤;侯金才;
目的:以灵芝提取物、沙棘提取物、珍珠粉、姜黄素、雪莲培养物为原料,研究一种调节免疫力片剂的配方工艺。方法:以片剂硬度、崩解时间、片重差异等为评价指标,通过单因素及正交试验对产品配方进行优化。结果:通过实验确定产品配方为:原料粉52%、微晶纤维素和乳糖添加量分别为19.5%、聚维酮K30 2%、羧甲基淀粉钠5%、二氧化硅1%、硬脂酸镁1%,采用粉末直接压片工艺,物料混合时间为25 min。结论:优选的配方工艺合理可行,制得片剂质量稳定、良好。
2020年05期 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2838K] - 任立焕;刘磊;王鹤;侯金才;
目的:以灵芝提取物、沙棘提取物、珍珠粉、姜黄素、雪莲培养物为原料,研究一种调节免疫力片剂的配方工艺。方法:以片剂硬度、崩解时间、片重差异等为评价指标,通过单因素及正交试验对产品配方进行优化。结果:通过实验确定产品配方为:原料粉52%、微晶纤维素和乳糖添加量分别为19.5%、聚维酮K30 2%、羧甲基淀粉钠5%、二氧化硅1%、硬脂酸镁1%,采用粉末直接压片工艺,物料混合时间为25 min。结论:优选的配方工艺合理可行,制得片剂质量稳定、良好。
2020年05期 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2838K] - 白伟娟;柳训才;张晓婷;范群艳;徐敦明;
燕窝被视为中国一种传统名贵食品,在国内外引起广泛关注。文章对燕窝来源、营养成分、功能特性等问题进行了综述,其中燕窝功能主要包括抗氧化、调节免疫、延缓衰老、抗病毒、抑制血凝等,以期为后续燕窝功能性研究提供理论指导。
2020年05期 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2561K] - 白伟娟;柳训才;张晓婷;范群艳;徐敦明;
燕窝被视为中国一种传统名贵食品,在国内外引起广泛关注。文章对燕窝来源、营养成分、功能特性等问题进行了综述,其中燕窝功能主要包括抗氧化、调节免疫、延缓衰老、抗病毒、抑制血凝等,以期为后续燕窝功能性研究提供理论指导。
2020年05期 102-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2561K]
- 赵莉君;骆震;崔文明;朱瑶迪;赵改名;李苗云;邓紫玙;
选取3个部位冷鲜猪肉(背最长肌、腰大肌、后腿肉)为原料,研究肉样在有无保鲜膜包裹的情况下(4 ℃贮藏24 h)色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性等的变化,为提高冷鲜肉在贮藏过程中色泽的稳定性提供参考。结果表明:在无保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的色泽感官评分、a~*值均显著高于有保鲜膜包裹(P<0.05);在有保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的弹性感官评分、表面干湿度感官评分、L~*值、氧合肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性均显著高于无保鲜膜包裹(P<0.05)。综合考虑,为最大程度地保持并提高冷鲜肉在贮藏过程中良好的色泽与其他外观品质,建议在其实际贮藏过程中采用保鲜膜包裹。
2020年05期 v.45;No.343 101-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 2705K] - 吉莉莉;王卫;陈林;白婷;张佳敏;康俊;
以成都市区为中心,分别在成都不同区域采集当地家庭或作坊制作的天然风干酱风(腊)肉,以分析制作季节气候条件为基础,进行酱风肉理化及微生物特性指标测定。结果表明,当地腌腊制品制作季节平均气温在10 ℃左右,早晚温差5～8 ℃,湿度约70%,风速0.5～2.5 m/s。酱风肉的主要理化特征指标为:水分含量28.36%～33.41%,水分活度(a_w)0.80～0.82,pH5.90～5.98,过氧化值(POV)0.44～0.56 mg/kg,硫代巴比妥酸(TBA)0.26～0.57 mg/kg,酸价(AV)2.83～4.13 mg/kg,亚硝酸盐含量4.0～8.7 mg/kg。微生物检测结果为:菌落总数5.49～7.45 lg cfu/g,微球菌4.34～7.20 lg cfu/g,霉菌2.69～6.34 lg cfu/g,酵母菌4.34～6.34 lg cfu/g,乳酸菌3.97～7.08 lg cfu/g。根据特性指标分析认为,成都地区的酱风肉具有既不同于腌腊肉制品,又区别于西式发酵肉的"浅发酵"特征。
2020年05期 v.45;No.343 106-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 3130K] - 赵莉君;骆震;崔文明;朱瑶迪;赵改名;李苗云;邓紫玙;
选取3个部位冷鲜猪肉(背最长肌、腰大肌、后腿肉)为原料,研究肉样在有无保鲜膜包裹的情况下(4 ℃贮藏24 h)色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性等的变化,为提高冷鲜肉在贮藏过程中色泽的稳定性提供参考。结果表明:在无保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的色泽感官评分、a~*值均显著高于有保鲜膜包裹(P<0.05);在有保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的弹性感官评分、表面干湿度感官评分、L~*值、氧合肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性均显著高于无保鲜膜包裹(P<0.05)。综合考虑,为最大程度地保持并提高冷鲜肉在贮藏过程中良好的色泽与其他外观品质,建议在其实际贮藏过程中采用保鲜膜包裹。
2020年05期 107-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 2705K] - 赵莉君;骆震;崔文明;朱瑶迪;赵改名;李苗云;邓紫玙;
选取3个部位冷鲜猪肉(背最长肌、腰大肌、后腿肉)为原料,研究肉样在有无保鲜膜包裹的情况下(4 ℃贮藏24 h)色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性等的变化,为提高冷鲜肉在贮藏过程中色泽的稳定性提供参考。结果表明:在无保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的色泽感官评分、a~*值均显著高于有保鲜膜包裹(P<0.05);在有保鲜膜包裹情况下,3个部位冷鲜肉的弹性感官评分、表面干湿度感官评分、L~*值、氧合肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性均显著高于无保鲜膜包裹(P<0.05)。综合考虑,为最大程度地保持并提高冷鲜肉在贮藏过程中良好的色泽与其他外观品质,建议在其实际贮藏过程中采用保鲜膜包裹。
2020年05期 107-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 2705K] - 吉莉莉;王卫;陈林;白婷;张佳敏;康俊;
以成都市区为中心,分别在成都不同区域采集当地家庭或作坊制作的天然风干酱风(腊)肉,以分析制作季节气候条件为基础,进行酱风肉理化及微生物特性指标测定。结果表明,当地腌腊制品制作季节平均气温在10 ℃左右,早晚温差5～8 ℃,湿度约70%,风速0.5～2.5 m/s。酱风肉的主要理化特征指标为:水分含量28.36%～33.41%,水分活度(a_w)0.80～0.82,pH5.90～5.98,过氧化值(POV)0.44～0.56 mg/kg,硫代巴比妥酸(TBA)0.26～0.57 mg/kg,酸价(AV)2.83～4.13 mg/kg,亚硝酸盐含量4.0～8.7 mg/kg。微生物检测结果为:菌落总数5.49～7.45 lg cfu/g,微球菌4.34～7.20 lg cfu/g,霉菌2.69～6.34 lg cfu/g,酵母菌4.34～6.34 lg cfu/g,乳酸菌3.97～7.08 lg cfu/g。根据特性指标分析认为,成都地区的酱风肉具有既不同于腌腊肉制品,又区别于西式发酵肉的"浅发酵"特征。
2020年05期 112-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 3130K] - 吉莉莉;王卫;陈林;白婷;张佳敏;康俊;
以成都市区为中心,分别在成都不同区域采集当地家庭或作坊制作的天然风干酱风(腊)肉,以分析制作季节气候条件为基础,进行酱风肉理化及微生物特性指标测定。结果表明,当地腌腊制品制作季节平均气温在10 ℃左右,早晚温差5～8 ℃,湿度约70%,风速0.5～2.5 m/s。酱风肉的主要理化特征指标为:水分含量28.36%～33.41%,水分活度(a_w)0.80～0.82,pH5.90～5.98,过氧化值(POV)0.44～0.56 mg/kg,硫代巴比妥酸(TBA)0.26～0.57 mg/kg,酸价(AV)2.83～4.13 mg/kg,亚硝酸盐含量4.0～8.7 mg/kg。微生物检测结果为:菌落总数5.49～7.45 lg cfu/g,微球菌4.34～7.20 lg cfu/g,霉菌2.69～6.34 lg cfu/g,酵母菌4.34～6.34 lg cfu/g,乳酸菌3.97～7.08 lg cfu/g。根据特性指标分析认为,成都地区的酱风肉具有既不同于腌腊肉制品,又区别于西式发酵肉的"浅发酵"特征。
2020年05期 112-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 3130K] - 雷萌萌;骆震;艾志录;潘治利;黄忠民;
采用液氮为冻结冷媒介质对鱼丸的速冻生产工艺进行优化,以冻裂率为指标,通过液氮浸入时间、间隔时间、浸入次数对鱼丸冻裂率的影响,探究出液氮间歇式冻结鱼丸的最佳工艺。在此条件下,以隧道式冻结与冰箱冻结为对比,通过色差仪、质构仪测定冻结方式对鱼丸色泽及质构特性的影响,采用感官评定法分析不同冻结方式对鱼丸感官特性的影响。结果表明:以液氮作为冻结介质,在单次浸入时间为2 s、间隔时间20 s、浸入次数为13次、总用时266 s的工艺下,鱼丸的冻裂率稳定为0,且色泽、质构等品质优于传统生产方式,符合现代化速冻产业生产的要求,为新型速冻食品加工工艺的开发提供了一定的理论基础。
2020年05期 v.45;No.343 112-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 雷萌萌;骆震;艾志录;潘治利;黄忠民;
采用液氮为冻结冷媒介质对鱼丸的速冻生产工艺进行优化,以冻裂率为指标,通过液氮浸入时间、间隔时间、浸入次数对鱼丸冻裂率的影响,探究出液氮间歇式冻结鱼丸的最佳工艺。在此条件下,以隧道式冻结与冰箱冻结为对比,通过色差仪、质构仪测定冻结方式对鱼丸色泽及质构特性的影响,采用感官评定法分析不同冻结方式对鱼丸感官特性的影响。结果表明:以液氮作为冻结介质,在单次浸入时间为2 s、间隔时间20 s、浸入次数为13次、总用时266 s的工艺下,鱼丸的冻裂率稳定为0,且色泽、质构等品质优于传统生产方式,符合现代化速冻产业生产的要求,为新型速冻食品加工工艺的开发提供了一定的理论基础。
2020年05期 118-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 蓝碧锋;刘宗敏;白婵;熊光权;缪承杜;耿胜荣;廖涛;王俊;
以鲈鱼调理品为实验对象,研究不同剂量辐照对鲈鱼调理品保鲜效果的影响。通过测定挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH、色度值及菌落总数等指标评价鲈鱼调理品肉质的变化,确定最佳的辐照剂量。结果表明:未辐照样品在第8天时TVB-N值为54 mg/100 g,细菌总数达到10~6 cfu/g,鱼块散发出腐败臭味;3 kGy辐照样在第17天时TVB-N值为23.2 mg/100 g,细菌总数达到3×10~6 cfu/g,有轻微腐败气味;6 kGy辐照样在第25天时TVB-N值未超过上限值20 mg/100 g,细菌总数达到5.7×10~5 cfu/g,鱼块有轻微异味;9 kGy辐照样在整个储存期37 d内TVB-N值、TBA值和细菌总数都未超过标准,但由于辐照剂量较大,鱼肉色泽较深,产生了辐照异味。研究结果为水产调理产品的辐照保鲜及商业化应用提供较好的理论支撑作用。
2020年05期 v.45;No.343 118-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 3126K] - 雷萌萌;骆震;艾志录;潘治利;黄忠民;
采用液氮为冻结冷媒介质对鱼丸的速冻生产工艺进行优化,以冻裂率为指标,通过液氮浸入时间、间隔时间、浸入次数对鱼丸冻裂率的影响,探究出液氮间歇式冻结鱼丸的最佳工艺。在此条件下,以隧道式冻结与冰箱冻结为对比,通过色差仪、质构仪测定冻结方式对鱼丸色泽及质构特性的影响,采用感官评定法分析不同冻结方式对鱼丸感官特性的影响。结果表明:以液氮作为冻结介质,在单次浸入时间为2 s、间隔时间20 s、浸入次数为13次、总用时266 s的工艺下,鱼丸的冻裂率稳定为0,且色泽、质构等品质优于传统生产方式,符合现代化速冻产业生产的要求,为新型速冻食品加工工艺的开发提供了一定的理论基础。
2020年05期 118-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 郭利芳;吴肖淮;颜燕;孙泽;林书芳;
以泥鳅为原料,通过分析感官评价和酚类物质浓度,在单因素试验基础上结合正交试验对真空液熏泥鳅的工艺条件进行优化。结果显示,真空液熏泥鳅的最佳工艺参数为:在熏液浓度为5.0%,真空度为0.08 MPa的条件下熏制4.5 h。在此工艺条件下熏制的泥鳅色泽金黄,烟熏味浓郁,其蛋白质含量、脂肪含量、pH值都较熏制前增加,水分含量下降,亮度降低,苯并芘含量为0.76 μg/kg。
2020年05期 v.45;No.343 123-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 3050K] - 蓝碧锋;刘宗敏;白婵;熊光权;缪承杜;耿胜荣;廖涛;王俊;
以鲈鱼调理品为实验对象,研究不同剂量辐照对鲈鱼调理品保鲜效果的影响。通过测定挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH、色度值及菌落总数等指标评价鲈鱼调理品肉质的变化,确定最佳的辐照剂量。结果表明:未辐照样品在第8天时TVB-N值为54 mg/100 g,细菌总数达到10~6 cfu/g,鱼块散发出腐败臭味;3 kGy辐照样在第17天时TVB-N值为23.2 mg/100 g,细菌总数达到3×10~6 cfu/g,有轻微腐败气味;6 kGy辐照样在第25天时TVB-N值未超过上限值20 mg/100 g,细菌总数达到5.7×10~5 cfu/g,鱼块有轻微异味;9 kGy辐照样在整个储存期37 d内TVB-N值、TBA值和细菌总数都未超过标准,但由于辐照剂量较大,鱼肉色泽较深,产生了辐照异味。研究结果为水产调理产品的辐照保鲜及商业化应用提供较好的理论支撑作用。
2020年05期 124-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 3126K] - 蓝碧锋;刘宗敏;白婵;熊光权;缪承杜;耿胜荣;廖涛;王俊;
以鲈鱼调理品为实验对象,研究不同剂量辐照对鲈鱼调理品保鲜效果的影响。通过测定挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH、色度值及菌落总数等指标评价鲈鱼调理品肉质的变化,确定最佳的辐照剂量。结果表明:未辐照样品在第8天时TVB-N值为54 mg/100 g,细菌总数达到10~6 cfu/g,鱼块散发出腐败臭味;3 kGy辐照样在第17天时TVB-N值为23.2 mg/100 g,细菌总数达到3×10~6 cfu/g,有轻微腐败气味;6 kGy辐照样在第25天时TVB-N值未超过上限值20 mg/100 g,细菌总数达到5.7×10~5 cfu/g,鱼块有轻微异味;9 kGy辐照样在整个储存期37 d内TVB-N值、TBA值和细菌总数都未超过标准,但由于辐照剂量较大,鱼肉色泽较深,产生了辐照异味。研究结果为水产调理产品的辐照保鲜及商业化应用提供较好的理论支撑作用。
2020年05期 124-128页 [查看摘要][在线阅读][下载 3126K] - 郭利芳;吴肖淮;颜燕;孙泽;林书芳;
以泥鳅为原料,通过分析感官评价和酚类物质浓度,在单因素试验基础上结合正交试验对真空液熏泥鳅的工艺条件进行优化。结果显示,真空液熏泥鳅的最佳工艺参数为:在熏液浓度为5.0%,真空度为0.08 MPa的条件下熏制4.5 h。在此工艺条件下熏制的泥鳅色泽金黄,烟熏味浓郁,其蛋白质含量、脂肪含量、pH值都较熏制前增加,水分含量下降,亮度降低,苯并芘含量为0.76 μg/kg。
2020年05期 129-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 3050K] - 郭利芳;吴肖淮;颜燕;孙泽;林书芳;
以泥鳅为原料,通过分析感官评价和酚类物质浓度,在单因素试验基础上结合正交试验对真空液熏泥鳅的工艺条件进行优化。结果显示,真空液熏泥鳅的最佳工艺参数为:在熏液浓度为5.0%,真空度为0.08 MPa的条件下熏制4.5 h。在此工艺条件下熏制的泥鳅色泽金黄,烟熏味浓郁,其蛋白质含量、脂肪含量、pH值都较熏制前增加,水分含量下降,亮度降低,苯并芘含量为0.76 μg/kg。
2020年05期 129-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 3050K]
- 梁羽彤;刘震远;李喜宏;李悦明;杨维巧;任志军;任天祥;
针对糖尿病人食用米饭后血糖快速上升,因而米饭无法主食化的问题。试验在重组米研究基础上,通过双螺杆挤压技术,开发出鲜杂粮粉压榨成型米(简称"鲜榨米")。桑叶粉具有良好降血糖效果,因此试验以大米粉、玉米粉、谷朊粉为辅料,探究桑叶粉添加量对鲜榨米品质及降糖效果的影响。通过测定内部结构、蒸煮品质、质构特性等指标筛选出配比最优的降血糖鲜榨米,测试其可利用碳水化合物水解速率,与原米进行比较明确其生物有效性。结果表明:添加5%桑叶粉时降糖鲜榨米的内部结构最为致密、平滑,质构特性的各项指标适中,感官评价得分最高,经过试验数据换算得其GI值仅为76.38%,较原米下降了18.23%,降血糖效果显著。所以当桑叶粉添加量为5%时,降糖鲜榨米品质最佳,餐后血糖升降系数低,适合高血糖人群食用。
2020年05期 v.45;No.343 128-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 3538K] - 王伟玲;钟昔阳;潘燕;王倩婷;
采用不同温度(110、130 ℃和150 ℃)和时间(1、2、3 h和4 h)干热处理小麦粉,研究其热力学性质以及添加干热改性小麦粉对面团流变学特性的影响。研究结果表明,与未处理样品相比,干热处理降低了小麦粉的糊化温度,且在130 ℃和150 ℃下,糊化焓也随之降低。X-射线衍射图谱分析发现,随着干热处理时间的延长,相对结晶度逐渐降低,且在150 ℃时小麦粉的结晶类型发生改变。干热处理使小麦粉糊化黏度增加,并在130 ℃加热1 h时达到最大值;除150 ℃处理3、4 h外,干热处理小麦粉的回升值均小于未处理样品,表明150 ℃处理3、4 h破坏了小麦粉的淀粉结构。此外,干热处理使得小麦粉中的蛋白质发生明显聚集。适度干热处理小麦粉的添加增加了面团的形成时间,改善了面团的稳定性,增强了面团的拉伸阻力,降低了面团的延伸度。论文对深入认识干热处理小麦粉的作用理论知识提供了一定的支撑。
2020年05期 v.45;No.343 134-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K] - 梁羽彤;刘震远;李喜宏;李悦明;杨维巧;任志军;任天祥;
针对糖尿病人食用米饭后血糖快速上升,因而米饭无法主食化的问题。试验在重组米研究基础上,通过双螺杆挤压技术,开发出鲜杂粮粉压榨成型米(简称"鲜榨米")。桑叶粉具有良好降血糖效果,因此试验以大米粉、玉米粉、谷朊粉为辅料,探究桑叶粉添加量对鲜榨米品质及降糖效果的影响。通过测定内部结构、蒸煮品质、质构特性等指标筛选出配比最优的降血糖鲜榨米,测试其可利用碳水化合物水解速率,与原米进行比较明确其生物有效性。结果表明:添加5%桑叶粉时降糖鲜榨米的内部结构最为致密、平滑,质构特性的各项指标适中,感官评价得分最高,经过试验数据换算得其GI值仅为76.38%,较原米下降了18.23%,降血糖效果显著。所以当桑叶粉添加量为5%时,降糖鲜榨米品质最佳,餐后血糖升降系数低,适合高血糖人群食用。
2020年05期 134-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 3538K] - 梁羽彤;刘震远;李喜宏;李悦明;杨维巧;任志军;任天祥;
针对糖尿病人食用米饭后血糖快速上升,因而米饭无法主食化的问题。试验在重组米研究基础上,通过双螺杆挤压技术,开发出鲜杂粮粉压榨成型米(简称"鲜榨米")。桑叶粉具有良好降血糖效果,因此试验以大米粉、玉米粉、谷朊粉为辅料,探究桑叶粉添加量对鲜榨米品质及降糖效果的影响。通过测定内部结构、蒸煮品质、质构特性等指标筛选出配比最优的降血糖鲜榨米,测试其可利用碳水化合物水解速率,与原米进行比较明确其生物有效性。结果表明:添加5%桑叶粉时降糖鲜榨米的内部结构最为致密、平滑,质构特性的各项指标适中,感官评价得分最高,经过试验数据换算得其GI值仅为76.38%,较原米下降了18.23%,降血糖效果显著。所以当桑叶粉添加量为5%时,降糖鲜榨米品质最佳,餐后血糖升降系数低,适合高血糖人群食用。
2020年05期 134-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 3538K] - 王伟玲;钟昔阳;潘燕;王倩婷;
采用不同温度(110、130 ℃和150 ℃)和时间(1、2、3 h和4 h)干热处理小麦粉,研究其热力学性质以及添加干热改性小麦粉对面团流变学特性的影响。研究结果表明,与未处理样品相比,干热处理降低了小麦粉的糊化温度,且在130 ℃和150 ℃下,糊化焓也随之降低。X-射线衍射图谱分析发现,随着干热处理时间的延长,相对结晶度逐渐降低,且在150 ℃时小麦粉的结晶类型发生改变。干热处理使小麦粉糊化黏度增加,并在130 ℃加热1 h时达到最大值;除150 ℃处理3、4 h外,干热处理小麦粉的回升值均小于未处理样品,表明150 ℃处理3、4 h破坏了小麦粉的淀粉结构。此外,干热处理使得小麦粉中的蛋白质发生明显聚集。适度干热处理小麦粉的添加增加了面团的形成时间,改善了面团的稳定性,增强了面团的拉伸阻力,降低了面团的延伸度。论文对深入认识干热处理小麦粉的作用理论知识提供了一定的支撑。
2020年05期 140-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K] - 王伟玲;钟昔阳;潘燕;王倩婷;
采用不同温度(110、130 ℃和150 ℃)和时间(1、2、3 h和4 h)干热处理小麦粉,研究其热力学性质以及添加干热改性小麦粉对面团流变学特性的影响。研究结果表明,与未处理样品相比,干热处理降低了小麦粉的糊化温度,且在130 ℃和150 ℃下,糊化焓也随之降低。X-射线衍射图谱分析发现,随着干热处理时间的延长,相对结晶度逐渐降低,且在150 ℃时小麦粉的结晶类型发生改变。干热处理使小麦粉糊化黏度增加,并在130 ℃加热1 h时达到最大值;除150 ℃处理3、4 h外,干热处理小麦粉的回升值均小于未处理样品,表明150 ℃处理3、4 h破坏了小麦粉的淀粉结构。此外,干热处理使得小麦粉中的蛋白质发生明显聚集。适度干热处理小麦粉的添加增加了面团的形成时间,改善了面团的稳定性,增强了面团的拉伸阻力,降低了面团的延伸度。论文对深入认识干热处理小麦粉的作用理论知识提供了一定的支撑。
2020年05期 140-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 3254K] - 宋莎莎;崔文甲;弓志青;张剑;黄泽天;王文亮;
以面包比容、感官评价为主要评定指标,研究香菇超微粉添加量、酵母添加量、白砂糖添加量、盐添加量、黄油添加量对面包品质的影响,设计正交试验得到香菇面包最佳制作工艺配方为:香菇超微粉添加量2.5%,白砂糖添加量15%,食盐添加量1.0%,酵母添加量1.0%,黄油添加量10%,在该条件下制得的面包具有良好的感官与质构品质。采用气相离子迁移谱仪分析香菇超微粉面包与对照组面包中的挥发性风味物质,采用指纹图谱法对离子迁移率数据进行连续处理。结果表明,在面包感官评价显著提高的情况下,香菇超微粉的添加对面包中挥发性风味物质的种类及含量不存在显著影响。
2020年05期 v.45;No.343 143-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 3409K] - 宋莎莎;崔文甲;弓志青;张剑;黄泽天;王文亮;
以面包比容、感官评价为主要评定指标,研究香菇超微粉添加量、酵母添加量、白砂糖添加量、盐添加量、黄油添加量对面包品质的影响,设计正交试验得到香菇面包最佳制作工艺配方为:香菇超微粉添加量2.5%,白砂糖添加量15%,食盐添加量1.0%,酵母添加量1.0%,黄油添加量10%,在该条件下制得的面包具有良好的感官与质构品质。采用气相离子迁移谱仪分析香菇超微粉面包与对照组面包中的挥发性风味物质,采用指纹图谱法对离子迁移率数据进行连续处理。结果表明,在面包感官评价显著提高的情况下,香菇超微粉的添加对面包中挥发性风味物质的种类及含量不存在显著影响。
2020年05期 149-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 3409K] - 宋莎莎;崔文甲;弓志青;张剑;黄泽天;王文亮;
以面包比容、感官评价为主要评定指标,研究香菇超微粉添加量、酵母添加量、白砂糖添加量、盐添加量、黄油添加量对面包品质的影响,设计正交试验得到香菇面包最佳制作工艺配方为:香菇超微粉添加量2.5%,白砂糖添加量15%,食盐添加量1.0%,酵母添加量1.0%,黄油添加量10%,在该条件下制得的面包具有良好的感官与质构品质。采用气相离子迁移谱仪分析香菇超微粉面包与对照组面包中的挥发性风味物质,采用指纹图谱法对离子迁移率数据进行连续处理。结果表明,在面包感官评价显著提高的情况下,香菇超微粉的添加对面包中挥发性风味物质的种类及含量不存在显著影响。
2020年05期 149-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 3409K] - 王芮东;赵燕飞;邢颖;王星星;
以紫薯泥、黑豆粉等为主要原料,采用响应面分析结合模糊数学评价法确定紫薯杂粮面包的最佳配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对紫薯杂粮面包与普通面包的香气成分进行分析对比。结果表明,紫薯杂粮面包最佳配方为:面包粉100 g,紫薯泥22 g,黑豆粉15 g,绵白糖17.5 g,黄油22.5 g,感官评分为(86.46±0.12)%;普通面包中检测到31种香味物质,总相对含量为84.02%,紫薯杂粮面包检测到39种香味物质,总相对含量为95.88%,无论是香气物质种类数量还是相对含量,紫薯杂粮面包均高于普通面包。
2020年05期 v.45;No.343 149-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 4175K] - 王芮东;赵燕飞;邢颖;王星星;
以紫薯泥、黑豆粉等为主要原料,采用响应面分析结合模糊数学评价法确定紫薯杂粮面包的最佳配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对紫薯杂粮面包与普通面包的香气成分进行分析对比。结果表明,紫薯杂粮面包最佳配方为:面包粉100 g,紫薯泥22 g,黑豆粉15 g,绵白糖17.5 g,黄油22.5 g,感官评分为(86.46±0.12)%;普通面包中检测到31种香味物质,总相对含量为84.02%,紫薯杂粮面包检测到39种香味物质,总相对含量为95.88%,无论是香气物质种类数量还是相对含量,紫薯杂粮面包均高于普通面包。
2020年05期 155-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 4175K] - 王芮东;赵燕飞;邢颖;王星星;
以紫薯泥、黑豆粉等为主要原料,采用响应面分析结合模糊数学评价法确定紫薯杂粮面包的最佳配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对紫薯杂粮面包与普通面包的香气成分进行分析对比。结果表明,紫薯杂粮面包最佳配方为:面包粉100 g,紫薯泥22 g,黑豆粉15 g,绵白糖17.5 g,黄油22.5 g,感官评分为(86.46±0.12)%;普通面包中检测到31种香味物质,总相对含量为84.02%,紫薯杂粮面包检测到39种香味物质,总相对含量为95.88%,无论是香气物质种类数量还是相对含量,紫薯杂粮面包均高于普通面包。
2020年05期 155-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 4175K] - 贾洪信;周喜华;刘素纯;
主要研究了添加单甘酯对米粉面包的感官和质构的影响,并考察了添加不同量单甘酯的米粉面包在贮存过程中的感官及质构特性的变化。结果表明,添加单甘酯可以明显改善米粉面包的感官品质,降低米粉面包的硬度,提高其弹性、黏聚性和回复性,同时还能延缓米粉面包在贮藏过程中质构特性的变化,提高其贮藏品质。添加0.5%单甘酯的米粉面包综合品质最佳,且具有较好的抗老化效果。
2020年05期 v.45;No.343 157-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 4038K] - 贾洪信;周喜华;刘素纯;
主要研究了添加单甘酯对米粉面包的感官和质构的影响,并考察了添加不同量单甘酯的米粉面包在贮存过程中的感官及质构特性的变化。结果表明,添加单甘酯可以明显改善米粉面包的感官品质,降低米粉面包的硬度,提高其弹性、黏聚性和回复性,同时还能延缓米粉面包在贮藏过程中质构特性的变化,提高其贮藏品质。添加0.5%单甘酯的米粉面包综合品质最佳,且具有较好的抗老化效果。
2020年05期 163-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 4038K] - 贾洪信;周喜华;刘素纯;
主要研究了添加单甘酯对米粉面包的感官和质构的影响,并考察了添加不同量单甘酯的米粉面包在贮存过程中的感官及质构特性的变化。结果表明,添加单甘酯可以明显改善米粉面包的感官品质,降低米粉面包的硬度,提高其弹性、黏聚性和回复性,同时还能延缓米粉面包在贮藏过程中质构特性的变化,提高其贮藏品质。添加0.5%单甘酯的米粉面包综合品质最佳,且具有较好的抗老化效果。
2020年05期 163-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 4038K] - 宋照军;王风雷;赵功玲;
目的:确定荠菜对饼干氧化稳定性和品质特性的影响特点。方法:添加荠菜粉、特丁基对苯二酚(TBHQ)制作饼干,并储藏于3～4 ℃冰箱中0～4周,检测贮藏期间饼干油脂氧化指标及品质变化。结果表明,在贮藏期间,含2%荠菜粉饼干的酸价、过氧化值、共轭二烯及丙二醛均低于0.02% TBHQ饼干和对照组;荠菜粉饼干的剪切力比对照组低约30%,感官评价优于TBHQ饼干和对照组。结论:荠菜粉能有效抑制饼干中油脂的氧化,保护饼干的色泽;2%荠菜粉的抗氧化能力比0.02% TBHQ好。荠菜粉饼干剪切力低,口感好。
2020年05期 v.45;No.343 163-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 施帅;李志方;陈桃桃;
研究龙香芋头添加量在普通油炸和水油混合油炸2种方式下对龙香芋丸品质的影响,并分析了色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性。龙香芋头的添加不利于芋丸的膨胀;随着芋头量的增加,芋丸的含油量并没有显著的变化;a~*整体上略有增大,L~*先增大后逐渐减少,b~*先增大,在60%时达到最大值,然后下降;芋丸的硬度、胶黏性和咀嚼性显著增加,弹性、回复性略有减少,糊化起始温度(T_0)、融化峰值温度(T_p)和糊化终点温度(T_c)都逐渐升高。同添加量下,普通油炸与水油混合油炸比容差异不显著;含油率、色差值、起始温度(T_0)、终止温度(T_c)、峰值温度(T_p)及糊化焓(△H)在水油混合式油炸中显著小于普通油炸中;芋丸硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性均没有显著差异(P>0.05)。综合油炸方式、色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性分析等品质指标得出,芋头添加量为60%,水油混合油炸时,芋丸品质最好。
2020年05期 v.45;No.343 168-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 3150K] - 宋照军;王风雷;赵功玲;
目的:确定荠菜对饼干氧化稳定性和品质特性的影响特点。方法:添加荠菜粉、特丁基对苯二酚(TBHQ)制作饼干,并储藏于3～4 ℃冰箱中0～4周,检测贮藏期间饼干油脂氧化指标及品质变化。结果表明,在贮藏期间,含2%荠菜粉饼干的酸价、过氧化值、共轭二烯及丙二醛均低于0.02% TBHQ饼干和对照组;荠菜粉饼干的剪切力比对照组低约30%,感官评价优于TBHQ饼干和对照组。结论:荠菜粉能有效抑制饼干中油脂的氧化,保护饼干的色泽;2%荠菜粉的抗氧化能力比0.02% TBHQ好。荠菜粉饼干剪切力低,口感好。
2020年05期 169-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 宋照军;王风雷;赵功玲;
目的:确定荠菜对饼干氧化稳定性和品质特性的影响特点。方法:添加荠菜粉、特丁基对苯二酚(TBHQ)制作饼干,并储藏于3～4 ℃冰箱中0～4周,检测贮藏期间饼干油脂氧化指标及品质变化。结果表明,在贮藏期间,含2%荠菜粉饼干的酸价、过氧化值、共轭二烯及丙二醛均低于0.02% TBHQ饼干和对照组;荠菜粉饼干的剪切力比对照组低约30%,感官评价优于TBHQ饼干和对照组。结论:荠菜粉能有效抑制饼干中油脂的氧化,保护饼干的色泽;2%荠菜粉的抗氧化能力比0.02% TBHQ好。荠菜粉饼干剪切力低,口感好。
2020年05期 169-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 3093K] - 施帅;李志方;陈桃桃;
研究龙香芋头添加量在普通油炸和水油混合油炸2种方式下对龙香芋丸品质的影响,并分析了色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性。龙香芋头的添加不利于芋丸的膨胀;随着芋头量的增加,芋丸的含油量并没有显著的变化;a~*整体上略有增大,L~*先增大后逐渐减少,b~*先增大,在60%时达到最大值,然后下降;芋丸的硬度、胶黏性和咀嚼性显著增加,弹性、回复性略有减少,糊化起始温度(T_0)、融化峰值温度(T_p)和糊化终点温度(T_c)都逐渐升高。同添加量下,普通油炸与水油混合油炸比容差异不显著;含油率、色差值、起始温度(T_0)、终止温度(T_c)、峰值温度(T_p)及糊化焓(△H)在水油混合式油炸中显著小于普通油炸中;芋丸硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性均没有显著差异(P>0.05)。综合油炸方式、色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性分析等品质指标得出,芋头添加量为60%,水油混合油炸时,芋丸品质最好。
2020年05期 174-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 3150K] - 施帅;李志方;陈桃桃;
研究龙香芋头添加量在普通油炸和水油混合油炸2种方式下对龙香芋丸品质的影响,并分析了色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性。龙香芋头的添加不利于芋丸的膨胀;随着芋头量的增加,芋丸的含油量并没有显著的变化;a~*整体上略有增大,L~*先增大后逐渐减少,b~*先增大,在60%时达到最大值,然后下降;芋丸的硬度、胶黏性和咀嚼性显著增加,弹性、回复性略有减少,糊化起始温度(T_0)、融化峰值温度(T_p)和糊化终点温度(T_c)都逐渐升高。同添加量下,普通油炸与水油混合油炸比容差异不显著;含油率、色差值、起始温度(T_0)、终止温度(T_c)、峰值温度(T_p)及糊化焓(△H)在水油混合式油炸中显著小于普通油炸中;芋丸硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性均没有显著差异(P>0.05)。综合油炸方式、色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性分析等品质指标得出,芋头添加量为60%,水油混合油炸时,芋丸品质最好。
2020年05期 174-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 3150K] - 豆康宁;华向美;黄亚男;韩文凤;
文章研究了工艺条件及添加剂对油炸方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用。实验结果表明,方便面中羧甲基赖氨酸含量随油炸温度的升高呈下降趋势,随油炸时间的延长呈增加趋势,随水分含量的增加呈下降趋势,随pH的增大呈增加趋势,随V_(B1)添加量的增加呈下降趋势,随儿茶素添加量的增加呈下降趋势,随BHA添加量的增加呈下降趋势。工艺条件温度、时间、水分含量、pH对方便面中羧甲基赖氨酸含量的影响作用较大,添加剂V_(B1)和儿茶素对方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用较大,BHA对方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用较小。通过选择合理的工艺条件和添加适宜的添加剂,能够有效降低油炸方便中羧甲基赖氨酸的含量。
2020年05期 v.45;No.343 174-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 3377K] - 豆康宁;华向美;黄亚男;韩文凤;
文章研究了工艺条件及添加剂对油炸方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用。实验结果表明,方便面中羧甲基赖氨酸含量随油炸温度的升高呈下降趋势,随油炸时间的延长呈增加趋势,随水分含量的增加呈下降趋势,随pH的增大呈增加趋势,随V_(B1)添加量的增加呈下降趋势,随儿茶素添加量的增加呈下降趋势,随BHA添加量的增加呈下降趋势。工艺条件温度、时间、水分含量、pH对方便面中羧甲基赖氨酸含量的影响作用较大,添加剂V_(B1)和儿茶素对方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用较大,BHA对方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用较小。通过选择合理的工艺条件和添加适宜的添加剂,能够有效降低油炸方便中羧甲基赖氨酸的含量。
2020年05期 180-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 3377K] - 豆康宁;华向美;黄亚男;韩文凤;
文章研究了工艺条件及添加剂对油炸方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用。实验结果表明,方便面中羧甲基赖氨酸含量随油炸温度的升高呈下降趋势,随油炸时间的延长呈增加趋势,随水分含量的增加呈下降趋势,随pH的增大呈增加趋势,随V_(B1)添加量的增加呈下降趋势,随儿茶素添加量的增加呈下降趋势,随BHA添加量的增加呈下降趋势。工艺条件温度、时间、水分含量、pH对方便面中羧甲基赖氨酸含量的影响作用较大,添加剂V_(B1)和儿茶素对方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用较大,BHA对方便面中羧甲基赖氨酸的抑制作用较小。通过选择合理的工艺条件和添加适宜的添加剂,能够有效降低油炸方便中羧甲基赖氨酸的含量。
2020年05期 180-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 3377K] - 陈焱;尤梦圆;王满意;王翔宇;程倩;彭许云;王风艳;
比较了不同加工方式对油茶籽油主要理化指标、微量营养成分(V_E、多酚等)、初级氧化产物及次级氧化产物的影响。结果表明,水酶法所得毛油在透明度、酸价、过氧化值、共轭二烯及硫代巴比妥酸等指标方面均较浸出法及压榨法所得毛油质量高,其中角鲨烯含量较浸出法及压榨法所得毛油高,但V_E、多酚等微量营养成分含量较浸出法及压榨法所得毛油低,浸出毛油及压榨毛油经过精炼后其微量营养成分含量明显降低,显著低于水酶法油中微量营养成分含量。
2020年05期 v.45;No.343 180-184页 [查看摘要][在线阅读][下载 3115K] - 郑联合;钟文权;邹易;李豫强;肖安红;
以食用玉米油作为对比,通过小鼠研究琼崖海棠籽毛油及精炼油的急性毒性。结果表明:琼崖海棠籽毛油对雄性小鼠的LD_(50)为9217.6 mg/kgBW,LD_(50)的95%可信限为8606.4～ 9871.3 mg/kgBW;对雌性小鼠的LD_(50)为9066.4 mg/kgBW,LD_(50)的95%可信限为8546.9～9617.5 mg/kgBW,均为实际无毒级。琼崖海棠籽精炼油对雄性和雌性小鼠的LD_(50)超过15000 mg/kgBW,为实际无毒级。琼崖海棠籽油中所含呫吨酮类、香豆素类、黄酮类、萜类和生物碱等油脂伴随物是其产生急性毒性表现的原因;将这些物质通过精炼去除后,其中毒表现与食用玉米油一致。
2020年05期 v.45;No.343 185-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 3037K] - 陈焱;尤梦圆;王满意;王翔宇;程倩;彭许云;王风艳;
比较了不同加工方式对油茶籽油主要理化指标、微量营养成分(V_E、多酚等)、初级氧化产物及次级氧化产物的影响。结果表明,水酶法所得毛油在透明度、酸价、过氧化值、共轭二烯及硫代巴比妥酸等指标方面均较浸出法及压榨法所得毛油质量高,其中角鲨烯含量较浸出法及压榨法所得毛油高,但V_E、多酚等微量营养成分含量较浸出法及压榨法所得毛油低,浸出毛油及压榨毛油经过精炼后其微量营养成分含量明显降低,显著低于水酶法油中微量营养成分含量。
2020年05期 186-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 3115K] - 陈焱;尤梦圆;王满意;王翔宇;程倩;彭许云;王风艳;
比较了不同加工方式对油茶籽油主要理化指标、微量营养成分(V_E、多酚等)、初级氧化产物及次级氧化产物的影响。结果表明,水酶法所得毛油在透明度、酸价、过氧化值、共轭二烯及硫代巴比妥酸等指标方面均较浸出法及压榨法所得毛油质量高,其中角鲨烯含量较浸出法及压榨法所得毛油高,但V_E、多酚等微量营养成分含量较浸出法及压榨法所得毛油低,浸出毛油及压榨毛油经过精炼后其微量营养成分含量明显降低,显著低于水酶法油中微量营养成分含量。
2020年05期 186-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 3115K] - 郑联合;钟文权;邹易;李豫强;肖安红;
以食用玉米油作为对比,通过小鼠研究琼崖海棠籽毛油及精炼油的急性毒性。结果表明:琼崖海棠籽毛油对雄性小鼠的LD_(50)为9217.6 mg/kgBW,LD_(50)的95%可信限为8606.4～ 9871.3 mg/kgBW;对雌性小鼠的LD_(50)为9066.4 mg/kgBW,LD_(50)的95%可信限为8546.9～9617.5 mg/kgBW,均为实际无毒级。琼崖海棠籽精炼油对雄性和雌性小鼠的LD_(50)超过15000 mg/kgBW,为实际无毒级。琼崖海棠籽油中所含呫吨酮类、香豆素类、黄酮类、萜类和生物碱等油脂伴随物是其产生急性毒性表现的原因;将这些物质通过精炼去除后,其中毒表现与食用玉米油一致。
2020年05期 191-196页 [查看摘要][在线阅读][下载 3037K] - 郑联合;钟文权;邹易;李豫强;肖安红;
以食用玉米油作为对比,通过小鼠研究琼崖海棠籽毛油及精炼油的急性毒性。结果表明:琼崖海棠籽毛油对雄性小鼠的LD_(50)为9217.6 mg/kgBW,LD_(50)的95%可信限为8606.4～ 9871.3 mg/kgBW;对雌性小鼠的LD_(50)为9066.4 mg/kgBW,LD_(50)的95%可信限为8546.9～9617.5 mg/kgBW,均为实际无毒级。琼崖海棠籽精炼油对雄性和雌性小鼠的LD_(50)超过15000 mg/kgBW,为实际无毒级。琼崖海棠籽油中所含呫吨酮类、香豆素类、黄酮类、萜类和生物碱等油脂伴随物是其产生急性毒性表现的原因;将这些物质通过精炼去除后,其中毒表现与食用玉米油一致。
2020年05期 191-196页 [查看摘要][在线阅读][下载 3037K]
- 宫春宇;单佳明;邢悦;余世锋;
运用灌胃方法,研究采用超滤法制备的玉米须多糖对小鼠体液免疫功能、细胞免疫功能和免疫器官的影响,同时对该多糖进行了组成分析。结果发现,该多糖可以有效提高小鼠抗体产生量,提高体液免疫能力;也可以有效激活巨噬细胞,提高其吞噬能力,增强细胞免疫能力;提升胸腺指数和脾指数。同时,在较低浓度下可以起到提高体液免疫和激活细胞免疫的作用,揭示该多糖具有良好的免疫调节能力和开发潜力,相比体液免疫功能,其可能对细胞免疫功能的激活作用更佳。玉米须多糖的多糖含量为35.43%,蛋白含量34.51%,还含有少量多酚和黄酮类化合物等,可能主要由α-吡喃糖组成,包括鼠李糖。
2020年05期 v.45;No.343 191-195页 [查看摘要][在线阅读][下载 2887K] - 凡军民;谢正林;谢春芹;曹正;张雪松;吕正楠;
采用超声波辅助双水相体系提取蝉花多糖,确定蝉花多糖最佳提取条件,分析其抗氧化特性。采用单因素和正交试验优化超声波辅助双水相提取蝉花多糖的提取参数,确定蝉花多糖的最佳提取参数为:采用K_2HPO_4/PEG6000双水相体系,料液比为1:40 g/mL,60 ℃浸提30 min,585 W超声波处理15 min,单次辐射时间2 s。此条件下,蝉花多糖的提取率为(5.50±0.06)%,比传统热水提取蝉花多糖的提取率高1.83倍。采用4种方法制备蝉花粗多糖,其中超声波辅助双水相提取效果最好,蝉花粗多糖得率高且抗氧化活强。超声波辅助双水相提取技术制备出具有较高提取率和抗氧化活性的蝉花多糖,更有利于工业化生产应用。
2020年05期 v.45;No.343 196-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 3156K] - 宫春宇;单佳明;邢悦;余世锋;
运用灌胃方法,研究采用超滤法制备的玉米须多糖对小鼠体液免疫功能、细胞免疫功能和免疫器官的影响,同时对该多糖进行了组成分析。结果发现,该多糖可以有效提高小鼠抗体产生量,提高体液免疫能力;也可以有效激活巨噬细胞,提高其吞噬能力,增强细胞免疫能力;提升胸腺指数和脾指数。同时,在较低浓度下可以起到提高体液免疫和激活细胞免疫的作用,揭示该多糖具有良好的免疫调节能力和开发潜力,相比体液免疫功能,其可能对细胞免疫功能的激活作用更佳。玉米须多糖的多糖含量为35.43%,蛋白含量34.51%,还含有少量多酚和黄酮类化合物等,可能主要由α-吡喃糖组成,包括鼠李糖。
2020年05期 197-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 2887K] - 宫春宇;单佳明;邢悦;余世锋;
运用灌胃方法,研究采用超滤法制备的玉米须多糖对小鼠体液免疫功能、细胞免疫功能和免疫器官的影响,同时对该多糖进行了组成分析。结果发现,该多糖可以有效提高小鼠抗体产生量,提高体液免疫能力;也可以有效激活巨噬细胞,提高其吞噬能力,增强细胞免疫能力;提升胸腺指数和脾指数。同时,在较低浓度下可以起到提高体液免疫和激活细胞免疫的作用,揭示该多糖具有良好的免疫调节能力和开发潜力,相比体液免疫功能,其可能对细胞免疫功能的激活作用更佳。玉米须多糖的多糖含量为35.43%,蛋白含量34.51%,还含有少量多酚和黄酮类化合物等,可能主要由α-吡喃糖组成,包括鼠李糖。
2020年05期 197-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 2887K] - 凡军民;谢正林;谢春芹;曹正;张雪松;吕正楠;
采用超声波辅助双水相体系提取蝉花多糖,确定蝉花多糖最佳提取条件,分析其抗氧化特性。采用单因素和正交试验优化超声波辅助双水相提取蝉花多糖的提取参数,确定蝉花多糖的最佳提取参数为:采用K_2HPO_4/PEG6000双水相体系,料液比为1:40 g/mL,60 ℃浸提30 min,585 W超声波处理15 min,单次辐射时间2 s。此条件下,蝉花多糖的提取率为(5.50±0.06)%,比传统热水提取蝉花多糖的提取率高1.83倍。采用4种方法制备蝉花粗多糖,其中超声波辅助双水相提取效果最好,蝉花粗多糖得率高且抗氧化活强。超声波辅助双水相提取技术制备出具有较高提取率和抗氧化活性的蝉花多糖,更有利于工业化生产应用。
2020年05期 202-207页 [查看摘要][在线阅读][下载 3156K] - 凡军民;谢正林;谢春芹;曹正;张雪松;吕正楠;
采用超声波辅助双水相体系提取蝉花多糖,确定蝉花多糖最佳提取条件,分析其抗氧化特性。采用单因素和正交试验优化超声波辅助双水相提取蝉花多糖的提取参数,确定蝉花多糖的最佳提取参数为:采用K_2HPO_4/PEG6000双水相体系,料液比为1:40 g/mL,60 ℃浸提30 min,585 W超声波处理15 min,单次辐射时间2 s。此条件下,蝉花多糖的提取率为(5.50±0.06)%,比传统热水提取蝉花多糖的提取率高1.83倍。采用4种方法制备蝉花粗多糖,其中超声波辅助双水相提取效果最好,蝉花粗多糖得率高且抗氧化活强。超声波辅助双水相提取技术制备出具有较高提取率和抗氧化活性的蝉花多糖,更有利于工业化生产应用。
2020年05期 202-207页 [查看摘要][在线阅读][下载 3156K] - 郑燕菲;黄秋萍;罗贤泉;蓝亮美;
采用热水回流法对单性木兰叶多糖进行提取,并优化其提取条件,以及研究其对DPPH自由基(DPPH·)清除能力。结果表明,料液比、提取温度、提取时间对单性木兰叶多糖得率均有影响,影响顺序为料液比>提取温度>提取时间;单性木兰叶多糖的最佳提取条件为料液比1:40 g/mL、提取温度90 ℃、提取时间2.0 h、提取次数3次,在该提取条件下单性木兰叶多糖的得率达6.05%;单性木兰叶多糖对DPPH·具有较好的清除作用,其IC_(50)值为5.85 mg/L。
2020年05期 v.45;No.343 202-206页 [查看摘要][在线阅读][下载 2976K] - 刘淑琴;
为明确牛油果中总黄酮最佳提取工艺,并确定其抗氧化活性,利用微波辅助响应面法优化牛油果总黄酮提取工艺,并以提取的总黄酮进行DPPH~.、羟自由基和还原力的抗氧化性试验。结果表明:经过响应面优化,得到最佳工艺参数,修正后为料液比为32 mL/g、乙醇浓度72%、微波功率为268 W和提取时间28 min,取得的提取率为19.68 mg/g,与理论值(19.77 mg/g)相差为0.46%;牛油果总黄酮体外抗氧化活性实验表明,相同浓度下其对2种自由基清除能力优于BHT,弱于Vc,且具有较强的还原能力。研究结果可以为牛油果黄酮提取和抗氧化应用提供理论指导。
2020年05期 v.45;No.343 207-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 5187K] - 郑燕菲;黄秋萍;罗贤泉;蓝亮美;
采用热水回流法对单性木兰叶多糖进行提取,并优化其提取条件,以及研究其对DPPH自由基(DPPH·)清除能力。结果表明,料液比、提取温度、提取时间对单性木兰叶多糖得率均有影响,影响顺序为料液比>提取温度>提取时间;单性木兰叶多糖的最佳提取条件为料液比1:40 g/mL、提取温度90 ℃、提取时间2.0 h、提取次数3次,在该提取条件下单性木兰叶多糖的得率达6.05%;单性木兰叶多糖对DPPH·具有较好的清除作用,其IC_(50)值为5.85 mg/L。
2020年05期 208-212页 [查看摘要][在线阅读][下载 2976K] - 郑燕菲;黄秋萍;罗贤泉;蓝亮美;
采用热水回流法对单性木兰叶多糖进行提取,并优化其提取条件,以及研究其对DPPH自由基(DPPH·)清除能力。结果表明,料液比、提取温度、提取时间对单性木兰叶多糖得率均有影响,影响顺序为料液比>提取温度>提取时间;单性木兰叶多糖的最佳提取条件为料液比1:40 g/mL、提取温度90 ℃、提取时间2.0 h、提取次数3次,在该提取条件下单性木兰叶多糖的得率达6.05%;单性木兰叶多糖对DPPH·具有较好的清除作用,其IC_(50)值为5.85 mg/L。
2020年05期 208-212页 [查看摘要][在线阅读][下载 2976K] - 刘淑琴;
为明确牛油果中总黄酮最佳提取工艺,并确定其抗氧化活性,利用微波辅助响应面法优化牛油果总黄酮提取工艺,并以提取的总黄酮进行DPPH~.、羟自由基和还原力的抗氧化性试验。结果表明:经过响应面优化,得到最佳工艺参数,修正后为料液比为32 mL/g、乙醇浓度72%、微波功率为268 W和提取时间28 min,取得的提取率为19.68 mg/g,与理论值(19.77 mg/g)相差为0.46%;牛油果总黄酮体外抗氧化活性实验表明,相同浓度下其对2种自由基清除能力优于BHT,弱于Vc,且具有较强的还原能力。研究结果可以为牛油果黄酮提取和抗氧化应用提供理论指导。
2020年05期 213-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 5187K] - 刘淑琴;
为明确牛油果中总黄酮最佳提取工艺,并确定其抗氧化活性,利用微波辅助响应面法优化牛油果总黄酮提取工艺,并以提取的总黄酮进行DPPH~.、羟自由基和还原力的抗氧化性试验。结果表明:经过响应面优化,得到最佳工艺参数,修正后为料液比为32 mL/g、乙醇浓度72%、微波功率为268 W和提取时间28 min,取得的提取率为19.68 mg/g,与理论值(19.77 mg/g)相差为0.46%;牛油果总黄酮体外抗氧化活性实验表明,相同浓度下其对2种自由基清除能力优于BHT,弱于Vc,且具有较强的还原能力。研究结果可以为牛油果黄酮提取和抗氧化应用提供理论指导。
2020年05期 213-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 5187K] - 李华生;周振华;龙鸣;
通过响应面法优化并建立金银花中绿原酸和总黄酮加压提取工艺。基于前期的单因素试验,以绿原酸和总黄酮含量的总评"归一值"为因变量,利用Box-Behnken响应面法对液料比、提取压力、溶剂浓度、提取温度和提取时间进行了优化。结果表明,采用加压辅助溶剂同步提取,响应面法优化得到的提取工艺为:液料比21.5 mL/g,提取压力2.0 MPa,溶剂浓度60.5%,提取温度70.2 ℃,提取时间32 min。该工艺条件下,从金银花中提取绿原酸与总黄酮的含量分别为39.7、164.7 mg/g,总评值与理论预测值的相对误差为0.6%。Box-Behnken响应面法相比于正交试验设计,优化得到的加压提取工艺更精细、准确性更高。
2020年05期 v.45;No.343 215-220页 [查看摘要][在线阅读][下载 3868K] - 李华生;周振华;龙鸣;
通过响应面法优化并建立金银花中绿原酸和总黄酮加压提取工艺。基于前期的单因素试验,以绿原酸和总黄酮含量的总评"归一值"为因变量,利用Box-Behnken响应面法对液料比、提取压力、溶剂浓度、提取温度和提取时间进行了优化。结果表明,采用加压辅助溶剂同步提取,响应面法优化得到的提取工艺为:液料比21.5 mL/g,提取压力2.0 MPa,溶剂浓度60.5%,提取温度70.2 ℃,提取时间32 min。该工艺条件下,从金银花中提取绿原酸与总黄酮的含量分别为39.7、164.7 mg/g,总评值与理论预测值的相对误差为0.6%。Box-Behnken响应面法相比于正交试验设计,优化得到的加压提取工艺更精细、准确性更高。
2020年05期 221-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 3868K] - 李华生;周振华;龙鸣;
通过响应面法优化并建立金银花中绿原酸和总黄酮加压提取工艺。基于前期的单因素试验,以绿原酸和总黄酮含量的总评"归一值"为因变量,利用Box-Behnken响应面法对液料比、提取压力、溶剂浓度、提取温度和提取时间进行了优化。结果表明,采用加压辅助溶剂同步提取,响应面法优化得到的提取工艺为:液料比21.5 mL/g,提取压力2.0 MPa,溶剂浓度60.5%,提取温度70.2 ℃,提取时间32 min。该工艺条件下,从金银花中提取绿原酸与总黄酮的含量分别为39.7、164.7 mg/g,总评值与理论预测值的相对误差为0.6%。Box-Behnken响应面法相比于正交试验设计,优化得到的加压提取工艺更精细、准确性更高。
2020年05期 221-226页 [查看摘要][在线阅读][下载 3868K] - 李沛霞;甘南湘;晋艳;刘晓梅;金虹;黄毅;
目的:筛选最适于纯化川麦冬须根中总黄酮和总皂苷的大孔树脂,并获得最优分离参数。方法:以川麦冬须根为原料,吸附率和解吸率为指标,采用静态吸附实验对9种大孔树脂进行筛选,确定吸附与解吸性能最佳的品种。再通过动态吸附探索各分离参数,研究上样液浓度和体积、上样液pH和流速,洗脱液浓度、洗脱流速和体积对吸附与洗脱效果的影响。结果:D101树脂对川麦冬须根中总黄酮和总皂苷均有较好的吸附和解吸效果,其最佳纯化工艺条件:上样液浓度(总黄酮含量为0.73 mg/mL,总皂苷含量为2.67 mg/mL),上样pH为5,上样体积为4个柱床体积(BV),上样流速为2 mL/min;上样后,以5 BV 70%的乙醇进行洗脱,洗脱流速为2 mL/min。纯化后皂苷的纯度由3.3%上升为45%,回收率达到90%;黄酮纯度由0.77%上升为12%,回收率达到88%。结论:D101树脂适合富集分离川麦冬须根中总黄酮和总皂苷,该工艺简单,富集精制效果好,可用于工业化生产。
2020年05期 v.45;No.343 221-227页 [查看摘要][在线阅读][下载 3193K] - 李沛霞;甘南湘;晋艳;刘晓梅;金虹;黄毅;
目的:筛选最适于纯化川麦冬须根中总黄酮和总皂苷的大孔树脂,并获得最优分离参数。方法:以川麦冬须根为原料,吸附率和解吸率为指标,采用静态吸附实验对9种大孔树脂进行筛选,确定吸附与解吸性能最佳的品种。再通过动态吸附探索各分离参数,研究上样液浓度和体积、上样液pH和流速,洗脱液浓度、洗脱流速和体积对吸附与洗脱效果的影响。结果:D101树脂对川麦冬须根中总黄酮和总皂苷均有较好的吸附和解吸效果,其最佳纯化工艺条件:上样液浓度(总黄酮含量为0.73 mg/mL,总皂苷含量为2.67 mg/mL),上样pH为5,上样体积为4个柱床体积(BV),上样流速为2 mL/min;上样后,以5 BV 70%的乙醇进行洗脱,洗脱流速为2 mL/min。纯化后皂苷的纯度由3.3%上升为45%,回收率达到90%;黄酮纯度由0.77%上升为12%,回收率达到88%。结论:D101树脂适合富集分离川麦冬须根中总黄酮和总皂苷,该工艺简单,富集精制效果好,可用于工业化生产。
2020年05期 227-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 3193K] - 李沛霞;甘南湘;晋艳;刘晓梅;金虹;黄毅;
目的:筛选最适于纯化川麦冬须根中总黄酮和总皂苷的大孔树脂,并获得最优分离参数。方法:以川麦冬须根为原料,吸附率和解吸率为指标,采用静态吸附实验对9种大孔树脂进行筛选,确定吸附与解吸性能最佳的品种。再通过动态吸附探索各分离参数,研究上样液浓度和体积、上样液pH和流速,洗脱液浓度、洗脱流速和体积对吸附与洗脱效果的影响。结果:D101树脂对川麦冬须根中总黄酮和总皂苷均有较好的吸附和解吸效果,其最佳纯化工艺条件:上样液浓度(总黄酮含量为0.73 mg/mL,总皂苷含量为2.67 mg/mL),上样pH为5,上样体积为4个柱床体积(BV),上样流速为2 mL/min;上样后,以5 BV 70%的乙醇进行洗脱,洗脱流速为2 mL/min。纯化后皂苷的纯度由3.3%上升为45%,回收率达到90%;黄酮纯度由0.77%上升为12%,回收率达到88%。结论:D101树脂适合富集分离川麦冬须根中总黄酮和总皂苷,该工艺简单,富集精制效果好,可用于工业化生产。
2020年05期 227-233页 [查看摘要][在线阅读][下载 3193K] - 王丽虹;刘阳;姜圆圆;宋梦婷;刘枭;
目的:测定辣木叶醇提物不同极性部位总黄酮含量及抗氧化活性。方法:以石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取辣木叶醇提物,得到不同极性部位并测定各部位总黄酮含量;以Vc为阳性对照,比较辣木叶醇提物及石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物、水溶性部位对DPPH·、ABTS~+·、OH·自由基的清除率和还原能力大小。结果:辣木叶乙酸乙酯部位总黄酮含量明显高于其他部位,达到(326.19±2.35)mg/g;辣木叶醇提物及不同极性部位均有一定的抗氧化作用,其抗氧化活性顺序为:乙酸乙酯部位>正丁醇部位>醇提物>水溶性部位>石油醚部位,其中,当乙酸乙酯部位浓度为0.10 mg/mL时,对DPPH·、ABTS~+·、·OH的清除率达到(94.31±2.31)%、(98.43±2.27)%、(74.69±2.17)%,其相应的IC_(50)值为0.011、0.006、0.378 mg/mL。结论:辣木叶醇提物乙酸乙酯部位中总黄酮含量最高且抗氧化活性最强,为辣木叶资源的深入研究和开发利用提供了科学依据。
2020年05期 v.45;No.343 227-232页 [查看摘要][在线阅读][下载 3193K] - 王丽虹;刘阳;姜圆圆;宋梦婷;刘枭;
目的:测定辣木叶醇提物不同极性部位总黄酮含量及抗氧化活性。方法:以石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取辣木叶醇提物,得到不同极性部位并测定各部位总黄酮含量;以Vc为阳性对照,比较辣木叶醇提物及石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物、水溶性部位对DPPH·、ABTS~+·、OH·自由基的清除率和还原能力大小。结果:辣木叶乙酸乙酯部位总黄酮含量明显高于其他部位,达到(326.19±2.35)mg/g;辣木叶醇提物及不同极性部位均有一定的抗氧化作用,其抗氧化活性顺序为:乙酸乙酯部位>正丁醇部位>醇提物>水溶性部位>石油醚部位,其中,当乙酸乙酯部位浓度为0.10 mg/mL时,对DPPH·、ABTS~+·、·OH的清除率达到(94.31±2.31)%、(98.43±2.27)%、(74.69±2.17)%,其相应的IC_(50)值为0.011、0.006、0.378 mg/mL。结论:辣木叶醇提物乙酸乙酯部位中总黄酮含量最高且抗氧化活性最强,为辣木叶资源的深入研究和开发利用提供了科学依据。
2020年05期 233-238页 [查看摘要][在线阅读][下载 3193K] - 王丽虹;刘阳;姜圆圆;宋梦婷;刘枭;
目的:测定辣木叶醇提物不同极性部位总黄酮含量及抗氧化活性。方法:以石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取辣木叶醇提物,得到不同极性部位并测定各部位总黄酮含量;以Vc为阳性对照,比较辣木叶醇提物及石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物、水溶性部位对DPPH·、ABTS~+·、OH·自由基的清除率和还原能力大小。结果:辣木叶乙酸乙酯部位总黄酮含量明显高于其他部位,达到(326.19±2.35)mg/g;辣木叶醇提物及不同极性部位均有一定的抗氧化作用,其抗氧化活性顺序为:乙酸乙酯部位>正丁醇部位>醇提物>水溶性部位>石油醚部位,其中,当乙酸乙酯部位浓度为0.10 mg/mL时,对DPPH·、ABTS~+·、·OH的清除率达到(94.31±2.31)%、(98.43±2.27)%、(74.69±2.17)%,其相应的IC_(50)值为0.011、0.006、0.378 mg/mL。结论:辣木叶醇提物乙酸乙酯部位中总黄酮含量最高且抗氧化活性最强,为辣木叶资源的深入研究和开发利用提供了科学依据。
2020年05期 233-238页 [查看摘要][在线阅读][下载 3193K] - 李环通;许泽文;郭晓敏;彭丽莎;曹庸;肖苏尧;
采用低温连续相变萃取技术提取蓝莓花色苷,以蓝莓花色苷提取量为主要指标,研究萃取温度、萃取溶剂浓度、萃取时间、萃取溶剂pH、原料堆密度等因素对低温连续相变萃取蓝莓花色苷提取效果的影响,同时通过正交实验确定最佳低温连续相变萃取蓝莓花色苷的最佳工艺条件,并将蓝莓花色苷经过高效液相色谱-质谱联用的仪器分析确定其成分及化学组成。实验结果表明:萃取温度30 ℃、萃取溶剂75%乙醇、萃取时间120 min、原料堆密度0.3 kg/L、溶剂pH3.0为萃取蓝莓花色苷最佳工艺,提取量达9.31 mg/g冻干蓝莓果。相较于普通乙醇2次浸提获得的花色苷提取量7.91 mg/g冻干蓝莓果,低温连续相变萃取工艺不仅适宜大批量工业生产推广,且能够将蓝莓花色苷提取率提高18%。由最优工艺提取所得兔眼蓝莓花色苷提取物中花青素的种类主要有矢车菊色素(C_(15)H_(11)O_6)、锦葵色素(C_(17)H_(15)O_7)、牵牛花色素(C_(16)H_(13)O_7)和芍药色素(C_(16)H_(13)O_6),各花青素含量高低次序为矢车菊素(39.12%)>锦葵色素(36.91%)>牵牛花色素(18.08%)>芍药色素(5.89%)。
2020年05期 v.45;No.343 233-240页 [查看摘要][在线阅读][下载 3267K] - 李环通;许泽文;郭晓敏;彭丽莎;曹庸;肖苏尧;
采用低温连续相变萃取技术提取蓝莓花色苷,以蓝莓花色苷提取量为主要指标,研究萃取温度、萃取溶剂浓度、萃取时间、萃取溶剂pH、原料堆密度等因素对低温连续相变萃取蓝莓花色苷提取效果的影响,同时通过正交实验确定最佳低温连续相变萃取蓝莓花色苷的最佳工艺条件,并将蓝莓花色苷经过高效液相色谱-质谱联用的仪器分析确定其成分及化学组成。实验结果表明:萃取温度30 ℃、萃取溶剂75%乙醇、萃取时间120 min、原料堆密度0.3 kg/L、溶剂pH3.0为萃取蓝莓花色苷最佳工艺,提取量达9.31 mg/g冻干蓝莓果。相较于普通乙醇2次浸提获得的花色苷提取量7.91 mg/g冻干蓝莓果,低温连续相变萃取工艺不仅适宜大批量工业生产推广,且能够将蓝莓花色苷提取率提高18%。由最优工艺提取所得兔眼蓝莓花色苷提取物中花青素的种类主要有矢车菊色素(C_(15)H_(11)O_6)、锦葵色素(C_(17)H_(15)O_7)、牵牛花色素(C_(16)H_(13)O_7)和芍药色素(C_(16)H_(13)O_6),各花青素含量高低次序为矢车菊素(39.12%)>锦葵色素(36.91%)>牵牛花色素(18.08%)>芍药色素(5.89%)。
2020年05期 239-246页 [查看摘要][在线阅读][下载 3267K] - 李环通;许泽文;郭晓敏;彭丽莎;曹庸;肖苏尧;
采用低温连续相变萃取技术提取蓝莓花色苷,以蓝莓花色苷提取量为主要指标,研究萃取温度、萃取溶剂浓度、萃取时间、萃取溶剂pH、原料堆密度等因素对低温连续相变萃取蓝莓花色苷提取效果的影响,同时通过正交实验确定最佳低温连续相变萃取蓝莓花色苷的最佳工艺条件,并将蓝莓花色苷经过高效液相色谱-质谱联用的仪器分析确定其成分及化学组成。实验结果表明:萃取温度30 ℃、萃取溶剂75%乙醇、萃取时间120 min、原料堆密度0.3 kg/L、溶剂pH3.0为萃取蓝莓花色苷最佳工艺,提取量达9.31 mg/g冻干蓝莓果。相较于普通乙醇2次浸提获得的花色苷提取量7.91 mg/g冻干蓝莓果,低温连续相变萃取工艺不仅适宜大批量工业生产推广,且能够将蓝莓花色苷提取率提高18%。由最优工艺提取所得兔眼蓝莓花色苷提取物中花青素的种类主要有矢车菊色素(C_(15)H_(11)O_6)、锦葵色素(C_(17)H_(15)O_7)、牵牛花色素(C_(16)H_(13)O_7)和芍药色素(C_(16)H_(13)O_6),各花青素含量高低次序为矢车菊素(39.12%)>锦葵色素(36.91%)>牵牛花色素(18.08%)>芍药色素(5.89%)。
2020年05期 239-246页 [查看摘要][在线阅读][下载 3267K] - 杨小梅;苏林静;黎小椿;张志;谷毅鹏;
为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O_2~—?、?OH与DPPH?自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其最大静态吸附率为57.89%,最大解吸率可达81.98%;纯化后的荸荠皮皂苷在硬水中仍具有良好的起泡性和泡沫稳定性,且皂苷的体外抗氧化能力与浓度呈正相关,清除?OH、DPPH?自由基和Fe~(3+)还原能力较强,对O_2~—?自由基清除能力相对较弱。结果表明,荸荠皮皂苷拥有良好的体外抗氧化活性,可作为廉价的天然功能性食品原料。
2020年05期 v.45;No.343 240-245页 [查看摘要][在线阅读][下载 3246K] - 杨小梅;苏林静;黎小椿;张志;谷毅鹏;
为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O_2~—?、?OH与DPPH?自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其最大静态吸附率为57.89%,最大解吸率可达81.98%;纯化后的荸荠皮皂苷在硬水中仍具有良好的起泡性和泡沫稳定性,且皂苷的体外抗氧化能力与浓度呈正相关,清除?OH、DPPH?自由基和Fe~(3+)还原能力较强,对O_2~—?自由基清除能力相对较弱。结果表明,荸荠皮皂苷拥有良好的体外抗氧化活性,可作为廉价的天然功能性食品原料。
2020年05期 246-251页 [查看摘要][在线阅读][下载 3246K] - 杨小梅;苏林静;黎小椿;张志;谷毅鹏;
为探究荸荠皮皂苷的体外抗氧化活性,文章通过超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮总皂苷,经AB-8型大孔树脂对其进行纯化,并检测皂苷的泡沫性能以及体外清除O_2~—?、?OH与DPPH?自由基的活性。结果显示,大孔树脂可以有效吸附荸荠皮皂苷,其最大静态吸附率为57.89%,最大解吸率可达81.98%;纯化后的荸荠皮皂苷在硬水中仍具有良好的起泡性和泡沫稳定性,且皂苷的体外抗氧化能力与浓度呈正相关,清除?OH、DPPH?自由基和Fe~(3+)还原能力较强,对O_2~—?自由基清除能力相对较弱。结果表明,荸荠皮皂苷拥有良好的体外抗氧化活性,可作为廉价的天然功能性食品原料。
2020年05期 246-251页 [查看摘要][在线阅读][下载 3246K] - 谭永兰;梁锐;丁东源;李晓君;渠志灿;李海波;
以黑果腺肋花楸残渣作为原料,采用HENTech纳米溶剂结合超声波辅助提取花色苷,通过单因素和响应面试验优化提取条件,对粗提物进行纯化并测定纯化前后样品对DPPH及ABTS自由基的清除率。最佳提取工艺为:液料比47 mL/g、超声温度65 ℃、提取次数3次,此时黑果腺肋花楸残渣花色苷含量为81.565 mg/100 g。体外抗氧化试验表明,黑果腺肋花楸残渣花色苷具有较强的抗氧化活性,为寻找天然抗氧化剂以及我国食用级抗氧化剂的开发提供理论依据。
2020年05期 v.45;No.343 246-253页 [查看摘要][在线阅读][下载 3699K] - 谭永兰;梁锐;丁东源;李晓君;渠志灿;李海波;
以黑果腺肋花楸残渣作为原料,采用HENTech纳米溶剂结合超声波辅助提取花色苷,通过单因素和响应面试验优化提取条件,对粗提物进行纯化并测定纯化前后样品对DPPH及ABTS自由基的清除率。最佳提取工艺为:液料比47 mL/g、超声温度65 ℃、提取次数3次,此时黑果腺肋花楸残渣花色苷含量为81.565 mg/100 g。体外抗氧化试验表明,黑果腺肋花楸残渣花色苷具有较强的抗氧化活性,为寻找天然抗氧化剂以及我国食用级抗氧化剂的开发提供理论依据。
2020年05期 252-259页 [查看摘要][在线阅读][下载 3699K] - 谭永兰;梁锐;丁东源;李晓君;渠志灿;李海波;
以黑果腺肋花楸残渣作为原料,采用HENTech纳米溶剂结合超声波辅助提取花色苷,通过单因素和响应面试验优化提取条件,对粗提物进行纯化并测定纯化前后样品对DPPH及ABTS自由基的清除率。最佳提取工艺为:液料比47 mL/g、超声温度65 ℃、提取次数3次,此时黑果腺肋花楸残渣花色苷含量为81.565 mg/100 g。体外抗氧化试验表明,黑果腺肋花楸残渣花色苷具有较强的抗氧化活性,为寻找天然抗氧化剂以及我国食用级抗氧化剂的开发提供理论依据。
2020年05期 252-259页 [查看摘要][在线阅读][下载 3699K] - 文攀;裴志胜;朱婷婷;于紫娟;耿玉坤;陈彩玉;薛长风;
以无核黄皮果为原料,参考GB 5009.88—2014制备黄皮果皮中的膳食纤维,利用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法,研究其膳食纤维的物化性质及结构组成。结果表明:SDF中果胶含量最高(21.21%),IDF中的木质素含量最高(42.02%),其次是纤维素(18.79%)和半纤维素(11.33%)。扫描电镜表明,黄皮果皮膳食纤维呈块状,表面不规则。GC糖腈乙酰化衍生物分析表明,3种膳食纤维中均含有木糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖,且不同膳食纤维间各种单糖含量存在显著差异,摩尔比分别为4.3:1:1.6:3.1(TDF)、6.7:1:2.9:5.3(SDF)、2.5:1.4:1:2.2(IDF)。红外光谱扫描发现:黄皮果皮中膳食纤维有明显的多糖典型特征,SDF的膨胀力、持水力、阳离子交换能力最大,IDF的持油力最大,TDF的热稳定性最高。SDF显示具有良好的抗氧化性。黄皮果皮膳食纤维是优质膳食纤维。
2020年05期 v.45;No.343 254-260页 [查看摘要][在线阅读][下载 3704K] - 文攀;裴志胜;朱婷婷;于紫娟;耿玉坤;陈彩玉;薛长风;
以无核黄皮果为原料,参考GB 5009.88—2014制备黄皮果皮中的膳食纤维,利用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法,研究其膳食纤维的物化性质及结构组成。结果表明:SDF中果胶含量最高(21.21%),IDF中的木质素含量最高(42.02%),其次是纤维素(18.79%)和半纤维素(11.33%)。扫描电镜表明,黄皮果皮膳食纤维呈块状,表面不规则。GC糖腈乙酰化衍生物分析表明,3种膳食纤维中均含有木糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖,且不同膳食纤维间各种单糖含量存在显著差异,摩尔比分别为4.3:1:1.6:3.1(TDF)、6.7:1:2.9:5.3(SDF)、2.5:1.4:1:2.2(IDF)。红外光谱扫描发现:黄皮果皮中膳食纤维有明显的多糖典型特征,SDF的膨胀力、持水力、阳离子交换能力最大,IDF的持油力最大,TDF的热稳定性最高。SDF显示具有良好的抗氧化性。黄皮果皮膳食纤维是优质膳食纤维。
2020年05期 260-266页 [查看摘要][在线阅读][下载 3704K] - 文攀;裴志胜;朱婷婷;于紫娟;耿玉坤;陈彩玉;薛长风;
以无核黄皮果为原料,参考GB 5009.88—2014制备黄皮果皮中的膳食纤维,利用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法,研究其膳食纤维的物化性质及结构组成。结果表明:SDF中果胶含量最高(21.21%),IDF中的木质素含量最高(42.02%),其次是纤维素(18.79%)和半纤维素(11.33%)。扫描电镜表明,黄皮果皮膳食纤维呈块状,表面不规则。GC糖腈乙酰化衍生物分析表明,3种膳食纤维中均含有木糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖,且不同膳食纤维间各种单糖含量存在显著差异,摩尔比分别为4.3:1:1.6:3.1(TDF)、6.7:1:2.9:5.3(SDF)、2.5:1.4:1:2.2(IDF)。红外光谱扫描发现:黄皮果皮中膳食纤维有明显的多糖典型特征,SDF的膨胀力、持水力、阳离子交换能力最大,IDF的持油力最大,TDF的热稳定性最高。SDF显示具有良好的抗氧化性。黄皮果皮膳食纤维是优质膳食纤维。
2020年05期 260-266页 [查看摘要][在线阅读][下载 3704K] - 徐伟琴;莫立丹;刘生;邓少欢;陈婧超;惠爱玲;张文成;
果胶多糖结构与其功能活性密切相关。以鲜铁皮石斛为原料,通过酸水加热法提取果胶,在此基础上探究超声波、果胶酶对石斛果胶多糖结构的影响规律,并对改性前后果胶的物理特性(黏度、粒度、浊度)进行考察,以期为果胶的多元化发展及精准应用提供参考。研究结果表明:新鲜石斛茎切段,加入15倍蒸馏水匀浆,盐酸调节pH至1.5,80 ℃水浴下浸提3 h,所得果胶含量(以半乳糖醛酸计)最高,可达(11.0±0.32)g/kg,其结构为吡喃糖构型,酯化度(80.11±2.55)%,相对分子质量为84.8 ku;改性后果胶(超声波:200～600 W,15 min;果胶酶:0.050～0.150 g/L)吡喃糖构型未变,酯化度随超声功率和酶浓度增加而梯度降低,分子质量(超声波:300 W,15 min;果胶酶:0.100 g/L)减小。未改性果胶的黏度、粒径、浊度均最高,改性后均有不同程度的降低,指示果胶改性后黏度减小,乳化性和乳化稳定性增强,其中,果胶酶改性对果胶分子链的破坏程度更大,因而乳化性及乳化稳定性更强。由于未改性和弱改性(超声波≤200 W,15 min;酶浓度≤0.050 g/L)果胶的高黏度特性,适宜作为增稠剂应用于食品中;超声波改性后的果胶乳化特性好,有望作为乳化剂应用于乳制品等软饮料中;酶改性后的果胶分散体系更稳定,可作为乳化剂和稳定剂应用于饮料、果酱加工和食品夹心料等方面。
2020年05期 v.45;No.343 261-268页 [查看摘要][在线阅读][下载 3442K] - 徐伟琴;莫立丹;刘生;邓少欢;陈婧超;惠爱玲;张文成;
果胶多糖结构与其功能活性密切相关。以鲜铁皮石斛为原料,通过酸水加热法提取果胶,在此基础上探究超声波、果胶酶对石斛果胶多糖结构的影响规律,并对改性前后果胶的物理特性(黏度、粒度、浊度)进行考察,以期为果胶的多元化发展及精准应用提供参考。研究结果表明:新鲜石斛茎切段,加入15倍蒸馏水匀浆,盐酸调节pH至1.5,80 ℃水浴下浸提3 h,所得果胶含量(以半乳糖醛酸计)最高,可达(11.0±0.32)g/kg,其结构为吡喃糖构型,酯化度(80.11±2.55)%,相对分子质量为84.8 ku;改性后果胶(超声波:200～600 W,15 min;果胶酶:0.050～0.150 g/L)吡喃糖构型未变,酯化度随超声功率和酶浓度增加而梯度降低,分子质量(超声波:300 W,15 min;果胶酶:0.100 g/L)减小。未改性果胶的黏度、粒径、浊度均最高,改性后均有不同程度的降低,指示果胶改性后黏度减小,乳化性和乳化稳定性增强,其中,果胶酶改性对果胶分子链的破坏程度更大,因而乳化性及乳化稳定性更强。由于未改性和弱改性(超声波≤200 W,15 min;酶浓度≤0.050 g/L)果胶的高黏度特性,适宜作为增稠剂应用于食品中;超声波改性后的果胶乳化特性好,有望作为乳化剂应用于乳制品等软饮料中;酶改性后的果胶分散体系更稳定,可作为乳化剂和稳定剂应用于饮料、果酱加工和食品夹心料等方面。
2020年05期 267-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 3442K] - 徐伟琴;莫立丹;刘生;邓少欢;陈婧超;惠爱玲;张文成;
果胶多糖结构与其功能活性密切相关。以鲜铁皮石斛为原料,通过酸水加热法提取果胶,在此基础上探究超声波、果胶酶对石斛果胶多糖结构的影响规律,并对改性前后果胶的物理特性(黏度、粒度、浊度)进行考察,以期为果胶的多元化发展及精准应用提供参考。研究结果表明:新鲜石斛茎切段,加入15倍蒸馏水匀浆,盐酸调节pH至1.5,80 ℃水浴下浸提3 h,所得果胶含量(以半乳糖醛酸计)最高,可达(11.0±0.32)g/kg,其结构为吡喃糖构型,酯化度(80.11±2.55)%,相对分子质量为84.8 ku;改性后果胶(超声波:200～600 W,15 min;果胶酶:0.050～0.150 g/L)吡喃糖构型未变,酯化度随超声功率和酶浓度增加而梯度降低,分子质量(超声波:300 W,15 min;果胶酶:0.100 g/L)减小。未改性果胶的黏度、粒径、浊度均最高,改性后均有不同程度的降低,指示果胶改性后黏度减小,乳化性和乳化稳定性增强,其中,果胶酶改性对果胶分子链的破坏程度更大,因而乳化性及乳化稳定性更强。由于未改性和弱改性(超声波≤200 W,15 min;酶浓度≤0.050 g/L)果胶的高黏度特性,适宜作为增稠剂应用于食品中;超声波改性后的果胶乳化特性好,有望作为乳化剂应用于乳制品等软饮料中;酶改性后的果胶分散体系更稳定,可作为乳化剂和稳定剂应用于饮料、果酱加工和食品夹心料等方面。
2020年05期 267-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 3442K]
- 邹丽丽;何宛宸;姜淑娟;钱方;妥彦峰;吴晓萌;牟光庆;
为了研究转谷氨酰胺酶(TG)改性乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)混合膜的最佳成膜方式,文章在制备WPC-HPMC混合膜的不同阶段添加TG酶,研究复合膜和成膜溶液的成膜性能以及结构表征。将WPC与HPMC混合后添加TG酶交联,制备WPC-HPMC-TG膜。调整TG酶的添加方式,将TG酶与WPC交联后添加HPMC,制备WPC-TG-HPMC膜。SDS-PAGE结果证实TG酶可以促进蛋白质分子间发生交联,形成大分子聚合物。FTIR分析结果表明,TG酶交联乳清蛋白能够引起蛋白质二级结构发生改变。与WPC-HPMC-TG膜相比,WPC-TG-HPMC膜具有更好的机械性能和流变性能,这说明TG酶交联WPC的能力强于TG酶交联WPC-HPMC混合物。因此,TG酶合适的添加方式对改善WPC-HPMC混合膜的成膜特性具有积极的影响。
2020年05期 v.45;No.343 269-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 邹丽丽;何宛宸;姜淑娟;钱方;妥彦峰;吴晓萌;牟光庆;
为了研究转谷氨酰胺酶(TG)改性乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)混合膜的最佳成膜方式,文章在制备WPC-HPMC混合膜的不同阶段添加TG酶,研究复合膜和成膜溶液的成膜性能以及结构表征。将WPC与HPMC混合后添加TG酶交联,制备WPC-HPMC-TG膜。调整TG酶的添加方式,将TG酶与WPC交联后添加HPMC,制备WPC-TG-HPMC膜。SDS-PAGE结果证实TG酶可以促进蛋白质分子间发生交联,形成大分子聚合物。FTIR分析结果表明,TG酶交联乳清蛋白能够引起蛋白质二级结构发生改变。与WPC-HPMC-TG膜相比,WPC-TG-HPMC膜具有更好的机械性能和流变性能,这说明TG酶交联WPC的能力强于TG酶交联WPC-HPMC混合物。因此,TG酶合适的添加方式对改善WPC-HPMC混合膜的成膜特性具有积极的影响。
2020年05期 275-280页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 孟天梦;李伟;曹庸;陈运娇;
以酪蛋白酸钠为稳定剂,采用反溶剂法制备桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊。首先对制备过程中的玉米醇溶蛋白、桉叶多酚及酪蛋白酸钠浓度进行了优化研究,确定最优的工艺参数,然后对最佳配方条件下桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊产品的稳定性、微观结构与生物利用度进行了评价。研究表明,桉叶多酚纳米微胶囊的最佳制备配方为:玉米醇溶蛋白浓度10 mg/mL、桉叶多酚浓度1 mg/mL和酪蛋白酸钠2 mg/mL,在此条件下,制备得到了粒径160 nm、包埋率62.89%的纳米微胶囊。该桉叶多酚纳米微胶囊在80 ℃加热3 h及0～100 mmol/L NaCl条件下粒径仍保持在160 nm左右,且PDI值均小于0.2,显示出较好的稳定性,同时能有效改善玉米醇溶蛋白等电点条件下的聚集沉淀情况。扫描电镜结果显示桉叶多酚纳米微胶囊粒径为100～200 nm,与分散液中粒径基本一致,且表面均一,呈球形。最后通过模拟体外消化实验发现,经包埋后的桉叶多酚纳米微胶囊与游离桉叶多酚相比,其溶解度在模拟胃液与肠液消化阶段分别提高了41.7%与49.1%,显著提高了其生物利用度。因此,在最佳工艺配方条件下制备的桉叶多酚微胶囊具有良好的品质,为桉叶多酚纳米微胶囊的应用提供了理论基础。
2020年05期 v.45;No.343 275-281页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 邹丽丽;何宛宸;姜淑娟;钱方;妥彦峰;吴晓萌;牟光庆;
为了研究转谷氨酰胺酶(TG)改性乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)混合膜的最佳成膜方式,文章在制备WPC-HPMC混合膜的不同阶段添加TG酶,研究复合膜和成膜溶液的成膜性能以及结构表征。将WPC与HPMC混合后添加TG酶交联,制备WPC-HPMC-TG膜。调整TG酶的添加方式,将TG酶与WPC交联后添加HPMC,制备WPC-TG-HPMC膜。SDS-PAGE结果证实TG酶可以促进蛋白质分子间发生交联,形成大分子聚合物。FTIR分析结果表明,TG酶交联乳清蛋白能够引起蛋白质二级结构发生改变。与WPC-HPMC-TG膜相比,WPC-TG-HPMC膜具有更好的机械性能和流变性能,这说明TG酶交联WPC的能力强于TG酶交联WPC-HPMC混合物。因此,TG酶合适的添加方式对改善WPC-HPMC混合膜的成膜特性具有积极的影响。
2020年05期 275-280页 [查看摘要][在线阅读][下载 3398K] - 孟天梦;李伟;曹庸;陈运娇;
以酪蛋白酸钠为稳定剂,采用反溶剂法制备桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊。首先对制备过程中的玉米醇溶蛋白、桉叶多酚及酪蛋白酸钠浓度进行了优化研究,确定最优的工艺参数,然后对最佳配方条件下桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊产品的稳定性、微观结构与生物利用度进行了评价。研究表明,桉叶多酚纳米微胶囊的最佳制备配方为:玉米醇溶蛋白浓度10 mg/mL、桉叶多酚浓度1 mg/mL和酪蛋白酸钠2 mg/mL,在此条件下,制备得到了粒径160 nm、包埋率62.89%的纳米微胶囊。该桉叶多酚纳米微胶囊在80 ℃加热3 h及0～100 mmol/L NaCl条件下粒径仍保持在160 nm左右,且PDI值均小于0.2,显示出较好的稳定性,同时能有效改善玉米醇溶蛋白等电点条件下的聚集沉淀情况。扫描电镜结果显示桉叶多酚纳米微胶囊粒径为100～200 nm,与分散液中粒径基本一致,且表面均一,呈球形。最后通过模拟体外消化实验发现,经包埋后的桉叶多酚纳米微胶囊与游离桉叶多酚相比,其溶解度在模拟胃液与肠液消化阶段分别提高了41.7%与49.1%,显著提高了其生物利用度。因此,在最佳工艺配方条件下制备的桉叶多酚微胶囊具有良好的品质,为桉叶多酚纳米微胶囊的应用提供了理论基础。
2020年05期 281-287页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 孟天梦;李伟;曹庸;陈运娇;
以酪蛋白酸钠为稳定剂,采用反溶剂法制备桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊。首先对制备过程中的玉米醇溶蛋白、桉叶多酚及酪蛋白酸钠浓度进行了优化研究,确定最优的工艺参数,然后对最佳配方条件下桉叶多酚-玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米微胶囊产品的稳定性、微观结构与生物利用度进行了评价。研究表明,桉叶多酚纳米微胶囊的最佳制备配方为:玉米醇溶蛋白浓度10 mg/mL、桉叶多酚浓度1 mg/mL和酪蛋白酸钠2 mg/mL,在此条件下,制备得到了粒径160 nm、包埋率62.89%的纳米微胶囊。该桉叶多酚纳米微胶囊在80 ℃加热3 h及0～100 mmol/L NaCl条件下粒径仍保持在160 nm左右,且PDI值均小于0.2,显示出较好的稳定性,同时能有效改善玉米醇溶蛋白等电点条件下的聚集沉淀情况。扫描电镜结果显示桉叶多酚纳米微胶囊粒径为100～200 nm,与分散液中粒径基本一致,且表面均一,呈球形。最后通过模拟体外消化实验发现,经包埋后的桉叶多酚纳米微胶囊与游离桉叶多酚相比,其溶解度在模拟胃液与肠液消化阶段分别提高了41.7%与49.1%,显著提高了其生物利用度。因此,在最佳工艺配方条件下制备的桉叶多酚微胶囊具有良好的品质,为桉叶多酚纳米微胶囊的应用提供了理论基础。
2020年05期 281-287页 [查看摘要][在线阅读][下载 3340K] - 张舒雯;欧阳玉洁;黄晓亮;代兰;王劲松;
乳酸链球菌素(Nisin)和肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)作为一类天然无毒安全的防腐剂,广泛应用于食品工业的各个方面。利用改良的植物糖原纳米颗粒和中链甘油三酯(Medium-chain triacylglycerol,MCT)制备的一种新型的性能良好并长期稳定的皮克林乳液,用该种皮克林乳剂包埋Nisin和CA的联合物对S.aureus的抑菌效应进行研究。采用棋盘试验法对S.aureus ATCC29213进行体外协同抗菌活性评价,确定Nisin和CA的最佳联合配比。再进行灭菌曲线试验和牛津杯试验,通过灭菌曲线试验和牛津杯试验验证当Nisin 8 μg和CA 0.5 mg配比并被皮克林乳剂包埋时具有很强的抑菌效应。
2020年05期 v.45;No.343 282-286页 [查看摘要][在线阅读][下载 3164K] - 张舒雯;欧阳玉洁;黄晓亮;代兰;王劲松;
乳酸链球菌素(Nisin)和肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)作为一类天然无毒安全的防腐剂,广泛应用于食品工业的各个方面。利用改良的植物糖原纳米颗粒和中链甘油三酯(Medium-chain triacylglycerol,MCT)制备的一种新型的性能良好并长期稳定的皮克林乳液,用该种皮克林乳剂包埋Nisin和CA的联合物对S.aureus的抑菌效应进行研究。采用棋盘试验法对S.aureus ATCC29213进行体外协同抗菌活性评价,确定Nisin和CA的最佳联合配比。再进行灭菌曲线试验和牛津杯试验,通过灭菌曲线试验和牛津杯试验验证当Nisin 8 μg和CA 0.5 mg配比并被皮克林乳剂包埋时具有很强的抑菌效应。
2020年05期 288-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 3164K] - 张舒雯;欧阳玉洁;黄晓亮;代兰;王劲松;
乳酸链球菌素(Nisin)和肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)作为一类天然无毒安全的防腐剂,广泛应用于食品工业的各个方面。利用改良的植物糖原纳米颗粒和中链甘油三酯(Medium-chain triacylglycerol,MCT)制备的一种新型的性能良好并长期稳定的皮克林乳液,用该种皮克林乳剂包埋Nisin和CA的联合物对S.aureus的抑菌效应进行研究。采用棋盘试验法对S.aureus ATCC29213进行体外协同抗菌活性评价,确定Nisin和CA的最佳联合配比。再进行灭菌曲线试验和牛津杯试验,通过灭菌曲线试验和牛津杯试验验证当Nisin 8 μg和CA 0.5 mg配比并被皮克林乳剂包埋时具有很强的抑菌效应。
2020年05期 288-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 3164K]
- 张珮;王银红;江靖;李高阳;朱向荣;
近红外光谱具有快速、无损、绿色无污染等优点,在果蔬品质的检测和鉴别中发挥着重要的作用。便携式近红外光谱仪器弥补了台式近红外光谱仪不可携带的缺点,避免样品长时间运输后品质发生变化,实现了便携、实时检测的目的,适应了市场的需求。文章对便携式近红外光谱仪的检测原理、仪器类型及特点进行了介绍,同时阐述了便携式近红外光谱仪在果蔬品质定性、营养指标定量等方面的进展,并对便携式近红外光谱仪未来发展趋势进行了展望。
2020年05期 v.45;No.343 287-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 2743K] - 程海军;孙泽宇;赖芳;李伟光;马丽;刘雄民;
为探寻合适的15-羟基十五烷酸合成环十五内酯反应体系定量分析方法,采用液相色谱法、气相色谱非衍生化法和衍生化法分别对样品中15-羟基十五烷酸和环十五内酯进行分析。结果表明:液相色谱法15-羟基十五烷酸保留时间为6.21 min,环十五内酯保留时间为16.32 min,但在样品中的色谱峰不明显。采用SH-Stabilwax-DA酸性专用色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm)的气相色谱检测15-羟基十五烷酸,非衍生化法和衍生化法的RSD值分别为1.36%～2.23%和2.17%～3.44%。利用非衍生化法同时测定15-羟基十五烷酸和环十五内酯,RSD值分别为1.36%～2.23%、2.18%～3.48%。非衍生化法无需经过复杂的衍生化直接进样,可对15-羟基十五烷酸和环十五内酯同时分析,操作简便。
2020年05期 v.45;No.343 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 3297K] - 张珮;王银红;江靖;李高阳;朱向荣;
近红外光谱具有快速、无损、绿色无污染等优点,在果蔬品质的检测和鉴别中发挥着重要的作用。便携式近红外光谱仪器弥补了台式近红外光谱仪不可携带的缺点,避免样品长时间运输后品质发生变化,实现了便携、实时检测的目的,适应了市场的需求。文章对便携式近红外光谱仪的检测原理、仪器类型及特点进行了介绍,同时阐述了便携式近红外光谱仪在果蔬品质定性、营养指标定量等方面的进展,并对便携式近红外光谱仪未来发展趋势进行了展望。
2020年05期 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 2743K] - 张珮;王银红;江靖;李高阳;朱向荣;
近红外光谱具有快速、无损、绿色无污染等优点,在果蔬品质的检测和鉴别中发挥着重要的作用。便携式近红外光谱仪器弥补了台式近红外光谱仪不可携带的缺点,避免样品长时间运输后品质发生变化,实现了便携、实时检测的目的,适应了市场的需求。文章对便携式近红外光谱仪的检测原理、仪器类型及特点进行了介绍,同时阐述了便携式近红外光谱仪在果蔬品质定性、营养指标定量等方面的进展,并对便携式近红外光谱仪未来发展趋势进行了展望。
2020年05期 293-298页 [查看摘要][在线阅读][下载 2743K] - 程海军;孙泽宇;赖芳;李伟光;马丽;刘雄民;
为探寻合适的15-羟基十五烷酸合成环十五内酯反应体系定量分析方法,采用液相色谱法、气相色谱非衍生化法和衍生化法分别对样品中15-羟基十五烷酸和环十五内酯进行分析。结果表明:液相色谱法15-羟基十五烷酸保留时间为6.21 min,环十五内酯保留时间为16.32 min,但在样品中的色谱峰不明显。采用SH-Stabilwax-DA酸性专用色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm)的气相色谱检测15-羟基十五烷酸,非衍生化法和衍生化法的RSD值分别为1.36%～2.23%和2.17%～3.44%。利用非衍生化法同时测定15-羟基十五烷酸和环十五内酯,RSD值分别为1.36%～2.23%、2.18%～3.48%。非衍生化法无需经过复杂的衍生化直接进样,可对15-羟基十五烷酸和环十五内酯同时分析,操作简便。
2020年05期 299-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 3297K] - 程海军;孙泽宇;赖芳;李伟光;马丽;刘雄民;
为探寻合适的15-羟基十五烷酸合成环十五内酯反应体系定量分析方法,采用液相色谱法、气相色谱非衍生化法和衍生化法分别对样品中15-羟基十五烷酸和环十五内酯进行分析。结果表明:液相色谱法15-羟基十五烷酸保留时间为6.21 min,环十五内酯保留时间为16.32 min,但在样品中的色谱峰不明显。采用SH-Stabilwax-DA酸性专用色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25 μm)的气相色谱检测15-羟基十五烷酸,非衍生化法和衍生化法的RSD值分别为1.36%～2.23%和2.17%～3.44%。利用非衍生化法同时测定15-羟基十五烷酸和环十五内酯,RSD值分别为1.36%～2.23%、2.18%～3.48%。非衍生化法无需经过复杂的衍生化直接进样,可对15-羟基十五烷酸和环十五内酯同时分析,操作简便。
2020年05期 299-304页 [查看摘要][在线阅读][下载 3297K] - 付兴情;黄绿;王瑞丽;吴增;顾雯;张雪;冯家泽;赵荣华;
以雪燕为研究对象,分析了雪燕的水分、蛋白质、灰分、膳食纤维、碳水化合物、矿物质元素、重金属的含量和不同质量分数、不同酸碱度、不同盐分对雪燕凝胶质构影响的变化规律。结果显示:雪燕水分含量为14.7 g/100 g,蛋白质含量为0.6 g/100 g,膳食纤维含量为76.9 g/100 g,碳水化合物含量为1.0 g/100 g;钙元素含量为1.52×10~5 mg/kg,铁元素含量为138 mg/kg;不同条件下的雪燕凝胶质构存在显著性差异,且Ca~(2+)较Na~+对雪燕凝胶的质构影响较大。结果表明:雪燕营养成分含量较少,但含较高的膳食纤维和钙元素,且凝胶质构特性在不同条件下的变化呈多样性。
2020年05期 v.45;No.343 299-303页 [查看摘要][在线阅读][下载 3257K] - 严家俊;吴思敏;苏妙仪;张娟;綦艳;佘之蕴;麦裕津;
为解决传统微生物法测定婴幼儿乳粉中V_(B12)的含量试验过程操作繁琐、易受外部因素影响、方法重复性和准确度差等问题,该研究在GB 5413.14—2010的基础上,将菌株储备液分装于菌株保存管中,—70 ℃冻存备用,并确定该批次菌株试验中适宜菌浓度和培养时间。结合95 ℃水浴直接提取样品的优化方法进行准确度和重复性试验。结果表明,该批次菌株70%浓度、50 μL接种量、培养20 h以上的试验方式,在V_(B12)含量0.01～0.1 ng范围内,标准曲线线性关系优于国标方法,R~2值可达到0.99以上;优化方法和国标方法所测结果都与标准样品的标示值相符,且相对于国标方法结果更准确,RSD为3.1%;重复性试验的RSD分别为3.1%、2.6%、3.2%、4.8%和3.2%。该方法操作简便、结果准确、重复性好,能克服传统微生物法的缺陷与不足,为V_(B12)检测方法的改进提供参考。
2020年05期 v.45;No.343 304-308页 [查看摘要][在线阅读][下载 2988K] - 付兴情;黄绿;王瑞丽;吴增;顾雯;张雪;冯家泽;赵荣华;
以雪燕为研究对象,分析了雪燕的水分、蛋白质、灰分、膳食纤维、碳水化合物、矿物质元素、重金属的含量和不同质量分数、不同酸碱度、不同盐分对雪燕凝胶质构影响的变化规律。结果显示:雪燕水分含量为14.7 g/100 g,蛋白质含量为0.6 g/100 g,膳食纤维含量为76.9 g/100 g,碳水化合物含量为1.0 g/100 g;钙元素含量为1.52×10~5 mg/kg,铁元素含量为138 mg/kg;不同条件下的雪燕凝胶质构存在显著性差异,且Ca~(2+)较Na~+对雪燕凝胶的质构影响较大。结果表明:雪燕营养成分含量较少,但含较高的膳食纤维和钙元素,且凝胶质构特性在不同条件下的变化呈多样性。
2020年05期 305-309页 [查看摘要][在线阅读][下载 3257K] - 付兴情;黄绿;王瑞丽;吴增;顾雯;张雪;冯家泽;赵荣华;
以雪燕为研究对象,分析了雪燕的水分、蛋白质、灰分、膳食纤维、碳水化合物、矿物质元素、重金属的含量和不同质量分数、不同酸碱度、不同盐分对雪燕凝胶质构影响的变化规律。结果显示:雪燕水分含量为14.7 g/100 g,蛋白质含量为0.6 g/100 g,膳食纤维含量为76.9 g/100 g,碳水化合物含量为1.0 g/100 g;钙元素含量为1.52×10~5 mg/kg,铁元素含量为138 mg/kg;不同条件下的雪燕凝胶质构存在显著性差异,且Ca~(2+)较Na~+对雪燕凝胶的质构影响较大。结果表明:雪燕营养成分含量较少,但含较高的膳食纤维和钙元素,且凝胶质构特性在不同条件下的变化呈多样性。
2020年05期 305-309页 [查看摘要][在线阅读][下载 3257K] - 周鑫;李爱军;张宁;张鑫;郑百芹;
液态奶中糠氨酸的含量可以作为评价产品热负荷的指标,超高温灭菌乳的保质期比较长,往往产品中的糠氨酸含量较高。文章建立了高效液相色谱-串联质谱法测定超高温灭菌乳中糠氨酸的含量。实验前处理对超高温灭菌乳样品中的蛋白质进行了水解,选用固相萃取柱净化样液,利用液质联用仪对糠氨酸进行定性定量分析。文章对所建立方法的标准曲线线性关系、方法定量限、方法回收率和重复性进行了考察和验证,该方法定量限(LOQ)为40 ng/mL,平均回收率在93.6%～114.64%,相对标准偏差小于8%。最终建立了一种新的液相色谱串联质谱测定超高温灭菌乳中糠氨酸的方法。
2020年05期 v.45;No.343 309-313页 [查看摘要][在线阅读][下载 3103K] - 严家俊;吴思敏;苏妙仪;张娟;綦艳;佘之蕴;麦裕津;
为解决传统微生物法测定婴幼儿乳粉中V_(B12)的含量试验过程操作繁琐、易受外部因素影响、方法重复性和准确度差等问题,该研究在GB 5413.14—2010的基础上,将菌株储备液分装于菌株保存管中,—70 ℃冻存备用,并确定该批次菌株试验中适宜菌浓度和培养时间。结合95 ℃水浴直接提取样品的优化方法进行准确度和重复性试验。结果表明,该批次菌株70%浓度、50 μL接种量、培养20 h以上的试验方式,在V_(B12)含量0.01～0.1 ng范围内,标准曲线线性关系优于国标方法,R~2值可达到0.99以上;优化方法和国标方法所测结果都与标准样品的标示值相符,且相对于国标方法结果更准确,RSD为3.1%;重复性试验的RSD分别为3.1%、2.6%、3.2%、4.8%和3.2%。该方法操作简便、结果准确、重复性好,能克服传统微生物法的缺陷与不足,为V_(B12)检测方法的改进提供参考。
2020年05期 310-314页 [查看摘要][在线阅读][下载 2988K] - 严家俊;吴思敏;苏妙仪;张娟;綦艳;佘之蕴;麦裕津;
为解决传统微生物法测定婴幼儿乳粉中V_(B12)的含量试验过程操作繁琐、易受外部因素影响、方法重复性和准确度差等问题,该研究在GB 5413.14—2010的基础上,将菌株储备液分装于菌株保存管中,—70 ℃冻存备用,并确定该批次菌株试验中适宜菌浓度和培养时间。结合95 ℃水浴直接提取样品的优化方法进行准确度和重复性试验。结果表明,该批次菌株70%浓度、50 μL接种量、培养20 h以上的试验方式,在V_(B12)含量0.01～0.1 ng范围内,标准曲线线性关系优于国标方法,R~2值可达到0.99以上;优化方法和国标方法所测结果都与标准样品的标示值相符,且相对于国标方法结果更准确,RSD为3.1%;重复性试验的RSD分别为3.1%、2.6%、3.2%、4.8%和3.2%。该方法操作简便、结果准确、重复性好,能克服传统微生物法的缺陷与不足,为V_(B12)检测方法的改进提供参考。
2020年05期 310-314页 [查看摘要][在线阅读][下载 2988K] - 孟东;
利用超声波清洗器和高效液相色谱仪,建立银杏果中银杏酸简便高效的检测方法,有利于银杏果的规模化开发与产品质量控制。通过正交试验优化银杏果中银杏酸的超声波提取工艺,建立并优化了银杏酸的快速高效液相色谱分析方法。试验表明,超声波提取最佳条件为:适量银杏果粉中加入15倍体积的70%乙醇溶液,超声提取2次,每次30 min,总银杏酸提取量156.86 μg/g,高于索氏抽提6 h的提取量;加入10倍体积的正己烷液-液萃取,能有效去除样品中的大量杂质,避免对银杏酸液相分析的影响。采用Kinetex XB-C_(18)(100 mm×4.6 mm,2.6 μm)色谱柱,以甲醇-5%醋酸水溶液(90:10)为流动相、柱温30 ℃、检测波长310 nm、流速0.6 mL/min条件下,在常规液相系统上20 min完成5种银杏酸的完全分离,色谱峰面积与质量浓度线性关系良好,相关性系数0.9999,加标回收率97.37%,相对标准偏差1.39%(n=5)。方法简便、高效、准确,适用于银杏酸的含量分析与产品质量控制。
2020年05期 v.45;No.343 314-318+322页 [查看摘要][在线阅读][下载 2987K] - 周鑫;李爱军;张宁;张鑫;郑百芹;
液态奶中糠氨酸的含量可以作为评价产品热负荷的指标,超高温灭菌乳的保质期比较长,往往产品中的糠氨酸含量较高。文章建立了高效液相色谱-串联质谱法测定超高温灭菌乳中糠氨酸的含量。实验前处理对超高温灭菌乳样品中的蛋白质进行了水解,选用固相萃取柱净化样液,利用液质联用仪对糠氨酸进行定性定量分析。文章对所建立方法的标准曲线线性关系、方法定量限、方法回收率和重复性进行了考察和验证,该方法定量限(LOQ)为40 ng/mL,平均回收率在93.6%～114.64%,相对标准偏差小于8%。最终建立了一种新的液相色谱串联质谱测定超高温灭菌乳中糠氨酸的方法。
2020年05期 315-319页 [查看摘要][在线阅读][下载 3103K] - 周鑫;李爱军;张宁;张鑫;郑百芹;
液态奶中糠氨酸的含量可以作为评价产品热负荷的指标,超高温灭菌乳的保质期比较长,往往产品中的糠氨酸含量较高。文章建立了高效液相色谱-串联质谱法测定超高温灭菌乳中糠氨酸的含量。实验前处理对超高温灭菌乳样品中的蛋白质进行了水解,选用固相萃取柱净化样液,利用液质联用仪对糠氨酸进行定性定量分析。文章对所建立方法的标准曲线线性关系、方法定量限、方法回收率和重复性进行了考察和验证,该方法定量限(LOQ)为40 ng/mL,平均回收率在93.6%～114.64%,相对标准偏差小于8%。最终建立了一种新的液相色谱串联质谱测定超高温灭菌乳中糠氨酸的方法。
2020年05期 315-319页 [查看摘要][在线阅读][下载 3103K] - 平文卉;杨娟;杨清华;史玉坤;
建立了检测蜂蜜中克百威残留的磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用技术方法。蜂蜜用纯水稀释,经室温离子液体负载环糊精磁性纳米材料提取净化后,采用Agilent EC-C_(18)色谱柱(2.7 μm,3.0 mm×100 mm)分离,正离子多反应监测模式监测,外标法定量。结果表明:克百威在0.10～80.00 μg/L范围内具有良好线性关系,相关系数为0.9959,检出限为0.40 μg/kg,富集倍数为10。进行5、10、30 μg/L 3种浓度的样品加标试验,回收率为80.3%～83.2%,相对标准偏差为3.1%～4.8%,表明该方法适用于蜂蜜中克百威的检测。
2020年05期 v.45;No.343 319-322页 [查看摘要][在线阅读][下载 2859K] - 孟东;
利用超声波清洗器和高效液相色谱仪,建立银杏果中银杏酸简便高效的检测方法,有利于银杏果的规模化开发与产品质量控制。通过正交试验优化银杏果中银杏酸的超声波提取工艺,建立并优化了银杏酸的快速高效液相色谱分析方法。试验表明,超声波提取最佳条件为:适量银杏果粉中加入15倍体积的70%乙醇溶液,超声提取2次,每次30 min,总银杏酸提取量156.86 μg/g,高于索氏抽提6 h的提取量;加入10倍体积的正己烷液-液萃取,能有效去除样品中的大量杂质,避免对银杏酸液相分析的影响。采用Kinetex XB-C_(18)(100 mm×4.6 mm,2.6 μm)色谱柱,以甲醇-5%醋酸水溶液(90:10)为流动相、柱温30 ℃、检测波长310 nm、流速0.6 mL/min条件下,在常规液相系统上20 min完成5种银杏酸的完全分离,色谱峰面积与质量浓度线性关系良好,相关性系数0.9999,加标回收率97.37%,相对标准偏差1.39%(n=5)。方法简便、高效、准确,适用于银杏酸的含量分析与产品质量控制。
2020年05期 320-324+328页 [查看摘要][在线阅读][下载 2987K] - 孟东;
利用超声波清洗器和高效液相色谱仪,建立银杏果中银杏酸简便高效的检测方法,有利于银杏果的规模化开发与产品质量控制。通过正交试验优化银杏果中银杏酸的超声波提取工艺,建立并优化了银杏酸的快速高效液相色谱分析方法。试验表明,超声波提取最佳条件为:适量银杏果粉中加入15倍体积的70%乙醇溶液,超声提取2次,每次30 min,总银杏酸提取量156.86 μg/g,高于索氏抽提6 h的提取量;加入10倍体积的正己烷液-液萃取,能有效去除样品中的大量杂质,避免对银杏酸液相分析的影响。采用Kinetex XB-C_(18)(100 mm×4.6 mm,2.6 μm)色谱柱,以甲醇-5%醋酸水溶液(90:10)为流动相、柱温30 ℃、检测波长310 nm、流速0.6 mL/min条件下,在常规液相系统上20 min完成5种银杏酸的完全分离,色谱峰面积与质量浓度线性关系良好,相关性系数0.9999,加标回收率97.37%,相对标准偏差1.39%(n=5)。方法简便、高效、准确,适用于银杏酸的含量分析与产品质量控制。
2020年05期 320-324+328页 [查看摘要][在线阅读][下载 2987K] - 任兴权;王蓉;侯莉莉;李婷婷;苏菊;刘盼;
建立了高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定面粉及其制品中硫脲的方法。样品经甲醇-乙腈水溶液提取后,在转速12000 r/min条件下离心5 min后,用C_(18)液相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以甲醇+乙腈+水(5+5+90)为流动相,流速为0.8 mL/min,柱温为40 ℃,进样量为10 μL,二级管阵列检测器检测范围190～810 nm,检测波长为200 nm。根据保留时间、二极管阵列检测器全扫描光谱和色谱峰纯度分析等进行定性分析。硫脲在0.0～30 μg/mL浓度范围内线性关系良好,线性相关系数R~2为0.99992,方法检出限分别均为0.5 mg/kg,定量限为2.0 mg/kg,5、10、20 mg/L 3个浓度加标水平的回收率为96.1%～98.0%,相对标准偏差为0.01%～0.03%。该方法前处理简便、灵敏度高、重现性和回收率好,具有良好的精密度、准确度,尤其是试剂使用量少,对环境友好,检测成本低,可用于面粉及其制品中的硫脲分析检测。
2020年05期 v.45;No.343 323-328页 [查看摘要][在线阅读][下载 3001K] - 平文卉;杨娟;杨清华;史玉坤;
建立了检测蜂蜜中克百威残留的磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用技术方法。蜂蜜用纯水稀释,经室温离子液体负载环糊精磁性纳米材料提取净化后,采用Agilent EC-C_(18)色谱柱(2.7 μm,3.0 mm×100 mm)分离,正离子多反应监测模式监测,外标法定量。结果表明:克百威在0.10～80.00 μg/L范围内具有良好线性关系,相关系数为0.9959,检出限为0.40 μg/kg,富集倍数为10。进行5、10、30 μg/L 3种浓度的样品加标试验,回收率为80.3%～83.2%,相对标准偏差为3.1%～4.8%,表明该方法适用于蜂蜜中克百威的检测。
2020年05期 325-328页 [查看摘要][在线阅读][下载 2859K] - 平文卉;杨娟;杨清华;史玉坤;
建立了检测蜂蜜中克百威残留的磁固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用技术方法。蜂蜜用纯水稀释,经室温离子液体负载环糊精磁性纳米材料提取净化后,采用Agilent EC-C_(18)色谱柱(2.7 μm,3.0 mm×100 mm)分离,正离子多反应监测模式监测,外标法定量。结果表明:克百威在0.10～80.00 μg/L范围内具有良好线性关系,相关系数为0.9959,检出限为0.40 μg/kg,富集倍数为10。进行5、10、30 μg/L 3种浓度的样品加标试验,回收率为80.3%～83.2%,相对标准偏差为3.1%～4.8%,表明该方法适用于蜂蜜中克百威的检测。
2020年05期 325-328页 [查看摘要][在线阅读][下载 2859K] - 平新亮;林媚;姚周麟;徐程楠;王天玉;冯先桔;张伟清;
通过优化样品的前处理条件,建立气相色谱-质谱选择离子监测法快速检测杨梅中36种农药残留的分析方法。样品经正己烷:乙酸乙酯(1:1,v/v)溶液提取,再加入NaCl和MgSO_4匀浆,离心后取上清液氮吹至近干,经正己烷:乙酸乙酯(1:1)复溶再加入PSA、C_(18)、GCB和MgSO_4旋涡混匀,过膜,GC-MS测定。通过与农药标准品数据库比对,实现36种农药同时检测确证。分别添加0.1 mg/kg和0.5 mg/kg标准浓度,回收率范围为70.6%～106.3%,RSD为3.80%～11.26%。该分析方法效率高,准确度和精密度均达到农药残留检测要求。
2020年05期 v.45;No.343 328-333页 [查看摘要][在线阅读][下载 3130K] - 任兴权;王蓉;侯莉莉;李婷婷;苏菊;刘盼;
建立了高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定面粉及其制品中硫脲的方法。样品经甲醇-乙腈水溶液提取后,在转速12000 r/min条件下离心5 min后,用C_(18)液相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以甲醇+乙腈+水(5+5+90)为流动相,流速为0.8 mL/min,柱温为40 ℃,进样量为10 μL,二级管阵列检测器检测范围190～810 nm,检测波长为200 nm。根据保留时间、二极管阵列检测器全扫描光谱和色谱峰纯度分析等进行定性分析。硫脲在0.0～30 μg/mL浓度范围内线性关系良好,线性相关系数R~2为0.99992,方法检出限分别均为0.5 mg/kg,定量限为2.0 mg/kg,5、10、20 mg/L 3个浓度加标水平的回收率为96.1%～98.0%,相对标准偏差为0.01%～0.03%。该方法前处理简便、灵敏度高、重现性和回收率好,具有良好的精密度、准确度,尤其是试剂使用量少,对环境友好,检测成本低,可用于面粉及其制品中的硫脲分析检测。
2020年05期 329-334页 [查看摘要][在线阅读][下载 3001K] - 任兴权;王蓉;侯莉莉;李婷婷;苏菊;刘盼;
建立了高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定面粉及其制品中硫脲的方法。样品经甲醇-乙腈水溶液提取后,在转速12000 r/min条件下离心5 min后,用C_(18)液相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以甲醇+乙腈+水(5+5+90)为流动相,流速为0.8 mL/min,柱温为40 ℃,进样量为10 μL,二级管阵列检测器检测范围190～810 nm,检测波长为200 nm。根据保留时间、二极管阵列检测器全扫描光谱和色谱峰纯度分析等进行定性分析。硫脲在0.0～30 μg/mL浓度范围内线性关系良好,线性相关系数R~2为0.99992,方法检出限分别均为0.5 mg/kg,定量限为2.0 mg/kg,5、10、20 mg/L 3个浓度加标水平的回收率为96.1%～98.0%,相对标准偏差为0.01%～0.03%。该方法前处理简便、灵敏度高、重现性和回收率好,具有良好的精密度、准确度,尤其是试剂使用量少,对环境友好,检测成本低,可用于面粉及其制品中的硫脲分析检测。
2020年05期 329-334页 [查看摘要][在线阅读][下载 3001K] - 平新亮;林媚;姚周麟;徐程楠;王天玉;冯先桔;张伟清;
通过优化样品的前处理条件,建立气相色谱-质谱选择离子监测法快速检测杨梅中36种农药残留的分析方法。样品经正己烷:乙酸乙酯(1:1,v/v)溶液提取,再加入NaCl和MgSO_4匀浆,离心后取上清液氮吹至近干,经正己烷:乙酸乙酯(1:1)复溶再加入PSA、C_(18)、GCB和MgSO_4旋涡混匀,过膜,GC-MS测定。通过与农药标准品数据库比对,实现36种农药同时检测确证。分别添加0.1 mg/kg和0.5 mg/kg标准浓度,回收率范围为70.6%～106.3%,RSD为3.80%～11.26%。该分析方法效率高,准确度和精密度均达到农药残留检测要求。
2020年05期 334-339页 [查看摘要][在线阅读][下载 3130K] - 平新亮;林媚;姚周麟;徐程楠;王天玉;冯先桔;张伟清;
通过优化样品的前处理条件,建立气相色谱-质谱选择离子监测法快速检测杨梅中36种农药残留的分析方法。样品经正己烷:乙酸乙酯(1:1,v/v)溶液提取,再加入NaCl和MgSO_4匀浆,离心后取上清液氮吹至近干,经正己烷:乙酸乙酯(1:1)复溶再加入PSA、C_(18)、GCB和MgSO_4旋涡混匀,过膜,GC-MS测定。通过与农药标准品数据库比对,实现36种农药同时检测确证。分别添加0.1 mg/kg和0.5 mg/kg标准浓度,回收率范围为70.6%～106.3%,RSD为3.80%～11.26%。该分析方法效率高,准确度和精密度均达到农药残留检测要求。
2020年05期 334-339页 [查看摘要][在线阅读][下载 3130K] - 谢昀;李聪;李鑫月;高锦彪;邵娟娟;
为消除鱼类等水产品的基质干扰并保证检测结果的准确性,在单因素试验的基础上,运用Box–Beheken设计3因素3水平试验,建立响应面分析模型并筛选出最佳工艺。结果显示在50%甲醇溶液和78 ℃水浴13 min的处理条件下效果最佳,提高了检测卡的灵敏度并得到了1.0 μg/kg的检出限。该工艺为胶体金检测卡检测水产品中呋喃唑酮代谢物残留提供了参数和依据。
2020年05期 v.45;No.343 334-340页 [查看摘要][在线阅读][下载 4614K] - 谢昀;李聪;李鑫月;高锦彪;邵娟娟;
为消除鱼类等水产品的基质干扰并保证检测结果的准确性,在单因素试验的基础上,运用Box–Beheken设计3因素3水平试验,建立响应面分析模型并筛选出最佳工艺。结果显示在50%甲醇溶液和78 ℃水浴13 min的处理条件下效果最佳,提高了检测卡的灵敏度并得到了1.0 μg/kg的检出限。该工艺为胶体金检测卡检测水产品中呋喃唑酮代谢物残留提供了参数和依据。
2020年05期 340-346页 [查看摘要][在线阅读][下载 4614K] - 谢昀;李聪;李鑫月;高锦彪;邵娟娟;
为消除鱼类等水产品的基质干扰并保证检测结果的准确性,在单因素试验的基础上,运用Box–Beheken设计3因素3水平试验,建立响应面分析模型并筛选出最佳工艺。结果显示在50%甲醇溶液和78 ℃水浴13 min的处理条件下效果最佳,提高了检测卡的灵敏度并得到了1.0 μg/kg的检出限。该工艺为胶体金检测卡检测水产品中呋喃唑酮代谢物残留提供了参数和依据。
2020年05期 340-346页 [查看摘要][在线阅读][下载 4614K] - 李湘利;刘静;郑恩萍;高明英;
为了确定试样中铅的前处理条件,以豆腐干为原料,采用微波消解技术和原子吸收光谱法对铅含量进行测定,通过单因素实验和正交实验优化豆腐干前处理条件,并于所得优化条件下测定10种豆腐干中铅含量。结果表明:样品中铅的最佳前处理条件为硝酸加入量8 mL、硝酸浓度2.0%、赶酸时间90 min;此条件下,样品中铅相对标准偏差为0.42%～2.95%,加标回收率为94.17%～105.8%,样品中铅的含量符合GB 5009.12—2017限量标准(铅限量为0.02 mg/L)。该研究可为豆腐干中铅的测定提供理论依据。
2020年05期 v.45;No.343 341-345页 [查看摘要][在线阅读][下载 2991K] - 宋晓婉;刘坤;宋旭凤;姚凯;张洪远;
建立了保健品中匹可硫酸钠、双醋酚丁、比沙可啶、脱乙酰比沙可啶4种减肥化学品的高效液相色谱-串联质谱测定方法。实验对前处理方法、液相色谱条件和质谱参数进行了优化。样品经甲醇提取后,采用C_(18)色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱。采用正离子电喷雾,多反应监测(MRM)模式进行定性定量检测。4种化合物在对应范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。加标水平为低、中、高3个浓度的平均回收率为83%～95%,RSD介于1.1%～6.9%。经实验验证,此方法为保健品中非法添加减肥药的检测及筛查可带来快速、准确、简便的效果。
2020年05期 v.45;No.343 346-349页 [查看摘要][在线阅读][下载 2889K] - 李湘利;刘静;郑恩萍;高明英;
为了确定试样中铅的前处理条件,以豆腐干为原料,采用微波消解技术和原子吸收光谱法对铅含量进行测定,通过单因素实验和正交实验优化豆腐干前处理条件,并于所得优化条件下测定10种豆腐干中铅含量。结果表明:样品中铅的最佳前处理条件为硝酸加入量8 mL、硝酸浓度2.0%、赶酸时间90 min;此条件下,样品中铅相对标准偏差为0.42%～2.95%,加标回收率为94.17%～105.8%,样品中铅的含量符合GB 5009.12—2017限量标准(铅限量为0.02 mg/L)。该研究可为豆腐干中铅的测定提供理论依据。
2020年05期 347-351页 [查看摘要][在线阅读][下载 2991K] - 李湘利;刘静;郑恩萍;高明英;
为了确定试样中铅的前处理条件,以豆腐干为原料,采用微波消解技术和原子吸收光谱法对铅含量进行测定,通过单因素实验和正交实验优化豆腐干前处理条件,并于所得优化条件下测定10种豆腐干中铅含量。结果表明:样品中铅的最佳前处理条件为硝酸加入量8 mL、硝酸浓度2.0%、赶酸时间90 min;此条件下,样品中铅相对标准偏差为0.42%～2.95%,加标回收率为94.17%～105.8%,样品中铅的含量符合GB 5009.12—2017限量标准(铅限量为0.02 mg/L)。该研究可为豆腐干中铅的测定提供理论依据。
2020年05期 347-351页 [查看摘要][在线阅读][下载 2991K] - 张珣;戴小芳;曾慧君;董华夏;付诗慧;郦娟;
文章结合叠氮溴化丙啶(PMA)处理、羟基萘酚蓝(HNB)和环介导恒温扩增(LAMP)技术,建立了禽畜肉中沙门氏菌活菌的检验方法。结果表明,经0.1%脱氧胆酸钠(SD)37 ℃处理20 min,再加入10 μg/mL浓度PMA,室温避光孵育10 min,曝光15 min,能抑制10~5 cfu/mL沙门氏菌死菌的DNA扩增。建立的LAMP反应体系添加羟基萘酚蓝的浓度为210 μmol/L,纯菌灵敏度可达到10~2 cfu/mL,在人工污染肉制品检出限为10~3 cfu/g。在对20份市售禽畜肉的检测中,建立的活菌可视化LAMP检测方法与国家标准方法GB 4789.4—2016相比,没有出现假阳性的情况。建立的方法为畜禽肉中沙门氏菌的检测提供了新技术,也为其他致病菌的检测提供了新思路。
2020年05期 v.45;No.343 350-355页 [查看摘要][在线阅读][下载 3769K] - 宋晓婉;刘坤;宋旭凤;姚凯;张洪远;
建立了保健品中匹可硫酸钠、双醋酚丁、比沙可啶、脱乙酰比沙可啶4种减肥化学品的高效液相色谱-串联质谱测定方法。实验对前处理方法、液相色谱条件和质谱参数进行了优化。样品经甲醇提取后,采用C_(18)色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱。采用正离子电喷雾,多反应监测(MRM)模式进行定性定量检测。4种化合物在对应范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。加标水平为低、中、高3个浓度的平均回收率为83%～95%,RSD介于1.1%～6.9%。经实验验证,此方法为保健品中非法添加减肥药的检测及筛查可带来快速、准确、简便的效果。
2020年05期 352-355页 [查看摘要][在线阅读][下载 2889K] - 宋晓婉;刘坤;宋旭凤;姚凯;张洪远;
建立了保健品中匹可硫酸钠、双醋酚丁、比沙可啶、脱乙酰比沙可啶4种减肥化学品的高效液相色谱-串联质谱测定方法。实验对前处理方法、液相色谱条件和质谱参数进行了优化。样品经甲醇提取后,采用C_(18)色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱。采用正离子电喷雾,多反应监测(MRM)模式进行定性定量检测。4种化合物在对应范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。加标水平为低、中、高3个浓度的平均回收率为83%～95%,RSD介于1.1%～6.9%。经实验验证,此方法为保健品中非法添加减肥药的检测及筛查可带来快速、准确、简便的效果。
2020年05期 352-355页 [查看摘要][在线阅读][下载 2889K] - 张珣;戴小芳;曾慧君;董华夏;付诗慧;郦娟;
文章结合叠氮溴化丙啶(PMA)处理、羟基萘酚蓝(HNB)和环介导恒温扩增(LAMP)技术,建立了禽畜肉中沙门氏菌活菌的检验方法。结果表明,经0.1%脱氧胆酸钠(SD)37 ℃处理20 min,再加入10 μg/mL浓度PMA,室温避光孵育10 min,曝光15 min,能抑制10~5 cfu/mL沙门氏菌死菌的DNA扩增。建立的LAMP反应体系添加羟基萘酚蓝的浓度为210 μmol/L,纯菌灵敏度可达到10~2 cfu/mL,在人工污染肉制品检出限为10~3 cfu/g。在对20份市售禽畜肉的检测中,建立的活菌可视化LAMP检测方法与国家标准方法GB 4789.4—2016相比,没有出现假阳性的情况。建立的方法为畜禽肉中沙门氏菌的检测提供了新技术,也为其他致病菌的检测提供了新思路。
2020年05期 356-361页 [查看摘要][在线阅读][下载 3769K] - 张珣;戴小芳;曾慧君;董华夏;付诗慧;郦娟;
文章结合叠氮溴化丙啶(PMA)处理、羟基萘酚蓝(HNB)和环介导恒温扩增(LAMP)技术,建立了禽畜肉中沙门氏菌活菌的检验方法。结果表明,经0.1%脱氧胆酸钠(SD)37 ℃处理20 min,再加入10 μg/mL浓度PMA,室温避光孵育10 min,曝光15 min,能抑制10~5 cfu/mL沙门氏菌死菌的DNA扩增。建立的LAMP反应体系添加羟基萘酚蓝的浓度为210 μmol/L,纯菌灵敏度可达到10~2 cfu/mL,在人工污染肉制品检出限为10~3 cfu/g。在对20份市售禽畜肉的检测中,建立的活菌可视化LAMP检测方法与国家标准方法GB 4789.4—2016相比,没有出现假阳性的情况。建立的方法为畜禽肉中沙门氏菌的检测提供了新技术,也为其他致病菌的检测提供了新思路。
2020年05期 356-361页 [查看摘要][在线阅读][下载 3769K]
- 姬文广;
<正>对于中小学生来说,身体和心理的健康成长一直都是我国所关注的,无论是家长还是学校都在竭尽所能的为学生提供营养丰富的饮食以及良好的生活环境,帮助学生实现强健体魄与健康心态。从某种程度上讲,心理与饮食健康对学生学习能力有着重要影响,为保证学生拥有良好的学习能力,就必须在学生的心理与饮食健康方面下功夫,不断思考较为科学的心理健康辅导以及饮食规范。近年来许多饮食健康研究者与教育者就中小学饮食健康进行了深刻研究,希望能改变中小学生饮食现状,帮助其建
2020年05期 v.45;No.343 356-357页 [查看摘要][在线阅读][下载 1377K] - 王成思;
<正>我国素有"民以食为天,食以安为先"的说法,诚然衣食住行是与老百姓生活息息相关的内容,自古以来都是人们劳动和创造的核心所在,而在劳动创造过程中也形成了各种各样的衣食住行文化等,这些不同类型的文化共同构成了中华文化传统体系。《中国文化四季》是山东省中国优秀传统文化传承与发展工程重点项目,共分为4组16个专题,分门别类地对我国传统文化的基本知识进行了解析,全面立体地展现了我国传统文化的魅力与风采,主要就农耕、商贸、匠作、工艺、服饰、饮食、建筑
2020年05期 v.45;No.343 358-359页 [查看摘要][在线阅读][下载 1280K] - 聂薇;
<正>英美文学翻译作为促进文化交流的重要途径,具有积极作用与现实意义。译者翻译英美文学作品过程中,易受到不同语境文化的影响,进而形成不同翻译效果,本文结合《英美文学翻译与商务英语教学研究》一书,分析语境文化对英美文学翻译的影响,并积极探索强化英美文学翻译效率的优化措施,以提升英美文学翻译作品质量。由孙悦著,知识产权出版社2019年8月出版的《英美文学翻译与商务英语教学研究》不仅对英美文学翻译相关知识要点做出系统且详细的说明;还以英美文学翻
2020年05期 v.45;No.343 360-361页 [查看摘要][在线阅读][下载 1512K] - 姬文广;
<正>对于中小学生来说,身体和心理的健康成长一直都是我国所关注的,无论是家长还是学校都在竭尽所能的为学生提供营养丰富的饮食以及良好的生活环境,帮助学生实现强健体魄与健康心态。从某种程度上讲,心理与饮食健康对学生学习能力有着重要影响,为保证学生拥有良好的学习能力,就必须在学生的心理与饮食健康方面下功夫,不断思考较为科学的心理健康辅导以及饮食规范。近年来许多饮食健康研究者与教育者就中小学饮食健康进行了深刻研究,希望能改变中小学生饮食现状,帮助其建
2020年05期 362-363页 [查看摘要][在线阅读][下载 1377K] - 姬文广;
<正>对于中小学生来说,身体和心理的健康成长一直都是我国所关注的,无论是家长还是学校都在竭尽所能的为学生提供营养丰富的饮食以及良好的生活环境,帮助学生实现强健体魄与健康心态。从某种程度上讲,心理与饮食健康对学生学习能力有着重要影响,为保证学生拥有良好的学习能力,就必须在学生的心理与饮食健康方面下功夫,不断思考较为科学的心理健康辅导以及饮食规范。近年来许多饮食健康研究者与教育者就中小学饮食健康进行了深刻研究,希望能改变中小学生饮食现状,帮助其建
2020年05期 362-363页 [查看摘要][在线阅读][下载 1377K] - 李沐;
<正>专业护理学是一门综合性应用科学,以基础医学、临床医学、康复医学及人文社会科学理论为基础,注重培养学生医学、预防保健和人文科学的基本知识以及护理学的基本理论和技能,使他们满足从事临床护理、护理管理、预防保健和护理科研等工作的要求。随着我国医疗卫生事业快速发展,护理行业更是在数量和质量上出现严重短缺。开展护理创新创业教育能开阔学生思维和眼界、强化学生基础理论知识、促进专业理论更新与知识结构创新,以及增强学生的科研能力 和护理实践能力,对于
2020年05期 v.45;No.343 362-363页 [查看摘要][在线阅读][下载 1390K] - 王成思;
<正>我国素有"民以食为天,食以安为先"的说法,诚然衣食住行是与老百姓生活息息相关的内容,自古以来都是人们劳动和创造的核心所在,而在劳动创造过程中也形成了各种各样的衣食住行文化等,这些不同类型的文化共同构成了中华文化传统体系。《中国文化四季》是山东省中国优秀传统文化传承与发展工程重点项目,共分为4组16个专题,分门别类地对我国传统文化的基本知识进行了解析,全面立体地展现了我国传统文化的魅力与风采,主要就农耕、商贸、匠作、工艺、服饰、饮食、建筑
2020年05期 364-365页 [查看摘要][在线阅读][下载 1280K] - 王成思;
<正>我国素有"民以食为天,食以安为先"的说法,诚然衣食住行是与老百姓生活息息相关的内容,自古以来都是人们劳动和创造的核心所在,而在劳动创造过程中也形成了各种各样的衣食住行文化等,这些不同类型的文化共同构成了中华文化传统体系。《中国文化四季》是山东省中国优秀传统文化传承与发展工程重点项目,共分为4组16个专题,分门别类地对我国传统文化的基本知识进行了解析,全面立体地展现了我国传统文化的魅力与风采,主要就农耕、商贸、匠作、工艺、服饰、饮食、建筑
2020年05期 364-365页 [查看摘要][在线阅读][下载 1280K] - 聂薇;
<正>英美文学翻译作为促进文化交流的重要途径,具有积极作用与现实意义。译者翻译英美文学作品过程中,易受到不同语境文化的影响,进而形成不同翻译效果,本文结合《英美文学翻译与商务英语教学研究》一书,分析语境文化对英美文学翻译的影响,并积极探索强化英美文学翻译效率的优化措施,以提升英美文学翻译作品质量。由孙悦著,知识产权出版社2019年8月出版的《英美文学翻译与商务英语教学研究》不仅对英美文学翻译相关知识要点做出系统且详细的说明;还以英美文学翻
2020年05期 366-367页 [查看摘要][在线阅读][下载 1512K] - 聂薇;
<正>英美文学翻译作为促进文化交流的重要途径,具有积极作用与现实意义。译者翻译英美文学作品过程中,易受到不同语境文化的影响,进而形成不同翻译效果,本文结合《英美文学翻译与商务英语教学研究》一书,分析语境文化对英美文学翻译的影响,并积极探索强化英美文学翻译效率的优化措施,以提升英美文学翻译作品质量。由孙悦著,知识产权出版社2019年8月出版的《英美文学翻译与商务英语教学研究》不仅对英美文学翻译相关知识要点做出系统且详细的说明;还以英美文学翻
2020年05期 366-367页 [查看摘要][在线阅读][下载 1512K] - 李沐;
<正>专业护理学是一门综合性应用科学,以基础医学、临床医学、康复医学及人文社会科学理论为基础,注重培养学生医学、预防保健和人文科学的基本知识以及护理学的基本理论和技能,使他们满足从事临床护理、护理管理、预防保健和护理科研等工作的要求。随着我国医疗卫生事业快速发展,护理行业更是在数量和质量上出现严重短缺。开展护理创新创业教育能开阔学生思维和眼界、强化学生基础理论知识、促进专业理论更新与知识结构创新,以及增强学生的科研能力 和护理实践能力,对于
2020年05期 368-369页 [查看摘要][在线阅读][下载 1390K] - 李沐;
<正>专业护理学是一门综合性应用科学,以基础医学、临床医学、康复医学及人文社会科学理论为基础,注重培养学生医学、预防保健和人文科学的基本知识以及护理学的基本理论和技能,使他们满足从事临床护理、护理管理、预防保健和护理科研等工作的要求。随着我国医疗卫生事业快速发展,护理行业更是在数量和质量上出现严重短缺。开展护理创新创业教育能开阔学生思维和眼界、强化学生基础理论知识、促进专业理论更新与知识结构创新,以及增强学生的科研能力 和护理实践能力,对于
2020年05期 368-369页 [查看摘要][在线阅读][下载 1390K] 下载本期数据