质量管理和质量保证

从质量的角度,阐述质量管理和质量保证在企业管理中的重要性。

质量管理和质量保证

从质量的角度,阐述质量管理和质量保证在企业管理中的重要性。

食事传递

诺卡氏菌HD9611原生质体制备条件的研究

通过对预处理剂浓度、酶浓度、酶解时间、菌龄等影响因素的考察及正交实验确定了腈水合酶产生菌-诺卡氏菌HD9611原生质体制备的最佳条件。实验结果表明,其最佳制备条件为菌龄20h、甘氨酸浓度0.2%、酶浓度2mg/mL、酶解时间40min,原生质体的形成率为95.03%。

诺卡氏菌HD9611原生质体制备条件的研究

通过对预处理剂浓度、酶浓度、酶解时间、菌龄等影响因素的考察及正交实验确定了腈水合酶产生菌-诺卡氏菌HD9611原生质体制备的最佳条件。实验结果表明,其最佳制备条件为菌龄20h、甘氨酸浓度0.2%、酶浓度2mg/mL、酶解时间40min,原生质体的形成率为95.03%。

焙炒糙米理化性质的研究

对焙炒前后糙米的糊化度、brabender黏度、颗粒表面结构等理化性质进行研究,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对糙米焙炒前后的挥发性香味物质进行比较,得出糙米在焙炒前后的糊化性质有大的改变,糙米经焙炒后香味物质明显增加。

柿树资源综合利用——柿叶蛋糕的研制

柿叶中含有较丰富的蛋白质、还原糖、矿物质和Vc等基本营养成分,具有一定的开发利用价值。柿叶经处理后制成柿叶粉,适量添加于面粉中,可制成具有独特风味和保健作用的蛋糕。

柿树资源综合利用——柿叶蛋糕的研制

柿叶中含有较丰富的蛋白质、还原糖、矿物质和Vc等基本营养成分,具有一定的开发利用价值。柿叶经处理后制成柿叶粉,适量添加于面粉中,可制成具有独特风味和保健作用的蛋糕。

休闲小馒头生产线工艺与设备的研究和开发

以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点。

烘烤花生内酯豆腐的研制

以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰富的烘烤花生内酯豆腐。

烘烤花生内酯豆腐的研制

以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰富的烘烤花生内酯豆腐。

枸杞菜热风干燥工艺研究

研究枸杞菜的热风干燥工艺条件,通过试验确定0.04%Zn(CHCOO)2和0.02%Na2SO3为混合护色剂,保硬剂为0.3%CaCl2溶液,保硬浸泡时间为20min。并运用L9(33)正交试验确定漂烫和干燥的最佳工艺条件为95℃热水中漂烫2min,干燥温度为85～95℃。

氯化钙处理对牛肉系水力影响的研究

试验采用2因素有重复试验设计,研究对宰后8h的牛肉分别注射肉重3%的浓度为200mmol/L、250mmol/L、300mmol/L的CaCl2溶液,然后将处理样品在4℃下腌制12h、24h、48h,通过对其煮熟率的测定,分析注射CaCl2溶液及腌制时间对牛肉系水力的影响。试验结果表明:与对照组相比,不同浓度的CaCl2溶液处理对牛肉煮熟率影响差异不显著(P>0.05);不同腌制时间对牛肉煮熟率的影响差异亦不显著(P>0.05)。注射CaCl2溶液对牛肉的系水力无显著影响。

氯化钙处理对牛肉系水力影响的研究

试验采用2因素有重复试验设计,研究对宰后8h的牛肉分别注射肉重3%的浓度为200mmol/L、250mmol/L、300mmol/L的CaCl2溶液,然后将处理样品在4℃下腌制12h、24h、48h,通过对其煮熟率的测定,分析注射CaCl2溶液及腌制时间对牛肉系水力的影响。试验结果表明:与对照组相比,不同浓度的CaCl2溶液处理对牛肉煮熟率影响差异不显著(P>0.05);不同腌制时间对牛肉煮熟率的影响差异亦不显著(P>0.05)。注射CaCl2溶液对牛肉的系水力无显著影响。

咸蛋渗透传质与品质的研究

影响鸭蛋腌制成熟的一些因素进行正交试验,并从渗透传质的角度对其进行分析,得出影响咸蛋成熟的因素中,磷酸影响较大(在盐的浓度一定时),其次是香辛料,试验证明,香辛料对改善鸭蛋的风味有重要作用。

清料法加工皮蛋工艺中的回笼料再利用研究

针对皮蛋加工过程中5种主要辅料,建立了清料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用方法。这套方法简单易行,适合工厂车间操作,为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径。

清料法加工皮蛋工艺中的回笼料再利用研究

针对皮蛋加工过程中5种主要辅料,建立了清料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用方法。这套方法简单易行,适合工厂车间操作,为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径。

食品乳化剂的发展趋势

4-己基间苯二酚最新研究进展

4-己基间苯二酚是一种新型的抗氧化剂,在医学上,它作为咳嗽的镇定剂有很长的应用历史;在食品上,最早应用于虾类保鲜,其后又应用在其它蔬菜水果的保鲜上。实验结果表明,4-己基间苯二酚有较好的保鲜效果,可防止虾类黑变,抑制蘑菇、鲜切梨、马铃薯的褐变,延长鲜切苹果的贮藏期,并能抑制微生物的生长,起到抗菌作用。

4-己基间苯二酚最新研究进展

4-己基间苯二酚是一种新型的抗氧化剂,在医学上,它作为咳嗽的镇定剂有很长的应用历史;在食品上,最早应用于虾类保鲜,其后又应用在其它蔬菜水果的保鲜上。实验结果表明,4-己基间苯二酚有较好的保鲜效果,可防止虾类黑变,抑制蘑菇、鲜切梨、马铃薯的褐变,延长鲜切苹果的贮藏期,并能抑制微生物的生长,起到抗菌作用。

超临界萃取中夹带剂的概述

超临界流体萃取(Supercriticalfluidextraction,SFE)是一种新型的萃取分离技术,随着对超临界萃取技术研究的不断深入,人们对夹带剂的研究也陆续开展起来。论述超临界流体及超临界萃取中夹带剂的作用、作用机理、选择方法、应用及其研究进展,并提出所存在的问题和研究方向。

新型香料苹果酯-B的合成

以硫酸高铈为催化剂,通过乙酰乙酸乙酯和1,2-丙二醇反应合成了苹果酯-B,研究了各有关因素对产品收率的影响。实验表明,硫酸高铈是合成苹果酯-B的良好催化剂,在酯醇物质的量比为1∶1.25、催化剂用量为0.3g/0.1mol乙酰乙酸乙酯、环己烷10mL、反应时间2h的条件下,苹果酯-B的收率可达91.5%。

新型香料苹果酯-B的合成

以硫酸高铈为催化剂,通过乙酰乙酸乙酯和1,2-丙二醇反应合成了苹果酯-B,研究了各有关因素对产品收率的影响。实验表明,硫酸高铈是合成苹果酯-B的良好催化剂,在酯醇物质的量比为1∶1.25、催化剂用量为0.3g/0.1mol乙酰乙酸乙酯、环己烷10mL、反应时间2h的条件下,苹果酯-B的收率可达91.5%。

紫胶色素提取方法的研究

以紫胶为原料,通过单因素及正交实验研究紫胶色素提取效率的诸多因素影响,结果表明:紫胶色素提取最佳工艺条件为粒度<1mm、料液比1∶12、浸泡温度60℃、浸泡时间6h、提取级数3级。

紫背天葵紫红色素的提取及稳定性的研究

研究得出从紫背天葵中提取天然紫红色素的最佳工艺条件是:以体积分数是30%的乙醇-水溶液作提取剂、温度为50℃、时间为2h、原料与提取剂配比为1g∶7mL,并研究影响紫背天葵紫红色素稳定性的因素。

紫背天葵紫红色素的提取及稳定性的研究

研究得出从紫背天葵中提取天然紫红色素的最佳工艺条件是:以体积分数是30%的乙醇-水溶液作提取剂、温度为50℃、时间为2h、原料与提取剂配比为1g∶7mL,并研究影响紫背天葵紫红色素稳定性的因素。

爬山虎果实色素的提取及其性质的初步研究

对爬山虎(ParthenocissustricuspidatePlanch)果实天然红色素的提取方法及理化性质进行了初步研究,结果表明:爬山虎果实色素的最大吸收峰为528nm,表现出花青素的基本特征;以甲酸为溶剂时提取效果最好;随着pH值的变化,色素表现出多种变构体;Fe3+、Fe2+等金属离子及氧化剂H2O2对其稳定性有较大影响;该色素在较高的温度、较强的酸性及自然光照条件下都较为稳定。

脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究

以鲜味较强、成本较低的MSG为鲜味主剂,HVP、YE、琥珀酸为辅剂,I+G为补充因素,采用改进的正交法对脱盐腌雪菜进行实验,筛选出综合性能优良的腌雪菜复合鲜味剂。

脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究

以鲜味较强、成本较低的MSG为鲜味主剂,HVP、YE、琥珀酸为辅剂,I+G为补充因素,采用改进的正交法对脱盐腌雪菜进行实验,筛选出综合性能优良的腌雪菜复合鲜味剂。

新型生物防腐剂Microgard^TM抑菌研究

比较了酸性条件下新型生物防腐剂MicrogardTM与常用的防腐剂山梨酸钾和Nisin对常见腐败菌的抑菌效果。结果表明:在pH5.0条件下Microgard200对G-菌恶臭假单胞菌数和大肠杆菌数有明显的抑菌效果(P<0.05),与对照(1011~1012cfu/mL)相比均低3个数量级,且其抑菌强度和山梨酸钾相比没有显著性差异(P>0.05);Microgard100对恶臭假单胞菌数与对照(3.4×1012cfu/mL)相比低3个数量级,有明显的抑菌作用(P<0.05),而对大肠杆菌仅有较弱的抑制效果;Microgard300对G+菌枯草芽孢杆菌17h内与对照相比仅低1个数量级,而对金黄色葡萄球菌几乎没有抑制效果。

焦磷酸钠对魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究

焦磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性,实验结果表明:反应最佳条件为焦磷酸钠∶魔芋葡甘聚糖=1∶8(w/w)、pH3、温度50℃、时间2h。改性KGM溶胶透明度、黏度、冻融稳定性及抗菌性明显改善,改性KGM膜耐洗刷性比未改性KGM膜明显增强。

焦磷酸钠对魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究

焦磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性,实验结果表明:反应最佳条件为焦磷酸钠∶魔芋葡甘聚糖=1∶8(w/w)、pH3、温度50℃、时间2h。改性KGM溶胶透明度、黏度、冻融稳定性及抗菌性明显改善,改性KGM膜耐洗刷性比未改性KGM膜明显增强。

混合磷酸盐在鸭肉中的应用研究

实验采用3因子2次通用旋转设计,研究3种不同配比的磷酸盐对鸭肉保水性的影响,得出了获得最大保水率时的最优磷酸盐组合:焦磷酸钠3.15%、三聚磷酸钠0.48%、六偏磷酸钠1.89%。同时分析3种磷酸盐单独和交互应用的作用方式。

多孔淀粉在低脂贡丸中的代脂研究

贡丸是一种广受欢迎的肉制品,但其脂肪含量较高,随着人们对自身健康程度的不断关注,低脂低热食品的需求不断增加。研究了用多孔淀粉替代贡丸中部分脂肪,有效地降低了贡丸的脂肪含量,同时降低产品成本,达到原高脂贡丸所具有的口感和质构。

多孔淀粉在低脂贡丸中的代脂研究

贡丸是一种广受欢迎的肉制品,但其脂肪含量较高,随着人们对自身健康程度的不断关注,低脂低热食品的需求不断增加。研究了用多孔淀粉替代贡丸中部分脂肪,有效地降低了贡丸的脂肪含量,同时降低产品成本,达到原高脂贡丸所具有的口感和质构。

快速功能性嗜酸乳杆菌发酵乳的研制

对功能性嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵乳的最佳生产工艺条件进行研究。结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1配合、添加6%的蔗糖和适量的蛋白糖、9%的接种量、41℃5h培养生产出具有酸奶特有的质地和风味,嗜酸乳杆菌活菌数为2.9×107cfu/mL,保藏期为12d的功能性发酵乳。与单一嗜酸乳杆菌发酵乳的生产周期18h相比,缩短了13h,且风味更佳。

膨化糯玉米粉仿乳饮料稳定性研究

以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1.5%。最佳稳定剂配方为:黄原胶1.5%、CMC-Na0.5%、单甘酯1.0%。

膨化糯玉米粉仿乳饮料稳定性研究

以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1.5%。最佳稳定剂配方为:黄原胶1.5%、CMC-Na0.5%、单甘酯1.0%。

奶啤的研制

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口、营养全面的奶啤饮料。

冷冻面条在低温贮藏过程中化学组分的变化

研究不同冻藏时间内面条中的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白、GMP(麦谷蛋白大聚体)、直链淀粉、α-淀粉酶、还原糖和总戊聚糖含量等主要化学组分的变化,初步探讨了冷冻面条食用品质下降的机理。结果表明,随着冻藏时间的延长,麦醇溶蛋白、GMP含量、直链淀粉、戊聚糖含量呈下降趋势,SDS可溶性麦谷蛋白含量呈上升趋势,a-淀粉酶、还原糖含量呈先上升后下降趋势。

冷冻面条在低温贮藏过程中化学组分的变化

研究不同冻藏时间内面条中的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白、GMP(麦谷蛋白大聚体)、直链淀粉、α-淀粉酶、还原糖和总戊聚糖含量等主要化学组分的变化,初步探讨了冷冻面条食用品质下降的机理。结果表明,随着冻藏时间的延长,麦醇溶蛋白、GMP含量、直链淀粉、戊聚糖含量呈下降趋势,SDS可溶性麦谷蛋白含量呈上升趋势,a-淀粉酶、还原糖含量呈先上升后下降趋势。

荧光分光光度法测定蔬菜中Vc含量

Vc经活性炭处理后,可氧化为顺式脱氢型,此化合物的α-酮基与邻苯二胺反应形成喹喔啉,在激发波长351nm,发射波长432nm处测定其荧光强度。采用外标法(标准曲线),所作标准曲线相关系数为0.9993,相对标准偏差小于0.86%,回收率在97%～99.2%之间,此法精确度好、回收率高,适合于蔬菜中微量Vc的含量测定。

不同防霉剂在葛根贮藏中防霉效果的对比研究

试用富马酸二甲酯、甲基脱布津、脱氢醋酸钠3种防腐剂对抑制葛根采后的霉变情况进行初步研究,结果表明:在所用3种防腐剂中,甲基脱布津的防霉效果最好。

不同防霉剂在葛根贮藏中防霉效果的对比研究

试用富马酸二甲酯、甲基脱布津、脱氢醋酸钠3种防腐剂对抑制葛根采后的霉变情况进行初步研究,结果表明:在所用3种防腐剂中,甲基脱布津的防霉效果最好。

榴莲壳提取液抗亚硝化反应的研究

在模拟人胃液条件下,研究榴莲壳提取液对N.N-二甲基亚硝胺体外合成的阻断作用,通过正交实验法得到最佳提取条件:以蒸馏水为溶剂,100℃水浴回流1h,此榴莲壳提取液对亚硝胺合成的阻断率可达82.15%,对亚硝酸根清除率可达82.62%。

家用微波炉烹制米饭对生成致癌物质丙烯酰胺的影响

建立萃取/离心分离/吸附/GC检测谷类食品中致癌物质丙烯酰胺(Am)含量的分析方法,Am的GC定量检测限为2×10-2～3×103mg/L。采用(1)常规加热、(2)常规加热+微波复热、(3)微波加热及(4)微波加热+微波复热4种模式考察了家用微波炉烹制米饭对促成Am的影响,模式(1)中Am含量为30μg/kg米饭,而模式(2)、(3)及(4)中Am含量高于模式(1)2～9倍,解释为由微波的加热特性及微波的非热效应所致。与小于1mg/kg食品的德国标准相比,该结果仍属于安全范围,但微波炉烹制米饭增加Am含量的现象应引起重视。

家用微波炉烹制米饭对生成致癌物质丙烯酰胺的影响

建立萃取/离心分离/吸附/GC检测谷类食品中致癌物质丙烯酰胺(Am)含量的分析方法,Am的GC定量检测限为2×10-2～3×103mg/L。采用(1)常规加热、(2)常规加热+微波复热、(3)微波加热及(4)微波加热+微波复热4种模式考察了家用微波炉烹制米饭对促成Am的影响,模式(1)中Am含量为30μg/kg米饭,而模式(2)、(3)及(4)中Am含量高于模式(1)2～9倍,解释为由微波的加热特性及微波的非热效应所致。与小于1mg/kg食品的德国标准相比,该结果仍属于安全范围,但微波炉烹制米饭增加Am含量的现象应引起重视。

虎杖有效成分的开发现状及展望

分析虎杖的化学成分,并对其有效成分白藜芦醇(白藜芦醇甙)、大黄素、虎杖黄色素的功效、提取及利用情况进行探讨。