- 魏寅贯,李世平,江希勤,金明芝,陈守宽
油皂脚中中性油含量视不同工艺而异。间歇法生产工艺得到的皂脚其中性油含量一般在３０－４０％，有的厂家高达４０－５０％。笔者根据棉籽皂脚的特点进行了“棉油皂脚复浸回收中性油工艺”的研究与实践，取得了良好的效果。采用此工艺可使棉油脚中性油含量降到３—５％，复浸后的皂脚经处理后可作为化工原料出售或进一步深加工。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] - 吴继红,叶强,尹波,新疆农业大学食品学院
葡萄自然干制需要大约三至四周的时间，不同地区不同季节干制时间的长短还有差别。化学促干剂的处理可以大大缩短干制周期。如果将化学促干剂与微波处理相结合，然后再将葡萄进一步进行自然干制，可以进一步将葡萄干制速度提高近两倍。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] - 谭佩毅,黄秀锦,朱金林
综述淀粉与烘焙食品中常用乳化剂的相互作用能力和结果，探讨了乳化剂对小麦淀粉的糊化温度与最大粘度的影响，并对乳化剂与淀粉的络合指数作了分析。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] - 邓随胜
本产品是在传统果脯外表粘着一层巧克力外衣，使果脯的感官质量有了一个新的飞跃。尤其适合儿童食用。本文报道了巧克力糖衣莴笋脯的生产工艺。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 左银虎
枸杞的药理、营养作用已早为人们熟知，被广泛地用于中药制剂及保健食品中，而对其叶子的研究应用相对很少。根据一些专家的研究及近几年我们对银川郊区枸杞叶的分析表明枸杞叶含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，是一种非常好的食品原料。１蛋白质、脂肪、糖表１...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 张守文
面粉增筋剂对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量的积极意义是举世公认并不可抹煞的，但溴酸钾的致癌性也是人们不得不正视的现实，人们在食用含有溴酸钾的面制品时不得不考虑自身安全问题。如果再继续使用溴酸钾作为增筋剂，人们从心理上是无论如何不能接受的。...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] - 杨洋,何报通
用柑桔、黄瓜、番茄、玉米等果蔬汁制成饮料营养丰富，含维生素、矿物质、纤维素和多种人体必需的氨基酸等，而且物美价廉，因而出现了各种类型果蔬保健饮料。但是，由于这些饮料含有绿色、黄色、红色和橙色的细小纤维，而使饮料颜色不稳定，易褪色并发生重力下沉，添加稳...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 王志民
甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 王德强,张中
（接上期）（４）试验仓花生果的油品品质好。试验期间试验仓花生果的过氧化值增加０８；而对照仓增加了１３２，是试验仓增加数的１６３倍。由于过氧化值是油品酸败变质的重要指标，所以对照仓的花生果油品品质降低，易于发生酸败。２从图１可以看出，粮堆密封压...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] - 卢声宇,温其标,胡飞
综述乳化剂的作用机理、在食品工业中的应用及食品乳化剂新产品的开发和发展。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] - 吴胜军,陈绍军,郑明锋
本文论述了天蛾及天蛾食品的特点，天蛾的养殖和加工，认为天蛾食品有良好的应用前景。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 王学斌
本文主要根据鸡胸肉自身特点，通过腌制、蒸煮、油炸等工艺，制成味道鲜美、形似虾条的鸡肉制品。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] - 王高禄
白菜属十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。其生势旺盛，适应性强；而且质嫩爽脆，营养丰富。据分析，每１００ｇ鲜料中含１５ｇ蛋白质、０３ｇ脂肪、２３ｇ糖类、９３ｍｇ钙、５０ｍｇ磷、１６ｍｇ铁、１４ｍｇ胡萝卜素、００３ｍｇＶＢ１、００８ｍｇＶＢ...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 柏桂英,赵玉生,薛毅,晁文
０引言芝麻叶，是胡麻科一年生草本植物芝麻（原名脂麻、又名胡麻、油麻）的嫩叶。据有关资料报道，芝麻叶含有黄酮甙：皮达林（ｐｅｄａｌｉｎ，Ｃ２２Ｈ２２Ｏ１２，为５，７，３′，４′－四羟基－６－甲氧基黄酮－７－葡萄糖甙）和５，３′，４′－三羟基－６－甲氧基...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] - 钟红英
近年来，方便食品在我国有了迅速的发展，调味料方面也有了较大的发展，但国内调味料的品质与国际上同类产品相比存在明显差距，面对方便食品的市场竞争，短期内调味料品种多样化和改进风味品质将是我国方便食品发展的必然趋势。乳清炸为乳制品厂的付产品，经加工后可制成...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] - 朱新星,朱近,杨小虎
叶绿酸铜钠是一种食用绿色素。本文首先讨论了以竹叶为原料制取叶绿酸铜钠的技术，并采用实验数据结合数学模型的方法对该色素在光照和受热条件下的稳定性和变化规律做了定量分析。结果表明：叶绿酸铜钠色素在室内自然光照射和小于１００℃的环境条件下具有良好的稳定性。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] - 谭斌
０前言食品在加工、运输和保藏过程中，常常由于受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品败坏、降低食品的食用价值。因此，如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性始终是食品加工、运输和保存过程中的一个重...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] - 刘日昕
１９９６年初，在查阅我国道教发源地龙虎山天师府的膳食资料时，意外被引发研制、开发板栗酒的想法。我们研制的板栗酒是在查阅大量文献资料，经过数十次试验，以优质板栗果与大米按一定比例混合，通过发酵、蒸馏等工序酿制出真正意义上的板栗酒。酒液呈淡黄色，具有浓厚...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] - 张治国
阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后，成为一种营养丰富，易于人们接受的大豆系列饮品为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] - 封明仁
１８７８年德国学者柯霍在培养细菌、分离细菌及对细菌染色等环节中的创造和发明，为杀灭细菌方面提供了科学的依据。随着现代无菌术的建立，在医学、生物学、药品、食品等各个领域中正确地采用了许多灭菌的方法，诸如干热灭菌法、湿热灭菌法、光照灭菌及化学灭菌法等。由...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 傅春梅,张荣强
将蚕丝下脚料（废蚕丝）制成蚕丝蛋白液并同胡萝卜泥、魔芋凝胶添加到挂面中，可以改变挂面品质结构、颜色和风味，达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分、增加花色品种、综合利用蚕丝副产品的目的。本试验研究了在挂面中添加一定量的蚕丝蛋白、胡萝卜泥及魔芋凝胶的加工及产品特性。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 郑慧敏
０前言随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，方便食品迅速发展，成为食品工业的主要支柱。由于面条是我国的传统食品，因而方便面在短期内发展成为我国的销售额最高的方便食品，其产量以每年１２％的速度增长，方便面已成为家庭常备的方便食品成为我国的第一大方便食...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] - 国晓秋,王钰,张玉杰
啤酒发酵过程中形成的酵母泥，除一部分用于下一批啤酒发酵之外，大部分作为剩余物而废弃。废酵母的数量为啤酒产量的２～３％，以年产１０万吨啤酒计算，每年排出废酵母高达２０００至３０００吨。啤酒酵母营养丰富，其中蛋白质、核酸、维生素及矿物质等含量较高，具有很...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] - 滕召胜
本文在研究食品导电特性的基础上，分析了各种误差因素对测量准确性与重复性的影响，提出了相应的改善措施，设计了以ＰＩＣ１６Ｃ７１单片机为核心的食品水分快速测定仪。仪器的分辨率０１％，精度优于０５％。
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] - 郭亮彩
啤酒含有１１种维生素和１７种氨基酸，对人体有一定保健作用，而被誉为“液体面包”。人们对啤酒质量的要求越来越高，令人眼光缭乱的广告战显示啤酒市场的竞争已进入白热化，但其幕后的科技战鲜为人知。日本三得利商品开发研究所啤酒部对啤酒泡沫的研究取得进展。将同时...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 陈文恒
近几年来，欧、美、日等国家随着现代食品工业的发展，食品包装技术日新月异，一类能够完美地解决包装材料与环境保护之间矛盾的新的食品包装技术及材料———食品可食性包装，脱颖而出。在最近的３～５年间，世界上许多国家研制开发的食品可食性包装材料，一般都以人体可...
1998年05期 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] - 卢声宇,温其标,胡飞
综述乳化剂的作用机理、在食品工业中的应用及食品乳化剂新产品的开发和发展。
1998年05期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] - 卢声宇,温其标,胡飞
综述乳化剂的作用机理、在食品工业中的应用及食品乳化剂新产品的开发和发展。
1998年05期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] - 张守文
面粉增筋剂对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量的积极意义是举世公认并不可抹煞的，但溴酸钾的致癌性也是人们不得不正视的现实，人们在食用含有溴酸钾的面制品时不得不考虑自身安全问题。如果再继续使用溴酸钾作为增筋剂，人们从心理上是无论如何不能接受的。...
1998年05期 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] - 张守文
面粉增筋剂对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量的积极意义是举世公认并不可抹煞的，但溴酸钾的致癌性也是人们不得不正视的现实，人们在食用含有溴酸钾的面制品时不得不考虑自身安全问题。如果再继续使用溴酸钾作为增筋剂，人们从心理上是无论如何不能接受的。...
1998年05期 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 21k] - 魏寅贯,李世平,江希勤,金明芝,陈守宽
油皂脚中中性油含量视不同工艺而异。间歇法生产工艺得到的皂脚其中性油含量一般在３０－４０％，有的厂家高达４０－５０％。笔者根据棉籽皂脚的特点进行了“棉油皂脚复浸回收中性油工艺”的研究与实践，取得了良好的效果。采用此工艺可使棉油脚中性油含量降到３—５％，复浸后的皂脚经处理后可作为化工原料出售或进一步深加工。
1998年05期 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] - 魏寅贯,李世平,江希勤,金明芝,陈守宽
油皂脚中中性油含量视不同工艺而异。间歇法生产工艺得到的皂脚其中性油含量一般在３０－４０％，有的厂家高达４０－５０％。笔者根据棉籽皂脚的特点进行了“棉油皂脚复浸回收中性油工艺”的研究与实践，取得了良好的效果。采用此工艺可使棉油脚中性油含量降到３—５％，复浸后的皂脚经处理后可作为化工原料出售或进一步深加工。
1998年05期 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 22k] - 吴继红,叶强,尹波,新疆农业大学食品学院
葡萄自然干制需要大约三至四周的时间，不同地区不同季节干制时间的长短还有差别。化学促干剂的处理可以大大缩短干制周期。如果将化学促干剂与微波处理相结合，然后再将葡萄进一步进行自然干制，可以进一步将葡萄干制速度提高近两倍。
1998年05期 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] - 吴继红,叶强,尹波,新疆农业大学食品学院
葡萄自然干制需要大约三至四周的时间，不同地区不同季节干制时间的长短还有差别。化学促干剂的处理可以大大缩短干制周期。如果将化学促干剂与微波处理相结合，然后再将葡萄进一步进行自然干制，可以进一步将葡萄干制速度提高近两倍。
1998年05期 8-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 28k] - 谭佩毅,黄秀锦,朱金林
综述淀粉与烘焙食品中常用乳化剂的相互作用能力和结果，探讨了乳化剂对小麦淀粉的糊化温度与最大粘度的影响，并对乳化剂与淀粉的络合指数作了分析。
1998年05期 11+13+12页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] - 谭佩毅,黄秀锦,朱金林
综述淀粉与烘焙食品中常用乳化剂的相互作用能力和结果，探讨了乳化剂对小麦淀粉的糊化温度与最大粘度的影响，并对乳化剂与淀粉的络合指数作了分析。
1998年05期 11+13+12页 [查看摘要][在线阅读][下载 27k] - 左银虎
枸杞的药理、营养作用已早为人们熟知，被广泛地用于中药制剂及保健食品中，而对其叶子的研究应用相对很少。根据一些专家的研究及近几年我们对银川郊区枸杞叶的分析表明枸杞叶含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，是一种非常好的食品原料。１蛋白质、脂肪、糖表１...
1998年05期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 左银虎
枸杞的药理、营养作用已早为人们熟知，被广泛地用于中药制剂及保健食品中，而对其叶子的研究应用相对很少。根据一些专家的研究及近几年我们对银川郊区枸杞叶的分析表明枸杞叶含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，是一种非常好的食品原料。１蛋白质、脂肪、糖表１...
1998年05期 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 吴胜军,陈绍军,郑明锋
本文论述了天蛾及天蛾食品的特点，天蛾的养殖和加工，认为天蛾食品有良好的应用前景。
1998年05期 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 吴胜军,陈绍军,郑明锋
本文论述了天蛾及天蛾食品的特点，天蛾的养殖和加工，认为天蛾食品有良好的应用前景。
1998年05期 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 王学斌
本文主要根据鸡胸肉自身特点，通过腌制、蒸煮、油炸等工艺，制成味道鲜美、形似虾条的鸡肉制品。
1998年05期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] - 王学斌
本文主要根据鸡胸肉自身特点，通过腌制、蒸煮、油炸等工艺，制成味道鲜美、形似虾条的鸡肉制品。
1998年05期 16页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] - 王高禄
白菜属十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。其生势旺盛，适应性强；而且质嫩爽脆，营养丰富。据分析，每１００ｇ鲜料中含１５ｇ蛋白质、０３ｇ脂肪、２３ｇ糖类、９３ｍｇ钙、５０ｍｇ磷、１６ｍｇ铁、１４ｍｇ胡萝卜素、００３ｍｇＶＢ１、００８ｍｇＶＢ...
1998年05期 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 王高禄
白菜属十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。其生势旺盛，适应性强；而且质嫩爽脆，营养丰富。据分析，每１００ｇ鲜料中含１５ｇ蛋白质、０３ｇ脂肪、２３ｇ糖类、９３ｍｇ钙、５０ｍｇ磷、１６ｍｇ铁、１４ｍｇ胡萝卜素、００３ｍｇＶＢ１、００８ｍｇＶＢ...
1998年05期 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 邓随胜
本产品是在传统果脯外表粘着一层巧克力外衣，使果脯的感官质量有了一个新的飞跃。尤其适合儿童食用。本文报道了巧克力糖衣莴笋脯的生产工艺。
1998年05期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 邓随胜
本产品是在传统果脯外表粘着一层巧克力外衣，使果脯的感官质量有了一个新的飞跃。尤其适合儿童食用。本文报道了巧克力糖衣莴笋脯的生产工艺。
1998年05期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 柏桂英,赵玉生,薛毅,晁文
０引言芝麻叶，是胡麻科一年生草本植物芝麻（原名脂麻、又名胡麻、油麻）的嫩叶。据有关资料报道，芝麻叶含有黄酮甙：皮达林（ｐｅｄａｌｉｎ，Ｃ２２Ｈ２２Ｏ１２，为５，７，３′，４′－四羟基－６－甲氧基黄酮－７－葡萄糖甙）和５，３′，４′－三羟基－６－甲氧基...
1998年05期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] - 柏桂英,赵玉生,薛毅,晁文
０引言芝麻叶，是胡麻科一年生草本植物芝麻（原名脂麻、又名胡麻、油麻）的嫩叶。据有关资料报道，芝麻叶含有黄酮甙：皮达林（ｐｅｄａｌｉｎ，Ｃ２２Ｈ２２Ｏ１２，为５，７，３′，４′－四羟基－６－甲氧基黄酮－７－葡萄糖甙）和５，３′，４′－三羟基－６－甲氧基...
1998年05期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] - 钟红英
近年来，方便食品在我国有了迅速的发展，调味料方面也有了较大的发展，但国内调味料的品质与国际上同类产品相比存在明显差距，面对方便食品的市场竞争，短期内调味料品种多样化和改进风味品质将是我国方便食品发展的必然趋势。乳清炸为乳制品厂的付产品，经加工后可制成...
1998年05期 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] - 钟红英
近年来，方便食品在我国有了迅速的发展，调味料方面也有了较大的发展，但国内调味料的品质与国际上同类产品相比存在明显差距，面对方便食品的市场竞争，短期内调味料品种多样化和改进风味品质将是我国方便食品发展的必然趋势。乳清炸为乳制品厂的付产品，经加工后可制成...
1998年05期 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] - 朱新星,朱近,杨小虎
叶绿酸铜钠是一种食用绿色素。本文首先讨论了以竹叶为原料制取叶绿酸铜钠的技术，并采用实验数据结合数学模型的方法对该色素在光照和受热条件下的稳定性和变化规律做了定量分析。结果表明：叶绿酸铜钠色素在室内自然光照射和小于１００℃的环境条件下具有良好的稳定性。
1998年05期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] - 朱新星,朱近,杨小虎
叶绿酸铜钠是一种食用绿色素。本文首先讨论了以竹叶为原料制取叶绿酸铜钠的技术，并采用实验数据结合数学模型的方法对该色素在光照和受热条件下的稳定性和变化规律做了定量分析。结果表明：叶绿酸铜钠色素在室内自然光照射和小于１００℃的环境条件下具有良好的稳定性。
1998年05期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 26k] - 王志民
甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。
1998年05期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 王志民
甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。
1998年05期 25-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 谭斌
０前言食品在加工、运输和保藏过程中，常常由于受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品败坏、降低食品的食用价值。因此，如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性始终是食品加工、运输和保存过程中的一个重...
1998年05期 27-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] - 谭斌
０前言食品在加工、运输和保藏过程中，常常由于受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品败坏、降低食品的食用价值。因此，如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性始终是食品加工、运输和保存过程中的一个重...
1998年05期 27-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 11k] - 杨洋,何报通
用柑桔、黄瓜、番茄、玉米等果蔬汁制成饮料营养丰富，含维生素、矿物质、纤维素和多种人体必需的氨基酸等，而且物美价廉，因而出现了各种类型果蔬保健饮料。但是，由于这些饮料含有绿色、黄色、红色和橙色的细小纤维，而使饮料颜色不稳定，易褪色并发生重力下沉，添加稳...
1998年05期 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 杨洋,何报通
用柑桔、黄瓜、番茄、玉米等果蔬汁制成饮料营养丰富，含维生素、矿物质、纤维素和多种人体必需的氨基酸等，而且物美价廉，因而出现了各种类型果蔬保健饮料。但是，由于这些饮料含有绿色、黄色、红色和橙色的细小纤维，而使饮料颜色不稳定，易褪色并发生重力下沉，添加稳...
1998年05期 29-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 14k] - 刘日昕
１９９６年初，在查阅我国道教发源地龙虎山天师府的膳食资料时，意外被引发研制、开发板栗酒的想法。我们研制的板栗酒是在查阅大量文献资料，经过数十次试验，以优质板栗果与大米按一定比例混合，通过发酵、蒸馏等工序酿制出真正意义上的板栗酒。酒液呈淡黄色，具有浓厚...
1998年05期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] - 刘日昕
１９９６年初，在查阅我国道教发源地龙虎山天师府的膳食资料时，意外被引发研制、开发板栗酒的想法。我们研制的板栗酒是在查阅大量文献资料，经过数十次试验，以优质板栗果与大米按一定比例混合，通过发酵、蒸馏等工序酿制出真正意义上的板栗酒。酒液呈淡黄色，具有浓厚...
1998年05期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 7k] - 张治国
阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后，成为一种营养丰富，易于人们接受的大豆系列饮品为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。
1998年05期 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] - 张治国
阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后，成为一种营养丰富，易于人们接受的大豆系列饮品为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。
1998年05期 31-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 12k] - 封明仁
１８７８年德国学者柯霍在培养细菌、分离细菌及对细菌染色等环节中的创造和发明，为杀灭细菌方面提供了科学的依据。随着现代无菌术的建立，在医学、生物学、药品、食品等各个领域中正确地采用了许多灭菌的方法，诸如干热灭菌法、湿热灭菌法、光照灭菌及化学灭菌法等。由...
1998年05期 33+32页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 封明仁
１８７８年德国学者柯霍在培养细菌、分离细菌及对细菌染色等环节中的创造和发明，为杀灭细菌方面提供了科学的依据。随着现代无菌术的建立，在医学、生物学、药品、食品等各个领域中正确地采用了许多灭菌的方法，诸如干热灭菌法、湿热灭菌法、光照灭菌及化学灭菌法等。由...
1998年05期 33+32页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 傅春梅,张荣强
将蚕丝下脚料（废蚕丝）制成蚕丝蛋白液并同胡萝卜泥、魔芋凝胶添加到挂面中，可以改变挂面品质结构、颜色和风味，达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分、增加花色品种、综合利用蚕丝副产品的目的。本试验研究了在挂面中添加一定量的蚕丝蛋白、胡萝卜泥及魔芋凝胶的加工及产品特性。
1998年05期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 傅春梅,张荣强
将蚕丝下脚料（废蚕丝）制成蚕丝蛋白液并同胡萝卜泥、魔芋凝胶添加到挂面中，可以改变挂面品质结构、颜色和风味，达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分、增加花色品种、综合利用蚕丝副产品的目的。本试验研究了在挂面中添加一定量的蚕丝蛋白、胡萝卜泥及魔芋凝胶的加工及产品特性。
1998年05期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 13k] - 郑慧敏
０前言随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，方便食品迅速发展，成为食品工业的主要支柱。由于面条是我国的传统食品，因而方便面在短期内发展成为我国的销售额最高的方便食品，其产量以每年１２％的速度增长，方便面已成为家庭常备的方便食品成为我国的第一大方便食...
1998年05期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] - 郑慧敏
０前言随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，方便食品迅速发展，成为食品工业的主要支柱。由于面条是我国的传统食品，因而方便面在短期内发展成为我国的销售额最高的方便食品，其产量以每年１２％的速度增长，方便面已成为家庭常备的方便食品成为我国的第一大方便食...
1998年05期 35-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 24k] - 王德强,张中
（接上期）（４）试验仓花生果的油品品质好。试验期间试验仓花生果的过氧化值增加０８；而对照仓增加了１３２，是试验仓增加数的１６３倍。由于过氧化值是油品酸败变质的重要指标，所以对照仓的花生果油品品质降低，易于发生酸败。２从图１可以看出，粮堆密封压...
1998年05期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] - 王德强,张中
（接上期）（４）试验仓花生果的油品品质好。试验期间试验仓花生果的过氧化值增加０８；而对照仓增加了１３２，是试验仓增加数的１６３倍。由于过氧化值是油品酸败变质的重要指标，所以对照仓的花生果油品品质降低，易于发生酸败。２从图１可以看出，粮堆密封压...
1998年05期 37-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 19k] - 国晓秋,王钰,张玉杰
啤酒发酵过程中形成的酵母泥，除一部分用于下一批啤酒发酵之外，大部分作为剩余物而废弃。废酵母的数量为啤酒产量的２～３％，以年产１０万吨啤酒计算，每年排出废酵母高达２０００至３０００吨。啤酒酵母营养丰富，其中蛋白质、核酸、维生素及矿物质等含量较高，具有很...
1998年05期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] - 国晓秋,王钰,张玉杰
啤酒发酵过程中形成的酵母泥，除一部分用于下一批啤酒发酵之外，大部分作为剩余物而废弃。废酵母的数量为啤酒产量的２～３％，以年产１０万吨啤酒计算，每年排出废酵母高达２０００至３０００吨。啤酒酵母营养丰富，其中蛋白质、核酸、维生素及矿物质等含量较高，具有很...
1998年05期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 20k] - 滕召胜
本文在研究食品导电特性的基础上，分析了各种误差因素对测量准确性与重复性的影响，提出了相应的改善措施，设计了以ＰＩＣ１６Ｃ７１单片机为核心的食品水分快速测定仪。仪器的分辨率０１％，精度优于０５％。
1998年05期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] - 滕召胜
本文在研究食品导电特性的基础上，分析了各种误差因素对测量准确性与重复性的影响，提出了相应的改善措施，设计了以ＰＩＣ１６Ｃ７１单片机为核心的食品水分快速测定仪。仪器的分辨率０１％，精度优于０５％。
1998年05期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 23k] - 陈文恒
近几年来，欧、美、日等国家随着现代食品工业的发展，食品包装技术日新月异，一类能够完美地解决包装材料与环境保护之间矛盾的新的食品包装技术及材料———食品可食性包装，脱颖而出。在最近的３～５年间，世界上许多国家研制开发的食品可食性包装材料，一般都以人体可...
1998年05期 43-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] - 陈文恒
近几年来，欧、美、日等国家随着现代食品工业的发展，食品包装技术日新月异，一类能够完美地解决包装材料与环境保护之间矛盾的新的食品包装技术及材料———食品可食性包装，脱颖而出。在最近的３～５年间，世界上许多国家研制开发的食品可食性包装材料，一般都以人体可...
1998年05期 43-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 15k] - 郭亮彩
啤酒含有１１种维生素和１７种氨基酸，对人体有一定保健作用，而被誉为“液体面包”。人们对啤酒质量的要求越来越高，令人眼光缭乱的广告战显示啤酒市场的竞争已进入白热化，但其幕后的科技战鲜为人知。日本三得利商品开发研究所啤酒部对啤酒泡沫的研究取得进展。将同时...
1998年05期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] - 郭亮彩
啤酒含有１１种维生素和１７种氨基酸，对人体有一定保健作用，而被誉为“液体面包”。人们对啤酒质量的要求越来越高，令人眼光缭乱的广告战显示啤酒市场的竞争已进入白热化，但其幕后的科技战鲜为人知。日本三得利商品开发研究所啤酒部对啤酒泡沫的研究取得进展。将同时...
1998年05期 44页 [查看摘要][在线阅读][下载 8k] 下载本期数据