发言主题

 

 

 

 

刘雪姣

安琪酵母股份有限公司 

食品与发酵工业业务中心高级工程师

 

嘉宾简介：

从事肉制品应用研究与开发二十年，主要擅长肉类预制菜、休闲产品，酱卤产品、低温肠类产品开发。多次发表肉制品风味提升相关文章及专利。

 

发言简介：

随着食品工业向清洁标签、减盐健康和植物基升级转型，安琪酵母抽提物展现出巨大潜力。

 

报告将聚焦安琪酵母抽提物（YE）——源于天然酵母，提供卓越鲜味与风味增强，助力减盐与清洁标签升级；以及践行国家大食物观，向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白（AnPro®）——作为新食品原料酵母蛋白来源提升肉制品营养与质构。

 

重点探讨YE与AnPro®协同应用于肉制品领域的创新方案，通过风味提升、营养强化、质构改良，为食品工业创新发展提供核心驱动力，助力产业正向升级。

 

 

产品介绍

 

 

 

 

酵母抽提物：

酵母抽提物原料清洁友好，工艺路线温和，非转基因，无肉源，是一种天然友好的食品配料。其富含呈味物质，能深度掩蔽不良腥臊味，协调整体口感，令滋味更醇厚圆润。显著放大天然肉香底蕴，并协同提升鲜美味，层次丰富饱满。产品性能稳定，耐受高低温加工（如高温杀菌、冷冻储藏），应用广泛，是打造清洁标签、升级肉制品风味与品质的理想天然助手。

 

AnPro®酵母蛋白：

以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 为原料，经酶解、提取等一种或多种工艺而制得的一种蛋白，可用于食品或者食品配料。其主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、膳食纤维等。

AnPro®酵母蛋白可以提升肉制品的品质，协助开发新型健康功能肉制品包括健身鸡胸肉、低脂高蛋白肉肠、鱼丸、低盐高蛋白肉脯等。同时，可以用于素肉的开发，满足消费者低脂、低卡、减碳的要求，如素海鲜、素肉、素肠等。

 

 

信息来源：安琪酵母抽取物