- 邱发福
黑米面条的研制与开发邱发福随着人民生活水平的不断提高，人们不再简单地满足于食品的营养价值，而更注重于食品的保健与疗效功能。八十年代初，日本、美国的营养学专家研究发现，凡含有天然黑色素的动植物，其营养价值与保健功能均超过它的浅色同类。基于这一理论的出现...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] - 杨国彦，王录业
生产方便面设备的“大哥大”──广州人民机器厂当之无愧本刊特约记者杨国彦，王录业为广大群众喜爱的方便食品──速食方便面，近年又有新的发展。据统计，我国现拥有方便面生产设备和生产方便面的总量已居世界首位。改革开放十多年来，我国已有８００多家生产方便面的企...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] - 赵培基
引人注目的“大华面机”──访番禹大华食品机械厂本刊记者赵培基随着方便食品的蓬勃发展，方便面已成为产量最大、花色品种最多的主食方便食品。目前全国约有１１００多条生产线源源不断地生产各种口味的袋装面、碗仔面、杯装面、着味面、干吃面等；而生产制造这些成套生...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] - 蒋仙宝
略谈影响输送设备正常运行的安装因素蒋仙宝粮油加工随着生产规模的大型化，粮食加工的工艺流程不断延伸，工艺流程中一个极小的细节，如果处理不当，也会影响整个流程顺利进行。例如，一个日处理２００吨小麦的专用粉车间，为其配套的立筒库及工作塔，立筒库仓容５０００...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 132k] - 刘晓龙
小磨麻油生产工艺探讨刘晓龙我国人民的日常生活中，小磨麻油历来深受欢迎，它是以传统的特殊工艺磨研拍制而成。最近笔者参与研制、开发出了磨制小磨麻油的新工艺。该工艺制出的麻油色、香、味俱达上品，投市后深受消费者的青睐和赞扬。笔者结合自己的工作和本次参与研制...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] - 徐柏生
白色无毒聚丙烯压滤机在油脂精炼和食品工业中的应用徐柏生国内绝大多数植物油厂在毛油过滤和脱色油过滤中均使用滤板、滤框由铸铁制作的压滤机。操作为手动压紧，加上滤板、滤框重量重，劳动强度较大，同时鉴于铸铁滤板上流液槽均是横斜直条流液槽，其实际导液面积仅５０...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 田淑贤
未来的食物田淑贤食品是人类生存之本。随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求将是高营养、高质量的。未来的食品将是丰富多采的。一、高蛋白食品将来的食品，随着人们对口粮结构的改变，将从淀粉转向蛋白质类。一切植物蛋自、动物蛋白都将被人们用各种方式充分利用。...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] - 屈福才
玉米花粉的开发与利用屈福才吉林省是著名的粮仓，是世界两大玉米带之一。多少年来，由于人们不知道玉米花粉的价值，每年大田里的玉米生长出的花粉，都随风而逝。岂不知玉米花粉含有人体需要的多种氨基酸、维生素、微量元素、核酸和黄酮类营养成份，是不可多得的营养素。...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 139k] - 张延安
山药脯的加工张延安山药又名蓣薯，是草本蔓生攀缘植物。山药地下块茎含有丰富的维生素、碳水化合物及多种矿物质，具有健脾、补肺、、固肾、益精之功效。山药是滋补保健佳品，若加工成山药脯更是色佳味美，现将工艺简述如下：一、工艺流程选料及其处理→热烫→糖渍→糖煮...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 王晓龙，王键
风靡西方的五大快餐食品王晓龙，王键西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，实际上由面包、汉堡包、三明治、热狗、意大利肉饼五种为主，面包为其“主帅”。面包距离现在已有一万多年的历史。早在新石器时代，人类就有了面包，将春碎的谷物粉末和水捏成面团，摊在烧热的...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 成茹
日渐流行的活性包装系统成茹近年来，一种新的活性包装系统在世界各地日渐流行，尤其以日本为最。这种活性包装系统的包装材料，可以“活性”地与产品成分或其环境物质，主要是环境气体，如氧气、水蒸汽等起作用，进而改变包装内部的环境条件，以达到延长和改进保存产品的...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 丁正国
猕猴桃浓缩汁的生产开发丁正国饮料制作随着我国经济的迅速发展和人民生活水乎的不断提高，天然果汁正越来越受到消费者的欢迎。猕猴桃果汁，因其含丰富的糖、有机酸、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，酸甜适口，风味独特，更是有着广阔的发展前景。其浓缩汁的生...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 213k] - 董淑香
尚待开发的食物资源──昆虫食品董淑香地球上到底有多少种可作为食物的动植物尚未开发？恐怕研究人员也很难说清楚。昆虫作为食物是近年来一个重要的发展趋势．据研究，昆虫种类繁多，数量大，总重量占到地球整个动物界的五分之四。昆虫繁殖之快是目前传统食物生产周期无...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] - 廖祝南
粮店有活路、有出路廖祝南全国除西藏外粮油销售价格基本放开，一向按计划供应米、面、油的市镇粮店自然首当其冲。很多粮店在这股粮食流通体制改革大潮中因缺乏思想准备和物质准备而感到茫然失措，企业生存发展受到严重威协。据了解，全国３．２万个市镇粮店，约三分之一...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 马卫兴
姜蒜在肉制品生产中的应用马卫兴众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持内的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 张辉栋
泗水轻工厂开发新产品山东泗水县轻工机械厂是原轻工部定点厂，在食品机械系列化的进程中又开发出ＢＣ－Ｑ４００型辊切式饼干机组，填补了省内空白。该机操作简易，通过更换辊具可生产出多档次多花色的饼干，班产量８—１吨，仅需７人便能操作全机。此外还生产与之相配套...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] -
四面八方豆渣可食用纸日本将废弃豆渣开发利用，制成溶于水的可食用纸，广泛用于作方便面调味料及微波炉包装食用纸、烤肉和蛋糕等铺垫纸、药品胶囊纸、水果及鲜花包装纸等。可食用纸是将三渣加脂酶及蛋白酶分解经温水洗，干燥成干的纤维，再添加山药、芋头、糊精、低聚糖...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] 转让通心面生产技术采用北京市粮食科学研究所技术设备生产的熟化后的通心面，外观有透明感，与小袋汤料一起包装即可作为成品。注入热水后在很短时间内便可完全复水食用，面条柔韧清爽好吃，别具一番风味，可与世界闻名的意大利通心面相媲美，选用优质小麦面粉、大米粉或...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] - 徐茂军，乐培恩
水溶法提取花生蛋白新工艺徐茂军，乐培恩水溶法提取花生油脂及蛋白质工艺是近年来发展起来的一项新技术，与传统的取油工艺相比，具有出油率高、花生蛋自不变性等优点，因此，水溶法工艺可以在制取高质量食用花生油的同时获得大量的优质食用花生蛋白。随着世界范围内食用...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] - 陈泽
玉米膨化糕陈泽玉米膨化糕，俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与矽糖，糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄、块形周正、味道香甜可口、酥脆宜人．不仅营养丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管疾病、促进机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 顾伯勤
生产脱水蔬菜的可行性分析本刊特约记者顾伯勤果蔬制品．脱水蔬菜不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决食菜难的有效办法。脱水蔬莱是发达国家较为流行的食品。其原理是将新鲜蔬菜和水果经过加温于燥脱去部分水份。蔬菜脱水后。可溶性固体物在...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 侯海涛
未来流行食品──“蔬果米粉”侯海涛蔬菜和水果含有与人体生命至关重要的维生素，而且含量丰富。现在发现，维生素Ｃ、维生素Ａ、多种维生素Ｂ等均有抗癌及保护心脏的作用。蔬菜、水果中还含有人体不可缺少的多种矿物质，磷、钙、铁、镁、铜、钾、钠、锌、硒等。尤其是硒...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] - 段荣
投资少、见效快，让用户满意挂面生产作为食品加工业中一种最简便，且实惠、产量高、需求量大的行当，这几年亦如雨后春笋一般星罗棋布于村镇山乡。然而在兴办红火一阵后，挂面生产中存在的诸多利弊也纷至而来。原来我国挂面生产工艺，设备几十年来沿用高温高速烘干工艺；...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 吴艳霞
食用油脂常识吴艳霞油脂的生理功能油脂是人民生活的必需品。是膳食的三大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）之一。它在烹饪过程中不仅改善各种食物的风味，增进食欲，“而且供给人体必需脂肪酸和热量。其发热量为蛋白质。碳水化合物的两倍。此外，油脂能帮助糖类的吸收...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] - 王守勤，陈金棉
“全营养”挂面在宁波问世王守勤，陈金棉选用特种酵母加植物蛋白质和常规小麦粉配制而成的”全营养”挂面，在东海之滨──宁波问世。“全营养”挂面经北京卫生监督检验所检测，每１００ｇ干面条中，主要营养成分含蛋白质１４．７ｇ、脂肪２ｇ，碳水化合物６９．３ｇ，...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 王振远
方便面生产中各种改良剂的性能与应用王振远方便面技术本文是９３年１０月在杭州召开全国方便面生产技术经验交流会上的发言，经整理后于本刊发表，仅供读者参考。作者王振远系北京市金海顺食品原料购销公司高级工程师、购销部主任，欢迎与国内同行切磋方体面生产工艺技术...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 287k] - 俞启松
自然晾晒风干挂面生产线俞启松挂面技术自然晾晒风干挂面生产工艺是我国传统的挂面生产工艺，具有很悠久的历史。经过近代许多挂面科技工作者不断探索和创新。已经创造许多名优特新挂面，并远销国外。本文针对引进国外低温索道式挂面生产线设备、面对当前我国挂面行业实际...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] - 郭振东
缺铬可致近视郭振东以往，大多数医生认为，近视眼发生的主要原因是不注意用眼卫生，如看书写字眼睛距桌面太近，光线大暗，引起眼球过度的调节和集合，致使眼球晶状体变凸，屈光度增加而造成近视。最近，医学家们研究证实，近视眼的发生原因还与身体内缺铬有关。铬是维持...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 周华，付娟
木屑块栽培猴头技术周华，付娟采用木屑块栽培猴头，具有省工省时，简单易行的优点。其栽培方法是，先制作木屑块，木屑块长２５厘米，宽７厘米，高２厘米。培养料配方：适生锯木屑７８％，麸应或米糠２０％，石膏１％，白糖１％，水６０％，上述配料算好拌句后，均匀地装...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 田养池
燕麦──一种综合利用范围广泛的粮食作物田养池燕麦是起源于我国古老的栽培作物之一，但在世界各国农业中，主要是作为饲料作物，以苏联种植为最多，在我国的西北、内蒙、东北、河北一带种植较多，栽培种有莜麦和普通燕麦。燕麦的成分与特性燕麦含有蛋白质１５％左右，脂...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 练有进
江苏东台安丰油米厂棕榈酸通过省级鉴定该产品是利用菜油脚生产的混合脂肪酸通过氢化提炼而来，其用途一、可作表面活性剂，广泛应用于生产烷基类表面活性剂，二、化妆品和有关醇类酯化是化妆品广泛应用的添加剂，有着广阔的前途，目前市场上是很紧俏的产品。（练有进）江...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 吴文
延长方便面保存期有新突破吴文广州生物化学制药厂是一间科技型的企业，拥有一批制药、生化、食品、检验等专业的博士、硕士和本科毕业生，有完善的科研仪器及设备，我厂以“科力”为标志，目的是使我厂的全体员工牢牢记住“科学技术是第一生产力”，以科技的力量推动我厂...
1994年01期 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] - 杨国彦，王录业
生产方便面设备的“大哥大”──广州人民机器厂当之无愧本刊特约记者杨国彦，王录业为广大群众喜爱的方便食品──速食方便面，近年又有新的发展。据统计，我国现拥有方便面生产设备和生产方便面的总量已居世界首位。改革开放十多年来，我国已有８００多家生产方便面的企...
1994年01期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] - 杨国彦，王录业
生产方便面设备的“大哥大”──广州人民机器厂当之无愧本刊特约记者杨国彦，王录业为广大群众喜爱的方便食品──速食方便面，近年又有新的发展。据统计，我国现拥有方便面生产设备和生产方便面的总量已居世界首位。改革开放十多年来，我国已有８００多家生产方便面的企...
1994年01期 2-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 104k] - 赵培基
引人注目的“大华面机”──访番禹大华食品机械厂本刊记者赵培基随着方便食品的蓬勃发展，方便面已成为产量最大、花色品种最多的主食方便食品。目前全国约有１１００多条生产线源源不断地生产各种口味的袋装面、碗仔面、杯装面、着味面、干吃面等；而生产制造这些成套生...
1994年01期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] - 赵培基
引人注目的“大华面机”──访番禹大华食品机械厂本刊记者赵培基随着方便食品的蓬勃发展，方便面已成为产量最大、花色品种最多的主食方便食品。目前全国约有１１００多条生产线源源不断地生产各种口味的袋装面、碗仔面、杯装面、着味面、干吃面等；而生产制造这些成套生...
1994年01期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 133k] - 廖祝南
粮店有活路、有出路廖祝南全国除西藏外粮油销售价格基本放开，一向按计划供应米、面、油的市镇粮店自然首当其冲。很多粮店在这股粮食流通体制改革大潮中因缺乏思想准备和物质准备而感到茫然失措，企业生存发展受到严重威协。据了解，全国３．２万个市镇粮店，约三分之一...
1994年01期 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 廖祝南
粮店有活路、有出路廖祝南全国除西藏外粮油销售价格基本放开，一向按计划供应米、面、油的市镇粮店自然首当其冲。很多粮店在这股粮食流通体制改革大潮中因缺乏思想准备和物质准备而感到茫然失措，企业生存发展受到严重威协。据了解，全国３．２万个市镇粮店，约三分之一...
1994年01期 6页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 蒋仙宝
略谈影响输送设备正常运行的安装因素蒋仙宝粮油加工随着生产规模的大型化，粮食加工的工艺流程不断延伸，工艺流程中一个极小的细节，如果处理不当，也会影响整个流程顺利进行。例如，一个日处理２００吨小麦的专用粉车间，为其配套的立筒库及工作塔，立筒库仓容５０００...
1994年01期 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 132k] - 蒋仙宝
略谈影响输送设备正常运行的安装因素蒋仙宝粮油加工随着生产规模的大型化，粮食加工的工艺流程不断延伸，工艺流程中一个极小的细节，如果处理不当，也会影响整个流程顺利进行。例如，一个日处理２００吨小麦的专用粉车间，为其配套的立筒库及工作塔，立筒库仓容５０００...
1994年01期 7-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 132k] - 刘晓龙
小磨麻油生产工艺探讨刘晓龙我国人民的日常生活中，小磨麻油历来深受欢迎，它是以传统的特殊工艺磨研拍制而成。最近笔者参与研制、开发出了磨制小磨麻油的新工艺。该工艺制出的麻油色、香、味俱达上品，投市后深受消费者的青睐和赞扬。笔者结合自己的工作和本次参与研制...
1994年01期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] - 刘晓龙
小磨麻油生产工艺探讨刘晓龙我国人民的日常生活中，小磨麻油历来深受欢迎，它是以传统的特殊工艺磨研拍制而成。最近笔者参与研制、开发出了磨制小磨麻油的新工艺。该工艺制出的麻油色、香、味俱达上品，投市后深受消费者的青睐和赞扬。笔者结合自己的工作和本次参与研制...
1994年01期 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 54k] - 徐柏生
白色无毒聚丙烯压滤机在油脂精炼和食品工业中的应用徐柏生国内绝大多数植物油厂在毛油过滤和脱色油过滤中均使用滤板、滤框由铸铁制作的压滤机。操作为手动压紧，加上滤板、滤框重量重，劳动强度较大，同时鉴于铸铁滤板上流液槽均是横斜直条流液槽，其实际导液面积仅５０...
1994年01期 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 徐柏生
白色无毒聚丙烯压滤机在油脂精炼和食品工业中的应用徐柏生国内绝大多数植物油厂在毛油过滤和脱色油过滤中均使用滤板、滤框由铸铁制作的压滤机。操作为手动压紧，加上滤板、滤框重量重，劳动强度较大，同时鉴于铸铁滤板上流液槽均是横斜直条流液槽，其实际导液面积仅５０...
1994年01期 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 60k] - 田淑贤
未来的食物田淑贤食品是人类生存之本。随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求将是高营养、高质量的。未来的食品将是丰富多采的。一、高蛋白食品将来的食品，随着人们对口粮结构的改变，将从淀粉转向蛋白质类。一切植物蛋自、动物蛋白都将被人们用各种方式充分利用。...
1994年01期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] - 田淑贤
未来的食物田淑贤食品是人类生存之本。随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求将是高营养、高质量的。未来的食品将是丰富多采的。一、高蛋白食品将来的食品，随着人们对口粮结构的改变，将从淀粉转向蛋白质类。一切植物蛋自、动物蛋白都将被人们用各种方式充分利用。...
1994年01期 11页 [查看摘要][在线阅读][下载 71k] - 屈福才
玉米花粉的开发与利用屈福才吉林省是著名的粮仓，是世界两大玉米带之一。多少年来，由于人们不知道玉米花粉的价值，每年大田里的玉米生长出的花粉，都随风而逝。岂不知玉米花粉含有人体需要的多种氨基酸、维生素、微量元素、核酸和黄酮类营养成份，是不可多得的营养素。...
1994年01期 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 139k] - 屈福才
玉米花粉的开发与利用屈福才吉林省是著名的粮仓，是世界两大玉米带之一。多少年来，由于人们不知道玉米花粉的价值，每年大田里的玉米生长出的花粉，都随风而逝。岂不知玉米花粉含有人体需要的多种氨基酸、维生素、微量元素、核酸和黄酮类营养成份，是不可多得的营养素。...
1994年01期 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 139k] - 徐茂军，乐培恩
水溶法提取花生蛋白新工艺徐茂军，乐培恩水溶法提取花生油脂及蛋白质工艺是近年来发展起来的一项新技术，与传统的取油工艺相比，具有出油率高、花生蛋自不变性等优点，因此，水溶法工艺可以在制取高质量食用花生油的同时获得大量的优质食用花生蛋白。随着世界范围内食用...
1994年01期 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] - 徐茂军，乐培恩
水溶法提取花生蛋白新工艺徐茂军，乐培恩水溶法提取花生油脂及蛋白质工艺是近年来发展起来的一项新技术，与传统的取油工艺相比，具有出油率高、花生蛋自不变性等优点，因此，水溶法工艺可以在制取高质量食用花生油的同时获得大量的优质食用花生蛋白。随着世界范围内食用...
1994年01期 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 127k] - 邱发福
黑米面条的研制与开发邱发福随着人民生活水平的不断提高，人们不再简单地满足于食品的营养价值，而更注重于食品的保健与疗效功能。八十年代初，日本、美国的营养学专家研究发现，凡含有天然黑色素的动植物，其营养价值与保健功能均超过它的浅色同类。基于这一理论的出现...
1994年01期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] - 邱发福
黑米面条的研制与开发邱发福随着人民生活水平的不断提高，人们不再简单地满足于食品的营养价值，而更注重于食品的保健与疗效功能。八十年代初，日本、美国的营养学专家研究发现，凡含有天然黑色素的动植物，其营养价值与保健功能均超过它的浅色同类。基于这一理论的出现...
1994年01期 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 198k] - 董淑香
尚待开发的食物资源──昆虫食品董淑香地球上到底有多少种可作为食物的动植物尚未开发？恐怕研究人员也很难说清楚。昆虫作为食物是近年来一个重要的发展趋势．据研究，昆虫种类繁多，数量大，总重量占到地球整个动物界的五分之四。昆虫繁殖之快是目前传统食物生产周期无...
1994年01期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] - 董淑香
尚待开发的食物资源──昆虫食品董淑香地球上到底有多少种可作为食物的动植物尚未开发？恐怕研究人员也很难说清楚。昆虫作为食物是近年来一个重要的发展趋势．据研究，昆虫种类繁多，数量大，总重量占到地球整个动物界的五分之四。昆虫繁殖之快是目前传统食物生产周期无...
1994年01期 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 153k] - 陈泽
玉米膨化糕陈泽玉米膨化糕，俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与矽糖，糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄、块形周正、味道香甜可口、酥脆宜人．不仅营养丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管疾病、促进机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸...
1994年01期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 陈泽
玉米膨化糕陈泽玉米膨化糕，俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与矽糖，糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄、块形周正、味道香甜可口、酥脆宜人．不仅营养丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管疾病、促进机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸...
1994年01期 20页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 顾伯勤
生产脱水蔬菜的可行性分析本刊特约记者顾伯勤果蔬制品．脱水蔬菜不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决食菜难的有效办法。脱水蔬莱是发达国家较为流行的食品。其原理是将新鲜蔬菜和水果经过加温于燥脱去部分水份。蔬菜脱水后。可溶性固体物在...
1994年01期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 顾伯勤
生产脱水蔬菜的可行性分析本刊特约记者顾伯勤果蔬制品．脱水蔬菜不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决食菜难的有效办法。脱水蔬莱是发达国家较为流行的食品。其原理是将新鲜蔬菜和水果经过加温于燥脱去部分水份。蔬菜脱水后。可溶性固体物在...
1994年01期 21-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 128k] - 侯海涛
未来流行食品──“蔬果米粉”侯海涛蔬菜和水果含有与人体生命至关重要的维生素，而且含量丰富。现在发现，维生素Ｃ、维生素Ａ、多种维生素Ｂ等均有抗癌及保护心脏的作用。蔬菜、水果中还含有人体不可缺少的多种矿物质，磷、钙、铁、镁、铜、钾、钠、锌、硒等。尤其是硒...
1994年01期 22+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] - 侯海涛
未来流行食品──“蔬果米粉”侯海涛蔬菜和水果含有与人体生命至关重要的维生素，而且含量丰富。现在发现，维生素Ｃ、维生素Ａ、多种维生素Ｂ等均有抗癌及保护心脏的作用。蔬菜、水果中还含有人体不可缺少的多种矿物质，磷、钙、铁、镁、铜、钾、钠、锌、硒等。尤其是硒...
1994年01期 22+20页 [查看摘要][在线阅读][下载 145k] - 张延安
山药脯的加工张延安山药又名蓣薯，是草本蔓生攀缘植物。山药地下块茎含有丰富的维生素、碳水化合物及多种矿物质，具有健脾、补肺、、固肾、益精之功效。山药是滋补保健佳品，若加工成山药脯更是色佳味美，现将工艺简述如下：一、工艺流程选料及其处理→热烫→糖渍→糖煮...
1994年01期 23-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 张延安
山药脯的加工张延安山药又名蓣薯，是草本蔓生攀缘植物。山药地下块茎含有丰富的维生素、碳水化合物及多种矿物质，具有健脾、补肺、、固肾、益精之功效。山药是滋补保健佳品，若加工成山药脯更是色佳味美，现将工艺简述如下：一、工艺流程选料及其处理→热烫→糖渍→糖煮...
1994年01期 23-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 135k] - 马卫兴
姜蒜在肉制品生产中的应用马卫兴众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持内的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生...
1994年01期 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 马卫兴
姜蒜在肉制品生产中的应用马卫兴众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持内的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生...
1994年01期 23页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 王晓龙，王键
风靡西方的五大快餐食品王晓龙，王键西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，实际上由面包、汉堡包、三明治、热狗、意大利肉饼五种为主，面包为其“主帅”。面包距离现在已有一万多年的历史。早在新石器时代，人类就有了面包，将春碎的谷物粉末和水捏成面团，摊在烧热的...
1994年01期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 王晓龙，王键
风靡西方的五大快餐食品王晓龙，王键西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，实际上由面包、汉堡包、三明治、热狗、意大利肉饼五种为主，面包为其“主帅”。面包距离现在已有一万多年的历史。早在新石器时代，人类就有了面包，将春碎的谷物粉末和水捏成面团，摊在烧热的...
1994年01期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 成茹
日渐流行的活性包装系统成茹近年来，一种新的活性包装系统在世界各地日渐流行，尤其以日本为最。这种活性包装系统的包装材料，可以“活性”地与产品成分或其环境物质，主要是环境气体，如氧气、水蒸汽等起作用，进而改变包装内部的环境条件，以达到延长和改进保存产品的...
1994年01期 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 成茹
日渐流行的活性包装系统成茹近年来，一种新的活性包装系统在世界各地日渐流行，尤其以日本为最。这种活性包装系统的包装材料，可以“活性”地与产品成分或其环境物质，主要是环境气体，如氧气、水蒸汽等起作用，进而改变包装内部的环境条件，以达到延长和改进保存产品的...
1994年01期 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 140k] - 丁正国
猕猴桃浓缩汁的生产开发丁正国饮料制作随着我国经济的迅速发展和人民生活水乎的不断提高，天然果汁正越来越受到消费者的欢迎。猕猴桃果汁，因其含丰富的糖、有机酸、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，酸甜适口，风味独特，更是有着广阔的发展前景。其浓缩汁的生...
1994年01期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 213k] - 丁正国
猕猴桃浓缩汁的生产开发丁正国饮料制作随着我国经济的迅速发展和人民生活水乎的不断提高，天然果汁正越来越受到消费者的欢迎。猕猴桃果汁，因其含丰富的糖、有机酸、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，酸甜适口，风味独特，更是有着广阔的发展前景。其浓缩汁的生...
1994年01期 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 213k] - 段荣
投资少、见效快，让用户满意挂面生产作为食品加工业中一种最简便，且实惠、产量高、需求量大的行当，这几年亦如雨后春笋一般星罗棋布于村镇山乡。然而在兴办红火一阵后，挂面生产中存在的诸多利弊也纷至而来。原来我国挂面生产工艺，设备几十年来沿用高温高速烘干工艺；...
1994年01期 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 段荣
投资少、见效快，让用户满意挂面生产作为食品加工业中一种最简便，且实惠、产量高、需求量大的行当，这几年亦如雨后春笋一般星罗棋布于村镇山乡。然而在兴办红火一阵后，挂面生产中存在的诸多利弊也纷至而来。原来我国挂面生产工艺，设备几十年来沿用高温高速烘干工艺；...
1994年01期 29页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 王振远
方便面生产中各种改良剂的性能与应用王振远方便面技术本文是９３年１０月在杭州召开全国方便面生产技术经验交流会上的发言，经整理后于本刊发表，仅供读者参考。作者王振远系北京市金海顺食品原料购销公司高级工程师、购销部主任，欢迎与国内同行切磋方体面生产工艺技术...
1994年01期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 287k] - 王振远
方便面生产中各种改良剂的性能与应用王振远方便面技术本文是９３年１０月在杭州召开全国方便面生产技术经验交流会上的发言，经整理后于本刊发表，仅供读者参考。作者王振远系北京市金海顺食品原料购销公司高级工程师、购销部主任，欢迎与国内同行切磋方体面生产工艺技术...
1994年01期 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 287k] - 俞启松
自然晾晒风干挂面生产线俞启松挂面技术自然晾晒风干挂面生产工艺是我国传统的挂面生产工艺，具有很悠久的历史。经过近代许多挂面科技工作者不断探索和创新。已经创造许多名优特新挂面，并远销国外。本文针对引进国外低温索道式挂面生产线设备、面对当前我国挂面行业实际...
1994年01期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] - 俞启松
自然晾晒风干挂面生产线俞启松挂面技术自然晾晒风干挂面生产工艺是我国传统的挂面生产工艺，具有很悠久的历史。经过近代许多挂面科技工作者不断探索和创新。已经创造许多名优特新挂面，并远销国外。本文针对引进国外低温索道式挂面生产线设备、面对当前我国挂面行业实际...
1994年01期 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 113k] - 王守勤，陈金棉
“全营养”挂面在宁波问世王守勤，陈金棉选用特种酵母加植物蛋白质和常规小麦粉配制而成的”全营养”挂面，在东海之滨──宁波问世。“全营养”挂面经北京卫生监督检验所检测，每１００ｇ干面条中，主要营养成分含蛋白质１４．７ｇ、脂肪２ｇ，碳水化合物６９．３ｇ，...
1994年01期 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 王守勤，陈金棉
“全营养”挂面在宁波问世王守勤，陈金棉选用特种酵母加植物蛋白质和常规小麦粉配制而成的”全营养”挂面，在东海之滨──宁波问世。“全营养”挂面经北京卫生监督检验所检测，每１００ｇ干面条中，主要营养成分含蛋白质１４．７ｇ、脂肪２ｇ，碳水化合物６９．３ｇ，...
1994年01期 35页 [查看摘要][在线阅读][下载 58k] - 郭振东
缺铬可致近视郭振东以往，大多数医生认为，近视眼发生的主要原因是不注意用眼卫生，如看书写字眼睛距桌面太近，光线大暗，引起眼球过度的调节和集合，致使眼球晶状体变凸，屈光度增加而造成近视。最近，医学家们研究证实，近视眼的发生原因还与身体内缺铬有关。铬是维持...
1994年01期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 周华，付娟
木屑块栽培猴头技术周华，付娟采用木屑块栽培猴头，具有省工省时，简单易行的优点。其栽培方法是，先制作木屑块，木屑块长２５厘米，宽７厘米，高２厘米。培养料配方：适生锯木屑７８％，麸应或米糠２０％，石膏１％，白糖１％，水６０％，上述配料算好拌句后，均匀地装...
1994年01期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 郭振东
缺铬可致近视郭振东以往，大多数医生认为，近视眼发生的主要原因是不注意用眼卫生，如看书写字眼睛距桌面太近，光线大暗，引起眼球过度的调节和集合，致使眼球晶状体变凸，屈光度增加而造成近视。最近，医学家们研究证实，近视眼的发生原因还与身体内缺铬有关。铬是维持...
1994年01期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 周华，付娟
木屑块栽培猴头技术周华，付娟采用木屑块栽培猴头，具有省工省时，简单易行的优点。其栽培方法是，先制作木屑块，木屑块长２５厘米，宽７厘米，高２厘米。培养料配方：适生锯木屑７８％，麸应或米糠２０％，石膏１％，白糖１％，水６０％，上述配料算好拌句后，均匀地装...
1994年01期 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 75k] - 田养池
燕麦──一种综合利用范围广泛的粮食作物田养池燕麦是起源于我国古老的栽培作物之一，但在世界各国农业中，主要是作为饲料作物，以苏联种植为最多，在我国的西北、内蒙、东北、河北一带种植较多，栽培种有莜麦和普通燕麦。燕麦的成分与特性燕麦含有蛋白质１５％左右，脂...
1994年01期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 田养池
燕麦──一种综合利用范围广泛的粮食作物田养池燕麦是起源于我国古老的栽培作物之一，但在世界各国农业中，主要是作为饲料作物，以苏联种植为最多，在我国的西北、内蒙、东北、河北一带种植较多，栽培种有莜麦和普通燕麦。燕麦的成分与特性燕麦含有蛋白质１５％左右，脂...
1994年01期 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 210k] - 练有进
江苏东台安丰油米厂棕榈酸通过省级鉴定该产品是利用菜油脚生产的混合脂肪酸通过氢化提炼而来，其用途一、可作表面活性剂，广泛应用于生产烷基类表面活性剂，二、化妆品和有关醇类酯化是化妆品广泛应用的添加剂，有着广阔的前途，目前市场上是很紧俏的产品。（练有进）江...
1994年01期 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 练有进
江苏东台安丰油米厂棕榈酸通过省级鉴定该产品是利用菜油脚生产的混合脂肪酸通过氢化提炼而来，其用途一、可作表面活性剂，广泛应用于生产烷基类表面活性剂，二、化妆品和有关醇类酯化是化妆品广泛应用的添加剂，有着广阔的前途，目前市场上是很紧俏的产品。（练有进）江...
1994年01期 39页 [查看摘要][在线阅读][下载 73k] - 吴艳霞
食用油脂常识吴艳霞油脂的生理功能油脂是人民生活的必需品。是膳食的三大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）之一。它在烹饪过程中不仅改善各种食物的风味，增进食欲，“而且供给人体必需脂肪酸和热量。其发热量为蛋白质。碳水化合物的两倍。此外，油脂能帮助糖类的吸收...
1994年01期 40-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] - 吴艳霞
食用油脂常识吴艳霞油脂的生理功能油脂是人民生活的必需品。是膳食的三大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）之一。它在烹饪过程中不仅改善各种食物的风味，增进食欲，“而且供给人体必需脂肪酸和热量。其发热量为蛋白质。碳水化合物的两倍。此外，油脂能帮助糖类的吸收...
1994年01期 40-41页 [查看摘要][在线阅读][下载 136k] - 张辉栋
泗水轻工厂开发新产品山东泗水县轻工机械厂是原轻工部定点厂，在食品机械系列化的进程中又开发出ＢＣ－Ｑ４００型辊切式饼干机组，填补了省内空白。该机操作简易，通过更换辊具可生产出多档次多花色的饼干，班产量８—１吨，仅需７人便能操作全机。此外还生产与之相配套...
1994年01期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] - 张辉栋
泗水轻工厂开发新产品山东泗水县轻工机械厂是原轻工部定点厂，在食品机械系列化的进程中又开发出ＢＣ－Ｑ４００型辊切式饼干机组，填补了省内空白。该机操作简易，通过更换辊具可生产出多档次多花色的饼干，班产量８—１吨，仅需７人便能操作全机。此外还生产与之相配套...
1994年01期 41页 [查看摘要][在线阅读][下载 72k] -
四面八方豆渣可食用纸日本将废弃豆渣开发利用，制成溶于水的可食用纸，广泛用于作方便面调味料及微波炉包装食用纸、烤肉和蛋糕等铺垫纸、药品胶囊纸、水果及鲜花包装纸等。可食用纸是将三渣加脂酶及蛋白酶分解经温水洗，干燥成干的纤维，再添加山药、芋头、糊精、低聚糖...
1994年01期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] 转让通心面生产技术采用北京市粮食科学研究所技术设备生产的熟化后的通心面，外观有透明感，与小袋汤料一起包装即可作为成品。注入热水后在很短时间内便可完全复水食用，面条柔韧清爽好吃，别具一番风味，可与世界闻名的意大利通心面相媲美，选用优质小麦面粉、大米粉或...
1994年01期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] -
四面八方豆渣可食用纸日本将废弃豆渣开发利用，制成溶于水的可食用纸，广泛用于作方便面调味料及微波炉包装食用纸、烤肉和蛋糕等铺垫纸、药品胶囊纸、水果及鲜花包装纸等。可食用纸是将三渣加脂酶及蛋白酶分解经温水洗，干燥成干的纤维，再添加山药、芋头、糊精、低聚糖...
1994年01期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] 转让通心面生产技术采用北京市粮食科学研究所技术设备生产的熟化后的通心面，外观有透明感，与小袋汤料一起包装即可作为成品。注入热水后在很短时间内便可完全复水食用，面条柔韧清爽好吃，别具一番风味，可与世界闻名的意大利通心面相媲美，选用优质小麦面粉、大米粉或...
1994年01期 42页 [查看摘要][在线阅读][下载 68k] - 吴文
延长方便面保存期有新突破吴文广州生物化学制药厂是一间科技型的企业，拥有一批制药、生化、食品、检验等专业的博士、硕士和本科毕业生，有完善的科研仪器及设备，我厂以“科力”为标志，目的是使我厂的全体员工牢牢记住“科学技术是第一生产力”，以科技的力量推动我厂...
1994年01期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] - 吴文
延长方便面保存期有新突破吴文广州生物化学制药厂是一间科技型的企业，拥有一批制药、生化、食品、检验等专业的博士、硕士和本科毕业生，有完善的科研仪器及设备，我厂以“科力”为标志，目的是使我厂的全体员工牢牢记住“科学技术是第一生产力”，以科技的力量推动我厂...
1994年01期 43页 [查看摘要][在线阅读][下载 66k] 下载本期数据