- 王则臻;陈朝晖;李敏杰;
从样品酸乳中分离得到4个菌株,采用牛津杯法筛选出抑菌活性最高的4#乳酸菌。抑菌谱实验表明:此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用,而且对革兰阳性菌如藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用,是一种广谱乳酸菌素。发酵性能测试显示:当发酵时间、发酵温度、脱脂乳质量分数、反应体系的pH值分别为72h、37℃、20%和5.5时,酸度可达到443°T。
2012年01期 v.37;No.243 2-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 刘宁宁;郭红敏;崔文静;葛春美;
以典型的酸奶发酵剂菌株:德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料,进行了单菌株产酸特性的测定,并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示:筛选到2株后酸化弱的菌株,当这两株菌的复配比例为100:1时,后酸程度较弱,在42℃放置24h酸度仅上升了10°T,与科汉森的酸奶发酵剂YF-L822相比后酸更弱。
2012年01期 v.37;No.243 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 2459K] - 粟桂娇;阎欲晓;陈春宁;
采用聚乙二醇(PEG)/盐双水相体系萃取分离米曲霉中性蛋白酶。探讨了不同成相盐及其浓度、成相聚合物PEG及其浓度、pH和NaCl浓度对中性蛋白酶萃取的影响。结果表明,适宜的双水相萃取体系为20%PEG1000/25%(NH4)2SO4(m/m)、pH8.0、不添加NaCl,此条件下中性蛋白酶上相酶活回收率和纯化倍数分别为99.88%和2.32。
2012年01期 v.37;No.243 9-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 2269K] - 王则臻;陈朝晖;李敏杰;
从样品酸乳中分离得到4个菌株,采用牛津杯法筛选出抑菌活性最高的4#乳酸菌。抑菌谱实验表明:此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用,而且对革兰阳性菌如藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用,是一种广谱乳酸菌素。发酵性能测试显示:当发酵时间、发酵温度、脱脂乳质量分数、反应体系的pH值分别为72h、37℃、20%和5.5时,酸度可达到443°T。
2012年01期 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 王则臻;陈朝晖;李敏杰;
从样品酸乳中分离得到4个菌株,采用牛津杯法筛选出抑菌活性最高的4#乳酸菌。抑菌谱实验表明:此菌株产生的乳酸菌素不仅对革兰阴性菌如大肠杆菌有较强抑制作用,而且对革兰阳性菌如藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌也有较强的抑制作用,是一种广谱乳酸菌素。发酵性能测试显示:当发酵时间、发酵温度、脱脂乳质量分数、反应体系的pH值分别为72h、37℃、20%和5.5时,酸度可达到443°T。
2012年01期 10-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 2618K] - 林日辉;黄新林;黄文勤;谭秋培;孙丹;
琥珀酸是重要的化工原料,广泛应用于食品、医药等领域。采用简单、高效的筛选方法,从牛瘤胃内容物分离获得1株有潜力的琥珀酸生产菌。通过生理生化分析和16SrDNA同源性比对,鉴定为琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)。
2012年01期 v.37;No.243 13-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 2587K] - 刘宁宁;郭红敏;崔文静;葛春美;
以典型的酸奶发酵剂菌株:德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料,进行了单菌株产酸特性的测定,并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示:筛选到2株后酸化弱的菌株,当这两株菌的复配比例为100:1时,后酸程度较弱,在42℃放置24h酸度仅上升了10°T,与科汉森的酸奶发酵剂YF-L822相比后酸更弱。
2012年01期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 2459K] - 刘宁宁;郭红敏;崔文静;葛春美;
以典型的酸奶发酵剂菌株:德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料,进行了单菌株产酸特性的测定,并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示:筛选到2株后酸化弱的菌株,当这两株菌的复配比例为100:1时,后酸程度较弱,在42℃放置24h酸度仅上升了10°T,与科汉森的酸奶发酵剂YF-L822相比后酸更弱。
2012年01期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 2459K] - 刘洪伟;许喜林;石美芬;张媛媛;
雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌,广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中,研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基,同时对碳源、氮源以及碳氮比对雅致放射毛霉产孢的影响进行了研究。实验表明,MEA培养基、小麦麸皮培养基上其孢子产量较高,分别为第9天的1.664×107cfu/mL和第6天的2.04×107cfu/cm2(成活率为51.67%)。以麦芽糖、淀粉、葡萄糖和硝酸钾、硫酸铵分别为碳氮源有利于其产孢。在0.05水平上碳氮比对雅致放射毛霉产孢影响显著,碳源对其产孢影响不显著,碳源为1.92g/L,碳氮比为10:1条件下雅致放射毛霉孢子产量最高。
2012年01期 v.37;No.243 17-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 2501K] - 粟桂娇;阎欲晓;陈春宁;
采用聚乙二醇(PEG)/盐双水相体系萃取分离米曲霉中性蛋白酶。探讨了不同成相盐及其浓度、成相聚合物PEG及其浓度、pH和NaCl浓度对中性蛋白酶萃取的影响。结果表明,适宜的双水相萃取体系为20%PEG1000/25%(NH4)2SO4(m/m)、pH8.0、不添加NaCl,此条件下中性蛋白酶上相酶活回收率和纯化倍数分别为99.88%和2.32。
2012年01期 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 2269K] - 粟桂娇;阎欲晓;陈春宁;
采用聚乙二醇(PEG)/盐双水相体系萃取分离米曲霉中性蛋白酶。探讨了不同成相盐及其浓度、成相聚合物PEG及其浓度、pH和NaCl浓度对中性蛋白酶萃取的影响。结果表明,适宜的双水相萃取体系为20%PEG1000/25%(NH4)2SO4(m/m)、pH8.0、不添加NaCl,此条件下中性蛋白酶上相酶活回收率和纯化倍数分别为99.88%和2.32。
2012年01期 17-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 2269K] - 林日辉;黄新林;黄文勤;谭秋培;孙丹;
琥珀酸是重要的化工原料,广泛应用于食品、医药等领域。采用简单、高效的筛选方法,从牛瘤胃内容物分离获得1株有潜力的琥珀酸生产菌。通过生理生化分析和16SrDNA同源性比对,鉴定为琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)。
2012年01期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2587K] - 林日辉;黄新林;黄文勤;谭秋培;孙丹;
琥珀酸是重要的化工原料,广泛应用于食品、医药等领域。采用简单、高效的筛选方法,从牛瘤胃内容物分离获得1株有潜力的琥珀酸生产菌。通过生理生化分析和16SrDNA同源性比对,鉴定为琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)。
2012年01期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 2587K] - 周凤;张弘弛;刘瑞;安志鹏;
目的:分离和鉴定恒山黄芪的内生真菌,并对其进行活性筛选。方法:采用形态学方法对分离菌株进行鉴定,以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白假丝酵母和青霉为指示菌对分离得到的植物内生真菌进行抗菌活性实验。结果:从恒山黄芪中分离得到内生真菌菌株49株,经分类鉴定,分属于3目、6科、17属。49株内生真菌中有33株菌至少能抑制1种指示菌,占总菌数的67.35%。结论:恒山黄芪内生真菌种类多样,具有很好的研究和应用价值。
2012年01期 v.37;No.243 22-25+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2195K] - 刘洪伟;许喜林;石美芬;张媛媛;
雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌,广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中,研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基,同时对碳源、氮源以及碳氮比对雅致放射毛霉产孢的影响进行了研究。实验表明,MEA培养基、小麦麸皮培养基上其孢子产量较高,分别为第9天的1.664×107cfu/mL和第6天的2.04×107cfu/cm2(成活率为51.67%)。以麦芽糖、淀粉、葡萄糖和硝酸钾、硫酸铵分别为碳氮源有利于其产孢。在0.05水平上碳氮比对雅致放射毛霉产孢影响显著,碳源对其产孢影响不显著,碳源为1.92g/L,碳氮比为10:1条件下雅致放射毛霉孢子产量最高。
2012年01期 25-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2501K] - 刘洪伟;许喜林;石美芬;张媛媛;
雅致放射毛霉作为一种重要的发酵真菌,广泛应用在霉豆渣发酵和腐乳酿造中,研究其产孢条件对制作直投式菌种具有重要意义。初步筛选了雅致放射毛霉产孢的6种合成培养基和8种天然培养基,同时对碳源、氮源以及碳氮比对雅致放射毛霉产孢的影响进行了研究。实验表明,MEA培养基、小麦麸皮培养基上其孢子产量较高,分别为第9天的1.664×107cfu/mL和第6天的2.04×107cfu/cm2(成活率为51.67%)。以麦芽糖、淀粉、葡萄糖和硝酸钾、硫酸铵分别为碳氮源有利于其产孢。在0.05水平上碳氮比对雅致放射毛霉产孢影响显著,碳源对其产孢影响不显著,碳源为1.92g/L,碳氮比为10:1条件下雅致放射毛霉孢子产量最高。
2012年01期 25-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 2501K] - 周建波;秦红玉;朱敏;朱雅静;张卉;王士长;
为了提高红曲色素的产量和质量,以广西当地农家自制的红曲米为出发菌株,通过平板分离和紫外诱变,分离出一株高产色素的菌株。经过10次的传代培养,产色能力基本稳定在950U/g,表明该菌株已具备相对稳定的遗传性质。
2012年01期 v.37;No.243 26-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2274K] - 胡海燕;张静;徐晶;孙建光;
以总蛋白含量和比生长速率为评价指标,进行综合评分后,优化了螺旋藻培养液中碳、氮、磷源的种类和浓度,其中,碳源为NaHCO37.00g/L、氮源为尿素0.10g/L、磷源为KH2PO40.10g/L。与对照Zarrouk配方相比,该优化配方不但可以降低螺旋藻的生产成本,而且显著提高了螺旋藻总蛋白含量、色素蛋白含量和类胡萝卜素含量。
2012年01期 v.37;No.243 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 2332K] - 周凤;张弘弛;刘瑞;安志鹏;
目的:分离和鉴定恒山黄芪的内生真菌,并对其进行活性筛选。方法:采用形态学方法对分离菌株进行鉴定,以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白假丝酵母和青霉为指示菌对分离得到的植物内生真菌进行抗菌活性实验。结果:从恒山黄芪中分离得到内生真菌菌株49株,经分类鉴定,分属于3目、6科、17属。49株内生真菌中有33株菌至少能抑制1种指示菌,占总菌数的67.35%。结论:恒山黄芪内生真菌种类多样,具有很好的研究和应用价值。
2012年01期 30-33+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 2195K] - 周凤;张弘弛;刘瑞;安志鹏;
目的:分离和鉴定恒山黄芪的内生真菌,并对其进行活性筛选。方法:采用形态学方法对分离菌株进行鉴定,以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白假丝酵母和青霉为指示菌对分离得到的植物内生真菌进行抗菌活性实验。结果:从恒山黄芪中分离得到内生真菌菌株49株,经分类鉴定,分属于3目、6科、17属。49株内生真菌中有33株菌至少能抑制1种指示菌,占总菌数的67.35%。结论:恒山黄芪内生真菌种类多样,具有很好的研究和应用价值。
2012年01期 30-33+36页 [查看摘要][在线阅读][下载 2195K] - 李平凡;姚松君;邱玉美;
以煮熟土豆汁等为原料,灵芝赤芝GS为出发菌株进行液态发酵,对工艺条件进行研究,得出最优参数:接种量8%～10%、培养温度(28±1)℃、培养pH4.5～5.0、发酵周期98～110h、通风比1:(0.25～0.35)时,发酵液菌球比可以达到96%以上,灵芝多糖可以达到50mg/g以上。
2012年01期 v.37;No.243 33-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 2464K] - 周建波;秦红玉;朱敏;朱雅静;张卉;王士长;
为了提高红曲色素的产量和质量,以广西当地农家自制的红曲米为出发菌株,通过平板分离和紫外诱变,分离出一株高产色素的菌株。经过10次的传代培养,产色能力基本稳定在950U/g,表明该菌株已具备相对稳定的遗传性质。
2012年01期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 2274K] - 周建波;秦红玉;朱敏;朱雅静;张卉;王士长;
为了提高红曲色素的产量和质量,以广西当地农家自制的红曲米为出发菌株,通过平板分离和紫外诱变,分离出一株高产色素的菌株。经过10次的传代培养,产色能力基本稳定在950U/g,表明该菌株已具备相对稳定的遗传性质。
2012年01期 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 2274K] - 朱素芹;张军宁;曾惠;刘尊英;曾名湧;
分析鉴定了凡纳滨对虾0℃与20℃贮藏条件下的菌相组成与优势腐败菌,并对优势腐败菌16SrDNA、生长动力学、致腐能力与菌落数的变化进行了测定。结果表明,0℃与20℃贮藏条件下,对虾优势腐败菌分别是希瓦氏菌(30%)、不动杆菌(16.7%)与希瓦氏菌(46.5%)、发光杆菌(17.7%)。7℃条件下,将一定浓度的希瓦氏菌与不动杆菌菌悬液接种到无菌对虾上,结果显示接种希瓦氏菌的样品其腐败代谢产物产量因子YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为12.44×10-9、6.193×10-10,而接种不动杆菌的样品其YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为8.937×10-9、5.548×10-10。结果表明,7℃条件下,希瓦氏菌的致腐能力强于不动杆菌,希瓦氏菌在对虾腐败过程中占主导作用,其分析结果与对虾菌相组成的鉴定结果相一致。
2012年01期 v.37;No.243 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 2944K] - 胡海燕;张静;徐晶;孙建光;
以总蛋白含量和比生长速率为评价指标,进行综合评分后,优化了螺旋藻培养液中碳、氮、磷源的种类和浓度,其中,碳源为NaHCO37.00g/L、氮源为尿素0.10g/L、磷源为KH2PO40.10g/L。与对照Zarrouk配方相比,该优化配方不但可以降低螺旋藻的生产成本,而且显著提高了螺旋藻总蛋白含量、色素蛋白含量和类胡萝卜素含量。
2012年01期 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 2332K] - 胡海燕;张静;徐晶;孙建光;
以总蛋白含量和比生长速率为评价指标,进行综合评分后,优化了螺旋藻培养液中碳、氮、磷源的种类和浓度,其中,碳源为NaHCO37.00g/L、氮源为尿素0.10g/L、磷源为KH2PO40.10g/L。与对照Zarrouk配方相比,该优化配方不但可以降低螺旋藻的生产成本,而且显著提高了螺旋藻总蛋白含量、色素蛋白含量和类胡萝卜素含量。
2012年01期 37-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 2332K] - 李平凡;姚松君;邱玉美;
以煮熟土豆汁等为原料,灵芝赤芝GS为出发菌株进行液态发酵,对工艺条件进行研究,得出最优参数:接种量8%～10%、培养温度(28±1)℃、培养pH4.5～5.0、发酵周期98～110h、通风比1:(0.25～0.35)时,发酵液菌球比可以达到96%以上,灵芝多糖可以达到50mg/g以上。
2012年01期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 2464K] - 李平凡;姚松君;邱玉美;
以煮熟土豆汁等为原料,灵芝赤芝GS为出发菌株进行液态发酵,对工艺条件进行研究,得出最优参数:接种量8%～10%、培养温度(28±1)℃、培养pH4.5～5.0、发酵周期98～110h、通风比1:(0.25～0.35)时,发酵液菌球比可以达到96%以上,灵芝多糖可以达到50mg/g以上。
2012年01期 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 2464K] - 朱素芹;张军宁;曾惠;刘尊英;曾名湧;
分析鉴定了凡纳滨对虾0℃与20℃贮藏条件下的菌相组成与优势腐败菌,并对优势腐败菌16SrDNA、生长动力学、致腐能力与菌落数的变化进行了测定。结果表明,0℃与20℃贮藏条件下,对虾优势腐败菌分别是希瓦氏菌(30%)、不动杆菌(16.7%)与希瓦氏菌(46.5%)、发光杆菌(17.7%)。7℃条件下,将一定浓度的希瓦氏菌与不动杆菌菌悬液接种到无菌对虾上,结果显示接种希瓦氏菌的样品其腐败代谢产物产量因子YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为12.44×10-9、6.193×10-10,而接种不动杆菌的样品其YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为8.937×10-9、5.548×10-10。结果表明,7℃条件下,希瓦氏菌的致腐能力强于不动杆菌,希瓦氏菌在对虾腐败过程中占主导作用,其分析结果与对虾菌相组成的鉴定结果相一致。
2012年01期 44-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 2944K] - 朱素芹;张军宁;曾惠;刘尊英;曾名湧;
分析鉴定了凡纳滨对虾0℃与20℃贮藏条件下的菌相组成与优势腐败菌,并对优势腐败菌16SrDNA、生长动力学、致腐能力与菌落数的变化进行了测定。结果表明,0℃与20℃贮藏条件下,对虾优势腐败菌分别是希瓦氏菌(30%)、不动杆菌(16.7%)与希瓦氏菌(46.5%)、发光杆菌(17.7%)。7℃条件下,将一定浓度的希瓦氏菌与不动杆菌菌悬液接种到无菌对虾上,结果显示接种希瓦氏菌的样品其腐败代谢产物产量因子YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为12.44×10-9、6.193×10-10,而接种不动杆菌的样品其YTVB-N/CFU、YTMA/CFU分别为8.937×10-9、5.548×10-10。结果表明,7℃条件下,希瓦氏菌的致腐能力强于不动杆菌,希瓦氏菌在对虾腐败过程中占主导作用,其分析结果与对虾菌相组成的鉴定结果相一致。
2012年01期 44-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 2944K]
- 张娜;关文强;张怡;
研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况,为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明,冰温库的温度控制性能良好,在(-0.1±0.2)℃之间波动;保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果,保鲜膜越厚,保鲜效果越明显,能够有效延长西兰花贮藏时间,可达110d,比普通冷库有效延长贮藏期30d,同时能够防止西兰花霉烂,保持Vc和可溶性固形物含量,抑制色素降解。
2012年01期 v.37;No.243 42-44+49页 [查看摘要][在线阅读][下载 2312K] - 蒋雅美;龚戬芳;虞田;方旭波;陈小娥;
以深海鱼油为对象,通过60℃加速氧化实验,筛选出以L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚和柠檬酸为组分的复配抗氧化剂,比例为AP:茶多酚:柠檬酸=2:1:1(w/w),复配抗氧化剂的抗氧化效果比BHA、BHT、茶多酚和生育酚要显著。通过研究温度和添加量对抗氧化效果的影响,结果表明,抗氧化效果随添加量的增加以及储藏温度的降低而增强,20℃时最佳添加量为0.06%,4℃时为0.02%。结合新型贮油桶添加0.06%的复配抗氧化剂,20℃贮藏360d后,鱼油的POV为2.85mmol/kg、TBA值为1.87nmol/g,比普通贮油桶的抗氧化效果要显著。
2012年01期 v.37;No.243 45-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 2694K] - 杨光红;陈吉书;汪帆;刘品华;
食用油脂是人类膳食中的重要组成部分,是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快,酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过氧化值的影响,经研究发现15种蔬菜中苦菜、竹笋、海带等对油脂过氧化值的影响作用很小,胡萝卜、藕等对油脂过氧化值有控制的作用,大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹饪过程中的过氧化值。
2012年01期 v.37;No.243 50-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 2543K] - 张娜;关文强;张怡;
研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况,为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明,冰温库的温度控制性能良好,在(-0.1±0.2)℃之间波动;保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果,保鲜膜越厚,保鲜效果越明显,能够有效延长西兰花贮藏时间,可达110d,比普通冷库有效延长贮藏期30d,同时能够防止西兰花霉烂,保持Vc和可溶性固形物含量,抑制色素降解。
2012年01期 50-52+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2312K] - 张娜;关文强;张怡;
研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况,为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明,冰温库的温度控制性能良好,在(-0.1±0.2)℃之间波动;保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果,保鲜膜越厚,保鲜效果越明显,能够有效延长西兰花贮藏时间,可达110d,比普通冷库有效延长贮藏期30d,同时能够防止西兰花霉烂,保持Vc和可溶性固形物含量,抑制色素降解。
2012年01期 50-52+57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2312K] - 蒋雅美;龚戬芳;虞田;方旭波;陈小娥;
以深海鱼油为对象,通过60℃加速氧化实验,筛选出以L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚和柠檬酸为组分的复配抗氧化剂,比例为AP:茶多酚:柠檬酸=2:1:1(w/w),复配抗氧化剂的抗氧化效果比BHA、BHT、茶多酚和生育酚要显著。通过研究温度和添加量对抗氧化效果的影响,结果表明,抗氧化效果随添加量的增加以及储藏温度的降低而增强,20℃时最佳添加量为0.06%,4℃时为0.02%。结合新型贮油桶添加0.06%的复配抗氧化剂,20℃贮藏360d后,鱼油的POV为2.85mmol/kg、TBA值为1.87nmol/g,比普通贮油桶的抗氧化效果要显著。
2012年01期 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2694K] - 蒋雅美;龚戬芳;虞田;方旭波;陈小娥;
以深海鱼油为对象,通过60℃加速氧化实验,筛选出以L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚和柠檬酸为组分的复配抗氧化剂,比例为AP:茶多酚:柠檬酸=2:1:1(w/w),复配抗氧化剂的抗氧化效果比BHA、BHT、茶多酚和生育酚要显著。通过研究温度和添加量对抗氧化效果的影响,结果表明,抗氧化效果随添加量的增加以及储藏温度的降低而增强,20℃时最佳添加量为0.06%,4℃时为0.02%。结合新型贮油桶添加0.06%的复配抗氧化剂,20℃贮藏360d后,鱼油的POV为2.85mmol/kg、TBA值为1.87nmol/g,比普通贮油桶的抗氧化效果要显著。
2012年01期 53-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2694K] - 白沙沙;毕金峰;王沛;公丽艳;王轩;
以国家苹果种质资源圃中的53个中早熟品种苹果为材料,分析其品质性状及分布,利用主成分分析建立综合评价模型进行品质综合评价。结果表明,品质性状间存在不同程度的差异,其中果皮颜色a*值变异最大,变异系数为-297.38%,水分含量品种间变异最小,变异系数为1.64%;主成分分析提取了前6个主成分,累积方差贡献率达到75.147%,主成分综合评价筛选出老笃、克鲁斯、黄魁等优选品种。
2012年01期 v.37;No.243 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 2395K] - 杨光红;陈吉书;汪帆;刘品华;
食用油脂是人类膳食中的重要组成部分,是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快,酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过氧化值的影响,经研究发现15种蔬菜中苦菜、竹笋、海带等对油脂过氧化值的影响作用很小,胡萝卜、藕等对油脂过氧化值有控制的作用,大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹饪过程中的过氧化值。
2012年01期 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 2543K] - 杨光红;陈吉书;汪帆;刘品华;
食用油脂是人类膳食中的重要组成部分,是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快,酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过氧化值的影响,经研究发现15种蔬菜中苦菜、竹笋、海带等对油脂过氧化值的影响作用很小,胡萝卜、藕等对油脂过氧化值有控制的作用,大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹饪过程中的过氧化值。
2012年01期 58-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 2543K] - 刘远方;李阳;梁飞;冯高迁;李景明;石宝霞;倪元颖;
以2种质量等级的信阳毛尖茶样为原料,用GC-Flash型电子鼻对其冲泡后的香气进行研究。用2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数作为测定指标,分析了电子鼻在实验中的不同NaCl添加量、预热温度、预热时间、吸附温度、吹扫时间等影响因素,设计了L9(33)正交实验,建立了电子鼻研究绿茶香气的分析方法:预热温度75℃,预热时间25min,吹扫时间20s,使2种质量等级茶样在电子鼻的PCA图中很好地区分开来,即2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数上升至90。
2012年01期 v.37;No.243 58-62页 [查看摘要][在线阅读][下载 2887K] - 白沙沙;毕金峰;王沛;公丽艳;王轩;
以国家苹果种质资源圃中的53个中早熟品种苹果为材料,分析其品质性状及分布,利用主成分分析建立综合评价模型进行品质综合评价。结果表明,品质性状间存在不同程度的差异,其中果皮颜色a*值变异最大,变异系数为-297.38%,水分含量品种间变异最小,变异系数为1.64%;主成分分析提取了前6个主成分,累积方差贡献率达到75.147%,主成分综合评价筛选出老笃、克鲁斯、黄魁等优选品种。
2012年01期 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 2395K] - 白沙沙;毕金峰;王沛;公丽艳;王轩;
以国家苹果种质资源圃中的53个中早熟品种苹果为材料,分析其品质性状及分布,利用主成分分析建立综合评价模型进行品质综合评价。结果表明,品质性状间存在不同程度的差异,其中果皮颜色a*值变异最大,变异系数为-297.38%,水分含量品种间变异最小,变异系数为1.64%;主成分分析提取了前6个主成分,累积方差贡献率达到75.147%,主成分综合评价筛选出老笃、克鲁斯、黄魁等优选品种。
2012年01期 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 2395K] - 施继红;黄铭;朱书灯;
干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验,结果表明:微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的方便饵丝,并且能有效降低能耗,缩短干燥时间。
2012年01期 v.37;No.243 63-64+68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 刘功德;苏艳兰;韦茂新;黎新荣;
以菠萝为主要原料,研制菠萝果粒的加工工艺。实验结果表明:青熟期或完熟期的菲律宾品种菠萝,经焦亚硫酸钠浓度为0.5%、浸泡时间为8h、烫漂温度为100℃、烫漂时间为6min的联合护色工艺处理,采用常温常压强制循环糖渍法进行糖渍及热风逆流变温烘干法进行烘干,产品保质期在常温避光贮存条件下达到12个月。
2012年01期 v.37;No.243 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2234K] - 刘远方;李阳;梁飞;冯高迁;李景明;石宝霞;倪元颖;
以2种质量等级的信阳毛尖茶样为原料,用GC-Flash型电子鼻对其冲泡后的香气进行研究。用2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数作为测定指标,分析了电子鼻在实验中的不同NaCl添加量、预热温度、预热时间、吸附温度、吹扫时间等影响因素,设计了L9(33)正交实验,建立了电子鼻研究绿茶香气的分析方法:预热温度75℃,预热时间25min,吹扫时间20s,使2种质量等级茶样在电子鼻的PCA图中很好地区分开来,即2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数上升至90。
2012年01期 66-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2887K] - 刘远方;李阳;梁飞;冯高迁;李景明;石宝霞;倪元颖;
以2种质量等级的信阳毛尖茶样为原料,用GC-Flash型电子鼻对其冲泡后的香气进行研究。用2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数作为测定指标,分析了电子鼻在实验中的不同NaCl添加量、预热温度、预热时间、吸附温度、吹扫时间等影响因素,设计了L9(33)正交实验,建立了电子鼻研究绿茶香气的分析方法:预热温度75℃,预热时间25min,吹扫时间20s,使2种质量等级茶样在电子鼻的PCA图中很好地区分开来,即2种质量等级茶样的电子鼻PCA图中的区分指数上升至90。
2012年01期 66-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 2887K] - 许牡丹;杨雯;马占儒;
以红枣为原料,研究了不同干燥方法对枣粉营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥和微波干燥加工的枣粉色泽保留较好,褐变度低,口感风味较好,有枣香味;热风干燥所得产品Vc含量低、色泽较差,焦苦味严重;从成本方面来考虑,微波干燥的成本最低,经济效益好,可行性高,但单纯从营养方面考虑,推荐真空低温干燥方式。
2012年01期 v.37;No.243 69-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 2380K] - 施继红;黄铭;朱书灯;
干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验,结果表明:微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的方便饵丝,并且能有效降低能耗,缩短干燥时间。
2012年01期 71-72+76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 施继红;黄铭;朱书灯;
干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验,结果表明:微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的方便饵丝,并且能有效降低能耗,缩短干燥时间。
2012年01期 71-72+76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2715K] - 尚艳丽;杨金生;夏松养;
金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加工色泽最好,但不适宜于生产。相比之下,带包装的10℃下的水浴解冻更适于工厂生产需要,且各项指标变化情况也满足金枪鱼生鱼片的加工要求。
2012年01期 v.37;No.243 72-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 2293K] - 刘功德;苏艳兰;韦茂新;黎新荣;
以菠萝为主要原料,研制菠萝果粒的加工工艺。实验结果表明:青熟期或完熟期的菲律宾品种菠萝,经焦亚硫酸钠浓度为0.5%、浸泡时间为8h、烫漂温度为100℃、烫漂时间为6min的联合护色工艺处理,采用常温常压强制循环糖渍法进行糖渍及热风逆流变温烘干法进行烘干,产品保质期在常温避光贮存条件下达到12个月。
2012年01期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2234K] - 刘功德;苏艳兰;韦茂新;黎新荣;
以菠萝为主要原料,研制菠萝果粒的加工工艺。实验结果表明:青熟期或完熟期的菲律宾品种菠萝,经焦亚硫酸钠浓度为0.5%、浸泡时间为8h、烫漂温度为100℃、烫漂时间为6min的联合护色工艺处理,采用常温常压强制循环糖渍法进行糖渍及热风逆流变温烘干法进行烘干,产品保质期在常温避光贮存条件下达到12个月。
2012年01期 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2234K] - 房贵磊;罗仓学;胡兵;张冬梅;
主要研究切口板栗的相关工艺条件,以期获得较好的爆壳效果。按照板栗背部中轴位置,对板栗进行纵向切口,且切口长度为全长,切口深度不伤及栗仁和切口数为1道时为宜;经切口的物料在微波功率700W、处理时间60s的条件下,板栗爆壳率达90%。
2012年01期 v.37;No.243 76-80+84页 [查看摘要][在线阅读][下载 2778K] - 许牡丹;杨雯;马占儒;
以红枣为原料,研究了不同干燥方法对枣粉营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥和微波干燥加工的枣粉色泽保留较好,褐变度低,口感风味较好,有枣香味;热风干燥所得产品Vc含量低、色泽较差,焦苦味严重;从成本方面来考虑,微波干燥的成本最低,经济效益好,可行性高,但单纯从营养方面考虑,推荐真空低温干燥方式。
2012年01期 77-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 2380K] - 许牡丹;杨雯;马占儒;
以红枣为原料,研究了不同干燥方法对枣粉营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥和微波干燥加工的枣粉色泽保留较好,褐变度低,口感风味较好,有枣香味;热风干燥所得产品Vc含量低、色泽较差,焦苦味严重;从成本方面来考虑,微波干燥的成本最低,经济效益好,可行性高,但单纯从营养方面考虑,推荐真空低温干燥方式。
2012年01期 77-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 2380K] - 尚艳丽;杨金生;夏松养;
金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加工色泽最好,但不适宜于生产。相比之下,带包装的10℃下的水浴解冻更适于工厂生产需要,且各项指标变化情况也满足金枪鱼生鱼片的加工要求。
2012年01期 80-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 2293K] - 尚艳丽;杨金生;夏松养;
金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加工色泽最好,但不适宜于生产。相比之下,带包装的10℃下的水浴解冻更适于工厂生产需要,且各项指标变化情况也满足金枪鱼生鱼片的加工要求。
2012年01期 80-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 2293K] - 李建芳;张孔海;吴斌;
木耳菜味道鲜美,营养丰富,且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜,并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示,木耳菜共晶点为-16～-18℃,铺盘厚度为5～6mm,干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优化工艺条件生产的脱水木耳菜,用45℃的水处理6min,得到的木耳菜基本具有其原有的色泽、风味和口感,该产品附加值较高,发展前景极为广阔。
2012年01期 v.37;No.243 81-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 2336K] - 房贵磊;罗仓学;胡兵;张冬梅;
主要研究切口板栗的相关工艺条件,以期获得较好的爆壳效果。按照板栗背部中轴位置,对板栗进行纵向切口,且切口长度为全长,切口深度不伤及栗仁和切口数为1道时为宜;经切口的物料在微波功率700W、处理时间60s的条件下,板栗爆壳率达90%。
2012年01期 84-88+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2778K] - 房贵磊;罗仓学;胡兵;张冬梅;
主要研究切口板栗的相关工艺条件,以期获得较好的爆壳效果。按照板栗背部中轴位置,对板栗进行纵向切口,且切口长度为全长,切口深度不伤及栗仁和切口数为1道时为宜;经切口的物料在微波功率700W、处理时间60s的条件下,板栗爆壳率达90%。
2012年01期 84-88+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2778K] - 柯丽霞;宋燕;邓江涛;
就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸:5′-肌苷酸+5′-鸟苷酸(IMP+GMP,I+G)溶出的影响进行了研究。结果表明,水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量对I+G的溶出量均有显著影响。进一步通过正交实验得到了香菇菌汤呈味核苷酸I+G溶出的最佳熬制工艺:香菇片水溶液pH调制成6.5,加入3.0%的NaCl和4.5%的麦芽根浸出液,65℃下保温30min。在此工艺条件下,菌汤中I+G量达39.7μg/mL。
2012年01期 v.37;No.243 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 3832K] - 李建芳;张孔海;吴斌;
木耳菜味道鲜美,营养丰富,且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜,并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示,木耳菜共晶点为-16～-18℃,铺盘厚度为5～6mm,干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优化工艺条件生产的脱水木耳菜,用45℃的水处理6min,得到的木耳菜基本具有其原有的色泽、风味和口感,该产品附加值较高,发展前景极为广阔。
2012年01期 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2336K] - 刘华;
糖尿病与免疫力下降逐渐成为现代人生活与生命的一大隐忧。介绍富莱欣牌蜂胶软胶囊的配方设计及生产工艺,对产品进行安全性毒理学评价、功能评价、稳定性实验评价。证明具有明显的增强免疫力、辅助降血糖双功能,且各项质量指标稳定性良好。
2012年01期 v.37;No.243 89-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2431K] - 李建芳;张孔海;吴斌;
木耳菜味道鲜美,营养丰富,且具有一定的药用价值。实验采用真空冷冻干燥技术生产脱水木耳菜,并对其工艺参数进行单因素和正交实验优化研究。结果显示,木耳菜共晶点为-16～-18℃,铺盘厚度为5～6mm,干燥温度为90℃→70℃→55℃。采用此优化工艺条件生产的脱水木耳菜,用45℃的水处理6min,得到的木耳菜基本具有其原有的色泽、风味和口感,该产品附加值较高,发展前景极为广阔。
2012年01期 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 2336K] - 柯丽霞;宋燕;邓江涛;
就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸:5′-肌苷酸+5′-鸟苷酸(IMP+GMP,I+G)溶出的影响进行了研究。结果表明,水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量对I+G的溶出量均有显著影响。进一步通过正交实验得到了香菇菌汤呈味核苷酸I+G溶出的最佳熬制工艺:香菇片水溶液pH调制成6.5,加入3.0%的NaCl和4.5%的麦芽根浸出液,65℃下保温30min。在此工艺条件下,菌汤中I+G量达39.7μg/mL。
2012年01期 93-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 3832K] - 柯丽霞;宋燕;邓江涛;
就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸:5′-肌苷酸+5′-鸟苷酸(IMP+GMP,I+G)溶出的影响进行了研究。结果表明,水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量对I+G的溶出量均有显著影响。进一步通过正交实验得到了香菇菌汤呈味核苷酸I+G溶出的最佳熬制工艺:香菇片水溶液pH调制成6.5,加入3.0%的NaCl和4.5%的麦芽根浸出液,65℃下保温30min。在此工艺条件下,菌汤中I+G量达39.7μg/mL。
2012年01期 93-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 3832K] - 高媛媛;郑为完;杨婧;刘凡;冯韬霖;薛军;陈倩雯;
为提高雪莲果的利用价值和开发新的功能性食品,以新鲜雪莲果为原料,榨汁后滤液喷雾干燥制备雪莲果汁粉,滤渣制备雪莲果渣粉。考察了护色剂对雪莲果汁粉及出粉率的影响,并对产品中低聚果糖的含量进行了测定。再以玉米胚芽油为芯材,雪莲果汁及其他材料为壁材,采用微胶囊技术研发新型的功能性雪莲果汁粉末油脂。结果表明:0.20%的柠檬酸护色效果较好,制备的雪莲果汁粉末油脂表面油含量2.11%,包埋率92.6%,冲溶后的乳状液有雪莲果香且稳定性好。
2012年01期 v.37;No.243 94-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 刘华;
糖尿病与免疫力下降逐渐成为现代人生活与生命的一大隐忧。介绍富莱欣牌蜂胶软胶囊的配方设计及生产工艺,对产品进行安全性毒理学评价、功能评价、稳定性实验评价。证明具有明显的增强免疫力、辅助降血糖双功能,且各项质量指标稳定性良好。
2012年01期 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2431K] - 刘华;
糖尿病与免疫力下降逐渐成为现代人生活与生命的一大隐忧。介绍富莱欣牌蜂胶软胶囊的配方设计及生产工艺,对产品进行安全性毒理学评价、功能评价、稳定性实验评价。证明具有明显的增强免疫力、辅助降血糖双功能,且各项质量指标稳定性良好。
2012年01期 97-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 2431K] - 张雪;李和平;李更生;
通过采用酸枣仁、茯神两味药食同源的植物药按照一定的比例提取有效成分,制备成功能食品,不同剂量给药供给小鼠并测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏期和睡眠时间,研究其与对照组睡眠质量变化。实验结果显示,本功能食品可以缩短小鼠的睡眠潜伏期时间,也能延长戊巴比妥钠睡眠时间,从而验证了酸枣仁、茯神功能食品改善睡眠的功能并得到了最低给药量。
2012年01期 v.37;No.243 99-102页 [查看摘要][在线阅读][下载 2165K] - 高媛媛;郑为完;杨婧;刘凡;冯韬霖;薛军;陈倩雯;
为提高雪莲果的利用价值和开发新的功能性食品,以新鲜雪莲果为原料,榨汁后滤液喷雾干燥制备雪莲果汁粉,滤渣制备雪莲果渣粉。考察了护色剂对雪莲果汁粉及出粉率的影响,并对产品中低聚果糖的含量进行了测定。再以玉米胚芽油为芯材,雪莲果汁及其他材料为壁材,采用微胶囊技术研发新型的功能性雪莲果汁粉末油脂。结果表明:0.20%的柠檬酸护色效果较好,制备的雪莲果汁粉末油脂表面油含量2.11%,包埋率92.6%,冲溶后的乳状液有雪莲果香且稳定性好。
2012年01期 102-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 高媛媛;郑为完;杨婧;刘凡;冯韬霖;薛军;陈倩雯;
为提高雪莲果的利用价值和开发新的功能性食品,以新鲜雪莲果为原料,榨汁后滤液喷雾干燥制备雪莲果汁粉,滤渣制备雪莲果渣粉。考察了护色剂对雪莲果汁粉及出粉率的影响,并对产品中低聚果糖的含量进行了测定。再以玉米胚芽油为芯材,雪莲果汁及其他材料为壁材,采用微胶囊技术研发新型的功能性雪莲果汁粉末油脂。结果表明:0.20%的柠檬酸护色效果较好,制备的雪莲果汁粉末油脂表面油含量2.11%,包埋率92.6%,冲溶后的乳状液有雪莲果香且稳定性好。
2012年01期 102-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 2702K] - 赵志永;王东键;陈奇凌;李冀新;郭安民;马新付;
对沙棘葡萄酒进行了研制,并对其营养成分进行了检测。结果表明,沙棘葡萄酒是一种比较理想的功能性保健饮品。
2012年01期 v.37;No.243 103-104+109页 [查看摘要][在线阅读][下载 2155K] - 高愿军;李少华;赵伟民;孙艳;路源;
运用正交实验方法确定α-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件,研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明,普通脱皮玉米饮料浆液加入0.25%α-淀粉酶,在60℃,自然pH条件下反应40min为最佳液化酶解条件;经液化后的玉米饮料浆液加入0.25%葡萄糖淀粉酶,在60℃,pH4.5条件下反应3h为最佳糖化酶解条件。
2012年01期 v.37;No.243 105-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 2765K] - 张雪;李和平;李更生;
通过采用酸枣仁、茯神两味药食同源的植物药按照一定的比例提取有效成分,制备成功能食品,不同剂量给药供给小鼠并测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏期和睡眠时间,研究其与对照组睡眠质量变化。实验结果显示,本功能食品可以缩短小鼠的睡眠潜伏期时间,也能延长戊巴比妥钠睡眠时间,从而验证了酸枣仁、茯神功能食品改善睡眠的功能并得到了最低给药量。
2012年01期 107-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 2165K] - 张雪;李和平;李更生;
通过采用酸枣仁、茯神两味药食同源的植物药按照一定的比例提取有效成分,制备成功能食品,不同剂量给药供给小鼠并测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏期和睡眠时间,研究其与对照组睡眠质量变化。实验结果显示,本功能食品可以缩短小鼠的睡眠潜伏期时间,也能延长戊巴比妥钠睡眠时间,从而验证了酸枣仁、茯神功能食品改善睡眠的功能并得到了最低给药量。
2012年01期 107-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 2165K] - 张宁;吴洁瑜;黄菁;邓希彦;
以大蒜渣为原料,利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析,得出最佳饱和度为40%～80%。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥,沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经选择温度,酶活,底物浓度,pH以及时间这5个单因素,并正交设计,得出最优方案:pH4.8,温度为45℃,底物浓度9mg/mL,酶活量53.95U/mL,时间为8h,此时水解率达到96%。经高效液相色谱法-示差折光分析法可以知道,酶解液以果糖为主。
2012年01期 v.37;No.243 110-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 2683K] - 赵志永;王东键;陈奇凌;李冀新;郭安民;马新付;
对沙棘葡萄酒进行了研制,并对其营养成分进行了检测。结果表明,沙棘葡萄酒是一种比较理想的功能性保健饮品。
2012年01期 111-112+117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2155K] - 赵志永;王东键;陈奇凌;李冀新;郭安民;马新付;
对沙棘葡萄酒进行了研制,并对其营养成分进行了检测。结果表明,沙棘葡萄酒是一种比较理想的功能性保健饮品。
2012年01期 111-112+117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2155K] - 高愿军;李少华;赵伟民;孙艳;路源;
运用正交实验方法确定α-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件,研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明,普通脱皮玉米饮料浆液加入0.25%α-淀粉酶,在60℃,自然pH条件下反应40min为最佳液化酶解条件;经液化后的玉米饮料浆液加入0.25%葡萄糖淀粉酶,在60℃,pH4.5条件下反应3h为最佳糖化酶解条件。
2012年01期 113-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2765K] - 高愿军;李少华;赵伟民;孙艳;路源;
运用正交实验方法确定α-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件,研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明,普通脱皮玉米饮料浆液加入0.25%α-淀粉酶,在60℃,自然pH条件下反应40min为最佳液化酶解条件;经液化后的玉米饮料浆液加入0.25%葡萄糖淀粉酶,在60℃,pH4.5条件下反应3h为最佳糖化酶解条件。
2012年01期 113-117页 [查看摘要][在线阅读][下载 2765K] - 张宁;吴洁瑜;黄菁;邓希彦;
以大蒜渣为原料,利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析,得出最佳饱和度为40%～80%。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥,沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经选择温度,酶活,底物浓度,pH以及时间这5个单因素,并正交设计,得出最优方案:pH4.8,温度为45℃,底物浓度9mg/mL,酶活量53.95U/mL,时间为8h,此时水解率达到96%。经高效液相色谱法-示差折光分析法可以知道,酶解液以果糖为主。
2012年01期 118-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 2683K] - 张宁;吴洁瑜;黄菁;邓希彦;
以大蒜渣为原料,利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析,得出最佳饱和度为40%～80%。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥,沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经选择温度,酶活,底物浓度,pH以及时间这5个单因素,并正交设计,得出最优方案:pH4.8,温度为45℃,底物浓度9mg/mL,酶活量53.95U/mL,时间为8h,此时水解率达到96%。经高效液相色谱法-示差折光分析法可以知道,酶解液以果糖为主。
2012年01期 118-122页 [查看摘要][在线阅读][下载 2683K]
- 郭鑫;张超;马越;江连州;赵晓燕;
采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成,有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象,采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉品质的影响,进一步对响应面分析优化结果进行实验验证,两者误差为7.3%,证明响应面分析法的结果真实可靠。因此,冷鲜牛肉可食性涂层的最佳组成为大豆分离蛋白(3.00%)、豌豆淀粉(3.24%)和三乙酸甘油酯(1.21%)。
2012年01期 v.37;No.243 116-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 2356K] - 徐建文;卢进峰;李年中;杨长青;张龙;彭伟;
选取新鲜乌鸡为主要原料,将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液,注射入乌鸡体中,再经滚揉、静腌、速冻后,得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否,对产品色泽外观、滋味气味、口感滋味以及组织结构的整体影响,得到的结果如下:中药熬制时间选择30min、中药料液添加比例为5%、食盐添加量为0.8%～1%,香辛料全部选用水溶性的。
2012年01期 v.37;No.243 119-121+124页 [查看摘要][在线阅读][下载 2199K] - 李军;田毅峰;晏锐锐;张秀梅;
采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照,考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明,在2～10kGy辐照剂量范围内,鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化,而几种维生素均有不同程度的损失。
2012年01期 v.37;No.243 122-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 2427K] - 郭鑫;张超;马越;江连州;赵晓燕;
采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成,有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象,采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉品质的影响,进一步对响应面分析优化结果进行实验验证,两者误差为7.3%,证明响应面分析法的结果真实可靠。因此,冷鲜牛肉可食性涂层的最佳组成为大豆分离蛋白(3.00%)、豌豆淀粉(3.24%)和三乙酸甘油酯(1.21%)。
2012年01期 124-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 2356K] - 郭鑫;张超;马越;江连州;赵晓燕;
采用响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的组成,有效延长其货架期。研究以冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸值为考察对象,采用响应面分析法研究由大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯制备的可食性涂层对冷鲜牛肉品质的影响,进一步对响应面分析优化结果进行实验验证,两者误差为7.3%,证明响应面分析法的结果真实可靠。因此,冷鲜牛肉可食性涂层的最佳组成为大豆分离蛋白(3.00%)、豌豆淀粉(3.24%)和三乙酸甘油酯(1.21%)。
2012年01期 124-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 2356K] - 马龙;丁李倩;曾卫国;许晖;张斌;
采用培养基体外抑菌法,研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。
2012年01期 v.37;No.243 125-126+131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2317K] - 徐建文;卢进峰;李年中;杨长青;张龙;彭伟;
选取新鲜乌鸡为主要原料,将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液,注射入乌鸡体中,再经滚揉、静腌、速冻后,得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否,对产品色泽外观、滋味气味、口感滋味以及组织结构的整体影响,得到的结果如下:中药熬制时间选择30min、中药料液添加比例为5%、食盐添加量为0.8%～1%,香辛料全部选用水溶性的。
2012年01期 127-129+132页 [查看摘要][在线阅读][下载 2199K] - 徐建文;卢进峰;李年中;杨长青;张龙;彭伟;
选取新鲜乌鸡为主要原料,将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液,注射入乌鸡体中,再经滚揉、静腌、速冻后,得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否,对产品色泽外观、滋味气味、口感滋味以及组织结构的整体影响,得到的结果如下:中药熬制时间选择30min、中药料液添加比例为5%、食盐添加量为0.8%～1%,香辛料全部选用水溶性的。
2012年01期 127-129+132页 [查看摘要][在线阅读][下载 2199K] - 汪兰;夏俊杰;孙智达;吴艳;杜欣;杜金平;
为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。
2012年01期 v.37;No.243 127-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2590K] - 李军;田毅峰;晏锐锐;张秀梅;
采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照,考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明,在2～10kGy辐照剂量范围内,鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化,而几种维生素均有不同程度的损失。
2012年01期 130-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 2427K] - 李军;田毅峰;晏锐锐;张秀梅;
采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照,考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明,在2～10kGy辐照剂量范围内,鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化,而几种维生素均有不同程度的损失。
2012年01期 130-132页 [查看摘要][在线阅读][下载 2427K] - 田其英;
在鲢鱼糜凝胶制作过程中,添加1%壳聚糖,可以降低凝胶制品的TBA值和过氧化值,提高其质构参数和白度。因此壳聚糖具有改善鲢鱼糜凝胶质地和色度,抑制脂质氧化的作用。
2012年01期 v.37;No.243 132-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 2395K] - 马龙;丁李倩;曾卫国;许晖;张斌;
采用培养基体外抑菌法,研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。
2012年01期 133-134+139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2317K] - 马龙;丁李倩;曾卫国;许晖;张斌;
采用培养基体外抑菌法,研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。
2012年01期 133-134+139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2317K] - 汪兰;夏俊杰;孙智达;吴艳;杜欣;杜金平;
为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。
2012年01期 135-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2590K] - 汪兰;夏俊杰;孙智达;吴艳;杜欣;杜金平;
为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。
2012年01期 135-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 2590K] - 于智峰;赵立庆;郑君君;王自安;
简述了影响肉制品安全性的主要因素,并对其安全性控制措施进行了分析。
2012年01期 v.37;No.243 135-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 2143K] - 田其英;
在鲢鱼糜凝胶制作过程中,添加1%壳聚糖,可以降低凝胶制品的TBA值和过氧化值,提高其质构参数和白度。因此壳聚糖具有改善鲢鱼糜凝胶质地和色度,抑制脂质氧化的作用。
2012年01期 140-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 2395K] - 田其英;
在鲢鱼糜凝胶制作过程中,添加1%壳聚糖,可以降低凝胶制品的TBA值和过氧化值,提高其质构参数和白度。因此壳聚糖具有改善鲢鱼糜凝胶质地和色度,抑制脂质氧化的作用。
2012年01期 140-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 2395K] - 于智峰;赵立庆;郑君君;王自安;
简述了影响肉制品安全性的主要因素,并对其安全性控制措施进行了分析。
2012年01期 143-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 2143K] - 于智峰;赵立庆;郑君君;王自安;
简述了影响肉制品安全性的主要因素,并对其安全性控制措施进行了分析。
2012年01期 143-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 2143K]
- 阿布都艾则孜·阿布来提;博尔汗·沙来;阿拜;阿不都热苏力;
馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物,主要用作烤馕和其他火烤食品的制作,已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度,将馕坑口视作黑体,利用黑体辐射理论对4种不同的商用普通热馕坑的工作过程进行比较研究,给出了它们的典型垂直谱辐射能流密度分布图和相应的坑内谱辐射能量密度分布图,计算出了其峰值辐射所对应的波长和总辐射功率密度,并进行了一些讨论。
2012年01期 v.37;No.243 140-143页 [查看摘要][在线阅读][下载 2921K] - 李燕;徐凤鑫;曹冠永;徐静;
通过测定复水率、短条率和黏条率等理化指标,并结合玉米粉干的感官评价,确定玉米粉干的最佳工艺参数为:大米粉碎粒度100目、玉米淀粉添加量20%、添加水分15%、复蒸时间4min、静置老化10h、40℃干燥8h。在此条件下生产的粉干,符合国家相关标准,品质最佳。
2012年01期 v.37;No.243 144-146+149页 [查看摘要][在线阅读][下载 2369K] - 郭成宇;刘思琪;
以角质玉米粉为主要原料,在不同的角质玉米粒子半径下,研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响,确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa,在90℃下糊化30min。
2012年01期 v.37;No.243 147-149页 [查看摘要][在线阅读][下载 2454K] - 阿布都艾则孜·阿布来提;博尔汗·沙来;阿拜;阿不都热苏力;
馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物,主要用作烤馕和其他火烤食品的制作,已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度,将馕坑口视作黑体,利用黑体辐射理论对4种不同的商用普通热馕坑的工作过程进行比较研究,给出了它们的典型垂直谱辐射能流密度分布图和相应的坑内谱辐射能量密度分布图,计算出了其峰值辐射所对应的波长和总辐射功率密度,并进行了一些讨论。
2012年01期 148-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 2921K] - 阿布都艾则孜·阿布来提;博尔汗·沙来;阿拜;阿不都热苏力;
馕坑是维吾尔族长久日常饮食文化的技术产物,主要用作烤馕和其他火烤食品的制作,已形成标准技术操作和专门行业。用热电偶测量热态馕坑的内表面温度,将馕坑口视作黑体,利用黑体辐射理论对4种不同的商用普通热馕坑的工作过程进行比较研究,给出了它们的典型垂直谱辐射能流密度分布图和相应的坑内谱辐射能量密度分布图,计算出了其峰值辐射所对应的波长和总辐射功率密度,并进行了一些讨论。
2012年01期 148-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 2921K] - 张元娣;李兴军;秦文;
分析了40℃、RH80%条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶(PPO)活性及蛋白质含量的变化。结果表明,40℃、85%RH温湿处理4d,显著提高2个稻谷品种发芽率,降低稻谷PPO活性。PPO活性在60～90d期间出现高峰,籼稻PPO活性对高温高湿敏感度高于糯稻。水溶性、盐溶性、醇溶性蛋白在30d出现一峰值,60d之后还有积累高峰;谷蛋白60d前急剧积累,之后积累缓慢。储藏期间稻谷巯基含量呈现下降趋势。短时间老化处理降低籼稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,却提高糯稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,即籼稻和糯稻陈化过程存在差别。
2012年01期 v.37;No.243 150-154+159页 [查看摘要][在线阅读][下载 3160K] - 李燕;徐凤鑫;曹冠永;徐静;
通过测定复水率、短条率和黏条率等理化指标,并结合玉米粉干的感官评价,确定玉米粉干的最佳工艺参数为:大米粉碎粒度100目、玉米淀粉添加量20%、添加水分15%、复蒸时间4min、静置老化10h、40℃干燥8h。在此条件下生产的粉干,符合国家相关标准,品质最佳。
2012年01期 152-154+157页 [查看摘要][在线阅读][下载 2369K] - 李燕;徐凤鑫;曹冠永;徐静;
通过测定复水率、短条率和黏条率等理化指标,并结合玉米粉干的感官评价,确定玉米粉干的最佳工艺参数为:大米粉碎粒度100目、玉米淀粉添加量20%、添加水分15%、复蒸时间4min、静置老化10h、40℃干燥8h。在此条件下生产的粉干,符合国家相关标准,品质最佳。
2012年01期 152-154+157页 [查看摘要][在线阅读][下载 2369K] - 郭成宇;刘思琪;
以角质玉米粉为主要原料,在不同的角质玉米粒子半径下,研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响,确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa,在90℃下糊化30min。
2012年01期 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 2454K] - 李捷;熊华;史苏华;蒋岩;杜研学;张忠;
采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋白和球蛋白的溶解性较醇溶蛋白和谷蛋白高;在pH11、0.1mol/L NaCl浓度、1mg/mL蛋白浓度下,加入3mL大豆油,4种蛋白的乳化活性及乳化稳定性均达到最大值。
2012年01期 v.37;No.243 155-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 3964K] - 郭成宇;刘思琪;
以角质玉米粉为主要原料,在不同的角质玉米粒子半径下,研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响,确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa,在90℃下糊化30min。
2012年01期 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 2454K] - 张元娣;李兴军;秦文;
分析了40℃、RH80%条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶(PPO)活性及蛋白质含量的变化。结果表明,40℃、85%RH温湿处理4d,显著提高2个稻谷品种发芽率,降低稻谷PPO活性。PPO活性在60～90d期间出现高峰,籼稻PPO活性对高温高湿敏感度高于糯稻。水溶性、盐溶性、醇溶性蛋白在30d出现一峰值,60d之后还有积累高峰;谷蛋白60d前急剧积累,之后积累缓慢。储藏期间稻谷巯基含量呈现下降趋势。短时间老化处理降低籼稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,却提高糯稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,即籼稻和糯稻陈化过程存在差别。
2012年01期 158-162+167页 [查看摘要][在线阅读][下载 3160K] - 张元娣;李兴军;秦文;
分析了40℃、RH80%条件处理4d后置于15℃和23℃的籼稻和糯稻发芽率、多酚氧合酶(PPO)活性及蛋白质含量的变化。结果表明,40℃、85%RH温湿处理4d,显著提高2个稻谷品种发芽率,降低稻谷PPO活性。PPO活性在60～90d期间出现高峰,籼稻PPO活性对高温高湿敏感度高于糯稻。水溶性、盐溶性、醇溶性蛋白在30d出现一峰值,60d之后还有积累高峰;谷蛋白60d前急剧积累,之后积累缓慢。储藏期间稻谷巯基含量呈现下降趋势。短时间老化处理降低籼稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,却提高糯稻谷蛋白/醇蛋白比率峰值和巯基含量,即籼稻和糯稻陈化过程存在差别。
2012年01期 158-162+167页 [查看摘要][在线阅读][下载 3160K] - 胡爱军;刘雪;郑捷;李洪艳;闫伟;冯棋琴;
通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响,在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型,并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进行验证,结果表明:所建立的动力学模型与实验数据相吻合,可较好地模拟茶籽油的提取过程。
2012年01期 v.37;No.243 160-163+168页 [查看摘要][在线阅读][下载 3567K] - 李捷;熊华;史苏华;蒋岩;杜研学;张忠;
采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋白和球蛋白的溶解性较醇溶蛋白和谷蛋白高;在pH11、0.1mol/L NaCl浓度、1mg/mL蛋白浓度下,加入3mL大豆油,4种蛋白的乳化活性及乳化稳定性均达到最大值。
2012年01期 163-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 3964K] - 李捷;熊华;史苏华;蒋岩;杜研学;张忠;
采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋白和球蛋白的溶解性较醇溶蛋白和谷蛋白高;在pH11、0.1mol/L NaCl浓度、1mg/mL蛋白浓度下,加入3mL大豆油,4种蛋白的乳化活性及乳化稳定性均达到最大值。
2012年01期 163-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 3964K] - 孙秀平;陈军;陈锋亮;杜方岭;赵晓燕;
对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶束在提取花生蛋白方面进行了研究,对它们"水池"(Wo)大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明:不同的表面活性剂,所形成反胶束的"水池"大小不同,从而蛋白提取率也不同;不同的表面活剂性的浓度对蛋白提取率有直接影响。
2012年01期 v.37;No.243 164-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 2905K] - 胡爱军;刘雪;郑捷;李洪艳;闫伟;冯棋琴;
通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响,在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型,并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进行验证,结果表明:所建立的动力学模型与实验数据相吻合,可较好地模拟茶籽油的提取过程。
2012年01期 168-171+176页 [查看摘要][在线阅读][下载 3567K] - 胡爱军;刘雪;郑捷;李洪艳;闫伟;冯棋琴;
通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响,在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型,并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进行验证,结果表明:所建立的动力学模型与实验数据相吻合,可较好地模拟茶籽油的提取过程。
2012年01期 168-171+176页 [查看摘要][在线阅读][下载 3567K] - 谢岩黎;严瑞东;王芬;王金水;
采用气相色谱法检测我国居民常用食用植物油中反式脂肪酸的含量,运用Crystal Ball软件对食用植物油样品中反式脂肪酸的暴露水平和暴露影响因子的敏感性进行分析,结果显示反式脂肪酸日均暴露量的平均值为1.81E-4kg/d;食用植物油中反式脂肪酸含量的敏感性最强,占99.3%,拉平时间为负值,表明它对反式脂肪酸日均暴露量起负面的影响。
2012年01期 v.37;No.243 169-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 2599K] - 孙秀平;陈军;陈锋亮;杜方岭;赵晓燕;
对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶束在提取花生蛋白方面进行了研究,对它们"水池"(Wo)大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明:不同的表面活性剂,所形成反胶束的"水池"大小不同,从而蛋白提取率也不同;不同的表面活剂性的浓度对蛋白提取率有直接影响。
2012年01期 172-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 2905K] - 孙秀平;陈军;陈锋亮;杜方岭;赵晓燕;
对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶束在提取花生蛋白方面进行了研究,对它们"水池"(Wo)大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明:不同的表面活性剂,所形成反胶束的"水池"大小不同,从而蛋白提取率也不同;不同的表面活剂性的浓度对蛋白提取率有直接影响。
2012年01期 172-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 2905K] - 谢岩黎;严瑞东;王芬;王金水;
采用气相色谱法检测我国居民常用食用植物油中反式脂肪酸的含量,运用Crystal Ball软件对食用植物油样品中反式脂肪酸的暴露水平和暴露影响因子的敏感性进行分析,结果显示反式脂肪酸日均暴露量的平均值为1.81E-4kg/d;食用植物油中反式脂肪酸含量的敏感性最强,占99.3%,拉平时间为负值,表明它对反式脂肪酸日均暴露量起负面的影响。
2012年01期 177-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 2599K] - 谢岩黎;严瑞东;王芬;王金水;
采用气相色谱法检测我国居民常用食用植物油中反式脂肪酸的含量,运用Crystal Ball软件对食用植物油样品中反式脂肪酸的暴露水平和暴露影响因子的敏感性进行分析,结果显示反式脂肪酸日均暴露量的平均值为1.81E-4kg/d;食用植物油中反式脂肪酸含量的敏感性最强,占99.3%,拉平时间为负值,表明它对反式脂肪酸日均暴露量起负面的影响。
2012年01期 177-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 2599K]
- 王梅;赵凤敏;苏丹;董云雷;陈玥昕;余靖博;
研究超声波辅助提取米糠多糖中温度、时间、加水量、超声功率对多糖提取率的影响,通过单因素实验和正交实验发现,温度对多糖提取率的影响最大,功率对多糖提取结果的影响最小,超声波辅助提取米糠多糖的最佳工艺条件为:温度80℃、时间70min、加水量20倍、功率200W,此时米糠多糖的提取率为1.75%,比热水法的提高了66.98%。
2012年01期 v.37;No.243 174-176+181页 [查看摘要][在线阅读][下载 2439K] - 梁静;刘晓宇;邓碧云;李驰骋;王悦;陈子亮;
以新疆红枣干粉为原料,以水提醇沉法提取多糖,在单因素基础上,通过L9(34)正交实验确定最佳提取工艺条件,并对提取的红枣粗多糖采用化学发光法进行抗氧化活性评价。研究表明:红枣多糖最佳提取工艺条件为料液比1:35、提取温度80℃、提取时间为7h。红枣粗多糖清除超氧阴离子的半数抑制浓度IC50为10.77mg/mL,清除羟基自由基的IC50为1.89mg/mL,清除H2O2的IC50为9.49mg/mL。
2012年01期 v.37;No.243 177-181页 [查看摘要][在线阅读][下载 2714K] - 王梅;赵凤敏;苏丹;董云雷;陈玥昕;余靖博;
研究超声波辅助提取米糠多糖中温度、时间、加水量、超声功率对多糖提取率的影响,通过单因素实验和正交实验发现,温度对多糖提取率的影响最大,功率对多糖提取结果的影响最小,超声波辅助提取米糠多糖的最佳工艺条件为:温度80℃、时间70min、加水量20倍、功率200W,此时米糠多糖的提取率为1.75%,比热水法的提高了66.98%。
2012年01期 182-184+189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2439K] - 赖红芳;黄秀香;韦瑞松;
利用正交法研究超声波法提取一点红多糖的最佳工艺。实验考察了液料比(A)、提取功率(B)、提取时间(C)、提取温度(D)4个因素的影响。得出超声波提取优化工艺条件是A1B1C3D1,即提取料液为1:20、提取功率为60W、提取时间为60min、提取温度为50℃,此时多糖提取率为4.91%。说明超声法提取一点红多糖具有得率高、操作时间短、有效成分破坏少等特点,具有一定的推广性。
2012年01期 v.37;No.243 182-185页 [查看摘要][在线阅读][下载 2358K] - 王梅;赵凤敏;苏丹;董云雷;陈玥昕;余靖博;
研究超声波辅助提取米糠多糖中温度、时间、加水量、超声功率对多糖提取率的影响,通过单因素实验和正交实验发现,温度对多糖提取率的影响最大,功率对多糖提取结果的影响最小,超声波辅助提取米糠多糖的最佳工艺条件为:温度80℃、时间70min、加水量20倍、功率200W,此时米糠多糖的提取率为1.75%,比热水法的提高了66.98%。
2012年01期 182-184+189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2439K] - 梁静;刘晓宇;邓碧云;李驰骋;王悦;陈子亮;
以新疆红枣干粉为原料,以水提醇沉法提取多糖,在单因素基础上,通过L9(34)正交实验确定最佳提取工艺条件,并对提取的红枣粗多糖采用化学发光法进行抗氧化活性评价。研究表明:红枣多糖最佳提取工艺条件为料液比1:35、提取温度80℃、提取时间为7h。红枣粗多糖清除超氧阴离子的半数抑制浓度IC50为10.77mg/mL,清除羟基自由基的IC50为1.89mg/mL,清除H2O2的IC50为9.49mg/mL。
2012年01期 185-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2714K] - 梁静;刘晓宇;邓碧云;李驰骋;王悦;陈子亮;
以新疆红枣干粉为原料,以水提醇沉法提取多糖,在单因素基础上,通过L9(34)正交实验确定最佳提取工艺条件,并对提取的红枣粗多糖采用化学发光法进行抗氧化活性评价。研究表明:红枣多糖最佳提取工艺条件为料液比1:35、提取温度80℃、提取时间为7h。红枣粗多糖清除超氧阴离子的半数抑制浓度IC50为10.77mg/mL,清除羟基自由基的IC50为1.89mg/mL,清除H2O2的IC50为9.49mg/mL。
2012年01期 185-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 2714K] - 徐秀忠;宋广磊;
设计了4因素3水平正交试验研究了黑木耳多糖的提取工艺,以多糖的得率为指标筛选出了黑木耳多糖的最佳提取工艺:微波强度100%、提取温度100℃、提取时间90min、液料比20。提取得到的多糖经脱脂脱蛋白后,以多糖:可溶性淀粉:甜蜜素=1:5:0.05为配方,配制了黑木耳多糖冲剂,通过对冲剂的多糖测定表明,冲剂中的多糖以独立形式存在,未参与反应,可充分发挥黑木耳的保健和调节免疫功能。
2012年01期 v.37;No.243 186-190页 [查看摘要][在线阅读][下载 2311K] - 何雄;周静峰;师邱毅;王延辉;
目的:对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法:采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超阴氧离子自由基(O2-·)能力和抗脂质过氧化能力进行了实验研究,并与抗坏血酸进行比较。结果:甘蔗皮花色苷具有抗脂质过氧化能力,清除有机自由基、羟基自由基、超阴氧离子自由基能力。甘蔗皮花色苷抗脂质过氧化能力强于抗坏血酸;在清除超阴氧离子自由基能力方面不如抗坏血酸;在清除有机自由基、羟基自由基能力方面,低浓度时二者接近,高浓度时花色苷略强于抗坏血酸。结论:甘蔗皮花色苷作为具有抗氧化功能的天然色素,其应用前景广阔。
2012年01期 v.37;No.243 190-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 2528K] - 赖红芳;黄秀香;韦瑞松;
利用正交法研究超声波法提取一点红多糖的最佳工艺。实验考察了液料比(A)、提取功率(B)、提取时间(C)、提取温度(D)4个因素的影响。得出超声波提取优化工艺条件是A1B1C3D1,即提取料液为1:20、提取功率为60W、提取时间为60min、提取温度为50℃,此时多糖提取率为4.91%。说明超声法提取一点红多糖具有得率高、操作时间短、有效成分破坏少等特点,具有一定的推广性。
2012年01期 190-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 2358K] - 赖红芳;黄秀香;韦瑞松;
利用正交法研究超声波法提取一点红多糖的最佳工艺。实验考察了液料比(A)、提取功率(B)、提取时间(C)、提取温度(D)4个因素的影响。得出超声波提取优化工艺条件是A1B1C3D1,即提取料液为1:20、提取功率为60W、提取时间为60min、提取温度为50℃,此时多糖提取率为4.91%。说明超声法提取一点红多糖具有得率高、操作时间短、有效成分破坏少等特点,具有一定的推广性。
2012年01期 190-193页 [查看摘要][在线阅读][下载 2358K] - 侯召华;张宇;金春爱;赵昌德;崔松焕;
目的:建立黑米花色苷提取的人工神经网络模型,得到最佳提取工艺参数。方法:正交实验与人工神经网络相结合,利用正交实验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为实验因素参数,输出为花色苷提取率的神经网络模型;采用人工神经网络模拟和预测黑米花色苷提取的最佳条件和提取率。结果:黑米花色苷最佳提取条件,提取液乙醇/水/盐酸体积比为55:45:0.5,温度50℃,固液比为1:10(g/mL),提取时间为1h,提取次数为4次。结论:人工神经网络模型准确预测花色苷提取率,且得到最佳提取条件下花色苷提取率为3.944%,高于正交实验的3.740%,将神经网络与正交实验结合用于实验条件优化可以缩短优化实验参数的时间,获得比正交实验更优化的实验条件。
2012年01期 v.37;No.243 194-198+203页 [查看摘要][在线阅读][下载 2583K] - 徐秀忠;宋广磊;
设计了4因素3水平正交试验研究了黑木耳多糖的提取工艺,以多糖的得率为指标筛选出了黑木耳多糖的最佳提取工艺:微波强度100%、提取温度100℃、提取时间90min、液料比20。提取得到的多糖经脱脂脱蛋白后,以多糖:可溶性淀粉:甜蜜素=1:5:0.05为配方,配制了黑木耳多糖冲剂,通过对冲剂的多糖测定表明,冲剂中的多糖以独立形式存在,未参与反应,可充分发挥黑木耳的保健和调节免疫功能。
2012年01期 194-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 2311K] - 徐秀忠;宋广磊;
设计了4因素3水平正交试验研究了黑木耳多糖的提取工艺,以多糖的得率为指标筛选出了黑木耳多糖的最佳提取工艺:微波强度100%、提取温度100℃、提取时间90min、液料比20。提取得到的多糖经脱脂脱蛋白后,以多糖:可溶性淀粉:甜蜜素=1:5:0.05为配方,配制了黑木耳多糖冲剂,通过对冲剂的多糖测定表明,冲剂中的多糖以独立形式存在,未参与反应,可充分发挥黑木耳的保健和调节免疫功能。
2012年01期 194-198页 [查看摘要][在线阅读][下载 2311K] - 何雄;周静峰;师邱毅;王延辉;
目的:对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法:采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超阴氧离子自由基(O2-·)能力和抗脂质过氧化能力进行了实验研究,并与抗坏血酸进行比较。结果:甘蔗皮花色苷具有抗脂质过氧化能力,清除有机自由基、羟基自由基、超阴氧离子自由基能力。甘蔗皮花色苷抗脂质过氧化能力强于抗坏血酸;在清除超阴氧离子自由基能力方面不如抗坏血酸;在清除有机自由基、羟基自由基能力方面,低浓度时二者接近,高浓度时花色苷略强于抗坏血酸。结论:甘蔗皮花色苷作为具有抗氧化功能的天然色素,其应用前景广阔。
2012年01期 198-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 2528K] - 何雄;周静峰;师邱毅;王延辉;
目的:对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法:采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超阴氧离子自由基(O2-·)能力和抗脂质过氧化能力进行了实验研究,并与抗坏血酸进行比较。结果:甘蔗皮花色苷具有抗脂质过氧化能力,清除有机自由基、羟基自由基、超阴氧离子自由基能力。甘蔗皮花色苷抗脂质过氧化能力强于抗坏血酸;在清除超阴氧离子自由基能力方面不如抗坏血酸;在清除有机自由基、羟基自由基能力方面,低浓度时二者接近,高浓度时花色苷略强于抗坏血酸。结论:甘蔗皮花色苷作为具有抗氧化功能的天然色素,其应用前景广阔。
2012年01期 198-201页 [查看摘要][在线阅读][下载 2528K] - 吴园芳;朱振宝;易建华;
以紫甘蓝为原料,采用水剂法提取紫甘蓝色素,利用果胶酶澄清紫甘蓝色素液,分别研究了预处理及酶法澄清工艺对紫甘蓝色素液澄清度的影响,并进行响应面优化实验。结果表明,粉碎预处理以及果胶酶浓度、酶解温度和酶解pH对紫甘蓝色素液的澄清度影响较大,响应面优化酶法澄清最佳工艺参数为:果胶酶浓度0.0013mL/100g、酶解温度55.6℃、pH4.1、酶解时间50min,在此条件下,紫甘蓝色素液透光率达99.2%,且色价提高了33.6%。
2012年01期 v.37;No.243 199-203页 [查看摘要][在线阅读][下载 2596K] - 侯召华;张宇;金春爱;赵昌德;崔松焕;
目的:建立黑米花色苷提取的人工神经网络模型,得到最佳提取工艺参数。方法:正交实验与人工神经网络相结合,利用正交实验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为实验因素参数,输出为花色苷提取率的神经网络模型;采用人工神经网络模拟和预测黑米花色苷提取的最佳条件和提取率。结果:黑米花色苷最佳提取条件,提取液乙醇/水/盐酸体积比为55:45:0.5,温度50℃,固液比为1:10(g/mL),提取时间为1h,提取次数为4次。结论:人工神经网络模型准确预测花色苷提取率,且得到最佳提取条件下花色苷提取率为3.944%,高于正交实验的3.740%,将神经网络与正交实验结合用于实验条件优化可以缩短优化实验参数的时间,获得比正交实验更优化的实验条件。
2012年01期 202-206+211页 [查看摘要][在线阅读][下载 2583K] - 侯召华;张宇;金春爱;赵昌德;崔松焕;
目的:建立黑米花色苷提取的人工神经网络模型,得到最佳提取工艺参数。方法:正交实验与人工神经网络相结合,利用正交实验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为实验因素参数,输出为花色苷提取率的神经网络模型;采用人工神经网络模拟和预测黑米花色苷提取的最佳条件和提取率。结果:黑米花色苷最佳提取条件,提取液乙醇/水/盐酸体积比为55:45:0.5,温度50℃,固液比为1:10(g/mL),提取时间为1h,提取次数为4次。结论:人工神经网络模型准确预测花色苷提取率,且得到最佳提取条件下花色苷提取率为3.944%,高于正交实验的3.740%,将神经网络与正交实验结合用于实验条件优化可以缩短优化实验参数的时间,获得比正交实验更优化的实验条件。
2012年01期 202-206+211页 [查看摘要][在线阅读][下载 2583K] - 孙长霞;童应凯;黄亮;张立超;
采用不同溶剂对蒲公英中的有效成分进行提取,利用平板打孔法对黑曲霉菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、蜡样芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌等进行体外抑菌实验,研究不同溶剂提取物的抑菌能力,并测定其抑菌直径、最小抑菌浓度和最小杀菌浓度。结果表明,2种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、藤黄微球菌、多黏芽孢杆菌等几种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出蒲公英的醇提液的抑菌能力大于蒲公英水提液。
2012年01期 v.37;No.243 204-206页 [查看摘要][在线阅读][下载 2093K] - 莫峥嵘;陈光英;王锦慧;王天山;戴春燕;袁媛;
目的:研究青梅叶中提取岩白菜素的最佳工艺。方法:以岩白菜素含量为指标,比较冷浸提取、超声提取、回流提取3种方法提取物中岩白菜素含量,确定最佳提取方法。并以正交实验确定最佳提取工艺。结果:3种提取方法中冷浸提取法为最佳提取方法,正交实验优化条件为:提取料液比1:12,乙醇浓度65%,提取时间36h。结论:在此最佳参数组合下,岩白菜素的含量为3.88%。
2012年01期 v.37;No.243 207-209页 [查看摘要][在线阅读][下载 2187K] - 吴园芳;朱振宝;易建华;
以紫甘蓝为原料,采用水剂法提取紫甘蓝色素,利用果胶酶澄清紫甘蓝色素液,分别研究了预处理及酶法澄清工艺对紫甘蓝色素液澄清度的影响,并进行响应面优化实验。结果表明,粉碎预处理以及果胶酶浓度、酶解温度和酶解pH对紫甘蓝色素液的澄清度影响较大,响应面优化酶法澄清最佳工艺参数为:果胶酶浓度0.0013mL/100g、酶解温度55.6℃、pH4.1、酶解时间50min,在此条件下,紫甘蓝色素液透光率达99.2%,且色价提高了33.6%。
2012年01期 207-211页 [查看摘要][在线阅读][下载 2596K] - 吴园芳;朱振宝;易建华;
以紫甘蓝为原料,采用水剂法提取紫甘蓝色素,利用果胶酶澄清紫甘蓝色素液,分别研究了预处理及酶法澄清工艺对紫甘蓝色素液澄清度的影响,并进行响应面优化实验。结果表明,粉碎预处理以及果胶酶浓度、酶解温度和酶解pH对紫甘蓝色素液的澄清度影响较大,响应面优化酶法澄清最佳工艺参数为:果胶酶浓度0.0013mL/100g、酶解温度55.6℃、pH4.1、酶解时间50min,在此条件下,紫甘蓝色素液透光率达99.2%,且色价提高了33.6%。
2012年01期 207-211页 [查看摘要][在线阅读][下载 2596K] - 叶学军;李力;杨晋;
目的:考察5种大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮的吸附分离性能。方法:以黄酮吸附量、解吸量为考察指标,采用静态和动态吸附分离法确定适合的大孔吸附树脂和纯化工艺条件。结果:AB-8型大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮有良好的吸附分离性能,其最佳工艺为:最佳上样量为0.864mg/mL(树脂)、上样液流速为2BV/h、解吸液为95%乙醇、解吸液用量为4BV、解吸附流速为2BV/h。结论:AB-8可较好的吸附分离苦豆子渣总黄酮,纯化后黄酮纯度提高1倍以上。
2012年01期 v.37;No.243 210-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 2333K] - 孙长霞;童应凯;黄亮;张立超;
采用不同溶剂对蒲公英中的有效成分进行提取,利用平板打孔法对黑曲霉菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、蜡样芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌等进行体外抑菌实验,研究不同溶剂提取物的抑菌能力,并测定其抑菌直径、最小抑菌浓度和最小杀菌浓度。结果表明,2种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、藤黄微球菌、多黏芽孢杆菌等几种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出蒲公英的醇提液的抑菌能力大于蒲公英水提液。
2012年01期 212-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 2093K] - 孙长霞;童应凯;黄亮;张立超;
采用不同溶剂对蒲公英中的有效成分进行提取,利用平板打孔法对黑曲霉菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、蜡样芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌等进行体外抑菌实验,研究不同溶剂提取物的抑菌能力,并测定其抑菌直径、最小抑菌浓度和最小杀菌浓度。结果表明,2种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、藤黄微球菌、多黏芽孢杆菌等几种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出蒲公英的醇提液的抑菌能力大于蒲公英水提液。
2012年01期 212-214页 [查看摘要][在线阅读][下载 2093K] - 张风梅;李三省;马小燕;邹峰;
采用盐溶和盐析的方法,从银杏果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。确定了浸提银杏果盐溶蛋白的最佳条件为:NaCl浓度为0.14mol/L,pH为8.0,提取温度4℃,浸提时间4h,浸提次数大于3次,银杏蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,研究了清蛋白和球蛋白的的乳化稳定性、黏度等功能性质,结果表明球蛋白乳化能力、乳化稳定性、黏度均高于清蛋白。
2012年01期 v.37;No.243 214-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 2370K] - 莫峥嵘;陈光英;王锦慧;王天山;戴春燕;袁媛;
目的:研究青梅叶中提取岩白菜素的最佳工艺。方法:以岩白菜素含量为指标,比较冷浸提取、超声提取、回流提取3种方法提取物中岩白菜素含量,确定最佳提取方法。并以正交实验确定最佳提取工艺。结果:3种提取方法中冷浸提取法为最佳提取方法,正交实验优化条件为:提取料液比1:12,乙醇浓度65%,提取时间36h。结论:在此最佳参数组合下,岩白菜素的含量为3.88%。
2012年01期 215-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 2187K] - 莫峥嵘;陈光英;王锦慧;王天山;戴春燕;袁媛;
目的:研究青梅叶中提取岩白菜素的最佳工艺。方法:以岩白菜素含量为指标,比较冷浸提取、超声提取、回流提取3种方法提取物中岩白菜素含量,确定最佳提取方法。并以正交实验确定最佳提取工艺。结果:3种提取方法中冷浸提取法为最佳提取方法,正交实验优化条件为:提取料液比1:12,乙醇浓度65%,提取时间36h。结论:在此最佳参数组合下,岩白菜素的含量为3.88%。
2012年01期 215-217页 [查看摘要][在线阅读][下载 2187K] - 叶学军;李力;杨晋;
目的:考察5种大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮的吸附分离性能。方法:以黄酮吸附量、解吸量为考察指标,采用静态和动态吸附分离法确定适合的大孔吸附树脂和纯化工艺条件。结果:AB-8型大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮有良好的吸附分离性能,其最佳工艺为:最佳上样量为0.864mg/mL(树脂)、上样液流速为2BV/h、解吸液为95%乙醇、解吸液用量为4BV、解吸附流速为2BV/h。结论:AB-8可较好的吸附分离苦豆子渣总黄酮,纯化后黄酮纯度提高1倍以上。
2012年01期 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 2333K] - 叶学军;李力;杨晋;
目的:考察5种大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮的吸附分离性能。方法:以黄酮吸附量、解吸量为考察指标,采用静态和动态吸附分离法确定适合的大孔吸附树脂和纯化工艺条件。结果:AB-8型大孔吸附树脂对苦豆子渣总黄酮有良好的吸附分离性能,其最佳工艺为:最佳上样量为0.864mg/mL(树脂)、上样液流速为2BV/h、解吸液为95%乙醇、解吸液用量为4BV、解吸附流速为2BV/h。结论:AB-8可较好的吸附分离苦豆子渣总黄酮,纯化后黄酮纯度提高1倍以上。
2012年01期 218-222页 [查看摘要][在线阅读][下载 2333K] - 张风梅;李三省;马小燕;邹峰;
采用盐溶和盐析的方法,从银杏果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。确定了浸提银杏果盐溶蛋白的最佳条件为:NaCl浓度为0.14mol/L,pH为8.0,提取温度4℃,浸提时间4h,浸提次数大于3次,银杏蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,研究了清蛋白和球蛋白的的乳化稳定性、黏度等功能性质,结果表明球蛋白乳化能力、乳化稳定性、黏度均高于清蛋白。
2012年01期 222-225页 [查看摘要][在线阅读][下载 2370K] - 张风梅;李三省;马小燕;邹峰;
采用盐溶和盐析的方法,从银杏果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。确定了浸提银杏果盐溶蛋白的最佳条件为:NaCl浓度为0.14mol/L,pH为8.0,提取温度4℃,浸提时间4h,浸提次数大于3次,银杏蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,研究了清蛋白和球蛋白的的乳化稳定性、黏度等功能性质,结果表明球蛋白乳化能力、乳化稳定性、黏度均高于清蛋白。
2012年01期 222-225页 [查看摘要][在线阅读][下载 2370K]
- 涂绍勇;杨爱华;梅双喜;王海波;李佳;
对壳聚糖酶活力的DNS测定法进行了探讨。着重考察了最适波长和反应时间,结果确定适宜的波长为490nm,反应时间为15min.,为相关试验提供参考。
2012年01期 v.37;No.243 240-242+245页 [查看摘要][在线阅读][下载 2571K] - 李宏梁;高洁;
酪蛋白是牛乳中的特征性成分,其含量可作为牛乳掺假检验的定量指标。实验结果表明等电点法结合凯氏定氮法能够有效地检测牛乳中酪蛋白含量,测定结果准确,重复性好。实验验证了纯牛乳中酪蛋白含量为2.5%。
2012年01期 v.37;No.243 243-245页 [查看摘要][在线阅读][下载 2232K] - 顾文佳;段文锋;葛宇;李兆阶;王丁林;张文珠;曲勤凤;
实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法,建立了一种可靠、快速的方法,提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通用性,包括水稻、小麦、玉米、高粱米、荞麦、燕麦等常见谷物可通过1次PCR扩增筛选出来。模拟可可粉样品中谷物成分检出限达到0.1%。使用该方法检测了市场上购买的14个样品,均未检出常见谷物成分。为可可粉中可能添加的外源性物种检测提供了快速有效检测的方法和思路。
2012年01期 v.37;No.243 246-249页 [查看摘要][在线阅读][下载 2741K] - 涂绍勇;杨爱华;梅双喜;王海波;李佳;
对壳聚糖酶活力的DNS测定法进行了探讨。着重考察了最适波长和反应时间,结果确定适宜的波长为490nm,反应时间为15min.,为相关试验提供参考。
2012年01期 248-250+253页 [查看摘要][在线阅读][下载 2571K] - 涂绍勇;杨爱华;梅双喜;王海波;李佳;
对壳聚糖酶活力的DNS测定法进行了探讨。着重考察了最适波长和反应时间,结果确定适宜的波长为490nm,反应时间为15min.,为相关试验提供参考。
2012年01期 248-250+253页 [查看摘要][在线阅读][下载 2571K] - 谢东磊;李荣;谭津;姜子涛;
建立了利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量的方法。色谱条件:钛胶固定相(250mm×4.6mmi.d.,5μm),流动相为水:甲醇=70:30(v/v)、流动相中含磷酸盐(PBS)20mmol/L,流速0.9mL/min,柱温60℃,检测波长280nm。线性范围为5～25μg/mL,检出限1.9220μg/mL,回收率为92.7%～95.1%,RSD(n=8)<0.68%。应用于食品样品中叶酸的测定,结果满意。
2012年01期 v.37;No.243 250-253页 [查看摘要][在线阅读][下载 2761K] - 李宏梁;高洁;
酪蛋白是牛乳中的特征性成分,其含量可作为牛乳掺假检验的定量指标。实验结果表明等电点法结合凯氏定氮法能够有效地检测牛乳中酪蛋白含量,测定结果准确,重复性好。实验验证了纯牛乳中酪蛋白含量为2.5%。
2012年01期 251-253页 [查看摘要][在线阅读][下载 2232K] - 李宏梁;高洁;
酪蛋白是牛乳中的特征性成分,其含量可作为牛乳掺假检验的定量指标。实验结果表明等电点法结合凯氏定氮法能够有效地检测牛乳中酪蛋白含量,测定结果准确,重复性好。实验验证了纯牛乳中酪蛋白含量为2.5%。
2012年01期 251-253页 [查看摘要][在线阅读][下载 2232K] - 马耀宏;郑岚;杨俊慧;杨艳;孟庆军;
通过柱前衍生化HPLC法分析了6种真菌多糖的单糖组成。将6种真菌的胞外粗多糖及其菌体用1mol/L的硫酸水解成单糖,用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生化,利用高效液相色谱法检测各单糖。结果表明,灵芝、树舌类真菌胞外多糖的产率均较高,胞外多糖产率在0.0921～0.1528g/100mL之间。胞外多糖主要以甘露糖为主,其次含有葡萄糖和半乳糖,并且一般含有少量的阿拉伯糖。胞内多糖中葡萄糖含量最高,其次含有甘露糖和半乳糖,个别菌种还含有少量的阿拉伯糖和葡萄糖醛酸。而虫草胞外多糖的组成依次为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸,胞内多糖同样是主要含有葡萄糖,其次含有甘露糖、半乳糖和葡萄糖醛酸。
2012年01期 v.37;No.243 254-259+263页 [查看摘要][在线阅读][下载 3363K] - 顾文佳;段文锋;葛宇;李兆阶;王丁林;张文珠;曲勤凤;
实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法,建立了一种可靠、快速的方法,提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通用性,包括水稻、小麦、玉米、高粱米、荞麦、燕麦等常见谷物可通过1次PCR扩增筛选出来。模拟可可粉样品中谷物成分检出限达到0.1%。使用该方法检测了市场上购买的14个样品,均未检出常见谷物成分。为可可粉中可能添加的外源性物种检测提供了快速有效检测的方法和思路。
2012年01期 254-257页 [查看摘要][在线阅读][下载 2741K] - 顾文佳;段文锋;葛宇;李兆阶;王丁林;张文珠;曲勤凤;
实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法,建立了一种可靠、快速的方法,提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通用性,包括水稻、小麦、玉米、高粱米、荞麦、燕麦等常见谷物可通过1次PCR扩增筛选出来。模拟可可粉样品中谷物成分检出限达到0.1%。使用该方法检测了市场上购买的14个样品,均未检出常见谷物成分。为可可粉中可能添加的外源性物种检测提供了快速有效检测的方法和思路。
2012年01期 254-257页 [查看摘要][在线阅读][下载 2741K] - 谢东磊;李荣;谭津;姜子涛;
建立了利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量的方法。色谱条件:钛胶固定相(250mm×4.6mmi.d.,5μm),流动相为水:甲醇=70:30(v/v)、流动相中含磷酸盐(PBS)20mmol/L,流速0.9mL/min,柱温60℃,检测波长280nm。线性范围为5～25μg/mL,检出限1.9220μg/mL,回收率为92.7%～95.1%,RSD(n=8)<0.68%。应用于食品样品中叶酸的测定,结果满意。
2012年01期 258-261页 [查看摘要][在线阅读][下载 2761K] - 谢东磊;李荣;谭津;姜子涛;
建立了利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量的方法。色谱条件:钛胶固定相(250mm×4.6mmi.d.,5μm),流动相为水:甲醇=70:30(v/v)、流动相中含磷酸盐(PBS)20mmol/L,流速0.9mL/min,柱温60℃,检测波长280nm。线性范围为5～25μg/mL,检出限1.9220μg/mL,回收率为92.7%～95.1%,RSD(n=8)<0.68%。应用于食品样品中叶酸的测定,结果满意。
2012年01期 258-261页 [查看摘要][在线阅读][下载 2761K] - 袁美娟;薛文通;
综述了高效液相色谱在分析测定油脂成分方面的应用。主要是从高效液相色谱与不同的检测器联用测定各种油脂成分的方面进行阐述,并介绍了在检测餐饮废油脂中的应用。高效液相色谱在鉴别废油脂方面有着广阔的前景。
2012年01期 v.37;No.243 260-263页 [查看摘要][在线阅读][下载 1986K] - 马耀宏;郑岚;杨俊慧;杨艳;孟庆军;
通过柱前衍生化HPLC法分析了6种真菌多糖的单糖组成。将6种真菌的胞外粗多糖及其菌体用1mol/L的硫酸水解成单糖,用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生化,利用高效液相色谱法检测各单糖。结果表明,灵芝、树舌类真菌胞外多糖的产率均较高,胞外多糖产率在0.0921～0.1528g/100mL之间。胞外多糖主要以甘露糖为主,其次含有葡萄糖和半乳糖,并且一般含有少量的阿拉伯糖。胞内多糖中葡萄糖含量最高,其次含有甘露糖和半乳糖,个别菌种还含有少量的阿拉伯糖和葡萄糖醛酸。而虫草胞外多糖的组成依次为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸,胞内多糖同样是主要含有葡萄糖,其次含有甘露糖、半乳糖和葡萄糖醛酸。
2012年01期 262-267+271页 [查看摘要][在线阅读][下载 3363K] - 马耀宏;郑岚;杨俊慧;杨艳;孟庆军;
通过柱前衍生化HPLC法分析了6种真菌多糖的单糖组成。将6种真菌的胞外粗多糖及其菌体用1mol/L的硫酸水解成单糖,用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生化,利用高效液相色谱法检测各单糖。结果表明,灵芝、树舌类真菌胞外多糖的产率均较高,胞外多糖产率在0.0921～0.1528g/100mL之间。胞外多糖主要以甘露糖为主,其次含有葡萄糖和半乳糖,并且一般含有少量的阿拉伯糖。胞内多糖中葡萄糖含量最高,其次含有甘露糖和半乳糖,个别菌种还含有少量的阿拉伯糖和葡萄糖醛酸。而虫草胞外多糖的组成依次为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸,胞内多糖同样是主要含有葡萄糖,其次含有甘露糖、半乳糖和葡萄糖醛酸。
2012年01期 262-267+271页 [查看摘要][在线阅读][下载 3363K] - 王贝妮;尹中;徐广伟;程焱;
微生物检测步骤多,操作繁,耗时长,反馈慢,往往给食品生产和流通带来一定的影响,如何提高检测速度成为微生物检测的发展重点。阻抗法便是利用微生物能改变培养基导电性能的特性,实现快速检测微生物的数量和种类的一种方法。介绍了阻抗法的发展历史、研究进展、现有的检测用仪器及其应用于微生物检测中的优越性,概述了阻抗法在不同食品微生物检测项目中的应用。
2012年01期 v.37;No.243 264-267页 [查看摘要][在线阅读][下载 2911K] - 袁美娟;薛文通;
综述了高效液相色谱在分析测定油脂成分方面的应用。主要是从高效液相色谱与不同的检测器联用测定各种油脂成分的方面进行阐述,并介绍了在检测餐饮废油脂中的应用。高效液相色谱在鉴别废油脂方面有着广阔的前景。
2012年01期 268-271页 [查看摘要][在线阅读][下载 1986K] - 袁美娟;薛文通;
综述了高效液相色谱在分析测定油脂成分方面的应用。主要是从高效液相色谱与不同的检测器联用测定各种油脂成分的方面进行阐述,并介绍了在检测餐饮废油脂中的应用。高效液相色谱在鉴别废油脂方面有着广阔的前景。
2012年01期 268-271页 [查看摘要][在线阅读][下载 1986K] - 刘亚;邱创平;
研究探讨利用高效液相色谱测定贝类中乳酸和琥珀酸的样品处理方法和测定方法,结果显示:与乙醇沉淀法、国标法相比,流动相提取法更适合作为样品的提取方法,在检测条件中,流动相为pH2.5的2.0%NH4H2PO4,流速在1.0mL/min,波长为205nm为最优条件。此方法具有较好的线性、较高的准确度和精密度,加标实验回收率为94.0%～99.9%,相对标准偏差为0.09%～0.14%。也测定了两种贝类中乳酸和琥珀酸的含量。
2012年01期 v.37;No.243 268-271+274页 [查看摘要][在线阅读][下载 2608K] - 欧远;周童童;徐琴琴;
建立一种灵敏、简便的检测水产品中组胺含量的方法。方法采用乙酸溶液为提取剂,调节pH后采用离子交换树脂分离组胺,用分光光度计定量测定组胺含量。结果表明,该方法测量的相对标准偏差1.95%～3.34%,组胺平均回收率为98%～100%,具有灵敏、准确度高的特点,能够满足水产品中组胺检测的要求。
2012年01期 v.37;No.243 272-274页 [查看摘要][在线阅读][下载 2312K] - 王贝妮;尹中;徐广伟;程焱;
微生物检测步骤多,操作繁,耗时长,反馈慢,往往给食品生产和流通带来一定的影响,如何提高检测速度成为微生物检测的发展重点。阻抗法便是利用微生物能改变培养基导电性能的特性,实现快速检测微生物的数量和种类的一种方法。介绍了阻抗法的发展历史、研究进展、现有的检测用仪器及其应用于微生物检测中的优越性,概述了阻抗法在不同食品微生物检测项目中的应用。
2012年01期 272-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 2911K] - 王贝妮;尹中;徐广伟;程焱;
微生物检测步骤多,操作繁,耗时长,反馈慢,往往给食品生产和流通带来一定的影响,如何提高检测速度成为微生物检测的发展重点。阻抗法便是利用微生物能改变培养基导电性能的特性,实现快速检测微生物的数量和种类的一种方法。介绍了阻抗法的发展历史、研究进展、现有的检测用仪器及其应用于微生物检测中的优越性,概述了阻抗法在不同食品微生物检测项目中的应用。
2012年01期 272-275页 [查看摘要][在线阅读][下载 2911K] - 李利霞;伍金娥;常超;张佳艳;王凌;
建立了测定食品中细菌总数的ATP生物发光检测技术,考察了各种理化因素对生物发光反应的影响。反应体系最优化条件:Ln浓度为70mg/L,FL浓度为50mg/L,Mg2+浓度为0.25mmoL/L,pH为7.2,最适温度为23℃。在10-10～10-15mol/mL范围内,ATP浓度与生物发光强度之间有较好的线性关系,相关系数R2=0.978。方法检出限为10-15mol/mL,批内变异和批间变异分别小于7%和8%。将建立好的ATP生物发光反应体系应用于食品样品中细菌总数的检测,加标回收率范围为82.2%～112.4%,检测结果与平板计数结果相关性良好。因此,建立的ATP生物发光检测技术用于检测食品中细菌总数是可行的。
2012年01期 v.37;No.243 275-278+282页 [查看摘要][在线阅读][下载 2477K] - 刘亚;邱创平;
研究探讨利用高效液相色谱测定贝类中乳酸和琥珀酸的样品处理方法和测定方法,结果显示:与乙醇沉淀法、国标法相比,流动相提取法更适合作为样品的提取方法,在检测条件中,流动相为pH2.5的2.0%NH4H2PO4,流速在1.0mL/min,波长为205nm为最优条件。此方法具有较好的线性、较高的准确度和精密度,加标实验回收率为94.0%～99.9%,相对标准偏差为0.09%～0.14%。也测定了两种贝类中乳酸和琥珀酸的含量。
2012年01期 276-279+282页 [查看摘要][在线阅读][下载 2608K] - 刘亚;邱创平;
研究探讨利用高效液相色谱测定贝类中乳酸和琥珀酸的样品处理方法和测定方法,结果显示:与乙醇沉淀法、国标法相比,流动相提取法更适合作为样品的提取方法,在检测条件中,流动相为pH2.5的2.0%NH4H2PO4,流速在1.0mL/min,波长为205nm为最优条件。此方法具有较好的线性、较高的准确度和精密度,加标实验回收率为94.0%～99.9%,相对标准偏差为0.09%～0.14%。也测定了两种贝类中乳酸和琥珀酸的含量。
2012年01期 276-279+282页 [查看摘要][在线阅读][下载 2608K] - 夏慧丽;楼靓珺;赵晓祥;
建立快速检测冻虾类海产品中沙门氏菌(Salmonella typli)、副溶血性弧菌(Vibrio parahae-molyticus)和单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的多重PCR方法。根据3种致病菌的靶基因,分别设计了3对引物,进行PCR扩增及反应条件的优化,建立了三重PCR检测虾类海产品中沙门氏菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的方法,实现了对这3种致病菌的同时检测。该方法操作简单,检测周期短,具有灵敏度高、特异性强等优点,能够快速地实现对海产品中多种致病菌的诊断和监控。
2012年01期 v.37;No.243 279-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 2685K] - 欧远;周童童;徐琴琴;
建立一种灵敏、简便的检测水产品中组胺含量的方法。方法采用乙酸溶液为提取剂,调节pH后采用离子交换树脂分离组胺,用分光光度计定量测定组胺含量。结果表明,该方法测量的相对标准偏差1.95%～3.34%,组胺平均回收率为98%～100%,具有灵敏、准确度高的特点,能够满足水产品中组胺检测的要求。
2012年01期 280-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 2312K] - 欧远;周童童;徐琴琴;
建立一种灵敏、简便的检测水产品中组胺含量的方法。方法采用乙酸溶液为提取剂,调节pH后采用离子交换树脂分离组胺,用分光光度计定量测定组胺含量。结果表明,该方法测量的相对标准偏差1.95%～3.34%,组胺平均回收率为98%～100%,具有灵敏、准确度高的特点,能够满足水产品中组胺检测的要求。
2012年01期 280-282页 [查看摘要][在线阅读][下载 2312K] - 李利霞;伍金娥;常超;张佳艳;王凌;
建立了测定食品中细菌总数的ATP生物发光检测技术,考察了各种理化因素对生物发光反应的影响。反应体系最优化条件:Ln浓度为70mg/L,FL浓度为50mg/L,Mg2+浓度为0.25mmoL/L,pH为7.2,最适温度为23℃。在10-10～10-15mol/mL范围内,ATP浓度与生物发光强度之间有较好的线性关系,相关系数R2=0.978。方法检出限为10-15mol/mL,批内变异和批间变异分别小于7%和8%。将建立好的ATP生物发光反应体系应用于食品样品中细菌总数的检测,加标回收率范围为82.2%～112.4%,检测结果与平板计数结果相关性良好。因此,建立的ATP生物发光检测技术用于检测食品中细菌总数是可行的。
2012年01期 283-286+290页 [查看摘要][在线阅读][下载 2477K] - 李利霞;伍金娥;常超;张佳艳;王凌;
建立了测定食品中细菌总数的ATP生物发光检测技术,考察了各种理化因素对生物发光反应的影响。反应体系最优化条件:Ln浓度为70mg/L,FL浓度为50mg/L,Mg2+浓度为0.25mmoL/L,pH为7.2,最适温度为23℃。在10-10～10-15mol/mL范围内,ATP浓度与生物发光强度之间有较好的线性关系,相关系数R2=0.978。方法检出限为10-15mol/mL,批内变异和批间变异分别小于7%和8%。将建立好的ATP生物发光反应体系应用于食品样品中细菌总数的检测,加标回收率范围为82.2%～112.4%,检测结果与平板计数结果相关性良好。因此,建立的ATP生物发光检测技术用于检测食品中细菌总数是可行的。
2012年01期 283-286+290页 [查看摘要][在线阅读][下载 2477K] - 刘淑娟;谭正初;钟兴刚;李彦;
利用ZrO2纳米粒子与有机磷的强吸附作用,制成ZrO2纳米粒子/金电极(ZrO2/Au)有机磷传感器,可实现茶汤中有机磷农残的快速检测。研究结果表明,该有机磷传感器在10～550ng/mL浓度范围内对目标分析物对硫磷有线性响应,检出限为2.0ng/mL。传感器制备简单、操作方便,灵敏度高,再生性好,非特异性吸附小,在食品安全监测领域具有较大的应用潜力。
2012年01期 v.37;No.243 283-287页 [查看摘要][在线阅读][下载 3195K] - 夏慧丽;楼靓珺;赵晓祥;
建立快速检测冻虾类海产品中沙门氏菌(Salmonella typli)、副溶血性弧菌(Vibrio parahae-molyticus)和单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的多重PCR方法。根据3种致病菌的靶基因,分别设计了3对引物,进行PCR扩增及反应条件的优化,建立了三重PCR检测虾类海产品中沙门氏菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的方法,实现了对这3种致病菌的同时检测。该方法操作简单,检测周期短,具有灵敏度高、特异性强等优点,能够快速地实现对海产品中多种致病菌的诊断和监控。
2012年01期 287-290页 [查看摘要][在线阅读][下载 2685K] - 夏慧丽;楼靓珺;赵晓祥;
建立快速检测冻虾类海产品中沙门氏菌(Salmonella typli)、副溶血性弧菌(Vibrio parahae-molyticus)和单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的多重PCR方法。根据3种致病菌的靶基因,分别设计了3对引物,进行PCR扩增及反应条件的优化,建立了三重PCR检测虾类海产品中沙门氏菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的方法,实现了对这3种致病菌的同时检测。该方法操作简单,检测周期短,具有灵敏度高、特异性强等优点,能够快速地实现对海产品中多种致病菌的诊断和监控。
2012年01期 287-290页 [查看摘要][在线阅读][下载 2685K] - 鲁丹;赵珊红;鲍晓霞;章晓氡;阮毅;
建立了端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定食品用塑料包装容器在4种食品模拟物中有害元素铅、镉、铬、砷、锑和锗迁移量的分析方法。研究了不同食品模拟物试液的处理方法以及仪器工作参数对铅、镉、铬、砷、锑和锗测定信号的影响,消除了乙醇基质的严重抑制干扰,并优化了ICP-AES测定条件。铅、镉、铬、砷、锑和锗的检出限分别为0.0025、0.00023、0.00016、0.0033、0.0032、0.0030mg/L,测定低限:以蒸馏水、3%乙酸、10%乙醇作食品模拟物时分别为0.010、0.0010、0.0010、0.010、0.010、0.010mg/L;以精制橄榄油作食品模拟物时分别为0.020、0.0020、0.0020、0.020、0.020、0.020mg/L。加标回收率在92.0%～98.8%,相对标准偏差在1.69%～7.64%(n=8)。方法灵敏、简便、快速、准确,适用于进出口食品用塑料包装容器中有害元素迁移量的快速测定。
2012年01期 v.37;No.243 288-292页 [查看摘要][在线阅读][下载 2114K] - 刘淑娟;谭正初;钟兴刚;李彦;
利用ZrO2纳米粒子与有机磷的强吸附作用,制成ZrO2纳米粒子/金电极(ZrO2/Au)有机磷传感器,可实现茶汤中有机磷农残的快速检测。研究结果表明,该有机磷传感器在10～550ng/mL浓度范围内对目标分析物对硫磷有线性响应,检出限为2.0ng/mL。传感器制备简单、操作方便,灵敏度高,再生性好,非特异性吸附小,在食品安全监测领域具有较大的应用潜力。
2012年01期 291-295页 [查看摘要][在线阅读][下载 3195K] - 刘淑娟;谭正初;钟兴刚;李彦;
利用ZrO2纳米粒子与有机磷的强吸附作用,制成ZrO2纳米粒子/金电极(ZrO2/Au)有机磷传感器,可实现茶汤中有机磷农残的快速检测。研究结果表明,该有机磷传感器在10～550ng/mL浓度范围内对目标分析物对硫磷有线性响应,检出限为2.0ng/mL。传感器制备简单、操作方便,灵敏度高,再生性好,非特异性吸附小,在食品安全监测领域具有较大的应用潜力。
2012年01期 291-295页 [查看摘要][在线阅读][下载 3195K] - 鲁丹;赵珊红;鲍晓霞;章晓氡;阮毅;
建立了端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定食品用塑料包装容器在4种食品模拟物中有害元素铅、镉、铬、砷、锑和锗迁移量的分析方法。研究了不同食品模拟物试液的处理方法以及仪器工作参数对铅、镉、铬、砷、锑和锗测定信号的影响,消除了乙醇基质的严重抑制干扰,并优化了ICP-AES测定条件。铅、镉、铬、砷、锑和锗的检出限分别为0.0025、0.00023、0.00016、0.0033、0.0032、0.0030mg/L,测定低限:以蒸馏水、3%乙酸、10%乙醇作食品模拟物时分别为0.010、0.0010、0.0010、0.010、0.010、0.010mg/L;以精制橄榄油作食品模拟物时分别为0.020、0.0020、0.0020、0.020、0.020、0.020mg/L。加标回收率在92.0%～98.8%,相对标准偏差在1.69%～7.64%(n=8)。方法灵敏、简便、快速、准确,适用于进出口食品用塑料包装容器中有害元素迁移量的快速测定。
2012年01期 296-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 2114K] - 鲁丹;赵珊红;鲍晓霞;章晓氡;阮毅;
建立了端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定食品用塑料包装容器在4种食品模拟物中有害元素铅、镉、铬、砷、锑和锗迁移量的分析方法。研究了不同食品模拟物试液的处理方法以及仪器工作参数对铅、镉、铬、砷、锑和锗测定信号的影响,消除了乙醇基质的严重抑制干扰,并优化了ICP-AES测定条件。铅、镉、铬、砷、锑和锗的检出限分别为0.0025、0.00023、0.00016、0.0033、0.0032、0.0030mg/L,测定低限:以蒸馏水、3%乙酸、10%乙醇作食品模拟物时分别为0.010、0.0010、0.0010、0.010、0.010、0.010mg/L;以精制橄榄油作食品模拟物时分别为0.020、0.0020、0.0020、0.020、0.020、0.020mg/L。加标回收率在92.0%～98.8%,相对标准偏差在1.69%～7.64%(n=8)。方法灵敏、简便、快速、准确,适用于进出口食品用塑料包装容器中有害元素迁移量的快速测定。
2012年01期 296-300页 [查看摘要][在线阅读][下载 2114K] 下载本期数据