有机食品——中国西部食品行业的突破口

着重介绍了有机食品的意义 ;介绍了有机食品的当前国内外市场状况及今后发展前景。并对我国企业开发有机食品提供了一些营销策略和建议。

转基因食品现状初析

较全面地介绍了转基因食品生产和安全性的情况 ,总结了各国的态度和管理模式 ,并初步分析了其中的原因。

转基因食品现状初析

较全面地介绍了转基因食品生产和安全性的情况 ,总结了各国的态度和管理模式 ,并初步分析了其中的原因。

面粉加工行业面临调整

世界食品工业及市场

世界食品工业及市场

浅述菜籽高级烹调油的精炼

埋刮板输送机配套减速机断轴原因分析

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“纯天然”不等于无害

开发蔬菜固体饮料

开发蔬菜固体饮料

微波辐射与常规加热方式作用下植物油品质变化的对比试验

系统地研究了一定输出功率下 ,微波辐射法和常规外加热法对植物油品质影响的差异。发现在微波辐射下 ,植物油的PV值及TBA值随处理时间而增大的幅度均略高于常规外加热方法 ,但对植物油中α—VE 含量的减少幅度则略低于常规外加热方法。

体外模拟花粉消化过程实验观察

体外模拟花粉消化过程实验观察

电子鼻在食品工业中的应用

论述了电子鼻的产生背景、原理、结构、研究现状及其在食品工业中的应用。

莜麦面饼干的研制及其营养价值分析

以蒸煮莜麦面为主要成分制做饼干 ,避免了以生莜麦面或市售莜面为主要成份所制饼干所具有的色乌、味苦及有异味之缺点。通过加入白沙蒿胶 ,使莜麦面团与小麦面团的物理性状接近。

莜麦面饼干的研制及其营养价值分析

以蒸煮莜麦面为主要成分制做饼干 ,避免了以生莜麦面或市售莜面为主要成份所制饼干所具有的色乌、味苦及有异味之缺点。通过加入白沙蒿胶 ,使莜麦面团与小麦面团的物理性状接近。

Actif推出极具灵活性的组件式食品储存组合

小米“香酥脆”曲奇饼干的研制

小米营养价值较高 ,富含多种氨基酸和维生素。本文着重介绍以小米为主要原料 ,研制“香酥脆”小米曲奇饼干的工艺方法及配方等。

欧盟批准将我国列为欧盟进口水产品一类国家名单

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薯类及玉米淀粉即食粉丝的开发研究

薯类及玉米淀粉即食粉丝的开发研究

大豆蛋白改性

综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。

黑玉米果冻的研制

研究了黑玉米果冻生产的工艺流程、生产配方及主要的操作技术要点 ,测定了产品的稳定性、微生物指标。本产品营养丰富、口感好、微生物指标达到国家标准 ,保质期6个月以上 ,适合大、中、小型企业及个体经营者生产 ,经济效益可观。

黑玉米果冻的研制

研究了黑玉米果冻生产的工艺流程、生产配方及主要的操作技术要点 ,测定了产品的稳定性、微生物指标。本产品营养丰富、口感好、微生物指标达到国家标准 ,保质期6个月以上 ,适合大、中、小型企业及个体经营者生产 ,经济效益可观。

麦胚营养口服液的研制

介绍了研制麦胚营养口服液的小试、中试情况。阐述了水解酶的选择、酶解反应的正交试验以及生产口服液的工艺流程。

切割果蔬保鲜

切割果蔬是指果蔬经清洗、去皮、切割或切片、修整、包装而成的新鲜、方便、营养、无公害的果蔬产品 ,切割果蔬相对于未加工的果蔬由于受到机械损伤而更易腐败变质。从切割果蔬的组织生理、微生物、包装及品质等方面对切割果蔬进行了介绍。

切割果蔬保鲜

切割果蔬是指果蔬经清洗、去皮、切割或切片、修整、包装而成的新鲜、方便、营养、无公害的果蔬产品 ,切割果蔬相对于未加工的果蔬由于受到机械损伤而更易腐败变质。从切割果蔬的组织生理、微生物、包装及品质等方面对切割果蔬进行了介绍。

丝瓜食品的加工技术

纤维素酶酶解法提高海藻脂质抽提率的研究

以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉 ,合理控制酶解条件 ,能显著提高海藻脂质的得率。经优化实验获得酶解最适条件为 :加酶量0 727 %、温度55℃、pH值5 5、酶反应时间4h。

纤维素酶酶解法提高海藻脂质抽提率的研究

以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉 ,合理控制酶解条件 ,能显著提高海藻脂质的得率。经优化实验获得酶解最适条件为 :加酶量0 727 %、温度55℃、pH值5 5、酶反应时间4h。

猪血制备风味调味剂的生产技术

介绍了以猪血为原料经水解、中和、浓缩、干燥等工艺过程制备猪血天然风味调味剂的加工方法 ,为猪血的综合利用提供了一个新途径。

姜黄色素及其微胶囊化的应用研究

采用环糊精、环糊精衍生物及其他壁材(如麦芽糊精等)对姜黄色素进行微胶囊化 ,经微胶囊化后的姜黄色素 ,其水溶性得到大大提高 ,且对热、储存时间的稳定性也有一定改善 ,是一种极有前途的包络技术。

姜黄色素及其微胶囊化的应用研究

采用环糊精、环糊精衍生物及其他壁材(如麦芽糊精等)对姜黄色素进行微胶囊化 ,经微胶囊化后的姜黄色素 ,其水溶性得到大大提高 ,且对热、储存时间的稳定性也有一定改善 ,是一种极有前途的包络技术。

一种新型食品添加剂—神经醇磷脂

阐述了神经醇磷脂的特性和作为食品添加剂对维持生物体正常代谢的重要作用。

银杏类黄酮(GBE)的检测与提纯工艺研究

探讨了从银杏叶中浸提GBE的工艺流程及银杏黄酮甙的提取、分离、纯化、干燥及检测的方法与结果

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探讨了从银杏叶中浸提GBE的工艺流程及银杏黄酮甙的提取、分离、纯化、干燥及检测的方法与结果

壳聚糖微粒化方法初探

选择合适的壳聚糖浓度 ,以及NaOH的浓度 ,采用不同的方法将壳聚糖微粒化 ,比较所得产品的品质 ,结果表明 ,壳聚糖浓度为1 64 %～2 59 % ,NaOH溶液的浓度为5 %时 ,适合微粒化 ,采用冷冻干燥的方法 ,所得到的壳聚糖易粉碎 ,微粒均匀 ,杂质少 ,颜色浅 ,吸附性能好。

新一代助长奶粉的生产

新一代助长奶粉是以鲜牛奶、大豆分离蛋白、脱盐乳清粉、蔗糖、植物油、饴糖、蜂蜜等为原料 ,强化多种维生素、矿物质 ,并添加双歧杆菌促进因子和人乳特有的牛磺酸 ,经配料、杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。简要介绍新一代助长奶粉的配方设计原则、生产工艺和质量标准。

新一代助长奶粉的生产

新一代助长奶粉是以鲜牛奶、大豆分离蛋白、脱盐乳清粉、蔗糖、植物油、饴糖、蜂蜜等为原料 ,强化多种维生素、矿物质 ,并添加双歧杆菌促进因子和人乳特有的牛磺酸 ,经配料、杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。简要介绍新一代助长奶粉的配方设计原则、生产工艺和质量标准。

苦瓜、枸杞保健啤酒的试制

经过调研和试制 ,我们在啤酒生产过程中 ,按2 %～3 %的比例分别加入处理后的苦瓜汁和枸杞汁 ,制成苦瓜、枸杞保健啤酒。这种啤酒含有多种有效成分 ,长期饮用具有清暑涤热、明目解毒、降低血糖、增强人体免疫力之功效 ,糖尿病患者饮用更佳。

变色食品标签保证食品食用安全

变色食品标签保证食品食用安全

新型防醉醒酒保健饮料——蕃茄汁酒仙醒酒宝

介绍一种新型的餐前酒后防醉醒酒保健饮料———蕃茄汁酒仙醒酒宝。该饮料不但具有止渴生津、健胃消食等的保健功能 ,而且具有明显降低血中醇浓度的防醉醒酒功能。从0～3h ,血中醇浓度66对照组平均下降0 640mg/mL。

红景天保健饮料的研制

红景天是一种具有保健作用的野生植物资源 ,提取其有效成分 ,配伍其它营养辅助因子 ,可制得风味独特、口感良好的保健饮品。试验对取汁方法和产品配方等主要工艺进行了研究。

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红景天是一种具有保健作用的野生植物资源 ,提取其有效成分 ,配伍其它营养辅助因子 ,可制得风味独特、口感良好的保健饮品。试验对取汁方法和产品配方等主要工艺进行了研究。

巧克力对心脏有好处

谈啤酒中上头物质——高级醇的形成与降低措施

从酵母、制麦及啤酒生产等诸方面探讨啤酒中易上头物质高级醇的形成及降低措施 ,解决啤酒饮后上头的问题 ,提高啤酒质量。

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从酵母、制麦及啤酒生产等诸方面探讨啤酒中易上头物质高级醇的形成及降低措施 ,解决啤酒饮后上头的问题 ,提高啤酒质量。

常吃蘑菇可预防心肌梗塞

魔芋挂面低温干燥研究

研究魔芋挂面在低温高湿度条件下的干燥技术 ,对产品的质量进行分析。确定了干燥工序5个阶段相应的适宜干燥条件 ,使产品蒸煮吸水率和干物质失落率较低 ,品质较好。

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有机食品进入欧洲市场应注意的主要环节

谈谈方便面企业的质量管理

亚洲面条将风靡世界

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冰鲜家禽中弯曲菌检验的探讨

近年来发现弯曲菌与诸多疾病有关 ,因此 ,对食品中弯曲菌的检验越来越受到许多国家和部门的重视。在各类食品中 ,我们认为冰鲜家禽受弯曲菌污染的可能性较高 ,并从冰鲜家禽的皮肤、口腔、腹腔等部位分离出了结肠弯曲菌、海鸥弯曲菌和空肠弯曲菌。采用自动酶联免疫分析仪(Vidas)和Api快速筛选和鉴定 ,着重分析讨论了检测过程中遇到的多种问题。

冰鲜家禽中弯曲菌检验的探讨

近年来发现弯曲菌与诸多疾病有关 ,因此 ,对食品中弯曲菌的检验越来越受到许多国家和部门的重视。在各类食品中 ,我们认为冰鲜家禽受弯曲菌污染的可能性较高 ,并从冰鲜家禽的皮肤、口腔、腹腔等部位分离出了结肠弯曲菌、海鸥弯曲菌和空肠弯曲菌。采用自动酶联免疫分析仪(Vidas)和Api快速筛选和鉴定 ,着重分析讨论了检测过程中遇到的多种问题。

简易酵母活力测定方法

面用酵母的活力是面包烘焙成功与否的关键 ,试验介绍一种简易的估计面用酵母活力的方法。

应用在食品工业中的臭氧消毒灭菌技术

介绍了臭氧的性质、灭菌原理、消毒灭菌的特点、在食品工业中的应用以及在应用时应注意的问题等方面的内容。

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防止酱油霉变工作中不容忽视的几个问题

美颁布有机食品新标准

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超临界CO₂萃取枸杞油及枸杞色素研究(二)

啤酒酵母抽提物提取的生产工艺

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真空软包装油炸榕江侗家腌鱼

根据侗族民间制作腌鱼的传统工艺 ,结合真空软包装加工方法 ,生产出一种既保持了榕江腌鱼传统风味 ,又方便食用、保质期长的真空软包装食品。

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进一步开发发芽大麦食品